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Sciroppo di ribes concentrato: ricetta artigianale e naturale

Monia — Sat, 11 Jul 2026 09:13:58 +0000

Sciroppo di ribes concentrato: il nettare rubino dell’estate

Nota dell’autrice – Questa ricetta dello sciroppo di ribes fa parte dei classici del mio ricettario sin dal 2013. È un elisir che celebra la stagione estiva, capace di trasformare i piccoli frutti aspri in una dolcezza pura. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026, con gli stessi segreti di sempre e qualche consiglio in più per renderlo impeccabile.

Lo sciroppo di ribes concentrato non è solo perfetto per rinfrescanti bibite ghiacciate, ma diventa un tocco magico per guarnire i tuoi dolci preferiti, come questo rustico con gelato alla crema.

Il profumo dei boschi e la vivacità del colore rubino: lo sciroppo di ribes concentrato è una vera gemma della tradizione contadina. Prepararlo in casa è un rito che celebra la stagione, trasformando i piccoli frutti aspri in un elisir dolce e dissetante, perfetto per colorare le vostre bibite o impreziosire i dolci estivi.

Scheda tecnica

Guida alle insalate estive: ricette fresche, sane e a zero sprechi

Monia — Fri, 03 Jul 2026 16:57:02 +0000

Guida alle insalate estive: come creare piatti freschi, sani e di stagione

I profumi dell’orto portati in tavola: freschezza e stagionalità in ogni piatto.

Quando il termometro supera i 30° e la colonnina di mercurio punta dritta verso i 40°, il nostro organismo ci invia un messaggio chiaro: ha bisogno di idratazione, sali minerali e cibi leggeri. La risposta non è solo “mangiare freddo”, ma mangiare con intelligenza, seguendo il ritmo della stagionalità. Raccogliere un pomodoro ancora caldo di sole dal proprio orto, o scegliere al mercato contadino verdure bio appena colte, non è solo una scelta di gusto: è il modo migliore per fare il pieno di nutrienti essenziali per affrontare il caldo estivo senza sentirsi appesantiti.

Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

Ricorda: le verdure possono variare in base a ciò che offre il tuo raccolto, l’importante è che siano sempre freschissime e di stagione. Per non sbagliare mai:

Clicca qui per consultare il mio calendario della frutta e verdura di stagione!

L’anatomia dell’insalata perfetta

Creare un’insalata che sia un vero piatto unico richiede equilibrio. Non basta mescolare verdure a caso: servono una base energetica, una parte croccante, un tocco proteico e, soprattutto, tanto amore per le materie prime.

La tua tabella degli abbinamenti perfetti

Base (Cereali)	Verdura di Stagione	Tocco Proteico	Crunchy (Semi/Frutta)
Orzo o Farro	Pomodorini e Cetrioli	Feta o Ceci	Semi di girasole
Riso Venere	Zucchine crude a julienne	Edamame o Tofu affumicato	Mandorle a lamelle
Quinoa	Peperoni e fagiolini	Mozzarelline o Tempeh	Semi di zucca

Procedimento: il metodo a strati e il “Batch Cooking”

Cottura intelligente: cuoci una grande quantità di cereali (orzo, farro, riso) una sola volta a settimana. Conservali in frigo in un contenitore ermetico: saranno la base pronta per i tuoi piatti.
Taglio: taglia le verdure dell’orto in modo uniforme, così ogni boccone avrà un mix di sapori.
Emulsione: non limitarti all’olio. Crea una vinagrette con olio extravergined’oliva, un goccio di succo di limone o aceto di mele ed erbe aromatiche tritate.
Assemblaggio: unisci tutto solo poco prima di servire per mantenere la freschezza degli ingredienti.

Insalate di recupero zero sprechi

L’estate non è solo abbondanza, è anche l’occasione perfetta per svuotare il frigo con creatività.

Non si butta via nulla: trasforma gli avanzi in un piatto unico saporito e antispreco.

L’insalata “svuota-frigo”: quel mezzo barattolo di tonno, l’ultimo pezzetto di formaggio o le verdure un po’ appassite? Sono i protagonisti perfetti per una pasta fredda o un’insalata di cereali.

Recupero dall’orto: se hai una sovrapproduzione di verdure, trasformale in una base cruda o marinata. Non buttare via nulla: anche le erbe aromatiche possono diventare il cuore profumato del tuo condimento.

Creatività: non aver paura di osare accostamenti diversi. L’insalata di recupero è spesso quella che regala le sorprese più gustose!

Insalate in movimento: il tuo alleato per la salute

Preparare il cibo a casa per il lavoro, per una gita in montagna, per una giornata in spiaggia o come merenda sana per i bambini è una scelta di benessere consapevole. Evitare i cibi industriali da bar o distributore automatico significa scegliere ingredienti di qualità, controllati e bilanciati. Ecco come gestire al meglio i tuoi pranzi fuori porta.

La soluzione pratica e sana per i tuoi pranzi al lavoro, in spiaggia o in montagna.

Le scelte vincenti: orzo, farro, riso venere e quinoa sono i “campioni” del trasporto. Tengono la forma, non scuociono e restano eccellenti anche dopo ore.

Cosa evitare: attenzione alle foglie verdi tenere (lattuga, rucola) che appassiscono in un attimo, e ai formaggi molto cremosi che col calore possono alterarsi.

La regola d’oro: usa contenitori ermetici. Il condimento? Portalo in un vasetto a parte e aggiungilo solo un istante prima di mangiare per mantenere tutto croccante e saporito.

