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Patate Schiacciate Filanti in Friggitrice ad Aria

Le ricette di mamma Lu — Sat, 26 Sep 2026 20:28:49 +0000

Se cercate un contorno croccante fuori, morbido dentro e dal cuore irresistibilmente filante, queste patate schiacciate filanti in friggitrice ad aria con speck e gouda diventeranno il vostro nuovo mai-più-senza!

Sono semplicissime da preparare e piacciono veramente a tutti!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni5Pezzi
Metodo di cotturaBollituraFrittura ad aria
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

5 patate

150 g formaggio (tipo gouda o provola)

100 g speck (tagliato spesso)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Qualche rametto rosmarino

Strumenti

1 Pentola

1 Tagliere

1 Batticarne

1 Friggitrice ad aria

Passaggi

Preparare le patate schiacciate filanti in friggitrice ad aria con speck e gouda è semplicissimo: mettete in una pentola le patate ben lavate, copritele d’acqua e aggiungete un cucchiaio di sale grosso.

Mettete la pentola sul fuoco, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 18-20 minuti (verificate la cottura con una forchetta), poi scolatele.

Trasferitele su un tagliere e, usando un batticarne o il fondo di un bicchiere, schiacciatele una ad una portandole a uno spessore di un paio di centimetri.

Ora cospargetele con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi adagiatele nel cestello della friggitrice ad aria preriscaldata.

Cuocete a 200°C per circa 8-10 minuti finché non diventano ben croccanti. A questo punto, distribuite sulla superficie lo speck tagliato a striscioline, il gouda grattugiato (o a pezzetti) e qualche aghetto di rosmarino.

Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a 200°C, giusto il tempo di far fondere il formaggio e rendere lo speck leggermente croccante… ed ecco fatto: le vostre patate schiacciate filanti sono pronte da gustare calde e croccanti!

Dosi variate per

porzioni

Gnocchi di patate con speck, noci e robiola

Monica Farinelli — Sat, 05 Sep 2026 14:00:00 +0000

Gli gnocchi di patate con speck, noci e robiola sono un primo piatto cremoso e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori avvolgenti e i contrasti di consistenze.

La morbidezza degli gnocchi fatti di patate si unisce alla delicatezza della robiola, mentre lo speck croccante e le noci tostate aggiungono una nota sapida e fragrante che rende questa ricetta davvero speciale.

Facile e veloce da preparare, è l’idea ideale per un pranzo in famiglia o una cena dal gusto raffinato senza rinunciare alla semplicità.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g gnocchi di patate

150 g speck

200 g robiola

80 g gherigli di noci

50 ml latte

1 ciuffo erba cipollina

25 g burro

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Tritate grossolanamente le noci e fatele tostare per 2-3 minuti in una padella antiaderente. Tenetele da parte.

Nella stessa padella fate rosolare lo speck senza aggiungere grassi fino a renderlo leggermente croccante.

Aggiungete la robiola e il latte, mescolando a fuoco dolce fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unite una macinata di pepe nero.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungete il burro e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

Completate con le noci tostate e una spolverata di erba cipollina o prezzemolo tritato.

Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi alla salsa.

Potete sostituire la robiola con stracchino o taleggio per un gusto più deciso.

Servite subito per gustare al meglio la cremosità del piatto.

Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle zucchine, speck e gorgonzola

Monica Farinelli — Thu, 27 Aug 2026 10:00:00 +0000

Le tagliatelle zucchine, speck e gorgonzola sono un primo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per chi cerca un equilibrio tra delicatezza e intensità.

Le zucchine donano freschezza e leggerezza, mentre lo speck aggiunge una nota affumicata irresistibile, esaltata dalla cremosità avvolgente del gorgonzola.

Questa ricetta è ideale per un pranzo veloce ma gustoso o per stupire gli ospiti con un piatto semplice e raffinato.

