A homemade pasta also quite easy to prepare with exquisite seasoning.

Ingredients for 4 people:
for the pappardelle
120 grams of wholemeal spelled flour
80 grams of durum wheat semolina flour
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons water
salt

for the condiment
2 swordfish steaks
1 yellow pepper and 1 red
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

Method
In a mixer put all the ingredients needed to make the dough. Do mix well, so be a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about 1 hour.

Wash the peppers, cut them into layers and remove the white part and the seeds. Let them roast in the oven at 200 degrees for about 10/15 minutes. Remove from the oven when they are ready, let cool slightly then peel them and rub them with a clove of garlic.
Slice them and put them in a blender. Add 3 tablespoons of olive oil, a pinch of salt, then blend until a smooth sauce.

Cook the swordfish in a pan. When you’re ready to add the pepper sauce. Cook then turn off the heat and cover.

Roll out the dough with a rolling pin thin enough. Cut the dough large enough, then cook it in boiling water.

When it is ready, drain it and toss it in the pan with the sauce. Serve hot.

Una pasta fatta in casa anche abbastanza veloce da preparare con un condimento squisitissimo.

Ingredienti per 4 persone:
per le pappardelle
120 grammi di farina di farro integrale
80 grammi di farina di semola di grano duro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
sale

per il condimento
2 tranci di pesce spada
1 peperone giallo e 1 rosso
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto. Fate amalgamare il tutto, quindi fate una pallina, avvolgetela in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.

Lavate i peperoni, tagliateli a falde ed eliminate la parte bianca e i semi. Fateli arrostire in forno a 200 gradi per circa 10 / 15 minuti. Sfornate quando saranno pronti, fateli raffreddare leggermente quindi spellateli e strofinateli con uno spicchio di aglio.
Tagliateli a fettine e metteteli in un frullatore. Aggiungete 3 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale, poi frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cuocete il pesce spada in una padella antiaderente. Quando sarà pronto unite la salsa al peperone. Fate insaporire quindi spegnete il fuoco e coprite.

Stendete la pasta abbastanza sottile con un mattarello. Tagliate la pasta abbastanza larga, quindi fatela cuocere in abbondante acqua bollente.

Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Servite caldo.

A special tart with particular taste but rich in healthful qualities.

Ingredients for a tart of 21 cm in diameter
for the pastry
150 grams of wholemeal spelled flour
50 grams of buckwheat flour
1 organic egg
80 grams of butter
60 grams of sugar
1 teaspoon baking powder

for cream with coconut milk
40 grams of flour type 1
40 grams of muscovado
250 grams of coconut milk
1 organic egg
1 organic lemon

for the seal:
shelled walnuts
mint leaves

Method
Start making the dough for the pie. Mix the butter with the sugar. When she is ready put it in a mixer and add the egg. Once mixed with sugar and butter together flour and baking powder. Knead until dough is smooth. Then formed a ball, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about an hour.

Meanwhile, prepare the cream with coconut milk. Boil the coconut milk with the organic lemon peel and then turn off the heat and leave to infuse for half an hour.

Spent half an hour and then beat the eggs with the sugar, add the flour and in the meantime, heat the milk making it reach a temperature of about 70 degrees (regulator you). Pour (filtering it through a strainer to remove the lemon peel) and then in the egg mixture, flour and sugar, then put it all again in a saucepan and cook until the cream thickens. When thickened, let cool quickly enough.

Now roll out the dough and arrange it in a circular baking pan of 21 cm diameter. Prick the bottom and then pour the cream and bake in a hot oven in a static mode at 180 degrees for about 40 minutes.

When it will be perfectly cooked, bake it off, let cool completely then serve it with nuts and mint leaves.


Une tarte spéciale avec un goût particulier, mais riche en qualités saines.

Ingrédients pour une tarte de 21 cm de diamètre
pour la pâtisserie
150 grammes de wholemeal farine d’épeautre
50 g de farine de sarrasin
1 oeuf organique
80 grammes de beurre
60 grammes de sucre
1 cuillère à café de poudre à pâte

pour la crème au lait de coco
40 grammes de farine type 1
40 grammes de muscovado
250 grammes de lait de coco
1 oeuf organique
1 citron bio

pour le joint:
cerneaux de noix
feuilles de menthe

Method
Commencez à faire la pâte pour la tarte. Mélanger le beurre avec le sucre. Quand elle est prête le mettre dans un mélangeur et ajouter l’oeuf. Une fois mélangé avec le sucre et le beurre ensemble la farine et la poudre à pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Puis formé une boule, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème avec le lait de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le zeste de citron bio, puis éteignez le feu et laisser infuser pendant une demi-heure.

Nous avons passé une demi-heure, puis battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et en attendant, chauffer le lait qui en fait atteindre une température d’environ 70 degrés (régulateur vous). Verser (filtrer à travers une passoire pour enlever le zeste de citron), puis dans le mélange d’oeuf, la farine et le sucre, puis mettre tout cela à nouveau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsque épaissie, laissez suffisamment refroidir rapidement.

