Mi sono resa conto che trascorriamo la nostra vita a desiderare sapori di altre culture e adattarci così tanto a quei sapori che dimentichiamo chi è nelle nostre vene, nelle nostre radici. Mi sto preparando per una mostra di pasticceria e devo rappresentare il Distretto Capitale del Venezuela. Ricercando, ho trovato una varietà di dolci che non conoscevo, dolci che non ne ho mai sentito parlare, come se fossero persi nel tempo. Quella ricerca mi ha motivato a iniziare una serie di ricette in cui cercherò di salvare i sapori tradizionali

Quell’indagine mi ha portato a conoscere la torta di Bejarana. La storia di questa torta è incredibile e la ricetta è dovuta alle sorelle Bejarano: Magdalena, Eduviges e Betlemme. Come riassunto, queste sorelle erano conosciute per questa torta, di ritorno in una Caracas coloniale (circa 1790). Il denaro che queste sorelle riuscirono a fare, permetterono loro di acquistare la Cedula Reale e quindi ad avere gli stessi diritti dei bianchi dell’epoca, anche se il re Carlo IV non concesse loro mai il titolo di doa grazie per il colore della pelle delle sorelle Bejarano. Sapere che il lavoro svolto da queste sorelle ha permesso loro di avere una vita migliore all’interno della società di classe, è stimolante e mi motiva particolarmente a sforzarmi di realizzare i miei sogni.

Che cosa è una torta Bejarana? Si tratta di una preparazione che ha come ingrediente principale la banana matura, una ricetta che comprende paperon, specie, formaggio, sesamo, uova e farina di mais tostata, che è stata ottenuta da un pane da forno a base di mais, poiché a quel tempo non veniva utilizzata farina di grano, a causa dell’elevato costo di importazione. La torta Bejarana è una preparazione ricca di gusto, con un aroma che si innamora da lontano e una consistenza al palato che sorprende e più quando si sa che non c’è farina di grano. Grazie alle sorelle Bejarano per averci lasciato questa eredità.

La ricetta che sto condividendo ha alcune modifiche, non ho preso il pane del forno, in quanto è un’altra di quelle ricette che si stanno perdendo, quindi questa è la mia versione, ispirata a molte ricette della torta Bejarana che ho raccolto da diversi libri e articoli sul web. Devo menzionare che non so come dovrebbe apparire, ma sulla base della ricerca, penso di aver fatto un buon lavoro ed è per questo che condivido la ricetta con te. Ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 3 grandi banane mature
• 80 grammi di sesamo tostato
• 230 grammi di pane macinato
• 80 grammi di margarina
• 2 uova
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 di tazza di vino rosso o dolce
• 2 tazze di medaglia di carta
• 1 tazza di acqua
• Specie (acqua, odore di unghie, noce moscata)
• 1 tazza di formaggio bianco grattugiato

Preparazione

• La prima cosa che faremo è il latte di carta o lo zucchero del pannello, altrimenti hai lo zucchero del pannello, puoi usare lo zucchero di canna. In 4 tazze di acqua, aggiungere 600 grammi di panela o zucchero di canna, insieme alla specie a piacere. Metto la cannella e sento l’odore delle unghie. Lasciare cuocere fino a metà e riservare a temperatura ambiente.

• Preparare lo stampo con il burro e cospargere il sesamo e il pane briciole tutte le pareti.

• Afferra le banane, con l’aiuto di un coltello, taglialo da un’estremità all’altra e prendi a forno per 15 minuti. Li ho messi nella friggitrice per 10 minuti. Dopo il tempo e quando le banane sono calde, rimuovere la vena / semi all’interno. Questo è difficile e influenza l’esperienza quando si mangia la torta.

• Una volta che le vene vengono rimosse dalla banana, mettetele in una ciotola e schiacciatele per ottenere una purea.

• Aggiungere la margarina alla purea di banane e integrarsi. Non c’è bisogno di usare un miscelatore elettrico, in quel momento non esistevano.

