Olive panate e fritte croccanti: ricetta facile per aperitivo sfizioso

Olive panate e fritte croccanti altro che patatine: finiscono in un attimo. Dopo averle viste in un video, non ho saputo resistere e ho voluto provarle subito alla prima occasione. Così, durante un aperitivo last minute tra amici, si sono rivelate una vera sorpresa. Prepararle è semplicissimo e, inoltre, richiede davvero poco tempo. In pochi minuti porterete in tavola uno sfizio caldo, croccante e irresistibile, perfetto come alternativa alle classiche patatine o ai soliti tarallini.
Una tira l’altra e, non a caso, conquistano praticamente tutti al primo assaggio. Se poi le servite con maionese o una salsa piccante, diventano ancora più golose e davvero deliziose.
Per realizzarle basta avere in casa una confezione di olive verdi denocciolate. Una volta aperta, però, c’è solo una piccola accortezza da seguire: sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta da cucina, così da eliminare l’umidità in eccesso. A questo punto non resta che procedere con la panatura e la frittura: in pochi passaggi il vostro aperitivo sfizioso sarà pronto da gustare. Per altri aperitivi veloci guarda:

• Aperitivo girasole con patatine e mais
• Salatini da aperitivo
• Insalata di mozzarella, salame e olive

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per olive panate e fritte

200 olive denocciolate (bianche)

3 cucchiai farina 00

2 uova

60 g pangrattato

q.b. olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Cosa ti occorre per preparare le olive panate e fritte

Ciotole

Colino

Forchetta

Padella

Carta assorbente

Passaggi

Come preparare le olive panate e fritte

Sciacquare e asciugare correttamente
Per prima cosa, scola le olive dalla confezione eliminando la salamoia. Successivamente sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente, così da ridurre il sapore troppo intenso del liquido di conservazione.
A questo punto trasferiscile in uno scolapasta e tamponale delicatamente con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché aiuta la panatura ad aderire meglio e rende il risultato finale più croccante.

Primo passaggio nella farina
Versa le olive in un contenitore con la farina 00 e mescolale delicatamente fino a ricoprirle in modo uniforme. In seguito, elimina la farina in eccesso scuotendole leggermente.

La doppia panatura croccante
Ora passa le olive infarinate nelle uova sbattute, assicurandoti che siano ben ricoperte su tutta la superficie. Subito dopo, trasferiscile nel pangrattato.
Con le mani, fai aderire bene la panatura alle olive, esercitando una leggera pressione. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosta uniforme e croccante. Infine, elimina l’eccesso di pangrattato prima della frittura.

Olio caldo e doratura perfetta
Scalda abbondante olio di arachidi in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura ben calda, ideale per una frittura croccante e asciutta.
A questo punto friggi le olive poche alla volta, fino a quando non avranno assunto un colore dorato e uniforme. Girale durante la cottura per garantire una doratura omogenea su tutti i lati.

Croccanti e pronte da gustare
Una volta pronte, scolale e adagiale su carta per fritti, così da eliminare l’olio in eccesso e mantenere la panatura croccante.
Servile immediatamente, ben calde, accompagnandole con salse a piacere come maionese, salsa allo yogurt oppure una salsa piccante per un tocco più deciso. Il risultato sarà un aperitivo sfizioso e irresistibile, perfetto da condividere.

Le olive panate e fritte danno il massimo appena fatte, quando sono ancora calde e croccanti.

Per ottenere olive davvero croccanti, il segreto è asciugarle bene dopo il risciacquo: meno umidità significa panatura più stabile e uniforme.

Inoltre, è fondamentale che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Se la temperatura è troppo bassa, le olive assorbiranno olio e risulteranno pesanti invece che leggere e croccanti.

Un altro consiglio utile è friggere poche olive per volta, così la temperatura dell’olio resta costante e la doratura risulta omogenea.

puoi aggiungere spezie come paprika dolce o piccante, pepe nero o erbe aromatiche secche per dare un tocco più profumato.

FAQ (Domande e Risposte)

Olive panate e fritte: si possono preparare in anticipo?

Sì, le olive panate e fritte si possono preparare in anticipo fino al passaggio della panatura. Dopo averle impanate, puoi conservarle in frigorifero per qualche ora prima della frittura.

Olive panate e fritte: si possono fare in friggitrice ad aria?

Le olive panate e fritte possono essere adattate anche alla friggitrice ad aria. In questo caso il risultato sarà leggermente meno “unto” ma comunque croccante. È importante disporle senza sovrapporle e spruzzarle con olio prima della cottura per ottenere una doratura uniforme.

