​Nota dell’autrice: Questo non è un semplice post, ma il cuore pulsante del mio blog. È qui che ho deciso di raccogliere anni di ricordi, gesti tramandati e segreti tecnici legati alla nostra “madre” dell’aceto. Riscrivere e approfondire questo capitolo nel giugno 2026 significa consegnarti non solo una guida, ma una parte della storia della mia famiglia. Spero che queste righe ti ispirino a iniziare la tua avventura con la damigiana, abbracciando una filosofia di vita davvero zero sprechi.

​Nel cuore di ogni casa che si rispetti c’è un segreto che profuma di tempo, di pazienza e di sapienza contadina. Per me, quel segreto è racchiuso in una damigiana di vetro, custodita in un angolo fresco della cantina: il nostro aceto di famiglia. Non è solo un ingrediente, è un filo invisibile che lega i ricordi dei miei nonni, le mani operose di mia madre e le mie, oggi che continuo questo rito. È la prova vivente che, con il dovuto rispetto e un pizzico di ingegno, nulla va davvero perduto.

La nostra damigiana di famiglia: il cuore pulsante della cantina.

Indice dei contenuti

• ​La damigiana e l’eredità di casa
• ​Il miracolo della fermentazione: come nasce l’aceto
• ​Il rito della “Madre”: cura e manutenzione tecnica
• ​La “Madre” come dono: una tradizione che si ramifica
• ​Viaggio nell’Aceto: storia, scienza e varietà
• ​L’aceto in cucina: il segreto dell’equilibrio
• ​Un alleato per la salute e la casa: usi naturali
• ​L’aceto in sicurezza: precauzioni e buon senso
• ​Domande frequenti (FAQ)
• ​Due chiacchiere tra noi

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La damigiana e l’eredità di casa

​L’aceto, in casa nostra, è la rappresentazione liquida della nostra filosofia di vita. Ogni volta che una bottiglia di vino avanzava, o perdeva il suo vigore naturale diventando un po’ “stanca”, non veniva mai versata nello scarico. Veniva versata in quella damigiana, dove la “madre” – una creatura viva, affascinante e potente – trasformava pazientemente ogni goccia in oro liquido. Questo gesto, apparentemente semplice, è la lezione più profonda che ho ricevuto: il vero spreco non è ciò che resta, ma la mancanza di ingegno nel saperlo trasformare.

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Il miracolo della fermentazione: come nasce l’aceto

​Molti pensano che fare l’aceto sia una magia, ma è pura scienza naturale. Il processo è guidato da batteri specifici, gli Acetobacter, che lavorano in presenza di ossigeno. È qui che avviene il miracolo: l’ossigeno trasforma l’alcol del vino in acido acetico. Attenzione: proprio perché l’aceto ha bisogno di “respirare”, la damigiana non va mai sigillata ermeticamente. È necessario usare un tappo di sughero forato o coprire l’imboccatura con una garza pulita, che permetta il passaggio dell’aria tenendo lontani polvere e insetti.

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Il rito della “madre”: un gesto tramandato di generazione in generazione.

Il rito della “Madre”: cura e manutenzione tecnica

​La “madre” non è solo un ingrediente, è un compagno di viaggio. Ogni estate, la damigiana richiede il suo rito di purificazione.

• ​L’estrazione: Si preleva delicatamente la madre con mani pulitissime.
• ​La pulizia: Si osservano le porzioni della pellicola: quelle biancastre e traslucide sono sane e vitali. Le parti scure, marroni o nere, vanno rimosse con cura con un coltellino affilato. È una vera e propria “chirurgia domestica”.
• ​Il rinfresco: Dopo aver pulito la madre, la si reinserisce nel liquido, aggiungendo vino nuovo (di buona qualità, ma non necessariamente pregiato). Questo garantisce alla colonia batterica il nutrimento necessario.
• ​La stagionalità: L’aceto ama il caldo estivo per lavorare al massimo, mentre in inverno entra in una sorta di “letargo” naturale. La damigiana va posizionata in un luogo che segua il ritmo delle stagioni, lontano da fonti di calore dirette o gelo eccessivo.

​La “Madre” come dono: una tradizione che si ramifica

​Una delle tradizioni più belle che ho ereditato è quella di regalare una porzione della propria “madre” a un amico o a un parente che vuole iniziare. È un gesto simbolico potente: significa regalare un pezzo della propria storia familiare. Quando doni una parte della tua madre, stai permettendo a quella tradizione di continuare a vivere in un’altra casa, in un’altra damigiana.

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Viaggio nell’Aceto: storia, scienza e varietà

​L’aceto accompagna l’umanità dall’alba dei tempi.

• ​Gli Aceti di Vino: Bianchi o rossi, portano con sé l’anima dell’uva da cui provengono. Sono l’ideale per le conserve e il condimento quotidiano.
• ​L’Aceto Balsamico: Un universo a parte. Dalla sapienza modenese nasce un prodotto che ha bisogno di decenni, di legni diversi e di una pazienza infinita.
• ​Gli aceti dal mondo: L’aceto di mele (amato per le sue proprietà benefiche), l’aceto di riso (essenziale per la cucina asiatica) e gli aceti di malto (tradizione inglese).

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Il rito della pulizia: nutrire la madre con il vino per farla prosperare.

L’aceto in cucina: il segreto dell’equilibrio

​In cucina, l’aceto è l’arma segreta di ogni cuoco. Non serve solo a condire un’insalata; è l’elemento che “taglia” la grassezza dei cibi, che esalta la dolcezza di una cipolla caramellata e che rende sicure le nostre conserve estive. Usare un buon aceto artigianale permette di ridurre drasticamente l’uso del sale, perché è l’acidità a dare “scintilla” al piatto.

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Un alleato per la salute e la casa: usi naturali

• ​Uso sanitario: Per i miei gargarismi, io amo usarlo puro, ma se lo trovi troppo forte o se hai la gola particolarmente infiammata, puoi diluirlo in mezzo bicchiere d’acqua aggiungendo tre cucchiai di aceto. È un rimedio ancestrale che sfrutta le proprietà antibatteriche naturali.
• ​Bellezza naturale: Un risciacquo acido per i capelli ne chiude le cuticole, regalando una lucentezza naturale.
• ​Pulizie ecologiche: Perché riempire la casa di vapori tossici? L’aceto sgrassa, igienizza e rimuove il calcare. È una scelta di salute per noi e di rispetto per l’ambiente.​

L’aceto in sicurezza: precauzioni e buon senso

​⚠️Attenzione: Le informazioni qui contenute hanno scopo informativo e non sostituiscono il parere del medico. Se soffri di patologie (come gastrite o reflusso), consulta sempre il tuo specialista.

L’aceto è un acido: chi soffre di problemi gastrici dovrebbe moderarne l’uso. Per gli usi esterni (gargarismi, pelle), la parola d’ordine è diluizione. Non applicare mai aceto puro su ferite aperte e non eccedere mai nella frequenza degli sciacqui per proteggere lo smalto dei denti.

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Domande frequenti (FAQ)

• ​Cosa faccio se compaiono dei moscerini? Significa che la protezione non è efficace. Copri con una garza più fitta.
• ​Perché il mio aceto è diventato torbido? È normale, è la madre in sospensione; se vuoi un aceto limpido, basta filtrarlo.
• ​Il mio aceto ha un odore strano? Se senti odore di marcio, è meglio svuotare e ricominciare.​

I  segreti custoditi nel tempo: i ricettari di famiglia racchiudono la nostra storia.