Facile da preparare e pronta in pochi minuti, rappresenta una soluzione perfetta per chi ama la cucina italiana fatta di ingredienti genuini e accostamenti vincenti.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

320 g tagliatelle all’uovo

2 zucchina

150 g speck

150 g gorgonzola

1 cipolla

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Tagliatelle zucchine, speck e gorgonzola

Taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne.
In padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare lo speck finché diventa leggermente croccante. Mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e poi le zucchine. Cuoci per 5–7 minuti.

Cuoci le tagliatelle in acqua salata.

Aggiungi il gorgonzola alle zucchine con un goccio di acqua di cottura e fai sciogliere.

Scola la pasta e saltala nel condimento.

Aggiungi lo speck, una macinata di pepe… e via!

Dosi variate per

porzioni

Fusilli cremosi con stracchino, pesto e speck croccante

Mary Di Gioia — Thu, 06 Aug 2026 10:06:24 +0000

I Fusilli cremosi con stracchino, pesto e speck croccante sono un primo piatto semplice, veloce e davvero irresistibile, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di cremoso e saporito senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.Questa pasta nasce dall’abbinamento di pochi ingredienti che insieme funzionano alla perfezione: lo stracchino, morbido e cremoso, il Continua a leggere..

Tomino al forno con speck e noci: ricetta veloce e sfiziosa

Monia — Wed, 08 Jul 2026 14:19:07 +0000

Tomino al forno con speck e noci: un antipasto goloso in pochi minuti

Un piatto ricco e goloso pronto in cinque minuti.

Nota dell’autrice — Questa è una di quelle ricette “salvavita” che ho trascritto nel 2012. È incredibile come, con soli tre ingredienti, si possa creare un piatto così goloso e capace di conquistare chiunque. La ripropongo completamente aggiornata nel 2026 con qualche piccolo consiglio per renderla ancora più sfiziosa.

Cerchi un’idea veloce, rustica e irresistibilmente filante? Il tomino al forno con speck e noci è la risposta perfetta. È il tipico piatto che ti risolve la cena quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto.

Scheda tecnica

Sfogliata con speck scamorza e patate

Mary Di Gioia — Thu, 02 Jul 2026 15:46:01 +0000

La sfogliata con speck scamorza e patate è una torta rustica semplice, gustosa e perfetta per ogni occasione. La base di pasta sfoglia racchiude un ripieno ricco e saporito, dove la delicatezza delle patate si unisce al gusto deciso dello speck e alla morbidezza filante della scamorza.La superficie, arricchita con formaggio grattugiato e pangrattato, diventa Continua a leggere..

Paccheri con crema di parmigiano e speck

Monica Farinelli — Wed, 20 May 2026 10:00:00 +0000

I paccheri con crema di Parmigiano e speck sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori intensi della tradizione italiana con un tocco gourmet.

La combinazione tra la delicatezza del Parmigiano Reggiano e il gusto deciso dello speck crea un equilibrio irresistibile, capace di conquistare al primo assaggio.

Ideali per un pranzo della domenica o una cena speciale, i paccheri si sposano alla perfezione con questa crema vellutata che avvolge ogni boccone.

In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo per ottenere un risultato cremoso, saporito e dal successo assicurato.

Scopri come preparare i paccheri con crema di Parmigiano e speck in modo semplice e veloce, utilizzando pochi ingredienti, ma di alta qualità, per portare in tavola un piatto raffinato e ricco di gusto.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g paccheri

150 g speck

150 ml panna fresca liquida

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo erba cipollina

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Paccheri con crema di parmigiano e speck

Cuocere la pasta in acqua salata.

In una padella, rosolare lo speck, tagliato a striscioline, senza olio finché diventa croccante.

Aggiungere la panna e lascia scaldare a fuoco basso.

Unire il parmigiano e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Scolare i paccheri al dente e saltali nella crema.

Aggiungere pepe nero e, se vuoi, un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più vellutato.

