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Muffin alla zucca senza glutine Starbucks style

glutenfreeely — Fri, 20 Oct 2017 05:00:00 +0000

Quante volte in questi anni vi ho già detto che adoro la zucca?In tutte le versioni, dal dolce al salato. In più tra poco sarà Halloween e quale migliore occasione per preparare questi muffin e distribuirli come dolcetto (e non scherzetto) ai bimbi “gluten free” che verranno a bussare alla vostra porta?

La ricetta è quella della dolcissima Mary di Una americana tra gli orsi, io l’ho solo sglutinata, per il resto è fantastica così com’è! Per i miei ricordi glutinosi sono uguali a quelli di Starbucks, umidi e cioccolatosi…

Come sempre ho iniziato a preparare i muffin prima di aver controllato di aver tutti gli ingredienti, così quando mi sono accorta di non avere yogurt o ricotta ho ripiegato sullo stracchino senza lattosio ed il risultato è stato formidabile.

Seguo il blog di Mary da tempo ormai, sarà il nome, sarà che adoro gli orsi americani e gli abruzzesi, (sia l’animale orso che gli esseri umani orsi ;) ) sarà che le sue ricette sono sempre perfette, ma quando con lo scambio ricette ho scoperto di doverne rifare una sua, ho fatto i salti di gioia!

Se non la conoscete ancora, correte sul suo blog!

MUFFIN ALLA ZUCCA SENZA GLUTINE STARBUCKS STYLE
Ingredienti:

80 farina di riso finissima*
35 fecola di patate*
25 amido di tapioca*
1 uovo
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaio abbondante di yogurt greco oppure ricotta (io ho usato lo stracchino senza lattosio)
200 g di zucca cotta e ridotta in purea
80 g di zucchero di canna
un cucchiaino abbondante di cannella
un pizzico di noce moscata in polvere
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci*
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
una manciata di noci tritate
una manciata di gocce di cioccolato più un po’ da mettere sopra i muffins

*controllate che questi ingredienti riportino la dicitura “Senza Glutine”

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 170° e preparate una teglia da muffins inserendo dei pirottini all’interno di ciascuna cavità.
Mescolate gli ingredienti liquidi: l’uovo, l’olio, lo yogurt e la zucca e poi unite lo zucchero.
In un’altra ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: la farina, le spezie, il sale, il lievito e il bicarbonato.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando delicatamente, con una frusta a mano oppure un cucchiaio di legno.
Per ultimo, unite le noci e le gocce di cioccolato, senza mescolare troppo a lungo. Inserite l’impasto all’interno dei 12 pirottini, un pochino al di sotto del bordo.
Per renderli belli come quelli delle bakery, prima di infornare, aggiungete qualche goccia di cioccolato sulla superficie di ciascun muffin.
Infornate per circa 20 minuti. Gustateli freddi.

BISCOTTONI RUSTICI ALLE NOCI- VEGAN STYLE

Il Pappamondo — Sat, 05 Nov 2016 10:19:50 +0000

Con questi biscottoni rustici alle noci, senza uova nè latticini, voglio inaugurare una nuova rubrica: ” VEGAN STYLE”, idee e ricette per tutti coloro ( sempre più numerosi ) che, per motivi ideologici o di salute, seguono un regime alimentare vegano, quindi senza l’utilizzo di materie prime di origine animale. Premetto che non sono vegetariana nè vegana, però mi piace imparare a conoscere stili di vita diversi dal mio ed avere l’occasione di sperimentare nuove ricette.

Ci tengo a sottolineare che “vegano” non vuol dire privo di gusto nè triste solo per il fatto che vengono utilizzati – o meglio NON UTILIZZATI – ingredienti che la tradizione e l’abitudine ci impone come imprescindibili. Certo è necessario avere una maggiore conoscenza degli ingredienti, delle materie prime e delle loro possibili combinazioni.

La ricetta di questi biscottoni mi è stata fornita dalla mia amica Federica ( ottima cuoca e grande conoscitrice delle ricette della tradizione umbra) e vedrete che una volta provati non riuscirete più a restarne senza. Buonissimi, facili e veloci da realizzare sono una sana alternativa ai prodotti industriali, perfetti da sgranocchiare in ogni momento della giornata.

INGREDIENTI

utilizzare come misurino il bicchiere di plastica

2 bicchieri di vino

(va bene qualsiasi tipo: bianco o nero, secco o passito)

2 bicchieri di olio di semi mais

2 bicchieri di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

( i vegani più convinti potranno utilizzare il cremor tartaro, sempre 1 bustina + mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio)

noci ( circa 2 bicchieri o q.b.)

farina tipo 1 macinata a pietra ( o altro tipo di farina) q.b.

( l’impasto dovrà risultare morbido ma sodo, come quello degli gnocchi)

PROCEDIMENTO:

Se disponete di un’impastatrice (o Bimby), versare nella ciotola il vino, l’olio e lo zucchero e fare andare a velocità minima ( per il Bimby, vel. 4 per 30 sec. ). Inserire il gancio ed aggiungere poco alla volta la farina con il lievito, impastare ( Bimby: vel. Spiga 3 min.).

