Oggi la rubrica L’Italia nel piatto si approccia al comparto brassicolo italiano, abbiamo deciso di festeggiare con boccali di birra, cosa ne dite?

Negli ultimi anni, anche in Italia si è assistito alla nascita di migliaia di microbirrifici, realtà che puntano sulla qualità, utilizzando materie prime selezionate e spesso a chilometro zero, con l’obiettivo di valorizzare e migliorare l’intera filiera produttiva.

Anche in Emilia-Romagna questo fenomeno è cresciuto in modo significativo, portando con sé una maggiore consapevolezza sul mondo della birra. Sono infatti aumentati eventi, corsi di degustazione e iniziative dedicate agli abbinamenti, contribuendo a diffondere una cultura più approfondita del prodotto.

Per l’occasione ho pensato di preparare uno zabaglione alla birra, la ricetta è presa dal blog di una cara amica, che di birra se ne intende, Eleonora e la ricetta vien da qui: Zabaione alla birra rossa dal blog tata nora.

Lo zabaione, di per sè,  è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia sul quale vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome. 

Una di queste tradizioni racconta che sia stato “inventato” nel 1500 vicino a Reggio Emilia per una casualità. 

Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò, essendo a corto di viveri mandò, com’era uso a quel tempo, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasco di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘Zambajoun’, poi Zabajone e infine Zabaglione. 

Fonte: R-ER Emilia-Romagna con citate le seguenti referenze bibliografiche:

Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986, pag. 102;

Giorgio Maioli, I racconti della tavola a Reggio, Mario e M. Pia Aniballi – Edizioni GES- Bologna 1980, pag. 39-40.

Se vogliamo invece parlare della birra utilizzata, possiamo considerarla della tipologia delle Pilsner, storico stile creato per la prima volta nel 1842 nella città di Plzen (Repubblica Ceca), contraddistinto da aspetto limpido, decisa bevibilità e grande equilibrio. Nel profilo aromatico si ritrovano note di crosta di pane, fiori e miele e più in lontananza pennellate riconducibili a erba tagliata e spezie. Viene prodotta da da un birrificio piacentino, attivo dal 2012,  il termine microbirrificio ben si adatta a questa realtà che opera piccole produzioni di grandi birre. 

Ma ecco la ricetta:

Zabaglione con la birra artigianale utilizzata

Ingredienti

2 tuorli d’ uova freschissimi

2 cucchiai di zucchero semolato 

40ml di birra

In una ciotola di metallo (o meglio, in una bastardella) inserire i due tuorli e montarli con una frusta elettrica assieme allo zucchero sino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere lentamente, continuando a montare, la birra.

Immergere la ciotola di metallo (o la bastardella) in una pentola leggermente più grande con l’acqua quasi a bollore (attenzione NON DEVE MAI BOLLIRE).

Continuare a montare  con le fruste elettriche per 10/15 minuti

Quando la crema inizierà ad addensarsi ed a velare il cucchiaio, versarla in coppette.

Servire con biscotti, io consiglio le lingue di gatto.

Ricetta Lingue di gatto 

Ingredienti (circa 12-15)

60g di burro morbido

60g di farina

60g di zucchero a velo

60g di albume

semini di vaniglia (a piacere)

Montare con le fruste a mano il burro e lo zucchero, unire poi la farina ed infine l’albume. Montare a mano cercando di evitare assolutamente dei grumi, mando il composto risulta omogeneo e liscio (non deve essere montato troppo, più che altro amalgamato), unire i semi di vaniglia, mescolare per l’ultima volta.

Mettere in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e liscia (diam 1cm), e formare dei bastoncini sulla carta forno (meglio del tappetino microforato, infatti l’impasto si deposita nei microfori e poi si fatica a toglierli rischiando di romperli), ben distanziati tra loro perchè tendono ad allargarsi.

Cuocere in forno già caldo a 160°C ventilato (Circotherm, per forni Neff) per 12 minuti. 

Far raffreddare prima di staccarli dalla carta.

Ecco gli altri post sull’argomento:

Liguria: Coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada 

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana 

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra 

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  Ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia:  Carciofi fritti alla birra

Basilicata: Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda 

E per chi ci vuole seguire durante tutto il mese di maggio ecco le nostre pagine social:

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 Nei locali di Signorvino Milano, un approfondimento dedicato alla stampa ha acceso i riflettori sulla Denominazione Terre di Pisa DOC: dalla storia raccontata dalla presidente Ginevra Venerosi Pesciolini all’identità territoriale illustrata da Riccardo Gabriele, fino alla degustazione di etichette che esprimono il volto autentico di una giovane denominazione toscana. Clicca qui Terre di Pisa

In primavera i banchi dei mercati si tingono di un verde brillante che mette subito allegria ed è proprio in questo periodo magico che nasce la vignarola alla romana, uno dei simboli della tradizione gastronomica laziale e che non è solo un contorno, ma un vero e proprio “solstizio culinario”‚ in cui l’inverno, rappresentato dagli ultimi carciofi, incontra la nuova stagione portata da fave e piselli freschi.

Sebbene non sia celebre come la carbonara e la cacio e pepe, la vignarola è il cuore pulsante della cucina contadina romana, un inno alla terra che profuma di casa e di genuinità.

Se sei alle prime armi in cucina, non temere: oggi ti guiderò passo dopo passo per portare in tavola tutto il sapore di questo squisito contorno, privo di lattosio e di glutine e adatto anche a condire pasta e riso.

La storia: perché si chiama così?

Il nome di questa prelibatezza deriva dai “vignaroli”, termine dialettale usato in Lazio per indicare gli ortolani o i viticoltori che lavoravano nelle vigne.

Si dice che questo piatto sia nato proprio a Velletri, dove i contadini, al rientro dai filari, raccoglievano ciò che cresceva tra le viti per preparare una cena rapida e nutriente.

Altri raccontano che fosse la ricetta del “recupero” per eccellenza, preparata con le primizie invendute della giornata al mercato, ma, qualunque sia la verità, il segreto della vignarola sta tutto nella freschezza assoluta degli ingredienti impiegati per farla.

Preparazione della vignarola alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Indossando guanti in lattice per evitare che i polifenoli, ossidandosi a contatto con l’aria, ti facciano annerire le mani, rimuovi le foglie esterne più coriacee dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro.

Poi taglia via le punte, pela i gambi con un pelapatate, dividi i cuori a metà nel senso della lunghezza ed eliminane la barbetta interna.

Taglia, quindi, i carciofi puliti a spicchi e immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda acidulata col succo di limone e lasciali a bagno fino al momento di cuocerli per impedire che diventino scuri e amari.