Due chiacchiere tra noi

​Curare la propria acetaia significa accettare che la perfezione non è un punto di arrivo, ma un esercizio continuo di cura. Ti ho raccontato la mia esperienza: tu hai mai provato a fare l’aceto in casa? Hai qualche trucco ereditato dai nonni? Raccontamelo nei commenti!

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Dal mio ricettario: altre idee per te

• ​Fagiolini sott’olio della nonna Gianna - Una ricetta estiva per utilizzare l’aceto casalingo.
• ​Verdure sott’olio croccanti - Scopri tutti i trucchi per  i tuoi sott’oli e sott’aceti fatti in casa.
• ​Indice completo conserve e confetture - Leggi il mio indice completo delle ricette di famiglia per una dispensa zero sprechi.

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Condimenti naturali fatti in casa: la guida completa zero sprechi

​Viviamo in un tempo in cui l’industria alimentare ci ha abituato alla comodità del vasetto pronto. Scaffali interi di supermercati sono occupati da salse, condimenti e insaporitori che promettono gusto, ma che spesso nascondono solo ingredienti ultra-processati. Sono prodotti studiati per imbottire il portafoglio delle multinazionali, non per nutrire noi.

Autoprodurre i propri condimenti significa riprendere il controllo della propria dispensa: pochi ingredienti semplici per un gusto autentico.

La verità è che il cibo ultra-processato non ci nutre, ci inganna. Ci abitua a sapori artefatti che rendono il palato pigro, facendoci perdere il contatto con la materia prima. Eppure, siamo immensamente fortunati a vivere in Italia: il nostro territorio è un giardino che ci regala, stagione dopo stagione, una varietà incredibile di prodotti naturali. La nostra tradizione ci insegna che il vero sapore non arriva da una bottiglia industriale, ma dalla semplicità.

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Radici del gusto: le salse che hanno fatto la storia

​Prima dell’era dei prodotti confezionati, il mondo intero condiva il cibo con quello che la terra offriva. Pensa al pesto ligure, alla salsa verde piemontese o alle salse agrodolci orientali. Queste non erano solo ricette, ma strumenti di salute nati dalla saggezza locale.

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Perché scegliere l’autoproduzione: la via della decrescita e della filiera etica

​Scegliere di preparare i propri condimenti è un atto politico e di cura. Significa abbracciare la filosofia della decrescita: comprare meno significa produrre meno rifiuti e liberarsi dalla dipendenza di un mercato globale. Come approfondisco nel mio post sulla decrescita felice e le scelte etiche in cucina, ogni nostra scelta quotidiana ha un peso.

​La vera rivoluzione parte da come facciamo la spesa: scegliere i piccoli produttori locali, preferire il biologico e cercare materie prime a chilometro zero significa sostenere una filiera etica e dare valore al lavoro di chi coltiva con rispetto. Non serve cambiare il mondo in un giorno: la rivoluzione inizia cercando i piccoli mercati contadini o i gruppi di acquisto solidale (GAS). Quando prepari una salsa con ingredienti locali e di stagione, nutri il tuo corpo con cibo vivo, non con chimica da laboratorio. Tutto parte dalla dispensa: meno scarti, più vita nel tuo piatto.

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Il manuale dei condimenti naturali

​I pesti: l’orto in barattolo

​Si preparano in 10-15 minuti e si conservano 3-4 giorni in frigo (coperti d’olio): sono perfetti per catturare la freschezza stagionale dell’orto e per finire gli avanzi semi e frutta secca della dispensa, ma usa anche pezzetti o croste di formaggi stagionati che si possono grattugiare.

La magia del pesto fatto in casa: bastano pochi minuti per catturare tutto il profumo dell’orto in un vasetto.

• ​Pesto genovese classico
• ​Pesto di rucola e mandorle
• ​Pesto di cavolo nero e nocciole
• ​Pesto di basilico e noci
• ​Pesto di pistacchio
• ​Pesto di sedano e noci
• ​Pesto di cime di rapa
• Pesto di zucchine e basilico
• Pesto di zucchine e menta

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Salse di casa: la tradizione che ritorna

​Si preparano in 15-20 minuti e si conservano in frigo 2-3 giorni in contenitori ermetici. Sono ideali per accompagnare verdure e bolliti: dalla cucina tradizionale alla creatività, divertiti cambiando ingredienti, utilizzando i classici scarti di verdure a foglia, bucce e radici.

• ​Maionese classica
• Maionese all’aglio di Sulmona
• Salsa bernese
• ​Salsa per bollito di nonna Pierina
• ​Salsa verde

​Basi versatili: il jolly in cucina

Si conservano fino a una settimana in frigorifero ooppure le puoi congelare: sono condimenti che trasformano un piatto semplice in una cena da leccarsi i baffi.

• ​Salsa agrodolce cinese
• ​Peperonata
• ​Salsa di pomodoro
• ​Yogurt fatto in casa

Gli elementi essenziali della dispensa naturale: oli aromatizzati e fermentati vivi per dare carattere a ogni piatto.

I tre pilastri del gusto

​Oltre alle salse, personalizza la tua dispensa con questi elementi:

• ​Oli e aceti aromatizzati: aggiungi a olio extravergine d’oliva o aceto di mele le erbe aromatiche dell’orto (rosmarino, timo, dragoncello, maggiorana), peperoncino, aglio o scorza di limone.
• ​Semi e spezie: tosta leggermente semi di sesamo, girasole o zucca e tritali con un pizzico di sale per un insaporitore croccante e proteico.
• ​Fermentati: prova la magia delle verdure latto-fermentate. Un condimento “vivo”, ricco di enzimi e dal sapore umami profondo.

​La scienza del gusto: il circolo virtuoso dello zero sprechi

Non buttare nulla: anche il fondo di un barattolo può trasformarsi in una base saporita per la tua prossima insalata.

​La cucina consapevole non finisce quando il vasetto è vuoto. Pensa all’olio rimasto nel fondo del vasetto di pomodori sott’olio o all’aceto aromatico: non buttarli mai! Utilizzali come base per condire una nuova insalata o marinare le proteine. Trasformare un residuo in un nuovo ingrediente è il segreto per una cucina circolare dove nulla viene sprecato.

​Domande frequenti (FAQ)

• ​Quanto durano in frigorifero? Senza conservanti, la durata è di 3-5 giorni. Per porzioni più piccole, puoi congelare il pesto anche nel contenitore del ghiaccio a cubetti.
• Sicurezza alimentare: usa ingredienti freschi. Se noti odori sospetti o muffe, non rischiare, butta tutto: il cibo deve essere un piacere, non un rischio per la salute!

​Due chiacchiere tra noi

​[Link: La filosofia della mia cucina]

Non c’è nulla di più gratificante che trasformare pochi ingredienti semplici in un pasto completo. Autoprodurre i propri condimenti significa riprendere il controllo di ciò che mangiamo. Qual è quel condimento industriale che ti è stato più difficile abbandonare? Io ogni tanto cedo alla maionese in tubetto… ebbene sì! Scrivi il tuo nei commenti, sono curiosa!

Dal mio ricettario: altre idee per te

​Hai preparato i tuoi condimenti? Ora è il momento di metterli in pratica!

• Leggi il mio Manuale della pasta fredda e delle insalate di cereali — Abbina le salse che hai creato e componi i tuoi piatti unici estivi zero sprechi.
• Se vuoi approfondire la mia filosofia, leggi il Manifesto della cucina zero sprechi — Scopri i valori e le scelte etiche che guidano ogni mia ricetta.
• Per dare nuova vita agli avanzi, prova le Polpette di recupero zero sprechi — Leggi il segreto per trasformarli in un piatto che sa di casa.
• Per racchiudere la stagione in un vasetto, consulta l’Indice completo conserve e confetture — Scopri tutte le tecniche per creare le tue scorte tutto l’anno.