Rifinire con erba cipollina.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta zucchine e speck cremosa

Regina Sole — Mon, 11 May 2026 20:24:36 +0000

Pasta zucchine e speck cremosa: ricetta facile e veloce

La pasta zucchine e speck cremosa è uno di quei primi piatti facili e veloci che conquistano al primo assaggio. Infatti, in circa 30 minuti puoi portare in tavola una ricetta semplice ma davvero speciale, perfetta sia per il pranzo che per la cena.
Le zucchine piccole e tenere, saltate in padella con olio e scalogno, diventano incredibilmente saporite e, una volta frullate, si trasformano in una crema verde brillante, vellutata e avvolgente che si lega perfettamente alla pasta.
Inoltre, la nota sapida e croccante dello speck crea un contrasto irresistibile con la delicatezza delle zucchine, rendendo il piatto ancora più gustoso. Infine, una macinata di pepe nero completa tutto con un tocco aromatico che esalta ogni sapore.
Se stai cercando una pasta cremosa con zucchine facile, veloce e diversa dal solito, questa ricetta farà sicuramente al caso tuo. Per altre ricette con le zucchine:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni3
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta zucchine e speck cremosa

240 g pasta

350 g zucchine (peso pulito)

1 scalogno

3 olio extravergine d’oliva

100 g speck

q.b. sale (pepe)

Strumenti

Ingredienti per la pasta zucchine e speck cremosa

Tagliere

Coltello

Padella

Mixer

Pentola

Mestolo

Passaggi

Come preparare la pasta zucchine e speck cremosa

Lava e prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e tagliale in piccoli pezzi.
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in padella e fai soffriggere delicatamente lo scalogno tritato. Aggiungi le zucchine e lasciale rosolare per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Regola di sale, aggiungi un pizzico di pepe e continua la cottura fino a quando le zucchine saranno morbide e saporite.

Frulla la crema di zucchine
Trasferisci le zucchine nel mixer e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore verde brillante.

Rendi lo speck croccante
Nella stessa padella versa lo speck tagliato a listarelle e fallo rosolare senza aggiungere altro olio.
Cuocilo per pochi minuti fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Cuoci la pasta e manteca
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
Trasferiscila direttamente nel tegame con la crema di zucchine, aggiungi parte dello speck croccante e fai insaporire mescolando bene.
Se necessario unisci poca acqua di cottura per ottenere una consistenza ancora più avvolgente.

Servi subito
Impiatta la pasta ben calda e completa con altro speck croccante e una generosa macinata di pepe nero.

La pasta zucchine e speck cremosa è ottima appena preparata, quando la crema risulta ancora vellutata e lo speck mantiene tutta la sua croccantezza.

Per ottenere una crema di zucchine ancora più vellutata utilizza zucchine piccole e tenere, dal sapore più delicato e dalla consistenza meno acquosa.

Puoi scegliere il formato di pasta che preferisci, ma rigatoni, mezze maniche, fusilli e penne sono ideali perché trattengono perfettamente la crema di zucchine.

Per una versione vegetariana puoi sostituire lo speck con mandorle tostate, granella di pistacchi oppure zucchine croccanti saltate in padella.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo la pasta zucchine e speck cremosa?

Sì, puoi preparare in anticipo la crema di zucchine e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ti consiglio invece di cuocere la pasta e lo speck all’ultimo momento per mantenere il piatto più cremoso e saporito.

Con cosa sostituire lo speck nella pasta zucchine e speck cremosa?

Se preferisci una versione vegetariana puoi sostituire lo speck con mandorle tostate, pistacchi tritati oppure zucchine croccanti saltate in padella.

Quale formato usare per la pasta zucchine e speck cremosa?

Per la pasta zucchine e speck cremosa sono perfetti rigatoni, penne, fusilli e mezze maniche perché trattengono bene la crema. Anche gli spaghetti sono un’ottima alternativa.

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Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle ai carciofi, speck e zafferano

Gufetta Siciliana — Wed, 08 Apr 2026 14:48:00 +0000

Questo primo molto semplice potrebbe essere benissimo un piatto per i pranzi della domenica: assolutamente di stagione, veloce da preparare e sicuramente gradito a tutti.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di tagliatelle fresche; 2 carciofi, 50 g di speck, zafferano in pistilli, rosmarino, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, parmigiano.