Olive panate e fritte: perché la panatura si stacca?

Per la perfetta riuscita delle olive panate e fritte è fondamentale tamponarle con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso dopo il risciacquo e premere bene il pangrattato con le mani per farlo aderire correttamente.

Olive panate e fritte: con cosa si servono?

Le olive panate e fritte sono perfette da servire come aperitivo e si abbinano benissimo a salse come maionese, salsa allo yogurt o salsa piccante. Sono ideali anche con creme aromatizzate o salse a base di senape per un tocco più deciso e originale.

Dosi variate per

porzioni

Stick di Carote in Friggitrice ad Aria: Croccanti al Parmigiano Pronte in meno di 30 Minuti.

Se stai cercando un contorno semplice, veloce e irresistibilmente goloso, queste stick di carote al parmigiano in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta. Infatti, si preparano in meno di trenta minuti, rendendole ideali anche quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto.
Bastano pochi passaggi: prima si pelano e si tagliano le carote, poi si insaporiscono con olio, prezzemolo, parmigiano e pangrattato. Successivamente, si cuociono in friggitrice ad aria fino a ottenere una consistenza perfetta. Il risultato? Delle stick croccanti fuori, grazie alla deliziosa crosticina dorata, e morbide dentro, così saporite che una tira l’altra.
Inoltre, sono perfette anche per i più piccoli, che le mangeranno volentieri senza fare storie. Insomma, un contorno sfizioso e leggero che conquista davvero tutti al primo assaggio. Leggi anche:

• Carote saltate in padella facili e veloci
• Bocconcini di pollo con carote alla birra
• Insalata di patate e carote

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Stick di Carote al Parmigiano in Friggitrice ad Aria

500 g carote (medie)

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

4 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaio pangrattato

2 cucchiaini prezzemolo (tritato)

q.b. sale

323,45 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 323,45 (Kcal)
• Carboidrati 27,87 (g) di cui Zuccheri 12,20 (g)
• Proteine 9,62 (g)
• Grassi 20,84 (g) di cui saturi 6,08 (g)di cui insaturi 2,53 (g)
• Fibre 7,39 (g)
• Sodio 2.269,80 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per le Stick di Carote in Friggitrice ad Aria

Coltello

Tagliere

Ciotola

Friggitrici ad aria

Passaggi

Preparazione delle Stick di Carote al Parmigiano in Friggitrice ad Aria

Pulizia e taglio delle carote
Per iniziare, pela le carote con cura, poi lavale e asciugale bene con un canovaccio pulito. Successivamente, utilizza un coltello a lama liscia per tagliarle a bastoncini regolari, cercando di ottenere pezzi più o meno della stessa misura. In questo modo la cottura risulterà uniforme e perfettamente equilibrata.

Condimento delle carote
A questo punto, trasferisci le stick di carote in una ciotola capiente. Aggiungi olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e pangrattato. Poi, massaggia accuratamente il condimento con le mani o con un cucchiaio, così da amalgamare bene tutti gli ingredienti e avvolgere completamente le carote. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una panatura saporita e uniforme.

Cottura in friggitrice ad aria
Prima di tutto, preriscalda la friggitrice ad aria per alcuni minuti. Nel frattempo, disponi le carote condite all’interno del cestello, senza utilizzare la griglia sul fondo, distribuendole in modo uniforme, e senza sovrapporle. Imposta la cottura a 200 gradi per circa 13 minuti. A metà cottura, quindi dopo circa 8 minuti, controlla e mescola leggermente le carote per garantire una doratura omogenea.

Finitura e servizio
Una volta terminata la cottura, quando le carote risultano ben dorate e croccanti, aggiusta di sale e servile subito in tavola. Saranno irresistibili, avvolte da una crosticina croccante e saporita che le renderà uno snack o un contorno davvero sfizioso.

Le stick di carote al parmigiano in friggitrice ad aria sono migliori appena fatte, quando risultano ancora calde e croccanti. Tuttavia, puoi conservarle per un giorno al massimo in un contenitore.
Al momento di consumarle, ti consiglio di riscaldarle nuovamente in friggitrice ad aria per pochi minuti.

Per ottenere una croccantezza perfetta, è importante non sovraccaricare il cestello: le carote devono essere ben distribuite in un unico strato. Inoltre, tagliare le stick tutte della stessa dimensione aiuta a cuocerle in modo uniforme.

Puoi regolare le quantità di parmigiano e pangrattato in base ai tuoi gusti, ottenendo una panatura più o meno intensa. Inoltre, il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del modello di friggitrice ad aria, quindi controlla sempre negli ultimi minuti per evitare che si scuriscano troppo.

