Non lasciatevi sviare dal nome, non è la solita enoteca, perché qui il vino e il cibo si completano a vicenda e si esprimono al meglio insieme. Un ambiente accogliente con tavoli e sedie di legno stile osteria, uguale la mise en place con tovagliette all’americana in pelle color cognac.

Una carta dei vini con oltre 500 etichette, di cui tante non banali e di produttori nicchia, tante proposte anche al bicchiere e piatti accattivanti preparati dallo chef Valentino Masi.
Ecco il menu che ho assaggiato e i vini in abbinamento, tutte sorprendenti bollicine (per me che sono un’appassionata delle bolle un vero piacere!):

Block di fegatino toscano, il classico paté di fegatini toscani a cui è stato aggiunto un 30% di burro per renderlo come una terrina, con riduzione di vino rosso e miele accompagnata dalla schiaccia calda,

abbinato a Castello del Trebbio Brut Metodo Classico Toscano, 60% Chardonnay e 40% Trebbiano.

Tagliatelle con tartufo di San Miniato

abbinate a Montellori Pas Dosé Blanc de Blancs, Chardonnay in purezza.

Tartare di vacca vecchia di 30 mesi delle colline sopra Firenze, maionese al limone e giardiniera di verdurine con pepe Sichuan

abbinata a TrentoDoc Brut Piancastello Zero Riserva Millesimato 2018 di Endrizzi, blend di Chardonnay e Pinot Nero.

Come dolce, dei buonissimi cantucci fatti in casa (ancora caldi!) e pan pepato, abbinati a Vin Santo della Signora di Montellori.

Enoteca Vigna Nuova
Via dei Federighi 3/R
50123 Firenze
Tel. 055 280778

P.S. Non solo enoteca. Cucina accattivante e ricca cantina di vini non banali.

L’articolo Enoteca Vigna Nuova, matrimonio tra cibo e vino proviene da Isabella Radaelli.

PIZZETTE AL POMODORO MORBIDE – Vi ricordate le pizzette al pomodoro del forno, quelle che ci portavamo a scuola per la merenda? Io le adoravo! Sia al pomodoro che con la cipolla! :DHo trovato questa ricetta in un gruppo su Facebook, dove la Signora Luigina l’ha generosamente condivisa! Non potevo non provarla anche per avere […]

L’articolo PIZZETTE AL POMODORO MORBIDE proviene da E' Quasi Magia in Cucina.

Questa è la storia di un "ciciniello" che andava mescolato con pastella e pecorino e fritto….di uno "sgarro" alla dieta che ero pronta a fare quando la Signora Rosetta, la mia pescivendola, mi ha detto "Cosa cuciniamo oggi???"…e io "Non lo so ancora…" (osservando il banco di pesce fresco in cerca di ispirazione). Lei allora ha indicato i "cicinielli" e mi ha detto "prendi questi, sono freschissimi". 

Ehehehe, effettivamente erano bellissimi, non piccolissimi ma neanche grandi. Ovviamente l'associazione Ciciniello-pastella-frittura è stato quasi immediato. C'era anche mia madre che detiene la ricetta della Pizzetta di cicinielli più buona che io abbia mai mangiato, almeno per me. Dopo un mese di dieta il solo pensiero di addentarne una è stato davvero forte. Ho guardato mia madre che mi ha detto solo "Fai tu, a essere buoni sono buoni, solo che effettivamente stai facendo un sacco di sacrifici".

A quel punto ho pensato che mi sarei sentita troppo in colpa, dopo solo tre settimane di dieta..e allora, rivolgendomi alla Signora Rosetta, le ho detto "sono bellissimi ma sono a dieta…non posso friggere". Mi ha guardato..in cuor mio speravo mi dicesse di non pensarci e di celebrare questa unione tra la pastella e il ciciniello, rendendo necessario il mio "sgarro", e invece mi ha detto "Fallo con la pasta!!!".

Per me i bianchetti, che a Napoli chiamiamo "cicinielli", sono sempre stati fritti in pastella o al massimo marinati ma di Lei mi fido perchè è una di quelle persone che masticano di cucina e quindi, pur continuando a pensare di aver sprecato un'occasione per friggere, mi sono detta che anche la bilancia sarebbe stata fiera di me e ho detto a Luca "Che spaghetto sia!!!".