Pulite i carciofi dalle foglie e tagliate a fettine sottili; lasciate in ammollo in acqua e succo di limone perchè non anneriscano.

Fate rosolare nell’olio con uno spicchio d’aglio lo speck tagliato a striscioline, quindi unite i carciofi senza far stracuocere: dovranno rimanere croccanti. Aggiungete i pistilli di zafferano che avevate messo prima in un dito d’acqua. Regolate di sale e (se vi piace) di pepe. Insaporite alla fine con qualche ago di rosmarino e un ciuffetto di prezzemolo tagliato sottilissimo.

Fate cuocere la pasta e saltatela infine nella padella con i carciofi. Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Involtini di pollo con speck e provola

Solo Cose Buone — Sun, 22 Mar 2026 19:28:00 +0000

Gli involtini di pollo con speck e provola sono un secondo piatto gustoso e filante, perfetto per una cena saporita ma semplice da preparare. Il petto di pollo viene farcito con speck e provola, arrotolato e poi ricoperto da una panatura croccante a base di pangrattato e parmigiano. In forno diventano dorati fuori e morbidi dentro, con un cuore filante irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

8 fette di speck

150 g di provola (a bastoncini o fette)

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

Olio extravergine d’oliva

rosmarino

Sale e pepe q.b.

Appiattisci leggermente le fettine di pollo con un batticarne per renderle sottili e uniformi.

Su ogni fetta disponi una fetta di speck e un pezzetto di provola. Arrotola formando degli involtini .

Avvolgi con della pellicola trasparente da cucina e lasciali per qualche ora in frigo…si possono preparare anche il giorno prima.

In una ciotola mescola pangrattato e parmigiano .

Passa ogni involtino prima in un piattino con dell’olio e poi nella panatura, premendo bene.

Disponi gli involtini su una teglia unta, irrorali con un filo d’olio, aggiungi qualche rametto di rosmarino e cuoci a 180°C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.

Servili caldi, appena sfornati, per godere al meglio dell’effetto filante.

Buon appetito!

“I veri amici non sono quelli che fanno sparire i tuoi problemi, sono quelli che non scompariranno quando affronti i problemi”

Ricette con gli spinaci

Monica Farinelli — Sun, 15 Mar 2026 11:00:00 +0000

Ricette con gli spinaci.
Gli spinaci sono uno di quegli ingredienti capaci di mettere tutti d’accordo: versatili, nutrienti e sorprendentemente golosi.

In questo blog di cucina dedicato alle ricette con gli spinaci vogliamo dimostrarti che questo ortaggio a foglia verde non è solo sinonimo di piatti “light”, ma può diventare il vero protagonista di preparazioni ricche di gusto, colore e creatività.

Dalle ricette tradizionali della cucina italiana alle idee più moderne e sfiziose, gli spinaci si prestano a mille interpretazioni, perfette per ogni stagione e occasione.
Qui troverai una raccolta completa di ricette facili e veloci con gli spinaci, pensate sia per chi ha poco tempo sia per chi ama sperimentare ai fornelli. Primi piatti cremosi, torte salate, contorni sani, piatti unici vegetariani, secondi leggeri e persino proposte originali per antipasti e finger food: ogni ricetta è studiata per valorizzare il sapore delicato degli spinaci e renderli irresistibili anche ai più scettici.

Oltre al gusto, gli spinaci sono un vero alleato del benessere. Ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, sono perfetti per chi segue un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al piacere della buona tavola. In questo blog scoprirai come cucinare gli spinaci nel modo giusto, evitando errori comuni e imparando piccoli trucchi per conservarne colore, consistenza e proprietà nutrizionali.
Se stai cercando ispirazione per portare in tavola piatti sani ma saporiti, sei nel posto giusto. Questa top list nasce per accompagnarti passo dopo passo in cucina, con spiegazioni chiare, consigli pratici e idee sempre nuove.

