Oggi si pubblica per Vista in rivista, un rubrica che ormai conoscete e che ci porta a proporre ricette di riviste più o meno datate. 

Nel mio caso attingo spesso da ricette di anni fa, anche perchè ultimamente compro meno riviste e poi ho ancora tante ricette segnalate da provare e quindi vado al risparmio!

Questa ricetta, ad esempio, è tratta da La cucina italiana di aprile 2014, le fave sono una mia scoperta da adulta e me ne sono innamorata, con il polpo penso ci stiano a meraviglia, sia come differenza cromatica che di sapore.

Eccomi quindi a replicarla e a pubblicarla per voi.

Ingredienti per 4 persone

1kg di polpo

400g di fave sgranate fresche o surgelate

1 piccola cipolla

maggiorana

olio evo

sale

Per cuocere il polpo:

1 carota

1 scalogno

1 canna di sedani

200ml di vino bianco

Lavare accuratamente il polpo dopo averlo asportato il becco (che si trova tra i tentacoli) e gli occhi.

Porre in una casseruola con 500ml di acqua e 200ml di vino bianco, 1 carota, 1 scalogno e 1 pezzo di sedano, cuocere per 40 minuti dal bollore e poi lasciare raffreddare in acqua.

Nel frattempo sgranare le fave, se fresche,  cuocerle in acqua bollente per 3-4 minuti e poi scolare e raffreddare subito in acqua fredda. Lasciarle per qualche minuti e poi spellarle, togliendo la pellicina.

Affettare la cipolla, soffriggerla con due cucchiai di olio e poi unire le fave (tenendone da parte un terzo per la decorazione), lasciare cuocere aggiungendo un poco di acqua per una decina di minuti. Aggiustare di sale. Frullare formando una crema, emulsionando con un filo di olio, aggiustare la consistenza con acqua (deve essere fluida).

Quando raffreddato, scolare il polpo, tagliare a tocchetti e dopo averlo spellato, condirlo con un poco di olio e maggiorana. Arrostirlo su piastra ben calda 1 minuto per lato.

Servire subito dopo aver impiattato prima la crema di fave, poi il polpo e infine qualche fava intera tenuta da parte.

Ecco il piatto in primo piano

Ecco le altre ricette:

Daniela: Straccetti di manzo con pannocchie 

Milena: Bocconcini di pollo all’orientale   

Natalia: Biscotti coniglietto di carote e mandorle 

Calamari ripieni al forno una valida alternativa al classico calamaro fritto o alla brace, un secondo piatto saporito che farà la gioia di tutti.

• Patate e calamari gratinati al forno
• Frittura di calamari
• Calamari in insalata
• Mezze maniche ai calamari
• Spaghetti alla chitarra con calamari

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 calamari (medi)

4 fette pane per tramezzini

2 acciughe

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Calamari ripieni al forno

Pulire e lavare i calamari, eviscerarli e togliere occhi e rostro dalla testa.

Tagliare ii tentacoli e le teste a piccoli pezzi.

Tagliare le fette di pane a cubettini.

Sistemare in una padella un giro di olio extravergine d’oliva, fa sciogliere le acciughe a fuoco moderato.

Aggiungere i tentacoli a pezzetti e far andare un paio di minuti, poi unire anche i cubetti di pane ed il prezzemolo tritato.

Mescolare e far insaporire bene il tutto.

Riempire le sacche dei calamari fino a 3/4, chiudere con uno stuzzicadenti.

Sistemare in teglia con un giro di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

PER 4-6 PERSONE COME ANTIPASTO O INSALATA DI CONTORNO

• 600 g di tentacoli di polpo
• 1 cipolla piccola, tagliata in quarti
• 2 foglie di alloro
• ¼ cucchiaino di grani di pepe nero
• 500 g di patate novelle, pulite se le usate con la buccia
• 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili (conservare le foglie per servire)
• 1 cipolla rossa, dimezzata e tagliata a fettine sottili, quindi immersa in acqua ghiacciata per 1 minuto e scolata (opzionale)
• 20 g di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri raccolti e tritati grossolanamente
• 20 g di foglie di menta fresca, tagliate a fettine sottili
• sale marino

PER IL CONDIMENTO ALL’ARANCIA ROSSA

• 2 arance rosse
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 90 ml di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di senape di Digione
• 1–2 rametti di timo fresco, foglie raccolte
• ½ cucchiaino di scaglie di sale marino
• pepe nero macinato fresco

