La salsa tahin, anche detta tahina, è un condimento a base di semi di sesamo tostati, olio di vinaccioli e un pizzico di sale rosa dell’Himalaya. Molto gustosa e adatta a insaporire e mantecare numerosissimi piatti, si prepara in pochi minuti e si conserva a lungo in frigorifero. Volendo è possibile sostituire l’olio di vinaccioli con olio di girasole spremuto a freddo o con l’olio extravergine d’oliva, che tuttavia gli conferisce un gusto più marcato. Con queste dosi si ottiene una salsa tahin abbastanza liquida, semplice da utilizzare per condire primi piatti e verdure. Se si preferisce una consistenza più pastosa consiglio di limitarsi a 50 ml di olio. Anche la tostatura è importante, se i semi vengono tostati troppo a lungo si corre il rischio di ottenere una salsa poco salutare e dal retrogusto amaro. Se sei alle prime armi può esserti d’aiuto guardare il video sulla preparazione del gomasio, in cui mostro come tostare i semi di sesamo al punto giusto.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A

INGREDIENTI PER IL TAHIN – SALSA DI SESAMO

200 gr. di sesamo 

60 ml di olio di vinaccioli

1/2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO TAHIN – SALSA DI SESAMO

In una padella larga fai tostare i semi di sesamo. Mescolali costantemente con un cucchiaio e appena assumono un colore leggermente ambrato toglili dal fuoco. Per non rischiare di tostarli eccessivamente utilizza un cucchiaio di acciaio, appena i semi di sesamo si staccano dalla superficie sono pronti.

Lasciali raffreddare e trasferiscili nel mixer. Aggiungi il sale rosa dell’Himalaya e tritali finemente come se stessi preparando il Gomasio (trovi qui il video del procedimento).

Quando avrai ottenuto un composto quanto più omogeneo possibile, aggiungi l’olio di vinaccioli e aziona il mixer fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

La salsa tahin è pronta per essere utilizzata. Puoi conservarla in frigorifero in un barattolo di vetro per una settimana.

Buon Appetito!

L’articolo Tahin – Salsa di sesamo fatta in casa sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Hummus di Ceci con Tahin di Gloria KitchenUSA

Hummus di Ceci con Tahin di Gloria KitchenUSA

Ingredienti

• 300 gr Ceci cotti 
• 3 Cucchiai Olio Oliva
• 1 Spicchio Aglio
• 2 Cucchiai Cumino
• 2 cucchiai Olio Sesamo o di Oliva
• Succo 2 limoni
• Mezzo Cucchiaio semi Sesamo
• 2 Cucchiai Tahina
• Mezzo Cucchiaio Paprika Dolce
• Prezzemolo Tritato q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa se usate i ceci secchi, dovete metterli a mollo in acqua fredda per una notte intera con il doppio del loro volume di acqua. In seguito potete scolare e lavarli per bene, per poi metterli a cuocere per il tempo necessario (1h) in una pentola, fino a che non diventino teneri. Scolateli e metteteli da parte.

Ora siamo pronti per la preparazione dell’hummus.
In una padella antiaderente mettete l’olio di oliva con l’aglio e tutte le spezie in polvere e fatele tostare a fuoco medio per pochi minuti. Una volta insaporite le spezie, versate tutto in un mixer con i ceci, il sale, il tahin , il succo di limone e l’olio di sesamo. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungete il prezzemolo tritato ed amalgamate il tutto con l’aggiunta di un pochino di paprika.

Servite in una ciotola e potete gustare questo buonissimo hummus anche come un semplice intingolo, con cracker, piadina tagliata a strisce, fette di pane abbrustolite oppure potete accompagnarlo alle verdure cotte e crude, come si vede nelle mie foto.

Il TAHIN e’ uno degli ingredienti basilari delle cucine mediorientali, non è altro che una pasta preparata con semi di sesamo tostati e pestati o frullati. Potete trovarlo comodamente al supermercato, ormai nei settori etnici si trova di tutto ed anche di ottima qualità.

Invece se siete curiosi e volete farlo voi, questo e’ il procedimento:

Ingredienti

• 200 g Semi Sesamo
• 3 Cucchiaini Olio Oliva o Olio Sesamo

Procedimento

Si inizia a tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco alto per un paio di minuti, agitando sempre la padella solo per non farli bruciare e cercare di tostare uniformemente tutti i semi di sesamo. Quando sono pronti li adagiamo in una ciotola per farli raffreddare. 

Ideale ora sarebbe usare un mortaio per sminuzzarli ma anche il frullatore va bene ed e’ più veloce. Mentre il frullatore va, aggiungiamo piano piano l’olio di sesamo (o anche un buonissimo olio di oliva). Il risultato finale dovrà essere una crema omogenea, soffice e di colore chiaro.

Usate quello che serve per l’hummus, e per quello che avanza, si può tranquillamente conservare in frigo per 3/4 gg. Sicuramente in questo modo e’ molto più economico visto i prezzi di quello preparato già. Comunque scegliete voi come fare.

Enjoy!!!

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