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CORNETTINI SFOGLIATI al CIOCCOLATO

speedy70 — Tue, 03 Oct 2023 13:20:00 +0000

Ingredienti: 200g farina manitoba, 60g pasta madre rinfrescato 6 ore prima, 60ml latte, 40g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 8 quadretti di cioccolato fondente, latte, zucchero a veloMettere nell’impastatrice la pasta madre spezzettata con l’uovo, il latte tiepido, la vanillina e lo zucchero, azionare l’apparecchio per 2 minuti, poi unirvi la Continua a leggere..

CORNETTINI SFOGLIATI al MIELE

speedy70 — Sat, 15 Apr 2023 05:32:00 +0000

Ingredienti: 200g farina manitoba, 60g pasta madre rinfrescato 6 ore prima, 60ml latte, 40g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 80g miele di acacia, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, zucchero a veloMettere nell’impastatrice la pasta madre spezzettata con l’uovo, il latte tiepido, la vanillina e lo zucchero, azionare l’apparecchio per 2 Continua a leggere..

Cannoncini di pasta sfoglia

chicchetta — Fri, 04 Nov 2022 09:00:00 +0000

Ricetta cannoncini – dolci golosi e buonissimi con qualsiasi tipo di crema. I cannoncini di pasta sfoglia sono dei dolci golosissimi composti da un involucro croccante, dato appunto dalla pasta sfoglia, e da una morbida crema all’interno, che può essere una crema pasticcera, chantilly o diplomatica.

I cannoncini alla crema sono deliziosi, anche se lunghi a livello di lavorazione. Posso, però, assicurarvi che la soddisfazione di aver preparato i cannoncini a casa sarà grandissima e tutti in famiglia ne andranno matti.

Sapete che esistono anche i cannoncini salati? Presto vi proporrò una versione perfetta per i vostri aperitivi. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Pasta sfoglia – Per il panetto di burro

350 g burro

150 g farina 00

Pasta sfoglia – Per il pestello

350 g farina 00

150 g burro

10 g sale

50 ml acqua (fredda)

60 ml vino bianco secco

Per le farciture

500 g crema chantilly

500 g crema diplomatica

Per la finitura dei cannoli

1 uovo

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Spianatoia

1 Pentolino

1 Mattarello

1 Ciotola

16 Cilindri di metallo

Preparazione

Iniziamo la preparazione della pasta sfoglia dal panetto di burro. Prendete il burro freddo di frigorifero e amalgamatelo con la farina versata su una spianatoia di legno, fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto. Ricordate che non va lavorato troppo a lungo.

Dopo aver ottenuto il panetto della giusta consistenza, modellatelo fino ad ottenere la forma di un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.

Nel frattempo preparate il pestello. Versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro freddo a pezzi, l’acqua fredda con il sale sciolto dentro e il vino bianco.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e non preoccupatevi se risulterà essere un po’ grezzo, perché si sistemerà con le lavorazioni successive. Avvolgete anche questo impasto nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigo a riposare per 30 minuti.

Trascorsi i tempi di riposo del pestello e del panetto di burro, riprendete quest’ultimo e stendetelo in una sfoglia rettangolare alta circa 1 centimetro aiutandovi con due fogli di carta forno per far si che non si attacchi, quindi stendete anche il pestello allo stesso spessore e sempre mantenendo una forma rettangolare. Adagiatevi la sfoglia di burro al centro. (Foto 1)

A questo punto ripiegate i lembi laterali in modo da coprire il panetto di burro, ma senza sovrapporre la pasta. (Foto 2) È arrivato il momento di eseguire la prima piega a 3. Partendo dalla foto numero 2 portate verso il centro la parte superiore e, su di essa, sovrapponetevi la parte inferiore. (Foto 3)

Stendete delicatamente la pasta con gli strati sovrapposti, avendo cura di spargere un po’ di farina sia sulla spianatoia che sulla sua superficie per non farla attaccare e, una volta stesa in forma rettangolare, procedete a realizzare la prima piega a 4, ribaltando la parte inferiore e la parte superiore verso il centro senza sovrapporre le estremità, e richiudendo il tutto a libro. (Foto 4)

Dopo aver eseguito la piega a 4, avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero, quindi fatela riposare per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo a forma di rettangolo. Stendete la pasta sfoglia sempre nel solito verso, sempre in verticale e aggiustando via via in orizzontale in modo da allargarla.

