PREPARAZIONE

Impasto dei sofficini

Mettere in una casseruola antiaderente il latte, il burro a tocchetti e un pizzico abbondante di sale.

Portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno finchè il burro non si scioglie.

Alzare la fiamma fino a far quasi bollire il latte, quindi portare il pentolino fuori dal fuoco e unire la farina tutta insieme, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. L’impasto deve rapprendere e staccarsi dai bordi della pentola.

Portare il composto sulla spianatoia infarinata e finire di impastare. Attenzione: l’impasto è duro e caldo. Io per impastare utilizzo un tagliere flessibile in silicone che piego sull’impasto con le mani.

Coprire l’impasto con la pellicola e farlo raffreddare.

Stendere l’impasto con un mattarello nello spessore di un paio di millimetri al massimo.

A questo punto siamo pronti per tagliare l’impasto con un coppapasta rotondo di circa 10-12 cm di diametro e farcire i nostri sofficini.

Farcitura e cottura

Mettere al centro di ogni sofficino il ripieno scelto, quindi chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Quando tutti i sofficini sono pronti procedere con la panatura passandoli prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Premete per far aderire il pane, ma non troppo per non rompere il sofficino, che è delicato.

Cottura al forno

Ungere una teglia da forno con un filo d’olio, da spargere in modo uniforme.

Mettere i sofficini uno alla volta appoggiandoli sulla teglia e capovolgendoli in modo che si ungano su entrambi i lati. Se avete un’oliera spray sarà sufficiente spruzzare i sofficini da entrambi i lati e foderare la teglia con un foglio di carta da forno.

Infornare a 180° C per circa 15 minuti circa girandoli a metà cottura. Se non si fossero ben dorati proseguire la cottura di qualche altro minuto.

Spolverizzare con un po’ di sale in superficie prima di servirli.

Frittura

Se si vogliono friggere, scaldare in un padellino abbondante olio di semi di arachide. Quando l’olio è ben caldo, 180°C, friggere i sofficini pochi per volta.

Quando sono ben dorati ritirarli, farli scolare su carta da cucina, salare appena in superficie e servire.

Suggerimenti di farcitura

I sofficini possono essere farciti a piacimento, a seconda del gusto personale. Di seguito vi proponiamo però alcuni suggerimenti a cui corrispondono altrettante ricette :-)

Sofficini ai formaggi

Sofficini cotto e mozzarella

Sofficini cotto, Brie e funghi

Sofficini pomodoro e mozzarella

Sofficini spinaci e mozzarella

Vi assicuro che sono veloci da fare e buonissimi  a volte raddoppio le dosi x poterne mettere una buona scorta freezer

Quanti anni sono passati dalla prima volta che li feci,ero su un forum di cucina,ormai sparito……
mi ricordo l’autrice..era Sunny ma l’aveva postata Elastiga….peccato non sapere piu’ nulla
di loro,chissa’ magari ci sara’ qualcuno che mi legge e mi dira’……………..
I mesi di quarantena hanno fatto affiorare molti ricordi belli e brutti sempre inerenti a questa mia
passione culinaria  ,ho conosciute tante blogger,molte ormai non postano piu e mi dispiace tantissimo,altre hanno deciso di non frequentare piu’ il mio blog,altre, alle quali ero legatissima
sono sparite dall’oggi al domani e credetemi sono ancora qui a chiedermi il motivo…chissa’ magari
un giorno lo sapro’… per  ora ho capito di star bene cosi’..
ora veniamo alla ricetta che prevedeva l’utilizzo del bimby e che io ho adattato senza….
funziona  alla grande!

INGREDIENTI x l’impasto
-360g.latte
-200g.farina
-30g.di burro
-un pizzico di sale
-2 uova
-pane grattugiato
Farcia :
-scarole bollite
-mix di olive denocciolate Az Ficacci
-olio evo
-sale
-formaggio  a pezzetti a vs scelta

PROCEDIMENTO x le scarole:
Dopo aver pulito e lavato le scarole le lasciamo sbollentare in acqua e sale qualche minuto,
scoliamo e versiamo in una casseruola con olio e aglio,lasciamo insaporire,saliamo aggiungiamo
le olive e portiamo a cottura.lasciamo poi raffreddare prima dell’utilizzo!
PROCEDIMENTO per L’Impasto:
latte e burro a riscaldare poi lentamente lo versiamo sulla farina e mescoliamo il tutto con
il sale,lasciamo riposare l’impasto coperto da pellicola in modo si addensi ,poi lo stendiamo
ad uno spessore desiderato e coppiamo tanti dischi che farciremo con scarole e formaggio e
chiuderemo a mezza luna,stando attenti a sigillare bene i bordi.
finiti tutti i sofficini li passeremo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato…
pronti per essere fritti .