Sgrana i piselli e raccoglili in una ciotola; sgrana anche le fave, togli loro l’ “occhio” sporgente (ilo) e, se sono grosse, pure la buccia e mettile in un’altra ciotola.

Fai imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio EVO in una casseruola e, non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi scolati e asciugati, le foglie di mentuccia e il sale e il pepe.

Falli insaporire e, trascorsi 2 minuti, sfuma con il vino bianco e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza, fino a quando saranno diventati teneri.

Nel frattempo, monda e trita i cipollotti e taglia il guanciale a dadini, mettili in una padella capiente, falli rosolare in un giro di olio per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi unisci le fave e, dopo altri 2-3 minuti, anche i piselli e 1/2 bicchiere di acqua.

Continua a cuocere dolcemente per una decina di minuti e, una volta che sia le fave che i piselli saranno al dente, aggiungi i carciofi e, trascorsi 2 minuti, incorpora pure la lattuga romana precedentemente lavata, scolata e tagliata a striscioline.

Prosegui la cottura per ulteriori 5 minuti e, infine, spegni il fuoco, regola la vignarola alla romana ottenuta di sale e di pepe, lasciala riposare 10 minuti e servila tiepida in tavola, magari accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito.

Conservazione

Proprio come i carciofi e patate in umido, la vignorola è ancora più buona se la si gusta il giorno seguente alla sua preparazione.

La puoi conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico, ma evita di congelarla, perché la lattuga romana perderebbe la sua consistenza e diventerebbe acquosa.

Varianti e vino in abbinamento

Per rendere il piatto adatto ai vegani, puoi omettere il guanciale senza problemi, mentre, qualora tu desiderassi conferirgli un tocco di sapidità in più, puoi completare con delle scaglie di pecorino romano a fine cottura.

Se vuoi fare un figurone con gli ospiti, servi la vignarola alla romana con un calice di Frascati, vino che, grazie alla sua sapidità, si sposa alla perfezione la dolcezza dei legumi.

Altri piatti romani da non perdere:

• Pasta condita con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pomodori a mezzo: il contorno ebraico-romanesco
• Insalata di puntarelle e acciughe

Credito foto intestazione: CityMama per Flickr.com

Nelle giornate di sabato 25 aprile e sabato 2 maggio (ore 17:00), la città aprirà i suoi scrigni più preziosi attraverso tre percorsi guidati gratuiti che fondono mito, architettura e natura.

I Tre Percorsi dell’Incanto:

1. Fonte Gaia e i suoi misteri: Un viaggio tra le acque monumentali, dal Giardino dei Profumi fino al cuore pulsante di Piazza del Campo.

2. Fonti Nascoste: Un itinerario intimo tra i palazzi nobiliari, l’Orto Botanico e la quiete della Fonte Serena.

3. Sulle tracce della Diana: Un tuffo nella leggenda del fiume sotterraneo di Siena, partendo dal Santa Maria della Scala fino alla suggestiva Fonte delle Monache.

Un finale corale e artistico L’esperienza non sarà solo visiva. Lungo le strade, i partecipanti incontreranno gli artisti dell’Associazione Italiana Acquarellisti, intenti a dipingere dal vivo la luce senese. Il gran finale sarà affidato alla musica: il 25 aprile a Fontebranda e il 2 maggio a Fontenuova, i canti popolari del “Coro Col Plaid” scioglieranno l’itinerario in un abbraccio di tradizioni.

Info e Prenotazioni La partecipazione è gratuita, ma i posti sono limitati. Prenotazione obbligatoria presso il Visit Siena Tourist Office (Piazza del Campo 7), tel. 0577/292222, email: siena.iat@terredisiena.it.

L’articolo Siena Incanta: seguire il flusso della storia attraverso le fonti e le corti segrete sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Mi sono resa conto che trascorriamo la nostra vita a desiderare sapori di altre culture e adattarci così tanto a quei sapori che dimentichiamo chi è nelle nostre vene, nelle nostre radici. Mi sto preparando per una mostra di pasticceria e devo rappresentare il Distretto Capitale del Venezuela. Ricercando, ho trovato una varietà di dolci che non conoscevo, dolci che non ne ho mai sentito parlare, come se fossero persi nel tempo. Quella ricerca mi ha motivato a iniziare una serie di ricette in cui cercherò di salvare i sapori tradizionali

Quell’indagine mi ha portato a conoscere la torta di Bejarana. La storia di questa torta è incredibile e la ricetta è dovuta alle sorelle Bejarano: Magdalena, Eduviges e Betlemme. Come riassunto, queste sorelle erano conosciute per questa torta, di ritorno in una Caracas coloniale (circa 1790). Il denaro che queste sorelle riuscirono a fare, permetterono loro di acquistare la Cedula Reale e quindi ad avere gli stessi diritti dei bianchi dell’epoca, anche se il re Carlo IV non concesse loro mai il titolo di doa grazie per il colore della pelle delle sorelle Bejarano. Sapere che il lavoro svolto da queste sorelle ha permesso loro di avere una vita migliore all’interno della società di classe, è stimolante e mi motiva particolarmente a sforzarmi di realizzare i miei sogni.

Che cosa è una torta Bejarana? Si tratta di una preparazione che ha come ingrediente principale la banana matura, una ricetta che comprende paperon, specie, formaggio, sesamo, uova e farina di mais tostata, che è stata ottenuta da un pane da forno a base di mais, poiché a quel tempo non veniva utilizzata farina di grano, a causa dell’elevato costo di importazione. La torta Bejarana è una preparazione ricca di gusto, con un aroma che si innamora da lontano e una consistenza al palato che sorprende e più quando si sa che non c’è farina di grano. Grazie alle sorelle Bejarano per averci lasciato questa eredità.

La ricetta che sto condividendo ha alcune modifiche, non ho preso il pane del forno, in quanto è un’altra di quelle ricette che si stanno perdendo, quindi questa è la mia versione, ispirata a molte ricette della torta Bejarana che ho raccolto da diversi libri e articoli sul web. Devo menzionare che non so come dovrebbe apparire, ma sulla base della ricerca, penso di aver fatto un buon lavoro ed è per questo che condivido la ricetta con te. Ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 3 grandi banane mature
• 80 grammi di sesamo tostato
• 230 grammi di pane macinato
• 80 grammi di margarina
• 2 uova
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di tazza di vino rosso o dolce
• 2 tazze di medaglia di carta
• 1 tazza di acqua
• Specie (acqua, odore di unghie, noce moscata)
• 1 tazza di formaggio bianco grattugiato

Preparazione

• La prima cosa che faremo è il latte di carta o lo zucchero del pannello, altrimenti hai lo zucchero del pannello, puoi usare lo zucchero di canna. In 4 tazze di acqua, aggiungere 600 grammi di panela o zucchero di canna, insieme alla specie a piacere. Metto la cannella e sento l’odore delle unghie. Lasciare cuocere fino a metà e riservare a temperatura ambiente.