Preparati a riscoprire gli spinaci sotto una luce completamente diversa… e a innamorartene, ricetta dopo ricetta.

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Focaccia rustica spinaci e ricotta una versione simile alla classica torta pasqualina, ma con spinaci al posto delle bietole e con meno grassi, diciamo una sorta di un po’ più light

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano

Mary Di Gioia — Tue, 03 Mar 2026 20:32:32 +0000

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano: ricetta cremosa con speck croccante. Scopri come preparare i paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck croccante: un primo piatto cremoso, veloce e raffinato, perfetto per ogni occasione.paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck sono un primo piatto elegante ma semplice da realizzare. Continua a leggere..

STELLE FILANTI allo SPECK e ASIAGO

speedy70 — Tue, 17 Feb 2026 07:18:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g speck affettato, 100g formaggio Asiago a fettine sottili, origano, latteSrotolare la pasta sfoglia su un piano di lavoro, adagiarvi sopra lo speck ricoprendola interamente e porvi sopra il formaggio; insaporire con un pizzico di origano e arrotolare dal lato più corto formando un cilindro. Compattarlo leggermente, tagliarlo Continua a leggere..

Risotto alla zucca, caprino e speck croccante senza burro

saramilletti — Sat, 07 Feb 2026 10:30:00 +0000

Un risotto vellutato, avvolgente e buonissimo quello con zucca, caprino e speck croccante. Lo preparo da almeno 15 anni sempre seguendo la stessa infallibile ricetta. Si tratta di un risotto squisito, saporito e molto equilibrato. Prova anche tu la mia ricetta per un risotto all’onda senza burro!

Risotto con zucca, caprino e speck: la ricetta senza burro

Il risotto con zucca, caprino e speck è un risotto molto cremoso che non deve essere mantecato con il burro. Per farlo vi consiglio di utilizzare la zucca delica e il segreto per ottenere un risotto molto cremoso è far cuocere la zucca a parte, frullarla e aggiungere al riso la purea ottenuta solo dopo la tostatura dei chicchi e l’aggiunta del brodo. Provatelo e sono certa che diventerà uno dei vostri risotti preferiti!

Risotto con zucca, caprino e speck croccante

Ingredienti per 4 persone

500 ml di brodo vegetale
500 g di zucca delica

360 g di riso carnaroli

120 g di speck a stick

120 g di formaggio caprino fresco

1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio
1 scalogno

olio e.v.o

sale fino
pepe nero

Procedimento

Sbucciate la zucca, togliete i filamenti interni e i semi, lavatela e riducela a pezzi piccoli. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola con quattro cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sbucciato, il rametto di rosmarino e la salvia. Fate soffriggere su fiamma bassa e quando lo scalogno sarà trasparente unite la zucca.
Fate rosolare per un paio di minuti, bagnate con un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
Eliminate dalla casseruola lo spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia e frullate la zucca fino a ridurla in purea.
Tenete da parte.
Nella stessa casseruola nella quale avete cotto la zucca versate tre cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace mescolando spesso. Aggiungete nella casseruola un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e iniziate la cottura del risotto. Dopo un paio di minuti unite la purea di zucca precedentemente preparata, aggiungete altro brodo caldo, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere il risotto mescolando spesso aggiungendo altro brodo quando necessario.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, fatevi tostare lo speck fino a che non sarà croccante.
Quando il riso sarà al dente allontanatelo dal fuoco, aggiungete il caprino nella casseruola e mescolate bene per la mantecatura. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per un due minuti. Trascorso questo tempo dividete il riso nei piatti, completate con lo speck croccante, una generosa macinata di pepe e servite subito.

Caprini di alta qualità: Fattoria Il Secondo Altopiano

“Per arrivare devi stare molto attenta ai segni blu che trovi lungo la strada. Non sarà semplice trovare la fattoria!”

