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Tagliatelle ai carciofi, speck e zafferano

Gufetta Siciliana — Wed, 08 Apr 2026 14:48:00 +0000

Questo primo molto semplice potrebbe essere benissimo un piatto per i pranzi della domenica: assolutamente di stagione, veloce da preparare e sicuramente gradito a tutti.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di tagliatelle fresche; 2 carciofi, 50 g di speck, zafferano in pistilli, rosmarino, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, parmigiano.

Pulite i carciofi dalle foglie e tagliate a fettine sottili; lasciate in ammollo in acqua e succo di limone perchè non anneriscano.

Fate rosolare nell’olio con uno spicchio d’aglio lo speck tagliato a striscioline, quindi unite i carciofi senza far stracuocere: dovranno rimanere croccanti. Aggiungete i pistilli di zafferano che avevate messo prima in un dito d’acqua. Regolate di sale e (se vi piace) di pepe. Insaporite alla fine con qualche ago di rosmarino e un ciuffetto di prezzemolo tagliato sottilissimo.

Fate cuocere la pasta e saltatela infine nella padella con i carciofi. Impiattate e cospargete di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Involtini di pollo con speck e provola

Solo Cose Buone — Sun, 22 Mar 2026 19:28:00 +0000

Gli involtini di pollo con speck e provola sono un secondo piatto gustoso e filante, perfetto per una cena saporita ma semplice da preparare. Il petto di pollo viene farcito con speck e provola, arrotolato e poi ricoperto da una panatura croccante a base di pangrattato e parmigiano. In forno diventano dorati fuori e morbidi dentro, con un cuore filante irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

8 fette di speck

150 g di provola (a bastoncini o fette)

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di pangrattato

Olio extravergine d’oliva

rosmarino

Sale e pepe q.b.

Appiattisci leggermente le fettine di pollo con un batticarne per renderle sottili e uniformi.

Su ogni fetta disponi una fetta di speck e un pezzetto di provola. Arrotola formando degli involtini .

Avvolgi con della pellicola trasparente da cucina e lasciali per qualche ora in frigo…si possono preparare anche il giorno prima.

In una ciotola mescola pangrattato e parmigiano .

Passa ogni involtino prima in un piattino con dell’olio e poi nella panatura, premendo bene.

Disponi gli involtini su una teglia unta, irrorali con un filo d’olio, aggiungi qualche rametto di rosmarino e cuoci a 180°C per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.

Servili caldi, appena sfornati, per godere al meglio dell’effetto filante.

Buon appetito!

“I veri amici non sono quelli che fanno sparire i tuoi problemi, sono quelli che non scompariranno quando affronti i problemi”

Ricette con gli spinaci

Monica Farinelli — Sun, 15 Mar 2026 11:00:00 +0000

Ricette con gli spinaci.
Gli spinaci sono uno di quegli ingredienti capaci di mettere tutti d’accordo: versatili, nutrienti e sorprendentemente golosi.

In questo blog di cucina dedicato alle ricette con gli spinaci vogliamo dimostrarti che questo ortaggio a foglia verde non è solo sinonimo di piatti “light”, ma può diventare il vero protagonista di preparazioni ricche di gusto, colore e creatività.

Dalle ricette tradizionali della cucina italiana alle idee più moderne e sfiziose, gli spinaci si prestano a mille interpretazioni, perfette per ogni stagione e occasione.
Qui troverai una raccolta completa di ricette facili e veloci con gli spinaci, pensate sia per chi ha poco tempo sia per chi ama sperimentare ai fornelli. Primi piatti cremosi, torte salate, contorni sani, piatti unici vegetariani, secondi leggeri e persino proposte originali per antipasti e finger food: ogni ricetta è studiata per valorizzare il sapore delicato degli spinaci e renderli irresistibili anche ai più scettici.

Oltre al gusto, gli spinaci sono un vero alleato del benessere. Ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, sono perfetti per chi segue un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al piacere della buona tavola. In questo blog scoprirai come cucinare gli spinaci nel modo giusto, evitando errori comuni e imparando piccoli trucchi per conservarne colore, consistenza e proprietà nutrizionali.
Se stai cercando ispirazione per portare in tavola piatti sani ma saporiti, sei nel posto giusto. Questa top list nasce per accompagnarti passo dopo passo in cucina, con spiegazioni chiare, consigli pratici e idee sempre nuove.

Preparati a riscoprire gli spinaci sotto una luce completamente diversa… e a innamorartene, ricetta dopo ricetta.

Cannelloni di ricotta e spinaci

Cannelloni di ricotta e spinaci un primo piatto adatto per tutte le occasioni, molto saporito, ma molto più leggero della classiche lasagne. Un piatto che richiede solo un po’ di impegno nella preparazione che risulta un po’ lunga, ma c’è anche il vantaggio che si può preparare in anticipo e quindi ci si può sicuramente […]

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Tortelloni ricotta e spinaci

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

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Tortelli burro e salvia

Tortelli burro e salvia Personalmente ritengo che il miglior condimento per questa pasta ripiena sia proprio questo, è il miglior modo per assaporare il gusto del ripieno.

