The fritters are a kind of fried porridge instead of baked. Conceived and developed in Palermo particularly the panella brings the right flavor of a wonderful street food invented by me.

ingredients
for focaccia
400 grams of flour type 1
4 grams of dry yeast
280 grams of water
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 teaspoon malt syrup
6 grams of salt

for panelle
500 grams of chickpea flour
1.3 liters of water
salt
frying oil,

1 leek Cervere big enough
Pecorino Romano flakes

Method
First prepare the cake. In a kneader, put inside all the ingredients except salt and oil. Mix at low speed for about 5 minutes, then also add the salt and the oil qunado you obtain a homogeneous mixture, arrange on a baking sheet and let rise for about 1 hour. After that, bake at 230 degrees for about 15/20 minutes. A obtained cooking, the oven and let cool completely.

Prepare fritters. In a saucepan put the water then add the chickpea flour, stirring quickly to avoid lumps. Turn on the heat and cook (stirring constantly) until the dough comes away from the walls.

Pour the mixture on a tray and level it with a spatula pastry. When cooled, cut into many pieces long and 10 cm wide 5. Fry until then will become golden.

Blanch the leeks in hot water for 5 minutes, then cut into slices and keep aside.

then assembled the cake, cutting it in half and put into the fritters, leeks and pecorino flakes.

Le panelle sono una sorta di farinata fritta invece che al forno. Nata e sviluppata a Palermo in particolar modo la panella apporta il giusto sapore a un meraviglioso street food da me inventato.

Ingredienti
per la focaccia
400 grammi di farina tipo 1
4 grammi di lievito secco
280 grammi di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sciroppo di malto
6 grammi di sale

per le panelle
500 grammi di farina di ceci
1,3 litri di acqua
sale
olio per fritture,

1 porro Cervere abbastanza grande
pecorino romano a scaglie

Procedimento
Per prima cosa preparate la focaccia. In una impastatrice, mettete all’interno tutti gli ingredienti ad eccezione del sale e dell’olio. Impastate a velocità lenta per circa 5 minuti, poi aggiungete anche il sale e l’olio Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, disponetelo su di una teglia da forno e fatela lievitare per circa 1 ora. Dopo di che, infornate a 230 gradi per circa 15 / 20 minuti. A cottura ottenuta, sfornate e fate raffreddare completamente.

Preparate le panelle. In un pentolino mettete l’acqua poi aggiungete la farina di ceci mescolando velocemente per non fare grumi. Accendete il fuoco e cuocete (mescolando sempre) fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti.

Versate il composto su un vassoio e livellatelo con una spatola da pasticcere. Quando si sarà raffreddato, tagliate tanti pezzi lunghi 10 centimetri e larghi 5. Friggetele quindi fino a quando diventeranno dorate.

Sbollentate i porri in acqua calda per 5 minuti, poi tagliateli a rondelle e teneteli da parte.

Assemblate quindi la focaccia, tagliandola a metà e mettendo all’interno le panelle, i porri e il pecorino a scaglie.

Second recipe with leek Cervere. Easy, fast, “fun” but especially fragrant.

Ingredients for 4 people
320 grams of durum wheat spaghetti
240 grams of tuna in olive oil in the jar
80 grams of shelled almonds
half a glass of white wine
1 fairly large garlic clove
rosemary
10 grams of butter
salt and pepper

Method
Clean the leeks, wash and blanch in a pot of boiling water.

Cut the leeks into rounds. Divide in half the almonds, then toast them in a non-stick frying pan.

Chop the tuna and cook it in a pot, always stick with a clove of garlic, a little oil with butter and rosemary. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol.

In a pot of boiling water, cook the pasta. When it’s ready, drain and place in a bowl. Add half a ladle of the cooking water, then the tuna, leeks and almonds. Mix well and serve hot.

Seconda ricetta con il porro Cervere. Facile, veloce, “/redirect.php?URL=divertente” ma soprattutto profumata.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di grano duro
240 grammi di tonno all’olio di oliva nel barattolo
80 grammi di mandorle sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio abbastanza grande
rosmarino
10 grammi di burro
sale, pepe

Procedimento
Pulite i porri, lavateli e scottateli in una pentola di acqua bollente.

Tagliate i porri a rondelle. Dividete a metà le mandorle, quindi fatele tostare in un padellino anti aderente.

Sminuzzate il tonno e fatelo cuocere in una pentola, sempre antiaderente, con uno spicchio di aglio, un poco di olio con il burro e il rosmarino. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e mettetela in una ciotola. Unite mezzo mestolo di acqua di cottura poi il tonno, i porri e le mandorle. Mescolate bene e servite caldo.

