L’export agroalimentare non si costruisce a tavolini isolati, ma condividendo massa critica e visione commerciale. Martedì 20 ottobre, l’interno delle sale di Borgo La Verrucola a Staggia Senese (Poggibonsi, Siena) è diventato il laboratorio operativo di Rotte del Gusto, la piattaforma di networking che ha unito 18 produttori d’eccellenza tra Sicilia e Toscana di fronte a una platea selezionata di buyer europei, distributori e giornalisti di settore.

Un luogo storico, La Verrucola di Staggia, che pian piano sta tornando a nuova vita, grazie a Guido Rambelli, che sta seguendo un accurato progetto di restauro e che pian piano sta aprendo le porte della tenuta al pubblico, offrendo la possibilità di partecipare a eventi e di visitare le cantine storiche.

La strategia: fare sistema prima di varcare i confini

Nata nella Real Cascina di Caccia di Ficuzza, nel Palermitano, l’iniziativa ha trovato nella tenuta senese di Vinità Italia Group il punto di raccordo naturale tra due patrimoni enogastronomici complementari. Il modello punta a superare la frammentazione tipica delle micro-imprese italiane:

«Rotte del Gusto nasce per accompagnare le aziende dove da sole faticano ad arrivare. Stasera Sicilia e Toscana hanno dimostrato di parlare la stessa lingua: qualità, territorio, voglia di crescere all’estero. Il passo successivo è portare questo format nei mercati europei, paese per paese.»

— Guido Rambelli, CEO di Vinità Italia Group.

I prossimi snodi operativi dell’iniziativa toccheranno infatti due mercati chiave per il  food&wine: Germania e Regno Unito, attraverso accordi commerciali mirati costruiti su misura per ciascun comparto produttivo.

L’evento ha visto la cooperazione attiva tra Vinità Italia Group, Agricola Vigne in Chianti, Home Italia Food and Wine, Azienda Agricola Giuseppe Basile e le Unioni Regionali Cuochi di Sicilia e Toscana (Federazione Cuochi Italiani).

Diplomazia del gusto: lo showcooking dei territori

A tradurre l’identità produttiva in proposta gastronomica immediata sono stati due interpreti della Federazione Cuochi Italiani: lo chef aretino Roberto Lodovichi (Presidente Unione Regionale Cuochi Toscani e fondatore di Italian Taste) e lo chef palermitano Giovanni Saporito (Unione Regionale Cuochi Siciliani, argento alle Olimpiadi di Cucina di Stoccarda 2024 con il Culinary Team Sicilia).

Il percorso a quattro mani ha valorizzato direttamente le materie prime degli artigiani presenti:

• Sponda siciliana: Busiate con finocchietto selvatico e sarde “a mare”; Calamarata con crema di caponata e formaggio Ragusano DOP; cannolo tradizionale siciliano.

• Sponda toscana: Paccheri mantecati al burro di tartufo bianco; Tonno del Chianti servito con giardiniera artigianale.

La filiera dell’accoglienza: il presidio dell’I.I.S. Don Calogero Di Vincenti

L’efficacia commerciale poggia su un servizio di sala impeccabile. Ai banchi di degustazione e al presidio del servizio vini hanno lavorato quindici allievi dell’Istituto Alberghiero “Don Calogero Di Vincenti” di Bisacquino (Palermo), guidati da tre docenti. Un innesto formativo reale sul campo, a diretto contatto con la committenza estera e le dinamiche di un tasting professionale ad alta intensità. Ed è stato bello vedere la loro emozione negli occhi. Ragazzi giovanissimi, partiti dalla Sicilia e messi alla prova nelle loro materie scolastiche: accoglienza, sala e cucina. 

I protagonisti del tavolo d’affari

Rotte del Gusto al Borgo della Verrucola è stata anche l’occasione per conoscere da vicino  tante piccole aziende e i loro prodotti.