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Tortelli grana e rucola

Tortelli grana e rucola Un condimento velocissimo da fare e si presta ad accompagnare anche paste più semplici tipo, maccheroncini, farfalle e altre simili.

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Risotto speck e spinaci

Risotto speck e spinaci Un risotto semplice da realizzare, molto saporito a base di spinaci, speck e scaglie di grana.

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Risotto con spinaci e brie

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Crespelle ricotta e spinaci

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Involtini di maiale ripieni di spinaci e ricotta

Involtini di maiale ripieni di spinaci e ricotta una ricetta semplice dove gli involtini vengono poi panati e fritti, facilissima da preparare.

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Torta rustica ricotta, spinaci

Torta rustica ricotta, spinaciUna torta salata realizzata con pasta sfoglia, ricotta spinaci, prosciutto cotto, caciotta, semplice da fare, economica e molto gustosa.E’ la soluzione ideale quando avete poco tempo per preparare qualcosa da mangiare.Ottima per una cena tra amici, per arricchire un buffet o da preparare in anticipo per risolvere un pranzo o una cena […]

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Crescione agli spinaci e mascarpone

Crescione agli spinaci e mascarpone oggi vi riporto nella mia Romagna con un classico crescione alle erbette e mascarponere, un abbinamento davvero goloso e saporito.

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Focaccia rustica spinaci e ricotta

Focaccia rustica spinaci e ricotta una versione simile alla classica torta pasqualina, ma con spinaci al posto delle bietole e con meno grassi, diciamo una sorta di un po’ più light

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano

Mary Di Gioia — Tue, 03 Mar 2026 20:32:32 +0000

Paccheri con zucchine ricotta e zafferano: ricetta cremosa con speck croccante. Scopri come preparare i paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck croccante: un primo piatto cremoso, veloce e raffinato, perfetto per ogni occasione.paccheri con zucchine, crema di ricotta e zafferano e speck sono un primo piatto elegante ma semplice da realizzare. Continua a leggere..

STELLE FILANTI allo SPECK e ASIAGO

speedy70 — Tue, 17 Feb 2026 07:18:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g speck affettato, 100g formaggio Asiago a fettine sottili, origano, latteSrotolare la pasta sfoglia su un piano di lavoro, adagiarvi sopra lo speck ricoprendola interamente e porvi sopra il formaggio; insaporire con un pizzico di origano e arrotolare dal lato più corto formando un cilindro. Compattarlo leggermente, tagliarlo Continua a leggere..

Risotto alla zucca, caprino e speck croccante senza burro

saramilletti — Sat, 07 Feb 2026 10:30:00 +0000

Un risotto vellutato, avvolgente e buonissimo quello con zucca, caprino e speck croccante. Lo preparo da almeno 15 anni sempre seguendo la stessa infallibile ricetta. Si tratta di un risotto squisito, saporito e molto equilibrato. Prova anche tu la mia ricetta per un risotto all’onda senza burro!

Risotto con zucca, caprino e speck: la ricetta senza burro

Il risotto con zucca, caprino e speck è un risotto molto cremoso che non deve essere mantecato con il burro. Per farlo vi consiglio di utilizzare la zucca delica e il segreto per ottenere un risotto molto cremoso è far cuocere la zucca a parte, frullarla e aggiungere al riso la purea ottenuta solo dopo la tostatura dei chicchi e l’aggiunta del brodo. Provatelo e sono certa che diventerà uno dei vostri risotti preferiti!

Risotto con zucca, caprino e speck croccante

Ingredienti per 4 persone

500 ml di brodo vegetale
500 g di zucca delica

360 g di riso carnaroli

120 g di speck a stick

120 g di formaggio caprino fresco

1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio
1 scalogno

olio e.v.o

sale fino
pepe nero

Procedimento

Sbucciate la zucca, togliete i filamenti interni e i semi, lavatela e riducela a pezzi piccoli. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola con quattro cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sbucciato, il rametto di rosmarino e la salvia. Fate soffriggere su fiamma bassa e quando lo scalogno sarà trasparente unite la zucca.
Fate rosolare per un paio di minuti, bagnate con un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere su fiamma bassa per circa 20 minuti o fino a che la zucca non sarà morbida.
Eliminate dalla casseruola lo spicchio di aglio, il rosmarino e la salvia e frullate la zucca fino a ridurla in purea.
Tenete da parte.
Nella stessa casseruola nella quale avete cotto la zucca versate tre cucchiai di olio e quando sarà caldo aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace mescolando spesso. Aggiungete nella casseruola un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e iniziate la cottura del risotto. Dopo un paio di minuti unite la purea di zucca precedentemente preparata, aggiungete altro brodo caldo, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere il risotto mescolando spesso aggiungendo altro brodo quando necessario.
Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, fatevi tostare lo speck fino a che non sarà croccante.
Quando il riso sarà al dente allontanatelo dal fuoco, aggiungete il caprino nella casseruola e mescolate bene per la mantecatura. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per un due minuti. Trascorso questo tempo dividete il riso nei piatti, completate con lo speck croccante, una generosa macinata di pepe e servite subito.