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Continua a seguire il mio percorso “Zero Sprechi” per scoprire come trasformare ogni avanzo in un ingrediente prezioso: questa guida è in continuo aggiornamento e presto inserirò tante altre ricette!

Questo articolo è stato pubblicato originariamente su Le Ricette della Nonna di Monia (http://www.le-ricette-della-nonna.blogspot.com). È vietata la riproduzione non autorizzata dei contenuti.

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Se cerchi un dessert che racchiuda davvero l’eleganza e la golosità della pasticceria partenopea di una volta, le coviglie al cioccolato napoletane sono proprio quel che fa per te.

Questi semifreddi monoporzione, appartenenti alla famiglia dello spumone e dello zuccotto e caratterizzati da una consistenza soffice e vellutata, erano assai amati da Matilde Serao, che li descrisse nel suo romanzo Il paese di cuccagna, annoverandoli tra i dolci campani più raffinati.

Un viaggio nella storia: tra nobili e “cubillos”

Le coviglie, vie di mezzo tra il gelato e la mousse e delle quali esistono varianti al caffè, alla fragole e alla pasta di nocciole, sono un pezzo di storia che sfida i secoli, risalendo addirittura alla fine del 1600.

Inizialmente riservate esclusivamente alle corti dei nobili, col passare del tempo sono diventate il simbolo dei rinfreschi partenopei e tuttora non posso mancare sui buffet di matrimoni, comunioni, battesimi e feste importanti.

Pare che il nome “coviglia” derivi dal termine spagnolo cubillo, usato per indicare un piccolo contenitore metallico utilizzato per tenere l’acqua al fresco e capace di mantenere la temperatura ottimale e la consistenza spumosa del particolare semifreddo.

Io, per rimanere fedele alla tradizione, adopero pirottini in alluminio monoporzione, ma, se preferisci, puoi benissimo utilizzare bicchierini o coppette di vetro.

La ricetta originale delle coviglie al cioccolato napoletane

Preparare le coviglie a casa è più semplice di quanto si possa pensare, ma per renderle sicure, ti raccomando di usare tuorli e albumi pastorizzati, facilmente reperibili in brick nei supermercati.

In alternativa, si possono pastorizzare le uova in forno o col softcooker, ma bisogna, comunque, sceglierle freschissime, di categoria A Extra, provenienti da filiera controllata e dal guscio perfettamente integro.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti (+ 3 ore di riposo in freezer)

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

3 albumi d’uovo pastorizzati

4 tuorli d’uovo pastorizzati

130 g di zucchero semolato

400 g di panna montata senza zucchero

2 cucchiaini e 1/2 di cacao amaro in polvere

30 ml di rum

zucchero a velo q.b (facoltativo)

Procedimento

Tira fuori dal frigorifero gli albumi e i tuorli d’uovo 30 minuti prima di iniziare la preparazione (in modo che non siano freddi al momento di utilizzarli) e versali in due ciotole separate.

Una volta che gli albumi saranno a temperatura ambiente, comincia a montarli con le fruste elettriche e, non appena cominceranno ad essere spumosi, unisci metà dello zucchero lentamente.

Continua a lavorare fino a quando saranno montati a neve ferma e poi, sempre con le fruste elettriche, lavora i tuorli assieme allo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema liscia, soffice e uniforme.

Ingloba, quindi, prima il rum e poi gli albumi montati, aggiungendone una cucchiaiata per volta e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Dopodiché, continuando a mescolare dal basso verso l’alto, incorpora anche la panna montata e il cacao amaro in polvere e, quando il composto sarà ben omogeneo, versalo nei pirottini di alluminio o nelle coppette individuali e mettilo in freezer per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, estrai le coviglie al cioccolato dal congelatore e lasciale riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di spolverarle, se vuoi, con lo zucchero a velo e servirle in tavola da sole o con panna montata a parte.

Conservazione e consigli

Sebbene sia possibile conservare le coviglie in freezer per 1 mese se le si copre bene con della pellicola trasparente, è meglio consumarle entro 1 settimana.

Infatti, col passare del tempo, si rischierebbe la formazione di cristalli di ghiaccio che ne potrebbero pregiudicarne le struttura e far perdere loro l’originaria consistenza.

La decorazione con lo zucchero a velo è “un di più” (e, quindi, facoltativa), ma ma ti consiglio di effettuarla se il consumo del dessert è destinato ai bambini (in tal caso, evita l’uso del rum), perché è particolarmente amata dai piccoli.

Qualora, invece, il consumo delle coviglie sia destinato unicamente agli adulti, puoi adagiare sul fondo di ciascun pirottino (o coppetta) un dischetto di pan di Spagna inzuppato con del rum per un risultato ancora più goloso.

 

Altri tipici dessert regionali da non perdere:

• Sciumette, il dolce ligure di una volta che sa di festa
• Genovesi, il simbolo della pasticceria palermitana
• Parrozzo, il dolce abruzzese facile a farsi e irresistibile

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 1 giugno “Giornata mondiale del latte”

Noi del L’Italia nel piatto abbiamo pensato di festeggiare questa festa pubblicando ricette a base di questo ottimo ingrediente (ultimamente, purtroppo demonizzato), che è stato considerato l’alimento completo per eccellenza.

Ho pensato di preparare un dolce molto diffuso nella mia regione, a volte con nome diversi, ma sempre molto apprezzato: ” latte in piedi” o “latte alla portoghese” o “fiordilatte”.

Le variazioni nella ricetta sono evidenti, chi utilizza più uova, chi aggiunge la farina, chi cuoce sul fornello chi in forno a bagnomaria, i risultati sono simili, cambiano leggermente il sapore, e la consistenza.

In pratica è un budino, che può essere servito in monoporzione o anche tagliato a fette dopo che si è fatto cuocere in uno stampo unico da plumcake o da ciambella.

E’ un piatto antico, e i diversi nomi hanno una storia che li contraddistinguono. 

Latte in piedi viene detto per la sua consistenza, che gli consente di rimanere dritto in forma, e questo è grazie ai suoi ingredienti e al tipo di cottura, lenta e lunga; le uova sbattute versate nelle formine dal fondo già caramellato, aiutano a consolidare la massa del dolce e a intrappolare le caratteristiche “bollicine”. Evitare l’uso della panna, che invece serve per il crème caramel.

Latte alla portoghese invece pare venga da alcuni mercanti in viaggio in Portogallo nel XVI secolo, dove avevano assaggiato un budino di latte aromatizzato alla vaniglia. Ma c’è anche una tesi  che sostiene che  durante un pranzo di rappresentanza della famiglia De’ Medici, in occasione della visita di una delegazione dal Portogallo, i loro cuochi servissero questo dolce speciale per primi.

Fiordilatte, questo nome direi che non ha bisogno di spiegazioni, è sicuramente il più intuitivo.

Non dobbiamo poi dimenticare che questa ricetta è presente anche nel libro ” La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene” di Pellegrino Artusi già nel 1891, dove viene proposta addirittura in tre versioni: alla vaniglia, al caffè e ai semi di coriandolo.