• Aggiungere le uova da 1 in 1, fino a ben integrato nella miscela di banana e margarina.

• Aggiungere il pane macinato, la farina di mais tostata, la metà dei restanti semi di sesamo, il bicarbonato, le specie degustative e la fusione della carta. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.

• Infine, aggiungere il formaggio, il vino e l’acqua. Mescolare bene, fino a quando tutto è ben integrato nel mix.

• Mettere il composto nello stampo, accoppiare bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola e aggiungere un po’ di spostura. Portare in forno, preriscaldato a 180oC, per lo spazio di 40-60 minuti. Dopo 30 minuti, inserire un bastone di legno per vedere se è finito. Il tempo di cottura è relativo, la torta è pronta quando è dorata sopra e quando forata con un bastone di legno, il bastone esce asciutto.

• Lasciare raffreddare la torta, almeno fino a quando non è a temperatura ambiente e demolita.

Già la torta Bejarana è pronta, adoro il risultato di questa torta, che è pesante, con sapori e aromi che si innamorano, soprattutto se vi piace la specie e un aspetto che amo. È impossibile non sentirsi grati per Magdalena, Eduviges e Betlemme, che, sebbene non conoscano tutta la loro storia di vita, hanno lasciato un’eredità, una ricetta mantovana che fa parte della cucina tradizionale venezuelana. Secondo i libri di storia, questa torta era uno dei preferiti di Simon Bolivar

Se hai mai provato la torta di Bejarana, fammelo sapere nei commenti. Se non li hai mai provati, fammi sapere se l’hai già sentito prima. Fino ad una ricetta successiva.

fonte

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La bollicina si declina in tre versioni: 

Maĩa Heritage Brut Selection

Dal colore giallo paglierino brillante, blend di Chardonnay e Garganega, Maĩa Heritage è caratterizzato da un perlage fine e persistente; fragrante ed intenso all’olfatto sprigiona immediate e piacevoli sensazioni floreali e fruttate. Freschezza e sapidità sottolineano l’assaggio, lasciando esprimere un finale cremoso ed elegante. Ottimo come aperitivo e a tutto pasto, in particolare con piatti a base di pesce e crudités di mare. Una bottiglia elegante e minimal destinata ai ristoranti di ultima generazione, ma anche a quelli tradizionali, a concept club di design, e perfetta per clienti che desiderano un gusto più immediato e morbido, meno complesso rispetto ai classici spumanti.

Maĩa Heritage Selection Rosé

E’ una bollicina glamour, ideale per party estivi a bordo piscina e aperitivi in riva al mare. Maĩa Rosé Brut, Pinot Nero in purezza, è un vino fresco, dal gusto gradevole e morbido, con note fruttate che richiamano il ribes rosso. L’abbinamento perfetto è senza dubbio quello con piatti a base di pesce: quindi antipasti crudi di mare, ceviche di branzino, spaghetti all’astice e aragosta Thermidore.

Maĩa Benacus Limited Edition

Edizione speciale in serie limitata, Maĩa Benacus, assemblage di Chardonnay e Garganega è una bollicina fresca e vivace, nata per offrire un’esperienza enogastronomica completa e promuovere il lago di Garda sulle tavole di tutto il mondo. E’ adatta sia come aperitivo che a tutto pasto, in particolare con pietanze a base di pesce.

Il nome Maĩa è trae ispirazione da una delle sette stelle sorelle che insieme formano la costellazione delle Pleiadi, che sin dall’antichità, hanno guidato marinai e contadini del Garda nella navigazione e per i raccolti. Figlia di Atlante, per i Greci era la ninfa più bella delle Pleiadi tanto da attirare le attenzioni di Zeus, e dal loro amore infatti nacque il dio Hermes, messaggero degli dei. Maĩa per i Romani era moglie di Vulcano, esprimeva la forza del fuoco distruttivo, ma era anche la dea della Natura, annunciatrice di primavera e portatrice di fertilità e nutrimento nei campi. Era una dea molto amata, tanto che le fu dedicato il mese di maggio.