Caprini di alta qualità: Fattoria Il Secondo Altopiano

“Per arrivare devi stare molto attenta ai segni blu che trovi lungo la strada. Non sarà semplice trovare la fattoria!”

Questo l’ammonimento della signora K. quando, dopo aver assaggiato dei formaggi di capra che lei letteralmente “sniffava” e che mandarono in estasi me e i suoi clienti, le chiesi informazioni circa il produttore e come fare per raggiungerlo. “Inizia con il contattarli e non appena riesci, ti accordi e vai a fare loro una visita”.

E in effetti devo ringraziare la signora K. se la mia gita fuori porta di oggi, mi ha portato finalmente da Emanuele ed Alessandra! Una scelta coraggiosa la loro, quella di intraprendere soli e con due piccoli bambini, quest’avventura impegnativa e non alla portata di tutti.

Una strada bianca, sterrata e un po’ irregolare conduce fuori dalla realtà conduce a questo ameno altopiano dove, grazie all’amorevole cura di Emanuele, circa settanta capre di razza purissima producono a suon di musica classica (c’è musica classica all’interno dei locali per rilassare le capre e anche per far compagnia ad Emanuele che svolge la maggior parte dei lavori “pratici”) un pregiato latte che viene trasformato dalle sue sapienti mani (solo lui è l’addetto alla “formaggeria” e guai ad entrare) in formaggi di altissima qualità che, come dice la cavia, “cantano”!

Due i momenti di mungitura durante la giornata e tutto il resto del tempo viene impiegato per lavorare le cagliate e per dar vita ai formaggi che hanno ogni volta un sapore unico (il sapore varia in base alle stagioni visto il cibo completamente biologico del quale si nutrono le capre)!

Impossibile non rimanere affascinati da un posto simile, dal quale non vorresti più tornare indietro!

E visto che è una fattoria a tutti gli effetti oltre alla stalla delle capre e ai locali per fare i pregiati formaggi, non mancano due cavalli, un’asina, le oche, i galli, un gatto, due cani, un orto e tanto spazio dove i piccoli bambini di Alessandra ed Emanuele possono giocare insieme agli amichetti che li vanno a trovare!

E se vi ho un po’ incuriositi ecco a voi qualche immagine, della fattoria Il Secondo Altopiano!

L’articolo Risotto alla zucca, caprino e speck croccante senza burro proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Gusto altoatesino: gli Spätzle

Maria Grazia Maineri — Wed, 04 Feb 2026 07:00:00 +0000

Canederli classici e dolci, piatto del rocciatore, kaiserschmarren, strudel.

Sono tanti i piatti della cucina altoatesina che mi procurano una discreta acquolina e ho idea che lo sappiate molto bene.

Poi ci sono gli spätzle, preparazione sostanziosa e succulenta che è entrata ormai a far parte dei piatti di famiglia.

Devo ammettere che ultimamente capita molto di rado che li prepari a mano, specie da quando ho trovato un ottimo spätzle dí produzione artigianale.

Questi deliziosi gnocchetti dalla forma curva ed irregolare e dal nome che in dialetto svevo significa “passerotti “, videro la luce nel Medioevo nella Germania sud-occidentale.

È un origine umile la loro, quella preziosa della tradizione contadina. Nel corso del tempo, dalla Germania arrivarono in Austria, Ungheria, Svizzera e Francia, in particolare in Alsazia, regione che per diversi secoli fu sotto la dominazione tedesca.

La versione più conosciuta e gustata in Alto Adige è quella a base di spinaci. Meno nota ma altrettanto invitante, quella più rustica, realizzata con farina di grano saraceno, condita con burro, panna ed il prodotto principe sudtirolese, lo speck.

Gli spätzle tedeschi, tipici della Germania meridionale, sono perlopiù bianchi e vengono serviti come accompagnamento a piatti di selvaggina, conditi con il sugo di cottura della carne stufata o con cipolle croccanti.

L’impasto degli spätzle è molto semplice: farina di grano tenero, uova e acqua, anche se esistono versioni in cui, in sostituzione di quest’ultima, si usano latte o birra. Gli ingredienti vengono poi miscelati fino ad ottenere un composto piuttosto vischioso.