• Preparare lo stampo con il burro e cospargere il sesamo e il pane briciole tutte le pareti.

• Afferra le banane, con l’aiuto di un coltello, taglialo da un’estremità all’altra e prendi a forno per 15 minuti. Li ho messi nella friggitrice per 10 minuti. Dopo il tempo e quando le banane sono calde, rimuovere la vena / semi all’interno. Questo è difficile e influenza l’esperienza quando si mangia la torta.

• Una volta che le vene vengono rimosse dalla banana, mettetele in una ciotola e schiacciatele per ottenere una purea.

• Aggiungere la margarina alla purea di banane e integrarsi. Non c’è bisogno di usare un miscelatore elettrico, in quel momento non esistevano.

• Aggiungere le uova da 1 in 1, fino a ben integrato nella miscela di banana e margarina.

• Aggiungere il pane macinato, la farina di mais tostata, la metà dei restanti semi di sesamo, il bicarbonato, le specie degustative e la fusione della carta. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.

• Infine, aggiungere il formaggio, il vino e l’acqua. Mescolare bene, fino a quando tutto è ben integrato nel mix.

• Mettere il composto nello stampo, accoppiare bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola e aggiungere un po’ di spostura. Portare in forno, preriscaldato a 180oC, per lo spazio di 40-60 minuti. Dopo 30 minuti, inserire un bastone di legno per vedere se è finito. Il tempo di cottura è relativo, la torta è pronta quando è dorata sopra e quando forata con un bastone di legno, il bastone esce asciutto.

• Lasciare raffreddare la torta, almeno fino a quando non è a temperatura ambiente e demolita.

Già la torta Bejarana è pronta, adoro il risultato di questa torta, che è pesante, con sapori e aromi che si innamorano, soprattutto se vi piace la specie e un aspetto che amo. È impossibile non sentirsi grati per Magdalena, Eduviges e Betlemme, che, sebbene non conoscano tutta la loro storia di vita, hanno lasciato un’eredità, una ricetta mantovana che fa parte della cucina tradizionale venezuelana. Secondo i libri di storia, questa torta era uno dei preferiti di Simon Bolivar

Se hai mai provato la torta di Bejarana, fammelo sapere nei commenti. Se non li hai mai provati, fammi sapere se l’hai già sentito prima. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

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• Senza glutine
• Senza lattosio
• Vegano
• Vegetariano

L’uttapam è uno dei piatti più amati e riconoscibili della cucina dell’India del Sud, un vero simbolo dello street food indiano e della colazione tradizionale servita nelle case e nei piccoli locali popolari. Spesso descritto come un “pancake salato”, l’uttapam è molto più di una semplice frittella: è un concentrato di storia, cultura e sapori che raccontano l’anima della gastronomia dravidica. Preparato con una pastella fermentata di riso e lenticchie, la stessa base di dosa e idli, l’uttapam si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, arricchita da un tripudio di verdure fresche che lo rendono colorato, profumato e irresistibile.
Ciò che rende l’uttapam così speciale è la sua versatilità. In India viene consumato a colazione, a pranzo o come spuntino veloce, spesso accompagnato da chutney al cocco, sambar caldo o una semplice salsa di pomodoro speziata. Ogni regione, ogni famiglia e persino ogni venditore ambulante ha la propria versione: c’è chi lo prepara sottilissimo e croccante, chi lo preferisce più alto e soffice, chi aggiunge peperoncini verdi e cipolle e chi lo arricchisce con pomodori, coriandolo fresco o mix di spezie. L’uttapam è un piatto democratico, accessibile e profondamente radicato nella quotidianità indiana.
La sua origine è antica e affonda le radici nella tradizione della fermentazione, una tecnica fondamentale nelle regioni del Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh. La pastella, lasciata riposare per diverse ore, sviluppa naturalmente aromi leggermente aciduli che donano all’uttapam il suo caratteristico sapore. Questo processo non solo migliora la digeribilità, ma rende il piatto nutriente e perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Negli ultimi anni, l’uttapam ha conquistato anche l’Occidente, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti locali. È un piatto che si presta a mille interpretazioni: puoi prepararlo con verdure di stagione, aggiungere spezie diverse o persino trasformarlo in una versione fusion con formaggi, erbe aromatiche o topping creativi. Nonostante le reinterpretazioni moderne, l’essenza dell’uttapam rimane la stessa: un piatto genuino, ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta dell’uttapam, dalla sua storia alle varianti più diffuse, fino alla ricetta perfetta per prepararlo a casa. Che tu sia un appassionato di cucina indiana o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, l’uttapam saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo fascino autentico.

Aggiungo questa ricetta a quelle che amo di più tra i pancake e le crepes e ve ne lascio qualcuna tra le più golose.

• I drop scones della Regina Elisabetta
• Gyeran-ppang: il pane all’uovo coreano che conquista il mondo – storia, curiosità e ricetta
• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato
• Sìrniki o pancake russi

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo17 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8-10 uttapam
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli uttapam

300 g riso parboiled (o riso per idli (va bene anche riso comune))

100 g lenticchie (urad dal (lenticchie bianche decorticate, intere o spezzate))

1 g fieno greco

q.b. acqua (per ammollo e frullatura)

q.b. sale

Per il condimento

1 cipolla (piccola tritata)

1 pomodoro (a dadini)

1 peperoncino fresco (verde tritato (facoltativo))

2 cucchiai coriandolo (tritato fresco)

1 pizzico sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione degli uttapam

In una ciotola mettete l’urad dal e i semi di fieno greco. Sciacquate bene e lasciate in ammollo con 1 tazza d’acqua per 4–5 ore.
In un’altra ciotola sciacquate il riso e mettetelo in ammollo con 2 tazze d’acqua per 4 – 5 ore.

Scolate l’urad dal, tenendo da parte l’acqua.
Frullate le lenticchie aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa. Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Scolate il riso e frullatelo in 2–3 riprese con ¼–½ tazza d’acqua per volta, fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente granulosa.
Unite la pastella di riso a quella di urad dal.

Aggiungete il sale (oppure ¼ cucchiaino di zucchero se fa molto freddo).
Mescolate bene.
Coprite e lasciate fermentare 8–12 ore in un luogo caldo. La pastella deve aumentare di volume e diventare leggermente spumosa.

Preparate la pastella per la cottura.
Il giorno dopo, mescolate delicatamente. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete un pochino di d’acqua.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente.
Versate un mestolo di pastella e stendetela delicatamente per ottenere una frittella spessa.
Distribuite sopra il topping di cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, finché l’uttapam è ancora morbido.
Aggiungete un filo d’olio ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché la base non è dorata. Girate l’uttapam e cuocete l’altro lato per 1–2 minuti.
Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono gli uttapam?