Dopo averla stesa eseguite nuovamente i giri necessari, quindi una piega a 3 e una piega a 4 come fatto in precedenza. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete nuovamente la pasta, stendetela e procedete ad eseguire una piega a 3 e una a 4. Avvolgete in pellicola e ponete in frigorifero a riposare per altre 30 minuti.

Una volta che avrete eseguito tutti i giri necessari, fatela riposare per un’altra ora in frigorifero, dopodiché la sfoglia sarà pronta per essere cotta. Vedete gli strati sottilissimi? (Foto 5)

È arrivato il momento di dedicarci alla preparazione delle creme! Per farcire i miei cannoli io ho utilizzato due farciture classiche: la crema chantilly (cliccate QUI per la ricetta) e la crema diplomatica (cliccate QUI per la ricetta).

Dopo aver preparato le creme, lasciatele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Ebbene si, siamo quasi arrivati alla fine! Prendete la pasta sfoglia e stendetela allo spessore di circa 1 centimetro. Dalla sfoglia stesa tagliate delle strisce larghe 1,5 centimetri.

Prendete i cilindri d’acciaio che vi serviranno per dare la forma ai cannoli e arrotolatevi le strisce di pasta appena spennellate con un uovo sbattuto fino ad arrivare ad una lunghezza massima di 5 centimetri per cannolo.

Una volta formati tutti i cannoli, lasciateli in frigorifero per circa 15 minuti in modo che possano stabilizzarsi, dopodiché ripredeteli, spennellateli con dell’uovo sbattutto e spolverateli con dello zucchero a velo.

Infornate i cannoncini di pasta sfoglia in forno caldo a 190° per 20 minuti. Dovranno essere ben dorati in superficie, quindi regolatevi in base al vostro forno!

Non appena i cannoli saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, togliete delicatamente il cilindro di acciaio facendolo ruotare leggermente e facendo attenzione a non rompere il cannolo, quindi farcite i cannoli con le creme preparate, servendovi di un sac a poche.

Per renderli ancora più golosi ho intinto i cannoli con la crema diplomatica nella farina di nocciole, mentre i cannoli ripieni di crema chantilly ho preferito intingerli nel cocco rapè. I cannoncini di pasta sfoglia sono finalmente pronti per essere gustati in tutta la loro bontà!

I consigli di Franci

I cannoncini di pasta sfoglia devono essere consumati in giornata una volta farciti, altrimenti il guscio di sfoglia di inumidirà e non risulterà essere più croccante.

Se volete conservarli più a lungo è sempre consigliabile isolarne l’interno. In pasticceria viene utilizzato il burro di cacao, mentre per noi che lavoriamo in casa andrà bene del cioccolato fuso temperato da spennellare all’interno dei cannoli.

Io ho impastato a mano la pasta sfoglia, ma per farlo potrete utilizzare una planetaria.

Il burro della pasta sfoglia deve essere di ottima qualità.

Nella pezzatura dei cannoli le strisce di pasta vengono solitamente spennellate appena con un uovo sbattuto in modo da garantire la stabilità della forma.

Io avevo dei cilindri di acciaio aperti su entrambe le estremità, pertanto ho optato per dei cannoli aperti su entrambi i lati. Se volete realizzare dei cannoli chiusi su un lato vi consiglio di comprare dei cilindri di acciaio a forma di cono.