Aziende siciliane:

Basile Azienda Casearia, che ha portato da Ventimiglia di Sicilia (Palermo) una selezione di formaggi particolari come la Tuma canziata, il Prumintio, il Nerello e il formaggio allo zafferano.

Cintolo Miele: l’apicoltura Cintolo ha la particolarità di produrre dei mieli che richiamano alla Sicilia più autentica. Il miele di cardo, robusto e autentico, il balsamico miele di eucalipto, passando per quello di sulla, fino ad arrivare al miele di millefiori dove si trova tutta l’essenza della flora selvatica siciliana.

Domini Mediterranei, Formaggi San Pietro, Fratelli Realmuto, La Dispensa dei Golosi, Mulino Nonno Mommo, Pietracava.

Prio Liquori: in dialetto palermitano significa gioia intensa, felicità, piacere. Sono questi gli elementi che accomunano l’Arancello e il Limoncello di Danila Grosso e del marito.

Donna Mimma: mettete per un attimo da parte la tradizionale caponata di melanzane e cominciate a pensarla fatta con il carciofo spinoso palermitano…Vi manderà fuori di cervello da quanto è buona. Questo carciofo è molto particolare e oltre a proporlo anche sottolio Donna Mimma ha lanciato anche una versione molto particolare con il finocchietto, altro ingrediente fondamentale della cucina siciliana.

Sancarraro Vini

È una storia di amicizia tra due persone che  nasce più di 40 anni fa all’Università di Pisa, rilanciando la cantina di famiglia.

La prima annata imbottigliata è il 2016. Sono otto vini, tipicamente siciliani. C’è una linea dedicata ai vitigni autoctoni per eccellenza, che sono il Grillo e il Nero d’Avola. Si chiama Lilibeum, che è il nome latino di Marsala.

Poi i vini dedicati al mare con i vitigni internazionali: il Viognier e lo Chardonnay e quelli dedicati al cielo dove i protagonisti sono lo  Zibibbo e il Catarratto.

Aziende toscane:

Agricola Bianchi, Azienda Vinicola Lorieri, Borgo La Verrucola, Fattoria Campigiana, Pasticceria Semprucci.

Il Cantuccio di Federigo Arsenale di Pasticceria Artigiana di San Miniato (Pisa)

«Si presume che questa ricetta possa essere all’incirca del 1870. Poi ritrovata  dopo, racconta Paolo Gazzarrini raccontando della sua famiglia. Il mio bis-bisnonno che era un fornaio, il mio bisnonno anche lui, il mio nonno e mio padre: questa è la quinta generazione, E per cui di scala si parla di Genesio, Vincenzo, Virgilio, Rino e Paolo .

Probabilmente questo cantuccio qui è nato con le nocciole, e forse in un secondo momento è stata sostituita la nocciola con la mandorla.

Però, a beneficio di inventario, io qui non ci sono… non sono riuscito a dipanare questo nodo gordiano. Si fa semplicemente mettendoselo in bocca: si sente la differenza rispetto agli altri, perché questo è croccante, friabile e non spaccadenti!

L’utilizzo dello zucchero è… una parte della ricetta, poi farina, uova, tuorlo d’uovo, e elementi caratterizzanti che sono la mandorla e l’uvetta, e poi una leggera presenza del seme di anice che dà quel piccolo gusto mentolato, fresco, però molto delicato, non è preminente.

Poi il cantuccio… il nome ha due valenze essenzialmente: il cantuccio è l’ultima parte del filoncino della prima stesura del cantuccio. Perché dall’impasto si fanno dei filoncini, si mettono nelle teglie, e dopo la seconda cottura si fa un taglio, una nuova disposizione sulla teglia, e lì avviene la biscottatura.

Ecco che poi si ritrova una fragranza molto semplice a questo punto. E solitamente non dobbiamo assolutamente intingere il cantuccino nel bicchiere di Vinsanto! Perché quella è l’abitudine promossa da coloro che fanno i cantucci duri. Allora con quel liquore il cantuccio bagnato si sfarina in bocca. Invece questo qui si sfarina letteralmente in bocca perché è croccante e friabile, e la migliore cosa è assaggiarlo, nient’altro.»