Per prima cosa, preparate il condimento. Iniziatre tagliando a spicchi le arance. Tagliate la parte col picciolo e quella sottostante di ogni arancia, quindi seguite la curva per tagliare via la buccia e la parte bianca. Tenendole sopra una piccola ciotola per catturare tutto il succo, tagliate tra le membrane per liberare gli spicchi. Metteteli da parte su un piatto. Con la mano, strizzate le membrane rimanenti per ottenere tutto il succo.
Versate 2 cucchiai di succo d’arancia in un barattolo (conservando il resto per berlo), quindi aggiungete il succo di limone, l’aglio, l’olio, la senape, il timo, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Chiudete il barattolo e agitate finché il condimento non si emulsiona.
Quindi, cuocete il polpo. Mettete i tentacoli del polpo in una casseruola media con la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti finché il polpo non è tenero. Scolate, scartate gli aromi e quindi togliete la pelle del polpo il più possibile. Tagliate i tentacoli a rondelle spesse 1 cm.
Nel frattempo, cuocete le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti finché non sono tenere, quindi scolatele. Mentre sono ancora calde, tagliatele a rondelle spesse 1 cm (se sono piccole potete anche solo dimezzarle o lascarle intere), quindi mettetele in una grande ciotola con metà del condimento e mescolate bene.
Trasferite le patate in una ciotola da portata o un piatto e unitevi il finocchio, la cipolla, gli spicchi d’arancia e il polpo. Versate il condimento rimanente e cospargete le erbe aromatiche sopra.

Nota
Se preferite, potete anche grigliare i tentacoli del polpo sul barbecue.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di polpo con condimento all’arancia rossa sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il Polpo

Mollusco cefalopode della famiglia Optodidae, è poco calorico, privo di carboidrati e ricco di proteine. 

Il Polpo cotto nella sua acqua

Ingredienti per i tortini di patate e prescinsêua 

Ingredienti:

Per la pasta

Preparazione:

T di tapioca e si vola alle isole Mauritius.

Oggi vi preparo una ricetta molto particolare, saporita e profumata, la ricetta viene da un cara amica mauriziana che vive nel mio paese e che ho interpellato in quanto volevo preparare le seppie fritte (per la lettera S). Dopo avermi spiegato la ricetta però mi svela che in realtà  utilizzano i calamari per i fritti e non le seppie, e qui entra in gioco la tapioca, che mi ha “salvato” la partecipazione al gioco…unico inghippo ora era trovarla!!!

Per fortuna ci ha pensato San Naturasi, dove spesso trovo ingredienti davvero inusuali, salvando così la mia partecipazione ad ABC-Un mondo di ingredienti 

Ingredienti

calamari

aglio

lime

peperoncino

amido di tapioca

uovo

farina di mais

olio di semi per friggere

Lavare e pulire i calamari: staccare delicatamente la testa dal mantello, nel mantello togliere le interiora, il sacchetto (è possibile conservare in una tazza l’inchiostro per riutilizzarlo) ed estrarre la penna. Passare nuovamente il calamaro sotto acqua corrente, lavarlo accuratamente poi eliminare la pelle esterna. Riprendere la testa, separare i tentacoli dal resto (occhi, che vengono eliminati), togliere il rostro che si trova al centro dei tentacoli  e poi togliere la pelle dai tentacoli stessi. Rilavare il tutto e tagliare a rondelle il mantello.

Mettere in infusione con aglio pelato e tritato fine, succo di lime e scorza, lasciare un paio di ore in frigo.

Scolare e asciugare. Preparare 3 piatti, in uno amido di tapioca, in uno farina di mais e in uno uovo sbattuto.

Passare i pezzetti di calamaro, prima nella tapioca, poi nell’uovo e infine nella farina di mais, friggere in olio di semi.

Servire subito ben caldo.

Con questa ricetta partecipo ad ABC – Un mondo di ingredienti

Cuciniamo a colori?!!!?

Cosa c’è di più bello di avere un piatto colorato sul tavolo?  Oggi a Light and tasty proponiamo piatti colorati in vista dell’estate imminente.

