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 L’ Acetaia De Nigris 1889 ha dato vita a una nuova linea firmata dallo chef Davide Oldani, presentata la scorsa primavera a Identità Golose e ora rilanciata presso la Boutique di Milano della maison. A introdurla sono stati Luca De Nigris, CEO dell’acetaia, e lo chef bistellato Davide Oldani, patron del ristorante D’O. Ne parlo nell’articolo dedicato all’evento.

La passata di pomodoro è l’ingrediente principe di parecchie ricette culinarie. Basti pensare semplicemente alle lasagne o alla carne alla pizzaiola, piatti gustosissimi tipici della nostra tradizione. Ma come facciamo a riconoscere la provenienza dei pomodori fra tutte le passate di pomodoro presenti nei supermercati? Ecco qualche consiglio da mettere in pratica durante l’acquisto:

• LEGGERE L’ETICHETTA: Passo fondamentale per assicurarsi che la passata sia composta principalmente da pomodori senza l’aggiunta di conservanti o additivi.
• VALUTARE CONSISTENZA E COLORE: Per essere di buona qualità, la passata di pomodoro deve avere una consistenza omogenea e un colore rosso vivo. Ciò è segno di una lavorazione eccellente e di uso di pomodori di alta qualità.
• CONTROLLARE LA PROVENIENZA DEI POMODORI: Vi sono prodotti che indicano chiaramente l’origine dei pomodori e questo è sicuramente un indice di ottima qualità del prodotto.

Passata di pomodoro: La provenienza

Dal momento che la legge richiede che nell’etichetta bisogna riportare la provenienza dei pomodori, leggere quest’ultima è già un buon punto di partenza. Generalmente sull’etichetta è riportata la dicitura “origine del pomodoro Italia” o “pomodoro 100% italiano”.

In entrambe i casi, abbiamo la certezza che il prodotto è stato lavorato e confezionato all’interno dei confini nazionali. Ciò che è soggetto ulteriormente a verifica è vedere se il produttore fa parte di qualche consorzio o ha ricevuto certificazioni. Ciò è indice di standard di produzione elevati e di ottima qualità.

Passata di pomodoro: Colore e ingredienti

Come già detto in precedenza, quando si sceglie la passata di pomodoro bisogna prestare molta attenzione al colore e agli ingredienti presenti in etichetta. Il colore di una passata di qualità dev’essere rosso vivo e brillante. Per quanto riguarda gli ingredienti, la lista dovrebbe comprendere pomodoro, acido citrico usato come conservante e sale.

Passata di pomodoro: Il codice che indica il periodo di produzione

Quando si sceglie la passata di pomodoro, si deve prestare attenzione ad un codice presente sulle bottiglie. Questo codice è importante poiché rappresenta il periodo di produzione. Grazie a esso, si potrà capire se i pomodori sono stati lavorati nel picco di stagionalità o no.

Un numero da 190 e 290 indica che i pomodori sono stati raccolti tra luglio e ottobre e che, quindi, sono stati imbottigliati freschi.

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Già dall’arrivo nel parcheggio privato del locale, abbiamo percepito l’atmosfera elegante e, allo stesso tempo, conviviale del locale.

Una volta entrati in sala abbiamo subito riconosciuto uno stile ricercato, elegante e curato in ogni singolo dettaglio, ambiente spazioso e dotato di aria condizionata e di tutti i confort.

Un’ampia scelta di piatti e di pizze preparati con prodotti freschi e a chilometro zero. Che sia a base di carne che di pesce, siamo sicuri che i menu sono stati ideati e pensati con l’obiettivo di soddisfare i gusti di ogni cliente. Piatti tipici della tradizione, innovazione e originalità delle preparazioni, abbinamenti e consistenze che si sposano perfettamente.

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I crostini di pane alla pizzaiola non sono neanche una ricetta, sono un modo divertente di riciclare il pane raffermo. Ma ogni volta che li porto in tavola, diventano una occasione conviviale, tutti ne mangiano a volontà e sembrano molto divertiti dal gioco. Infatti si possono anche mangiare così, ma in realtà la parte migliore è rompere la burrata ed intingere i crostini dentro. Specialmente quando sono caldi.

Visto il successo, a casa mia e con i nostri amici, ho cominciato a proporli con l’aperitivo e sono stati graditissimi. Così ho pensato di insegnarli ai miei allievi e al corso di Cucina Veloce, ho iniziato da qui. Il successo è stato incredibile. Molti di loro, già il giorno seguente li avevano rifatti e mi hanno inviato le foto. Il successo dei piatti che propongo ai corsi di cucina lo misuro in questo modo: se nella settimana dopo il corso, quasi tutti i partecipanti hanno rifatto uno o più piatti, quelli sono stati i più apprezzati! Se poi mi inviano le foto, colmi di orgoglio come si fa con le proprie creature, allora è stato davvero un piatto molto amato!