Perchè lo spaghetto?? Perchè ho un debole per la pasta lunga. Mi piace il condimento che si unisce agli spaghetti quando li arrotoli con la forchetta. 
La Signora Rosetta avrebbe "sporcato" questo piatto con qualche pomodorino ma io ho preferito lasciarlo bianco, aggiungengo un pò di peperoncino (si sa…le spezie saziano…) e un pò di pane grattuggiato.

Il risultato è stato davvero ottimo e il mio piatto unico mi ha davvero soddisfatto. Ovviamente a breve tornerò a friggere e allora vi proporrò la ricetta di Giuly. Nel frattempo vi lascio a questo piatto!!!!!

Ingredienti per 4 persone
400 g di cicinielli (bianchetti)
320 g di spaghetti 
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino fresco (potete ometterlo)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 tazzina di vino bianco secco
Prezzemolo tritato fresco
Sale fino
Una manciata di pane grattugiato

Lavate per bene i bianchetti (cicinielli). Lasciateli colare in un colino di modo che perdano l'acqua. Prendete una padella e mettete l'olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio e il pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere giusto un pochino. Alzate la fiamma al massimo ed aggiungete i bianchetti. Fate cuocere a fiamma alta per cinque minuti. Salate ed aggiungete il vino bianco secco. Lasciate cuocere per altri cinque minuti a fiamma media di modo il vino evapori per bene. Aggiungete un'abbondante quantità di pezzemolo tritato fresco e spegnete la fiamma.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e colateli al dente. conservandovi un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete gli spaghetti ai bianchetti e mescolate il tutto. Aggiungete una manciata di pane grattugiato. Aggiungete, se necessario, un pò di acqua di cottura e continuate a mantecare per qualche secondo. 

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Buona settimana!

Maria Grazia

Cheesecake Passion

La New York Cheesecake di California Bakery
Bicchierini Cheesecake
Cheesecake Mignon alle Albicocche
Cheesecake di Ricotta e Robiola con Gelatina di Kiwi

Ingredienti

200 g di biscotti integrali (ho utilizzato i Pan Croûte Integrali Lazzaroni)
100 g di mandorle pelate tritate finemente
85 g di burro fuso
400 g di formaggio spalmabile *
250 g di ricotta di pecora *
200 ml di panna fresca*
160 g di zucchero di canna finissimo
1 uovo medio
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai di fecola di patate
4 cucchiai di succo di limone

* a temperatura ambiente

Per la decorazione

1 piccolo limone biologico
zucchero grezzo di canna

L’involucro di biscotto

Lavare ed asciugare il limone, tagliarlo a fettine sottili.

Rivestire il fondo di una teglia con un foglio di carta da forno. Distribuire su di esso e a distanza non troppo ravvicinata, tanti mucchietti di zucchero di canna e livellarli.
Appoggiare su ognuno di essi una fettina di limone e distribuirvi sopra una spolverata di zucchero di canna e qualche goccia d’acqua.

Infornare a 140° per circa 30 minuti o fino a quando le fettine di agrume saranno dorate.

Estrarre la teglia dal forno e, con l’ausilio di una paletta, sollevare molto delicatamente le fettine di limone e farle raffreddare su una gratella.

Prima di servire la Cheesecake Profumatissima, decorarla con le fettine di limone caramellate.

* prezioso suggerimento di Delicious Magazine

La sardenaira è una focaccia tipica sanremese.
La mangiavo da piccola, la preparava la vicina: la SIGNORA CARLA, così la chiamava mia mamma, forse perchè il marito era direttore di banca e, quindi, un certo rispetto ci voleva

 
Con una bella passeggiata (scarpe comode e antiscivolo, eh!) si arriva al Castello di Serravalle (edificato dai Malaspina) che domina la cittadina e una volta giunti in alto, il panorama è sorprendente: il caleidoscopio di colori delle case, il porto fluviale, “Sas Conzas”, il complesso di vecchi stabilimenti conciari valutati come monumento nazionale, il mare.

