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Stufato di favette fresche

simo in cucina — Sun, 22 Feb 2026 20:47:46 +0000

E’ arrivata a stagione delle fave ,un ortaggio che si puo’ usare in cucina preparando tantissime varianti ,come primi ,contorni . Nella ricetta seguente vi propongo un contorno saporito e sostanzioso Trovate una variante qui’ che si puo’ abbinare ad un secondo di carne o pesce

Mondeghili, le polpette milanesi

Monica Farinelli — Mon, 13 Oct 2025 10:00:00 +0000

Mondeghili, le polpette milanesi un piatto povero fatto con gli avanzi delle carni e delle verdure lessate per fare il brodo. Come per tutte le polpette la ricette variano da famiglia a famiglia, addirittura di volta in volta, visto che si utilizzano prodotti di riciclo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g carne bovina (già lessata )

1 carota (utizzata per preparare il brodo)

1 costa sedano (già lessata per il brodo )

1 cipolla (utilizzata per fare il brodo)

2 uova

100 g mortadella

1 fetta pane bianco (ammollata nel latte)

q.b. pangrattato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

200 g burro chiarificato

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione dei Mondeghili, le polpette milanesi

Tritare le carni e le verdure con il prezzemolo, il pane ammollato nel latte, la mortadella, unire le uova e creare un impasto abbastanza sodo da essere lavorato.

Formare delle polpette rotonde od ovali leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato

Friggerle nel burro chiarificato fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

Portare in tavola e buone appetito. Sono ottime anche fredde.

Dosi variate per

porzioni

Stufato di verdure e salsiccia

Monica Farinelli — Thu, 17 Jul 2025 10:00:00 +0000

Stufato di verdure e salsiccia secondo facile e veloce, potete scegliere le verdure che preferite anche in base alla stagionalità, io ho messo zucchine, patate, pomodori, piselli e cipolle.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g salsiccia

1 zucchina

1 cipolla bianca

2 pomodori ramati

200 g piselli surgelati

1 Patata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dello Stufato di verdure e salsiccia

Affettare ggrossolanamente le cipolle e tagliare a tocchetti la salsiccia, mettere in padella con un giro di olio extravergine d’oliva e far rosolare a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere altri 5 minuti.

Unire le patate tagliate a cubetti piccoli, i piselli ed infine i pomodori a pezzettoni.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere ancora per circa 45 minuti.

Unire il basilico sminuzzato, mescolare e spegnere la fiamma.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Stufato di lenticchie rosse, patate e funghi

Fr@ — Mon, 25 Nov 2024 08:00:00 +0000

La caratteristica di questo piatto di lenticchie rosse, patate, funghi misti (io ho scelto champignon, pleurotus, shiitake), è l’aggiunta dell’aceto balsamico e la salsa di soia. Una combinazione che dona un sapore che ricorda lo stufato di manzo. Oltre ad essere ottimo, è una perfetta alternativa per chi vuole mangiare meno carne. Per la ricetta mi sono ispirata liberamente ad una vista su Midwest Foodie.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

200 g di funghi misti (champignon, pleurotus, shiitake)

200 g di passata di pomodoro

2-3 patate medie a pasta gialla

2 carote

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio

timo fresco

salvia

rosmarino

foglia di alloro

prezzemolo

250 ml di brodo vegetale

1 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono la cipolla tagliata a pezzetti, la carota ed il sedano tagliati a pezzi, si fanno rosolare per alcuni minuti. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi medi. Si fa cuocere per 5- 8 minuti.

Si aggiungono i funghi tagliati a fette, l’aglio, il timo, il rosmarino, la salvia, il sale ed il pepe.

Si fa cuocere per 3-4 minuti, poi si stempera il tutto con la farina e si mescola.

Si aggiunge l’aceto balsamico e la salsa di soia, si gira.

Poi si aggiungono le lenticchie, la salsa di pomodoro, il brodo vegetale caldo e le foglie di alloro.

Si porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al tegame.

Si abbassa la fiamma e si fa cuocere dolcemente finché le patate saranno tenere.

Si unisce il prezzemolo tritato e si serve caldo o tiepido.