Sicurezza sotto il sole: la proliferazione batterica corre veloce col caldo. Usa sempre una borsa termica con siberini. Non lasciare mai il cibo a temperatura ambiente per più di 30 minuti: la salute parte da come conserviamo il nostro pasto!

Ricorda l’idratazione: accompagna sempre il tuo pasto con un bicchiere d’acqua naturale o una delle mie acque aromatizzate fatte in casa per una reidratazione completa.

Il consiglio della nonna

Se vuoi un’insalata davvero gourmet, marina le verdure (specialmente le zucchine o le cipolle rosse) nel condimento per 10 minuti prima di aggiungerle ai cereali. Questo passaggio ammorbidisce le fibre e rende tutto infinitamente più saporito!

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare verdure surgelate? Meglio di no: in estate l’orto offre così tanto che è un peccato non approfittarne.

Come evitare che l’insalata diventi acquosa? Scola bene le verdure dopo averle lavate e condisci all’ultimo secondo.

Quanto si conserva in frigo? Massimo 2 giorni, ma è sempre più buona se mangiata in giornata.

Posso rendere l’insalata più proteica? Certamente, aggiungi legumi lessi o formaggi freschi come primo sale o feta.

Qual è l’erba aromatica fondamentale? Il basilico è il re, ma in estate prova anche la menta per una freschezza estrema.

È un piatto adatto ai bambini? Sì, se giochi con i colori delle verdure, diventerà un pasto molto divertente per loro!

Due chiacchiere tra noi

Creare queste combinazioni mi rilassa tantissimo, quasi quanto mangiarle all’aperto sotto un pergolato. L’idea di trasformare quello che la terra ci regala in un piatto sano è la mia forma preferita di gratitudine verso la natura. Qual è l’ingrediente che non può mai mancare nella tua insalata estiva “salva-caldo”? Hai qualche accostamento strano che però ti fa impazzire? Scrivimelo nei commenti, sono curiosa di leggere le tue creazioni!

Dal mio ricettario per te

Se questa guida ti è stata utile, ti consiglio di approfondire con queste ricette:

Insalata fredda di orzo e farro: il gusto dell’orto – Leggi comevusare le verdure appena raccolte per un primo piatto estivo sano e gustoso.

Paste fredde estive: tante varianti veloci e gustose – Scopri come sbizzarrirti con gli abbinamenti più creativi.

Bevande dissetanti: acque aromatizzate bio fatte in casa – Produci in autonomia semplici acque sane e salutari.

Fagiolini metro in umido: la ricetta saporita dell’orto

Monia — Tue, 30 Jun 2026 18:49:37 +0000

I fagiolini metro in umido: un contorno ricco e saporito, perfetto da gustare tiepido con una fetta di pane fresco.

Fagiolini metro: la magia dell’orto in un piatto in umido

Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2014, è stata aggiornata a giugno 2026 con approfondimenti botanici, suggerimenti di servizio e nuovi consigli per la cottura perfetta.

Quella del 2014 è stata una stagione indimenticabile per il mio orto, ma il vero protagonista di quell’anno è stato un incontro speciale: quello con i fagiolini metro (o fagioli serpente). Li avevo scoperti grazie alla mia cara amica Colette, che me ne parlò con l’entusiasmo tipico di chi ama le rarità vegetali. Quando mi ha mostrato quei baccelli così incredibilmente lunghi, quasi assurdi nella loro eleganza, me ne sono innamorata all’istante.

Il fagiolino metro (Vigna unguiculata sesquipedalis) non è un semplice ortaggio: è un’esperienza. Originari delle regioni tropicali, sono arrivati nelle nostre terre portando un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto ai classici fagiolini nani. La loro particolarità è che, se lasciati crescere, possono raggiungere lunghezze impressionanti – quasi un metro, appunto! Coltivarli è stata una sfida che mi ha ripagato con raccolti abbondanti, trasformando le mie estati in una festa di sapori contadini.

In cucina, il fagiolino metro richiede rispetto: la sua consistenza richiede una cottura che ne preservi la fibra senza renderlo eccessivamente tenero. La ricetta in umido che vi propongo è quella che ho perfezionato proprio in quell’estate: una preparazione rustica, che esalta il sapore naturale del baccello lasciando che il pomodoro crei quella “scarpettina” irresistibile. È un contorno perfetto, versatile, che si può abbinare a un secondo di carne in umido o semplicemente gustare con una fetta di pane casereccio appena abbrustolito.

Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

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Scheda tecnica

Piatti freschi e veloci: come cambia la cucina domestica in estate

fbmania — Fri, 26 Jun 2026 07:47:58 +0000

Con l’arrivo dell’estate cambiano non solo le temperature, ma anche il modo in cui ci rapportiamo al cibo e alla preparazione dei pasti. Le giornate più lunghe, il maggiore tempo trascorso all’aperto e soprattutto il caldo che si accumula negli ambienti domestici portano molte persone a modificare le proprie abitudini alimentari. Se durante i mesi freddi si prediligono preparazioni elaborate, cotture prolungate e piatti caldi, in estate cresce la ricerca di soluzioni più leggere e pratiche. Non si tratta soltanto di una questione di gusto: ridurre il tempo trascorso ai fornelli permette di limitare il calore prodotto in casa e di rendere più semplice l’organizzazione quotidiana. In questo contesto, la cucina estiva assume caratteristiche ben precise, fondate su rapidità, freschezza e semplicità delle preparazioni.