Gli strumenti per tagliare gli spätzle

spätzle tagliati a mano (a raschiatura): si ottengono utilizzando una tavola per spätzle inumidita. Questo tagliere ha la caratteristica di avere la parte anteriore che termina a punta. L’impasto viene messo sulla tavola un po’ per volta e raschiato a pezzetti appena sopra l’acqua in ebollizione. Con un coltello o con la spatola in dotazione si taglia velocemente l’impasto lasciando cadere gli spätzle ottenuti nella pentola,
knöpfle: gli spätzle a forma di goccia (o trucioli) prendono forma utilizzando la tipica grattugia a fori larghi (Spätzlehobel) attraverso la quale viene passato l’impasto e gli gnocchetti cadono direttamente nell’acqua in ebollizione. Questo strumento consiste in una base bucherellata su cui scorre, avanti e indietro, il recipiente che contiene l’impasto. Il composto cade attraverso i fori e viene tagliato dal carrellino,
spätzle pressati: si ottengono premendo il composto con l’ausilio del classico strumento che ricorda uno schiacciapatate (pressa per spätzle) ed ha fori del diametro di circa 2 mm. Anche in questo caso l’attrezzo viene posizionato direttamente sopra la pentola nella quale l’acqua sta bollendo. La forma che si ottiene è lunga e sottile.

Spätzle per tutti i gusti

Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: gnocchetti bianchi serviti con wurstel e lenticchie in umido
Krautspätzle: realizzati con erbe aromatiche (maggiorana, timo, finocchietto selvatico ed erba cipollina) cotti e poi passati in un soffritto di burro e cipolle.
Käsespätzle: caratterizzati da un impasto a base di formaggio, vengono lessati e successivamente gratinati in forno con una spolverata di emmental o formaggio di malga.
Spinatspatzeln: gli spätzle con spinaci tipici dell’Alto Adige, conditi col burro, panna e speck.
Kirschspätzle e Apfelspätzle: versione dolce accompagnata da ciliegie e miele o zucchero e cannella

La ricetta della tradizione altoatesina

(suedtirol.info)

Ingredienti

(per 4 persone)

L’impasto

200 g di spinaci freschi
250 g di farina
2 uova
100 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Il condimento

50 g di burro di malga fuso
100 ml di panna (facoltativa)

Parmigiano Reggiano o formaggio di malga grattugiato

erba cipollina tritata o speck a striscioline precedentemente saltate in padella *

si può sostituire il classico condimento con poco gorgonzola dolce, speck croccante e noci, che è poi quello che preferisco. In un pentolino dal fondo antiaderente si scioglie il formaggio con un paio di cucchiai di latte e si fa saltare lo speck per qualche secondo in un altro tegame, sempre dal fondo antiaderente.. Una volta pronta la cremina di gorgonzola e latte, si trasferiscono nel tegame del condimento gli spätzle ben scolati, si amalgama il tutto e si completa ogni piatto con i gherigli di noce spezzettati.

Gli Spätzle del Ristorante Fornella di Corvara (BZ)

Il procedimento

Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente per pochi minuti. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere gli spinaci in un mixer e frullarli con l’acqua, le uova e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e frullare nuovamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo denso, un po’ d’acqua.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Utilizzando l’apposita grattugia per spätzle (Spätzlehobel) lasciar cadere gli gnocchetti nell’acqua bollente. Scolarli non appena saliranno in superficie (cuoceranno in circa 2/3 minuti).

In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e rosolarvi lo speck tagliato a striscioline finché non sarà croccante. Aggiungere il burro rimasto, la panna e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.

Unire gli spätzle al condimento, mescolare e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato o di formaggio di malga, erba cipollina e qualche strisciolina di speck croccante.

Pasta con crema di ceci e speck

Regina Sole — Wed, 28 Jan 2026 21:51:27 +0000

Pasta con crema di ceci e speck croccante, cremosa e irresistibile

La pasta con crema di ceci e speck croccante è un primo piatto cremoso, semplice e veloce, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Inoltre, è anche una ricetta economica, dettaglio che non guasta mai in cucina.
Grazie all’utilizzo dei ceci precotti, infatti, questa preparazione si realizza in poco tempo, risultando ideale anche per i pranzi o le cene dell’ultimo momento. Il sugo, saporito e avvolgente, si amalgama perfettamente alla pasta, donandole una cremosità naturale e un sapore delicato ma deciso allo stesso tempo.
A completare il piatto, lo speck croccante aggiunge una nota intensa e irresistibile, mentre una bella e generosa manciata di prezzemolo tritato regala freschezza e profumo, bilanciando il tutto.
In questo modo, i legumi diventano protagonisti di una ricetta diversa dal solito: un’alternativa alla classica pasta e ceci, decisamente più cremosa e moderna, ma non meno saporita. Un primo piatto facile da preparare, che conquista al primo assaggio. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con crema di ceci e speck croccante

160 g pasta

230 g ceci in scatola (sgocciolati)

80 g speck a dadini

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

578,38 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 578,38 (Kcal)
Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
Proteine 24,90 (g)
Grassi 34,41 (g) di cui saturi 6,00 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
Fibre 8,21 (g)
Sodio 3.140,38 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Tagliere

Coltello

Tegame

Mixer

Setaccio

Mezzaluna

Passaggi

Come preparare la pasta con crema di ceci e speck

Preparare lo speck croccante
Per prima cosa taglia lo speck a cubetti piccoli. Trasferiscili in una padella antiaderente e falli sfrigolare a fuoco molto dolce, senza aggiungere grassi, finché risultano ben tostati e croccanti. Ci vorranno solo pochi minuti. Una volta pronti, mettili da parte e tienili al caldo.

