Nota dell’autrice – Questa ricetta dello sciroppo di ribes fa parte dei classici del mio ricettario sin dal 2013. È un elisir che celebra la stagione estiva, capace di trasformare i piccoli frutti aspri in una dolcezza pura. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026, con gli stessi segreti di sempre e qualche consiglio in più per renderlo impeccabile.

Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

Ricorda: le verdure possono variare in base a ciò che offre il tuo raccolto, l’importante è che siano sempre freschissime e di stagione. Per non sbagliare mai:

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Base (Cereali)	Verdura di Stagione	Tocco Proteico	Crunchy (Semi/Frutta)
Orzo o Farro	Pomodorini e Cetrioli	Feta o Ceci	Semi di girasole
Riso Venere	Zucchine crude a julienne	Edamame o Tofu affumicato	Mandorle a lamelle
Quinoa	Peperoni e fagiolini	Mozzarelline o Tempeh	Semi di zucca

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Fagiolini metro: la magia dell’orto in un piatto in umido

Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2014, è stata aggiornata a giugno 2026 con approfondimenti botanici, suggerimenti di servizio e nuovi consigli per la cottura perfetta.

Quella del 2014 è stata una stagione indimenticabile per il mio orto, ma il vero protagonista di quell’anno è stato un incontro speciale: quello con i fagiolini metro (o fagioli serpente). Li avevo scoperti grazie alla mia cara amica Colette, che me ne parlò con l’entusiasmo tipico di chi ama le rarità vegetali. Quando mi ha mostrato quei baccelli così incredibilmente lunghi, quasi assurdi nella loro eleganza, me ne sono innamorata all’istante.

Il fagiolino metro (Vigna unguiculata sesquipedalis) non è un semplice ortaggio: è un’esperienza. Originari delle regioni tropicali, sono arrivati nelle nostre terre portando un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto ai classici fagiolini nani. La loro particolarità è che, se lasciati crescere, possono raggiungere lunghezze impressionanti – quasi un metro, appunto! Coltivarli è stata una sfida che mi ha ripagato con raccolti abbondanti, trasformando le mie estati in una festa di sapori contadini.

In cucina, il fagiolino metro richiede rispetto: la sua consistenza richiede una cottura che ne preservi la fibra senza renderlo eccessivamente tenero. La ricetta in umido che vi propongo è quella che ho perfezionato proprio in quell’estate: una preparazione rustica, che esalta il sapore naturale del baccello lasciando che il pomodoro crei quella “scarpettina” irresistibile. È un contorno perfetto, versatile, che si può abbinare a un secondo di carne in umido o semplicemente gustare con una fetta di pane casereccio appena abbrustolito.

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Scheda tecnica

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  Una nuova idea di praticità

  La crescente attenzione verso i piatti freddi non rappresenta una moda recente. Da sempre, nei periodi più caldi, le tradizioni gastronomiche italiane hanno sviluppato ricette capaci di adattarsi alle esigenze della stagione. Insalate di cereali, piatti a base di verdure crude, preparazioni con legumi già cotti, formaggi freschi e frutta di stagione sono solo alcuni esempi di una cucina che punta a ridurre tempi e complessità senza rinunciare alla varietà. La praticità diventa un elemento centrale soprattutto nelle famiglie che devono conciliare lavoro, vacanze dei figli e attività all’aperto. Preparare in anticipo alcuni piatti e conservarli correttamente consente infatti di organizzare i pasti con maggiore flessibilità durante tutta la settimana.

  Il ritorno degli ingredienti freschi

  Uno degli aspetti più interessanti della cucina estiva è la valorizzazione degli ingredienti freschi. L’estate offre infatti una disponibilità particolarmente ampia di ortaggi e frutti che possono essere consumati con lavorazioni minime. Pomodori, cetrioli, zucchine, melanzane, peperoni, pesche, albicocche e meloni diventano protagonisti di preparazioni semplici che permettono di apprezzarne pienamente sapori e caratteristiche. Questo approccio favorisce una cucina basata sulla stagionalità e sulla qualità delle materie prime. Quando gli ingredienti sono freschi e di stagione, spesso non è necessario ricorrere a preparazioni elaborate per ottenere piatti gustosi e soddisfacenti.