Per l’impasto a mano, procedere in una grande ciotola oppure su un piano di lavoro.

Impastare fino a che il composto risulti sodo ma morbido.

Formare dei filoncini, tagliare dei pezzetti di circa 3 cm, rotolarli nello zucchero semolato e disporli in una teglia foderata con carta da forno.

Infornare in forno caldo a 170°-180° per circa 15-20 min.

N.B.: Sfornare appena prendono colore. Ancora caldi risultano morbidi, si induriranno raffreddandosi.

Buon week-end !

VEGETARIAN LIFE STYLE: INVOLTINI DI MELANZANA GRIGLIATA CON SALSA DI PISELLI, PEPERONE, POMODORINI MARINATI E CIALDE DI PANE AL ROSMARINO

cucinaconpamela — Tue, 24 May 2016 14:03:07 +0000

Ingredienti (per 2 persone)

Per gli involtini di melanzana

1 melanzana viola tonda

2 mozzarelle

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio e.v.o.

Per i pomodorini marinati

10 pomodorini ciliegino

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. foglioline di basilico fresco (per insaporire)

q.b origano secco macinato

q.b. olio e.v.o.

Per la salsa di piselli

150 g piselli fini (freschi o surgelati se non è stagione, ma non usate quelli in barattolo per questa preparazione)

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio e.v.o.

Per la crema di peperone giallo

1 peperone giallo

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

q.b. sale

q.b. curcuma

q.b. olio e.v.o.

Per le cialde di pane al rosmarino

5 fette di pane in cassetta

q.b. sale di Cervia

q.b. rosmarino secco

q.b. olio e.v.o.

Preparazione degli involtini di melanzana

Preparate la melanzana: spuntate e pelate la melanzana, tagliatela a fette non troppo sottili (tonde)e grigliatela su una piastra leggermente unta per qualche minuto prima da un lato e poi dall’altro. Nel frattempo tagliate a fette sottili la mozzarella e mettetela da parte. Stendete le fette di melanzana grigliata su un tagliere, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato, adagiatevi sopra qualche fetta di mozzarella, condite con sale, pepe e richiudete le fette di melanzana “a pacchetto” appoggiandole su una teglia (da forno) leggermente unta con la parte richiusa sotto. Una volta preparati tutti gli involtini ed adagiati nella teglia, riponeteli in frigorifero.

Preparazione dei pomodorini marinati

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi, metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, qualche fogliolina di basilico, un pizzico di origano ed irrorate con dell’olio e.v.o., mettete in frigorifero a marinare fino all’impiattamento.

Preparazione della salsa di piselli

Lessate i piselli in acqua leggermente salata, quando saranno teneri, scolateli (tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura) e raffreddateli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fare in modo che mantengano quel bel colore verde brillante. Scolateli di nuovo, metteteli nel bicchiere del mixer con un pizzico di sale, pepe e frullate il tutto versando a filo dell’olio e.v.o. e qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa fluida e vellutata. Passate la salsa al setaccio e mettetela da parte fino all’utilizzo.

Preparazione della salsa peperone giallo

Mettete in forno (preriscaldato alla temperatura di 180°C) il peperone giallo fino a quando la pellicina non sarà leggermente abbrustolita (ci vorrà circa 20-30 min. a seconda della grandezza e carnosità del peperone). Passato il tempo necessario, sfornatelo e mettetelo ancora caldo in un sacchetto (gelo) richiuso per circa 10-15 min., dopo di che levatelo dal sacchetto ed eliminate la pellicina del peperone, vedrete che si toglierà con facilità. Dividetelo poi in falde ed eliminate i semini e i filamenti bianchi. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel bicchiere del frullatore, condite con sale, pepe, aceto, curcuma e frullate il tutto versando a filo dell’olio evo. Mettete da parte fino all’impiattamento.

Preparate le cialde di pane al rosmarino

Stendete leggermente le fette di pane in cassetta con un mattarello, dopo di che tagliatele a strisce spesse circa 1-2 cm, adagiatele in una placca da forno rivestita con la carta da forno, condite abbondantemente con olio evo, ed insaporite con rosmarino secco e sale di Cervia. Infornate (forno preriscaldato alla temperatura di 200°C) per circa 10-15 min. fino a quando le cialdine non saranno leggermente dorate e croccanti. Toglietele dal forno e mettetele da parte fino all’utilizzo.

Cuocete gli involtini di melanzana ed preparate il piatto

Riprendete la teglia con gli involtini ed insaporite con una spolverata di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe ed un filo di olio evo. Mettete in forno (preriscaldato alla temperatura di 180-200°C) la teglia con gli involtini di melanzane, che avrete tolto dal frigorifero una mezz’ora prima di infornare. Cuocete per circa 25-30 min. e dopo di che togliete dal forno.

Preparatevi ad impiattare: innanzitutto riscaldate le salse, dopo di che in un piatto da portata, con l’aiuto di un cucchiaio decorate il fondo del piatto con le salse calde (secondo il vostro gusto e fantasia), adagiatevi sopra gli involtini e guarnite con le cialde di pane al rosmarino, i pomodorini marinati e qualche fogliolina di basilico, condite infine il tutto con un filo di olio evo.