Maintenant, rouler la pâte et les disposer dans un moule circulaire de 21 cm de diamètre. Piquer le fond, puis versez la crème et cuire dans un four chaud dans un mode statique à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Quand il sera parfaitement cuit, sfornatela, laisser refroidir complètement, puis servir avec les noix et les feuilles de menthe.


Una crostata particolare con sapore particolare ma ricco di qualità salutari.

Ingredienti per una crostata di 21 centimetri di diametro 
per la frolla
150 grammi di farina di farro integrale
50 grammi di farina di grano saraceno
1 uovo biologico
80 grammi di burro
60 grammi di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema al latte di cocco
40 grammi di farina tipo 1
40 grammi di zucchero muscovado
250 grammi di latte di cocco
1 uovo biologico
1 limone biologico

per la guarnizione:
noci sgusciate
foglie di menta

Procedimento
Cominciate facendo l’impasto per la crostata. Amalgamate il burro con lo zucchero. Quando sarà pronto mettetelo in una impastatrice e aggiungete l’uovo. Una volta amalgamato con lo zucchero e il burro unite le farine e il lievito. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate quindi una pallina, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema al latte di cocco. Portate ad ebollizione il latte di cocco con le scorze del limone biologico poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora sbattete quindi l’ uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e nel frattempo scaldate il latte facendolo arrivare a una temperatura di circa 70 gradi (regolatevi voi). Versatelo (filtrandolo attraverso un colino per eliminare le scorze di limone) quindi nel composto di uova, farina e zucchero, quindi mettete nuovamente il tutto in un pentolino e cuocete fino a quando la crema non si addensa. Quando si sarà addensata, fatela raffreddare abbastanza velocemente.

Stendete adesso l’impasto e disponetelo in una teglia da forno circolare del diametro di 21 centimetri. Bucherellate il fondo quindi versate la crema all’interno e cuocete a forno caldo in modalità statico a 180 gradi per 40 minuti circa.

Quando sarà perfettamente cotta, sfornatela, fatela raffreddare completamente poi servitela con noci e foglie di menta.

All the goodness of an ancient grain with other healthful ingredients

Ingredients for 4 people
  240 grams of pearl barley
1 beetroot
10 black olives
10 green olives

for pesto
1 bunch basil
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon of grated pecorino romano

Method
Blend all the ingredients needed to make pesto in a large enough blender.

Steam cook the beetroot and cut it into pieces so sbucciatela not very large.

Cook the farro in a pressure cooker.

When all the ingredients are ready, put them in a bowl and the olives together. Mix well and serve with a dash of extra virgin olive oil.

Toute la bonté d’un grain ancien avec d’autres ingrédients sains

Pour 4 personnes
  240 grammes de l’orge perlé
1 betterave
10 olives noires
10 olives vertes

pesto
1 bouquet de basilic
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de râpé romano pecorino

processus
Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire le pesto dans un grand mélangeur assez.

Vapeur cuire les betteraves et le couper en morceaux afin sbucciatela pas très grande.

Cuire le farro dans une cocotte-minute.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mettez-les dans un bol et les olives ensemble. Bien mélanger et servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge.


Tutta la bontà di un antico cereale con altri salutari ingredienti

Ingredienti per  4 persone
 240 grammi di farro perlato
1 barbabietola
10 olive nere
10 olive verdi

per il pesto
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

Procedimento
Frullate tutti gli ingredienti necessari a fare il pesto in un frullatore abbastanza capiente.

Fate cuocere la barbabietola a vapore quindi sbucciatela e tagliatela a pezzi non molto grandi.

Cuocete il farro in pentola a pressione.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, metteteli in una ciotola e unite anche le olive. Mescolate bene il tutto e servite con un goccio di olio extravergine di oliva.

An extra strong sandwich with homemade bread of course, the wonderful scrambled eggs and a sausage crushed Roman slap-slap-!!

Ingredients for 4 people:
for the bread:
500 grams of wholemeal spelled flour
300 grams of cold water
7 grams of dry yeast
20 grams of sesame seeds
35 grams of pumpkin seeds
1 teaspoon malt syrup
15 grams of extra virgin olive oil
8 grams of salt.

For the stuffing
4 organic eggs
8 slices of salami spicy crushed Roman
2 slices of gruyere
10 grams of butter
1 tablespoon grated Parmesan cheese
half a tablespoon of cream

Method
n a kneader knead all the ingredients except salt and oil. Fate knead at low speed for 5 minutes then also add the oil and salt. Let rise covered for about 2 hours.

Then take the loaf, it irons in order to stretch, the intertwined strand then add the two ends so as to form a crown.

Let rise covered another hour, then bake at 250 degrees for about 25 minutes.

Beat the eggs in a bowl and add the cream and Parmigiano Heat a non-stick pan then pour in the eggs. Beat well so you get the typical “scrambled” effect. Cut the bread as you see in the picture then fill them with eggs, slices of salami and gruyere.