Per una versione ancora più aromatica, puoi aggiungere spezie come paprika dolce, curry o pepe nero. In alternativa, puoi sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come timo o rosmarino tritato.
Se vuoi renderle più leggere, puoi ridurre leggermente il parmigiano, mentre per una versione più golosa puoi aggiungere un mix di formaggi grattugiati.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare le stick di carote al parmigiano senza pangrattato?

Sì, puoi preparare le stick di carote al parmigiano anche senza pangrattato. In questo caso, il risultato sarà leggermente meno croccante ma comunque gustoso. Per compensare, puoi aumentare leggermente la quantità di parmigiano o aggiungere spezie per dare più sapore.

Posso cuocere le stick di carote in forno invece della friggitrice ad aria?

Sì, è possibile cuocere le stick di carote anche in forno statico o ventilato a 200°C per circa 20–25 minuti.

Come rendere croccanti le stick di carote in friggitrice ad aria?

Per ottenere stick di carote davvero croccanti in friggitrice ad aria, è fondamentale asciugare bene le carote dopo il lavaggio e non sovrapporre i bastoncini nel cestello. Inoltre, il pangrattato e il parmigiano aiutano a creare una crosticina dorata e irresistibile.

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Dosi variate per

porzioni

La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Curry di patate e piselli con curcuma e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

C’è qualcosa di incredibilmente rilassante, sia d’estate che d’inverno, in questo piatto e vi garantisco che non vi stancherà facilmente, nemmeno se lo mangiate spesso.

Il sapore è la sua caratteristica principale e in questa zuppa profumata è incredibilmente equilibrato e, oserei dire, persino sano.

Questa zuppa è molto ispirata ai viaggi dell’ autrice; le spezie riscaldano e creano una base di zuppa molto profumata e deliziosa. E’ un piatto unico ricco e corroborante, ma allo stesso tempo “leggero” e facile da gestire.

Le spezie, ci vogliono tutte, il brodo deve essere veramente aromatico.

PER 4-6 PERSONE

• 4 anice stellato
• 4 baccelli di cardamomo verde
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 pezzo di radice di zenzero fresco da 10 cm, sbucciato e tagliato grossolanamente a pezzi grandi
• 2 cipolle grandi, tagliate in quarti
• 6 spicchi d’aglio grossi, schiacciati e sbucciati
• 1,5 kg di stinco di manzo con osso
• 1 cucchiaio di harissa rosa
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 4 cucchiai di salsa di soia leggera, più un po’ per servire
• 75 g di tagliatelle o noodles a scelta a persona
• 3-4 teste di pak Choi, foglie raccolte e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• Fiocchi di sale marino Maldon e pepe nero macinato fresco

Per servire

• 3-4 cipollotti, tagliati sottili in diagonale dalla radice alla punta
• Spicchi di lime

Riscaldate una casseruola capiente e asciutta a fuoco medio-alto, aggiungete tutte le spezie intere e fatele tostare per un paio di minuti finché non rilasciano il loro aroma, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che brucino. Aggiungete lo zenzero, le cipolle e l’aglio, premendoli in modo che le loro superfici piatte siano a contatto con il fondo della padella, e fate cuocere per 6-8 minuti, senza mescolare, finché non saranno dorati e abbrustoliti, ma non bruciati.

Adagiatevi sopra la carne di manzo, quindi aggiungete l’harissa e il concentrato di pomodoro (in modo che non brucino sul fondo della padella), quindi condite generosamente con sale e pepe. Versate acqua bollente a sufficienza per coprire la carne di circa 5 cm. Unite lo zucchero e la salsa di soia e mescolate bene, quindi coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma a media e cuocete per 2 ore, controllando di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido per coprire la carne.

Mescolate bene gli ingredienti, controllate e aggiustate di sale, quindi rimettete il coperchio e cuocete per un’altra ora, controllando di tanto in tanto il livello del liquido.

Nel frattempo, cuocete i noodles o le tagliatelle in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente, quindi scolateli immediatamente e immergeteli in acqua fredda per interrompere la cottura.

Assaggiate il brodo e aggiustate di sale se lo desiderate, quindi aggiungete i pak choi e cuocete per circa 3 minuti, finché non saranno appassiti.