  Meno cotture, più organizzazione

  La riduzione delle cotture rappresenta uno degli elementi distintivi dell’alimentazione estiva. Molte persone tendono infatti a concentrare le preparazioni più impegnative nelle ore meno calde della giornata oppure a scegliere ricette che richiedono tempi minimi di utilizzo dei fornelli. L’organizzazione assume quindi un ruolo importante. Preparare in anticipo alcuni ingredienti, pianificare i pasti e sfruttare correttamente la conservazione degli alimenti permette di gestire la cucina in modo più efficiente. Questa tendenza risponde anche a una crescente attenzione verso il comfort abitativo. Ridurre l’utilizzo di forno e fornelli significa limitare l’accumulo di calore negli ambienti domestici, rendendo la permanenza in casa più piacevole durante le giornate più afose.

  La diffusione delle preparazioni senza cottura

  Negli ultimi anni si è osservato un crescente interesse verso le ricette che non richiedono alcuna cottura. Si tratta di una scelta che risponde contemporaneamente a esigenze pratiche, climatiche e organizzative. In questo contesto, molte persone cercano nuove idee per cucinare senza fornelli, sperimentando preparazioni che valorizzano ingredienti freschi, tempi ridotti e modalità di consumo più adatte alla stagione estiva. Questo approccio non riguarda soltanto insalate e piatti freddi tradizionali, ma include una varietà sempre più ampia di proposte che consentono di preparare pasti completi senza accendere fuochi o forno. La diffusione di queste soluzioni testimonia come la cucina domestica stia evolvendo, adattandosi alle esigenze di una società che ricerca praticità senza rinunciare alla qualità.

  Il tema della sicurezza alimentare

  Quando si scelgono preparazioni fresche e prive di cottura, assume particolare importanza la corretta gestione degli alimenti. Le alte temperature estive possono infatti favorire il deterioramento di alcuni prodotti e aumentare il rischio di contaminazioni. Per questo motivo è fondamentale prestare attenzione alla conservazione, al mantenimento della catena del freddo e ai tempi di consumo degli alimenti più delicati. Anche il lavaggio accurato di frutta e verdura rappresenta una pratica essenziale. Il Ministero della Salute dedica specifiche linee guida alla sicurezza domestica degli alimenti, sottolineando l’importanza di adottare comportamenti corretti nella manipolazione e conservazione dei prodotti alimentari, soprattutto durante i mesi più caldi.

  Piatti unici e pasti più flessibili

  L’estate porta spesso a una modifica anche nella struttura dei pasti. Le alte temperature tendono a ridurre l’appetito nelle ore centrali della giornata, favorendo il consumo di piatti unici e preparazioni più leggere. Insalate arricchite con cereali, legumi, pesce, uova o formaggi rappresentano esempi di pasti completi che consentono di unire praticità e varietà. Questo modello alimentare si adatta particolarmente bene ai ritmi estivi, caratterizzati da maggiore flessibilità negli orari e da una frequente alternanza tra attività domestiche e momenti all’aperto. Più che una rinuncia alla cucina tradizionale, si tratta di un adattamento alle condizioni stagionali e alle esigenze della vita quotidiana.

  Il rapporto tra estate e convivialità

  Nonostante la ricerca di semplicità, l’estate continua a essere una stagione fortemente legata alla convivialità. Cene in terrazza, pranzi in giardino, picnic e momenti condivisi all’aperto rappresentano occasioni in cui il cibo mantiene una funzione sociale centrale. Le preparazioni fresche si prestano particolarmente bene a queste situazioni, perché possono essere preparate in anticipo, trasportate facilmente e consumate in contesti diversi rispetto alla tradizionale tavola domestica. La cucina estiva riesce così a coniugare praticità e condivisione, due aspetti che caratterizzano sempre più il modo contemporaneo di vivere il cibo.

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  Salsa di verdure estive: la ricetta versatile dell’orto

  La mia salsa di verdure rustica, preparata con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori freschi dell’orto.