Insomma ci ho provato, nonostante il timore reverenziale per questo famoso dolce, e devo dire con successo al primo tentativo. E’ stato di grande soddisfazione  portare in tavola un dessert fresco, morbido e leggermente caramellato. Vi assicuro che è perfetto per le giornate calde.

Ingredienti (per 6 porzioni):

400ml latte intero fresco

3 uova intere

100 g di zucchero

1/2 baccello di vaniglia

100 g di zucchero per il caramello

In una padella sciogliere i  100 g di zucchero e un cucchiaio d’acqua a fuoco bassissimo (ci vuole pazienza!) così da formare un caramello dal colore ambrato. Versare negli stampini monoporzione, coprendo il fondo.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle.

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso o la scorza di limone. Portare a circa 80°C non a ebollizione, poi filtralo.

Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando.

Trasferire il tutto negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa 50 minuti.

A bagnomaria prima della cottura

Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Prima di servire far passare un coltello sulla superficie laterale degli stampini e rigirarli sul piattino, magicamente il caramello rimarrà sul “budino” e una parte colerà sul piattino.

Ecco le altre ricette con latte e derivati:

Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette 

Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Friuli-Venezia Giulia   Toç in Braide

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte  

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese 

Liguria: Focaccia al formaggio 

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana 

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità 

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano  

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese 

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna SaTimballa ‘e latte 

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La locandina dei Messaggeri della Dieta Mediterranea con i nomi dei ristoranti aderenti.

Il progetto è voluto e lanciato dall’Osservatorio Nazionale Dieta Mediterranea, presieduto dal presidende dott. Vito Amendolara e composto da Fnob, Ciheam, Uni e Università Partenope.

I Messaggeri della Dieta Mediterranea, la locandina

Il nuovo programma  tra ristoratori e Osservatorio Nazionale Dieta Mediterranea, in risposta alla richiesta di una  ristorazione di qualità  e prevenzione primaria ma che sia anche  attrattore culturale, turistico e territoriale è stato presentato nella sala “Terra di Lavoro” della Reggia di Caserta il 27 maggio u.s,  in un convegno di lancio ufficiale di questo nuovo progetto dell’Osservatorio relativo  ai ristoranti  “Messaggeri della Dieta Mediterranea”.

I Messaggeri della Dieta Mediterranea, convegno di lancio

Il presidente dottor Vito Amendolara durante il convegno

“Il ristoratore – spiega il dott. Amendolara – esprime la volontà di adottare i
menù elaborati e sviluppati dallo stesso Osservatorio – d’intesa con il C.R.E.A e il Dipartimento di Scienze e chimica degli alimenti dell’Università Vanvitelli della Campania – oltre che delle competenze dei suoi soci fondatori”

I menù saranno mensili e terranno conto di stagionalità, territorialità e cultura locale e specifiche tecniche di cottura al fine di evitare sprechi e di valorizzare storia, gusto e salubrità degli alimenti.

I primi ristoranti “Messaggeri” che hanno aderito  sono per ora 22 tra Campania (che, con la sua diversità agricola, climatica e territoriale, lo ricordiamo,
è individuata come regione “madre” della Dieta Mediterranea ) Puglia e
Basilicata, ma le richieste di adesione sono in crescita.

Targhe e menù dei ristoranti Messaggeri della Dieta Mediterranea

Al termine del convegno  sono state consegnate le targhe e i menù a tutti i ristoranti Messaggeri.

…Repost…

E già il titolo la racconta lunga. Nati per caso ieri notte quando da un cassetto, cercando uno specifico pennello al silicone – che ovviamente non ho trovato – salta fuori una confezione mai aperta di 6 cannelli presi chissà dove e chissà quando. E da quella scoperta mi ronza in testa l’idea di provare a fare i cannoncini. Quanto sarebbe bello almeno una volta nella vita sfornare quei sifulotti cicciosi, che poi si possono riempire di qualche deliziosa crema proprio come quelli che vendono nelle pasticcerie. E così  verso mezzanotte si parte con questa nuova avventura. Sulla farcia, non c’è storia che tenga, la famiglia ha votato a gran voce per la vile Nutella malgrado le mie proposte di creme più particolari. Buoni??? No! Assolutamente di più!!! Paradisiaci con quell’aspetto a tutto tondo così rassicurante e poi goloso e poi solare e non ultimo grondante di voluttuoso cioccolato.

Continua a leggere…

Photo Credit @DavidCollier Visit California

Catalina Island: gli anni prima della leggenda

Il viaggio inizia a Catalina Island, perla dell’arcipelago delle Southern Channel Islands, a sud‑ovest di Los Angeles. Oggi è famosa per l’atmosfera lenta, le casette pastello e i panorami che alternano baie turchesi e colline selvatiche; ma tra le sue pieghe custodisce anche un capitolo poco noto della vita di Marilyn Monroe, quando era ancora Norma Jeane. Nel 1942 visse qui per circa un anno insieme al suo primo marito, un giovane militare di stanza nella zona. Di quel periodo restano alcuni luoghi simbolici: il Marlin Club, sopra il quale la coppia aveva casa, e il Lloyd’s of Avalon, la storica bottega di dolciumi dove la futura star si fermava spesso. Imperdibile anche il Catalina Island Museum for Art & History, che conserva una piccola ma preziosa testimonianza fotografica di quegli anni, offrendo uno sguardo intimo sulla Marilyn prima di Marilyn.

Photo Credit @unsplash

Los Angeles: l’ascesa che ha cambiato la storia del cinema

Los Angeles è il cuore della storia di Marilyn Monroe: qui nacque Norma Jeane e qui si costruì il mito che ancora oggi affascina il mondo. Tra i luoghi più iconici legati alla sua vita spicca l’Hollywood Roosevelt Hotel, simbolo della vecchia Hollywood, dove la giovane Marilyn visse i suoi primi anni da modella e realizzò uno dei servizi fotografici che contribuirono a definire la sua immagine. Come molte star dell’epoca frequentava il Musso & Frank Grill, ristorante storico amato da attori e registi, e il Formosa Café, celebre per le sue pareti ricoperte di fotografie autografate, tra cui quella dell’attrice. Per chi vuole seguire un itinerario dedicato a Marilyn Monroe a Los Angeles, tappe imprescindibili sono la Hollywood Walk of Fame, dove brilla la stella a lei dedicata, e il TCL Chinese Theatre IMAX, davanti al quale lasciò le sue impronte insieme a Jane Russell. Per approfondire la sua storia, l’Hollywood Museum conserva le sale trucco di Max Factor, dove Marilyn adottò il celebre biondo platino, oltre a una collezione di oggetti personali e di scena, incluso l’abito da un milione di dollari indossato durante la luna di miele con Joe DiMaggio. L’Academy Museum of Motion Pictures ospiterà invece la grande mostra Marilyn Monroe: Hollywood Icon, in programma dal 31 maggio 2026 al 28 febbraio 2027, con costumi, fotografie, lettere e oggetti personali, tra cui il celebre abito rosa di Gli uomini preferiscono le bionde, offrendo un ritratto completo della donna dietro la leggenda.