A bread with many seeds and whole wheat flour. Flavor and health.

ingredients
500 grams of wholemeal spelled flour
300 grams of cold water
7 grams of dry yeast
20 grams of sesame seeds
35 grams of pumpkin seeds
1 teaspoon malt syrup
15 grams of extra virgin olive oil
8 grams of salt.

Method
in a kneader knead all the ingredients except salt and oil. Fate knead at low speed for 5 minutes then also add the oil and salt. Let rise covered for about 2

Then take the loaf, it irons in order to stretch, the intertwined strand then add the two ends so as to form a crown.

Let rise covered another hour, then bake at 250 degrees for about 25 minutes.

Remove from the oven, let cool completely then serve.

Un pain avec beaucoup de graines et de farine de blé entier. Flavor et de la santé.

ingrédients
500 grammes de farine de blé entier épeautre
300 grammes d’eau froide
7 grammes de levure sèche
20 grammes de graines de sésame
35 grammes de graines de citrouille
Sirop de malt 1 cuillère à café
15 grammes d’huile d’olive extra vierge
8 grammes de sal.

processus
dans un malaxeur malaxer tous les ingrédients sauf le sel et l’huile. Le destin pétrir à faible vitesse pendant 5 minutes, puis ajouter également l’huile et le sel. Laisser lever à couvert pendant environ 2

Ensuite, prendre le pain, il repasse dans le but d’étirer, le brin entrelacé puis ajouter les deux extrémités de façon à former une couronne.

Laisser lever couvert une heure, puis cuire au four à 250 degrés pendant environ 25 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir complètement et servir.


Un pane con tanti semi e farina integrale. Sapore e salute.

Ingredienti
500 grammi di farina di farro integrale
300 grammi di acqua fredda
7 grammi di lievito secco
20 grammi di semi di sesamo
35 grammi di semi di zucca
1 cucchiaino di sciroppo di malto
15 grammi di olio extravergine di oliva
8 grammi di sale.

Procedimento
in una impastatrice impastate tutti gli ingredienti ad eccezione del sale  e dell’olio. Fate impastare a velocità lenta per 5 minuti poi aggiungete anche l’olio e il sale. Fate lievitare coperto per circa 2

Prendete quindi la pagnotta, stiratela fino ad allungarla, intrecciate il filone poi unite le 2 estremità in modo da formare una corona.

Fate lievitare coperto un’altra ora poi infornate a 250 gradi per circa 25 minuti.

Sfornate, fate raffreddare completamente poi servite.

A really delicious and important dish.of home made trofie  with whole spelt flour and wonderful soft clams with an equally precious Piedmontese white wine.

Ingredients for 4 people:
for trofie:
160 grams of wholemeal spelled flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of cold water
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 pinch of salt

For the dressing:
800 grams of fresh clams
half a glass of white wine Roero Arneis
parsley
garlic
Cherry tomato
extra virgin olive oil
salt

Method
In a mixer, put the ingredients necessary to prepare the dough. Do mix well then put the mixture, covered in the refrigerator for about half an hour.

then take the mixture and take a long strand. Cut a small piece of dough at a time and helping with 2 fingers pull up to give the characteristic elongated shape Therefore take rest for about 30 minutes ..

Put the clams to purge a couple of hours in a bowl full of water with a little salt. In this way they lose any sand contained inside them.

Then rinse thoroughly. pat dry and place in a pan with 2/3 cups of water. Turn on the stove and cook until they are fully open. At this point, remove from pan and place in a bowl.

Take a pan with the oil and garlic then add the clams, pour the wine and let evaporate the alcohol. Add the clams and tomatoes cut in half. Cook for about 10 minutes then add the parsley.

Meanwhile cook trofie in plenty of hot water. When they are cooked, drain and sauté in a pan with tomatoes and clams. Serve immediately.

Un plat vraiment délicieux et important. Trofie fait avec de la farine d’épeautre entier et les palourdes douces merveilleuses avec un vin blanc Piémontais tout aussi précieux.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour trofie:
160 grammes de wholemeal farine d’épeautre
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel

Pour la vinaigrette:
800 grammes de palourdes fraîches
un demi-verre de vin blanc Roero Arneis
persil
ail
tomate cerise
huile d’olive extra vierge
sel

processus
Dans un mélangeur, mettre les ingrédients nécessaires pour préparer la pâte. Ne mélangez bien puis versez le mélange, couvert dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

puis prendre le mélange et prendre un long brin. Coupez un petit morceau de pâte à la fois et en aidant avec 2 doigts tirer vers le haut pour donner la forme allongée caractéristique donc se reposer pendant environ 30 minutes ..

Mettez les palourdes pour purger quelques heures dans un bol rempli d’eau avec un peu de sel. De cette façon, ils perdent tout le sable contenu à l’intérieur.

Puis rincer abondamment. séchez et placez dans une casserole avec 2/3 tasses d’eau. Allumez le poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement ouverts. À ce stade, retirer de la poêle et placer dans un bol.