Nohutlu Türlü – Stufato di ortaggi con ceci

Fr@ — Mon, 16 Sep 2024 07:00:00 +0000

Nohutlu Türlü è uno stufato turco di vari ortaggi con l’aggiunta dei ceci.

La parola “Türlü” significa vario, proprio ad indicare la varietà di ortaggi che offrono le stagioni. Si può trovare con varianti anche nella cucina balcanica e greca, ma in sostanza consiste in un unione di ortaggi e l’aggiunta di ceci oppure di carne. Si può trovare cucinato tutto in un tegame, oppure cotto in forno. Io ho prima scottato gli ortaggi separatamente, poi aggiunti al sugo.

E’ un insieme di sapori e profumi veramente delizioso, è uno dei quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono.

Ingredienti:

300 g di ceci cotti

200 g di pomodori a pezzetti

1 melanzana medie

2 zucchine medie

2 pomodori

2 carote

1 peperone cornetto rosso

1 peperone cornetto verde

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di pasta di peperoncino turco o scaglie di peperoncino

foglie di menta

timo

semi di cumino

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le melanzane a tocchetti si cospargono di sale e si fanno riposare per 30 minuti, in modo da togliere l’acqua di vegetazione.

Si prende una larga padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva prima le zucchine tagliate a dadini, si mettono da parte. Poi si scottano i peperoni tagliati a pezzi, infine le melanzane tagliate e strizzate.

In una tegame si fa appassire la cipolla rossa tagliata a fette, e l’aglio tagliato a pezzetti in olio extra vergine di oliva, si aggiungono il peperoncino, i semi di cumino e le rondelle di carote, si fanno cuocere per 5-8 minuti. Si aggiungono i pomodorini tagliati e i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro disciolto in una tazza di acqua, il sale ed il pepe. Si fa cuocere per 15 minuti circa, poi si aggiungono le verdure cotte e i ceci, si prosegue la cottura sempre coperto per altri 15 minuti, fino a far insaporire le verdure e i ceci amalgamando i sapori.

Si spegne e si lascia raffreddare al momento di servire si aggiunge i prezzemolo tagliuzzato.

Stufato di patata dolce, porro e arachidi

CucinoIo — Fri, 27 Oct 2023 07:00:00 +0000

Per il Club del 27 di questo mese ecco la ricetta tratta da “Every season is soup season” di Shelly Westerhausen Worcel. Questa zuppa prende ispirazione sia dallo stufato di arachidi africano che dal curry indiano, ricco di burro di…

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Stufato di carne alla Fiamminga

elena — Tue, 07 Feb 2023 17:20:00 +0000

B come Birra – Stufato di carne alla fiamminga - Stoofvless met bier – Belgio

Continua il nostro viaggio tra lettere dell’alfabeto, ingredienti e paesi esteri (ABC, un mondo di ingredienti), oggi con la lettera B di birra vi porto in Belgio, che è la patria delle birre artigianali vanta, infatti, una tradizione secolare e una vasta scelta di stili, tanto da essere chiamato ufficialmente il paese della birra.

Tutto ruota attorno alla birra, e si sono sviluppate competenze e tecniche in base alle differenti condizioni climatiche o alla coltura dei cereali. Grazie anche a questi studi si è sviluppata l’enorme quantità di stili di birre: blanche, lambic, trappiste, tripel, dubbel, saison e tante altre. Da non dimenticare che la birra belga è stata insignita dell’attestato che la rende “Patrimonio dell’Umanità”.

Ma passiamo alla ricetta, dove la birra è la vera protagonista!

Ingredienti per 4 persone

800g di spezzatino di manzo (o vitello)

100g di pancetta affumicata a cubetti

700 ml birra belga (io Leffe)

80 g di burro

3 cipolle

4 foglie di alloro

timo

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di zucchero di canna

2 cucchiai di farina 00

olio evo

sale e pepe

In una padella rosolare la pancetta affumicata con un poco di olio, fino a far formare la crosticina, togliere e mettere da parte, sempre in questa padella aggiungere la cipolla affettata con lo zucchero e il sale, rosolare a basso fuoco aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per 5-10 minuti. Poi sfumare con aceto e quando evaporato cospargere un cucchiaio di farina, e rosolare per un paio di minuti. Spegnere.