Se lavorate la sfoglia in un ambiente molto caldo, allungate i tempi di riposo in frigorifero.

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– / 5

Grazie per aver votato!

L’articolo Cannoncini di pasta sfoglia proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

CORNETTI SFOGLIATI alla NUTELLA

speedy70 — Mon, 10 Oct 2022 05:41:00 +0000

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescato 6 ore prima, 120ml latte, 80g zucchero, 140g burro, 2 uova, 200g nutella, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, zucchero a veloMettere nell’impastatrice la pasta madre spezzettata con le uova, il latte tiepido, la vanillina e lo zucchero, azionare l’apparecchio per 2 minuti, Continua a leggere..

Timballo di tagliatelle con pasta sfoglia

chicchetta — Sun, 03 Jul 2022 12:47:34 +0000

Il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia è un primo piatto semplice e gustoso da preparare per una domenica in famiglia o semplicemente per un’occasione speciale come può essere una festività. Dopo aver preparato i ravioli di San Valentino, mi era avanzata della sfoglia che ho trasformato in tagliatelle rosa.

In frigo avevo un rotolo di pasta sfoglia che andava fatto fuori e così in poco tempo ho messo su una ricetta semplicissima, da leccarsi i baffi. Ecco come sono nati questi muffin di tagliatelle in crosta.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

400 g tagliatelle all’uovo (rosa)

2 rotoli pasta sfoglia

200 g prosciutto cotto (a cubetti)

100 g Parmigiano Reggiano DOP

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. burro

Strumenti

1 Stampo

1 Spianatoia

1 Casseruola

Preparazione

Preparate le tagliatelle seguendo l’impasto della sfoglia che ho utilizzato per i ravioli. La ricetta la trovate cliccando qui. Una volta pronte, riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela e cuocetevi le tagliatelle per 4-5 minuti.

Nel frattempo in una padella fate sciogliere una noce di burro e lasciate insaporire il prosciutto a cubetti. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Saltatele per qualche minuto, quindi unite un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il parmigiano grattugiato.

Spegnete il fuoco e prendete i pirottini monoporzione. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchietti della dimensione dei pirottini. Imburrate leggermente questi ultimi e foderateli con la sfoglia alla base. Bucherellate la pasta, quindi riempite ogni pirottino con le tagliatelle appena pronte.

Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti a vostra disposizione. Spolverate poco parmigiano sulla superficie di ogni imballino, quindi ricoprite il tutto con un cerchietto di sfoglia e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi infornate i timballini in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

La sfoglia esterna dovrà essere per dorata e gonfia. A questo punto spegnete il forno, estraete la teglia e lasciate intiepidire il tutto. Servite il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia in tavola ben caldo e buon appetito.

I consigli di Franci

Il timballo di tagliatelle con pasta sfoglia si serve in tavola ben caldo e può essere personalizzato in base ai propri gusti personali.

Io li ho preparati in versione monoporzione, ma il timballo di tagliatelle può essere preparato anche in una teglia più grande di circa 24 centimetri di diametro.

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SACCOTTINI SFOGLIATI AL CIOCCOLATO

Teresa — Mon, 12 Oct 2020 08:19:00 +0000

I Saccottini Sfogliati al Cioccolato sono delle deliziose brioche preparate con il metodo delle sfogliette, cioè una pasta sfoglia furba, facile e veloce da preparare e certamente meno calorica della classica pasta sfoglia. I Saccottini Sfogliati al Cioccolato sono delle merendine golose per grandi e piccoli farciti con della golosa Nocciolata, ma ovviamente ognuno può farcire i saccottini come preferisce che sia marmellata, confettura, crema pasticcera, cioccolato a barrette………..