Per servire, scolate e dividete le tagliatelle o i noodles in 4-6 ciotole. Spezzettate la carne e aggiungetela alle ciotole insieme al pak choi, quindi versate il brodo con un mestolo. Cospargete con i cipollotti e servite la zuppa con gli spicchi di lime da spremere sopra. Non c’è bisogno di altri accompagnamenti, è già un piatto perfetto così.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Zuppa profumata di manzo e noodles sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

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Nel cuore dell’inverno, quando l’aria profuma di cannella e le luci si accendono nelle case, gli omini di pan di zenzero tornano a popolare le nostre cucine e i nostri ricordi. Quest’anno li ho preparati in formato mini, alti appena 3 centimetri, perfetti per essere confezionati in barattoli di vetro e regalati come piccoli scrigni di festa. Ogni omino, decorato con glassa e un pizzico di fantasia, è un messaggero di calore, tradizione e allegria.
Ma dietro la loro forma buffa e il gusto speziato si cela una storia affascinante, che attraversa secoli e confini. L’impasto del pan di zenzero, nato nel Medioevo, era inizialmente considerato quasi medicinale: si credeva che lo zenzero aiutasse la digestione e che le spezie avessero proprietà curative. Nel XVI secolo, in Inghilterra, la regina Elisabetta I rese celebri gli omini di pan di zenzero, facendoli preparare a immagine dei suoi ospiti di corte.
Curiosamente, il pan di zenzero fu anche oggetto di divieti: in Olanda e in Inghilterra, durante il XVII secolo, fu proibito perché associato a pratiche magiche e superstizioni. Si pensava che i biscotti a forma umana potessero essere usati per incantesimi d’amore o malefici, e così le autorità ne limitarono la produzione.
Oggi, fortunatamente, gli omini di pan di zenzero sono tornati a essere simboli di festa e creatività. Che siano grandi o piccini, decorati con cura o lasciati al naturale, portano con sé un racconto che merita di essere condiviso proprio come questi barattoli che ho riempito di biscotti e di storie.

Ci sono tante altre idee qui sul blog per realizzare i regali di Natale con le proprie mani.

• Liquore al cioccolato
• Biscottini di Civitavecchia
• Biscotti di Rudolf
• Christmas cookie box
• Mini Mince Pie

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Giorno
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni25-30 biscotti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaInglese
• StagionalitàNatale

Ingredienti per gli omini di Pan di Zenzero

450 g farina

150 g zucchero

120 g miele di acacia (o melassa)

100 g burro

3 tuorli

15 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaio da tavola spezie (mix per pan di zenzero)

Per la glassa reale

120 g zucchero a velo

20 g albumi (a temperatura ambiente)

2 gocce succo di limone

Strumenti

Formine

Carte da forno

Teglia da forno

Preparazione degli omini di pan di zenzero

In una casseruola dal fondo spesso versate lo zucchero, il miele e il burro. Sciogliete tutto a fuoco basso e portate a bollore. Spegnete e lasciate raffreddare benissimo.

Versate in una ciotola la farina, il mix di spezie e il cacao in polvere, quindi aggiungete i tuorli e il composto di miele, zucchero e burro. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Non spaventatevi se dovesse rimanere troppo morbido, il passaggio in frigorifero lo rassoderà.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete a rassodare in frigorifero per almeno tre ore, se tutta la notte è ancor meglio.

Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di circa cinque millimetri. Ricavate con le formine taglia biscotti gli omini di pan di zenzero e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno. Io ho utilizzato una formina piccolina, perché volevo realizzare dei mini omini.

Mettete la teglia in frigorifero per mezz’ora, in questo modo i biscottini terranno bene la forma durante la cottura.

Cuocete gli omini di pan di zenzero a 160° per 10 minuti. Lasciate raffreddare benissimo.

Nel frattempo preparate la ghiaccia reale. Mettete in una ciotolina metà dello zucchero con gli albumi e iniziate a montare con le fruste elettriche. Aggiungete il restante zucchero e le gocce di limone. La glassa è pronta quando, sollevando le fruste, si forma una specie di becco.

Adesso potete decorare i biscotti seguendo la vostra fantasia.

L’impasto, sigillato nella pellicola trasparente, si conserva nel congelatore per tre mesi, mentre i biscottini si conservano tre settimane chiusi in un contenitore ermetico.

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FAQ (Domande e Risposte)

Chi ha inventato l’omino di pan di zenzero?

La prima versione documentata risale alla regina Elisabetta I d’Inghilterra, che faceva preparare biscotti a forma di persona per omaggiare i suoi ospiti.

Perché il pan di zenzero fu vietato in passato?

Nel XVII secolo, in Olanda e in Inghilterra, fu vietato perché si credeva che i biscotti a forma umana fossero usati in rituali magici e incantesimi.

Quando è nata la fiaba dell’omino di pan di zenzero?

