Le muffolette siciliane (o muffuletti, in dialetto) sono uno dei pani più amati in Sicilia. Morbide, profumate e leggermente aromatiche grazie ai semi di finocchio, sono protagoniste assolute della festa di Ognissanti (1° novembre), ma si gustano tutto l’anno, farcite con ingredienti semplici e genuini.La muffoletta è un tipico pane rotondo, morbido e dorato, originario […]

Ricci Osteria

A pochi metri da Piazza del Tricolore, Ricci Osteria è un angolo di Puglia nel cuore di Milano. Qui, Antonella Ricci e Vinod Sookar, affiancati dallo chef Francesco Bordone, trasformano ogni piatto in un racconto di passione, memoria e autenticità. La loro parmigiana non è solo un classico: è una sinfonia di strati sottili, sugo avvolgente e gusto intenso, un’interpretazione raffinata della tradizione che mantiene salde le sue radici. Tra pasta, pane e dolci preparati artigianalmente ogni giorno, e un ambiente che richiama il calore di una masseria, Ricci Osteria celebra con eleganza e sincerità l’anima culinaria del sud Italia.

Speciale Osteria

Nel vivace quartiere Isola di Milano, Speciale Osteria accoglie gli ospiti come in una casa calorosa e familiare. Ogni piatto racconta emozioni, affetti e tradizione, e la parmigiana che diventa una vera protagonista: tenera, profumata e croccante al punto giusto, è definita nel menu con affetto: “Sempre lei, sempre un grande amore”. Qui l’attenzione al dettaglio si riflette tanto nella cucina quanto nell’atmosfera: travi a vista, tocchi vintage e una sobria eleganza creano lo sfondo ideale per assaporare questa icona della cucina italiana con lentezza e gratitudine, come fosse un abbraccio servito su un piatto caldo.

I Compari

Nel cuore pulsante del quartiere Risorgimento a Milano, I Compari – Sicily for Life porta in città il calore e i sapori veraci della Sicilia. Qui, il maestro panificatore Tommaso Cannata, messinese di nascita e anima dello street food isolano, celebra la parmigiana di melanzane nella sua veste più autentica. Ricca, tradizionale e irresistibile, è uno dei piatti simbolo del locale, disponibile anche online per chi vuole portarsela a casa. Perfetta per una pausa veloce o una cena informale, ogni boccone è un tuffo ai piedi dell’Etna, tra profumi intensi e gesti familiari.

Amami e Amami Ancora

Amami e Amami Ancora sono due ristoranti milanesi che, sotto la guida di Cristiana Serafini e Mauro Rossetto, da oltre dieci anni propongono una cucina italiana raffinata, sana e attenta alla qualità., con ingredienti selezionati e ricette armoniose che trasformano ogni piatto in un gesto di amore e salute. La loro parmigiana, ribattezzata “Cuore di Parmigiana”, è una creazione leggera e raffinata: melanzane arrostite, salsa di pomodoro profumata, mozzarella del Cigno e pistacchi di Bronte per un tocco croccante. Un piatto che incarna la filosofia dei due locali, dove il gusto mediterraneo dialoga con il design milanese in un’atmosfera intima e contemporanea.

Succulenta

A Citylife, Matteo Mottola porta il calore del sud nel suo ristorante di famiglia, dal nome che dice tutto: Succulenta. La sua parmigiana unisce tradizione pugliese e ingredienti campani, cucinata come un abbraccio tra passato e sapori. La preparazione segue la tradizione tipica pugliese, ma gli ingredienti sono scelti accuratamente tra le eccellenze campane. Le melanzane vengono infarinate e fritte, poi stratificate con un sugo cotto per quattro ore, foglie di basilico fresco, Parmigiano Reggiano e provola affumicata di Agerola, un tocco personale di Matteo che dona un’anima originale al piatto.

Sant Ambroeus

Nel cuore elegante di Corso Matteotti, Sant Ambroeus è un rifugio urbano dove l’atmosfera rallenta e l’accoglienza ha il sapore della memoria. Qui, sotto portici verdi e silenziosi, ogni piatto racconta famiglia, stagioni e sentimenti sinceri. La parmigiana, regina silenziosa della tavola, si presenta nella sua veste più autentica: melanzane fritte, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco e Parmigiano Reggiano, gratinata con delicatezza per un finale croccante. Non solo un piatto, ma un rituale di affetto e nostalgia che parla all’anima.