Gli uttapam sono dei pancake salati tipici dell’India del Sud, preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie. A differenza del dosa, che è sottile e croccante, l’uttapam è più spesso e morbido, e viene arricchito con verdure fresche come cipolle, pomodori, peperoncini verdi e coriandolo. È un piatto molto diffuso a colazione, ma si consuma anche come spuntino o pasto leggero.

Qual è la differenza tra uttapam, dosa e idli?

Tutti e tre nascono dalla stessa pastella fermentata di riso e lenticchie, ma cambiano forma e consistenza:
Idli: morbidi panini cotti al vapore.
Dosa: crepe sottili e croccanti cotte su piastra.
Uttapam: pancake più spesso, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con verdure direttamente sulla superficie. Sono tre modi diversi di valorizzare la stessa base, ognuno con una personalità unica.

Con cosa si servono tradizionalmente gli uttapam?

Gli uttapam vengono serviti con accompagnamenti tipici della cucina dell’India del Sud:
Chutney al cocco
Sambar, una zuppa di lenticchie speziata
Chutney al pomodoro o alla cipolla Questi condimenti bilanciano perfettamente la morbidezza dell’uttapam e ne esaltano i sapori, rendendo il piatto completo e nutriente.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano proviene da Le ricette di Michi.

Le sciumette genovesi, chiamate anche “latte alla grotta” e “sciùmme”, sono un delizioso dolce a cucchiaio tipico di Carnevale che incarna l’essenza della cucina povera ligure: semplice, leggero e profondamente radicato nella cultura contadina.

Questi piccoli “nuvoloni” di albumi montati a neve e cotti nel latte caldo rappresentano una preparazione assai particolare e diversa da altre specialità simili come l’Île flottante francese.

Origine e storia delle sciumette genovesi

Le sciumette nascono tra le famiglie contadine torrigliesi del XVIII e XIX secolo per valorizzare ingredienti economici e facilmente reperibili, come uova, zucchero e latte, rispecchiando l’ingegno delle comunità rurali nell’utilizzare al meglio ciò che avevano a disposizione.

Il Carnevale rappresentava un’occasione speciale per preparare dolci dalla preparazione rapida e dal sapore delicato, in cui le sciumette trovavano il loro spazio ideale.

Nel corso dei secoli, le sciumette hanno mantenuto un ruolo centrale nelle cucine domestiche liguri, soprattutto durante il periodo festoso che precede la Quaresima, ma non si trovano già pronte facilmente, poiché attualmente la loro presenza nelle pasticcerie è  sporadica e limitata.

A Genova, ad esempio, solo alcune storiche realtà come la pasticceria Romeo Viganotti le propongono occasionalmente, confermando il loro carattere di dolce “di nicchia” strettamente legato alla dimensione familiare e casalinga.

Preparazione delle sciumette genovesi

Esecuzione della ricetta:media difficoltà

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova a temperatura ambiente, dividendo i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole separate.

Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e, aiutandoti con le fruste elettriche, montali a neve ferma, incorporando a metà lavorazione 2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio.

Versa il latte in una casseruola larga e dai bordi bassi, fallo scaldare e, un attimo prima che arrivi ad ebollizione, unisci 3-4 cucchiaiate di albumi montati (non di più, dato che si gonfiano durante la cottura).

Abbassa subito il fuoco al minimo e, trascorsi pochi secondi, gira gli albumi e falli cuocere per uguale tempo anche dall’altro lato.

Poi scolali con un mestolo forato su un doppio strato di carta assorbente in modo che si asciughino.

Procedi nello stesso modo con gli albumi montati rimasti e, quando avrai finito di cuocerli tutti, spegni il fuoco.

Una volta che il latte si sarà intiepidito, prelevane 1/2 bicchiere, mettilo in un pentolino e fallo cuocere dolcemente assieme alla granella di pistacchi per circa 3 minuti.

Fai sciogliere la farina e il resto dello zucchero a velo nel latte tiepido rimanente e aspetta che  si sia raffreddato prima di aggiungere i tuorli sbattuti ed il latte al pistacchio.

Mescola con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e poi fai cuocere il composto a fiamma dolce per qualche minuto fino a quando sarà diventato denso e velerà il cucchiaio.

Dopodiché versa la crema ottenuta sul piatto da portata, adagiaci sopra le sciumette genovesi di Carnevale, spolverale, se vuoi, con la cannella e, infine, servi in tavola.

Suggerimenti pratici

Il segreto per sciumette perfette è il controllo attento della loro consistenza durante la cottura: devono risultare morbide e leggere

Mantieni il latte caldo ma non bollente, così da cuocere lentamente le schiumette genovesi di albumi senza farle collassare.

Quando la loro superficie sarà soffice al tatto, potrai rimuoverle dal latte.

Ricorda che le sciumette sono molto diverse dalle meringhe al forno: la loro sofficità deriva proprio dalla cottura nel liquido caldo che ne preserva la morbidezza interna.

Se la cottura si prolunga troppo o la temperatura è eccessiva, rischiano di diventare dure e asciutte e, pertanto, segui con attenzione tempi e temperatura per garantirti un risultato ottimale e delicato.

Essendo estremamente delicati, questi dolci vanno consumati preferibilmente entro poche ore dalla preparazione per preservarne freschezza e fragranza.

Se proprio devi conservarli, riponili in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, dove si manterranno per 1 o 2 giorni.

Evita di lasciarli all’aria aperta, perché tendono ad assorbire umidità e a perdere la loro caratteristica morbidezza.

Prima di servire le sciumette genovesi conservate in frigo, ti consiglio di riscaldarle leggermente, immergendole per pochi secondi nel latte tiepido in modo di recuperarne la fragranza e la consistenza soffice.

Altre ricette carnevalesche:

• Ciccioli napoletani
• Ravioli incaciati ascolani
• Banane impanate e fritte semplici e veloci

Credito foto in evidenza: Bev Sykes per Flickr.com

Le sue origini risalgono all’Antico Egitto, dove la forma circolare rappresentava l’eternità. Gli Egizi credevano che la vena amoris -la “vena dell’amore”- collegasse l’anulare sinistro direttamente al cuore, un’idea affascinante che ha resistito nei secoli, pur non avendo basi anatomiche. I Romani invece lo utilizzavano come segno di impegno, spesso più contrattuale che romantico. Il primo vero anello “moderno” con diamanti risale al 1477, quando l’Arciduca Massimiliano d’Austria regalò a Maria di Borgogna un anello prezioso con diamanti disposti a formare la lettera “M”, dando avvio a una tradizione diffusa tra le famiglie nobili europee. Il diamante diventa protagonista solo tra Ottocento e Novecento, grazie alla scoperta delle miniere sudafricane e, più tardi, alle campagne pubblicitarie che lo consacrano come simbolo di amore eterno. La sua durezza, la brillantezza e la rarità lo rendono la pietra perfetta per rappresentare un legame destinato a durare. Oggi l’anello di fidanzamento è un gesto personale, intimo e profondamente simbolico. Rappresenta una promessa, un progetto condiviso, un “sì” che precede quello ufficiale. La scelta del design, classico, vintage, minimalista, colorato, riflette lo stile e la personalità della coppia e il modo in cui vive l’amore.