Photo Credit @NinaRiggio

Palm Springs e San Francisco: luoghi che raccontano un mito 

Negli anni Cinquanta anche Palm Springs entrò nella geografia affettiva di Marilyn Monroe. All’epoca la cittadina era uno dei rifugi prediletti dalle star: luce limpida per gran parte dell’anno, palme che disegnano i boulevard e quell’inconfondibile estetica mid‑century che ancora oggi le regala un’aura da set cinematografico. Uno dei luoghi più iconici è la statua Forever Marilyn: otto metri d’altezza che immortalano la celebre scena di Quando la moglie è in vacanza, con l’abito bianco sollevato dal vento della metropolitana. Il 30 maggio 2026 diventerà il cuore di un grande raduno di sosia dell’attrice, organizzato per tentare il record del più numeroso incontro di lookalike. La giornata avrà un tono festoso, tra musica dal vivo, spettacoli e proposte gastronomiche. Nel fine settimana dal 29 maggio al 1° giugno 2026, il Plaza Theatre ospiterà invece MARILYN 100: A Centennial Film Celebration, una rassegna dedicata a quattro dei suoi film più amati. Dal deserto della California il percorso prosegue verso nord, a San Francisco, dove nel 1954 Marilyn Monroe e Joe DiMaggio celebrarono uno dei matrimoni più chiacchierati dell’epoca. Le fotografie ufficiali furono scattate davanti alla Saints Peter and Paul Church, mentre la cerimonia civile si svolse al San Francisco City Hall. Il viaggio si chiude idealmente a Los Angeles, al Pierce Brothers Westwood Village Memorial Park, dove l’attrice riposa in una cripta di marmo rosa lungo il Corridor of Memories. Sono molti i luoghi che conservano il passaggio di Marilyn Monroe: visitarli significa ritrovare l’atmosfera della Golden Age di Hollywood, un’epoca che lei ha contribuito a rendere luminosa come poche altre stelle.

VisitCalifornia

Photo Credit  Cover @NinaRiggio Visit California

L’articolo Viaggio in California nei luoghi di Marilyn Monroe proviene da Isabella Radaelli.

Oggi la rubrica L’Italia nel piatto si approccia al comparto brassicolo italiano, abbiamo deciso di festeggiare con boccali di birra, cosa ne dite?

Negli ultimi anni, anche in Italia si è assistito alla nascita di migliaia di microbirrifici, realtà che puntano sulla qualità, utilizzando materie prime selezionate e spesso a chilometro zero, con l’obiettivo di valorizzare e migliorare l’intera filiera produttiva.

Anche in Emilia-Romagna questo fenomeno è cresciuto in modo significativo, portando con sé una maggiore consapevolezza sul mondo della birra. Sono infatti aumentati eventi, corsi di degustazione e iniziative dedicate agli abbinamenti, contribuendo a diffondere una cultura più approfondita del prodotto.

Per l’occasione ho pensato di preparare uno zabaglione alla birra, la ricetta è presa dal blog di una cara amica, che di birra se ne intende, Eleonora e la ricetta vien da qui: Zabaione alla birra rossa dal blog tata nora.

Lo zabaione, di per sè,  è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia sul quale vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome. 

Una di queste tradizioni racconta che sia stato “inventato” nel 1500 vicino a Reggio Emilia per una casualità. 

Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò, essendo a corto di viveri mandò, com’era uso a quel tempo, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasco di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘Zambajoun’, poi Zabajone e infine Zabaglione. 

Fonte: R-ER Emilia-Romagna con citate le seguenti referenze bibliografiche:

Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986, pag. 102;

Giorgio Maioli, I racconti della tavola a Reggio, Mario e M. Pia Aniballi – Edizioni GES- Bologna 1980, pag. 39-40.

Se vogliamo invece parlare della birra utilizzata, possiamo considerarla della tipologia delle Pilsner, storico stile creato per la prima volta nel 1842 nella città di Plzen (Repubblica Ceca), contraddistinto da aspetto limpido, decisa bevibilità e grande equilibrio. Nel profilo aromatico si ritrovano note di crosta di pane, fiori e miele e più in lontananza pennellate riconducibili a erba tagliata e spezie. Viene prodotta da da un birrificio piacentino, attivo dal 2012,  il termine microbirrificio ben si adatta a questa realtà che opera piccole produzioni di grandi birre. 

Ma ecco la ricetta:

Zabaglione con la birra artigianale utilizzata

Ingredienti

2 tuorli d’ uova freschissimi

2 cucchiai di zucchero semolato 

40ml di birra

In una ciotola di metallo (o meglio, in una bastardella) inserire i due tuorli e montarli con una frusta elettrica assieme allo zucchero sino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere lentamente, continuando a montare, la birra.

Immergere la ciotola di metallo (o la bastardella) in una pentola leggermente più grande con l’acqua quasi a bollore (attenzione NON DEVE MAI BOLLIRE).

Continuare a montare  con le fruste elettriche per 10/15 minuti

Quando la crema inizierà ad addensarsi ed a velare il cucchiaio, versarla in coppette.

Servire con biscotti, io consiglio le lingue di gatto.

Ricetta Lingue di gatto 

Ingredienti (circa 12-15)

60g di burro morbido

60g di farina

60g di zucchero a velo

60g di albume

semini di vaniglia (a piacere)

Montare con le fruste a mano il burro e lo zucchero, unire poi la farina ed infine l’albume. Montare a mano cercando di evitare assolutamente dei grumi, mando il composto risulta omogeneo e liscio (non deve essere montato troppo, più che altro amalgamato), unire i semi di vaniglia, mescolare per l’ultima volta.

Mettere in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e liscia (diam 1cm), e formare dei bastoncini sulla carta forno (meglio del tappetino microforato, infatti l’impasto si deposita nei microfori e poi si fatica a toglierli rischiando di romperli), ben distanziati tra loro perchè tendono ad allargarsi.

Cuocere in forno già caldo a 160°C ventilato (Circotherm, per forni Neff) per 12 minuti. 

Far raffreddare prima di staccarli dalla carta.

Ecco gli altri post sull’argomento:

Liguria: Coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada 

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana 

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra 

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  Ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia:  Carciofi fritti alla birra

Basilicata: Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda 

E per chi ci vuole seguire durante tutto il mese di maggio ecco le nostre pagine social:

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 Nei locali di Signorvino Milano, un approfondimento dedicato alla stampa ha acceso i riflettori sulla Denominazione Terre di Pisa DOC: dalla storia raccontata dalla presidente Ginevra Venerosi Pesciolini all’identità territoriale illustrata da Riccardo Gabriele, fino alla degustazione di etichette che esprimono il volto autentico di una giovane denominazione toscana. Clicca qui Terre di Pisa

In primavera i banchi dei mercati si tingono di un verde brillante che mette subito allegria ed è proprio in questo periodo magico che nasce la vignarola alla romana, uno dei simboli della tradizione gastronomica laziale e che non è solo un contorno, ma un vero e proprio “solstizio culinario”‚ in cui l’inverno, rappresentato dagli ultimi carciofi, incontra la nuova stagione portata da fave e piselli freschi.

Sebbene non sia celebre come la carbonara e la cacio e pepe, la vignarola è il cuore pulsante della cucina contadina romana, un inno alla terra che profuma di casa e di genuinità.

Se sei alle prime armi in cucina, non temere: oggi ti guiderò passo dopo passo per portare in tavola tutto il sapore di questo squisito contorno, privo di lattosio e di glutine e adatto anche a condire pasta e riso.

La storia: perché si chiama così?

Il nome di questa prelibatezza deriva dai “vignaroli”, termine dialettale usato in Lazio per indicare gli ortolani o i viticoltori che lavoravano nelle vigne.

Si dice che questo piatto sia nato proprio a Velletri, dove i contadini, al rientro dai filari, raccoglievano ciò che cresceva tra le viti per preparare una cena rapida e nutriente.