In una pentola dal fondo spesso, sciogliere circa 50 g di burro, rosolarvi lo spezzatino (rosolare pochi cubetti di spezzatino per volta, così da mantenere alta la temperatura altrimenti non avviene la reazione di Maillard, in pratica deve formarsi la crosticina), i cubetti rosolati possono essere messi da parte con la pancetta. Finito, unire la carne e la pancetta, bagnare con la birra e sfumare a fuoco alto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere due cucchiaino di senape, l’alloro e il timo.

Ecco l’aggiunta di fette di pane con la senape

Dopo qualche minuto unire le cipolle, lasciare sobbollire a fuoco basso con coperchio per 1 ora/2 ore a seconda se è di vitello o manzo. Controllare sempre che non si asciughi troppo (al limite unire acqua o birra). A questo punto di spalmano 2 fette di pane con la senape rimasta e si aggiungono alla carne, si bagneranno e si spappoleranno formando una piacevole cremina, infatti la cottura prosegue ancora per 30-40 minuti. Controllare che la carne sia morbida prima di spegnere il fuoco.

Si può servire così tal quale, tiepido accompagnato con dell’ottimo pane casareccio, o con lo stoemp oppure con patate arrosto o fritte.

Con questa ricetta partecipo a ABC Un mondo di ingredienti e se volete partecipare anche voi leggete qui le regole del gioco.… è divertente! Vi aspettiamo!!!

Stufato di lenticchie e radici con broccoli e uova fritte

CominciamodaQua — Sat, 21 May 2022 08:49:27 +0000

Ancora lenticchie? Dopo l’hummus? Ma quelle erano lenticchie rosse…. qui no, ci sono lenticchie normali… e io adoro tutti i tipi di lenticchie, non l’avevate capito? ahahahah…le mangerei tutti i giorni, in tutte le stagioni.

Si perché questo stufato è buono caldo, ma è buonissimo anche a temperatura ambiente…anzi, prende maggiore consistenza.

Aran Goyoaga mi ha conquistata insomma, io adoro questo tipo di ricette… non tanto i lievitati o le paste senza glutine, che trovo ancora difficoltosi, e poi, diciamocelo, non ne ho la necessità… ma queste ricette saporite, ma salutari, mi piacciono tantissimo. E lo sooooo… è una ricetta più autunnale che estiva, ma io abito a 2100 m.s.l.m. per me è inverno 9/10 mesi l’anno, quindi son giustificata

Stufato di carne di riciclo

Monica Farinelli — Tue, 11 Jan 2022 08:43:00 +0000

Stufato di carne di riciclo un secondo piatto che i nostri nonni facevano spesso con la carne lessata per fare il brodo. A quei tempi, ma sarebbe il caso di farlo anche oggi, non si buttava nulla, per cui con la rimanenza delle verdure e della carne da brodo si avevano in generale alcune alternative; le polpette, il polpettone oppure lo stufato.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

300 g carne bovina (lessata per fare il brodo)

1 cipolla

1 carota

2 coste sedano

4 patate

6 pomodorini ciliegino

2 cucchiai concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dello Stufato di carne di riciclo

Tritare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e farle rosolare per altri 5 minuti.

Infine mettere in casseruola anche la carne utilizzata per fare il brodo tagliata a cubetti e il concentrato di pomodoro.

Aggiustare di sale e versare un mezzo mestolo di acqua.

Portare a cottura mescolando di tanto in tanto e se dovesse asciugare troppo aggiungere ancora un po’ di acqua calda.

Ci vorrà ancora circa 1 ora.

Portare in tavola e buon appetito!