Quando si sceglie un anello di fidanzamento, il colore dell’oro non è solo una questione estetica: racconta qualcosa della personalità di chi lo indossa e del tipo di stile che la coppia vuole esprimere. L’oro giallo è la scelta più classica e tradizionale: richiama l’idea di un amore senza tempo, simboleggia calore e stabilità ed è perfetto per chi ama un’eleganza autentica. Gli anelli di fidanzamento in oro bianco trasmettono purezza e contemporaneità ed esaltano la brillantezza dei diamanti, ideali per chi preferisce uno stile pulito e minimalista. Mentre quelli in oro rosa, romantico e delicato, danno un tocco vintage, e rappresentano dolcezza, femminilità e unicità, e sono molto apprezzati da chi cerca un gioiello raffinato ma non convenzionale. In conclusione, un gioiello scelto per un matrimonio dovrebbe nascere dal cuore, deve rappresentare tutto l’amore possibile della coppia e della promessa che stanno costruendo insieme e soprattutto durare per tutta la vita.

L’articolo Un gioiello per sempre proviene da Isabella Radaelli.

Io sono arrivata a Budapest il 04 Gennaio, faceva abbastanza freddo e le previsioni per i giorni successivi erano poco incoraggianti: temperature in picchiata e neve, tanta neve. Sicuramente vedere la città ricoperta da un elegante manto bianco è stato un privilegio, ma ovviamente è stato necessario un programma ad hoc. Qui trovi i miei consigli per visitare Budapest in inverno.

Come raggiungere il centro di Budapest dall’aeroporto

Molte sono le compagnie che dall’Italia volano verso l’aeroporto internazionale di Budapest Ferenc Liszt. Nonostante in inverno le temperature siano spesso molto basse, è raro che i voli vengano annullati o cancellati: sono molto attrezzati e pronti per far fronte alle più disparate eventualità. I voli possono chiaramente subire più facilmente ritardi ma, in linea di massima, resta tutto operativo. Per raggiungere il centro di Budapest dall’aeroporto ci sono diverse opzioni. L’aeroporto non è molto grande e dopo aver varcato la porta degli “Arrivi” le indicazioni sono molto chiare ed esaustive.

Raggiungere il centro di Budapest con i mezzi pubblici

Per raggiungere il centro di Budapest con i mezzi pubblici devi utilizzare l’autobus 100E Airport Express. L’autobus è operativo 7 giorni su 7 con servizio diurno e notturno: durante il giorno ne passa uno ogni 10 minuti circa, mentre tra mezzanotte e le 3.30 del mattino uno ogni 30-40 minuti circa.

Il costo del biglietto è di 2200 Ft (circa 5,5€) e per salire non è valido l’abbonamento di 48 h o 72 h che si può fare sull’app BudapestGo necessario per gli altri spostamenti in città. Per il tragitto sono necessari circa 40 minuti. Dall’aeroporto in direzione centro di Budapest le fermate sono:

– Stazione Kálvin tér
– Fermata Astoria
– Stazione Deák tér

In direzione aeroporto di Budapest dal centro città, l’autobus 100E, parte dalla stazione di Deák tér ed effettua una sola fermata alla stazione di Kálvin tér, (tranne durante le corse notturne durante le quali l’autobus 100E si ferma anche alla stazione di Astoria). Dopo aver raggiunto il centro, per muoverti, ti consiglio l’utilissima app Citymapper. Io la utilizzo per tutti i miei viaggi.

Raggiungere il centro di Budapest dall’aeroporto con altri mezzi

Se per comodità non vuoi spostarti con i mezzi pubblici ti consiglio i servizi offerti da Bolt e Uber. Funzionano alla perfezione e si appoggiano alla rete dei Taxi cittadini. Il costo della corsa è di circa €25 e il grosso vantaggio è che con un solo mezzo di trasporto giungerai esattamente a destinazione. Io ho utilizzato Uber e ti racconto com’è andata. Ho prenotato la corsa sull’app di Uber dove ho immediatamente ricevuto un codice pin. Una volta uscita dall’aeroporto mi sono diretta verso la coda (nel mio caso cortissima) prevista per chi utilizza il servizio, ho comunicato il codice al primo Taxi-Uber disponibile e quando sono salita a bordo l’autista era già a conoscenza della mia destinazione. Dopo circa 30 minuti ero in hotel! Servizio davvero impeccabile e che mi sento di consigliare.

Affittare un auto a Budapest senza carta di credito

Se durante il tuo viaggio in Ungheria, visiterai solamente la città di Budapest, non ti consiglio di affittare l’automobile. I mezzi pubblici sono efficientissimi e non riservano brutte sorprese. Se invece sei a Budapest, ma intendi spostarti nei dintorni (io l’ho fatto e te lo racconterò in un articolo a parte) ti posso consigliare di noleggiare l’auto presso GAME Rent a Car. I prezzi sono onestissimi, lo spostamento da/per l’aeroporto è gratuito e la cosa ancora più interessante è che per il versamento del deposito cauzionale accettano anche una carta di debito! Io mi sono trovata davvero bene, e se stai cercando di affittare l’auto a Budapest senza carta di credito GAME Rent a Car è la giusta soluzione.

Cosa vedere e fare a Budapest in inverno

A Budapest in inverno ci sono cose da fare e da vedere un po’ per tutti gusti. La attività e le attrazioni al chiuso non mancano e ti consiglio di alternarle a quelle all’aperto per trovare rifugio durante le giornate più fredde. La città di Budapest è attraversata e divisa a metà dal fiume Danubio: su una sponda si trova Buda e sull’altra Pest. A collegare la due anime della stessa città numerosi ponti tra cui il celebre Ponte delle Catene.