Ho imparato che nella vita non tutto è dovuto, che quello che vuoi devi sapertelo guadagnare attraverso strade tortuose.

Ho imparato che, se esistono muri da abbattere, bisogna cominciare da quelli che ci costruiamo dentro, per proteggere quell’anima che troppo spesso dimentichiamo e maltrattiamo.

Ho imparato che se esistono sorrisi da dimenticare, sono quelli falsi di chi vuole solo pre(te)ndere, di chi sa che a un sorriso non sai dire di no.

Ho imparato che se esistono emozioni da lasciare andare, sono quelle che ti costringono come zavorre a camminare coi piedi per terra e a testa bassa.

Ho imparato che si può aver voglia di tornare a casa e, allo stesso tempo, di tornare nella città che ti accoglie ora, per prendere i fili della tua vita che stai seguendo piano, piano, godendo di ogni raggio di sole che lo faccia brillare nel buio.

Ho imparato che tra i mai e i sì, esiste un’infinità di sfumature, come colori di un arcobaleno fatto di colori che non hanno confini.

Ho imparato a vincere, giorno dopo giorno, quelle paure che mi paralizzavano, mi costringevano a dipendere.

Ho imparato ogni giorno a nutrirmi di quella dose di coraggio che mi fa lanciare nel buio, ad occhi chiusi, con l’incoscienza di chi vuole e la paura di chi sa che potrebbe precipitare sul terreno solido della realtà.

Ho imparato a far pace con tanti miei difetti.

Ho imparato che la mia pigrizia può essere una salvezza, se mi permette di rallentare e di godere degli attimi.

Ho imparato che i miei silenzi sono un cuore aperto ad accogliere parole.

Ho imparato che la mia indecisione è solo un modo per osservare meglio.

Ho imparato che sono i dettagli a rallentarmi, ma sono quelli che amo portar dietro e non perdere nel mare della quotidianità.

Ho imparato che nelle piccole cose si racchiude quello che ci fa star bene. Ho imparato che spesso sono dorate e hanno un cuore morbido e dolce, da prendere in punta di dita, lasciando che si sporchino un po’.

SFINCI DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI per circa 40 sfinci (ricetta tratta da La cucina siciliana – english version below)

Per la pasta choux

225 g farina di frumento 00

150 g burro

375 ml acqua

6 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

In una pentola, aggiungere acqua, burro e sale e portare a bollore. Appena bolle, allontanare dal fuoco, unire la farina, riportare su fuoco e mescolare finché non si stacca dalle pareti. Spegnere e far raffreddare. Unire le uova, uno alla volta, mescolando finché non sarà assorbito totalmente l’uovo, prima di aggiungere il successivo. Riscaldare una pentola con abbondante olio di semi di arachidi. Con un cucchiaino, dosare un po’ di impasto e versarlo nell’olio caldo. Cuocere finché non diventa dorato. Procedere in questo modo finché non termina l’impasto, ricordando di non cuocere mai più di 4-5 bignè alla volta.

Per la crema di ricotta

300 g ricotta di pecora

120 g zucchero semolato

40 g gocce di cioccolato

20 g frutta candita

Nella ciotola della planetaria, mescolare ricotta e zucchero, finché non otterrete un composto cremoso. Unire le gocce di cioccolato e la frutta candita.

Praticare un piccolo taglio sulle sfinci, riempire con una sacca da pasticcere di crema di ricotta e servire.

SFINCI, TIPICAL SICILIAN FRITTERS

INGREDIENTS for 40 sfinci

For the puff pastry

225 g of wheat flour

150 g butter

375 ml water

6 eggs

1 pinch of salt

peanut oil

In a pot, add water, butter and salt and bring to a boil. Just it boils, remove from heat, add the flour, bring to heat and mix until it breaks off the pot. Turn off and let cool. Add the eggs, one at a time, stirring until it is completely absorbed the egg before adding the next one. Heat a large pot with peanut oil. Using a spoon, measure out a little of dough and pour into the hot oil. Fry until it becomes golden. Do this until it ends the dough, remembering to cook never more than 4-5 puffs at a time.

For ricotta cream

300 g ricotta

120g caster sugar

40 g of chocolate chips

20 g candied fruit

In the bowl of the planetary, mix ricotta and sugar until you get a creamy mixture. Add the chocolate chips and candied fruit.