Prenez une casserole avec l’huile et l’ail puis ajoutez les palourdes, versez le vin et laisser évaporer l’alcool. Ajouter les palourdes et les tomates coupées en deux. Cuire pendant environ 10 minutes puis ajouter le persil.

Pendant ce temps, faire cuire trofie dans beaucoup d’eau chaude. Quand ils sont cuits, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec les tomates et les palourdes. Servir immédiatement.

Un piatto davvero prelibato e importante. Trofie fatte con farina di farro integrale e delle meravigliose vongole veraci sfumate con un altrettanto prezioso vino bianco piemontese.

Ingredienti per 4 persone:
per le trofie:
160 grammi di farina di farro integrale
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Per il condimento:
800 grammi di vongole veraci freschissime
mezzo bicchiere di vino bianco Roero Arneis
prezzemolo
aglio
pomodoro ciliegino
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una impastatrice, mettete gli ingredienti necessari a preparare l’impasto. Fate amalgamare bene poi mettete il composto, coperto a riposare in frigo per circa mezz’ora.

Prendete quindi il composto e fate un lungo filone. Tagliate un pezzo piccolo per volta di pasta e aiutandovi con 2 dita tiratelo fino a dargli la caratteristica forma allungata Fate quindi riposare il tutto per circa 30 minuti..

Mettete le vongole a spurgare un paio di ore in una ciotola piena di acqua con un poco di sale. In questo modo perderanno la sabbia eventuale contenuta al loro interno.

Sciacquate attentamente quindi. asciugatele e mettetele in una padella con 2 / 3 bicchieri di acqua. Accendete il fornello e cuocete fino a quando non si saranno completamente aperte. A questo punto, toglietele dalla padella e mettetele in una ciotola.

Fate un soffritto con olio e aglio quindi aggiungete le vongole, sfumate con il vino e fate evaporare completamente l’alcool. Unite le vongole e i pomodori tagliati a metà. Cuocete ancora per circa  10 minuti poi aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua calda. Quando saranno pronte, scolatele e fatele saltare in padella con i pomodori e le vongole. Servite subito.

The seiras the fen is a very particular aromatic ricotta cheese as the same is contained in special fragrant hay bands. I combined with another product to me very welcome, the beans and the fragrance of sage. The homemade tagliatelle with whole spelled increase qualitè and health conscious the presence of fibers. Perceptions: crispiness (fava beans), perfumes (sage and seirass of fen), softness and creaminess (seirass of fen), chewiness (noodles), freshness (lemon zest).

What we need: Dough, rolling pin, pastry, Chef knife, cutting board, pressure cooker, frying pan, grater, plastic wrap.

Ingredients for 4 people:
for noodles
180 grams of wholemeal spelled flour
20 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of water
1 tablespoon olive oil
1 pinch of salt

For the dressing:
800 grams of fresh beans
1 clove of garlic
1 bundle of the fen seirass or alternatively cottage cheese
8 sage leaves
1 organic lemon
salt

Method
Mix all the ingredients needed to make the dough in the mixer. Do mix well then wrap it in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Peel the beans, and cook in a pressure cooker. When they are ready, remove the peel and set aside.

Take a pan with the olive oil and garlic and cook the beans. Add the hand-chopped sage and cook for another 2 minutes, then turn off the heat.

Roll out the dough on a pastry, roll it up and not very large cut. Now cook it in a pan of hot water. A obtained cooking, drain and toss it with the beans. Add the seirass the fen quickly turn it all and finish with grated organic lemon peel to give freshness to the whole.

Les seiras la fen est un fromage ricotta aromatique très particulière que le même est contenu dans les bandes de foin parfumées spéciales. J’ai combiné avec un autre produit à moi très bienvenue, les haricots et le parfum de la sauge. Le tagliatelle maison avec toute augmentation orthographié qualitè et soucieux de leur santé la présence de fibres. Perceptions: croustillance (des fèves), les parfums (sauge et seirass de fen), la douceur et l’onctuosité (seirass de fen), masticabilité (nouilles), la fraîcheur (le zeste de citron).

Ce qu’il nous faut: la pâte, rouleau à pâtisserie, pâtisserie, couteau de cuisine, planche à découper, autocuiseur, poêle, râpe, une pellicule de plastique.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les nouilles
180 grammes de farine de blé entier épeautre
20 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la vinaigrette:
800 grammes de fèves fraîches
1 gousse d’ail
1 paquet de la seirass de fen ou de fromage cottage alternativement
8 feuilles de sauge
1 citron bio
sel

processus
Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour faire de la pâte dans le mélangeur. Ne mélangez bien puis l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Peler les haricots et cuire dans une cocotte-minute. Quand ils sont prêts, retirez la peau et mettre de côté.

Prenez une casserole avec l’huile d’olive et l’ail et cuire les haricots. Ajouter la sauge hachées à la main et laisser cuire encore 2 minutes, puis éteindre le feu.