Ho deciso per un piatto di pasta, un poco laborioso, ma molto gustoso e colorato. Ho cotto il polpo a bassa temperatura, il che lo rende davvero morbido e saporito (visto che viene cotto sottovuoto), a questo ho aggiunto pomodorini di due colori, giallo e rosso, un cipollotto e basilico,

Inoltre con l’acqua formatasi nel sacchetto durante la cottura del polpo ho preparato la maionese, in pratica un’emulsione di olio e acqua di cottura, che è una magia da preparare e una bontà all’assaggio, qui troverete la ricetta.

Insomma è stata una bella esperienza culinaria la preparazione di questo piatto, per me che ultimamente sono un po’ sottotono e la voglia di fare è ai minimi storici, ho imparato tante cose e sicuramente, visto la bontà,  lo ripreparerò presto!

Ingredienti per 4 persone

1 polpo da 700g

280g di paccheri rigati

10 datterini rossi 

10 datterini gialli

1 cipollotto

1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro

basilico

olio evo

sale 

peperoncino

Mettere sottovuoto il polpo dopo averlo lavato e asciugato con carta assorbente, immergere in una pentola adatta alla cottura a bassa temperatura e cuocere a 75°C per 5 ore. (Volevo provare a cuocerlo nel mio forno nuovo, un Neff, che ha questa funzione, ma purtroppo mi sono accorta da istruzioni che non regge una cottura cbt  superiore a 170 minuti, quindi mi sono avvalsa della slow cooker, che non tiene precisamente la temperatura, ha volte mi è andato anche a 80°C, ma con un termometro e buona volontà ce l’ho fatta!). Raffreddare il polpo nel suo sacchetto mettendo in frigo per 1 notte.

Il giorno successivo, togliere il polpo e raccogliere tutta l’acqua (ora gelatina) presente nel sacchetto (la userò per provare una maionese di polpo) . Poi tagliare i tentacoli, lasciandoli interi e tagliare a cubetti il corpo.

Mettere una larga padella con olio sul fuoco, soffriggere il cipollotto affettato e poi aggiungere i pomodorini interi (se avessi avuto una pasta più piccola tipo calamarata li avrei tagliati a metà), aggiustare di sale pepe e peperoncino, lasciare passare a fuoco lento per qualche minuto, poi unire il polpo a cubetti e il concentrato di pomodoro (per dare un leggero color rosso) e allungare con un paio di cucchiai di acqua e un paio di foglie di basilico.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata bollente, mescolando spesso per non farli attaccare e scaldare una griglia ad alta temperatura così da grigliare i tentacoli per un paio di minuti per lato, facendo attenzione che si veda il segno della griglia.

Scolare la pasta condirla con il sugo di pomodorini aggiungere per ultimo a fuoco spento i tentacoli grigliati e foglie di basilico fresco.

Servire subito.

Ecco le altre ricette colorate:

Carla Emilia: Pomodori gratinati

Catia: Tortelli di ricotta in insalata  

Milena: Fiorellini di caprese 

Serena: Marmellata di Limoni 

Ripulite i calamari.

Con i tentacoli potete trepararci un sughetto per condire il primo: soffriggete con aglio, olio, una foglia di alloro, olio extravergine d’oliva; sfumate con vino bianco e se vi piace un po’ rosso, aggiungete al sughetto un po’ di salsa di pomodoro. Fatto.

Stendete le patate su un foglio di pellicola formando una specie di rettangolo. Posizionate al centro dei bastoncini di zucchina.

Aiutandovi con la pellicola, formate un rotolino.

Farcite i calamari con questo rotolino.

 Fate rosolare in una padella con olio extravergine e due foglie d’alloro. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura con il coperchio, a fuoco lento per almeno 20 minuti.

Per la salsa di accompagnamento, basta frullare dei pisellini che avrete cotto con olio, sale e pepe. Lasciatene un po’ interi per la guarnizione.

Impiattate e, buon appetito!

Come riconoscere un polpo verace

Il polpo migliore, quello verace, è quello di scoglio che ha carni tenere ed un sapore inconfondibile. Sui tentacoli, che devono essere otto, compaiono due file di ventose. Nel caso ve ne fosse solo una ed i tentacoli fossero particolarmente sottili, allora si tratterebbe non di un vero e proprio polpo ma di una varietà di moscardino meno pregiata che viene definita polpo di sabbia. Anche la polpessa, che non è affatto la femmina del polpo, potrebbe trarre in inganno ma non un occhio esperto o informato che ne riconoscerebbe i tentacoli particolarmente lunghi e le macchie bianche sul corpo.