Altri raccontano che fosse la ricetta del “recupero” per eccellenza, preparata con le primizie invendute della giornata al mercato, ma, qualunque sia la verità, il segreto della vignarola sta tutto nella freschezza assoluta degli ingredienti impiegati per farla.

Preparazione della vignarola alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Indossando guanti in lattice per evitare che i polifenoli, ossidandosi a contatto con l’aria, ti facciano annerire le mani, rimuovi le foglie esterne più coriacee dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro.

Poi taglia via le punte, pela i gambi con un pelapatate, dividi i cuori a metà nel senso della lunghezza ed eliminane la barbetta interna.

Taglia, quindi, i carciofi puliti a spicchi e immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda acidulata col succo di limone e lasciali a bagno fino al momento di cuocerli per impedire che diventino scuri e amari.

Sgrana i piselli e raccoglili in una ciotola; sgrana anche le fave, togli loro l’ “occhio” sporgente (ilo) e, se sono grosse, pure la buccia e mettile in un’altra ciotola.

Fai imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio EVO in una casseruola e, non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi scolati e asciugati, le foglie di mentuccia e il sale e il pepe.

Falli insaporire e, trascorsi 2 minuti, sfuma con il vino bianco e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza, fino a quando saranno diventati teneri.

Nel frattempo, monda e trita i cipollotti e taglia il guanciale a dadini, mettili in una padella capiente, falli rosolare in un giro di olio per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi unisci le fave e, dopo altri 2-3 minuti, anche i piselli e 1/2 bicchiere di acqua.

Continua a cuocere dolcemente per una decina di minuti e, una volta che sia le fave che i piselli saranno al dente, aggiungi i carciofi e, trascorsi 2 minuti, incorpora pure la lattuga romana precedentemente lavata, scolata e tagliata a striscioline.

Prosegui la cottura per ulteriori 5 minuti e, infine, spegni il fuoco, regola la vignarola alla romana ottenuta di sale e di pepe, lasciala riposare 10 minuti e servila tiepida in tavola, magari accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito.

Conservazione

Proprio come i carciofi e patate in umido, la vignorola è ancora più buona se la si gusta il giorno seguente alla sua preparazione.

La puoi conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico, ma evita di congelarla, perché la lattuga romana perderebbe la sua consistenza e diventerebbe acquosa.

Varianti e vino in abbinamento

Per rendere il piatto adatto ai vegani, puoi omettere il guanciale senza problemi, mentre, qualora tu desiderassi conferirgli un tocco di sapidità in più, puoi completare con delle scaglie di pecorino romano a fine cottura.

Se vuoi fare un figurone con gli ospiti, servi la vignarola alla romana con un calice di Frascati, vino che, grazie alla sua sapidità, si sposa alla perfezione la dolcezza dei legumi.

Altri piatti romani da non perdere:

• Pasta condita con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pomodori a mezzo: il contorno ebraico-romanesco
• Insalata di puntarelle e acciughe

Credito foto intestazione: CityMama per Flickr.com

Nelle giornate di sabato 25 aprile e sabato 2 maggio (ore 17:00), la città aprirà i suoi scrigni più preziosi attraverso tre percorsi guidati gratuiti che fondono mito, architettura e natura.

I Tre Percorsi dell’Incanto:

1. Fonte Gaia e i suoi misteri: Un viaggio tra le acque monumentali, dal Giardino dei Profumi fino al cuore pulsante di Piazza del Campo.

2. Fonti Nascoste: Un itinerario intimo tra i palazzi nobiliari, l’Orto Botanico e la quiete della Fonte Serena.

3. Sulle tracce della Diana: Un tuffo nella leggenda del fiume sotterraneo di Siena, partendo dal Santa Maria della Scala fino alla suggestiva Fonte delle Monache.

Un finale corale e artistico L’esperienza non sarà solo visiva. Lungo le strade, i partecipanti incontreranno gli artisti dell’Associazione Italiana Acquarellisti, intenti a dipingere dal vivo la luce senese. Il gran finale sarà affidato alla musica: il 25 aprile a Fontebranda e il 2 maggio a Fontenuova, i canti popolari del “Coro Col Plaid” scioglieranno l’itinerario in un abbraccio di tradizioni.

Info e Prenotazioni La partecipazione è gratuita, ma i posti sono limitati. Prenotazione obbligatoria presso il Visit Siena Tourist Office (Piazza del Campo 7), tel. 0577/292222, email: siena.iat@terredisiena.it.

L’articolo Siena Incanta: seguire il flusso della storia attraverso le fonti e le corti segrete sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Mi sono resa conto che trascorriamo la nostra vita a desiderare sapori di altre culture e adattarci così tanto a quei sapori che dimentichiamo chi è nelle nostre vene, nelle nostre radici. Mi sto preparando per una mostra di pasticceria e devo rappresentare il Distretto Capitale del Venezuela. Ricercando, ho trovato una varietà di dolci che non conoscevo, dolci che non ne ho mai sentito parlare, come se fossero persi nel tempo. Quella ricerca mi ha motivato a iniziare una serie di ricette in cui cercherò di salvare i sapori tradizionali

Quell’indagine mi ha portato a conoscere la torta di Bejarana. La storia di questa torta è incredibile e la ricetta è dovuta alle sorelle Bejarano: Magdalena, Eduviges e Betlemme. Come riassunto, queste sorelle erano conosciute per questa torta, di ritorno in una Caracas coloniale (circa 1790). Il denaro che queste sorelle riuscirono a fare, permetterono loro di acquistare la Cedula Reale e quindi ad avere gli stessi diritti dei bianchi dell’epoca, anche se il re Carlo IV non concesse loro mai il titolo di doa grazie per il colore della pelle delle sorelle Bejarano. Sapere che il lavoro svolto da queste sorelle ha permesso loro di avere una vita migliore all’interno della società di classe, è stimolante e mi motiva particolarmente a sforzarmi di realizzare i miei sogni.

Che cosa è una torta Bejarana? Si tratta di una preparazione che ha come ingrediente principale la banana matura, una ricetta che comprende paperon, specie, formaggio, sesamo, uova e farina di mais tostata, che è stata ottenuta da un pane da forno a base di mais, poiché a quel tempo non veniva utilizzata farina di grano, a causa dell’elevato costo di importazione. La torta Bejarana è una preparazione ricca di gusto, con un aroma che si innamora da lontano e una consistenza al palato che sorprende e più quando si sa che non c’è farina di grano. Grazie alle sorelle Bejarano per averci lasciato questa eredità.

La ricetta che sto condividendo ha alcune modifiche, non ho preso il pane del forno, in quanto è un’altra di quelle ricette che si stanno perdendo, quindi questa è la mia versione, ispirata a molte ricette della torta Bejarana che ho raccolto da diversi libri e articoli sul web. Devo menzionare che non so come dovrebbe apparire, ma sulla base della ricerca, penso di aver fatto un buon lavoro ed è per questo che condivido la ricetta con te. Ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 3 grandi banane mature
• 80 grammi di sesamo tostato
• 230 grammi di pane macinato
• 80 grammi di margarina
• 2 uova
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di tazza di vino rosso o dolce
• 2 tazze di medaglia di carta
• 1 tazza di acqua
• Specie (acqua, odore di unghie, noce moscata)
• 1 tazza di formaggio bianco grattugiato

Preparazione

• La prima cosa che faremo è il latte di carta o lo zucchero del pannello, altrimenti hai lo zucchero del pannello, puoi usare lo zucchero di canna. In 4 tazze di acqua, aggiungere 600 grammi di panela o zucchero di canna, insieme alla specie a piacere. Metto la cannella e sento l’odore delle unghie. Lasciare cuocere fino a metà e riservare a temperatura ambiente.