Gazzarrini Tartufi protagonista con un panettone salato al tartufo, e le salse per accompagnare i crostini, come quella al pomodoro e tartufo passando per il burro al tartufo adatto a mantecare la pasta.

Da Borgo La Verrucola la rotta è ormai tracciata: l’alleanza tra Toscana e Sicilia ha dimostrato che unire le forze rende possibile dialogare alla pari con i grandi canali distributivi europei.

L’articolo Rotte del Gusto due terre, una tavola: il patto tra Sicilia e Toscana per conquistare l’Europa sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Hai perfettamente ragione! Entrare nel mondo della pasticceria italiana è come fare un viaggio che attraversa secoli di storia, influenze regionali e una passione viscerale per le materie prime.

La bellezza della tradizione dolciaria italiana risiede nella sua eterogeneità. Ogni regione ha il suo "capolavoro" che spesso racconta la storia del territorio:

I Grandi Classici (I "Semprepresenti")

• Tiramisù: Forse il dolce italiano più famoso al mondo. Un equilibrio perfetto tra l’energia del caffè e la morbidezza del mascarpone.

• Panettone e Pandoro: Non è Natale senza di loro. Il primo, milanese e complesso nella lievitazione; il secondo, veronese, burroso e soffice.

• Gelato: Non un semplice dolce, ma un’istituzione tecnica e creativa che tutto il mondo ci invidia.

Un Viaggio da Nord a Sud

Ecco una piccola selezione per capire quanto cambia il sapore spostandosi di pochi chilometri:

Regione
Dolce Iconico
Caratteristiche Principali

Piemonte
Bonet
Budino antico con cacao, amaretti e rum.

Toscana
Cantucci
Biscotti secchi alle mandorle, da tuffare rigorosamente nel Vin Santo.

Campania
Sfogliatella
"Riccia" o "Frolla", è il trionfo della ricotta e dei canditi.

Sicilia
Cannolo
Una scorza croccante che racchiude l’anima della ricotta di pecora.

Perché è così speciale?

La pasticceria italiana non si basa solo sullo zucchero, ma sulla qualità degli ingredienti: la nocciola tonda gentile del Piemonte, i pistacchi di Bronte, i limoni di Sorrento o la ricotta freschissima. È un’arte che sa essere aristocratica (come la piccola pasticceria torinese) ma anche profondamente "povera" e contadina.

Curiosità: Molti dei dolci più famosi sono nati nei conventi, dove le suore si tramandavano ricette segrete che oggi sono diventate simboli di intere città.

Il limoncino Verdello di Sicilia: un liquore artigianale dal colore brillante e dal profumo unico.

Il limoncino (o limoncello) è un grande classico della nostra tradizione, ma se desideri preparare un liquore che sappia davvero emozionare, la differenza la fa l’anima dell’ingrediente che scegli.

In questa versione ho voluto celebrare un vero e proprio capolavoro vegetale: il Limone Verdello di Sicilia.

Molti lo scambiano per un limone acerbo, ma in realtà è una varietà unica al mondo, preziosa e protetta, che matura durante la stagione calda grazie a una tecnica agronomica antica.

A livello storico e geografico, il Verdello nasce da una sapienza contadina tramandata nei limoneti della costa ionica siciliana fin dall’Ottocento: la cosiddetta “secca”, una pratica in cui si sospende l’irrigazione estiva per costringere la pianta a una nuova fioritura fuori stagione.

Il risultato è un frutto dalla buccia verde brillante, sottilissima e incredibilmente ricca di oli essenziali: scientificamente, lo stress idrico e il sole cocente dell’estate concentrano nella scorza una carica aromatica balsamica e intensa che i limoni invernali non possono replicare.

Preparare il limoncino con il Verdello significa custodire un pezzo di questa storia in bottiglia.

