Ingredienti: ( per 1 persona)
300 g di tagliata di scottona
200 ml di Birra Daemon Pitan Beer
sapori misti
Ingredienti: ( per il contorno)
50 g di rucola
150 g di verdure miste a dadini cotte a vapore
Ingredienti; ( per il condimento)
50 ml di liquido della cottura
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
una generosa macinata di sale e pepe

Procedimento:
Prendete la carne sciacquatela sotto l’acqua tamponatela, e poi adagiatela all’interno di un sacchetto per sottovuoto, aggiungete alla carne la birra, e un misto di sapori, legati con una spaghetto devono essere interi.
Sigillate il sacchetto con la modalità del sottovuoto.
Prendete una capiente pentola, riempitela d’acqua mettete il runner ( attrezzo indispensabile per la CBT), portate a 55° l’acqua.
Trasferite all’interno il sacchetto con la carne dovrà essere coperto dall’acqua, cuocete per 3 h.
Trascorso il tempo, togliete il sacchetto fate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo prendete un capiente piatto adagiate sopra la rucola e le verdure miste,  portate inoltre sul fuoco la padella grill accendendo la fiamma per riscaldarla bene.
Aprite il sacchetto e conservate il liquido.
Passate la carne due minuti per lato sulla padella grill rovente, tagliate la carne a strisce sottili e adagiate sopra le verdure.
Filtrate il liquido nel sacchetto, prendete circa 50 ml aggiungete l’olio extra vergine di oliva, sale e pepe, emulsionate e trasferite il tutto sulla carne e sulle verdure, servite subito.

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Cuocere a vapore gli asparagi per 15 minuti, tagliarli a pezzi e riunirli nel frullatore con 30 ml di olio; azionare l’apparecchio e ridurli in purea. Salare, insaporire con una generosa

Su una piastra rovente grigliare le melanzane e le zucchine 2 minuti per lato; adagiarle su 2 piatti, lateralmente , lasciando il posto centrale per la carne, e tenere al caldo. In una padella fare spumeggiare il burro, adagiarvi il roastbeef e cuocerlo a

Riunire in una larga padella le carote con le cipolle, 4 cucchiai d’olio, il rametto di rosmarino e salare; mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Unire la carne e cuocerla a

Questo piatto vi stupirà sia nella sua semplicità che nella freschezza e leggerezza.

Un secondo estivo per eccellenza che lascerà a bocca aperta anche chi ha gusti più classici o è scettico riguardo agli abbinamenti tra carne e frutta….un trionfo di sapore!

Ingredienti (per 2 persone)

400 g       medaglioni di manzo per tagliata o filetto (2 pezzi spessi almeno 3 o 4 cm, ca. 200 g l’uno)

2             spicchi di aglio

1             ramoscello di rosmarino

q.b.        qualche fogliolina di erba salvia

q.b.        olio evo

80 g       burro

q.b.        sale

q.b.         pepe in grani macinato fresco

Insalata di accompagnamento

50 g      songino

5           zucchine (piccolissime e tenere, io ho avuto la fortuna di prenderle dal mio orto)

2           pesche noci

½          limone

2           cucchiai di aceto (io ho utilizzato un aceto aromatizzato allo scalogno per un gusto più  

             pungente, ma potete anche utilizzare un aceto di vino bianco)

q.b.       sale

q.b        pepe in grani macinato fresco

q.b.      olio evo

Preparate la citronette di pesche: sbucciate e tagliate a fettine sottili ½ pesca (tenete da parte l’altra metà con la buccia che vi servirà per l’insalata) e frullatela con il mixer ad immersione insieme al succo del ½ limone, 5 cucchiai di olio evo versato a filo, un pizzico di sale, pepe e l’aceto, dovrete ottenere una sorta di maionese, un po’ più liquida. Mettete in frigorifero fino all’utilizzo.

Preparate ed insaporite la carne: condite i medaglioni di manzo con olio evo, pepe e lasciate insaporire per circa una mezz’ora fuori dal frigorifero.

Preparate le verdure per l’insalata: lavate e spuntate le zucchine, tagliatele in diagonale a fettine sottili, dopo di che lavate ed asciugate il songino.

Cuocete i medaglioni: fate scaldare in una padella (antiaderente) su fuoco medio-alto, qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete poi il burro e fatelo sciogliere. Quando è perfettamente fuso, aggiungete il rosmarino, l’erba salvia, gli spicchi d’aglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Quando il burro e l’olio sono ben caldi e sfrigolano, togliete le erbe aromatiche e l’aglio e scottate i medaglioni 4 minuti per lato (se i medaglioni sono molto spessi, rosolateli anche ai lati), fino al raggiungimento di una bella doratura leggermente scura. Levateli poi dal fuoco e avvolgeteli in un foglio di carta di alluminio per alcuni minuti prima di affettarli, per fare in modo che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre. Attenzione: non tagliate mai la carne appena tolta dalla padella o dal forno, altrimenti i liquidi saporiti contenuti in essa, per lo shock termico subito, fuoriusciranno sul tagliere, se la fate invece riposare nella carta d’alluminio essi si ridistribuiranno nelle fibre e la carne sarà morbida e succosa).

Preparate i piatti: distribuite nei piatti il songino, le zucchine, le fettine di pesca noce con la buccia e condite il tutto con la citronette preparata. Affettate i medaglioni sottilmente e distribuite le fettine di carne sull’insalata. Salate leggermente la carne e condite infine con qualche cucchiaio di citronette ed un filo di olio evo.

Distribuire la rucola su due piatti. Appassire le cipolle in 5 cucchiai d’olio per 10 minuti a fiamma dolce; salare, alzare la fiamma al massimo, unire la carne e cuocerla 2 minuti per lato. Togliere la carne e tagliarla nello spessore di 1cm con un coltello affilato;