Una nuova idea di praticità

La crescente attenzione verso i piatti freddi non rappresenta una moda recente. Da sempre, nei periodi più caldi, le tradizioni gastronomiche italiane hanno sviluppato ricette capaci di adattarsi alle esigenze della stagione. Insalate di cereali, piatti a base di verdure crude, preparazioni con legumi già cotti, formaggi freschi e frutta di stagione sono solo alcuni esempi di una cucina che punta a ridurre tempi e complessità senza rinunciare alla varietà. La praticità diventa un elemento centrale soprattutto nelle famiglie che devono conciliare lavoro, vacanze dei figli e attività all’aperto. Preparare in anticipo alcuni piatti e conservarli correttamente consente infatti di organizzare i pasti con maggiore flessibilità durante tutta la settimana.

Il ritorno degli ingredienti freschi

Uno degli aspetti più interessanti della cucina estiva è la valorizzazione degli ingredienti freschi. L’estate offre infatti una disponibilità particolarmente ampia di ortaggi e frutti che possono essere consumati con lavorazioni minime. Pomodori, cetrioli, zucchine, melanzane, peperoni, pesche, albicocche e meloni diventano protagonisti di preparazioni semplici che permettono di apprezzarne pienamente sapori e caratteristiche. Questo approccio favorisce una cucina basata sulla stagionalità e sulla qualità delle materie prime. Quando gli ingredienti sono freschi e di stagione, spesso non è necessario ricorrere a preparazioni elaborate per ottenere piatti gustosi e soddisfacenti.

Meno cotture, più organizzazione

La riduzione delle cotture rappresenta uno degli elementi distintivi dell’alimentazione estiva. Molte persone tendono infatti a concentrare le preparazioni più impegnative nelle ore meno calde della giornata oppure a scegliere ricette che richiedono tempi minimi di utilizzo dei fornelli. L’organizzazione assume quindi un ruolo importante. Preparare in anticipo alcuni ingredienti, pianificare i pasti e sfruttare correttamente la conservazione degli alimenti permette di gestire la cucina in modo più efficiente. Questa tendenza risponde anche a una crescente attenzione verso il comfort abitativo. Ridurre l’utilizzo di forno e fornelli significa limitare l’accumulo di calore negli ambienti domestici, rendendo la permanenza in casa più piacevole durante le giornate più afose.

La diffusione delle preparazioni senza cottura

Negli ultimi anni si è osservato un crescente interesse verso le ricette che non richiedono alcuna cottura. Si tratta di una scelta che risponde contemporaneamente a esigenze pratiche, climatiche e organizzative. In questo contesto, molte persone cercano nuove idee per cucinare senza fornelli, sperimentando preparazioni che valorizzano ingredienti freschi, tempi ridotti e modalità di consumo più adatte alla stagione estiva. Questo approccio non riguarda soltanto insalate e piatti freddi tradizionali, ma include una varietà sempre più ampia di proposte che consentono di preparare pasti completi senza accendere fuochi o forno. La diffusione di queste soluzioni testimonia come la cucina domestica stia evolvendo, adattandosi alle esigenze di una società che ricerca praticità senza rinunciare alla qualità.

Il tema della sicurezza alimentare

Quando si scelgono preparazioni fresche e prive di cottura, assume particolare importanza la corretta gestione degli alimenti. Le alte temperature estive possono infatti favorire il deterioramento di alcuni prodotti e aumentare il rischio di contaminazioni. Per questo motivo è fondamentale prestare attenzione alla conservazione, al mantenimento della catena del freddo e ai tempi di consumo degli alimenti più delicati. Anche il lavaggio accurato di frutta e verdura rappresenta una pratica essenziale. Il Ministero della Salute dedica specifiche linee guida alla sicurezza domestica degli alimenti, sottolineando l’importanza di adottare comportamenti corretti nella manipolazione e conservazione dei prodotti alimentari, soprattutto durante i mesi più caldi.

Piatti unici e pasti più flessibili

L’estate porta spesso a una modifica anche nella struttura dei pasti. Le alte temperature tendono a ridurre l’appetito nelle ore centrali della giornata, favorendo il consumo di piatti unici e preparazioni più leggere. Insalate arricchite con cereali, legumi, pesce, uova o formaggi rappresentano esempi di pasti completi che consentono di unire praticità e varietà. Questo modello alimentare si adatta particolarmente bene ai ritmi estivi, caratterizzati da maggiore flessibilità negli orari e da una frequente alternanza tra attività domestiche e momenti all’aperto. Più che una rinuncia alla cucina tradizionale, si tratta di un adattamento alle condizioni stagionali e alle esigenze della vita quotidiana.

Il rapporto tra estate e convivialità

Nonostante la ricerca di semplicità, l’estate continua a essere una stagione fortemente legata alla convivialità. Cene in terrazza, pranzi in giardino, picnic e momenti condivisi all’aperto rappresentano occasioni in cui il cibo mantiene una funzione sociale centrale. Le preparazioni fresche si prestano particolarmente bene a queste situazioni, perché possono essere preparate in anticipo, trasportate facilmente e consumate in contesti diversi rispetto alla tradizionale tavola domestica. La cucina estiva riesce così a coniugare praticità e condivisione, due aspetti che caratterizzano sempre più il modo contemporaneo di vivere il cibo.

Salsa di verdure estive: ricetta versatile e zero sprechi

Monia — Mon, 22 Jun 2026 14:46:22 +0000

Salsa di verdure estive: la ricetta versatile dell’orto

La mia salsa di verdure rustica, preparata con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori freschi dell’orto.

Nota dell’autrice — Questa ricetta, perfetta per valorizzare i frutti dell’orto, l’ho scritta nel 2012 ed è stata completamente aggiornata a giugno 2026 con nuovi consigli per ottimizzare la preparazione e la conservazione.