  Nota dell’autrice — Questa ricetta, perfetta per valorizzare i frutti dell’orto, l’ho scritta nel 2012 ed è stata completamente aggiornata a giugno 2026 con nuovi consigli per ottimizzare la preparazione e la conservazione.

  L’orto d’estate è un tripudio di verdure fantastiche, coloratissime e saporite: quando esplodono nel loro splendore, c’è spesso l’imbarazzo della scelta su come cucinarle. A volte però sono così abbondanti che la sfida è riuscire a consumarle tutte!
  La soluzione perfetta è questa salsa di verdure estive: incredibilmente versatile, può essere usata per condire un bel piatto di pasta, servita come contorno rustico, oppure invasata ancora bollente e sterilizzata o messa in freezer per godersi il profumo dell’estate anche durante l’inverno.

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Ecco un ottimo sformato di zucchine, preparato con le meravigliose zucchine dell’orto. È un piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, ideale per valorizzare al meglio le verdure di stagione.

In questo periodo estivo l’orto sta finalmente esplodendo di colori e sapori: le piante di zucchine diventano rigogliose e regalano raccolti davvero abbondanti! A volte, però, ci si trova con la cucina invasa da zucchine e non si sa bene come utilizzarle tutte in modo creativo. Questo sformato è la soluzione zero sprechi perfetta per svuotare la dispensa con gusto.

​Un consiglio da amica? Se ne hai troppe, puoi grigliare le zucchine in eccesso e congelarle già pronte all’uso, oppure assemblare diversi sformati e metterli in freezer già cotti: saranno pronti da infornare per pochi minuti all’occorrenza, salvandoti la cena in quei giorni in cui il tempo manca! È un modo fantastico per godersi i sapori dell’estate anche quando l’orto inizierà a riposare.

Scheda tecnica

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  Nota dell’autrice

  Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2016, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta che celebra la stagionalità.

  Adoro i carciofi! Quando arrivano i primi freschi al mercato, non resisto: è un richiamo irresistibile. Li amo in mille modi, ma se c’è una ricetta che riesce sempre a conquistare tutti: il risotto!

  Da qualche anno, ho iniziato a coltivare i carciofi direttamente nel mio orto: vederli crescere e portarli in tavola, dalla terra al piatto, mi regala ogni volta una soddisfazione immensa.

  È un primo piatto incredibilmente delicato, ma dal gusto deciso, perfetto per esaltare al meglio questo magnifico ingrediente: il vero segreto risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime.

  Ti consiglio caldamente di scegliere carciofi freschi, sodi e di stagione: se ti capita di comprarli un pochino avanti, togli tutta la “barbetta” interna, altrimenti rovinerà il piatto!

  Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni biologiche è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi. Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo.

  Il segreto zero sprechi per un risultato perfetto? Non buttare mai i gambi: pelali bene con un coltellino e uniscili al risotto a rondelline, perché sono la parte più dolce del carciofo!

  Il risotto ai carciofi, cremoso e perfetto per ogni occasione.

  Scheda tecnica

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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/in-tavola-a-giugno-15-ricette-fresche-e-veloci/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/macedonia-di-frutta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/macedonia-di-frutta/#comments Wed, 10 Jun 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/macedonia-di-frutta/ Continua a leggere..]]>
• Vegano
• Vegetariano

Dosi variate per

porzioni

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​L’estate richiede leggerezza, velocità e il piacere di mangiare qualcosa di fresco. Il Manuale della Pasta Fredda e delle Insalate di Cereali non è solo una raccolta di ricette, ma un metodo per costruire pasti equilibrati, sani e 100% liberi da cibi ultra-processati. Che tu scelga verdure fresche dell’orto, prodotti del contadino, una buona scorta di sottoli casalinghi o le verdure surgelate (ottime alleate fuori stagione), qui troverai le regole per creare un piatto unico, nutriente e sostenibile.

Ingredienti naturali e stagionali: la base per il benessere.