Inutile dire che questi piatti sono ancora migliori il giorno dopo, quando si sono insaporiti ben bene

Stufato di carne lessata

Monica Farinelli — Mon, 19 Apr 2021 07:41:13 +0000

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

Spezzatino in bianco con le verdure e le scommesse

sabrinafattorini — Fri, 31 Jan 2020 08:00:00 +0000

Non per vantarmi, ma le lunghe cotture della carne, per me non hanno segreti. Da questo blog, non si direbbe proprio: ci sono poche ricette pubblicate, rispetto a quelle che so fare. Sapete perché? Perché la presentazione in piatti belli ed eleganti per la carne è piuttosto difficile, farlo con uno spezzatino è praticamente una sfida! Quindi ho fatto una scommessa con me stessa e mi sono detta che ce la dovevo fare per forza, a servire un piatto di spezzatino con le verdure che non sembrasse “la pappa del cane”. E devo dire che sono molto soddisfatta del risultato, perché la ricetta è buonissima e adesso finalmente è anche esteticamente bella. Degna di essere presentata proprio oggi perché è la giornata dello stufato per il Calendario del Cibo Italiano.
Stufato, brasato, spezzatino sono tutte lunghe cotture, conoscete le differenze? Il termine brasato, deriva dal piemontese “brasi” che significa “braci”, perché una volta la carne veniva cotta in una casseruola posta sulle braci. La parola stufato invece rimanda alla stufa, un tempo usata come fonte di calore, ma anche come strumento di cottura. Spezzatino, significa che la carne è spezzata, ovvero tagliata in piccoli pezzi. La differenza tra stufato e brasato è nel metodo di cottura, mentre lo spezzatino, non è un pezzo intero ma tagliato a cubetti.

Il brasato si fa con un pezzo intero di carne che deve essere prima rosolato a fuoco vivo in un grasso (olio o burro), per far sì che si sprigionino gli aromi grazie alla reazione di Maillard e che si sigilli, in modo che non si disperdano i suoi succhi. A questo punto si può il soffritto con cipolla e altre verdure, a seconda dei gusti. Dopodiché si aggiunge un liquido, che può essere quello della marinatura, oppure vino o brodo. La cottura deve avvenire per almeno un paio d’ore in forno o sul fuoco a fiamma bassa.

Stufato e spezzatino. Lo stufato non è per forza solo di carne, ma è una tipologia di cottura con cui si possono preparare anche pesce, legumi e verdure. Nel caso della carne, quando è tagliata a dadini, abbiamo lo spezzatino. Per il brasato, il primo step è sempre la rosolatura con olio oppure a secco. Per sfumare si usano vino, birra o brodo, ma poi non viene aggiunto liquido ulteriore. Lo stufato dovrà cuocere a fuoco lento almeno un’ora e mezza (ma il tempo dipende dal tipo di carne e dal taglio). La cottura deve avvenire a coperchio chiuso perché la carne cuocia nei propri liquidi.

Spezzatino in bianco con le verdure ed i coralli

Ingredienti per 4 persone

per lo spezzatino

800 g di campanello di manzo
100 g di farina
1 porro (solo la parte bianca)
olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio
50 g di farina 00
1 bicchiere di vino bianco
2 l di brodo vegetale
sale
pepe al mulinello

Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm di lato ed infarinarla. Fare un trito di porro e aglio e soffriggerlo in un po’ d’olio, quindi rosolarci la carne. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo gradatamente il brodo e regolare di sale e pepe. Nel frattempo preparare un trito con lo spicchio d’aglio restante, soffriggerlo in un cucchiaio d’olio ed aggiungerlo allo spezzatino. Quando la carne sarà morbida al coltello far riposare qualche minuto nella casseruola coperta.

per le verdure

12 scalogni
2 patate
1 peperone giallo
2 zucchine

Pulire gli scalogni, scegliendoli piuttosto piccoli. Pelare le patate e tagliarle a cubi più possibile tutti uguali (2,5 cm di lato) . Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Pulire il peperone e tagliarlo in falde quadrate 3 cm di lato. Cuocere tutte le verdure molto al dente a vapore e poi saltarle in olio extra vergine di oliva. Salare e pepare.

Per i coralli la ricetta è qui
Per il colore giallo potete usare la curcuma in polvere, per il rosso il succo di barbabietola oppure per qualunque colore, coloranti alimentari in gel.

Presentazione del piatto
Su un piatto tondo distribuire 5 pezzi di carne distanziandoli di circa 5 cm tra di loro (usare le pinze per fare un lavoro più pulito). Distribuire le verdure intervallandole tra di loro e con la carne. Inserire adesso 3 pezzi di cialda corallo di colori diversi, avendo cura di inserire bene colori e dimensioni.

