An interesting ravioli with roasted Piedmontese fassona filling (what I advanced). The dressing is a “simple” butter and flavors with a dash of hot sauce, just to enhance the flavors.

Ingredients for 4 people:
for ravioli:
120 grams of semolina flour
80 grams of flour 00
2 organic eggs
1 tablespoon oil
1 pinch of salt

For the stuffing:
300 grams of roasted already cooked
2 tablespoons parmesan cheese
1 tablespoon oil
salt and pepper

For the dressing:
40 grams of butter
various fresh herbs (rosemary, sage, thyme)

Method:
Always begin before preparing the filling. Coarsely cut the meat and place in a meat grinder. then add a pinch of salt, pepper, parmesan and olive oil. Make it rest covered for about 1 hour.

In a mixer, mix the necessary ingredients. Form a ball and let rest in the refrigerator for about 30 minutes.

After this time, roll out the dough and place a teaspoon of roasted comprising about 2 cm from each other.

Wet the surface with a brush in water and then take the external part of the dough and close it again. Cut by many small pasta “candy”.

Let dry well, then cook them in boiling hot water. Meanwhile, prepare the sauce and butter aromas. A cooking obtained  put the ravioli on the plates and seasoned with aromatic butter.

Un ravioli intéressant avec Piémontais rôti fassona remplissage (ce que j’avancé). Le pansement est un beurre “simple” et les saveurs avec un soupçon de sauce chaude, juste pour améliorer les saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les raviolis:
120 grammes de farine de semoule
80 g de farine 00
2 oeufs organiques
huile 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel

Pour la garniture:
300 grammes de rôti déjà cuits
2 cuillères à soupe de parmesan
huile 1 cuillère à soupe
sel et poivre

Pour la vinaigrette:
40 grammes de beurre
diverses herbes fraîches (romarin, sauge, thym)

procédure:
Toujours commencer avant de préparer la garniture. Grossièrement couper la viande et les placer dans un hachoir à viande. puis ajoutez une pincée de sel, poivre, parmesan et huile d’olive. Faire reposer couvert pendant environ 1 heure.

Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients nécessaires. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après ce temps, étaler la pâte et placez une cuillère à café de rôti comprenant environ 2 cm les uns des autres. Mouiller la surface avec un pinceau dans l’eau, puis prendre la partie externe de la pâte et refermer. Couper par beaucoup de petites pâtes “candy”.

Laisser sécher bien, puis les faire cuire dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la sauce et le beurre arômes. Après la cuisson, vous avez obtenu sur les plaques et assaisonné avec du beurre aromatique.



Un interessante raviolo con ripieno di arrosto di fassona piemontese (quello che ho avanzato). Il condimento è un “semplicissimo” burro e aromi con un goccio di salsa piccante, giusto per esaltarne i sapori.

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioli:
120 grammi di farina di semola
80 grammi di farina 00
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 grammi di arrosto già cotto
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Per il condimento:
40 grammi di burro
aromi freschi vari (rosmarino, salvia, timo)

Procedimento:
Cominciate sempre prima preparando la farcia. Tagliate grossolanamente la carne e mettetela in un tritacarne. Aggiungete quindi un pizzico di sale, pepe, il parmigiano e l’olio. Fate riposare il tutto coperto per circa 1 ora.

In una impastatrice, impastate gli ingredienti necessari. Formate una palla e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta e mettete un cucchiaino di composto di arrosto distante circa 2 cm uno dall’altro. Bagnate la superficie con un pennellino di acqua quindi prendete la parte esterna della pasta e richiudetela. Tagliatela facendo tante piccole “caramelle” di pasta.


Fate asciugare bene, quindi fateli cuocere in abbondante acqua calda. Nel frattempo preparate il condimento di burro e aromi. A cottura ottenuta disponete sui piatti e condite con il burro aromatico.

for pre Yeast:
150 grams (5,1/2 oz) of flour Manitoba
50 grams (1,3/4 oz.) of flour 00
7 grams  of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml (5 oz) of milk

for the dough:
300 grams (10 oz) of flour 00
100 grams (3 oz) of butter
40 grams (1 oz) of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams (2 oz) of water

for the topping:
2 red apples type Gala
4 tablespoons apricot jam
maple syrup and milk for external glazing

Method:
Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.

When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.

Now take the dough from the refrigerator and removed a ball about 200 grams (7.05 oz) and a smaller by about 80 grams (2.82 oz) . In the first, the biggest one you put a few pieces of finely chopped apple with a tablespoon of apricot jam. Close and put it into a mold like the one in the picture. slightly crushed the summit and moisten with a little milk. Then put over the small ball. Cook then in a hot oven at 180 degrees for about 20/25 minutes. Remove from the oven, let cool slightly and then polish the outside with maple syrup and milk.

ingrédients:
pour la levure avant:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait

pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait

pour la garniture:
2 pommes rouges de type Gala
4 cuillères à soupe de confiture d’abricot
le sirop d’érable et de lait pour vitrages extérieurs

procédure:
Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.

Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.

Maintenant, prenez la pâte du réfrigérateur et enlevé une balle à environ 200 grammes et une plus petite d’environ 80 grammes. Dans le premier, le plus grand de vous mettre quelques morceaux de pomme hachée finement avec une cuillère à soupe de confiture d’abricot. Fermer et le mettre dans un moule comme celui de l’image. légèrement écrasé le sommet et mouillez avec un peu de lait. Ensuite, mettre sur la petite balle. Cuire ensuite dans un four chaud à 180 ° pendant environ 20/25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir légèrement, puis polir l’extérieur avec du sirop d’érable et le lait.




La tradizionale brioche francese con un ripieno alla mela e una “lucidatura” esterna di sciroppo d’acero e latte. Squisita a dir poco.

ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte

per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro 
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte

per la farcitura:
2 mele rosse tipo Gala
4 cucchiai di marmellata di albicocche
sciroppo d’acero e latte per la glassatura esterna

Procedimento:
Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.


Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.

Prendete adesso la pasta dal frigorifero e prelevate una pallina da circa 200 grammi e una più piccola da circa 80 grammi. Nella prima, quella più grande mettete qualche pezzo di mele tagliato fine con un cucchiaio di marmellata di albicocche. Chiudete e mettetela in uno stampo come quello in foto. Schiacciate leggermente la sommita e bagnatela con un poco di latte. Mettete quindi sopra la pallina piccola. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per circa 20 / 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi lucidate la parte esterna con lo sciroppo d’acero e il latte.