Romeo

Da Romeo, nel cuore della capitale, la cucina romana trova la sua espressione più autentica e conviviale. Tra sapori schietti e gesti di casa, la melanzana alla parmigiana si presenta nella sua versione più schietta e rustica: “al coccio”. Servita nel tradizionale tegamino di terracotta, questa bontà conquista con la sua crosticina dorata, le melanzane tenere e il cuore filante che profuma di comfort e tradizione. È un piatto che parla romano, senza fronzoli e con tanto gusto.

CasaMora

A Testaccio, CasaMora è il ponte tra Roma e Napoli: cucina calda, autentica e familiare firmata dalla famiglia Morabito. La parmigiana, chiamata e mulignane in dialetto, è proposta nella sua versione più schietta: melanzane fritte, sugo lento, mozzarella di bufala e parmigiano, proprio come la faceva la nonna. Un piatto sincero, da accompagnare a un buon vino naturale e condividere con chi si ama.

Osteria TuMa

A Bagheria, tra barocco e autenticità popolare, sorge TuMa: l’osteria dove Tony Lo Coco, chef stellato de I Pupi, ritorna alle origini. In questo spazio pieno di memoria, la sua parmigiana di melanzane diventa un omaggio alla Sicilia vera: servita in padella, rustica e intensa, racchiude strati morbidi, sugo profondo, basilico fresco e formaggio fuso in un abbraccio caldo e saporito. Più che un piatto, è un racconto personale cotto con passione.

L’articolo Tutti pazzi per la Parmigiana! proviene da Isabella Radaelli.

Uno degli elementi chiave di questa cucina è l’influenza della cuisine française, introdotta nelle case nobiliari dai monsù, cuochi di formazione francese che rielaborarono le ricette tradizionali siciliane con tecniche raffinate e ingredienti pregiati. Piatti come il timballo di maccheroni, il falsomagro e il gattò di patate sono espressione di questa fusione tra la ricchezza barocca siciliana e l’eleganza d’oltralpe.

Ne Il Gattopardo, la cucina è anche una metafora del declino dell’aristocrazia. I sontuosi banchetti, come quello organizzato a Donnafugata, rappresentano un mondo che sta svanendo, mentre la borghesia emergente si appropria dei suoi simboli, compresa la gastronomia. La cucina diventa così testimone di un passaggio storico cruciale: il tramonto di una società e la nascita di un nuovo ordine.
Oggi, molte delle ricette del Gattopardo sopravvivono nella tradizione culinaria siciliana, testimonianza di un’epoca in cui il cibo era espressione di cultura, prestigio e raffinatezza.

Il contesto storico e sociale

Il romanzo Il Gattopardo di Giuseppe Tomasi di Lampedusa è ambientato nella Sicilia del 1860, durante il crollo del Regno delle Due Sicilie e l’unificazione italiana. Il protagonista, il principe Fabrizio Salina, rappresenta l’aristocrazia siciliana decadente, incapace di adattarsi ai cambiamenti imposti dall’ascesa della borghesia e del nuovo ordine politico.
Anche la gastronomia del tempo riflette questa transizione: i nobili si aggrappano alle tradizioni culinarie sontuose, mentre la borghesia emergente si appropria di questi simboli di potere e prestigio.

La cucina del Gattopardo

Uno dei momenti gastronomici più emblematici del romanzo è il pranzo organizzato nella residenza di Donnafugata, che include il celebre timballo di maccheroni. Questo piatto è descritto con grande enfasi, sottolineando il contrasto tra la sua bellezza esteriore e la ricchezza degli ingredienti interni.
Nel Gattopardo, il cibo non è solo nutrimento, ma una rappresentazione visiva del cambiamento sociale: il fasto delle tavole aristocratiche è un’illusione di eternità, mentre la nuova classe borghese, rappresentata da Angelica Sedara, si appropria di queste tradizioni per affermare il proprio status.
Alla fine, la cucina raffinata dei nobili diventa il simbolo di un mondo che sta scomparendo, mentre la società si trasforma in qualcosa di nuovo e meno sofisticato.

Ma quali sono i piatti tipici della cucina del Gattopardo?
Timballo di maccheroni – Uno dei piatti più iconici del romanzo, simbolo di lusso e tradizione nobiliare siciliana. È un pasticcio di pasta racchiuso in una crosta di pasta frolla, arricchito con ragù, besciamella, uova sode, funghi e formaggio.
Cacciagione e carni arrosto – Nel libro si fa riferimento a selvaggina e piatti a base di carne, spesso accompagnati da salse elaborate.
Cassata e dolci siciliani – La pasticceria siciliana, con la sua tradizione araba e barocca, è protagonista nei banchetti. Cassata, cannoli e frutta martorana sono simboli della ricchezza della tavola aristocratica.
Marsala e vini siciliani – Il vino Marsala e altri rossi siciliani accompagnano i pasti, esaltando i sapori intensi dei piatti.
Il banchetto descritto nel romanzo non è solo un momento di convivialità, ma rappresenta anche il declino della nobiltà siciliana, incapace di adattarsi ai cambiamenti della società.