Cosa vedere a Buda

Il mio viaggio alla scoperta di Budapest in inverno è iniziato da Buda, ovvero il vecchio quartiere del Castello. A mio avviso l’accesso migliore è quello pedonale dalla Porta di Vienna di fianco alla quale sorge il bellissimo edificio che ospita l’Archivio Nazionale (io non ho utilizzato la funicolare per raggiungere Buda perché è una palese trappola per turisti). Avanzando tra antiche abitazioni con facciate dai toni pastello e camminando su sanpietrini antracite troverai:

• la Chiesa di Santa Maria Maddalena;
• il meraviglioso Palazzo che ospita il Ministero delle Finanze ungherese;
•  la Colonna della Santissima Trinità;
• la stupenda Chiesa di Mattia (ti consiglio di visitare anche l’interno);
• il celebre Bastione dei Pescatori;
•  il sobrio Palazzo Sándor (di fronte al quale ad ogni ora fino alle 18 puoi assistere al cambio della guardia);
• l’enorme Galleria Nazionale Ungherese;

Perditi nelle viuzze e ritagliati qualche istante per ammirare, oltre il fiume, l’imponente Palazzo del Parlamento. Le migliori viste sul Parlamento si hanno proprio dal quartiere di Buda e proprio per questo è fondamentale visitarlo in una giornata in con assenza di nebbia o foschia.
Sempre a Buda, poco distanti dalla suggestiva Chiesa nella Roccia e all’interno di un edificio in stile Liberty, si trovano le celebri Terme Gellért. L’acqua è calda e potrebbero essere il luogo ideale dove rifugiarti dopo una giornata trascorsa alla scoperta di Buda.

N.B. Nel pianificare il tuo itinerario considera che molti edifici di Buda e i musei in generale in città sono chiusi il lunedì.

Quartiere del castello di Buda

Cosa vedere a Pest

Pest è la parte della città dove l’antico e il contemporaneo convivono senza sminuirsi a vicenda. Dell’anima conservatrice di Buda qui nemmeno l’ombra. Edifici classici si inseriscono nel contesto metropolitano di Pest regalando scorci inaspettati. A Pest anche in inverno c’è davvero molto da fare e vedere. Tra le cose più belle ti segnalo:

• la Basilica di Santo Stefano (l’interno è wow e se decidi di salire sulla terrazza della cupola avrai una bellissima vista sulla città);
• la Grande Sinagoga di Via Dohány (la più grande d’Europa e la seconda del mondo);
• il Palazzo del Parlamento (ti sconsiglio la visita degli interni perché si vedono pochissime stanze e io l’ho trovato davvero deludente);
• Avenue Andrássy (la via principale di Budapest dichiarata Patrimonio dell’Umanità UNESCO nel 2002) che collega il centro città con Piazza degli Eroi (dove si trova anche il Museo di Belle Arti);
• il parco cittadino Városliget che in inverno ospita la pista per pattinare sul ghiaccio;
• l’incantevole Castello Vajdahunyad (simile a quello dei Corvino in Transilvania);
• la Casa della Musica ovvero un edificio moderno speciale e impressionante dove gli amanti della musica possono vivere un’esperienza immersiva indimenticabile;

Viale Andrássy – Castello Vajdahunyad – Casa della Musica

A Pest, lungo Avenue Andrássy si trova anche il Teatro dell’Opera che può essere visitato durante il giorno oppure puoi decidere di andare la sera con un biglietto per assistere ad uno degli spettacoli in programma (i prezzi sono molto accessibili).

Sempre sullo stesso lato del Danubio puoi decidere di fare tappa al Grande Mercato Coperto, che è uno dei mercati coperti più grandi d’Europa ed è ospitato all’interno di un elegante edificio con struttura in ferro tipica della fine dell’Ottocento e tetto decorato con maioliche in porcellane Zsolnay. Dislocato su tre livelli, il Grande Mercato Coperto di Budapest è un luogo dove mangiare o acquistare souvenir.

In inverno, un modo intelligente per attraversare Pest da nord a sud (o viceversa) e ammirare Buda, è salire a bordo del tram 2 (o 2B) da Piazza Jászai Mari e arrivare al capolinea opposto. Avrai modo di osservare le principali attrazioni stando comodamente seduto.

Se sei appassionato di edifici unici e di libri, potrai inserire nel tuo itinerario di viaggio anche una tappa presso la bellissima Biblioteca metropolitana Ervin Szabó. Il palazzo che la ospita è una vera meraviglia architettonica ed è possibile ammirarlo sia da soli che con visite guidate.

Infine, sempre a Pest, una tappa interessante è Palazzo Gresham oggi sede di uno degli hotel di lusso più iconici di Budapest. Costruito nei primi anni del Novecento e progettato dagli architetti ungheresi Zsigmond Quittner e József Vágó, è considerato uno dei migliori esempi di architettura Art Nouveau di tutta l’Europa centrale: la facciata è riccamente decorata con motivi floreali, elaborate ringhiere in ferro battuto, ceramiche colorate e vetrate artistiche, mentre l’interno conserva splendidi elementi originali come la grande cupola di vetro e i mosaici di epoca storica. Fermarsi qui per un cocktail con vista sul Ponte delle Catene illuminato è un piccolo momento di magia, perfetto in inverno.

Crociera sul Danubio

La crociera sul Danubio è un’attività che ti consiglio di inserire nel tuo itinerario di viaggio a Budapest. Avrai la possibilità di vedere da una prospettiva diversa e ravvicinata il maestoso palazzo del Parlamento. Tuttavia ti sconsiglio di acquistare il biglietto con anticipo perché in base al meteo potrebbe rivelarsi una delusione. Considera che l’orario migliore per fare la crociera sul Danubio è dopo il tramonto in corrispondenza con l’accensione delle luci del Parlamento, ma devi pensare che foschia, pioggia o neve potrebbero ridurre e azzerare la visibilità rendendo la crociera un vero flop. Il mio consiglio è quindi di decidere il giorno stesso se è conveniente fare la crociera sul Danubio, recarti al ponte n°7 (dock 7), acquistare il biglietto, salire a bordo e goderti lo spettacolo.

Dove mangiare a Budapest

Budapest non deve di certo la sua fama alla buona cucina. Tanti ristoranti sono turistici (nell’accezione negativa del termine) e le specialità locali si riducono a pochi piatti molto sostanziosi: gulash e pollo alla paprika che vengono serviti con quelli che loro chiamano “gnocchi” ma sono in realtà gli spätzle alto atesini, l’anatra proposta in tutte le salse spesso in compagnia delle barbabietole, i frittissimi lángos che sono simili alla nostra pizza fritta e, per concludere in dolcezza (ma non in leggerezza), la torta dobos (per gli amanti di pan di Spagna e cioccolato).

In base alla mia esperienza in città ti consiglio 3 ristoranti dove mangiare a Budapest che mi sono piaciuti molto. Si tratta di 3 indirizzi molto diversi tra loro e sono tre indirizzi grazie ai quali potrai farti un’idea della proposta gastronomica presente in città.