Stufato di castagne e finocchi alla curcuma

elena — Mon, 04 Nov 2019 11:00:00 +0000

Eccoci a novembre, mese triste, non solo per le festività, ma anche per le giornate corte, buio presto al pomeriggio e tempo uggioso.
Le castagne, frutto di stagione, nel piacentino sono consumate per tradizione il giorno dei morti, sia cotte lesse in acqua (“dette balit” se cotte con la buccia o “plon” se cotte solo con la pellicina interna) sia abbrustolite (dette “Basturnon”).
Questa uscita abbiamo voluto dedicarla proprio alle castagne, frutto poco consigliato nelle diete ipocaloriche, ma se consumate con moderazione è sempre possibile!

Ho pensato di utilizzarle in un contorno o un piatto unico vegetariano, tutto dipende dalle quantità e vagando nel web ho trovato da Rosetta questo stufato, ho fatto qualche variazione ma la ricetta è la sua!
Mi ispirava sia l’abbinamento sia la cottura lenta per questo piatto, che, a mio parere, fa molto inverno!
La parola stufato, rimanda infatti alla stufa, un tempo usata non solo come fonte di calore, ma anche come strumento di cottura degli alimenti, infatti non è detto che sia solo di carne, ma anche di verdure , pesce o legumi. E’ essenziale però che dovrà cuocere con a fuoco lento e con coperchio sigillato così che si cuocia nei suoi liquidi, in questo caso il coperchio non è possibile, il latte non lo consente, tenderebbe a fuoriuscire.
A me è piaciuto parecchio e la curcuma oltre a “colorarlo” lo rende anche profumato!
Provatelo e poi fatemi sapere!

Ingredienti per 2 persone

1 finocchio grande
20 castagne
latte
1 cucchiaio di olio evo
sale
curcuma

Pelare le castagne, lasciando la pellicina interna e cuocerle in acqua bollente per 30 minuti. Lasciare raffreddare e togliere la pellicina.

Lavare e affettare il finocchio (io, preferisco tagliarlo a spicchi sottili).
In una casseruola mettere olio, i finocchi, le castagne, salare e coprire con latte.

Cuocere a fuoco basso senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il latte non tracimi dal tegame (in tutto ho cotto per 35-40 minuti).

Quando il latte si è quasi asciugato, spolverizzare con la curcuma, mescolare e servire tiepido.

Ecco le altre proposte:

Chicche di castagne con ricotta, pomodori secchi e peperoni cruschi di Carla Emilia

Castagnaccio di Daniela

Minestra di orzo e castagne con erbe aromatiche di Maria Grazia

Torta con farina di castagne e pere di Milena

Stufato in bianco di pancia di castrato

Monica Farinelli — Wed, 16 Oct 2019 18:49:18 +0000

Un secondo piatto di lunga cottura a base di castrato, molto saporito e gustoso, un piatto della tradizione italiana, di solito preparato anche con l’aggiunta di polpa di pomodoro, ma io lo preferisco in bianco.

STUFATO al VINO rosso

Vincenza Borelli — Sun, 17 Feb 2019 11:00:00 +0000

INGREDIENTI
1 kg di noce di vitello
2carote tritate
2 cipolle medie tritate
2 coste di sedano tritato
olio evo e burro in parti uguali
sale pepe q.b
1l.vino rosso ( IO aglianico
farina q.b

PROCEDIMENTO
In una capace pentola ,mettere carne,trito e coprire il tutto con il vino,lasciare in fusione
per 2/3 ore,riprendere la carne,filtrare il vino dal trito e metterlo da parte,
Spolverizzare la carne con poca farina e rimetterla in pentola con il trito ,olio e burro,rosolare
il tutto , bagnare con il vino della marinata,coprire e cuocere x oltre 2 ore a fiamma media,
la carne dovra’ essere tenerissima all’infilzo della forchetta.
Estrarre la carne ed affettarla ,intanto restringere il sugo in eccesso e con esso condire la carne!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

Mirza Ghasemi (Stufato di melanzane con le uova)

nebulux — Thu, 14 Feb 2019 10:23:09 +0000

Un classico della cucina dell’Iran: il Mirza Ghasemi, uno stufato di melanzane con le uova delizioso che porta i profumi e sapori della cucina mediorientale sulla nostra tavola. Le spezie utilizzate possono variare moltissimo da cucina a cucina.