Usi della cucina aristocratica siciliana

La cucina aristocratica siciliana del XIX secolo era molto più di un semplice piacere gastronomico: rappresentava uno strumento di affermazione sociale, potere e distinzione. Il cibo non solo rispecchiava il prestigio di una famiglia, ma era anche un mezzo per esercitare influenza politica, mostrare opulenza e consolidare alleanze.

Simbolo di prestigio e status sociale

Nella Sicilia aristocratica, la qualità e la varietà del cibo servito erano segni distintivi del rango di una famiglia. Più un banchetto era elaborato e ricco di ingredienti costosi, più la famiglia dimostrava il proprio potere economico e il proprio lignaggio.

• Ingredienti rari e costosi – La nobiltà utilizzava prodotti difficili da reperire o particolarmente pregiati, come tartufi, spezie esotiche, selvaggina, aragoste e vini invecchiati.
• Piatti scenografici – Il cibo non era solo gustoso, ma anche spettacolare. Timballi decorati, pasticci in crosta dorata e maestosi trionfi di frutta martorana erano vere opere d’arte gastronomiche.
• Tecniche francesi – L’influenza della cuisine française portò all’introduzione dei monsù, chef professionisti formati nelle cucine reali di Napoli e Parigi, che elevarono la cucina siciliana a livelli internazionali.

Timballo di maccheroni

Il piatto simbolo della nobiltà siciliana, reso celebre dal romanzo di Tomasi di Lampedusa. Un guscio di pasta frolla racchiude un ricco ripieno di pasta, ragù, funghi e besciamella.

Ingredienti (per 6-8 persone)

Per la pasta frolla salata

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Acqua fredda q.b.

Per il ripieno

• 400 g di maccheroni o anelletti siciliani
• 300 g di carne macinata (misto vitello e maiale)
• 200 g di funghi porcini
• 1 cipolla
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 3 uova sode
• 200 g di formaggio grattugiato (caciocavallo o pecorino)
• 300 ml di besciamella
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
Prepara la pasta frolla salata impastando tutti gli ingredienti, poi lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Prepara il ragù: soffriggi la cipolla tritata, aggiungi la carne e sfuma con il vino. Versa la salsa di pomodoro e cuoci per circa 40 minuti.
Cuoci i maccheroni al dente, scolali e condiscili con il ragù, i funghi saltati in padella, la
besciamella e il formaggio.
Stendi la pasta frolla e fodera uno stampo imburrato, lasciando i bordi alti. Versa la pasta condita e aggiungi le uova sode tagliate a pezzi.
Copri con un altro strato di pasta frolla, sigilla bene e spennella con un tuorlo d’uovo.
Inforna a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non è dorata.

Falsomagro alla Siciliana

Un classico secondo piatto della nobiltà siciliana: un arrosto ripieno di uova, salumi e formaggio.

Ingredienti

• 1 kg di fesa di vitello aperta a libro
• 100 g di pancetta o prosciutto crudo
• 3 uova sode
• 150 g di caciocavallo o provolone
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione
Stendi la carne e farciscila con fette di pancetta, il formaggio a cubetti e le uova sode intere.
Arrotola e lega con spago da cucina.
Rosola il falsomagro in padella con olio e cipolla, poi sfuma con il vino rosso.
Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza.
Taglia a fette e servi con la salsa di cottura.

Gattò di Patate

Una pietanza importata dalla cucina francese (gâteau), resa tipicamente siciliana dai monsù.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 100 g di burro
• 2 uova
• 200 g di caciocavallo grattugiato
• 150 g di prosciutto cotto o salame
• 200 g di mozzarella
• Pangrattato q.b.
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione
Lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con burro, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e versare metà del composto.
Aggiungere prosciutto e mozzarella a dadini, poi coprire con il resto del composto di patate.
Spolverare con pangrattato e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Cassata Siciliana

Il dolce aristocratico per eccellenza, un capolavoro barocco di ricotta, canditi e marzapane.

Ingredienti

Per la base

• 300 g di pan di Spagna

Per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato

Per la decorazione

• Pasta di mandorle verde
• Frutta candita assortita
• Zucchero a velo

Preparazione
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Foderare uno stampo con la pasta di mandorle e disporre uno strato di pan di Spagna.
Versare la crema di ricotta e coprire con un altro strato di pan di Spagna.
Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore, poi capovolgere e decorare con frutta candita.