• Preparare lo stampo con il burro e cospargere il sesamo e il pane briciole tutte le pareti.

• Afferra le banane, con l’aiuto di un coltello, taglialo da un’estremità all’altra e prendi a forno per 15 minuti. Li ho messi nella friggitrice per 10 minuti. Dopo il tempo e quando le banane sono calde, rimuovere la vena / semi all’interno. Questo è difficile e influenza l’esperienza quando si mangia la torta.

• Una volta che le vene vengono rimosse dalla banana, mettetele in una ciotola e schiacciatele per ottenere una purea.

• Aggiungere la margarina alla purea di banane e integrarsi. Non c’è bisogno di usare un miscelatore elettrico, in quel momento non esistevano.

• Aggiungere le uova da 1 in 1, fino a ben integrato nella miscela di banana e margarina.

• Aggiungere il pane macinato, la farina di mais tostata, la metà dei restanti semi di sesamo, il bicarbonato, le specie degustative e la fusione della carta. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.

• Infine, aggiungere il formaggio, il vino e l’acqua. Mescolare bene, fino a quando tutto è ben integrato nel mix.

• Mettere il composto nello stampo, accoppiare bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola e aggiungere un po’ di spostura. Portare in forno, preriscaldato a 180oC, per lo spazio di 40-60 minuti. Dopo 30 minuti, inserire un bastone di legno per vedere se è finito. Il tempo di cottura è relativo, la torta è pronta quando è dorata sopra e quando forata con un bastone di legno, il bastone esce asciutto.

• Lasciare raffreddare la torta, almeno fino a quando non è a temperatura ambiente e demolita.

Già la torta Bejarana è pronta, adoro il risultato di questa torta, che è pesante, con sapori e aromi che si innamorano, soprattutto se vi piace la specie e un aspetto che amo. È impossibile non sentirsi grati per Magdalena, Eduviges e Betlemme, che, sebbene non conoscano tutta la loro storia di vita, hanno lasciato un’eredità, una ricetta mantovana che fa parte della cucina tradizionale venezuelana. Secondo i libri di storia, questa torta era uno dei preferiti di Simon Bolivar

Se hai mai provato la torta di Bejarana, fammelo sapere nei commenti. Se non li hai mai provati, fammi sapere se l’hai già sentito prima. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

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• Senza glutine
• Senza lattosio
• Vegano
• Vegetariano

L’uttapam è uno dei piatti più amati e riconoscibili della cucina dell’India del Sud, un vero simbolo dello street food indiano e della colazione tradizionale servita nelle case e nei piccoli locali popolari. Spesso descritto come un “pancake salato”, l’uttapam è molto più di una semplice frittella: è un concentrato di storia, cultura e sapori che raccontano l’anima della gastronomia dravidica. Preparato con una pastella fermentata di riso e lenticchie, la stessa base di dosa e idli, l’uttapam si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, arricchita da un tripudio di verdure fresche che lo rendono colorato, profumato e irresistibile.
Ciò che rende l’uttapam così speciale è la sua versatilità. In India viene consumato a colazione, a pranzo o come spuntino veloce, spesso accompagnato da chutney al cocco, sambar caldo o una semplice salsa di pomodoro speziata. Ogni regione, ogni famiglia e persino ogni venditore ambulante ha la propria versione: c’è chi lo prepara sottilissimo e croccante, chi lo preferisce più alto e soffice, chi aggiunge peperoncini verdi e cipolle e chi lo arricchisce con pomodori, coriandolo fresco o mix di spezie. L’uttapam è un piatto democratico, accessibile e profondamente radicato nella quotidianità indiana.
La sua origine è antica e affonda le radici nella tradizione della fermentazione, una tecnica fondamentale nelle regioni del Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh. La pastella, lasciata riposare per diverse ore, sviluppa naturalmente aromi leggermente aciduli che donano all’uttapam il suo caratteristico sapore. Questo processo non solo migliora la digeribilità, ma rende il piatto nutriente e perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Negli ultimi anni, l’uttapam ha conquistato anche l’Occidente, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti locali. È un piatto che si presta a mille interpretazioni: puoi prepararlo con verdure di stagione, aggiungere spezie diverse o persino trasformarlo in una versione fusion con formaggi, erbe aromatiche o topping creativi. Nonostante le reinterpretazioni moderne, l’essenza dell’uttapam rimane la stessa: un piatto genuino, ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta dell’uttapam, dalla sua storia alle varianti più diffuse, fino alla ricetta perfetta per prepararlo a casa. Che tu sia un appassionato di cucina indiana o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, l’uttapam saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo fascino autentico.

Aggiungo questa ricetta a quelle che amo di più tra i pancake e le crepes e ve ne lascio qualcuna tra le più golose.

• I drop scones della Regina Elisabetta
• Gyeran-ppang: il pane all’uovo coreano che conquista il mondo – storia, curiosità e ricetta
• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato
• Sìrniki o pancake russi

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo17 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8-10 uttapam
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli uttapam

300 g riso parboiled (o riso per idli (va bene anche riso comune))

100 g lenticchie (urad dal (lenticchie bianche decorticate, intere o spezzate))

1 g fieno greco

q.b. acqua (per ammollo e frullatura)

q.b. sale

Per il condimento

1 cipolla (piccola tritata)

1 pomodoro (a dadini)

1 peperoncino fresco (verde tritato (facoltativo))

2 cucchiai coriandolo (tritato fresco)

1 pizzico sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione degli uttapam

In una ciotola mettete l’urad dal e i semi di fieno greco. Sciacquate bene e lasciate in ammollo con 1 tazza d’acqua per 4–5 ore.
In un’altra ciotola sciacquate il riso e mettetelo in ammollo con 2 tazze d’acqua per 4 – 5 ore.

Scolate l’urad dal, tenendo da parte l’acqua.
Frullate le lenticchie aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa. Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Scolate il riso e frullatelo in 2–3 riprese con ¼–½ tazza d’acqua per volta, fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente granulosa.
Unite la pastella di riso a quella di urad dal.

Aggiungete il sale (oppure ¼ cucchiaino di zucchero se fa molto freddo).
Mescolate bene.
Coprite e lasciate fermentare 8–12 ore in un luogo caldo. La pastella deve aumentare di volume e diventare leggermente spumosa.

Preparate la pastella per la cottura.
Il giorno dopo, mescolate delicatamente. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete un pochino di d’acqua.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente.
Versate un mestolo di pastella e stendetela delicatamente per ottenere una frittella spessa.
Distribuite sopra il topping di cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, finché l’uttapam è ancora morbido.
Aggiungete un filo d’olio ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché la base non è dorata. Girate l’uttapam e cuocete l’altro lato per 1–2 minuti.
Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono gli uttapam?

Gli uttapam sono dei pancake salati tipici dell’India del Sud, preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie. A differenza del dosa, che è sottile e croccante, l’uttapam è più spesso e morbido, e viene arricchito con verdure fresche come cipolle, pomodori, peperoncini verdi e coriandolo. È un piatto molto diffuso a colazione, ma si consuma anche come spuntino o pasto leggero.

Qual è la differenza tra uttapam, dosa e idli?

Tutti e tre nascono dalla stessa pastella fermentata di riso e lenticchie, ma cambiano forma e consistenza:
Idli: morbidi panini cotti al vapore.
Dosa: crepe sottili e croccanti cotte su piastra.
Uttapam: pancake più spesso, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con verdure direttamente sulla superficie. Sono tre modi diversi di valorizzare la stessa base, ognuno con una personalità unica.