Questo l’ammonimento della signora K. quando, dopo aver assaggiato dei formaggi di capra che lei letteralmente “sniffava” e che mandarono in estasi me e i suoi clienti, le chiesi informazioni circa il produttore e come fare per raggiungerlo. “Inizia con il contattarli e non appena riesci, ti accordi e vai a fare loro una visita”.

E in effetti devo ringraziare la signora K. se la mia gita fuori porta di oggi, mi ha portato finalmente da Emanuele ed Alessandra! Una scelta coraggiosa la loro, quella di intraprendere soli e con due piccoli bambini, quest’avventura impegnativa e non alla portata di tutti.

Una strada bianca, sterrata e un po’ irregolare conduce fuori dalla realtà conduce a questo ameno altopiano dove, grazie all’amorevole cura di Emanuele, circa settanta capre di razza purissima producono a suon di musica classica (c’è musica classica all’interno dei locali per rilassare le capre e anche per far compagnia ad Emanuele che svolge la maggior parte dei lavori “pratici”) un pregiato latte che viene trasformato dalle sue sapienti mani (solo lui è l’addetto alla “formaggeria” e guai ad entrare) in formaggi di altissima qualità che, come dice la cavia, “cantano”!

Due i momenti di mungitura durante la giornata e tutto il resto del tempo viene impiegato per lavorare le cagliate e per dar vita ai formaggi che hanno ogni volta un sapore unico (il sapore varia in base alle stagioni visto il cibo completamente biologico del quale si nutrono le capre)!

Impossibile non rimanere affascinati da un posto simile, dal quale non vorresti più tornare indietro!

E visto che è una fattoria a tutti gli effetti oltre alla stalla delle capre e ai locali per fare i pregiati formaggi, non mancano due cavalli, un’asina, le oche, i galli, un gatto, due cani, un orto e tanto spazio dove i piccoli bambini di Alessandra ed Emanuele possono giocare insieme agli amichetti che li vanno a trovare!

E se vi ho un po’ incuriositi ecco a voi qualche immagine, della fattoria Il Secondo Altopiano!

L’articolo Risotto alla zucca, caprino e speck croccante senza burro proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Gusto altoatesino: gli Spätzle

Maria Grazia Maineri — Wed, 04 Feb 2026 07:00:00 +0000

Canederli classici e dolci, piatto del rocciatore, kaiserschmarren, strudel.

Sono tanti i piatti della cucina altoatesina che mi procurano una discreta acquolina e ho idea che lo sappiate molto bene.

Poi ci sono gli spätzle, preparazione sostanziosa e succulenta che è entrata ormai a far parte dei piatti di famiglia.

Devo ammettere che ultimamente capita molto di rado che li prepari a mano, specie da quando ho trovato un ottimo spätzle dí produzione artigianale.

Questi deliziosi gnocchetti dalla forma curva ed irregolare e dal nome che in dialetto svevo significa “passerotti “, videro la luce nel Medioevo nella Germania sud-occidentale.

È un origine umile la loro, quella preziosa della tradizione contadina. Nel corso del tempo, dalla Germania arrivarono in Austria, Ungheria, Svizzera e Francia, in particolare in Alsazia, regione che per diversi secoli fu sotto la dominazione tedesca.

La versione più conosciuta e gustata in Alto Adige è quella a base di spinaci. Meno nota ma altrettanto invitante, quella più rustica, realizzata con farina di grano saraceno, condita con burro, panna ed il prodotto principe sudtirolese, lo speck.

Gli spätzle tedeschi, tipici della Germania meridionale, sono perlopiù bianchi e vengono serviti come accompagnamento a piatti di selvaggina, conditi con il sugo di cottura della carne stufata o con cipolle croccanti.

L’impasto degli spätzle è molto semplice: farina di grano tenero, uova e acqua, anche se esistono versioni in cui, in sostituzione di quest’ultima, si usano latte o birra. Gli ingredienti vengono poi miscelati fino ad ottenere un composto piuttosto vischioso.