La fiaba fu pubblicata per la prima volta nel 1875 sul “St. Nicholas Magazine”, una rivista americana per bambini.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Omini di Pan di Zenzero proviene da Le ricette di Michi.

Cena della Vigilia Vegan, Elegante e Senza Stress

Preparare una cena festiva elegante, soddisfacente e 100% vegetale non è mai stato così facile. Dimenticate le ore passate a sorvegliare fornelli e a creare un caos in cucina! Per questa speciale ricetta di Riso Pilaf con Fonduta di Zucca e Polvere di Funghi, ho arruolato un team di quattro elettrodomestici che lavoreranno per voi.

Ecco il segreto per un piatto raffinato, ideale per la cena della Vigilia, che si assembla senza fatica:

• La friggitrice ad aria (o la pentola a pressione elettrica) per cuocere la polpa di zucca in modo rapido e perfetto.

• Il robot da cucina per trasformare pochi ingredienti vegetali in una fonduta di zucca incredibilmente vellutata e ricca, senza bisogno di latticini.

• Il macinino per spezie (o caffè) per ottenere una finissima e profumatissima polvere di funghi porcini, il tocco magico che aggiunge la nota umami finale.

• La pentola a pressione elettrica per un riso pilaf cotto a regola d’arte in metà tempo, lasciandovi liberi di godervi l’attesa.

In questo modo, la vostra cucina rimarrà intatta, e voi potrete dedicare il tempo risparmiato ai vostri ospiti. Un piatto da chef, realizzato con la semplicità della tecnologia moderna, per una Vigilia all’insegna del gusto e della serenità!

La polvere di funghi e la fonduta di zucca potete preparali anche con largo anticipo e cuocere il riso mentre vi state gustando gli antipasti con i vostri ospiti.

 Procedimento

1. La sera prima metti in ammollo le mandorle

2. Prepara la Base: Scola e sciacqua le mandorle ammollate. Metti nel frullatore la polpa di zucca cotta, e tutti gli altri ingredienti. Frulla ad alta potenza fino a ottenere una crema perfettamente liscia, se serve aggiungi un po’ di bevanda di soia.

Quando sarà ora di servirla, trasferiscila in un pentolino e scaldala a fuoco lento, se serve aggiungi un filo di bevanda di soia per renderla più fluida.

La tua fonduta è pronta per essere versata calda sopra il riso pilaf. Puoi anche riempirci dei voulvant o versarla su della polenta.

INGREDIENTI per la polvere di funghi:

• 15 g di funghi porcini secchi

1. Frulla i porcini secchi in un robot da cucina o in macinino per spezie/caffè
2. Conserva la polvere in un barattolo di vetro asciutto e ben chiuso in un luogo buio.

Puoi usare questa polvere come topping di qualsiasi piatto o come insaporitore di sughi e secondi piatti vegetali, dona umami.

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d’oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz’oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L’impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un’empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato… Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Insegnare è una delle cose che più amo fare. Ogni volta che entro in aula, non porto solo ricette o tecniche, ma storie, sapori e connessioni profonde con una cultura ricca e affascinante. Ho avuto il privilegio di insegnare al Cordon Bleu di Firenze, una delle scuole più prestigiose, a futuri/attuali pasticceri e professionisti che volevano ingrandire le loro conoscenze. 

Abbiamo lavorato sulla pasticceria mediorientale: fragrante, profumata, fatta di spezie, frutta secca, dolci sciroppati. 

Vedere l’interesse, la curiosità e poi l’entusiasmo negli occhi degli studenti è la ricompensa più grande. Per me, insegnare non è solo trasmettere tecniche, ma anche costruire ponti tra culture, condividere emozioni e alimentare sogni.

Non poteva mancare lo knafe, ma nemmeno i ka’k e i ma’moul fatti con semolino, e ripieni di datteri, pistacchio e noci. 

Knafe

Ka’k e Mamoul

Layali Libnano, Le notti del libano è un dolce delicato e molto semplice

Layali Libnan

Barazeq anche, il sesamo è un tocco magico nei biscotti 

Barazeq

Ciambelle di farina integrale e datteri 

Il Dawood Pasha è insaporito da spezie ma esse variano molto, ogni ricetta ne porta una combinazione diversa, dipende dal gusto di chi prepara il piatto, esse possono essere: 7 spezie, zenzero, cumino, noce moscata, pepe, paprika, peperoncino, spezia baharat, coriandolo, garam masala, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.

Quindi sentitevi pure liberi di insaporire con le spezie che avete a disposizione o che più vi aggradano, l’importante è che vi siano anche spezie orientali e non limitarsi al pepe e alla noce moscata, altrimenti otterrete le polpette italiane e non quelle indiane.