 
  
Se poi siete a Bosa il sabato della seconda settimana di Settembre, quando si celebra la festa di Nostra Signora de Sos Regnos Altos, nelle stradine vedrete anche gli abitanti indaffarati nella costruzione degli “altarini” dedicati a Nostra Signora, la cui statua è custodita nella piccola chiesa che si trova nella piazza d’armi  all’interno del castello, risalente al 1300.
La passeggiata in questo borgo seducente stimola l’appetito, e allora si torna giù verso il mare e si torna finalmente, con gran piacere, all’Essenza del Gusto.

 
Il ristorante, al primo piano della struttura, ha due sale accoglienti, una delle quali con splendida vista sulla spiaggia e sulla torre aragonese, sita su quella che era l’Isola Rossa, (oggi è legata alla terraferma da una “passeggiata”), l’accoglienza garbata e discreta, come anche il servizio, attento alle richieste del cliente.
Le  raffinate proposte di Nanni Solinas (che in sala è coadiuvato da Antonietta, entrambi cordialmente disponibili a scambiare due chiacchiere gli ospiti),  sono basate prevalentemente  su cucina di mare; dall’antipasto al dolce freschezza e sapori genuini ed equilibrati con forti influenze territoriali e dall’impiattamento curato.

 
Il menù vario, ma non eccessivo, cambia settimanalmente e secondo le disponibilità del momento, delle stagioni e del pescato del giorno:  delicato il carpaccio di gamberi con salsa agli agrumi,  sfiziose le seppiole fritte su crema di patate, tra i primi immancabile la fregola, con arselle o polpa di granchi e verdure, o i tagliolini con vongole e bottarga, ma anche un buon risotto di mare, la classica frittura di mare è ancora più accattivante con l’accompagnamento di  verdure in tempura.

  
Non è da meno la selezione di formaggi locali con miele e confetture della casa.
E tra gli altri dolci,  oltre i biscotti della casa e una crema di mirto, immancabile la Seada al miele, accompagnata in chiusura, da una deliziosa Malvasia di Bosa, dal sapore intenso….
 
 

qui l’album completo, con le foto di Bosa.

Essenza del Gusto
Via Lungomare Mediterraneo, 48 – Loc. Bosa Marina
Telefono: 0785 373013

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Ingredienti :

• 350 gr di farina
• 8 gr di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 gr di lievito secco attivo
• 25 gr olio extravergine d’oliva
• 200 ml di acqua tiepida
• 1 barattolo Pesto di Pistacchio Sciara (190 gr)
• 100 gr circa pomodorini ciliegina
• 6 fette di mortadella o a piacere
• Granella di Pistacchio Sciara
• un pizzico di brodo granulare vegetale fatto in casa

Preparazione:

1. Setacciare la farina, metterla in una terrina e mescolare insieme il lievito.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’olio e l’acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
3. Formare una palla, metterla in un contenitore e coprire con un coperchio, se previsto, o con un pezzo di pellicola alimentare.
4. Lasciare lievitare per circa un ora e mezza o fino al raddoppio.
5. Trascorso il tempo stendere l’impasto in una teglia rettangolare per pizza, io ho usato la pietra refrattaria e la sua teglia che la accompagna, perciò ho steso l’impasto su una spianatoia e l’ho trasferito sopra la teglia che si vede anche nella foto.
6. Lasciare lievitare ancora per circa un’ora e mezza coperta della pellicola o da un canovaccio pulito. Ora che fa caldo anche a temperatura ambiente, se no, nel forno spento con la lucina accesa.
7. Trascorso il tempo, preriscaldare il forno a 250°, io ho messo la pietra nel forno il modo che si riscaldi, ma se non c’è va bene lo stesso e mettere una ciotola con acqua sotto nel forno per fare favorire l’umidità in modo che la pizza non secchi.
8. Spennellare la pizza con un pò di olio extravergine d’oliva ed infornare.
9. Cuocere per circa 12 – 15 minuti, dipende molto da forno a forno, togliere la teglia dal forno, spalmare sopra il Pesto di Pistacchio, distribuire la mozzarella a fettine ben sgocciolata prima, un pizzico di brodo granulare fatto in casa o in mancanza del sale ed infornare nuovamente per altri 2 minuti.
10. Sfornare, distribuire sopra anche la mortadella, i pomodorini e la granella di pistacchio e servire !

Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di sarde diliscate (al netto di interiora e lische)
- 4 carciofi
- 3 cipollotti
- 100 gr. pangrattato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 gr. di Parmigiano grattugiato (o altro formaggio)
- 10 foglie d’alloro
- 100 gr. di passolina e pinoli oppure 80 gr. di uva passa e 20 gr. di pinoli
- 50 gr. olio d’oliva extravergine

Procedimento:
- sciacquate  la sarde diliscate
- mondate i carciofi dalle foglie dure e ricavate i cuori, eliminate il “fieno” interno e affettate sottilmente
- mettere i cuori di carciofi affettati in acqua acidulata con succo di limone e lavarli
- sciacquare abbondantemente i carciofi e tamponarli con uno strofinaccio per eliminare l’acqua in eccesso
- mondare i cipollotti e affettarli
- in una padella mettere 3 cucchiai di olio d’oliva e i cipollotti e soffriggere 3 minuti a fuoco basso
- aggiungere i cuori di carciofo affettati e aggiustare di sale
- cuocere per 5 minuti a fuoco basso e con il coperchio, mettere da parte
- ammollare la passolina e pinoli o l’uva passa e i pinoli in una tazza con acqua tiepida
 - “atturrare”  cioè tostare il pangrattato con lo zucchero  in una larga padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno
- quando cominciarà a brunirsi lievemente e a sprigionare un fantastico profumo, togliete dal fuoco
- in una ciotola mettere il pangrattato con il formaggio grattugiato , la passolina e pinoli ammollata, prezzemolo fresco, una macinata di pepe bianco (facoltativo) e 4 cucchiai d’olio d’oliva
- amalgamare questi ingredienti
- in una pirofila oliata disporre uno strato di sarde, uno strato di carciofi, uno strato di pangrattato condito e qualche foglia d’alloro
- continuare in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti e completare con il pangrattato
- dare un giro d’olio d’oliva e infornare per 20 minuti a 200°

Frase tratta dal film:

“Noi siamo nati per osservare e ascoltare questo mondo; è solo così che, anche senza riuscire nella vita, possiamo trovare, possiamo davvero trovare, un senso alla nostra esistenza”

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Due le ricette, La Fogliolina, semplice e veloce con ingredienti base della tradizione italiana, magatello di vitello, songino, tartufo nero, aceto di vino ed immancabile l’olio extravergine d’oliva.

Per la seconda ancora vitello questa volta in cubotti; il nome ? Cubotti di vitello nel suo crumble con crema di senape al miele e mostarda di asparagi bianchi; si avete letto bene crumble di vitello, incredibile vero ?

Per prepararlo basta ridurre il vitello in pezzetti piccoli piccoli, farlo rosolare finchè non perde la sua acqua naturale, farlo raffreddare e passarlo nuovamente in padella, con l’aggiunta di olio extra vergine d’oliva, sino a che non sia croccante; come capire quando è pronto ? Guardate il luccichio !

I piatti della serata sono stati accompagnati da bollicine Franciacorta della Cantina Boccadoro, un rosè ed un brut che hanno esaltato i sapori all’ennesima potenza.

Ma conosciamo meglio i protagonisti della serata,
Doriana Tucci, una donna con una storia culinaria lunga almeno dieci anni, il suo blog li compie proprio in questi giorni. Nasce cucinando amatorialmente in mercatini di beneficienza, successivamente si qualifica in modo “serio” seguendo un corso di cucina; ecco come nasce la Signora dei Fornelli. Oggi al suo attivo, oltre al suo servizio chef@home, ha un blog molto seguito ed un’associazione nata per diffondere sul territorio italiano la passione per la cucina, il buon vino ed il buon cibo.
Non vi resta che seguirla per essere sempre aggiornati sulle sue attività.

Molto è stato già scritto su chef Tano Simonato, un uomo con una passione innata per la cucina fatta di ricerca continua e crescita consapevole seguendo comunque i dettami che la modernità spesso impone.

Una vita all’insegna della passione culinaria che sfocia nel 1991 in un incontro importante: l’utilizzo di un condimento, l’olio extravergine d’oliva sia in cottura che a freddo; con questo ingrediente in più Tano scopre di poter migliorare i suoi già eccezionali piatti garantendo la fragranza e l’incontaminazione dei prodotti.