Cuocere i ceci
Nella stessa padella, senza lavarla, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio. Lascialo rosolare delicatamente, quindi unisci i ceci precotti, scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola infine di sale e pepe.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.

Frullare e rendere cremosa la salsa di ceci
Trasferisci i ceci con la loro acqua di cottura in un mixer e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Passa poi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti se necessario con un po’ di acqua calda di cottura della pasta. In questo modo otterrai una salsa ancora più vellutata e cremosa.

Mantecare la pasta
Versa la crema di ceci in padella, aggiungi la pasta scolata al dente e falla saltare per circa un minuto, in modo che si amalgami perfettamente al condimento. Completa con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni porzione con lo speck croccante tenuto da parte. Servi subito, ben calda, per gustarne tutta la cremosità e il contrasto di consistenze.

La pasta con crema di ceci e speck croccante è ideale da gustare appena pronta, quando la crema è morbida e avvolgente.

Per ottenere una crema di ceci liscia e setosa, è importante frullare bene i legumi e passarli successivamente al setaccio. Questo passaggio fa davvero la differenza nel risultato finale.

Per una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e aggiungere una spolverata di paprika affumicata o di pepe nero macinato al momento per dare carattere al piatto. Se ami i sapori più intensi, prova ad aggiungere rosmarino o timo durante la cottura dei ceci.

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta con crema di ceci e speck croccante

Posso usare i ceci secchi al posto di quelli precotti?

Sì, è possibile utilizzare i ceci secchi, ma devono essere ammollati per almeno 12 ore e poi cotti fino a completa morbidezza prima di procedere con la ricetta. In questo caso i tempi di preparazione si allungano.

Che formato di pasta è più indicato per la pasta con crema di ceci e speck croccante?

Le paste corte e rigate sono le più adatte perché trattengono meglio la crema di ceci. Formati come rigatoni, mezze maniche, fusilli o tortiglioni valorizzano al meglio la consistenza del condimento.

Posso eliminare lo speck?

Certamente. La ricetta può essere facilmente adattata in versione vegetariana, eliminando lo speck e aggiungendo spezie come paprika affumicata, pepe nero o erbe aromatiche per mantenere un gusto deciso.

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Dosi variate per

porzioni

Canederli allo Speck: La Ricetta Originale Trentina Passo dopo Passo

cucinasapori — Fri, 23 Jan 2026 08:20:00 +0000

Conosciuti anche come Knödel, i canederli allo speck sono molto più di semplici “polpette di pane”: sono il simbolo di una cucina di recupero sapiente, che trasforma ingredienti poveri in un capolavoro di gusto e comfort food.

Oggi ti porto in cucina con me per preparare la ricetta originale dei canederli allo speck, perfetti da gustare in un caldo brodo di carne o conditi semplicemente con del burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 Persone (circa 8-10 canederli)

Per ottenere dei canederli perfetti, la scelta delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:

Pane bianco raffermo: 250g (tagliato a cubetti di circa 1 cm)
Speck di qualità: 150g (tagliato a dadini piccoli)
Latte intero: 200ml
Uova: 2 medie
Cipolla dorata: mezza, tritata finemente
Burro: 1 noce
Erba cipollina o prezzemolo: un ciuffo generoso
Farina 00: 1-2 cucchiai (solo se necessario per la consistenza)
Sale, pepe e noce moscata: q.b.
Brodo di carne (manzo o gallina): 1,5 litri per la cottura

Come preparare i Canederli allo Speck: Il Procedimento

1. Il Segreto è nell’Ammollo

Inizia mettendo il pane raffermo tagliato a cubetti in una ciotola capiente. In una terrina a parte, sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sul pane e mescola bene. Lascia riposare per circa 30-40 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Ricorda di rimescolare ogni tanto: il pane deve assorbire i liquidi ma non sfaldarsi completamente.

2. Il Soffritto che fa la Differenza

Mentre il pane riposa, scalda una noce di burro in una padella e fai appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente, aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

3. L’Impasto e il Riposo

Unisci lo speck e la cipolla al pane ammollato. Aggiungi anche l’erba cipollina (o il prezzemolo) tritata. Impasta delicatamente con le mani: l’obiettivo è ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare per non rendere i canederli gommosi.

4. Formare i Canederli

Inumidisciti leggermente le mani e forma delle palle della grandezza di un’albicocca (circa 5-6 cm di diametro). Assicurati che la superficie sia liscia e senza troppe crepe, così non si romperanno in cottura.

5. La Cottura

Porta a bollore il brodo di carne. Abbassa leggermente la fiamma (il bollore deve essere dolce) e immergi i canederli. Lasciali cuocere per circa 15 minuti. Quando tornano a galla e appaiono gonfi e soffici, sono pronti!