Per farlo nel modo migliore, la scelta della materia prima parte da una riflessione etica e comunitaria: io li acquisto tramite il GAS (Gruppo di Acquisto Solidale) del mio paese, ordinandoli direttamente da un piccolo produttore siciliano.

Scegliere la filiera corta e i gruppi d’acquisto significa saltare i passaggi della grande distribuzione: il ricavato va direttamente nelle mani di chi lavora la terra, garantendo un prezzo giusto ed etico per il contadino e, allo stesso tempo, un risparmio per noi che li acquistiamo.

In più, riducendo i passaggi logistici e i trasporti superflui, abbattiamo l’impatto ambientale, portando in cucina un limone freschissimo, biologico, di qualità ineccepibile e rispettoso del pianeta.

Rispetto alle ricette commerciali o alle infusioni lampo, qui ho scelto di rispettare i tempi della natura e della tradizione: lasceremo le scorze in infusione per ben 15 giorni. Un tempo di attesa che si trasforma in un rito emozionale, riempiendo la casa di un profumo che sa di sole, di ricordi e di estate.

I limoni Verdello: l’oro verde dell’estate siciliana, ricchi di oli essenziali preziosi.

Cosa ti serve

• Barattolo di vetro capiente con chiusura ermetica (da almeno 2 litri)

• Pelapatate affilato (per prelevare solo la parte verde)

• Spazzolina naturale per il lavaggio degli agrumi

• Bottiglie di vetro per l’imbottigliamento

• Imbuto

• Colino a maglie strette o garza sterile

• Pentola capiente per lo sciroppo

Scheda tecnica

• Tempo di preparazione: 30 minuti

• Tempo di infusione: 15 giorni

• Tempo di cottura: 10 minuti (per lo sciroppo)

• Tempo totale stimato: Circa 16 giorni

• Porzioni: Circa 2 litri di limoncino

• Difficoltà: Facile

• Calorie: circa 150 kcal per bicchierino (30 ml)

Ingredienti

• 10 limoni Verdello di Sicilia (rigorosamente biologici e non trattati)

• 1 litro di alcool puro 95° per uso alimentare

• 700 ml di acqua naturale o filtrata

• 600 g di zucchero semolato di ottima qualità

Procedimento

Fase 1: La selezione etica e l’infusione di 15 giorni

1. Lava accuratamente i limoni Verdello sotto l’acqua corrente fredda, spazzolando delicatamente la buccia con una spazzolina dedicata per eliminare ogni residuo. Asciugali alla perfezione con un panno di cotone pulito.
2. Prendi il pelapatate e ricava solo la parte verde della scorza. Il trucco d’oro: fai attenzione a non includere la parte bianca sottostante (l’albedo), che è la principale responsabile del retrogusto amaro nel liquore. La scorza deve essere sottilissima!

Il trucco d’oro: preleva solo la parte verde della scorza, evitando l’albedo bianco per non rendere il liquore amaro.

3. Trasferisci le scorze verdi all’interno del barattolo di vetro capiente e versa l’alcol puro a 95°. Chiudi ermeticamente il barattolo.
4. Riponi il barattolo in un luogo buio, fresco e asciutto. Lascia in infusione per 15 giorni esatti, avendo cura di agitare il barattolo una volta al giorno per stimolare il rilascio degli oli essenziali. Noterai che l’alcol si tingerà di un verde intenso e le scorze diventeranno completamente bianche.

Le scorze in infusione nell’alcol puro: 15 giorni di attesa per un’estrazione aromatica perfetta.

Fase 2: Lo sciroppo, il filtraggio e l’imbottigliamento

1. Trascorsa la quindicina di giorni, prepara lo sciroppo: in una pentola capiente unisci l’acqua e lo zucchero semolato. Porta a leggero bollore mescolando finché lo zucchero non si è sciolto del tutto. Spegni e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. Filtra l’infuso alcolico aiutandoti con un colino a maglie strette o una garza sterile posizionata su un imbuto, versando il liquido direttamente nella pentola con lo sciroppo ormai freddo. Spremi dolcemente le scorze nel colino per recuperare ogni singola goccia di aroma.
3. Mescola energicamente il composto: vedrai l’alcol e lo sciroppo emulsionarsi istantaneamente, creando il tipico colore opaco e invitante del limoncino artigianale.
4. Travasa il liquore nelle bottiglie di vetro pulite e sterilizzate usando l’imbuto, quindi chiudi ermeticamente.