Etaler la pâte sur une pâte, rouler et pas très grande coupe. Maintenant, le faire cuire dans une casserole d’eau chaude. Une cuisson obtenue, égoutter et mélanger avec les haricots. Ajouter la seirass la fen tourner rapidement tout et finir avec le zeste de citron bio râpé pour donner de la fraîcheur à l’ensemble.


Il seiras del fen è una particolare ricotta molto profumata in quanto la stessa viene contenuta in particolari fasce di fieno profumato. Le ho abbinate a un altro prodotto a me molto gradito, le fave e al profumo della salvia. Le tagliatelle fatte in casa con il farro integrale aumentano la qualitè e la salute vista la presenza di fibre. Percezioni: croccantezza (fave), profumi (salvia e seirass del fen), morbidezza e cremosità (seirass del fen), masticabilità (tagliatelle), freschezza (scorza del limone).

Cosa ci occorre: Impastatrice, mattarello, spianatoia, coltello dello Chef, tagliere, pentola a pressione, padella, grattugia, pellicola da cucina.

Ingredienti per 4 persone:
per le tagliatelle
180 grammi di farina di farro integrale
20 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale

Per il condimento:
800 grammi di fave fresche
1 spicchio di aglio
1 fascina di seirass del fen o in alternativa ricotta
8 foglie di salvia
1 limone biologico
sale

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta nell’impastatrice. Fate amalgamare bene quindi avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Sbucciate le fave, e fatele cuocere in pentola a pressione. Quando saranno pronte, togliete la pellicina e mettetele da parte.

Fate un soffritto con olio e aglio e fate insaporire le fave. Aggiungete la salvia spezzettata a mano e cuocete per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco.

Tirate la pasta su di una spianatoia, arrotolatela e tagliatela non molto larga. Cuocetela adesso in una pentola di acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e fatela saltare con le fave. Aggiungete il seirass del fen girate velocemente il tutto e terminate con una grattugiata di scorza di limone biologico per dare freschezza al tutto.

The appareil is a compound “binder” used for pies. This content has been placed in a very light pastry crust where I then placed inside also spinach, mozzarella and ham. Excellent for Sunday brunch.
Perceptions: Friability (brisee pasta), creaminess (appareil), softness (mozzarella).

What we need: Bowl, plastic wrap, Round baking sheet, parchment paper, pastry spatula, grater, cutting board, knife Chef, whisk, rolling pin, pastry, pizza wheel size.

Ingredients
For the pastry crust with spelled and rice
160 grams of white flour Spelt
40 grams of rice flour
80 grams of butter
1 organic egg
2 tablespoons cold water
a pinch of salt

For appareil
100 grams of cream
100 grams of whole milk
1 organic egg
40 grams of Parmesan cheese
salt and pepper

For the dressing:
150 grams of cooked lean ham
1 large enough buffalo mozzarella
150 grams of boiled spinach previously

Method
In a bowl, place flour and diced butter. quickly knead the dough until it becomes “sandy”. Then add water, egg and a pinch of salt. quickly mix well together, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for half an hour.

Prepare the appareil now, putting in another bowl all the ingredients required. With a whisk, mix together all ingredients gil trying to aerate the mixture well.

When brisee is ready, roll it out on a pastry board, give it a round shape, then put it on wax paper first and then on the baking sheet. Prick the bottom then you have over the spinach, then the ham cott and finally the mozzarella. Distributed over the appareil, then bake at 170 degrees for about 35/40 minutes. A obtained baking, let cool then cut into slices and serve.

L’appareil est un composé «liant» utilisé pour les tartes. Ce contenu a été placé dans une croûte de pâte très légère où je puis placé à l’intérieur aussi épinards, mozzarella et jambon. Excellent pour le brunch du dimanche.
Perceptions: friabilité (brisee pâtes), onctuosité (appareil), la douceur (mozzarella).

Ce qu’il nous faut: Bowl, pellicule plastique, plaque de cuisson ronde, papier parchemin, pâtisserie spatule, râpe, planche à découper, un couteau de cuisine, fouet, rouleau à pâtisserie, de la pâtisserie, de la taille de la roue à pizza.

ingrédients
Pour la croûte de pâte à l’épeautre et le riz
160 grammes de farine blanche épeautre
40 g de farine de riz
80 grammes de beurre
1 oeuf organique
2 cuillères à soupe d’eau froide
une pincée de sel

Pour l’appareil
100 grammes de crème
100 grammes de lait entier
1 oeuf organique
40 grammes de fromage parmesan
sel et poivre

Pour la vinaigrette:
150 grammes de jambon maigre cuite
1 assez grand mozzarella de bufflonne
150 grammes d’épinards cuits précédemment

processus
Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en dés. rapidement pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne “sandy”. Puis ajouter de l’eau, l’oeuf et une pincée de sel. mélanger rapidement bien ensemble, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparer l’appareil maintenant, mettre dans un bol tous les ingrédients nécessaires. Avec un fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients GIL essayant d’aérer le mélange bien.