Cafè Kör – una tappa che unisce storia, gusto e comfort

Frequentato anche dai local per la pausa pranzo si tratta di un ristorante storico con interni vintage e atmosfera davvero piacevole (soprattutto se fuori sta nevicando). Si trova letteralmente a due passi dalla maestosa Basilica di Santo Stefano ed è uno dei caffè storici più amati di Budapest, perfetto per una pausa gastronomica durante il tuo itinerario invernale. Il menù, scritto su una lavagna appesa al muro, propone i piatti classici della cucina ungherese, affiancati da alcune specialità del giorno. L’atmosfera è calda e conviviale ed è il luogo ideale per rifugiarsi dal freddo e assaporare sapori autentici in un ambiente che sembra uscito da un’altra epoca. Molto buono il gulasch, così come il dolce a base di crema di marroni, che ho scoperto essere particolarmente popolare a Budapest.

Café Kör Budapest

Hoppá! Bistro – cucina contemporanea dal gusto nordico

Se cerchi un ristorante dal taglio più moderno, Hoppá! Bistro è una scelta eccellente. Questo locale propone una cucina contemporanea curata nei minimi dettagli, in un ambiente elegante e minimale che richiama lo stile del Nord Europa. I piatti sono raffinati ma mai pretenziosi, con materie prime di qualità e accostamenti equilibrati: ottima la scaloppa di foie gras, così come il dessert al cioccolato, intenso e ben bilanciato. Da segnalare anche la carta dei vini, con una selezione interessante di etichette locali, perfette per accompagnare la cena nelle fredde serate invernali a Budapest.

N28 Wine and Kitchen – eccellenza gastronomica con ottimo rapporto qualità/prezzo

N28 Wine and Kitchen è un wine bar raffinato che sorprende per la qualità della sua cucina moderna, curata e creativa. Una delle sue grandi forze è il menù fisso a pranzo, proposto a un prezzo davvero vantaggioso rispetto al livello dei piatti serviti — un’ottima occasione per concedersi un’esperienza gastronomica di alto livello senza spendere troppo. Il cibo è semplicemente sublime: piatti gustosi e tecnicamente perfetti. Tutto buonissimo e una menzione la merita la millefoglie con pere spadellate che è stata una chiusura divina, equilibrata e delicata. Da non sottovalutare, naturalmente, anche la selezione di vini, che rende questo indirizzo una tappa imperdibile per gli amanti del buon cibo e del buon bere a Budapest.

N28 Wine and Kitchen Budapest

Auguszt Cukrászda – una pausa dolce fuori dai circuiti turistici

Infine, ti consiglio anche un’ottima pasticceria storica, ideale da inserire nel giorno in cui visiterai Buda. Si trova leggermente fuori dai principali giri turistici, ma è facilmente raggiungibile e non troppo distante dalla Porta di Vienna, che ti suggerisco di prendere come punto di partenza per esplorare il quartiere del vecchio castello.
Si tratta della Auguszt Cukrászda che si trova in via Fény, una vera istituzione cittadina, perfetta per concedersi una pausa dolce in un ambiente autentico e senza folla. Qui potrai assaggiare dolci tradizionali ungheresi preparati secondo ricette storiche, accompagnati da un buon caffè o da una cioccolata calda, ideale nelle fredde giornate invernali a Budapest.

Come vestirsi a Budapest in inverno

Capi termici, tessuti in filati naturali, calzamaglie sotto i pantaloni: così facendo potrai evitare di indossare troppi capi e muoverti più comodamente durante la giornata. Evita gli indumenti in filati sintetici, che trattengono l’umidità e non isolano dal freddo, e punta invece su lana, cashmere o cotone spesso. Fondamentali anche un buon cappotto o piumino caldo, una sciarpa avvolgente, guanti e un cappello, soprattutto per le passeggiate serali lungo il Danubio. Ai piedi, scegli scarpe comode, calde e possibilmente impermeabili, ideali in caso di neve o strade bagnate.

L’articolo Budapest in inverno: cosa fare e vedere in 3 giorni proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Frittelle di carnevale

Colorate, profumate e irresistibilmente golose: sono il simbolo della festa più allegra dell’anno. Ogni morso racconta una tradizione antica, nata quando il Carnevale segnava l’ultimo periodo di festa prima della Quaresima, un tempo dedicato all’abbondanza e agli eccessi in cucina. Già nel Medioevo si usava preparare dolci fritti, ricchi e sostanziosi, per consumare uova, burro e zucchero prima del periodo di digiuno.
In questa top list abbiamo raccolto le migliori frittelle di Carnevale, dalle ricette classiche a quelle più creative, eredi di una storia popolare che varia da regione a regione ma conserva lo stesso spirito conviviale. Preparati a scoprire le versioni più amate (e a scegliere la tua preferita), celebrando il Carnevale come si è sempre fatto: con dolci semplici, fritti e da condividere.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/frittelle-di-carnevale-4/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/stracciatella-alla-romana-3/ https://foodbloggermania.it/ricetta/stracciatella-alla-romana-3/#comments Thu, 29 Jan 2026 15:28:30 +0000 fratelli_ai_fornelli https://foodbloggermania.it/ricetta/stracciatella-alla-romana-3/ Stracciatella alla romana: storia, ingredienti e ricetta originale della zuppa di brodo e uova semplice, sana ed economica. Con video ricetta

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/stracciatella-alla-romana-3/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/gyeran-ppang-il-pane-alluovo-coreano-che-conquista-il-mondo-storia-curiosita-e-ricetta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/gyeran-ppang-il-pane-alluovo-coreano-che-conquista-il-mondo-storia-curiosita-e-ricetta/#comments Fri, 23 Jan 2026 07:41:36 +0000 Le ricette di Michi https://foodbloggermania.it/ricetta/gyeran-ppang-il-pane-alluovo-coreano-che-conquista-il-mondo-storia-curiosita-e-ricetta/ Continua a leggere..]]>