Ci sono alcune ricette tradizionali siciliane che vi ho proposto nel tempo, ricette che il caro chef Sebastiano mi ha insegnato e che io lascio a voi.

• Pane e panelle
• Anelletti al forno
• Brioscia con il tuppo
• Caponata di melanzane

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L’articolo La Cucina del Gattopardo proviene da Le ricette di Michi.

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Le ricette con i calamari 

Molluschi di stagione

Varietà particolarmente dolce, il pomodoro giallo è caratterizzato da un’acidità pressoché inesistente. Questo lo rende perfetto per le preparazioni a base di pesce e molluschi. Come il pomodoro classico ha una elevata efficacia antiossidante ed è ricco di licopene e di minerali (potassio, fosforo, calcio e ferro) e fibre. Notevole il contenuto di vitamine (A, C, B).

L’incontro, anche se non fisico tra i due chef, è avvenuto all’interno di Mediterraria Expo, salone dell’enogastronomia che si è svolto a Catania dal 18 al 20 settembre. La kermesse, è il punto di riferimento per le eccellenze e i cibi biologici del Mediterraneo, attraverso la presenza di piccole e medie aziende del settore agroalimentare della Sicilia, isola pronta a diventare Regione Europea della Gastronomia 2025. Diversi gli incontri, le Masterclass e i cooking show, in collaborazione con AIS Catania, l’Università degli Studi di Catania, gli Istituti alberghieri Fermi e Wojtyla di Catania e alcuni professionisti del settore, in cui si è parlato di olio, vino, grani e tanto altro.

Sul palco, Manuela Grippi, conduttrice e attrice, e Caterina Lo Casto, food writer e comunicatrice del cibo, hanno dialogato con gli chef e i vari ospiti, parlando di prodotti del Mediterraneo, di Sicilia, Liguria, di cultura del cibo e di mare, trait d’union tra le due regioni. Le due cene, anticipate da un aperitivo accompagnato da finger food, cocktail a base di Vermouth e bitter artigianali e bollicine italiane, sono state ospitate presso Palazzo San Giorgio, hotel cinque stelle lusso e sono avvenute a quattro mani, insieme al resident chef Jonathan Mirabella.

La prima cena è stata realizzata dall’executive chef siciliano Marco Baglieri, che ha aperto le danze con uno dei suoi cavalli di battaglia: il tortello di cipolla brasata, ragù di coniglio, tuma persa e vegetale, un vero comfort food, un piatto godurioso che mangeresti in grande quantità.

A seguire, quaglia alla beccafico, dove la quaglia nelle mani di Baglieri si trasforma in una sorta di involtino, su un nido di porri croccanti, salsa di melanzane cotta alla brace e suo fondo con fichi secchi. Ottima interpretazione ed equilibrio di sapori.

Infine il dessert: Pizzuta, diverse consistenze della mandorla, dove la Pizzuta d’Avola, mandorla tipica del territorio della Val di Noto, viene piacevolmente e gustosamente declinata in pura dolcezza.

Wine pairing con i vini di Casa Grazia, ho apprezzato in modo particolare Euphorya, spumante rosé Metodo Charmat, da uve 100% Frappato, ma anche Per Mari, Grillo Sicilia DOC. Con il dolce è stato servito un calice di Marsala delle Cantine Florio.

La seconda cena è stata orchestrata con un tocco di sicilianità dall’executive chef  ligure Ivano Ricchebono, che è iniziata con una ciotolina di pesto al basilico (bella idea invece del solito olio) da gustare insieme al pane; e un amuse bouche: cappuccino di patata, nero di seppia e pistacchio, già proposto nel cooking show a mezzogiorno.

Il menu è iniziato con Cundijun o Caponata?, una giocosa e gustosa interpretazione di due preparazioni a base di verdure tipiche della Liguria (la prima) e della Sicilia (la seconda).

Seguito da un’altra prelibatezza: risotto, sarde e pesto al mortaio, dalla cottura perfetta “all’onda” e caratterizzato da una piacevole sapidità.

Dulcis in fundo: meringa, crema di mandorle, caramello salato e agrumi, finale perfetto.

I sommelier hanno selezionato per la cena i vini dell’azienda vitivinicola Murgo, con un’altra bollicina che mi è piaciuta molto: Murgo Brut, spumante Metodo Classico, Nerello Mascalese in purezza, mentre con il dolce è stato servito il Marsala delle Cantine Florio.

L’articolo I sapori di Sicilia e Liguria a Mediterraria Expo 2024 proviene da Isabella Radaelli.

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