L’orto d’estate è un tripudio di verdure fantastiche, coloratissime e saporite: quando esplodono nel loro splendore, c’è spesso l’imbarazzo della scelta su come cucinarle. A volte però sono così abbondanti che la sfida è riuscire a consumarle tutte!
La soluzione perfetta è questa salsa di verdure estive: incredibilmente versatile, può essere usata per condire un bel piatto di pasta, servita come contorno rustico, oppure invasata ancora bollente e sterilizzata o messa in freezer per godersi il profumo dell’estate anche durante l’inverno.

Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

Ricorda: le verdure possono variare in base a ciò che offre il tuo raccolto, l’importante è che siano sempre freschissime e di stagione. Per non sbagliare mai:

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Sformato di zucchine: ricetta facile e gustosa

Monia — Mon, 22 Jun 2026 11:10:23 +0000

Sformato di zucchine: la ricetta semplice e gustosa

Nota dell’autrice — Questo post, scritto nel 2014, è stato completamente aggiornato a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per realizzare uno sformato di zucchine perfetto.

Ecco un ottimo sformato di zucchine, preparato con le meravigliose zucchine dell’orto. È un piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, ideale per valorizzare al meglio le verdure di stagione.

In questo periodo estivo l’orto sta finalmente esplodendo di colori e sapori: le piante di zucchine diventano rigogliose e regalano raccolti davvero abbondanti! A volte, però, ci si trova con la cucina invasa da zucchine e non si sa bene come utilizzarle tutte in modo creativo. Questo sformato è la soluzione zero sprechi perfetta per svuotare la dispensa con gusto.

Un consiglio da amica? Se ne hai troppe, puoi grigliare le zucchine in eccesso e congelarle già pronte all’uso, oppure assemblare diversi sformati e metterli in freezer già cotti: saranno pronti da infornare per pochi minuti all’occorrenza, salvandoti la cena in quei giorni in cui il tempo manca! È un modo fantastico per godersi i sapori dell’estate anche quando l’orto inizierà a riposare.

Scheda tecnica

Risotto ai carciofi: la ricetta cremosa, delicata e di stagione

Monia — Mon, 15 Jun 2026 18:52:51 +0000

Risotto ai carciofi: cremoso, delicato e profumatissimo

Nota dell’autrice

Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2016, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta che celebra la stagionalità.

Adoro i carciofi! Quando arrivano i primi freschi al mercato, non resisto: è un richiamo irresistibile. Li amo in mille modi, ma se c’è una ricetta che riesce sempre a conquistare tutti: il risotto!

Da qualche anno, ho iniziato a coltivare i carciofi direttamente nel mio orto: vederli crescere e portarli in tavola, dalla terra al piatto, mi regala ogni volta una soddisfazione immensa.

È un primo piatto incredibilmente delicato, ma dal gusto deciso, perfetto per esaltare al meglio questo magnifico ingrediente: il vero segreto risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime.

Ti consiglio caldamente di scegliere carciofi freschi, sodi e di stagione: se ti capita di comprarli un pochino avanti, togli tutta la “barbetta” interna, altrimenti rovinerà il piatto!

Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni biologiche è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi. Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo.

Il segreto zero sprechi per un risultato perfetto? Non buttare mai i gambi: pelali bene con un coltellino e uniscili al risotto a rondelline, perché sono la parte più dolce del carciofo!

Il risotto ai carciofi, cremoso e perfetto per ogni occasione.

Scheda tecnica

In tavola a giugno: 15 ricette fresche e veloci

fratelli_ai_fornelli — Wed, 10 Jun 2026 10:07:17 +0000

Ecco oltre15 ricette fresche, veloci e di stagione da portare in tavola a giugno. Pronte in pochi minuti e senza accendere il forno o quasi.

Macedonia di frutta

Monica Farinelli — Wed, 10 Jun 2026 10:00:00 +0000

La macedonia di frutta è uno dei dessert più semplici, freschi e versatili della cucina italiana.

Perfetta in ogni stagione, questa ricetta unisce colori, profumi e sapori naturali in un mix leggero e salutare, ideale come fine pasto o spuntino energizzante. Preparare una macedonia fatta in casa significa valorizzare la frutta di stagione, esaltandone la dolcezza con pochi ingredienti e senza rinunciare al benessere.

Che tu voglia realizzare una macedonia classica, una versione esotica o una variante più golosa, esistono tantissime combinazioni per personalizzare questo piatto.

In questa guida scoprirai come preparare una macedonia perfetta, quali frutti scegliere e i migliori consigli per mantenerla fresca e gustosa più a lungo.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Puoi usare qualsiasi frutta di stagione!

q.b. mirtilli

q.b. fragole

q.b. banane

q.b. kiwi

q.b. lamponi

q.b. arance

q.b. succo d’arancia

q.b. zucchero

Preparazione della Macedonia di frutta

Lavare e tagliare tutta la frutta a pezzetti.
Metterla in una ciotola capiente.
Aggiungere il succo di arancia (per non far annerire la frutta).
Aggiungere un po’ di zucchero.
Mescolare bene e lascia riposare in frigo per 15–30 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Manuale della pasta fredda e insalate di cereali: guida al piatto unico sano

Monia — Tue, 09 Jun 2026 07:44:27 +0000

Manuale della pasta fredda e delle insalate di cereali: guida all’autoproduzione sostenibile

L’estate richiede leggerezza, velocità e il piacere di mangiare qualcosa di fresco. Il Manuale della Pasta Fredda e delle Insalate di Cereali non è solo una raccolta di ricette, ma un metodo per costruire pasti equilibrati, sani e 100% liberi da cibi ultra-processati. Che tu scelga verdure fresche dell’orto, prodotti del contadino, una buona scorta di sottoli casalinghi o le verdure surgelate (ottime alleate fuori stagione), qui troverai le regole per creare un piatto unico, nutriente e sostenibile.