Consigli

Il test della prova: Prima di cuocerli tutti, immergi un solo canederlo nel brodo. Se dovesse sfaldarsi, aggiungi un po’ di farina all’impasto degli altri.
Variante “Asciutto”: Se non ami le minestre, puoi scolarli con una schiumarola e servirli con burro nocciola, salvia e una generosa spolverata di Trentingrana.
Il Pane giusto: Non usare il pane in cassetta o quello per toast. Il miglior pane è quello comune (tipo rosette o pane di tipo 0) che è avanzato da 2 o 3 giorni.

Pasta all’arancia e speck

CominciamodaQua — Wed, 21 Jan 2026 21:26:07 +0000

Arancia e speck o un prosciutto crudo affumicato, è un insolito abbinamento di dolce e salato, ma che crea un sugo per la pasta fenomenale. La salsa cremosa all’arancia è veloce e facile da preparare, anche se bisogna controllarla attentamente e mescolarla spesso. Aggiungete poi la pasta fresca con altro speck ed erbe aromatiche fresche e avrete un piatto saporito ed eccezionale.

E’ un’idea per fare una pasta veloce e buonissima e che rappresenta benissimo la stagione in cui stiamo vivendo….l’inverno.

La ricetta è tratta dal libro Orange Appeal di di Jamie Schler Dagneaux. QUI e QUI trovate altre due ricette fatte tempo fa per il Club del 27 tratte dallo stesso libro…. Vuole dire che è un libro più che valido, non credete?

La mia pasta al forno

elena — Fri, 16 Jan 2026 11:00:00 +0000

Ed eccoci presenti anche in questo 2026 con la rubrica LA PASTA E’ MAGIA, che si occupa di divulgare ricette con la nostra italianissima pasta, sia pasta fatta a mano sia pasta secca acquistata e poi condita.

Anzi facciamo un sondaggio: quale preferite?

Da buon emiliana per me la pasta fatta in casa e in special modo la pasta all’uovo, è sempre la migliore, anche se ci sono dei condimenti che proprio non sono adatti, lo devo ammettere.

Per oggi ho pensato di prepararvi la mia pasta al forno, quella più semplice, che preparo ogni volta che non so cosa cosa fare, che piace sempre a tutti, e che con un minimo di organizzazione nel giro di un’oretta la si porta in tavola.

Gli ingredienti sono semplici, ma gusto c’è, eccome! Sono sicura che se la vorrete provare in famiglia ne saranno entusiasti!

Ingredienti per 4 persone

300g di pasta mezze maniche rigate

25g di sale grosso

3 litri di acqua

1 scalogno

150g di salsiccia

150g di salsa di pomodoro

50 ml di vino bianco secco

olio evo

250 ml di besciamella

50 g di grana padano stagionato grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

Si prepara il sugo: si trita lo scalogno e si soffrigge a fuoco basso con 2 cucchiai di olio evo per qualche minuto, si aggiunge poi la salsiccia, che viene tolta dal budello e, schiacciando con la forchetta si cerca di “sbriciolarla”.

Dopo aver rosolato la salsiccia, si sfuma con il vino e si procede a cuocere per circa 30 minuti circa, dopo aver aggiunta la salsa di pomodoro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ce ne fosse bisogno. Aggiustare di sale (attenzione , non esagerare essendoci la salsiccia.

Si inizia mettendo la pentola con l’acqua sul fuoco, all’ebollizione si aggiunge il sale grosso e poi la pasta mescolando subito dopo. Si cuoce per 12 minuti (due minuti in meno rispetto a quanto consigliato in confezione), si scola e si condisce con il sugo.

Se aggiunge il formaggio (circa la metà) e la besciamella (circa 100g), si mescola accuratamente.

Si distribuisce la pasta condita in una teglia da forno, si distribuisce sulla superficie la restante besciamella e poi il resto del formaggio e il pane grattugiato.

Prima di passarla al forno

Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa10 min funzione grill, così da formare la crosticina.

Servire dopo 5 minuti di riposo fuori dal forno, così da assaporarla al meglio

Ecco le altre ricette interessanti sulla pasta:

Carla Emilia: Pappardelle con carciofi zucca e ricotta

Daniela: Tagliatelle di mais con verza e speck

Milena: Tagliatelle paglia e fieno con radicchio tardivo, crema di grana padano e speck croccante

Natalia: Maltagliati di semola e farina tipo 1 e fagioli

Arrosto di lonza con speck e funghi

Solo Cose Buone — Sat, 20 Dec 2025 19:47:00 +0000

L’arrosto di lonza con speck e funghi è un secondo piatto capace di unire eleganza e rusticità. La lonza, magra e delicata, viene avvolta dalla pancetta ,mentre il ripieno contiene lo speck e i funghi , che in cottura rilasciano note affumicate e sapide.

Durante la cottura l’arrosto si impregna dei suoi stessi succhi: il fondo diventa una salsa vellutata, intensa ma gentile, che lega ogni fetta e invita alla scarpetta. È un piatto che parla di tradizione, di pranzi lenti e conviviali, perfetto per la tavola delle feste ma anche per una domenica in famiglia. Servito a fette regolari, sprigiona un profumo caldo e avvolgente che anticipa un gusto pieno, equilibrato e appagante.