(altre informazioni a questo link e su il giornale dei marinai.it)

Prima di servire fate rosolare in questo miscuglio i tentacoli del polpo fino a quando risulteranno ben caramellati. A questo punto gli abbinamenti possono essere tantissimi: una insalatina di rucola o misticanza, una crema di ceci o di patate, cipolla caramellata o pomodorini confit…. Insomma scatenate la fantasia! Io vi ho solo suggerito il punto di partenza. E con il resto del polpo? Una fantastica insalata di mare che potrete completare con mitili e crostacei. Buon appetito!

Ingredienti:
16 piccoli calamari già puliti
3 cipolle
2 pomodori
2 melanzane
aglio
200 g di riso Patna
mezzo peperone
alloro
timo
zafferano
burro
olio
sale

Preparazione

1 Lavate e mondate tutte le verdure. Lavate i calamari, asciugateli, staccate i tentacoli, tritateli e fateli saltare su fuoco vivo per 2 minuti in 2 cucchiai di olio. In una casseruola con 20 g di burro rosolate mezza cipolla e uno spicchio d’aglio e il peperone a dadini. Aggiungete i tentacoli e il riso e fate insaporire per qualche istante, mescolando. Unite una quantità di acqua equivalente a una volta e mezza il volume del riso, una bustina di zafferano, sale, una foglia di alloro e un rametto di timo.

2 Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200°per 18 minuti. Quando il riso sarà cotto, sgranatelo con 2 forchette e suddividetelo nelle sacche dei calamari, poi cucitele. In una casseruola di coccio rosolate le cipolle rimaste tritate, con 4 cucchiai di olio. Unite pomodori e melanzane a dadini e fateli stufare per 5 minuti.

3 Versate 2 mestoli di acqua, coprite e fate sobbollire per 10 minuti. Disponete i calamari ripieni sulle verdure, salate, pepate, coprite con alluminio e cuocete in forno a 200° per 30-35 minuti.

Ingredienti per 2 persone
n. 2 tentacoli di polpo
100 grammi di ceci precotti
n. 1 scalogno
n. 1 burrata
n.1 limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione
Lavate e scolate i ceci, metteteli in un mixer con lo scalogno, mezzo bicchiere di acqua e un filo d’olio; tritate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso; fatelo cuocere per 10 minuti circa a fuoco lento.
Riempite una pentola alta con acqua, aggiungete il limone tagliato in pezzi, il pepe nero in grani, il prezzemolo e portate a bollore.
Nel frattempo preparate il polpo: lavatelo bene sotto acqua corrente, eliminate gli occhi, le viscere contenute nella sacca ed il becco, non appena l’acqua arriva a bollore calate il polpo tenendolo per la testa, alzatelo e calatelo velocemente due o tre volte per far arricciare i tentacoli, coprite ora la pentola con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo verificatene la cottura infilzandolo con una forchetta alla base della testa: se entra facilmente il polpo è ben cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare il nell’acqua di cottura per almeno mezz’ora. Una volta pronto tiratelo su dall’acqua, utilizzate un canovaccio pulito per eliminarne la pelle.
Private il polpo dei due tentacoli e grigliateli su una padella antiaderente fino a che non risulteranno “bruciacchiati” su entrambi i lati.
Passate all’impiattamento, ponete la crema di ceci al centro del piatto, adagiatevi sopra la burrata, quindi completate la ricetta con il tentacolo di polipo sopra tutto. Condite con una spolverata di pepe e servite il piatto tiepido, di modo da creare un contrasto tra il polipo e la burrata.

Anna & Alessia

 

Mettete in una pentola le patate sbucciate e a pezzi con del brodo vegetale o anche semplicemente acqua che li copre a filo. Non appena risulteranno morbide, frullate il tutto con un mixer aggiungendo dell’olio extravergine d’oliva e se vi piace del pepe nero.

Sbollentate il polpo senza ultimare la cottura (non posso indicare i tempi perchè dipende dalla pezzatura del mollusco). Tagliate i tentacoli e asciugate.

Impiattate sistemando i tentacoli su un letto di crema di patate. Completate con granelli di sale, prezzemolo tritato e scorza di limone a filetti. Buon appetito!