Ingredienti naturali e stagionali: la base per il benessere.

Scheda Tecnica

Torna Gourmantico Summer Edition 2026

Isabella Radaelli — Sun, 07 Jun 2026 22:00:25 +0000

Dopo il successo della versione invernale e le numerose richieste di appassionati e clienti, Gourmantico inaugura una nuova stagione estiva con la Summer Edition 2026, confermando la propria vocazione: rendere l’alta cucina un’esperienza accessibile e coinvolgente, capace di raccontare territori, persone e tradizioni che fanno della Lombardia una delle capitali gastronomiche italiane. Un progetto nato dall’Associazione Culturale Enogastronomica Insieme, che ha il merito di portare la cucina d’autore fuori dalle stagioni “canoniche” e di farla respirare anche nei mesi più luminosi dell’anno.

Il filo rosso è ancora “Racconti da gustare”, un tema che invita a sedersi a tavola con un’attenzione diversa. Qui ogni piatto diventa un frammento di storia, ogni chef un narratore che intreccia memoria e tecnica, ogni ospite un viaggiatore che attraversa sapori, ricordi, emozioni. Non è solo una cena: è un modo di ascoltare il territorio attraverso ciò che mette nel piatto. Questa Summer Edition promette serate lente, incontri curiosi e capitoli gastronomici da assaporare con la stessa calma con cui si legge un libro che non si vuole finire troppo in fretta. Dal 15 giugno al 2 agosto 2026, i 20 ristoranti d’eccellenza aderenti — tra cui diversi stellati Michelin — proporranno un menu degustazione esclusivo, composto da almeno quattro portate con bevande incluse, al prezzo fisso di 80 euro a persona. Unica eccezione: il ristorante Villa Elena, insignito di due stelle Michelin, che propone il proprio menu a 160 euro per persona, vini e bevande inclusi.

I ristoranti e gli chef di Gourmantico

Al Vigneto – Chef Vito Siragusa (Grumello del Monte, BG)
Antica Osteria dei Camelì – Famiglia Rota (Ambivere, BG)
Bolle Restaurant – Chef Andrea Rota (Lallio, BG)
Ristorante Collina – Chef Mario Cornali (Almenno San Bartolomeo, BG)
Cucina Cereda – Chef Giuseppe Cereda ★ Michelin (Ponte San Pietro, BG)
Frosio Ristorante – Chef Paolo Frosio (Almè, BG)
Gaudio – Chef Diego Papa (Barbariga, BS)
Il Cantinone – Chef Stefano (Madesimo, SO) chiuso per la stagione
Il Cantuccio – Chef Mauro Elli (Albavilla, CO)
Il Saraceno – Chef Roberto Proto ★ Michelin (Cavernago, BG)
Impronte – Chef Cristian Fagone ★ Michelin (Bergamo)
La Caprese – Chef Roberto Donadoni (Mozzo, BG)
LoRo – Chef Pierantonio Rocchetti ★ Michelin (Trescore Balneario, BG)
Osteria della Brughiera – Chef Paolo Cortinovis ★ Michelin (Villa d’Almè, BG)
Osteria Tre Gobbi – Marco Carminati (Bergamo)
Pomiroeu – Chef Giancarlo Morelli (Seregno, MB)
Roof Garden Restaurant – Chef Gianpietro Semperboni (Bergamo)
Tenuta Casa Virginia – Chef Antonio Lecchi (Villa d’Almè, BG)
Florian Maison – Chef Umberto De Martino (San Paolo d’Argon, BG)
Villa Elena – Chef Marco Galtarossa ★★ Michelin (Bergamo Alta)
Zù Ristorante – Chef Angelo Bonfitto (Riva di Solto, BG)

Info: www.gourmantico.it

L’articolo Torna Gourmantico Summer Edition 2026 proviene da Isabella Radaelli.

Conchiglie rigate con piselli, fave, finocchietto ed alici

Fr@ — Mon, 18 May 2026 07:00:00 +0000

Pasta, in questo caso delle conchiglie rigate, condite con piselli freschi, fave, finocchietto selvatico e delle alici sott’olio. Semplici e con tutto il sapore degli ingredienti di stagione.

Ingredienti:

380 g di conchiglie rigate

300 g di piselli sgranati

200 g di fave sgranate

4 filetti di alici sott’olio

finocchietto selvatico

1 cipollotto fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbollentano le fave in acqua calda per 2 minuti, si fanno raffreddare in acqua fredda e si toglie la pellicina esterna, si mettono da parte.

In un tegame si mettono i filetti di alici, olio extra vergine di oliva si fanno sciogliere dolcemente, si aggiunge il cipollotto tagliato a fettine, si fa imbiondire, si aggiungono i piselli sgusciati, ed un po’ di acqua calda, si fa cuocere per 5-8 minuti, si aggiungono le fave cotte ed il finocchietto tagliato, si sala e si pepa. Si mette da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella dove si sono cotti i piselli e le fave, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, del pepe nero macinato, del finocchietto selvatico tagliato, si fa scaldare, si aggiungono due mestoli di acqua di cottura della pasta, si travasa la pasta cotta al dente, si manteca aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono i piselli e le fave, si manteca il tutto.

Si impiatta ed a piacere si aggiunge altro finocchietto selvatico.