Il consiglio della nonna (e idee anti-spreco)

Servi sempre il limoncino ghiacciato, tirandolo direttamente fuori dal freezer alla fine di una cena tra amici. Non buttare via le scorze rimaste nel colino dopo l’infusione: essendo ancora cariche di aromi, puoi asciugarle bene e frullarle insieme a un po’ di zucchero per aromatizzare basi per dolci, crostate o impasti da forno.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare i limoni gialli classici se non trovo i Verdello? Certamente! La ricetta funziona benissimo anche con limoni gialli biologici, magari acquistati tramite gruppi d’acquisto solidale o filiera corta. Il profilo aromatico sarà leggermente meno balsamico e il colore sarà giallo sole, ma il risultato sarà comunque eccezionale (puoi mantenere comunque i 15 giorni di infusione).

• Perché 15 giorni di infusione invece di uno solo? Perché un tempo più lungo permette all’alcol di catturare la complessità totale degli oli essenziali racchiusi nella buccia spessa del Verdello, regalando una persistenza al palato imparagonabile.

• Il mio limoncino è diventato amarognolo, dove ho sbagliato? Molto probabilmente durante la pelatura è finita un po’ di parte bianca (l’albedo) insieme alle scorze verdi. La prossima volta fai attenzione a usare un pelapatate ben affilato che sfiori solo la superficie.

• Perché il liquore si intorbidisce quando unisco lo sciroppo? È un fenomeno del tutto naturale! Si chiama “effetto Louché”: gli oli essenziali dell’agrume reagiscono all’acqua e allo zucchero creando un’emulsione lattiginosa. È la prova provata della genuinità del prodotto artigianale.

• Quanto si conserva in freezer? Grazie alla gradazione alcolica, il limoncino non ghiaccia mai completamente. Si conserva tranquillamente per oltre un anno in freezer, pronto all’uso in qualsiasi momento.

• Devo usare per forza l’alcol a 95°? Sì, è l’alcol alimentare standard per i liquori fatti in casa perché estrae perfettamente gli aromi e garantisce la corretta conservazione nel tempo. Evita assolutamente l’alcol denaturato rosa.

Due chiacchiere tra noi

Fare il limoncino in casa è un vero e proprio rito che sa di famiglia e di cose fatte con il cuore. Scegliere i limoni Verdello di Sicilia attraverso i Gruppi d’Acquisto Solidale (GAS) trasforma questa ricetta tradizionale in un gesto concreto di economia etica, sostenibilità ambientale e supporto diretto ai produttori. Tu fai parte di un GAS o preferisci acquistare direttamente dai contadini? Scrivimelo qui sotto nei commenti: non vedo l’ora di leggere le tue abitudini e il tuo parere!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ami i liquori fatti in casa e gli sciroppi artigianali da custodire in dispensa o regalare, guarda anche queste ricette:

• Sciroppo di ribes concentrato – Denso, profumato e perfetto per preparare bibite rinfrescanti o dolci estivi.

• Liquore al caffè della nonna – Cremoso, irresistibile e pronto in pochissimi minuti.

• Liquore con noccioli di pesca – Un’idea di recupero geniale, dal sapore unico che ricorda l’amaretto.

Le muffolette siciliane (o muffuletti, in dialetto) sono uno dei pani più amati in Sicilia. Morbide, profumate e leggermente aromatiche grazie ai semi di finocchio, sono protagoniste assolute della festa di Ognissanti (1° novembre), ma si gustano tutto l’anno, farcite con ingredienti semplici e genuini.La muffoletta è un tipico pane rotondo, morbido e dorato, originario […]