Questo piatto e conosciuto e molto apprezzato in Medio oriente, Egitto, Libia e Turchia, tradizionalmente va preparato con la carne di agnello ma va benissimo anche la carne di manzo che è anche più reperibile qui in italia.

Dawood Pasha

1 kg di macinato di Agnello o Manzo

1 cucchiaio di Aglio schiacciato

1 tazza di Prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaino di Spezie miste

Per la salsa di pomodoro

5 Pomodori

3 cucchiai d’Olio d’oliva o vegetale

1/2 cucchiaio di Sale

2 cucchiaini di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

5 Cipolle piccole

1 cucchiaio di Pomodoro concentrato

Per preparare il Dawood Pasha, lavate i pomodori, metteteli 5 minuti in acqua bollente, poi spellateli e tagliateli a dadini; affettate le cipolle.

Mischiate nel macinato il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale, la paprika, il pepe nero, le spezie miste.

Impastate bene tutto con le mani, poi prelevate una piccola porzione di impasto e schiacciatela nel palmo della mano per allungarla e poi dategli una forma affusolata oppure fatene delle piccole polpette tonde che deporrete man mano in una teglia da forno.

Cuocete nel forno pre-riscaldato a 200° ma cuoceteli poco perchè poi andranno di nuovo in forno.

Preparate la salsa di pomodoro: mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, aggiungete poi i pomodori a dadini, il sale, la paprika, il pepe nero, il concentrato di pomodoro; mescolate, coprite e fate cuocere completamente per 20 minuti.

Prelevate le polpette dal forno e trasferitele in un piatto, nella stessa teglia, lasciandovi l’intingolo, versatevi la salsa di pomodoro, poi rimettetevi di nuovo le polpette e rimettete nel forno caldo circa 10 minuti.

Guarnite con un po’ di preazzemolo tritato e servite accompagnato da riso pilav oppure speziato a piacere.

Albero di Natale con formaggio cremoso: l’aperitivo scenografico pronto in 10 minuti

Se durante le festività ami portare in tavola preparazioni sfiziose ma non vuoi passare ore ai fornelli, questa ricetta fa proprio al caso tuo. L’Albero di Natale con formaggio cremoso è un’idea semplice ma sorprendentemente scenografica, che unisce creatività, gusto e rapidità di esecuzione.
Innanzitutto, ciò che rende questo antipasto così interessante è la sua immediata resa visiva: in pochi gesti si ottiene una piccola decorazione commestibile perfetta per la tavola delle feste.
Inoltre, la velocità di preparazione consente di affiancare questo alberello ad altri stuzzichini natalizi, creando un aperitivo ricco e vario senza alcuno stress. Di fatto, mentre il formaggio prende forma, è possibile preparare contemporaneamente altre pietanze, rendendo l’intero menù più semplice da gestire.
Infine, grazie al mix di spezie e alle decorazioni colorate, l’albero risulta non solo gustoso, ma anche divertente da realizzare, perfetto per coinvolgere grandi e piccoli in cucina. In breve, si tratta di una ricetta originale, veloce e d’effetto, ideale per dare un tocco di magia natalizia alla tua tavola senza complicazioni. Per altre preparazioni sfiziose guarda anche:

• Candele natalizie con salame e formaggio
• Candele di pancarrè antipasto natalizio
• Albero di Natale di sfoglia rustico

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàNatale

Ingredienti

Ingredienti per l’Albero di Natale di Formaggio Cremoso

250 g formaggio fresco spalmabile (cremoso)

2 cucchiai prezzemolo essiccato

1 cucchiaino erba cipollina

1 cucchiaino paprika dolce

PER LA DECORAZIONE

q.b. chicchi di mais giallo in scatola

Qualche filo peperoni sott’aceto

grani melagrana

1 fetta formaggio

150 salatini in stick (e crackers)

275,27 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 275,27 (Kcal)
• Carboidrati 24,45 (g) di cui Zuccheri 1,66 (g)
• Proteine 9,62 (g)
• Grassi 16,03 (g) di cui saturi 0,74 (g)di cui insaturi 0,66 (g)
• Fibre 3,00 (g)
• Sodio 227,94 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per Realizzare l’Albero di Formaggio

Pellicola per alimenti

Piatto

Cucchiaio

Cucchiaino

Ciotoline

Spatola

Formina

Passaggi

Come Preparare l’Albero di Natale di Formaggio Cremoso

Dare forma all’albero
Per iniziare, trasferisci 250 g di formaggio cremoso su un pezzo di pellicola per alimenti e avvolgilo completamente. A questo punto, modellalo con le mani fino a ottenere la forma di un piccolo albero di Natale, compatto e ben definito. La pellicola ti aiuterà a lavorare il formaggio senza che si attacchi e a mantenere la struttura. Metti in in frigorifero.

