Lessate le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde.

Aggiungete alle patate le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una porzione di impasto e modellatela a cilindro, lunga circa 8-10 cm.

Passate ogni crocchè prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

Scaldate l’olio a 170-175°C e friggete pochi pezzi alla volta fino a quando saranno ben dorati.

Scolate su carta assorbente e servite caldissimi.

Per crocchè ancora più filanti, inserite al centro un pezzetto di provola o fiordilatte.

Le patate farinose sono fondamentali per ottenere un impasto compatto.

1- Setacciare il Cacao Amaro e l’Amido di Mais in una casseruola, utilizzando un passino, aggiungere lo zucchero. 

2- Mescolare le polveri con una frusta. 

3- Aggiungere il Latte, gradualmente e mescolando di continuo, in modo tale da ottenere un composto privo di grumi. Aggiungere quindi l’estratto di vaniglia, mescolare nuovamente per qualche attimo. 

4- Portare sul fuoco, scaldare mescolando di continuo, fino and addensarsi. 

5- Sollevare una piccola quantità di Cioccolata Calda con il dorso di un cucchiaio, passarci sopra un dito così da formare una linea, se lai Cioccolato con cola significa che è pronta. 

6- Montare la Panna Fresca utilizzando le fruste elettriche, formare delle quenelle utilizzando due cucchiai. 

7- Versare la Cioccolata Calda in una tazza, decorare con le quenelle di Panna Montata e con una spolverata di Cacao Amaro.