Ingredients for 4 people
1 pork tenderloin weight of about 700 grams
400 grams of onions borettane
half a liter of red wine Dolcetto d’Alba
1 celery, 1 carrot
1 clove of garlic, 5 cloves, 4 juniper berries
1 sprig of rosemary 4 sage leaves
half a liter of vegetable broth prepared before
salt, black pepper

Method
Take a bowl with a lid and put in the pork fillet. Pour over the red wine, then add the borettane onions, juniper berries, cloves, clove of garlic celery and carrot finely cut costs, and to end the aromas.

Close the lid and let marinate in the refrigerator for about 4 hours. When it’s ready, transfer it into a baking dish with half of the liquid but with all the remaining ingredients (remember to remove the rosemary).

Bake at 180 degrees for 50 minutes. Make sure the meat is so perfectly cooked, let it cool slightly then serve sliced ​​with borettane onions.

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di maiale del peso di circa 700 grammi
400 grammi di cipolle borettane
mezzo litro di vino rosso Dolcetto d’Alba
1 costa di sedano, 1 carota
1 spicchio di aglio, 5 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia
mezzo litro di brodo vegetale preparato prima
sale, pepe nero

Procedimento
Prendete una ciotola con il coperchio e mettete all’interno il filetto di maiale. Versate sopra il vino rosso, poi unite le cipolle borettane, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, lo spicchio di aglio la costa di sedano e la carota tagliate fini, e per finire gli aromi.

Chiudete il coperchio e fate marinare in frigorifero per circa 4 ore. Quando sarà pronto, trasferite il tutto in una teglia da forno con solo metà del liquido ma con tutti il resto degli ingredienti (ricordatevi di togliere il rosmarino). 

Infornate a 180 gradi per 50 minuti. Assicuratevi che la carne sia perfettamente cotta quindi, fate raffreddare leggermente quindi servite a fette con le cipolle borettane.

A plate of fast execution, with no frills but very very tasty.

Ingredients for 4 people
4 slices of fillet of fairly large Fassone
1 leek Cervere big enough
25 grams of butter
salt, black pepper

Method
Peel the leek, wash, cut into pieces not too big Do it cook in a pot of hot water for about 15 minutes. When it’s ready, brown it in a pan with a little butter, just long enough to make it flavor.

Cook the fillets around fassone 3 minutes per side (if you like a medium rare), then serve hot with the leeks.

Un piatto di veloce esecuzione, senza fronzoli ma molto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di fassone piemontese abbastanza grandi
1 porro Cervere abbastanza grande
25 grammi di burro
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a pezzi non molto grandi  Fatelo cuocere in una pentola di acqua calda per circa 15 minuti. Quando sarà pronto, fatelo rosolare in padella con un poco di burro, giusto il tempo di farlo insaporire.

Cuocete i filetti di fassone 3 minuti circa per parte (se vi piace a media cottura), quindi servite caldo con i porri.

A great tenderloin braised pork with milk and baked with a fantastic apple that I love so much.

ingredients:
800 grams of pork tenderloin
500 ml of milk
1 tablespoon olive oil
1 clove of garlic
2 Gala apples
6 fresh sage leaves
1 sprig of rosemary
1 organic lemon
Roasting aromas
salt and pepper

Preparation:
The roast-related in such a way that remains compact during cooking. In a pot that is also good for the oven, make a sauce with oil and a clove of garlic. Brown the pork evenly, then pour the milk, apples sliced and peeled, and the spices, and the juice and the organic lemon zest.

Bake at 180 degrees for 1 hour. Check that the pork is cooked perfectly inside then baked, cut and serve warm.

Un grand filet de porc braisé avec du lait et cuit avec une pomme fantastique que je l’aime tellement.

ingrédients:
800 grammes de filet de porc
500 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 pommes Gala
6 feuilles de sauge fraîche
1 branche de romarin
1 citron bio
torréfaction arômes
sel et poivre

préparation:
L’de telle façon liés rôti qui reste compact pendant la cuisson. Dans un pot qui est également bon pour le four, faire une sauce avec l’huile et une gousse d’ail. Brown porc uniformément, puis versez le lait, les tranches de pommes et pelées, et les épices et le jus et le zeste de citron bio.

Cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure. Vérifiez que le porc est cuit parfaitement à l’intérieur puis cuit, couper et servir chaud.



Un ottimo filetto di maiale brasato al latte e cotto al forno con una fantastica mela che io amo tanto.

Ingredienti:
800 grammi circa di filetto di maiale
500 ml di latte 
1 cucchiaio di olio di oliva
1 spicchio di aglio
2 mele gala
6 foglie di salvia fresche
1 rametto di rosmarino
1 limone biologico
aromi per arrosti
sale, pepe

Preparazione:
Legate l’arrosto in maniera tale che resti compatto durante la cottura. In una pentola che va bene anche per il forno, fate un soffritto con olio e uno spicchio di aglio. Fate rosolare il maiale in maniera omogenea, quindi versate il latte, le mele tagliate a fettine e sbucciate, gli aromi, e il succo e la scorza del limone biologico.


Infornate a 180 gradi per 1 ora circa. Verificate che il maiale sia cotto perfettamente all’interno quindi sfornate, tagliate e servite caldo.

The tenderlois is always one of the valuable parts of veal or pork, for example. I combined it with a wonderful sweet and sour sauce and the wonderful peas in a pan made in the classic way.

Ingredients for 4 people:
4 fillets of beef fassona Piedmont
320 grams of peas fine
garlic, olive oil, fresh marjoram
1 ladle of vegetable stock

For the sauce:
1 hard-boiled egg yolk
2 anchovies in oil
1 tablespoon Dijon mustard
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon brown sugar
half a tablespoon of balsamic vinegar of Modena
salt

Preparation:
Prepared peas, making them cook in a pan where you have previously prepared a fried. Add the ladle of broth, fresh marjoram and cook until cooked optimal.

Prepare the sauce by putting in a mixer all the ingredients, then let rest.

At this point, remove the peas dallla pan and cook the fillets (depending on your preferred doneness).

Serve with mustard sauce and peas.

Il filetto è da sempre una delle parti pregiate della carne di vitello o di maiale ad esempio. Io lo ho abbinato ad una stupenda salsa agrodolce e a dei meravigliosi piselli in padella fatti nel più classico dei modi.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo di fassona piemontese
320 grammi di piselli finissimi
aglio, olio, maggiorana fresca
1 mestolo di brodo vegetale

Per la salsa:
1 tuorlo di uovo sodo
2 acciughe sotto olio
1 cucchiaio di senape di Digione
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero integrale
mezzo cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale

Preparazione:
Preparate i piselli, facendoli cuocere in una padella dove avrete preparato precedentemente un soffritto. Unite il mestolo di brodo, la maggiorana fresca e cuocete fino a cottura ottimale.

Preparate la salsa, mettendo all’interno di un mixer tutti gli ingredienti necessari, quindi fate riposare.

A questo punto, togliete i piselli dalla padella e cuocete i filetti (a seconda del vostro grado di cottura preferito). 

Impiattate con la salsa alla senape e i piselli.