Ingredienti

per 4 persone

800 g lonza di maiale

100 g pancetta a fette

500 g funghi misti

1 spicchio di aglio

olio d’oliva

sale fino

per il ripieno

2 fette di pancarrè

80 g salsicce

50 ml latte

30 g provola a fette

80 g di speck

sale

per la salsa di accompagnamento

cipolla

500 ml latte

olio d’oliva

20 di amido di mais

In una padella mettiamo l’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio .

Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliamo la lonza per il lungo. Apriamola a libro facendo un’altra incisione partendo dal punto in cui ci siamo fermati prima. Battiamola con il batticarne per appiattirla. Mettiamo il sale sulla carne da entrambi i lati. Mentre la lonza si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, il latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di funghi cotti. Riprendiamo la lonza, stendiamoci sopra delle fette di speck e ricopriamo con il ripieno restando a circa 1 cm dal bordo. Disponiamo sopra anche qualche fetta di provola.

Arrotoliamo la carne su sé stessa per formare un rotolo .

Ricopriamola completamente con le fette di pancetta affumicata e leghiamolo.

In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo la cipolla e facciamoli soffriggere, uniamo la lonza e facciamola dorare da tutti i lati.

Aggiungiamo quindi il latte e i funghi avanzati.

Facciamo cuocere sul fornello per 45 minuti a fuoco basso.

A fine cottura togliamo la lonza dalla pentola.

Adagiamo la lonza in una teglia dove continuerà la cottura per altri 20 minuti a 170°per rendere croccante la pancetta.

Intanto facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola, aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa.

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliamo quindi la lonza raffreddata a fette e ricopriamo con la crema ottenuta .

Buon appetito e Buon Natale!

“Non c’è nulla di più triste in questo mondo che svegliarsi la mattina di Natale e non essere un bambino.”

Pappardelle con Speck e Funghi

cucinasapori — Sat, 13 Dec 2025 11:01:00 +0000

Pappardelle con Speck e Funghi: Un Primo Piatto Cremoso

Oggi vi porto in tavola un classico della tradizione italiana che sa di casa, di comfort e di sapori robusti: le Pappardelle con Speck e Funghi. Questo piatto è perfetto per una cena autunnale o quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso ma allo stesso tempo raffinato. La cremosità dei funghi e la sapidità dello speck si fondono in un connubio irresistibile che vi farà innamorare al primo assaggio.

Siete pronti a mettervi ai fornelli? Vediamo insieme come prepararle!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pappardelle all’uovo (fresche o secche)

200 g di funghi misti (champignon, porcini, pioppini, o quelli che preferite)

100 g di speck a listarelle o cubetti

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

200 ml di panna fresca da cucina (o panna vegetale per una versione più leggera)

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (per servire)

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

Prepara i funghi: Pulisci accuratamente i funghi eliminando la terra con un panno umido o una spazzolina. Non lavarli sotto l’acqua corrente se non strettamente necessario, per non farli assorbire troppa umidità. Tagliali a fette o a pezzi, a seconda della loro dimensione.

In una padella capiente, versa un filo d’olio extra vergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fai rosolare per un minuto, poi aggiungi lo speck a listarelle o cubetti. Lascia che diventi croccante a fuoco medio-alto. Quando lo speck è ben rosolato, togli l’aglio dalla padella.

Aggiungi i funghi e lasciali cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool. Poi, aggiungi la panna fresca e mescola bene. Regola di sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, il tempo necessario perché la salsa si addensi leggermente e i sapori si amalgamino.

Aggiungi una parte del prezzemolo tritato.

Cottura delle pappardelle: Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa le pappardelle e cuocile seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8-10 minuti per quelle secche, meno per quelle fresche). Scolale al dente.

Trasferisci le pappardelle direttamente nella padella con il sugo di speck e funghi. Mescola bene per far sì che la pasta si insaporisca con il condimento. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.

Impiatta le pappardelle e servi immediatamente, spolverizzando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli

Per un tocco ancora più ricco, puoi aggiungere una noce di burro alla fine, prima di mantecare.

Se ami i sapori decisi, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco insieme all’aglio.

Accompagna questo piatto con un buon bicchiere di vino rosso.

Stelline salate di pasta sfoglia

Mary Di Gioia — Thu, 11 Dec 2025 17:02:07 +0000

Stelline salate di pasta sfoglia, un antipasto gustoso e veloce, perfetto da preparare per i buffet di compleanno e nei menù delle feste di Natale.Le stelline salate di pasta sfoglia che vi propongo in questa ricetta sono davvero molto semplici da realizzare e si possono farcire in diversi modi: zucchine e speck oppure al salmone, altrimenti Continua a leggere..