Lorsque brisee est prêt, rouler sur une planche à pâtisserie, lui donner une forme ronde, puis le mettre sur le papier de cire d’abord, puis sur la plaque de cuisson. Piquer le fond alors vous avez sur les épinards, le jambon et le fromage de mozzarella à la fin. Réparti sur l’appareil, puis cuire au four à 170 degrés pendant environ 35/40 minutes. Une cuisson obtenue, laisser refroidir puis couper en tranches et servir.


L’appareil è un composto “legante” usato per le torte salate. Il contenuto è stato sistemato in una pasta brisee molto leggera dove ho poi messo all’interno anche degli spinaci, della mozzarella e del prosciutto cotto. Ottima per il brunch domenicale.      
Percezioni: Friabilità (pasta brisee), cremosità (appareil), morbidezza (mozzarella).

Cosa ci occorre: Ciotola, pellicola da cucina,  teglia da forno rotonda, carta forno, spatola da pasticcere, grattugia, tagliere, coltello dello Chef, frusta, mattarello, spianatoia, rotella taglia pizza.

Ingredienti
Per la pasta brisee al farro e riso
160 grammi di farina di farro bianco
40 grammi di farina di riso
80 grammi di burro
1 uovo biologico
2 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Per l’appareil
100 grammi di panna da cucina
100 grammi di latte intero
1 uovo biologico
40 grammi di parmigiano
sale, pepe

Per il condimento:
150 grammi di prosciutto cotto magro
1 mozzarella di bufala abbastanza grande
150 grammi di spinaci lessati precedentemente

Procedimento
In una ciotola mettete le farine e il burro tagliato a dadini. Lavorate velocemente l’impasto fino a renderla “sabbiosa”. Unite quindi l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Preparate adesso l’appareil, mettendo in un’altra ciotola tutti gli ingredienti richiesti. Con una frusta, amalgamate insieme tutti gil ingredienti cercando di arieggiare bene il composto.

Quando la brisee sarà pronta, stendetela sulla spianatoia, dategli una forma tonda, quindi mettetela sulla carta forno prima e poi sulla teglia. Bucherellate il fondo poi disponete sopra gli spinaci, poi il prosciutto cotto e per finire la mozzarella. Distribuite sopra l’appareil, quindi infornate a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi tagliate a fette e servite.

A very important bread made with whole grain flours really consistent. Delicious with cold meats or cheeses … needless to say that last as long in time (even a few days, maybe 3)

ingredients:
200 grams of whole wheat flour
200 grams of wholemeal spelled flour
100 grams of Manitoba
12 grams of yeast
16 grams of oil
290 grams of water
1 teaspoon malt syrup
1 teaspoon sugar
10 grams of salt

Method.
Dissolve yeast in a little water to 22 degrees. Mix well with a spoon.

In a mixer put the flour, oil, lil now dissolved yeast, malt and sugar. Mix at low speed for about 4/5 minutes then add the salt and knead at a higher speed for about 5 minutes. Let rise covered for 2 hours giving a fold. Give yet another turn and let rest for another hour. Bake at 240 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven, let cool and enjoy.

Un pain très important fait avec des farines de grains entiers vraiment cohérents. Délicieux avec les viandes ou les fromages froids … Inutile de dire que durent aussi longtemps dans le temps (même quelques jours, peut-être 3)

ingrédients:
200 g de farine de blé entier
200 grammes de wholemeal farine d’épeautre
100 grammes de Manitoba
12 grammes de levure
16 grammes d’huile
290 grammes d’eau
Sirop de malt 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
10 grammes de sel

Procédure.
Dissoudre la levure dans un peu d’eau à 22 degrés. Bien mélanger avec une cuillère.

Dans un mélangeur mettre la farine, l’huile, la levure lil maintenant dissous, le malt et le sucre. Mélanger à basse vitesse pendant environ 4/5 minutes puis ajouter le sel et pétrir à une vitesse plus élevée pendant environ 5 minutes. Laisser lever à couvert pendant 2 heures donnant un pli. Donnez encore un autre tour et laisser reposer pendant une heure. Cuire au four à 240 degrés pendant environ 20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et profiter.



Un pane molto importante fatto con farine integrali veramente consistenti. Gustosissimo con salumi o formaggi…inutile dire che dura tanto nel tempo (anche un paio di giorni, forse 3)

Ingredienti:
200 grammi di farina di grano integrale
200 grammi di farina di farro integrale
100 grammi di manitoba
12 grammi di lievito di birra
16 grammi di olio 
290 grammi di acqua
1 cucchiaino di sciroppo di malto
1 cucchiaino di zucchero
10 grammi di sale

Procedimento.
Sciogliete il lievito in poca acqua a 22 gradi circa. Mescolate bene con un cucchiaino.


In una impastatrice mettete le farine, l’olio, il lievito ormai sciolto, il malto e lo zucchero. Impastate a bassa velocità per circa 4 / 5 minuti poi unite il sale e impastate ad una velocità superiore per circa 5 minuti. Fate lievitare coperto per 2 ore dando una piega. Date ancora un’altra piega e fate riposare per un altra ora. Infornate a 240 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate.