L’articolo Nasce Maĩa Wine: bollicine raffinate made in Garda proviene da Isabella Radaelli.

La torta angelica delle sorelle Simili è un dolce lievitato goloso e super soffice che volevo provare da tempo. Si tratta di una brioche intrecciata a forma di ciambella, con un ripieno a base di burro fuso, uvetta e scorza d’arancia candita.

Non vi nascondo che prima di proporvela, ho dovuto provare la ricetta per tre volte poiché le farine che ho utilizzato non erano ottimali per questo tipo di dolce e il risultato non mi piaceva per niente. Finalmente ci sono riuscita, ed ecco qui la splendida torta angelica delle sorelle Simili in tutta la sua bontà.

La ricetta è tratta dal libro “Pane e Roba dolce”delle sorelle Simili e posso assicurarvi che vi conquisterà al primo morso. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Torta angelica delle sorelle Simili proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La migliore focaccia di Bari

Durante una vacanza in Puglia, non si può omettere una visita alla splendida città di Bari, capolavoro dell’arte barocca, e men che meno un assaggio della fantastica focaccia barese.

Un piatto semplice e della tradizione povera, preparato con farina, acqua, lievito madre, sale, olive baresane, pomodori ciliegini, origano e olio extravergine di oliva.

Per evitare di incappare in focacce troppo unte, dure e poco saporite, ecco i miei consigli sui forni che preparano La migliore focaccia di Bari.

La Pupetta (Via Benedetto Cairoli 25)

Alle spalle del Teatro Piccinni, la trentenne Elisa Mucaliaj, albanese di nascita ma italiana da circa 20 anni, chiamata “Pupetta”, prepara ogni giorni prelibatezze tipiche della cucina pugliese.

Gli ingredienti usati sono di prima qualità: farine selezionate pugliesi, pomodori ciliegini, olio extravergine di oliva e lievito madre.

Le focacce sono fragranti, gustose, saporite e digeribili, disponibili nella versione “barese” classica, o bianca da accompagnare con salumi.

Gli insaziabili avranno l’imbarazzo della scelta tra pizze rustiche, cornetti salati ripieni, arancini, panzerotti fritti e calzoni.

I prezzi? Medio-bassi e comunque rapportati alla qualità del prodotto offerto.

Magda (Via Prospero Petroni 31)

Un panificio aperto da quasi 40 anni nella zona universitaria, a gestione familiare e famoso in tutta Europa per le sue focacce esportate in versione precotta.

Tutti i prodotti sono preparati seguendo scrupolosamente le ricette della tradizione pugliese, disponibili anche in versione senza glutine.

Le focacce sono morbide e saporite, sfornate quotidianamente e non solo nella versione “barese” classica, ma anche con patate, farina di cereali, farina di kamut, farina integrale, tutte buonissime e da assaggiare assolutamente.

Oltre alla focaccia, da Magda trovate taralli di tutti i gusti (all’olio extravergine di oliva, ai cereali, al pepe nero, al rosmarino, con cipolla e uvetta, al gusto pizza, ecc.), pizze rustiche ripiene, freselle, marzapane, frollini e biscotti secchi.

A differenza degli altri panifici, Magda è proprio un bistrot con tavolini a disposizione, dove potrete fermarvi per la pausa pranzo e accompagnare la vostra focaccia con panzerotti, arancini e una bibita fresca.

Panificio Violante (Via Addis Abeba 12)

Un panificio nel rione Madonella aperto dal 1925 dalla famiglia Violante, e tutt’oggi gestito dai fratelli Giuseppe, Mario e Leonardo.

Tutti i prodotti sono preparati con ingredienti di qualità, impastati a mano e sfornati quotidianamente.