Ricetta SACCOTTINI SFOGLIATI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 Saccottini

125 g di farina tipo 00

125 g di farina tipo 0

1 uovo (+ 1 tuorlo )

90 ml di latte

15 ml di miele

60 g di zucchero

35 g di burro (+40 g di burro per sfogliare)

6 g di lievito di birra

1 pizzico di sale

buccia d’arancia

200 g di Nocciolata della Rigoni di Asiago

Procedimento

Nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia se impastate a mano, mettere il lievito sciolto nel latte tiepido e il miele,

aggiungere le farine setacciate, lo zucchero, la buccia grattugiata di arancia (io polvere d’arancia);

impastare fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Lasciare lievitare almeno per due ore.

Trascorso il tempo mettere l’impasto sulla spianatoia

e fare delle pieghe prendendo i lembi e portandoli al centro, come in foto,

poi dividere il panetto in quattro parti e formare delle palline.

Sciogliere il burro per le sfogliette. Stendere formando un rettangolo, spennellare il burro, spolverizzare con lo zucchero e mettere in frigo.

Preparare la seconda sfoglia e adagiarla sulla prima, spennellare con burro e cospargere di zucchero, rimettere in frigo. Fare lo stesso con la terza ed infine la quarta sfoglia senza mettere né burro né zucchero, mettere in frigo per 10 minuti. Trascorso il tempo riprendere le sfogliette impilate,

tiriamo la sfoglia e dividerla in due, stendere su ogni parte la Nocciolata

arrotolare e posizionare i saccottini così preparati nella teglia foderata di carta da forno, distanziati perché cresceranno.

Io li ho lasciati lievitare tutta la notte, ma bastano anche tre ore,

spennellare i Saccottini Sfogliati con un tuorlo d’uovo

e infornare a 180° per 25/30 minuti con forno ventilato oppure a 190° con forno statico, comunque fino alla completa doratura.

Trascorso il tempo sfornare e far raffreddare i Saccottini Sfogliati al Cioccolato su una gratella,

poi ……..buona colazione.

Anche grazie alla golosità della Nocciolata della Rigoni di Asiago

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CROISSANT SFOGLIATI FRANCESI (IGINIO MASSARI)

Sale e Marzapane — Sun, 26 Jan 2020 10:09:00 +0000

Se c’è una cosa sulla quale non transigo in termini di dolci sono i croissant.

Sempre più difficilmente in bar o hotel, trovo croissant che mi soddisfino al 100%; questo perchè la mia idea di croissant è croccante fuori, arioso dentro, per nulla “briochoso” che sappia di burro ma non esageratamente.

Mi ero già cimentata in passato nell’avventura dei croissant con lievito madre quindi con tempi davvero infiniti, per niente comodi seppur con ottimo risultato; per questa volta ho scelto la ricetta di Iginio Massari, una garanzia e soprattutto alla portata di tutti per quanto riguarda la ricerca degli ingredienti, per il procedimento non troppo difficile e per i tempi di lievitazione gestibilissimi.

Il risultato è un prodotto di qualità eccellente fatto con le vostre mani che vi regalerà tanta soddisfazione. Stamattina a colazione ho fatto il pieno, povera me!

Ingredienti per 16 croissant

500 gr di farina forte W330
250 gr di acqua
50 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di lievito di birra (io 16 gr)
10 gr di sale
60 gr di zucchero semolato
50 gr di latte a temperatura ambiente
250 gr di burro per la sfogliatura (di ottima qualità)
1 uovo per la finitura

Preparazione

Si parte 12 ore prima:

- nella ciotola della planetaria munito di gancio ad uncino mescolate la farina, l’acqua, il lievito a pezzetti e il burro.
Incordate l’impasto (ve ne accorgerete quando l’impasto risulterà lucido e ben attorcigliato intorno al gancio. Questo è passaggio fondamentale poichè dall’incordatura dell’impasto dipenderà lo sviluppo dei croissant, quindi non bisogna avere fretta) e solo ora unite il latte, lo zucchero e il sale. Continuate ad incordare.

- L’impasto è pronto per riposare in frigorifero per almeno 12 ore, sistemato in una ciotola ampia e coperto con pellicola.