P.S.Io ne ho fatti doppia dose con varie farce li ho pure congelati…perfetti all’occorrenza!!
        mia nipote li preferisce agli originali!!

BUON APPETITO::::!!!!!!!!!!!!!!

Da molto tempo non pubblicavo  e mai avrei immaginato di scrivere in questo momento storico così doloroso e angosciante. Siamo in piena crisi da “/redirect.php?URL=coronvirus”e sono saltati tutti i nostri modelli comportamentali ,assediati da un pericolo che non vediamo ma che, quotidianamente, sta mietendo migliaia di vittime in tutto il nostro Paese ma anche in tutto il resto del Mondo…. Siamo sgomenti e indifesi…non abbiamo mai vissuto una crisi simile e l’unico modo per tentare di arginare la PANDEMIA è quello di stare a casa e limitare i contatti con gli altri all’indispensabile come , appunto , fare la spesa o comprare le medicine. Ognuno di noi cerca di escogitare strategie anti stress , ognuno seguendo le proprie inclinazioni ed io, naturalmente, cucino !

Impasto

besciamella

Mozzarella a dadini piccoli

Pomodori a pezzetti sgocciolati e conditi

Funghi al naturale conditi

Mortadella

provoletta

Farcia 1

Farcia 2

Portare a bollore il latte con il burro, aggiungere un pizzico di sale, togliere dal fuoco, incorporarvi la farina e lasciare raffreddare. Manipolare l’impasto con

• Far bollire l’acqua con il burro ed il sale e quando bolle versare tutta la farina.
• Mescolare  finchè si formerà una palla di pasta che si staccherà dalle pareti della pentola.
• Versare la pasta nella spianatoia e coprirla con una ciotola per alcuni minuti per farla intiepidire.
• Con il mattarello stendere poco impasto per volta in una  sfoglia di pochi millimetri, ritagliare un disco di 12-14 cm (più piccoli se sono per un buffet) mettere al centro un po’ di ripieno e chiudere a mezzaluna dopo aver inumidito i bordi con l’acqua. 

• Per la panatura sbattere l’uovo con un pizzico di sale, e posarvi i sofficini preparati poi passarli nel pangrattato.
• Scaldare una padella con l’olio e friggerli pochi minuti per parte fino a dorarli, toglierli e metterli in attesa su carta assorbente mentre si cuocio gli altri.  

NB  Si possono congelare e al bisogno metterli nell’olio caldo ancora surgelati lasciandoli cuocere di più.

I miei ripieni preferiti:
il classico:  prosciutto cotto e Montasio fresco
il preferito: prosciutto crudo e funghi trifolati
lo sfizioso:  arista di maiale e carciofini
il meditterraneo:  grana grattugiato, pomodori secchi e acciughe

Deliziosi sofficini di farina di piselli ripieni con una semplice e gustosa crema di broccoli. Realizzati con pochi ingredienti, senza glutine e latticini, ma con l’aggiunta di un uovo per rendere l’impasto elastico e facilmente lavorabile. Il gusto della farina di piselli si sposa alla perfezione con i broccoli, ma puoi provare a farcirli anche con la mia salsa di asparagi o con il pesto di spinaci. In alternativa al latte di soia puoi usare latte di mandorle (trovi qui la mia ricetta per prepararlo in casa) o acqua naturale.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER 15 SOFFICINI DI FARINA DI PISELLI

1 uovo

250 gr. di farina di piselli

200 ml di latte di soia

30 ml di olio extravergine d’oliva

300 gr. di broccoli

Farina di mandorle q.b.

Aglio

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO SOFFICINI DI FARINA DI PISELLI SENZA GLUTINE

Pulisci i broccoli eliminando le parti più dure e tagliali a pezzetti. Cuocili in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche spicchio di aglio, aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto per aiutare la cottura.

Lasciali raffreddare, trasferiscili in un mixer e frullali fino a ottenere una crema densa e corposa.

Nel mentre prepara la pasta per i sofficini: sbatti l’uovo e mescolalo insieme al latte di soia e all’olio extravergine d’oliva. 

Aggiungi il sale rosa dell’Himalaya e incorpora gradualmente la farina di piselli. Lavora a lungo l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto solido e non appiccicoso. Se è necessario aggiungi poca farina per migliorare la lavorabilità.

A piccoli pezzi stendi l’impasto sopra della carta forno aiutandoti con un mattarello leggermente oliato. 

Lo spessore ottimale affinché la pasta non si spezzi è di circa 4 mm.

Ritagliai sofficini con uno stampo rotondo e farciscili con un cucchiaino di crema di broccoli.

Infine richiudili formando una mezzaluna, spennellali con del latte di soia e ricoprili con granella di mandorle.

Inforna i sofficini di farina di piselli nel forno ventilato e preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.

Sfornali non appena saranno diventati dorati!

Buon Appetito!

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