Da qui inizia un nuovo percorso ricco di traguardi importanti e grandi risultati, come l’ultimo di qualche settimana fa, il suo ristorante stellato “Tano passami l’olio” è stato premiato da A.I.R.O. come “il miglior ristorante al mondo con l’uso di olio extravergine d’oliva”, un risultato assolutamente strameritato.
Siete mai entrati da “Tano passami l’olio” ? L’atmosfera è davvero speciale, in stile con la cucina sua “soft”. Ad accogliervi ci pensa Nadia, moglie di Tano, che riesce a far sentire a casa propria ogni ospite in modo unico, perché lei stessa è unica; la location è una piccola perla sui Navigli, dove si sente forte il calore famigliare ma soprattutto, assaggiando i piatti, si percepisce l’equilibrio tra i gusti che per Tano ha un’importanza sostanziale in una cucina sana e di alto livello.
Ovviamente l’utilizzo dell’olio extra vergine d’oliva nelle sue preparazioni ha un’importanza basilare, i suoi preferiti sono gli olii del Garda o liguri per le cotture poco speziate e di breve durata, gli olii toscani medi per cotture speziate o carni saporite, gli olii pugliesi o calabresi (i suoi preferiti) per le fritture in padella.
A Tano piace giocare con il cibo, perché secondo lui, l’esperienza culinaria è soprattutto divertimento e voglia di emozionare l’ospite, come dargli torto !

Le bollicine della serata sono state curate da Cantina Boccadoro, un’azienda agricola che da anni coltiva uve eccellenti che vengono utilizzate per le migliori bottiglie di Franciacorta D.O.C.G. come le Boccadoro che nelle versioni Brut, Rosè e Saten fanno riscoprire sapori e sensazioni uniche.
Il Brut, una fresca fragranza adatto in qualsiasi momento; il Rosè, gentile e complesso ed infine il Saten, corposo e morbido che racchiude in sé una misteriosa unione di complessità e semplicità. Ottimi vini che nascono da passione e tradizione, un forte impegno dell’azienda per portare ad intenditori e non tutta la qualità che solo un prodotto Made in Italy può regalare.

Un ringraziamento speciale anche a tutte le persone di Saporie Lab che ci hanno regalato una serata incredibile; a quando la prossima ?

Anna

http://www.lasignoradeifornelli.it

http://www.tanopassamilolio.it

http://www.cantinaboccadoro.it

L’accoglienza di Martina, deliziosa responsabile della comunicazione, della Signora Patrizia, anima di PEsciolino, di chef Mirco Cogo e Romeo, sommelier e responsabile di sala, è immediata, calorosa. Ed è subito Casa.

La Sala Viaggio è la seconda tappa di questo affascinante itinerario ed è un vero e proprio omaggio ai colori e all’atmosfera de La Casa dei Capitani.
L’affettuoso tributo lo si ritrova in materiali come il ferro ed il vetro, nei caldi elementi luminosi all’interno delle bottiglie che regalano luce ed atmosfera ad ogni tavolo.

Scendiamo la scala che porta alla Sala Esperienza, essenziale ed al contempo ricca di storie di mare custodite nelle cornici in legno e negli elementi tipici delle imbarcazioni di un tempo.

Ad illuminare una delle pareti che delimitano la sala, i colori intensi e vivaci dell’insegna vintage che rimanda ad una passata esperienza nel centro storico.

PEsciolino è un’esperienza unica. Una vera carezza all’anima oltre che un grande regalo per il palato.
Un viaggio che va ripetuto. Più e più volte.

La professionalità ed il calore del team di PEsciolino vi aspettano dal lunedì al sabato.
Per il pranzo, l’appuntamento è dalle 12.00 alle 15.00.
Quello con l’easy dinner è dalle 18.30 alle 21.00.
La suggestiva atmosfera della cena vi attende dalle 20.00 alle 22.00.

Per la prima Pasqua nella nuova casa,  PEsciolino e Chef Mirco Cogo hanno pensato ad un percorso di sapore speciale e colorato.
Scoprite tutte le tonalità del gusto, in un Menù vivace ed invitante.

PEsciolino SRL
Vico Domoculta, 14
Piazzetta S. Sebastiano (entrata Best Western City Hotel, Genova)
tel. +39 010 5532131

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