Preparazione del burro per la sfogliatura:

- Le temperature dell’impasto e del burro sono importanti; quella del burro dovrà essere di circa 15°C (orientativamente perchè dipende dalla qualità del burro). Prendete un foglio di carta forno, riporre al centro il panetto di burro, coprite con un’altro foglio di carta forno e stendete con l’aiuto di un matterello formando un rettangolo regolare. Lo spessore del burro dovrà essere simile a quella dell’impasto quindi regolatevi.

- piegate i bordi della carta in modo da formare un pacchetto che metterete in frigo mentre stendete l’impasto

Preparazione dell’ impasto sfogliato e delle pieghe

- Trascorse le 12 ore, estrarre l’ impasto dal frigorifero che dovrà avere una temperatura al cuore di circa 4°C; infarinare la spianatoia e stenderlo formando un rettangolo, spesso e alto quanto il pacchetto di burro già formato ma con una larghezza pari al doppio di quella del pacchetto del burro. Questo vi permetterà di inserirlo nell’impasto nel modo corretto.

- a questo punto prendete il pacchetto di burro, eliminate la carta da forno e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto sulla base del lato più lungo del rettangolo, in questo modo si avrà 1/4 spazio libero sia a destra che a sinistra del rettangolo.

- chiudete i due lati sul pacchetto di burro e saldare i bordi con una leggera pressione delle dita. A questo punto il pastello sarà pronto per essere sfogliato.

3 serie di pieghe a 3

-Questa serie di pieghe sono molto importanti ed hanno lo scopo di uniformare l’impasto sovrapponendo pasta e burro in tanti strati sottili, la classica sfogliatura.

1° Piega a tre
1) Stendete l’ impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm circa. Se la temperatura del burro sarà di 15°C e quella dell’impasto sarà di 4°C, si otterrà una sfogliatura perfetta.
2) Piegate un lembo dell’ impasto fino al centro del rettangolo.
3) Prendete l’ altro lembo e piegarlo sugli altri due. Si otterrà nuovamente un rettangolo.
4) Ruotare la pasta, un quarto di giro, in modo da avere il lato corto rivolto verso di voi e con il dorso delle pieghe verso sinistra.

Abbiamo ottenuto la 1° piega a tre, a questo punto si procederà con la 2° piega.

2° Piega a 3

-Procedete come nei punti 1, 2, 3 e 4.

- coprite con pellicola il panetto ottenuto.

- lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero per rilassare il glutine.

3° Piega a 3

– prendete il panetto dal frigorifero e procedete come nei punti 1, 2, 3 e 4.

– Coprite nuovamente con pellicola il panetto ottenuto.

– Lasciate riposare per 60 minuti in frigorifero.

Forma e lievitazione finale

- Attrezzatevi perchè servirà molto spazio quindi il piano di lavoro dovrà essere spazioso. Prendete l’ impasto e stenderlo sulla spianatoia infarinata nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo di circa 55×25 cm dello spessore di 3mm circa quindi un rettangolo lungo e stretto.

- Tagliare dei triangoli isosceli (due lati uguali) con una base di circa 8 cm, fate un taglio al centro della base del triangolo di circa 1cm e formare i cornetti arrotolando su se stessa la pasta partendo dalla base fino ad arrivare alla punta; più lungo sarà il triangolo, più giri si riusciranno a fare e più belli e gonfi saranno i croissant.

- Terminare in modo da far capitare la punta nella parte anteriore e sotto il cornetto, in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura.

- Si otterranno circa 16 cornetti di medie dimensioni.

Due possibilità da poter prendere:

1° POSSIBILITA’

- Disponete i cornetti formati su una teglia rivestita da carta forno, coprite con pellicola trasparente e lasciare lievitare circa 3 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

- Prima di procedere con la cottura spennellate la superficie con l’ uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 220°C per 5/6 minuti circa, poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa fino a doratura . Servire caldi.