Gli strumenti per tagliare gli spätzle

spätzle tagliati a mano (a raschiatura): si ottengono utilizzando una tavola per spätzle inumidita. Questo tagliere ha la caratteristica di avere la parte anteriore che termina a punta. L’impasto viene messo sulla tavola un po’ per volta e raschiato a pezzetti appena sopra l’acqua in ebollizione. Con un coltello o con la spatola in dotazione si taglia velocemente l’impasto lasciando cadere gli spätzle ottenuti nella pentola,
knöpfle: gli spätzle a forma di goccia (o trucioli) prendono forma utilizzando la tipica grattugia a fori larghi (Spätzlehobel) attraverso la quale viene passato l’impasto e gli gnocchetti cadono direttamente nell’acqua in ebollizione. Questo strumento consiste in una base bucherellata su cui scorre, avanti e indietro, il recipiente che contiene l’impasto. Il composto cade attraverso i fori e viene tagliato dal carrellino,
spätzle pressati: si ottengono premendo il composto con l’ausilio del classico strumento che ricorda uno schiacciapatate (pressa per spätzle) ed ha fori del diametro di circa 2 mm. Anche in questo caso l’attrezzo viene posizionato direttamente sopra la pentola nella quale l’acqua sta bollendo. La forma che si ottiene è lunga e sottile.

Spätzle per tutti i gusti

Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: gnocchetti bianchi serviti con wurstel e lenticchie in umido
Krautspätzle: realizzati con erbe aromatiche (maggiorana, timo, finocchietto selvatico ed erba cipollina) cotti e poi passati in un soffritto di burro e cipolle.
Käsespätzle: caratterizzati da un impasto a base di formaggio, vengono lessati e successivamente gratinati in forno con una spolverata di emmental o formaggio di malga.
Spinatspatzeln: gli spätzle con spinaci tipici dell’Alto Adige, conditi col burro, panna e speck.
Kirschspätzle e Apfelspätzle: versione dolce accompagnata da ciliegie e miele o zucchero e cannella

La ricetta della tradizione altoatesina

(suedtirol.info)

Ingredienti

(per 4 persone)

L’impasto

200 g di spinaci freschi
250 g di farina
2 uova
100 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Il condimento

50 g di burro di malga fuso
100 ml di panna (facoltativa)

Parmigiano Reggiano o formaggio di malga grattugiato

erba cipollina tritata o speck a striscioline precedentemente saltate in padella *

si può sostituire il classico condimento con poco gorgonzola dolce, speck croccante e noci, che è poi quello che preferisco. In un pentolino dal fondo antiaderente si scioglie il formaggio con un paio di cucchiai di latte e si fa saltare lo speck per qualche secondo in un altro tegame, sempre dal fondo antiaderente.. Una volta pronta la cremina di gorgonzola e latte, si trasferiscono nel tegame del condimento gli spätzle ben scolati, si amalgama il tutto e si completa ogni piatto con i gherigli di noce spezzettati.

Gli Spätzle del Ristorante Fornella di Corvara (BZ)

Il procedimento

Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente per pochi minuti. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere gli spinaci in un mixer e frullarli con l’acqua, le uova e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e frullare nuovamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo denso, un po’ d’acqua.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Utilizzando l’apposita grattugia per spätzle (Spätzlehobel) lasciar cadere gli gnocchetti nell’acqua bollente. Scolarli non appena saliranno in superficie (cuoceranno in circa 2/3 minuti).

In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e rosolarvi lo speck tagliato a striscioline finché non sarà croccante. Aggiungere il burro rimasto, la panna e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.

Unire gli spätzle al condimento, mescolare e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato o di formaggio di malga, erba cipollina e qualche strisciolina di speck croccante.