A soup that warms the stomach and also the heart !! In these cold days of late winter, it’s always nice taste of soups like these, especially given their high salutistico impact.

ingredients:
300 grams of farro
100 grams of dried lentils
100 grams of dried beans
2 liters of vegetable broth
carrot, yellow onion, celery
oil, salt

Method:
Soften the lentils and beans in a bowl with water for about 20 hours.

In a pressure cooker boil the farro. Drain and set aside.

Always in the same prssure pot  boil the lentils and the beans.

In a large saucepan, sauté with a little oil and carrot, chopped onion and a stalk of celery. Add the vegetable stock, spelled, lentils and beans and cook until optimal cooking. Serve hot with sesame seeds and if you want the fresh thyme.

Une soupe qui réchauffe l’estomac et aussi le coeur !! Dans ces jours froids de fin d’hiver, il est toujours agréable goût de soupes comme celles-ci, en particulier compte tenu de leur fort impact de salutistico.

ingrédients:
300 grammes de Farro
100 grammes de lentilles sèches
100 grammes de haricots secs
2 litres de bouillon de légumes
carotte, oignon jaune, le céleri
huile, sel

procédure:
Ramollir les lentilles et les haricots dans un bol avec de l’eau pendant environ 20 heures.

Dans une cocotte-minute bouillir l’épeautre. Égoutter et réserver.

Dans la même cuisinière bouillie de lentilles de pression est que les haricots.

Dans une grande casserole, faire revenir avec un peu d’huile et de la carotte, l’oignon haché et une branche de céleri. Ajouter le bouillon de légumes, l’épeautre, les lentilles et les haricots et cuire jusqu’à cuisson optimale. Servir chaud avec des graines de sésame et si vous voulez que le thym frais.



Una zuppa, che riscalda lo stomaco e anche il cuore!! In queste ultime giornate fredde di fine inverno fa sempre piacere gustare delle zuppe come queste, sopratutto visto il loro elevato impatto salutistico.

Ingredienti:
300 grammi di farro 
100 grammi di lenticchie secche
100 grammi di fave secche
2 litri di brodo vegetale
carota, cipolla bionda, una costa di sedano
olio, sale

Procedimento:
Fate rinvenire le lenticchie e le fave in una ciotola con acqua per circa 20 ore.

In una pentola a pressione lessate il farro. Scolatelo e mettetelo da parte. 

Sempre nella stessa pentola a pressione lessate sia le lenticchie che le fave.


In una pentola capiente fate un soffritto con un filo di olio e carota, cipolla e una costa di sedano tritati. Aggiungete il brodo vegetale, il farro, le lenticchie e le fave e cuocete fino a cottura ottimale. Servite caldo con semi di sesamo e se volete del timo fresco.

The couscous is always a dish pleasing and genuine. I have very simply prepared, trying to respect to the maximum the origins and preparation rules. In this version I have used one of farro and I accompanied them to the crunchy carrots and peas, with some wonderful Argentine shrimp

Serves 4 oersone:
300 grams of cous cous precooked spelled
560 grams of hot water
1 tablespoon oil
16 Argentine prawns
1 liter of fish stock
5 carrots
300 grams of peas previously boiled

Preparation:
Simple and fast thanks to the cous cous precooked. Clean before all the carrots, then cut into cubes. Boil gently in a pressure cooker, then allow to cool.

Cook the prawns in the fish broth until they are fully cooked. United towards the end of the boiled peas and cook it all eg a few minutes.

In a pot, put the couscous, oil and hot water. Cover with a lid and leave it like this for about 10 minutes. A obtained cooking, sgranatelo and serve with the prawns and vegetables.

Le couscous est toujours un plat agréable et authentique. Je suis très simplement préparés, en essayant de respecter au maximum les origines et les règles de préparation. Dans cette version, je l’ai utilisé une des Farro et je les accompagne pour les carottes et les petits pois croquants, avec des crevettes Argentine merveilleux

Pour 4 oersone:
300 g de couscous précuit orthographe
560 grammes d’eau chaude
huile 1 cuillère à soupe
16 crevettes argentins
1 litre de bouillon de poisson
5 carottes
300 grammes de pois préalablement bouillie

préparation:
Simple et rapide grâce au couscous précuits. Nettoyer avant toutes les carottes, puis les couper en cubes. Faire bouillir doucement dans une cocotte-minute, puis laisser refroidir.

Faire cuire les crevettes dans le bouillon de poissons jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Unis vers la fin des pois bouillis et cuire le tout par exemple quelques minutes.

Dans une casserole, mettre le couscous, de l’huile et de l’eau chaude. Couvrir avec un couvercle et laisser ainsi pendant environ 10 minutes. Une cuisine obtenu, sgranatelo et servir avec les crevettes et légumes.