Diversamente dagli altri panifici, qui la focaccia barese è fatta con il sugo dei pomodori pelati e non con i pomodori pachino, ma sempre croccante, sottile, ben cotta e molto saporita.

Fermatevi da Violante per una ruota di focaccia barese e accompagnatela con una bella bibita fresca: sarà il pranzo migliore della vostra vita, provare per credere!

Panificio sorelle Arciuli (Via Roberto da Bari 74)

Uno dei panifici più antichi della città nato inizialmente come “forno di rione”, dove le donne venivano a cuocere il pane impastato in casa, e oggi sempre famoso per la focaccia barese.

Qui potrete trovare pane di vari tipi, panzerotti, pizze rustiche, pizze ripiene, torte e biscotti da colazione e, in ultimo, le mitiche focacce, saporite, croccanti all’esterno ma morbide all’interno, impastate e cotte secondo la vera ricetta barese.

L’indirizzo giusto per chi è alla ricerca di prodotti di ottima qualità a prezzi modici.

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Oggi vi parlo di Franca, Chef e proprietaria della Locanda "Le tre sorelle" sito a Casalvelino. Ho conosciuto questa donna magnifica qualche anno fa, grazie ai miei tour nel Cilento, organizzati in collaborazione con Dieta Del Cilento. Mi è bastato un attimo per capire che la sua cucina e sui piatti, erano davvero speciali. Franca intraprende questa nuova vita all'età di quarant'anni. Figlia di un pescatore, quindi predilige la cucina di pesce. Ha ricreato piatti davvero inimitabili. In ogni sua ricetta troverete l'amore per la terra e l'affetto verso il padre. 

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Il tempo sembra che è volato ed ecco sono passati ben due anni da quando ti sei laureato. Per te laurearsi è stata una cosa talmente ovvia che nemmeno non hai voluto dirlo a nessuno, nonostante hai finito alla grande. Quando abbiamo saputo che ti sei laureato, da una parte la gioia è stata grande e dall’altra parte non abbiamo negato che nel nostro desiderio volevamo essere lì presenti, ma ormai era troppo tardi. In quanto non siamo riusciti a gioire insieme a te quel giorno, e nemmeno il modo di festeggiare nel nostro piccolo per questo passo così importante della tua vita, il desiderio è stato sempre comunque di preparare una torta come ricordo, come abbiamo fatto anche con le tue sorelle. Anche se preparata dopo ben due ani per via di diversi motivi, però meglio tardi che mai sono riuscita a dedicare questo libro a quel giorno importante. Non poteva mancare dal ricordo quella data di allora, che è stata molto importante. La torta è più che altro simbolica, molto piccola, in  quanto insieme hai avuto anche una piccola torta di compleanno, tutto molto semplice. Ora che sei fuori casa per via del lavoro, auguro che il Signore guidi la tua vita nei migliori dei modi.

Ingredienti :

Per la ganache :

• 250 gr cioccolato fondente
• 300 gr panna da montare zuccherata

Per decoro :

• 250 gr pasta di zucchero color ciano o a piacere
• pasta di zucchero bianca, nera, rossa
• scaglie di cioccolato fondente qb.

Preparazione :