Zuccotto fragole e Camy Cream

Regina Sole — Tue, 12 May 2026 16:29:13 +0000

Zuccotto con fragole Camy Cream e savoiardi: il dessert senza cottura facile e scenografico

Fresco, scenografico e facilissimo da preparare, lo zuccotto con fragole Camy Cream e savoiardi è il dessert perfetto per la primavera e l’estate. Una cupola elegante rivestita di fragole in bella vista che racchiude un ripieno morbido e goloso a base di Camy Cream e savoiardi.
Quando le fragole sono di stagione, profumate, sode e di un bel colore rosso vivo, questo dolce dà davvero il meglio di sé: fresco, colorato e irresistibile al primo sguardo.
Senza bisogno di cotture complicate, conquista subito per la sua semplicità ed è ideale da portare in tavola per pranzi in famiglia, compleanni o occasioni speciali. Il contrasto tra la freschezza delle fragole, la crema vellutata e la consistenza dei savoiardi crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Preparatelo in anticipo e lasciatelo riposare in frigorifero: sarà ancora più buono! Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Porzioni5
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per preparare lo zuccotto fragole e camy cream

500 g fragole

200 g savoiardi

1¹/₂ bicchiere latte

2 cucchiai zucchero (+ succo di limone per condire parte delle fragole)

Per la crema camy cream

250 g mascarpone

85 g latte condensato

125 panna fresca liquida

Strumenti

Strumenti necessari per lo zuccotto fragole e camy cream

Ciotole

Pellicola per alimenti

Tagliere

Coltello

Fruste elettriche

Passaggi

Preparazione dello zuccotto fragole e camy cream

La Camy Cream
Per preparare la crema, monta la panna fresca ben fredda in una ciotola anch’essa fredda utilizzando le fruste elettriche. Lavora fino a ottenere una consistenza vaporosa e stabile, poi mettila da parte.
In un altro recipiente unisci il mascarpone con il latte condensato e mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone e latte condensato, utilizzando una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Profuma la crema con un po’ di essenza di limone, mescolando ancora con delicatezza fino a completo assorbimento.

Preparazione delle fragole
Lava accuratamente le fragole e asciugale leggermente. Tagliane una parte a pezzetti e condiscile con due cucchiai di zucchero e un po’ di succo di limone, così da creare una base più aromatica e succosa.
Le fragole restanti tagliale invece a fettine sottili, che serviranno per rivestire lo stampo e dare l’effetto scenografico della cupola.

Assemblaggio dello zuccotto
Rivesti una ciotola sferica diametro 16 cm con pellicola per alimenti, facendo in modo che fuoriesca dai bordi per facilitare poi il capovolgimento. Disponi all’interno le fettine sottili di fragole, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie.
Aggiungi uno strato di Camy Cream, livellandolo bene. Procedi poi con uno strato di savoiardi leggermente bagnati nel latte, creando una base morbida e compatta.
Prosegui alternando crema, fragole condite e ancora savoiardi, fino a riempire completamente lo stampo, terminando con uno strato di savoiardi per chiudere il dolce.

Riposo e servizio
Copri lo zuccotto con pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per circa tre ore, così da permettere ai sapori di amalgamarsi e alla struttura di compattarsi.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgi delicatamente lo stampo su un piatto da portata ed elimina la pellicola. Il tuo zuccotto alle fragole è pronto: fresco, scenografico e incredibilmente goloso.

Lo zuccotto alle fragole con Camy Cream e savoiardi si conserva in frigorifero ben coperto con pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico per circa 2 giorni.

Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale utilizzare fragole di stagione, sode, profumate e di un bel colore rosso vivo, così da rendere il dolce ancora più scenografico e gustoso. La panna deve essere ben fredda prima di essere montata, così come la ciotola, per garantire una consistenza stabile e voluminosa.È importante però non montarla eccessivamente: una lavorazione prolungata può farla impazzire , facendola diventare granulosa.

Il tempo di riposo in frigorifero è essenziale: più lo zuccotto riposa, più risulterà compatto e facile da sformare.

È possibile personalizzare lo zuccotto sostituendo i savoiardi con pan di Spagna o biscotti tipo digestive per una consistenza diversa. La Camy Cream può essere aromatizzata con vaniglia o scorza di arancia al posto del limone per un profilo aromatico differente.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare lo zuccotto con fragole e camy cream in anticipo?

Sì, anzi è consigliato prepararlo qualche ora prima. Il riposo in frigorifero permette alla crema di compattarsi e ai savoiardi di amalgamarsi perfettamente con gli altri ingredienti.

Posso sostituire la Camy Cream?

Sì, puoi sostituirla con crema al mascarpone classica, crema chantilly o diplomatica.

Posso fare lo zuccotto alle fragole senza savoiardi?

Sì, puoi sostituire i savoiardi con pan di Spagna.

Quanto si conserva lo zuccotto con fragole e Camy Cream?

Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni ben coperto, ma è consigliato consumarlo il prima possibile per apprezzarne freschezza e consistenza.

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Dosi variate per

porzioni

Galette Mela e Fragole con Scaglie di Mandorle. Colazione di stagione

Maria Grazia Maineri — Mon, 11 May 2026 06:00:00 +0000

Con la primavera ritorna nella sua versione più splendente la mia amatissima galette, che la fragola, regina della frutta di stagione, rende ancor più golosa e colorata.

Pochi passaggi, un’esecuzione veloce ed ecco che la prima colazione del lunedì si fa leggera ma molto appagante. Anche in qualità di dessert la galette non è affatto male. Una pallina di gelato artigianale fiordilatte ad accompagnarla ed ecco servito un fine pasto di tutto rispetto.

La ricetta è quella di casa, ormai collaudatissima e facile facile.

A presto!