Il gyeran-ppang, conosciuto anche come pane all’uovo coreano, è uno degli street food più iconici e affascinanti della Corea del Sud. Si tratta di una piccola pagnotta soffice e leggermente dolce, al cui interno è cotto un uovo intero, creando un contrasto irresistibile tra la morbidezza dell’impasto e la cremosità del ripieno. Questo snack, semplice nella forma ma sorprendente nel gusto, è diventato negli ultimi anni un vero fenomeno globale, conquistando non solo i mercati di Seoul ma anche i social, i food blogger e gli appassionati di cucina asiatica di tutto il mondo. Non è un caso che sia stato inserito da CNN nella lista dei 50 migliori pani del mondo, un riconoscimento che ha contribuito a farlo conoscere anche al di fuori della Corea.
Il gyeran-ppang nasce come cibo da strada, pensato per scaldare le fredde giornate invernali coreane. Le bancarelle che lo vendono emanano un profumo inconfondibile: un mix di burro, vaniglia e uova che attira immediatamente chiunque passi nelle vicinanze. La sua forma ovale e la superficie dorata lo rendono immediatamente riconoscibile, mentre il cuore di uovo intero aggiunge un tocco nutriente e sorprendente. Secondo le fonti storiche più accreditate, questo snack avrebbe fatto la sua comparsa per la prima volta negli anni ’80 vicino all’Università di Inha, dove divenne subito popolare tra gli studenti in cerca di uno spuntino caldo, economico e sostanzioso.
La ricetta tradizionale prevede un impasto semplice a base di farina, latte, uova, burro e zucchero, arricchito da un pizzico di sale e, talvolta, da un tocco di vaniglia. L’uovo intero viene aggiunto direttamente sopra l’impasto prima della cottura, creando così il caratteristico effetto “tesoro nascosto” che tanto affascina chi lo assaggia per la prima volta. Oggi esistono numerose varianti: con formaggio, prosciutto, prezzemolo, oppure versioni più moderne e creative pensate per i palati internazionali. Nonostante ciò, la versione classica rimane la più amata, soprattutto per la sua semplicità e per il comfort che riesce a trasmettere.
Il successo del gyeran-ppang non è solo gastronomico, ma anche culturale. Rappresenta perfettamente lo spirito dello street food coreano: accessibile, genuino, caloroso e profondamente legato alla vita quotidiana. È uno di quei cibi che raccontano una storia, fatta di tradizione, innovazione e convivialità. Inserirlo nel tuo blog significa offrire ai lettori non solo una ricetta, ma un viaggio nella cultura coreana, attraverso uno dei suoi sapori più autentici e sorprendenti.

Vi lascio alcune ricette che hanno le uova come protagoniste.

• Uova sode all’aceto balsamico
• Uovo ricomposto
• Mini Toad-in-a-hole sandwich per il Club del 27

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura18 Minuti
• Porzioni9 gyeran-ppang
• Metodo di cotturaForno
• CucinaCoreana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per i gyeran-ppang

200 g farina 00

150 ml latte

1 uovo

2 cucchiai burro (fuso)

3 cucchiai zucchero

1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate

¹/₂ cucchiaio bicarbonato

1 limone

Per il ripieno

9 uova

q.b. formaggio (grattugiato)

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. burro (per ungere gli stampini)

251,66 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 251,66 (Kcal)
• Carboidrati 24,73 (g) di cui Zuccheri 8,60 (g)
• Proteine 11,01 (g)
• Grassi 12,64 (g) di cui saturi 7,06 (g)di cui insaturi 5,32 (g)
• Fibre 0,59 (g)
• Sodio 215,42 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Stampi da plumcake

Preparazione dei gyeran-ppang

Versate due cucchiai di succo di limone nel latte. Lasciate riposare 10 minuti.

In una ciotola mettete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Unite lo zucchero e mescolate le polveri con un cucchiaio.

Aggiungete l’uovo e il latte, quindi il burro fuso. Iniziate a mescolare con l’aiuto di una frusta, il composto è abbastanza fluido.

Imburrate gli stampini per plumcake e versate all’interno di ogni stampino l’impasto fino a metà. Sgusciate un uovo in ogni stampino e coprite con il restante impasto. Cospargete con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

Cuocete i Gyeran-ppang a 180° nel forno statico per circa 18 minuti.

Una volta pronti, sfornate i panini e attendete alcuni minuti prima di sfornarli.

Gustate i Gyeran-ppang ben caldi.

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FAQ (Domande e Risposte)

Quando e dove è nato il gyeran‑ppang?

Il gyeran‑ppang avrebbe fatto la sua comparsa nei primi anni ’80 nei pressi dell’Università di Inha, a Incheon. Secondo le testimonianze più diffuse, un venditore ambulante cercava un modo per offrire agli studenti uno snack caldo, nutriente ed economico durante l’inverno. L’idea di un piccolo pane dolce con un uovo intero sopra si rivelò subito vincente: semplice da preparare, profumato e incredibilmente confortante. Da lì si diffuse rapidamente in tutta la Corea del Sud, diventando un simbolo dello street food invernale.

Dove si può trovare il gyeran‑ppang?

Rimane uno dei protagonisti assoluti dei mercati notturni e delle vie principali delle città coreane, soprattutto nei mesi freddi. Fuori dalla Corea è sempre più presente in bakery specializzate, ristoranti coreani e festival dedicati al cibo asiatico. La sua crescente fama internazionale lo ha reso anche un trend casalingo: molti appassionati lo preparano a casa grazie alla semplicità della ricetta.

Esistono curiosità particolari legate al gyeran‑ppang?

Sì, diverse. Una delle più note è che, nonostante oggi sia considerato un classico dello street food coreano, il gyeran‑ppang non ha radici antiche: è uno dei pochi cibi iconici nati in epoca moderna. Un’altra curiosità riguarda la sua popolarità sui social: la sua forma ovale e l’uovo in vista lo rendono estremamente “fotogenico”, motivo per cui è diventato virale su Instagram e TikTok. Inoltre, in Corea esistono stampi dedicati esclusivamente al gyeran‑ppang, spesso personalizzati con motivi decorativi che imprimono piccoli disegni sulla superficie del pane.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Gyeran-ppang: il pane all’uovo coreano che conquista il mondo – storia, curiosità e ricetta proviene da Le ricette di Michi.

Tale tipo di torrone ha origine araba.
La voce “qubbat” è attestata sin dal principio del secolo X ed è giunta in Italia al tempo delle crociate.
La documentazione pugliese è ricchissima.
Della bontà del dolce e della sua esportazione in tutto il regno e fuori ci dà notizia il Del Tufo nel 1588:
“Diverse cose portate in Napoli… copeta e marzapan di passi rari de la provincia di terra di Bari…”
Di ricette ne esistono a bizzeffe, eccone una:

ingredienti

800 grammi di mandorle sgusciate e pelate
500 grammi di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone

Per L’esecuzione:

1 Limone intero
e un po’ d’oLio d’oLiva

PROCEDIMENTO:

Tritate grossolanamente le mandorle con il coltello e fatele dorare in forno già caldo a 120° C.
Mantenetele tiepide.
Nel frattempo cuocete lo zucchero con l’acqua a coprire finchè non diviene leggermente dorato.
Aggiungetevi le mandorle e qualche goccia di succo di limone.
Amalgamate bene e versate il composto su un piano di marmo unto con poco olio. Schiacciate il croccante con il limone lavato e, aiutandovi con una spatola, giratelo perché s’intiepidisca e raggiunga lo spessore desiderato.
Prima che si raffreddi completamente, dategli una forma di rettangolo e tagliateLo a pezzi.

Al prossimo post!