Sbriciolata di patate al forno

Regina Sole — Tue, 02 Dec 2025 17:45:03 +0000

Sbriciolata di Patate al forno: Il Contorno Sfizioso che Conquista Tutti

La sbriciolata di patate al forno è un contorno davvero irresistibile: gustoso, croccante e perfetto per stupire i vostri ospiti. Da quando ho scoperto questa ricetta, trovata anni fa sul forum di Cookaround, la preparo spesso e, puntualmente, finisce sempre in un attimo. Si tratta di patate sbriciolate arricchite con un profumatissimo battuto di pancetta, formaggi e rosmarino che, grazie alla cottura in forno, diventano dorate e incredibilmente croccanti. Come si fa a resistere?
Inoltre, la sbriciolata di patate non è solo un ottimo contorno, ma può trasformarsi facilmente anche in un delizioso piatto unico, ideale soprattutto per una cena veloce e saporita. Per questo motivo, vi consiglio di provarla al più presto: sono certa che diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia, perfetta ogni volta che vorrete portare in tavola qualcosa di sfizioso e diverso dalle solite patate.
A casa mia è ormai uno dei contorni più richiesti e, passo dopo passo, vi mostrerò come realizzarlo alla perfezione. Seguitemi per la ricetta completa e tutti i passaggi! Altri contorni con le patate guarda:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti della Sbriciolata di Patate

1 kg patate

150 g pancetta affumicata (a dadini)

100 parmigiano grattugiato

1 cipolla bianca

40 g olio extravergine d’oliva

q.b. sale (pepe)

q.b. rosmarino

1 noce burro (per la teglia)

Strumenti

Strumenti Necessari

Pentola

Padella

Pirofile

Forchetta

Grattugia

Passaggi

Come Preparare la Sbriciolata di Patate

Cuoci le patate
Metti a bollire le patate in una pentola con abbondante acqua e porta ad ebollizione. Lasciale cuocere per circa venti minuti, controllando la cottura infilzandole con una forchetta. Quando risultano morbide, scolale e lasciale raffreddare qualche istante.

Sbriciola le patate
Quando sono tiepide, pelale e schiacciale in modo grossolano con una forchetta. Devi ottenere una consistenza irregolare, proprio come una vera sbriciolata. Condisci con un pizzico di sale e pepe e tienile da parte.

Prepara il battuto saporito
Nel frattempo taglia a cubetti la pancetta affumicata e la cipolla, poi aggiungi il rosmarino tritato per creare un battuto profumato. Scalda un filo d’olio in una padella e rosola il battuto per pochi minuti, giusto il tempo necessario a far sprigionare tutti gli aromi.

Unisci il tutto
Aggiungi il battuto caldo alle patate sbriciolate e amalgama con cura, in modo da farle insaporire uniformemente.

Assembla e cuoci la sbriciolata
Imburra una teglia da forno e distribuisci al suo interno le patate condite. Cospargi la superficie con il formaggio e inforna a 180°C con funzione grill per circa 20 minuti, finché non ottieni una crosticina dorata e irresistibile.

Servi la sbriciolata
Quando è ben dorata, sfornala e lasciala riposare per qualche minuto. La tua sbriciolata di patate è pronta per essere gustata: semplice, profumata e davvero deliziosa. Vedrai che, la prossima volta, ne preparerai sicuramente una doppia dose!

Si consiglia di consumare la sbriciolata di patate il giorno stesso della preparazione.

La sbriciolata è ottima servita subito, quando è al massimo della croccantezza.

Se ti piace sperimentare, puoi personalizzare la sbriciolata in molti modi. Aggiungi cubetti di scamorza o provola per un cuore filante oppure sostituisci la pancetta con speck o salsiccia sbriciolata. Per una versione vegetariana elimina la pancetta e arricchisci con verdure saltate come zucchine o peperoni.
Se ami i sapori decisi, prova a usare un mix di formaggi più saporiti, come pecorino o grana, oppure aggiungi spezie come paprika o pepe nero macinato fresco.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la sbriciolata di patate in anticipo?

Sì, puoi prepararla in anticipo fino alla fase della teglia già assemblata. Conservala in frigorifero coperta e cuocila poco prima di servirla. In questo modo resterà croccante e profumata.

Quali patate sono più adatte per questa ricetta?

Le patate a pasta gialla sono l’ideale perché mantengono meglio la consistenza senza sfaldarsi e donano alla sbriciolata una texture più compatta ma comunque irregolare.

Si può cuocere anche in friggitrice ad aria?

Assolutamente sì. Stendi il composto in una pirofila adatta alla friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 15 minuti, controllando la doratura.

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Dosi variate per

porzioni

Torta rustica con zucca stracchino e speck

Mary Di Gioia — Sat, 15 Nov 2025 13:42:41 +0000

Questa torta rustica con zucca stracchino e speck è un piatto semplice e irresistibile, perfetto per una cena veloce, un antipasto sfizioso o da portare a un buffet. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la cremosità dello stracchino e il sapore affumicato dello speck. Il risultato? Un guscio croccante di pasta sfoglia Continua a leggere..