A very tasty way to cook pasta: directly in the pan with the sauce.

Ingredients for 4 people
400 grams of macaroni
400 grams of tomato sauce prepared before
12 prawns
4 not very large squid
half a glass of white wine
fresh parsley
extra virgin olive oil
1 clove of garlic
salt, black pepper

Method
Clean and shelled the prawns. Remove the black part of the bowel and keep the shells well washed aside.

Clean the squid and cut into strips not very wide.

In a pan, make a sauce with olive oil and garlic. Put inside the heads of the prawns and fry lightly. Pour the white wine then add the tomato sauce, prawns and squid.

In a pot of hot water, boiled for one minute the dough, then put it in the pan and cook for about 11 minutes, adding a little water if you were to dry out too much. Cooking the pasta directly in the pan the same dough will take the flavor of the sauce making it much more flavorful.

When everything is perfectly cooked, served warm with a little fresh parsley.

Un modo molto saporito di cuocere la pasta: direttamente nella pentola con il condimento.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di maccheroni
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
12 gamberoni
4 calamari non molto grandi
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale, pepe nero

Procedimento
Pulite e sgusciate i gamberoni. Togliete la parte nera dell’intestino e tenete i carapaci ben lavati da parte.

Pulite i calamari e tagliateli a strisce non molto larghe. 

In una padella, fate un soffritto con olio e aglio. Mettete all’interno le teste dei gamberi e fatele rosolare leggermente. Sfumate con il vino bianco quindi unite il sugo di pomodoro, i gamberoni e i calamari.

In una pentola di acqua calda, sbollentate per circa un minuto la pasta, poi mettetela all’interno della padella e cuocete per circa 11 minuti, aggiungendo un poco di acqua se si dovesse seccare troppo. Cuocendo la pasta direttamente nella padella la pasta stessa prenderà il sapore del condimento rendendola molto più saporita.

Quando tutto sarà perfettamente cotto, servite caldo con un poco di prezzemolo fresco.

What about this tasty recipe? A unique goodness.

Ingredients for 4 people
320 grams of spaghetti kamut
600 grams of fresh mussels
2 squid
400 grams of tomato sauce prepared before
2 teaspoons dried chervil
1 cup white wine
salt

Method
Clean the mussels and wash well. in a skillet, make a sauce with olive oil and garlic. Add the mussels, 1 glass of water, then cover and cook until all the mussels have opened. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol.

Clean the squid and cut them to not very large rings. In another pan, make a sauce with olive oil and garlic and cook the squid for about 7/8 minutes, then add the tomato sauce, chervil and cook for another 10 minutes. (Be sure, however the perfect cooking).

Cook the pasta. When it’s ready, drain and sauté in a pan with the squid. Now add the mussels. Cook and serve immediately.

Che dire di questa ricettina sfiziosa? Di una bontà unica.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di kamut
600 grammi di cozze freschissime
2 calamari
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
2 cucchiaini di cerfoglio essiccato
1 bicchiere di vino bianco
sale

Procedimento
Pulite le cozze e lavatele bene. In una padella, fate un soffritto con olio e aglio. Aggiungete le cozze, 1 bicchiere abbondante di acqua, quindi coprite e cuocete fino a quando non si saranno aperte tutte le cozze. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool.

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli non molto grandi. In un’altra padella, fate un soffritto con olio e aglio e cuocete i calamari per circa 7 / 8 minuti quindi aggiungete il sugo di pomodoro, il cerfoglio e cuocete per altri 10 minuti. (Accertatevi comunque della perfetta cottura).

Cuocete la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con i calamari. Aggiungete adesso le cozze. Fate insaporire e servite subito.

A classic filling … with a reduction uncommon :-)

Ingredients for 4 people:
4 fresh squid
4 tablespoons of breadcrumbs
half a tablespoon of salted capers
1 tablespoon black olives
half a tablespoon of green olives
2 anchovies in oil
fresh parsley
1 tablespoon grated pecorino romano
oil, salt, pepper

For the reduction:
half a cup of herbal liqueur Genepy
the seeds of a vanilla bean
1 orange organic untreated
salt and pepper

Preparation:
Clean the squid by removing the inner part and the area where there is the ink sac. Set aside the tentacles. Wash both externally and internally squid. Dry them and keep aside. Take now a cutting board and chop with the olives, the tentacles, anchovies and capers clean by salt. Add the parsley then transferred it into a pan with a little oil and a clove of garlic, finely chopped. Sauté everything well then add the cheese and breadcrumbs and then mix well. Thus helping you with a spoon, fill the squid. Arrange on a baking sheet and sprinkle with half a glass of water and the juice of half an orange. Cover with bread crumbs and bake at 200 degrees for 20/25 minutes.

Prepare the reduction genepy, making reducing by half the volume of liquor. When all the alcohol has completely evaporated, add the vanilla seeds, the orange juice and zest well washed and grated. Cook this for about 5/10 minutes, then turn off the heat and strain the whole sauce.

When the squid are ready, serve with the reduction and a leaf of radicchio.