Maria Grazia

Rosso primavera, rosso fragola

Unica controindicazione: essere allergici. Se non siete tra le persone intolleranti a questo vivace e sugoso frutto, godetene i preziosi benefici.

Iniziamo da una preziosa caratteristica che mi riguarda da vicino. Le fragole, grazie alla presenza delle antocianine, responsabili del loro vivace colore rosso, contribuiscono attivamente alla diminuzione del colesterolo LDL e dei trigliceridi.

Il loro beneficio antiossidante è degno di nota, grazie al loro contenuto di bioflavonoidi, polifenoli e di vitamine A, C ed E.

La loro funzione depurativa è data dal considerevole contenuto di acqua e potassio.

Grazie a ciò, sono un valido aiuto per l’eliminazione di sostanze tossiche nel sangue, prevalentemente riconducibili ad abitudini alimentari non corrette.

Galette Mela e Fragole

con Scaglie di Mandorle

Ingredienti

130 g di farina 1 macinata a pietra
70 di farina di mandorle pelate
50 g di olio di semi di arachide
70 g di acqua fredda
scorza di limone biologico grattugiata
fragole
1 piccola mela
confettura di fragole senza zucchero
biscotti di farro integrale

nocciolato fondente
scaglie di mandorle pelate

Introdurre nella planetaria (si può lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Appoggiarla su una teglia tonda e spennellare la base con poca confettura di fragole.

Sbriciolare i biscotti, ridurre in scaglie il nocciolato fondente e distribuire sul fondo della pasta. Pelare la mela e, con l’ausilio di una mandolina, tagliarla a fette sottili. Tenerle da parte, in una ciotola, irrorandole con succo di limone.

Sciacquarle le fragole, asciugarle tamponandole delicatamente e tagliarle a fettine.
Disporre sulla sfoglia le fettine di mela a raggiera, aggiungere le fettine di fragole e spennellare la frutta con poca confettura. Infine, ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno e distribuire le mandorle a scaglie sulla farcitura della galette.

Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele. Brunch di stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 08 May 2026 06:00:00 +0000

Nelle mattine del fine settimana o in quei giorni festivi in cui ci si abbandona volentieri ad una rigenerante lentezza, capita che sia tardi per fare colazione o troppo presto per pranzare. È così che il brunch si conferma sempre un’ottima ed apprezzata soluzione, specie se a tema finger food dolci e salati, dei quali sono letteralmente ghiotta.

L’ultima proposta in ordine di apparizione sono state le Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola, incontro felice tra terra e mare.

A presto!

Maria Grazia

Viola di Liguria

Il gambero viola viene pescato un po’ in tutto il Mediterraneo: in Italia perlopiù in Sicilia, a Mazara del Vallo, e lungo la costa ligure, È presente anche lungo le coste di Tunisia e Malta.

Le caratteristiche principali che distinguono il più noto gambero rosso da quello viola, sono le dimensioni (il viola è più piccolo) e le sfumature di colore. Nonostante il nome, anche il gambero viola e’ rosso, ma con sfumature tendenti al violaceo ed all’azzurro.

La differenza si trova anche nei dentini (rostri) che si trovano sulla punta in mezzo agli occhi: il viola ne ha tre, il rosso cinque.

Il crostaceo viene pescato a strascico in profondità (500-700 m). Per gustarne al meglio lo straordinario sapore, delicato e dolce, si consiglia di consumarlo crudo e marinato, o scottato e condito con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche.
Il gambero viola, come quello rosso, viene pescato stagionalmente, da aprile a fine settembre nelle zone di Imperia, Sanremo e Santa Margherita Ligure.

Nel 2018, i gamberi sanremesi – dopo aver richiesto l’IGP per la Liguria in sede europea – hanno ottenuto la De.Co., ovvero la Denominazione Comunale Gambero rosso di Sanremo, riservata alle specie Aristeus antennatus e Aristeomorfha fogliacea, i gamberi definiti rispettivamente gambero viola e gambero rosso.

Il logo De.Co. può essere richiesto al fine di esporlo sulle imbarcazioni da pesca professionale che hanno ottenuto l’identificazione o negli esercizi commerciali dei produttori ittici.

(alcune di queste informazioni sono tratte da un articolo di Gamberorosso.it)

Bruschette di Pane di Farro Integrale

con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele

Ingredienti

10 fette di pane di farro integrale a lievitazione naturale

10 gamberi viola (luogo di pesca: Sanremo)

2 cucchiai scarsi di miele d’acacia

1 mazzo di asparagi verdi (Puglia)

yogurt greco

pinoli tostati

prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semi di sesamo tostati (facoltativo)

sale

Come avrete notato, le dosi di alcuni ingredienti utili alla preparazione della salsa di asparagi non sono specificate. Come ho fatto io, andate “a sentimento”, secondo il vostro gusto.

I gamberi viola

Sgusciare i gamberi viola e privarli del filo intestinale posizionato lungo il dorso. In un tegame dal fondo antiaderente, far dorare i crostacei in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Bagnare con poco vino bianco secco e, quando sarà evaporato, aggiungere il miele. Continuare la cottura per altri cinque minuti. Tenere da parte.

La salsa di asparagi

Lavare con cura gli asparagi, piegare il gambo di ognuno in modo che si spezzi nel punto giusto. La parte finale è la più coriacea e si potrà eventualmente utilizzare per preparare un brodo vegetale. Usando un pelapatate, raschiare delicatamente i gambi partendo qualche centimetro sotto le punte. In questo modo si eliminano le caratteristiche parti del gambo simili a delle squame.