Il cous cous è sempre un piatto gradito e genuino. Io l’ho preparato molto semplicemente, cercando di rispettarne al massimo le origini e le regole di preparazione. In questa versione ne ho usato uno di farro e li ho accompagnati a delle croccanti carote e piselli, con dei meravigliosi gamberi argentini

Ingredienti per 4 oersone:
300 grammi di cous cous di farro precotto
560 grammi di acqua calda
1 cucchiaio di olio
16 gamberoni argentini
1 litro di fumetto di pesce
5 carote
300 grammi di piselli lessati precedentemente

Preparazione:
Semplicissima e velocissima grazie anche al cous cous precotto. Pulite prima di tutto le carote, poi tagliatele a cubetti. Lessatele leggermente in pentola a pressione, quindi fatele raffreddare. 

Cuocete i gamberoni nel brodo di pesce fino a quando saranno completamente cotti. Unite verso la fine i piselli lessati e lasciate insaporire il tutto pe qualche minuto.


In una pentola, mettete il cous cous, l’olio e l’acqua calda. Coprite con il coperchio e lasciatelo così per circa 10 minuti. A cottura ottenuta, sgranatelo e servitelo con i gamberoni e le verdure.

A very special focaccia this, long to make, but that ensures digestibility out of the norm !! The quality of spelt also does not need much explanation!

Ingredients:

For the dough
280 grams of flour for pizza high quality
220 grams of normal spelt flour
18 grams of extra virgin olive oil
1 grams of dried yeast
280 grams of cold sparkling water
10 grams of salt

For the dressing:
200 grams of soft cheese stracchino
2 sprigs of rosemary
1 teaspoon honey chestnut

Preparation:
Mix all the ingredients required for the focaccia except the salt. After about 5 minutes, add the salt. Beat to mix, then put the ball in a bowl and close it with the plastic wrap (the bowl). Then put it in the fridge and let it rest (always in the fridge) for about 12 hours (if prepared the evening to 8 leave it in the fridge until morning to 7/8 approximately) ..

Past 12 hours, the mixture taken from the fridge, give him a crease then let it rise at room temperature for about 2 hours, covered. He spent the two hours, put it on an oiled baking pan and place on top of the cheese and the chopped rosemary.

Then bake at 220 degrees for 20/25 minutes. When cooked obtained, baked and served hot.

Un focaccia très spécial cette longue à faire, mais qui assure la digestibilité hors de la norme !! La qualité de épeautre aussi n’a pas besoin de beaucoup d’explication!

Ingrédients:
Pour la pâte
280 grammes de farine pour pizzas de haute qualité
220 grammes de farine d’épeautre non intégral de
18 grammes d’huile d’olive extra vierge
1 g de levure sèche
280 grammes d’eau gazeuse froide
10 grammes de sel

Pour le dressing:
200 grammes de fromage doux stracchino
2 brins de romarin
1 cuillère à café de miel châtaignier

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la focaccia sauf le sel. Après environ 5 minutes, ajouter le sel. Battre pour mélanger, puis mettre la balle dans un bol et le fermer avec la pellicule de plastique (le bol). Puis le mettre dans le réfrigérateur et laisser reposer (toujours dans le réfrigérateur) pendant environ 12 heures (si elle est préparée le soir à 8 le laisser dans le réfrigérateur jusqu’à ce matin pour 7/8 environ) ..

Passé 12 heures, le mélange pris dans le frigo, lui donner un pli, puis laisser lever à la température ambiante pendant environ 2 heures à couvert. Il a passé les deux heures, le mettre sur un plat huilé et placer sur le dessus du fromage et du romarin haché.

Puis cuire au four à 220 degrés pendant 20/25 minutes. Une fois cuit obtenu, au four et servi chaud.

Una focaccia davvero speciale questa, lunga da fare, ma che assicura una digeribilità fuori dalla norma!! La qualità del farro inoltre non ha bisogno di tante spiegazioni!
lievito.

Ingredienti :
Per l’impasto
280 grammi di farina per pizza di alta qualità
220 grammi di farina di farro non integrale
18 grammi di olio extravergine di oliva
1 grammi di lievito essiccato
280 grammi di acqua frizzante fredda
10 grammi di sale

Per il condimento:
200 grammi di formaggio stracchino morbido
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di miele di castagno

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti richiesti per la focaccia ad eccezione del sale. Dopo circa 5 minuti aggiungete il sale. Finite di impastare, quindi mettete la pallina in una ciotola e chiudetela con della pellicola da cucina (la ciotola). Mettetela quindi in frigo e lasciatela riposare (sempre in frigo) per circa 12 ore (se la preparate alla sera alle 8 lasciatela in frigo fino al mattino alle 7 / 8 circa)..

Passate le 12 ore, prelevate l’impasto dal frigo, dategli una piega quindi fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, coperto. Trascorse le due ore, stendetelo su una teglia oliata e disponete sopra lo stracchino e il rosmarino tritato.

Infornate quindi a 220 gradi per 20 / 25 minuti circa. A  cottura ottenuta, sfornate e servite caldo.