Preparare il mix di spezie
Nel frattempo, In una ciotolina, mescola insieme prezzemolo tritato, erba cipollina secca e un pizzico di paprika dolce. Questo mix di spezie non solo aggiungerà sapore, ma creerà anche l’effetto “verde aghi di pino” tipico dell’albero, rendendo l’aperitivo immediatamente scenografico.

Rivestire l’albero
Passare il formaggio nelle spezie
Una volta modellata la base, riprendi l’albero di formaggio cremoso dal frigorifero, rimuovi la pellicola e rotola delicatamente l’alberello nel mix aromatico, assicurandoti che ogni lato sia ben ricoperto. Il risultato dovrà essere omogeneo e profumato, pronto per la decorazione finale.

Decorare l’albero
Aggiungere i dettagli colorati
Ora puoi divertirti con la parte più creativa: decora l’albero con chicchi di mais per ottenere piccoli punti gialli luminosi e aggiungi chicchi di melograno per un contrasto rosso vivace. Completa con una stella ricavata da una fetta di formaggio, con l’aiuto di una formina e poi posiziona sulla punta.

Dare il tocco finale
Per rendere l’alberello ancora più festoso, aggiungi qualche filetto di peperoni sott’aceto, da sistemare come se fossero dei festoni intrecciati. Il risultato sarà un antipasto natalizio colorato, allegro e pronto da portare in tavola.

L’Albero di Natale di formaggio cremoso è ideale se preparato e servito nello stesso giorno: in questo modo mantiene al meglio consistenza, freschezza e sapore.

Per ottenere un albero dalla forma definita, è utile lasciare il formaggio in frigorifero per 5 minuti dopo averlo modellato: in questo modo sarà più compatto e facile da ricoprire con le spezie.

Le decorazioni sono facilmente personalizzabili secondo i gusti.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale formaggio cremoso posso usare?

Oltre al formaggio spalmabile classico, puoi usare anche varianti light o senza lattosio. L’importante è che abbia una consistenza morbida ma compatta, facile da modellare.

Posso sostituire il mix di spezie?

Certo! Puoi usare erbe aromatiche fresche o secche a tua scelta, come basilico, aneto, timo o erbe provenzali. Anche un pizzico di pepe o paprika affumicata può dare un tocco diverso.

Come posso variare le decorazioni?

Puoi sostituire melograno e mais con piselli, pezzetti di olive, dadini di peperone o granella di pistacchio. L’importante è mantenere un gioco di colori che richiami l’albero di Natale.

Dosi variate per

porzioni

Rispetto alle italiane, le ricette del mondo arabo tendono ad essere non solo molto più speziate e acide, ma anche più ricche di ingredienti, nel senso che spesso la pasta non è l’unico e indiscusso protagonista come tende a capitare da noi.

• Yogurt bianco non zuccherato: 300 grammi. Scegliete yogurt colato (“greco”) con un alto contenuto di grassi, almeno il 5%. Considerate che lo yogurt mediorientale tende ad essere molto denso e acido rispetto a quel che va da noi, perciò noi aggiungeremo del succo di limone. Le ricette originali prevedono in genere una dose di yogurt più grande (circa 400 g), ma la pasta viene troppo condita per i miei gusti.
• Pasta corta, tipo cavatappi, fusilli o penne: 250 grami. A seconda dei Paesi, si usano formati diversi, tra cui perfino gli spaghetti, perciò sentitevi liberi.
• Macinato di manzo o agnello: 300–500 grammi, a seconda di quanto ricco volete il piatto. L’agnello sarebbe più tradizionale, ma da noi è difficile da reperire. Se non vi importa dell’autenticità, potrebbe benissimo anche essere di maiale o misto.
• Aglio: uno spicchio. Molte ricette originali ne hanno di più, ma per i miei gusti è troppo (e a me l’aglio piace tantissimo!).
• Cipolla: una piccola.
• Pinoli o mandorle tostate e salate: due o tre cucchiai. Entrambi sono tradizionali, ma io preferisco le mandorle, sia per il gusto, sia per il prezzo, sia perché la ricetta con le mandorle ha un passaggio in meno. Vi consiglio di prendere le mandorle salate che si vendono come snack per gli aperitivi, perché sono tostate più scure di quelle vendute come frutta secca e, secondo me, si abbinano meglio a questo genere di ricetta.
• Spezie miste (v. nota all’inizio della ricetta)
• Prezzemolo fresco: due o tre cucchiai, una volta tritato.
• Menta fresca: uno o due cucchiai, una volta tritata (facoltativo).
• Sommacco: a piacere, un cucchiaino circa per lo yogurt e uno o due per la carne (facoltativo, v. nota alla fine della ricetta).
• Succo di limone: a piacere, un cucchiaio circa (facoltativo).
• Burro: facoltativo.
• Olio di oliva extravergine, sale.