Un remplissage classique … avec un :-) rare de réduction

Ingrédients pour 4 personnes:
4 calmars frais
4 cuillères à soupe de chapelure
une demi-cuillère à soupe de câpres salées
1 cuillère à soupe d’olives noires
une demi-cuillère à soupe d’olives vertes
2 anchois à l’huile
de persil frais
1 cuillère à soupe de pecorino romano râpé de
huile, sel, poivre

Pour la réduction:
une demi-tasse de liqueur à base de plantes génépi
les graines de la gousse de vanille une
1 orange non traitée organique
Sel, poivre

Préparation:
Nettoyez les calmars en enlevant la partie intérieure et la zone où il est le sac d’encre. Mettez de côté les tentacules. Laver fois extérieurement et intérieurement calmars. Séchez-les et garder de côté. Prenez maintenant une planche à découper et couper avec les olives, les tentacules, anchois et câpres propres par le sel. Ajouter le persil puis transféré dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail, hachées finement. Sauté tout bien, puis ajouter le fromage et la chapelure, puis bien mélanger. Ainsi vous aider avec une cuillère, remplir les calmars. Disposer sur une plaque de cuisson et saupoudrer avec un demi-verre d’eau et le jus d’un demi-orange. Couvrir de chapelure et cuire au four à 200 degrés pendant 20/25 minutes.

Préparer le génépi de réduction, faire réduire de moitié le volume de liqueur. Lorsque tout l’alcool se soit complètement évaporée, ajouter les graines de vanille, le jus d’orange et le zeste bien lavées et râpées. Faites cuire ainsi pendant environ 5/10 minutes, puis éteignez le feu et filtrer le tout de sauce.

Lorsque les calmars sont prêts, servir avec la réduction et une feuille de radicchio.



Un ripieno classico…con una riduzione poco comune!:-)

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari freschi
4 cucchiai abbondanti di pangrattato
mezzo cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
mezzo cucchiaio di olive verdi
2 acciughe sotto olio
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
olio sale, pepe

Per la riduzione:
mezzo bicchiere di liquore alle erbe Genepy
i semi di una bacca di vaniglia
1 arancia biologica non trattata
sale, pepe

Preparazione:
Pulite i calamari eliminando la parte interne e la zona dove c’è la sacca dell’inchiostro. Tenete da parte i tentacoli. Lavate bene sia esteriormente che internamente i calamari. Asciugateli e teneteli da parte. Prendete adesso un tagliere e tritate insieme le olive, i tentacoli, le acciughe e i capperi puliti dal sale. Aggiungete il prezzemolo poi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio tritato finemente . Fate rosolare bene il tutto quindi unite il pecorino e il pangrattato e fate amalgamare bene il tutto. Aiutandovi quindi con un cucchiaio, riempite i calamari. Disponeteli su di una teglia da forno e cospargeteli con mezzo bicchiere di acqua e il succo di mezza arancia. Ricoprite il tutto con del pangrattato e infornate a 200 gradi per 20 / 25 minuti.

Preparate la riduzione al genepy, facendo ridurre a metà il volume del liquore. Quando tutto l’alcool sarà completamente evaporato, unite i semi di vaniglia , il succo dell’arancia e la scorza ben lavata e grattugiata. Cuocete in questo modo per circa 5 / 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e filtrate tutta la salsa.


Quando i calamari saranno pronti, serviteli con la riduzione e una foglia di radicchio rosso.

A dish that I love so much with baked the batter instead of fried. I have to admit that the end result is not tasty as the traditional one, but at least it’s healthier.

Ingredients for 4 people:
4 fresh squid quite large
fresh salad
salt and pepper

For the batter
150 grams flour 00
2 grams of dried brewer’s yeast
1 organic egg
1 glass of cold sparkling water
salt

Preparation:
Clean the squid, wash them well, dry and cut into rings.

Prepare the batter slamming in a bowl the egg and flour and baking powder. Beat well then add sparkling water and continue stirring until the mixture is quite large.

In a baking pan, place on a sheet of parchment paper. Take now the calamari and dip them in the batter, then place them on the baking sheet. When they are finished, bake at 180 degrees for 20 minutes. A cooking obtained served hot.

Un plat que je l’aime tellement avec la pâte cuite à la place de frites. Je dois admettre que le résultat final est pas savoureux que celui traditionnel, mais au moins il est plus sain.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 calmars frais assez grande
salade fraîche
Sel, poivre

Pour la pâte
150 g de farine 00
2 g de la levure de bière séchée
1 oeuf organique
1 verre d’eau gazeuse froide
sel

préparation:
Nettoyez les calmars, bien les laver, sécher et couper en rondelles.

Préparer la pâte en claquant dans un bol l’oeuf et la farine et la poudre à pâte. Bien battre puis ajouter l’eau pétillante et continuez de remuer jusqu’à le mélange est assez grand.

Dans un plat allant au four, placer sur une feuille de papier sulfurisé. Prenez maintenant les calamars et les tremper dans la pâte, puis placez-les sur la plaque de cuisson. Quand ils ont fini, cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Une cuisine obtenu servi chaud.



Un piatto che io amo tanto cotto al forno con la pastella, invece che fritto. Devo ammettere che il risultato finale non è saporito come quello tradizionale, ma almeno è più sano.

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari freschi abbastanza grandi
insalata fresca
sale, pepe

Per la pastella
150 grammi di farina 00
2 grammi di lievito di birra essiccato
1 uovo biologico
1 bicchiere di acqua frizzante fredda
sale

Preparazione:
Pulite i calamari, lavateli bene, asciugateli e tagliateli ad anelli.

Preparate la pastella sbattendo in una ciotola l’uovo e la farina e il lievito setacciati. Sbattete bene poi aggiungete l’acqua frizzante e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto abbastanza corposo.


In una teglia da forno, disponete sopra un foglio di carta forno. Prendete adesso i calamari e immergeteli nella pastella, quindi metteteli sulla teglia. Quando saranno terminati, infornateli a 180 gradi per 20 minuti. A cottura ottenuta servite caldi.