Pasta con crema di ceci e speck

Regina Sole — Wed, 28 Jan 2026 21:51:27 +0000

Pasta con crema di ceci e speck croccante, cremosa e irresistibile

La pasta con crema di ceci e speck croccante è un primo piatto cremoso, semplice e veloce, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Inoltre, è anche una ricetta economica, dettaglio che non guasta mai in cucina.
Grazie all’utilizzo dei ceci precotti, infatti, questa preparazione si realizza in poco tempo, risultando ideale anche per i pranzi o le cene dell’ultimo momento. Il sugo, saporito e avvolgente, si amalgama perfettamente alla pasta, donandole una cremosità naturale e un sapore delicato ma deciso allo stesso tempo.
A completare il piatto, lo speck croccante aggiunge una nota intensa e irresistibile, mentre una bella e generosa manciata di prezzemolo tritato regala freschezza e profumo, bilanciando il tutto.
In questo modo, i legumi diventano protagonisti di una ricetta diversa dal solito: un’alternativa alla classica pasta e ceci, decisamente più cremosa e moderna, ma non meno saporita. Un primo piatto facile da preparare, che conquista al primo assaggio. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con crema di ceci e speck croccante

160 g pasta

230 g ceci in scatola (sgocciolati)

80 g speck a dadini

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

578,38 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 578,38 (Kcal)
Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
Proteine 24,90 (g)
Grassi 34,41 (g) di cui saturi 6,00 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
Fibre 8,21 (g)
Sodio 3.140,38 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Tagliere

Coltello

Tegame

Mixer

Setaccio

Mezzaluna

Passaggi

Come preparare la pasta con crema di ceci e speck

Preparare lo speck croccante
Per prima cosa taglia lo speck a cubetti piccoli. Trasferiscili in una padella antiaderente e falli sfrigolare a fuoco molto dolce, senza aggiungere grassi, finché risultano ben tostati e croccanti. Ci vorranno solo pochi minuti. Una volta pronti, mettili da parte e tienili al caldo.

Cuocere i ceci
Nella stessa padella, senza lavarla, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio. Lascialo rosolare delicatamente, quindi unisci i ceci precotti, scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola infine di sale e pepe.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.

Frullare e rendere cremosa la salsa di ceci
Trasferisci i ceci con la loro acqua di cottura in un mixer e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Passa poi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti se necessario con un po’ di acqua calda di cottura della pasta. In questo modo otterrai una salsa ancora più vellutata e cremosa.

Mantecare la pasta
Versa la crema di ceci in padella, aggiungi la pasta scolata al dente e falla saltare per circa un minuto, in modo che si amalgami perfettamente al condimento. Completa con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni porzione con lo speck croccante tenuto da parte. Servi subito, ben calda, per gustarne tutta la cremosità e il contrasto di consistenze.

La pasta con crema di ceci e speck croccante è ideale da gustare appena pronta, quando la crema è morbida e avvolgente.

Per ottenere una crema di ceci liscia e setosa, è importante frullare bene i legumi e passarli successivamente al setaccio. Questo passaggio fa davvero la differenza nel risultato finale.

Per una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e aggiungere una spolverata di paprika affumicata o di pepe nero macinato al momento per dare carattere al piatto. Se ami i sapori più intensi, prova ad aggiungere rosmarino o timo durante la cottura dei ceci.

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta con crema di ceci e speck croccante

Posso usare i ceci secchi al posto di quelli precotti?

Sì, è possibile utilizzare i ceci secchi, ma devono essere ammollati per almeno 12 ore e poi cotti fino a completa morbidezza prima di procedere con la ricetta. In questo caso i tempi di preparazione si allungano.

Che formato di pasta è più indicato per la pasta con crema di ceci e speck croccante?

Le paste corte e rigate sono le più adatte perché trattengono meglio la crema di ceci. Formati come rigatoni, mezze maniche, fusilli o tortiglioni valorizzano al meglio la consistenza del condimento.

Posso eliminare lo speck?

Certamente. La ricetta può essere facilmente adattata in versione vegetariana, eliminando lo speck e aggiungendo spezie come paprika affumicata, pepe nero o erbe aromatiche per mantenere un gusto deciso.

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Dosi variate per

porzioni