Le spezie da usare per questa ricetta sarebbero le “sette spezie” della cucina mediorientale, alle quali vanno aggiunti altro pepe nero e cannella in polvere, oltre all’eventuale sommacco. La composizione delle sette spezie è estremamente variabile: nemmeno la loro identità è fissa, figuriamoci le proporzioni! Se non trovate il misto già pronto, potete fare:

• Noce moscata in polvere: 3 parti
• Cumino in polvere: 3 parti
• Chiodi di garofano in polvere: 3 parti
• Pepe nero in polvere: 3 parti
• Cannella in polvere: 2 parti
• Coriandolo in polvere: 2 parti
• Pimento (o “pepe giamaicano”) in polvere: 2 parti

Le “parti” si intendono in volume di spezie già macinate o in peso di spezie intere; considerate che ce ne vorranno in totale un paio di cucchiaini o poco più. Le spezie intere si possono macinare in un frullatore o in un macinino per caffè, meglio dopo averle tostate; se non avete un bilancino per pesarle, considerate di comprarlo, costa pochi spicci. Potete anche utilizzare altri misti di spezie come il ras-el-hanut o anche il garam masala della cucina indiana, oppure limitarvi a pepe e cannella, che mi sembrano le sole veramente del tutto indispensabili.

Ma veniamo alla ricetta, che è molto abbondante per due persone e che probabilmente potrebbe bastare anche per tre. Per prima cosa, tirate fuori dal frigorifero lo yogurt e versatelo in un’ampia terrina che userete per condire la pasta; dovrà essere a temperatura ambiente al momento di condire, perciò questa prima parte andrebbe idealmente fatta con almeno un’oretta di anticipo. Allo yogurt, aggiungete l’aglio, che si può preparare in due maniere a seconda di quanto vi piace e, in particolare, di quanto vi piace da crudo. La prima opzione è di grattugiarlo o tritarlo finissimo e aggiungerlo allo yogurt da crudo, mentre la seconda è quella di grattugiarlo o tritarlo finissimo e soffriggerlo in un cucchiaio di burro fuso fino a che non accenna a prendere colore, prima di aggiungerlo allo yogurt. In ogni caso, lo yogurt va condito anche con la punta di un cucchiaino di sale ed eventualmente con succo di limone o sommacco a piacere.

Mettete l’acqua per la pasta a bollire. Tritate la cipolla abbastanza finemente e soffriggetela in una padellina con poco olio di oliva fino a che non inizia a prendere colore. Aggiungete il macinato e fatelo soffriggere; quando inizia a prendere colore, correggete di sale e condite con un paio di cucchiaini di sette spezie, la punta di un cucchiaino di cannella, abbondante pepe nero e, se vi piace, un cucchiaino o due di sommacco. Fate andare fino a che non diventa ben dorato e assaggiate per regolare a vostro gusto la quantità di sale e spezie. A parte, tritate grossolanamente il prezzemolo e, se ne avete e vi piace, la menta. Se avete i pinoli crudi, tostateli in un padellino, mescolando continuamente, fino a che non iniziano a prendere un po’ di colore; se avete le mandorle tostate, tritatele o affettatele grossolanamente.

Quando la pasta è cotta (normalmente, come fareste per un piatto italiano), scolatela molto bene e lasciate che si intiepidisca un momento: se la versate sullo yogurt mentre è ancora quasi bollente, rischiate di farlo impazzire. Mescolate bene, impiattate e aggiungete sopra a ciascun piatto la carne, la frutta secca tritata, e le erbe aromatiche.

Il sommacco è una polvere rosso scuro che si ricava tritando i frutti essiccati della pianta omonima (Rhus coriaria), che cresce spontanea anche nell’Italia meridionale; ha un sapore acidulo simile al succo di limone ed è comunissimo nella cucina del vicino oriente. Non è facilissimo da trovare da noi, fuori dalle drogherie, ma se proprio occorre lo si può sostituire semplicemente con succo di limone oppure ordinare in rete.

Comunemente coltivato nei giardini, almeno qui da noi, è il sommacco americano (Rhus typhina), i cui frutticini sono anch’essi commestibili e di sapore asprigno.