C’era una volta il pane raffermo

Purtroppo la mia battaglia contro gli sprechi in cucina, sembra sempre di più una lotta con i mulini a vento. Nel mondo si butta via tantissimo cibo, in particolare in Occidente. Io cerco di fare la mia parte contro gli sprechi e ogni tanto vengono fuori dei piatti che sono di una bontà assoluta tipo questo!

Se ti sono piaciuti i crostini di pane alla pizzaiola, e sei in cerca di idee per non buttare il pane raffermo, potresti provare anche la ribollita toscana. Oppure la pappa con il pomodoro, la panzanella, le polpettine di pane e mozzarella, oppure i carciofi con il ripieno vegetariano. Scegliete secondo i vostri gusti, sono tutti piatti favolosi!

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Crostini di pane alla pizzaiola

Portata Antipasti, Aperitivo, Snack

Cucina Italiana

Preparazione 5 minuti minuti

Cottura 10 minuti minuti

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• q.b. di pane raffermo meglio se toscano
• q.b. di salsa di pomodoro sufficiente per ricoprire i cubi di pane
• q.b. di origano
• q.b. di sale
• q.b. di olio extra vergine di oliva

per accompagnare

• 1 Burrata o robiola o ricottina
• q.b. di basilico fresco o rosmarino per decorare

Istruzioni

• Tagliare il pane raffermo in cubotti 3×3 e condirlo con tutti gli ingredienti. Mescolare molto bene per far sì che ogni cubo sia rivestito di pomodoro.
• Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, finché non diventa croccante.
• Servirlo in un piatto con una burrata o una robiola o una ricottina al centro. Rompere la burrata e intingere i crostini all’interno.

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I ricciarelli di Siena sono prodotti dolciari a base di mandorle, zuccheri e albume d’uova, cotti al forno. Hanno una forma a losanga ovale e si presentano coperti di zucchero a velo con la superficie crepata. Candidi, con il bordo leggermente ambrato e l’interno color mandorla, i ricciarelli di Siena si devono sciogliere in bocca, dolci ed impalpabili. Quelli veri si producono solamente nel territorio della provincia. I “veri” ricciarelli di Siena non contengono farina, sono quindi dolci gluten free adatti anche ai celiaci.

La storia dei ricciarelli

Sono dolci nati nei conventi e poi trasferiti nelle spezierie. Derivano da un dolce medievale che si chiamava morselletto o morzelletto e a Siena divenne “marzapanetto alla senese”.

Ma la leggenda narra invece di Ricciardetto della Gherardesca (dal quale il nome Ricciarello) che, rientrando dalle Crociate nei suoi possedimenti presso Volterra, portò dei dolcetti arabi che ricordavano, per la forma, le babbucce dei Sultani.

I ricciarelli, dal Medioevo sono arrivati pressoché identici ai giorni nostri. Nel 1814, in un documento che riportava un elenco di dolci toscani, leggiamo “della lupa i ricciarelli” ed il riferimento a Siena è chiaro, essendo la lupa il simbolo di Siena.

Nel 1892, Pellegrino Artusi riporta i “Ricciarelli di Siena” come ricetta 629, con gli stessi ingredienti come la conosciamo oggi: “zucchero bianco fine mandorle dolci e amare, chiare d’uovo, odore di buccia d’arancio”, spolverati con zucchero a velo abbondante e come base un’ostia ognuno.

Nei primi anni del ‘900, inizia la produzione industriale dei ricciarelli e si comincia la loro commercializzazione fuori dal territorio senese. Nascono in quegli anni le grandi fabbriche di produzione, alcune attive ancora oggi.

Nel 2010 i Ricciarelli di Siena sono stati il primo prodotto dolciario da forno italiano ad ottenere l’indicazione geografica protetta (Igp). Insieme al Panforte e ai Cavallucci, sono i dolci del Natale senese.

La ricetta

La ricetta che riportiamo, è della giovane pasticciera Margherita Malenotti, in arte Marghe Pastry Chef, che l’ha modificata rispetto alla tradizione, semplificandone il processo per la produzione casalinga. Il risultato è un ricciarello nel rispetto della tradizione, straordinariamente morbido e profumato d’arancia, ma facile da fare a casa e di sicura riuscita.

La mia piccola pasticcera

La giovane pasticcera in questione è mia figlia. Quella stessa che in altre ricette di qualche anno fa chiamavo “la mia piccola pasticcera”. Adesso è grande. è una pasticcera professionista e gestisce la pasticceria del ristorante “Campo del Drago”, 2 stelle Michelin 2025. Ne ha fatta di strada! E con orgoglio riporto una delle sue ricette. Tra l’altro una a cui sono molto legata, perché è stata mia figlia a farmi mangiare i Ricciarelli di Siena per la prima volta! Io nata in questa terra li ho odiati per mezzo secolo. Poi li ha fatti lei e me ne sono innamorata! Non è stato amore materno. Nei suoi non ci sono le mandorle amare, che io detesto. E sono delle nuvole di mandorle e zucchero che si sciolgono in bocca!