Cuocere gli asparagi in una pentola per la cottura a vapore dal cestino piuttosto alto o nella pentola apposita. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando i gambi non saranno sufficientemente morbidi e le punte croccanti.

Tagliare le punte e metterle da parte. Trasferire i gambi nel bicchiere del mixer. Unire lo yogurt greco, una spolverata di prezzemolo fresco tritato, i pinoli e tanto olio extravergine d’oliva quanto basta per ottenere, miscelando, una crema morbida e mediamente densa.

Tostare le fette di pane, disporle su un vassoio da portata e stendere su ognuna di esse la salsa e qualche punta di asparago. Completare con un gambero per tartina, qualche seme di sesamo tostato e servire.

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche con Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP. Abbinamenti di fine stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 01 May 2026 18:00:00 +0000

Una decina di giorni fa, sui banchi del mercato, sono riuscita a trovare gli ultimi carciofi. Erano ancora teneri e gustosi, così ho pensato di utilizzarli per preparare la classica Pasqualina ed una salsa semplice e saporita da abbinare ad uno dei pesci che mi piacciono di più. In questo periodo le triglie sono grandi, polpose e particolarmente saporite. Perfette, quindi, per una combinazione terra e mare che ho gradito moltissimo e che spero apprezziate anche voi.

La stagione dei carciofi è giunta al termine. Per realizzare la crema, si possono tranquillamente usare i più attuali asparagi. Per le indicazioni, semplicissime, vi rimando alla prossima ricetta.

A presto!

Maria Grazia

La triglia, a review

Esistono più di ottanta specie di triglia, ma le più conosciute sono la triglia di scoglio e la triglia di fango. Hanno abitudini e habitat differenti: quella di scoglio si trova in prossimità dei frangenti rocciosi e si muove in acque poco profonde. Quella di fango vive in profondità fino a 500 metri, in fondali sabbiosi e fangosi.

Nonostante vivano in ambienti molto diversi, le due varietà hanno caratteristiche simili, anche se la qualità della triglia di scoglio è nettamente superiore. Il corpo è di color rosso vivace, con delle fasce gialle. In quella di fango la tonalità è più tenue e sono assenti le bande dorate. Le squame presenti sulle guance del pesce sono due nella triglia di scoglio e tre nella triglia di fango.

La triglia di scoglio arriva ad una lunghezza compresa tra 20 e 25 cm, sebbene le femmine siano di dimensioni superiori rispetto ai maschi.

Si muove in branchi alla ricerca di organismi e microrganismi di cui cibarsi, concentrando la ricerca sui fondali. Per far questo, utilizza i barbigli, prolungamenti situati sotto la bocca e ricchi di papille gustative.

La carne della triglia è magra, digeribile e ricca di nutrienti. Certo è che prepararle per la cottura non è cosa semplice, a causa della piccole dimensioni e per la cospicua presenza di piccole lische. Se potete, fate come me: contate sulla magnanimità del vostro venditore di fiducia e arriverete a casa con delle meravigliose triglie già sfilettate.

(altre informazioni su Pesce in rete)

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche

con Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP

Ingredienti

(per 4 persone)

12/15 filetti di triglia con la pelle (Mar Ligure)
3 carciofi (Sardegna)
30 g di Pecorino Romano DOP grattugiato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

un cucchiaio di succo di limone biologico
basilico e prezzemolo
vino bianco secco
farina di semola rimacinata di grano duro

semi di sesamo tostati (facoltativo)

Mondare i carciofi, tagliare e raschiare i gambi e ridurli a tocchetti.

Dividere i cuori di carciofo a metà, eliminare la barbetta e tagliarli a spicchi. Tuffarli, insieme ai gambi a tocchetti, in una bacinella colma d’acqua ed acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Rosolare i carciofi ed i loro gambi in poco olio fino a quando non saranno croccanti. Aggiungere poco prezzemolo tritato, dopodiché spegnere il fuoco. Tenerli da parte.

Non appena i carciofi si saranno intiepiditi, frullarli insieme al Pecorino Romano DOP grattugiato, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone e le erbe aromatiche fresche. Emulsionare fino ad ottenere una crema.

In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Passare i filetti di triglia nella farina di semola e rosolarli nel tegame un paio di minuti per parte. La triglia cuoce in brevissimo tempo ed una cottura rapida ne preserva la morbidezza delle carni. Poco prima di spegnere il fuoco, unire le erbe aromatiche tritate ed il succo di limone

Distribuire la Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP nei singoli piatti e adagiare su di essa i

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche. A piacere, aggiungere qualche seme di sesamo tostato.

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Preparazione:

Zuccotto fragole e Camy Cream

Ingredienti

Ingredienti per preparare lo zuccotto fragole e camy cream

Per la crema camy cream

Strumenti

Strumenti necessari per lo zuccotto fragole e camy cream

Passaggi

Preparazione dello zuccotto fragole e camy cream

Lo zuccotto alle fragole con Camy Cream e savoiardi si conserva in frigorifero ben coperto con pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico per circa 2 giorni.

Il tempo di riposo in frigorifero è essenziale: più lo zuccotto riposa, più risulterà compatto e facile da sformare.

È possibile personalizzare lo zuccotto sostituendo i savoiardi con pan di Spagna o biscotti tipo digestive per una consistenza diversa. La Camy Cream può essere aromatizzata con vaniglia o scorza di arancia al posto del limone per un profilo aromatico differente.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare lo zuccotto con fragole e camy cream in anticipo?

Posso sostituire la Camy Cream?

Posso fare lo zuccotto alle fragole senza savoiardi?

Quanto si conserva lo zuccotto con fragole e Camy Cream?

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