Make a small cut on sfinci, fill a pastry bag with ricotta cream, fill every sfince and serve.

Ho imparato che nella vita non tutto è dovuto, che quello che vuoi devi sapertelo guadagnare attraverso strade tortuose.

Ho imparato che, se esistono muri da abbattere, bisogna cominciare da quelli che ci costruiamo dentro, per proteggere quell’anima che troppo spesso dimentichiamo e maltrattiamo.

Ho imparato che se esistono sorrisi da dimenticare, sono quelli falsi di chi vuole solo pre(te)ndere, di chi sa che a un sorriso non sai dire di no.

Ho imparato che se esistono emozioni da lasciare andare, sono quelle che ti costringono come zavorre a camminare coi piedi per terra e a testa bassa.

Ho imparato che si può aver voglia di tornare a casa e, allo stesso tempo, di tornare nella città che ti accoglie ora, per prendere i fili della tua vita che stai seguendo piano, piano, godendo di ogni raggio di sole che lo faccia brillare nel buio.

Ho imparato che tra i mai e i sì, esiste un’infinità di sfumature, come colori di un arcobaleno fatto di colori che non hanno confini.

Ho imparato a vincere, giorno dopo giorno, quelle paure che mi paralizzavano, mi costringevano a dipendere.

Ho imparato ogni giorno a nutrirmi di quella dose di coraggio che mi fa lanciare nel buio, ad occhi chiusi, con l’incoscienza di chi vuole e la paura di chi sa che potrebbe precipitare sul terreno solido della realtà.

Ho imparato a far pace con tanti miei difetti.

Ho imparato che la mia pigrizia può essere una salvezza, se mi permette di rallentare e di godere degli attimi.

Ho imparato che i miei silenzi sono un cuore aperto ad accogliere parole.

Ho imparato che la mia indecisione è solo un modo per osservare meglio.

Ho imparato che sono i dettagli a rallentarmi, ma sono quelli che amo portar dietro e non perdere nel mare della quotidianità.

Ho imparato che nelle piccole cose si racchiude quello che ci fa star bene. Ho imparato che spesso sono dorate e hanno un cuore morbido e dolce, da prendere in punta di dita, lasciando che si sporchino un po’.

SFINCI DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI per circa 40 sfinci (ricetta tratta da La cucina siciliana – english version below)

Per la pasta choux

225 g farina di frumento 00

150 g burro

375 ml acqua

6 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

In una pentola, aggiungere acqua, burro e sale e portare a bollore. Appena bolle, allontanare dal fuoco, unire la farina, riportare su fuoco e mescolare finché non si stacca dalle pareti. Spegnere e far raffreddare. Unire le uova, uno alla volta, mescolando finché non sarà assorbito totalmente l’uovo, prima di aggiungere il successivo. Riscaldare una pentola con abbondante olio di semi di arachidi. Con un cucchiaino, dosare un po’ di impasto e versarlo nell’olio caldo. Cuocere finché non diventa dorato. Procedere in questo modo finché non termina l’impasto, ricordando di non cuocere mai più di 4-5 bignè alla volta.

Per la crema di ricotta

300 g ricotta di pecora

120 g zucchero semolato

40 g gocce di cioccolato

20 g frutta candita

Nella ciotola della planetaria, mescolare ricotta e zucchero, finché non otterrete un composto cremoso. Unire le gocce di cioccolato e la frutta candita.

Praticare un piccolo taglio sulle sfinci, riempire con una sacca da pasticcere di crema di ricotta e servire.

SFINCI, TYPICAL SICILIAN FRITTERS

INGREDIENTS for 40 sfinci

For the puff pastry

225 g of wheat flour

150 g butter

375 ml water

6 eggs

1 pinch of salt

peanut oil

In a pot, add water, butter and salt and bring to a boil. Just it boils, remove from heat, add the flour, bring to heat and mix until it breaks off the pot. Turn off and let cool. Add the eggs, one at a time, stirring until it is completely absorbed the egg before adding the next one. Heat a large pot with peanut oil. Using a spoon, measure out a little of dough and pour into the hot oil. Fry until it becomes golden. Do this until it ends the dough, remembering to cook never more than 4-5 puffs at a time.

For ricotta cream

300 g ricotta

120g caster sugar

40 g of chocolate chips

20 g candied fruit

In the bowl of the planetary, mix ricotta and sugar until you get a creamy mixture. Add the chocolate chips and candied fruit.

Make a small cut on sfinci, fill a pastry bag with ricotta cream, fill every sfince and serve.