​Scheda Tecnica

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  Il filo rosso è ancora “Racconti da gustare”, un tema che invita a sedersi a tavola con un’attenzione diversa. Qui ogni piatto diventa un frammento di storia, ogni chef un narratore che intreccia memoria e tecnica, ogni ospite un viaggiatore che attraversa sapori, ricordi, emozioni. Non è solo una cena: è un modo di ascoltare il territorio attraverso ciò che mette nel piatto. Questa Summer Edition promette serate lente, incontri curiosi e capitoli gastronomici da assaporare con la stessa calma con cui si legge un libro che non si vuole finire troppo in fretta. Dal 15 giugno al 2 agosto 2026, i 20 ristoranti d’eccellenza aderenti — tra cui diversi stellati Michelin — proporranno un menu degustazione esclusivo, composto da almeno quattro portate con bevande incluse, al prezzo fisso di 80 euro a persona. Unica eccezione: il ristorante Villa Elena, insignito di due stelle Michelin, che propone il proprio menu a 160 euro per persona, vini e bevande inclusi.

  I ristoranti e gli chef di Gourmantico

  Al Vigneto – Chef Vito Siragusa (Grumello del Monte, BG)
  Antica Osteria dei Camelì – Famiglia Rota (Ambivere, BG)
  Bolle Restaurant – Chef Andrea Rota (Lallio, BG)
  Ristorante Collina – Chef Mario Cornali (Almenno San Bartolomeo, BG)
  Cucina Cereda – Chef Giuseppe Cereda ★ Michelin (Ponte San Pietro, BG)
  Frosio Ristorante – Chef Paolo Frosio (Almè, BG)
  Gaudio – Chef Diego Papa (Barbariga, BS)
  Il Cantinone – Chef Stefano (Madesimo, SO) chiuso per la stagione
  Il Cantuccio – Chef Mauro Elli (Albavilla, CO)
  Il Saraceno – Chef Roberto Proto ★ Michelin (Cavernago, BG)
  Impronte – Chef Cristian Fagone ★ Michelin (Bergamo)
  La Caprese – Chef Roberto Donadoni (Mozzo, BG)
  LoRo – Chef Pierantonio Rocchetti ★ Michelin (Trescore Balneario, BG)
  Osteria della Brughiera – Chef Paolo Cortinovis ★ Michelin (Villa d’Almè, BG)
  Osteria Tre Gobbi – Marco Carminati (Bergamo)
  Pomiroeu – Chef Giancarlo Morelli (Seregno, MB)
  Roof Garden Restaurant – Chef Gianpietro Semperboni (Bergamo)
  Tenuta Casa Virginia – Chef Antonio Lecchi (Villa d’Almè, BG)
  Florian Maison – Chef Umberto De Martino (San Paolo d’Argon, BG)
  Villa Elena – Chef Marco Galtarossa ★★ Michelin (Bergamo Alta)
  Zù Ristorante – Chef Angelo Bonfitto (Riva di Solto, BG)

  Info: www.gourmantico.it

  L’articolo Torna Gourmantico Summer Edition 2026 proviene da Isabella Radaelli.

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380 g di conchiglie rigate 

300 g di  piselli sgranati

200 g di fave sgranate

4 filetti di alici sott’olio

finocchietto selvatico

1 cipollotto fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Si sbollentano le fave in acqua calda per 2 minuti, si fanno raffreddare in acqua fredda e si toglie la pellicina esterna, si mettono da parte.

In un tegame si mettono i filetti di alici, olio extra vergine di oliva si fanno sciogliere dolcemente, si aggiunge il cipollotto tagliato a fettine, si fa imbiondire, si aggiungono i piselli sgusciati, ed un po’ di acqua calda, si fa cuocere per 5-8 minuti, si aggiungono le fave cotte ed il finocchietto tagliato, si sala e si pepa. Si mette da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella dove si sono cotti i piselli e le fave, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, del pepe nero macinato, del finocchietto selvatico tagliato, si fa scaldare, si aggiungono due mestoli di acqua di cottura della pasta, si travasa la pasta cotta al dente, si manteca aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono i piselli e le fave, si manteca il tutto. 

Si impiatta ed a piacere si aggiunge altro finocchietto selvatico.