Se amate i dolci senesi, provate anche i cavallucci e il panforte.

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Ricciarelli di Siena

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 450 g di farina di mandorle
• 300 g di zucchero a velo + 300 g di zucchero a velo per formarli
• 90 g di albumi + 90 g per formarli
• la scorza di 1 arancia

Istruzioni

• Unire agli albumi leggermente sbattuti lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la scorza d’arancia.
• Lavorare fino a formare un panetto e chiudere con la pellicola. Far riposare in frigo un’oretta.
• Dopo il riposo, unire all’impasto gli altri 90 g di albumi ed incorporarli con l’aiuto di un tarocco, finché l’impasto non risulta appiccicoso.
• Dare all’impasto la forma cilindrica e ritagliare con il tarocco delle fettine di circa 1 cm., appiattirle e dar loro la forma di losanga tipica del ricciarello.
• Rotolare bene i ricciarelli così formati nello zucchero a velo e appoggiarli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Infornare a 190 per 10 minuti.
• Una volta cotti, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.

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Se hai scelto di mangiare vegetale, perché ricerchi il cibo con caratteristiche uguali a quelle di derivazione animale?

QUANTO MI SBAGLIAVO! 

• 2 fogli di riso
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 2 gocce di fumo liquido
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 macinata di pepe nero
• 1 pizzico di aglio in polvere
• sale in fiocchi q.b.

La prima cosa da fare è preparare la marinata mescolando insieme tutti gli ingredienti tranne i fogli di riso. 

Poi bisogna bagnare velocemente i fogli adagiarli sul piano di lavoro e spennellarli con la marinata spolverizzate il primo disco con dei fiocchi di sale questo servirà quando adagerete sopra l’altro disco a creare delle bolle d’aria che in cottura ricreeranno quelle del bacon.

Tagliate i dischi sovrapposti in lunghe strisce e trasferitele nel cestello della friggitrice ad aria. 

Cuocete a 160° gradi per 8 minuti come si farebbe con la pancetta.

Il bacon vegetale è pronto da gustare così come snack oppure per farcire un panino. provatele in un panino in stile fast food e mi direte che meraviglia di sapori!

10-11 OTTOBRE

Oggi vi lascio la ricetta di come realizzo io l’olio piccante visto che mi sono stati regalati dei peperoncini.

Ho comprato 500 ml di olio evo. Su una pentola ho aggiunto tutto l’olio e tagliato a pezzettini , i peperoncini (circa 6/7 ).

Mi raccomando , i peperoncini , tagliateli mettendovi dei guanti in lattice perche’ potrebbero creare problemi alla pelle e rimuovete il gambo.

Successivamente facciamo bollire a fiamma bassa olio e peperoncini tagliati , per almeno un’ ora.

Una volta trascorso questo tempo, spegniamo il tutto e lasciamo raffreddare.

Una volta freddo l’olio , ho filtrato l’olio con un colino e rimesso nella sua bottiglia di origine.

Ed ecco a voi il nostro olio piccante. Quello che ho realizzato io, non lo è molto , perche’ non posso esagerare , ma se volete potete aggiungere piu’ peperoncini , per realizzarlo ancora piu’ piccante ancora.

L’articolo Olio piccante proviene da Le Dolci Follie Di Vanessa.

A dir la verità, i cannelloni li ho sempre visti come quei piatti che puoi preparare in anticipo e, all’occorrenza, porzionare e congelare, pronti per qualsiasi evenienza ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cannelloni-catalani/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/spinacine-senza-lattosio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/spinacine-senza-lattosio/#comments Mon, 27 Mar 2023 08:22:00 +0000 cucinamiaquantotiamo https://foodbloggermania.it/ricetta/spinacine-senza-lattosio/ Continua a leggere..]]>  

Spinacine senza lattosio

Tutti sono stati molto entusiasti e le hanno mangiate volentieri. Domani le rifaccio per essere sicura che davvero ho trovato un modo per far mangiare gli spinaci a Francesco. A volte è entusiasta la prima volta e poi alla seconda mi dice: “non mi piace”! Così devo pregarlo di mangiare questa volta per non sprecare il cibo e promettergli che non le preparerò piu