1. Con lo sbattitore elettrico lavorare le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
2. Aggiungere l’olio a filo e continuare a lavorare per amalgamare bene.
3. Incorporare lentamente la farina setacciata in precedenza con il lievito e la fecola, l’aroma, mescolando delicatamente con una frusta a mano dall’alto verso il basso e non con lo sbattitore.
4. Versare il composto ottenuto in uno stampo 30 x 22 cm, unto e infarinato.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciare raffreddare su una gratella.
6. Preparazione della ganache al cioccolato : mettere la panna sul fuoco in un pentolino e far raggiungere quasi il bollore.
7. Non appena raggiunge il bollore aggiungere il cioccolato a pezzi e continuare a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo.
8. Spegnere e lasciare raffreddare.
9. Quando la crema si sarà raffreddata, magari tenendola nel frigo per almeno un’ora, prendere il frullatore e montare fino a quando la crema non sarà diventata densa, soffice e cremosa.
10. Riempire una sac a poche con la ganache e farcire.
11. Tagliare dalla torta un rettangolo di circa 17 x 14 cm, tagliarlo in due sul orizzontale e sistemare uno strato su un vassoio.
12. Farcire con la ganache al cioccolato, distribuire sopra delle scaglie di cioccolato a piacere e coprire con l’altra metà.
13. Spalmare un pò di crema sul bordo in modo da far aderire la pasta di zucchero bianca.
14. Stendere una striscia di pasta di zucchero bianca della dimensione di tre lati della torta e misurando anche l’altezza e farla aderire alla torta.
15. Stendere anche la pasta di zucchero color ciano qualche millimetro più grande della dimensione della torta, che servirà come copertina e avvolgere la torta alla pasta.
16. Tagliare con un coppa pasta del diametro 6 cm un cerchietto che dividerete in due.
17. Farcire anche esso con un pò di crema e con della pasta di zucchero nera. Rivestire per dare la forma al tocco, come da foto, mettendoli sopra un filo ritorto di pasta di zucchero rosso.
18. Scrivere sopra la dedica di ricordo a piacere !

Preparazione:

Per prima cosa pelae le mele, togliete il torsolo e tagliatele a spicchi abbastanza grossi.
Prendete una teglia, foderatela con della carta da forno e poi disponete a cubetti il burro cercando di coprire tutta la superficie e ricoprite tutto con lo zucchero di canna.

Disponete le mele cercando di non lasciare alcuno spazio e informate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la pasta brisée. Mettete nella planetaria la farina, lo zucchero, 1 pizzico di sale e mescolate. Aggiungete il burro a pezzetti e l’acqua, entrambi questi ingredienti devono essere freddi.
Amalagamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto, lasciate riposare in frigorifero.

Quando le mele sono quasi cotte stendiamo la pasta brisée e copriamo le mele cercando di spingere i bordi verso il basso.

Inforniamo di nuovo e lasciamo cuocere per altri 30 minuti a 180°.
Sforniamo e rovesciamo su un piatto da portata la torta ed ecco il risultato finale…

Ricetta ispirata dal libro: PREMIATA DITTA SORELLE FICCADENTI

“Voleva andare ad aprire così, tutta piena di squame e puzzolente di pesce?“

Pesciolini da frittura al sugo di pomodoro leggero, per poter mangiare questi pesciolini appena pescati, anche se non vogliamo friggere. Se andate dal vostro pescivendolo di fiducia è comprate i pesciolini da frittura, lui vi darà un misto di pesciolini deliziosi. Nella mischia troverete piccole triglie,piccole sparlotte  e altri pesciolini deliziosi. Alcune volte non vogliamo friggere o per non mangiare pesante, oppure perché siamo a dieta. La soluzione è preparare questi teneri pesciolini con un sughetto leggero. I pesciolini da frittura al pomodoro leggero coccoleranno le vostre papille gustative senza appesantire il vostro stomaco. So che molti non comprano i pesciolini cosi piccoli perché non hanno voglia di pulirli ma, in realtà, bastano un paio di guanti e 10 minuti del vostro tempo e il pesce sarà pronto per essere cotto.

Preparazione pesciolini da frittura al pomodoro

1. Puliamo i pesciolini, estraendone le viscere e privandoli delle squame
2. In un tegame mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e una cipolla tritata finemente
3. Lasciamo soffriggere e poi aggiungiamo il pomodoro
4. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e il sale
5. Lasciamo cuocere, poi quando il sugo è quasi pronto, aggiungiamo i pesciolini
6. Continuiamo a cuocere il tutto, fino a che il pesce sarà cotto, circa per 15-20 minuti