Con cosa si servono tradizionalmente gli uttapam?

Gli uttapam vengono serviti con accompagnamenti tipici della cucina dell’India del Sud:
Chutney al cocco
Sambar, una zuppa di lenticchie speziata
Chutney al pomodoro o alla cipolla Questi condimenti bilanciano perfettamente la morbidezza dell’uttapam e ne esaltano i sapori, rendendo il piatto completo e nutriente.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano proviene da Le ricette di Michi.

Le sciumette genovesi, chiamate anche “latte alla grotta” e “sciùmme”, sono un delizioso dolce a cucchiaio tipico di Carnevale che incarna l’essenza della cucina povera ligure: semplice, leggero e profondamente radicato nella cultura contadina.

Questi piccoli “nuvoloni” di albumi montati a neve e cotti nel latte caldo rappresentano una preparazione assai particolare e diversa da altre specialità simili come l’Île flottante francese.

Origine e storia delle sciumette genovesi

Le sciumette nascono tra le famiglie contadine torrigliesi del XVIII e XIX secolo per valorizzare ingredienti economici e facilmente reperibili, come uova, zucchero e latte, rispecchiando l’ingegno delle comunità rurali nell’utilizzare al meglio ciò che avevano a disposizione.

Il Carnevale rappresentava un’occasione speciale per preparare dolci dalla preparazione rapida e dal sapore delicato, in cui le sciumette trovavano il loro spazio ideale.

Nel corso dei secoli, le sciumette hanno mantenuto un ruolo centrale nelle cucine domestiche liguri, soprattutto durante il periodo festoso che precede la Quaresima, ma non si trovano già pronte facilmente, poiché attualmente la loro presenza nelle pasticcerie è  sporadica e limitata.

A Genova, ad esempio, solo alcune storiche realtà come la pasticceria Romeo Viganotti le propongono occasionalmente, confermando il loro carattere di dolce “di nicchia” strettamente legato alla dimensione familiare e casalinga.

Preparazione delle sciumette genovesi

Esecuzione della ricetta:media difficoltà

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova a temperatura ambiente, dividendo i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole separate.

Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e, aiutandoti con le fruste elettriche, montali a neve ferma, incorporando a metà lavorazione 2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio.

Versa il latte in una casseruola larga e dai bordi bassi, fallo scaldare e, un attimo prima che arrivi ad ebollizione, unisci 3-4 cucchiaiate di albumi montati (non di più, dato che si gonfiano durante la cottura).

Abbassa subito il fuoco al minimo e, trascorsi pochi secondi, gira gli albumi e falli cuocere per uguale tempo anche dall’altro lato.

Poi scolali con un mestolo forato su un doppio strato di carta assorbente in modo che si asciughino.

Procedi nello stesso modo con gli albumi montati rimasti e, quando avrai finito di cuocerli tutti, spegni il fuoco.

Una volta che il latte si sarà intiepidito, prelevane 1/2 bicchiere, mettilo in un pentolino e fallo cuocere dolcemente assieme alla granella di pistacchi per circa 3 minuti.

Fai sciogliere la farina e il resto dello zucchero a velo nel latte tiepido rimanente e aspetta che  si sia raffreddato prima di aggiungere i tuorli sbattuti ed il latte al pistacchio.

Mescola con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e poi fai cuocere il composto a fiamma dolce per qualche minuto fino a quando sarà diventato denso e velerà il cucchiaio.

Dopodiché versa la crema ottenuta sul piatto da portata, adagiaci sopra le sciumette genovesi di Carnevale, spolverale, se vuoi, con la cannella e, infine, servi in tavola.

Suggerimenti pratici

Il segreto per sciumette perfette è il controllo attento della loro consistenza durante la cottura: devono risultare morbide e leggere

Mantieni il latte caldo ma non bollente, così da cuocere lentamente le schiumette genovesi di albumi senza farle collassare.

Quando la loro superficie sarà soffice al tatto, potrai rimuoverle dal latte.

Ricorda che le sciumette sono molto diverse dalle meringhe al forno: la loro sofficità deriva proprio dalla cottura nel liquido caldo che ne preserva la morbidezza interna.

Se la cottura si prolunga troppo o la temperatura è eccessiva, rischiano di diventare dure e asciutte e, pertanto, segui con attenzione tempi e temperatura per garantirti un risultato ottimale e delicato.

Essendo estremamente delicati, questi dolci vanno consumati preferibilmente entro poche ore dalla preparazione per preservarne freschezza e fragranza.

Se proprio devi conservarli, riponili in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, dove si manterranno per 1 o 2 giorni.

Evita di lasciarli all’aria aperta, perché tendono ad assorbire umidità e a perdere la loro caratteristica morbidezza.

Prima di servire le sciumette genovesi conservate in frigo, ti consiglio di riscaldarle leggermente, immergendole per pochi secondi nel latte tiepido in modo di recuperarne la fragranza e la consistenza soffice.

Altre ricette carnevalesche:

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Credito foto in evidenza: Bev Sykes per Flickr.com

Le sue origini risalgono all’Antico Egitto, dove la forma circolare rappresentava l’eternità. Gli Egizi credevano che la vena amoris -la “vena dell’amore”- collegasse l’anulare sinistro direttamente al cuore, un’idea affascinante che ha resistito nei secoli, pur non avendo basi anatomiche. I Romani invece lo utilizzavano come segno di impegno, spesso più contrattuale che romantico. Il primo vero anello “moderno” con diamanti risale al 1477, quando l’Arciduca Massimiliano d’Austria regalò a Maria di Borgogna un anello prezioso con diamanti disposti a formare la lettera “M”, dando avvio a una tradizione diffusa tra le famiglie nobili europee. Il diamante diventa protagonista solo tra Ottocento e Novecento, grazie alla scoperta delle miniere sudafricane e, più tardi, alle campagne pubblicitarie che lo consacrano come simbolo di amore eterno. La sua durezza, la brillantezza e la rarità lo rendono la pietra perfetta per rappresentare un legame destinato a durare. Oggi l’anello di fidanzamento è un gesto personale, intimo e profondamente simbolico. Rappresenta una promessa, un progetto condiviso, un “sì” che precede quello ufficiale. La scelta del design, classico, vintage, minimalista, colorato, riflette lo stile e la personalità della coppia e il modo in cui vive l’amore.

Quando si sceglie un anello di fidanzamento, il colore dell’oro non è solo una questione estetica: racconta qualcosa della personalità di chi lo indossa e del tipo di stile che la coppia vuole esprimere. L’oro giallo è la scelta più classica e tradizionale: richiama l’idea di un amore senza tempo, simboleggia calore e stabilità ed è perfetto per chi ama un’eleganza autentica. Gli anelli di fidanzamento in oro bianco trasmettono purezza e contemporaneità ed esaltano la brillantezza dei diamanti, ideali per chi preferisce uno stile pulito e minimalista. Mentre quelli in oro rosa, romantico e delicato, danno un tocco vintage, e rappresentano dolcezza, femminilità e unicità, e sono molto apprezzati da chi cerca un gioiello raffinato ma non convenzionale. In conclusione, un gioiello scelto per un matrimonio dovrebbe nascere dal cuore, deve rappresentare tutto l’amore possibile della coppia e della promessa che stanno costruendo insieme e soprattutto durare per tutta la vita.

L’articolo Un gioiello per sempre proviene da Isabella Radaelli.