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/spinacine-senza-lattosio/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cavoletti-di-bruxelles-sottolio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cavoletti-di-bruxelles-sottolio/#comments Sun, 12 Mar 2023 12:46:26 +0000 Elena Prugnoli https://foodbloggermania.it/ricetta/cavoletti-di-bruxelles-sottolio/ I cavoletti di Bruxelles sott’olio sono stati una vera sorpresa, sono una ricetta appetitosa che potrete abbinare a carni bollite o a pesce, servire come antipasto insieme ad altri appetitosi sott’oli

L’articolo Cavoletti di Bruxelles sott’olio proviene da In cucina con Zia Ralù.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cavoletti-di-bruxelles-sottolio/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/buste-di-carta-e-shopper-personalizzati-il-modo-piu-economico-ed-efficace-per-promuovere-la-propria-attivita/ https://foodbloggermania.it/ricetta/buste-di-carta-e-shopper-personalizzati-il-modo-piu-economico-ed-efficace-per-promuovere-la-propria-attivita/#comments Sun, 29 Jan 2023 08:00:00 +0000 Le ricette di Michi https://foodbloggermania.it/ricetta/buste-di-carta-e-shopper-personalizzati-il-modo-piu-economico-ed-efficace-per-promuovere-la-propria-attivita/ Continua a leggere..]]> Se è vero che la pubblicità è l’anima del commercio, il marketing – ovvero l’evoluzione e l’ampliamento della mera pubblicità, attraverso una serie di sempre più raffinate strategie comunicative – ne è diventato, con gli anni, il motore e il cuore pulsante, al punto che nessuna azienda è più in grado di rinunciarvi. Che si tratti del piccolo artigiano o della grande catena in franchising, chiunque desideri collocarsi in maniera stabile sul mercato e guadagnare una clientela sempre più “globale” (dato che il commercio va decisamente in quella direzione) deve necessariamente misurarsi con la seguente domanda: come posso “comunicare” il mio business all’esterno?

Pur non essendo immuni da errori di valutazione e/o sviste, gli esperti di marketing sono generalmente in grado di rispondere a questa domanda, elaborando le strategie più efficaci per ottenere lo scopo prefissato, ovviamente rispettando i limiti di budget imposti dal cliente così come l’identità dello stesso. Per ottenere ciò, essi possono convocare una molteplicità di strumenti, da quelli più tradizionali a quelli del cosiddetto “marketing 3.0”, messi a disposizione dal web e in particolare dai social media.

L’utilizzo del merchandsing, in particolare, è una strategia che si colloca a metà fra tradizione e innovazione, e proprio per questo motivo rappresenta il mezzo più facilmente adottabile, sia dalle grandi aziende sia dai piccoli rivenditori. Basti pensare, ad esempio, al rapido dilagare delle buste di carta e degli shopper personalizzati, due oggetti apparentemente banali ma accomunati da una medesima qualità: quella di saper diffondere il marchio di cui sono latori in maniera “virale” per il solo fatto di esistere, di essere portati in giro e magari di essere riutilizzati.

Anche per questo motivo, nel corso dell’ultimo decennio sono sorte delle aziende che producono modelli di busta carta personalizzata con un livello ultra capillare di customizzazione. In altre parole, il cliente è in grado di ordinare il proprio set di involucri scegliendo colore, formato, tipo di carta e ovviamente tutto ciò che riguarda la brandizzazione. È il caso, ad esempio, di Shopforshop.it, tra i pochi produttori di buste e shopper carta personalizzate che sono stati in grado di trasformare un oggetto apparentemente semplice e persino modesto in una vera opera di design. Grazie a una politica aziendale “verticale”, in cui tutto il processo produttivo si svolge all’interno dell’azienda (inclusa, dunque, la manifattura dei prodotti), senza l’ausilio di intermediari, Shopforshop.it è in grado di fornire un prodotto di qualità a prezzi estremamente competitivi, continuando ad assicurare al cliente il massimo grado di libertà per ciò che concerne la personalizzazione del progetto grafico.

Questa sinergia tra progettazione e manifattura è dunque uno dei fattori vincenti di aziende come Shopforshop.it, le quali, al contempo, sono anche attente a non tralasciare la qualità e l’affidabilità del prodotto. Infatti, per quanto si stia parlano di un gadget potenzialmente “usa e getta”, pronto per essere riciclato una volta esaurito il suo compito estemporaneo di contenitore, uno shopper in carta deve pur sempre rispettare determinati parametri. In particolare, deve essere sufficientemente resistente, sopportare dei pesi commisurati al suo utilizzo ed eventuali – per quanto occasionali – episodi di stress (trazioni improvvise, scossoni, cadute). Insomma, anche dietro una semplice busta di carta si nasconde un’opera certosina di design e ingegneria.

All’interno della mia rubrica Magazine trovi tante curiosità.

L’articolo Buste di carta e shopper personalizzati: il modo più economico ed efficace per promuovere la propria attività proviene da Le ricette di Michi.

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