Insalata di totani e patate un secondo di pesce perfetto da servire nelle feste di Natale a base di pesce, gustoso e semplice da preparare.Per preparare questo buonissimo secondo a base di besce ho usato i tentacoli di totani giganti che vengono in pescheria freschi oppure decongelati. Non perderti => 4 Ricette per il Buffet di Natale da preparare in anticipoPolpette […]

Ingredienti per 3-4 persone:

• 1 polpo freschissimo di circa 1 kg
• 4 patate medie
• il succo di 1/2 limone
• olio d’oliva extravergine qb
• un pizzico di sale 
• un pizzico di pepe
• prezzemolo fresco qb

1. Iniziamo dalle patate…lavatele e sbucciatele con l’aiuto di un pelapatate.
   Tagliatele grossolanamente a tocchetti di circa 2-3 cm (cercate di tagliarle in pezzi più o meno della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme).
   Immergetele per qualche minuto in una ciotola contenente acqua fredda per eliminarne l’amido (questo passaggio vi aiuterà a mantenere le patate più sode e risulteranno così meno “collose”)…quindi scolatele e portatele a cottura.
   Io le ho cotte al vapore per mantenerle integre e controllarne meglio la cottura (ci vorranno circa 20 minuti, controllate la cottura affondando leggermente i rebbi di una forchetta). Una volta cotte lasciatele coperte nel tegame con il coperchio e tenetele in caldo.
2. Puliamo il polpo…pulite la sacca del corpo ed eliminate le interiora. Eliminate il rostro (meglio conosciuto come dente o becco) spingendo con le dite (io ho fatto una piccola incisione con il coltello per facilitarne l’espulsione). Sciacquatelo infine sotto l’acqua corrente.
3. In una pentola d’acqua bollente, immergete ora solo i tentacoli per qualche secondo e risollevate il polpo. Ripetete questo procedimento per 4-5 volte. Questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per un effetto visivo più gradevole e soprattutto per ammorbidirne la carne.
4. Lasciate ora cuocere il polpo per 40 minuti circa (metà tempo invece per una polpo di mezzo kg) Una volta cotto (verificate sempre la cottura pungendolo con i rebbi i una forchetta) lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura coperto con un coperchio. Estraetelo poi con l’aiuto di una schiumarola, appoggiatelo su di un tagliere e raschiate leggermente la pellicina in eccesso ed eliminatela.
   Tagliate il polpo a cubetti (lasciate qualche tentacolo un pò più lungo per la decorazione del piatto) partendo dai tentacoli e poi procedete con il resto del corpo.
5. Preparate ora il condimento…in un barattolino spremete mezzo limone, aggiungete dell’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e un pò di pepe…tappate il barattolino e agitate energicamente (la vostra citronette sarà pronta!).
   Infine lavate e tritate finemente il prezzemolo fresco.
6. Unite in una ciotola il polpo e le patate, conditelo con la vostra citronette e con una spolverata abbondante di prezzemolo. Per mescolare delicatamente l’insalata, evitando di “frantumare” le patate, ho versato tutto il composto in una seconda ciotola e ho ripetuto questo passaggio 4-5 volte fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
7. Servite ora la vostra insalata di polpo e patate ancora tiepida…e buon appetito!

Pomodorini  100 g ciliegino

Passata di Pomodoro  3 cucchiai

Vino bianco  1/2 bicchiere

Aglio  2 spicchi

Prezzemolo  Q.B. Olio di Oliva
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
Q.B.
Moscardini in umido
I moscardini in umido sono un piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare. Piacciono proprio a tutti, sia ai grandi che ai bambini, in quanto il gusto dei moscardini è molto leggero e saporito, e inoltre hanno un costo relativamente basso.

Preparazione
1.
Per prima cosa pulite i moscardini, quindi con l’aiuto delle forbici separate la testa dai tentacoli e tagliateli a pezzi piccoli. Svuotate accuratamente le sacche e aiutatevi con le dita e sciacquateli molto bene. Dopo averle spellate, tagliate anche le sacche a pezzettini e unitele ai tentacoli.

2.
Ora lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, quindi proseguite tagliandoli a dadini. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e l’aglio. Unite il prezzemolo ben tritato e quando l’aglio inizia a dorarsi, unite i moscardini. Sfumate tutto con il vino a fiamma molto alta.

3.
Abbassate la fiamma quando il composto sarà completamente evaporato e incorporate i pomodorini. Unite la passata di pomodoro, quindi coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Ricordate di dare una mescolata di tanto in tanto.

4.
Portate a termine la cottura, quindi eliminate l’aglio e regolate di sale e pepe. Servite i moscardini in umido ben caldi.

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