Ingredienti (2 persone)

2 melanzane
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 uovo
qb cumino
qb paprika affumicata
qb curcuma
qb Garam masala
qb sale
qb pepe
qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare le melanzane, infilarle con uno spiedino o una forchetta e cuocerle sulla fiamma viva del fornello finchè la buccia non diventa nera e la polpa morbida.
In aleternativa cuocerle intere in forno avvolte in carta forno a 180 gradi per circa un’ora.

Lasciarle intiepidire e sbucciarle.

Strizzarle leggermente con le mani in modo da eliminare l’acqua di cottura in eccesso, tagliarle in cubetti abbastanza grossi e batterli con un coltelo affilato sul tagliere per ottenere un composto abbastanza cremoso.

In una pentola portate a bollore dell’acqua e immergere il pomodoro per circa 30 secondi.

Prenderlo con una schiumarola e metteterlo in un recipiente con acqua fredda in modo che si raffreddi immediatamente.

Spelarlo e ridurre la polpa in piccoli cubetti.

In una padella di coccio scaldare un po’ di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio tritato grossolanamente.
Farlo soffriggere per poco finchè l’olio non si sarà profumato.

Aggiungere i cubetti di pomodoro e farli ridurre in crema.
Aggiungere quindi la melanzana e fare cuocere per 30 minuti.

Poco prima del termine cottura aggiungere le spezie e l’uovo, mescolando velocemente per ottenere un composto omogeneo.

Lasciare intiempidire e servire accompagnato da pane.

Stufato con costolette di suino e fagioli

Ornella — Wed, 23 Jan 2019 09:15:12 +0000

Stufato con costolette di suino e fagioli, un piatto da leccarsi le dita nel vero senso della parola. Non è sicuramente un piatto da tutti i giorni ma ogni tanto si può osare. La ricetta ideale per quelle giornate umide e fredde e si ha la necessità sia a livello fisico che mentale di scaldarsi, solleva il morale con il suo piccante…

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
10 minuto
Cottura:
1 ora
Porzioni:
4
Costo:
Basso

Ingredienti

600 g Costolette
300 g Fagioli cotti
300 g Pomodori pelati
1 Cipolla
250 ml Brodo vegetale
2 spicchi Aglio
1/2 cucchiaino Cumino
1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
q.b. Pepe
q.b. Peperoncino
1 foglia Alloro
1 rametto Rosmarino

Preparazione

Per cuocere i fagioli occorre metterli a bagno la sera prima, lavarli metterli in una pentola con acqua pulita aggiungere un cucchiaino di sale, una foglia di allora e lasciarli cuocere per il tempo descritto nella confezione controllandoli e lasciandoli al dente in media occorrono 50 minuti circa, con la pentola a pressione si dimezzano i tempi.
In una casseruola capiente far rosolare molto bene la carne da tutti i lati a calore vivo in modo che prenda bene colore, toglierla mettendola in un piatto.
Nella stessa casseruola aggiungere la cipolla tagliata finemente insieme all’aglio facendoli stufare nel condimento lasciato dalla carne, aggiungere i pelati sgocciolati dal loro liquido lasciando sobbollire per qualche minuto.
Rimettere le costine nel condimento, aggiungere il brodo vegetale, la foglia di alloro, il cumino, il rosmarino che consiglio di legare con il filo da cucina, coprire lasciando cuocere con la fiamma al minimo per 45 minuti girando le costine almeno due volte.
Aggiungere i fagioli, aggiustare la sapidità, aggiungere anche il peperoncino se piace, lasciando insaporire ancora 15 minuti sempre con la fiamma al minimo.
Lo Stufato con costolette di suino e fagioli deve essere servito caldo con fette di pane rustico volendo anche tostate, un filo di olio extravergine crudo sopra e il pepe macinato fresco.
Consiglio: Se non avete voglia di leccarvi le dita la stessa ricetta si può fare con carne sempre di suino tipo capocollo tagliata come per lo spezzatino.

Note

Grazie di essere passata/o e alla prossima ricetta!

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