2 ° POSSIBILITA’

- Posizionate i cornetti appena formati su un vassoio rivestito da carta forno, coprire con pellicola e mettere in freezer. Al momento dell’ utilizzo, fare scongelare completamente passando dal freezer al frigorifero e poi a temperatura ambiente coperti con pellicola per alimenti.

Io per una questione di tempistiche ho scongelato la sera alle 23.30, lasciato tutta la notte a temperatura ambiente ed infornato il mattino alle 9.00 (risultato eccezionale!!) Procedere con la 1° POSSIBILITA’.

Tempo: 12 ore riposo+pieghe

Servizio per: 10 persone

Complessità: Facile

BOCCONCINI SFOGLIATI RICOTTA e PERA

Vincenza Borelli — Fri, 23 Mar 2018 00:24:00 +0000

Quando hai voglia di dolcezze in men che non si dica avrai modo di soddisfarti.
con pochissimi ingredienti di qualita’!!.

INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo x spennellare
150g. ricotta di bufala
mezzo barattolo di fiordifrutta pere Rigoni di Asiago
granella di zucchero q.b
PROCEDIMENTO
Mescolare ricotta e fiordifrutta …
con la pasta sfoglia formare dei dischetti da inserire in uno stampo x tartine,farcire
con la crema di cui sopra e ricoprire con altro dischetto di sfoglia,spennellare con uovo
e coprire con granella..In forno a 200° x circa 10′!!

Timballo di tagliatelle in crosta monoporzione

chicchetta — Thu, 15 Feb 2018 16:50:21 +0000

Conoscete il timballo di tagliatelle in crosta? È un primo piatto semplice e gustoso da preparare per una domenica in famiglia o semplicemente per un’occasione speciale come può essere una festività. Dopo aver preparato i ravioli di San Valentino, mi era avanzata della sfoglia che ho trasformato in tagliatelle rosa.

In frigo avevo un rotolo di pasta sfoglia che mi guardava e così in poco tempo ho messo su una ricetta semplicissima, da leccarsi i baffi. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
Per 6-8 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

400 g Tagliatelle all’uovo (rosa)
2 rotoli Pasta Sfoglia
200 g Prosciutto cotto (a cubetti)
100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
1 pizzico Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Burro

Preparazione

Preparate le tagliatelle seguendo l’impasto della sfoglia che ho utilizzato per i ravioli. La ricetta la trovate cliccando qui. Una volta pronte, riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela e cuocetevi le tagliatelle per 4-5 minuti.
Nel frattempo in una padella fate sciogliere una noce di burro e lasciate insaporire il prosciutto a cubetti. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Saltatele per qualche minuto, quindi unite un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il parmigiano grattugiato.
Spegnete il fuoco e prendete i pirottini monoporzione. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchietti della dimensione dei pirottini. Imburrate leggermente questi ultimi e foderateli con la sfoglia alla base. Bucherellate la pasta, quindi riempite ogni pirottino con le tagliatelle appena pronte.
Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti a vostra disposizione. Spolverate poco parmigiano sulla superficie di ogni imballino, quindi ricoprite il tutto con un cerchietto di sfoglia e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi infornate i timballini in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
La sfoglia esterna dovrà essere per dorata e gonfia. A questo punto spegnete il forno, estraete la teglia e lasciate intiepidire il tutto. Servite il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione in tavola ben caldo e buon appetito.

I consigli di Franci

Il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione si serve in tavola ben caldo e può essere personalizzato in base ai propri gusti personali.
Io li ho preparati in versione monoporzione, ma il timballo di tagliatelle può essere preparato anche in una teglia più grande di circa 24 centimetri di diametro.
Non perdertevi la ricetta dei CUORI SFOGLIATI DI SAN VALENTINO.

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Croissant sfogliati al farro e yogurt

veronica "peccati di dolcezze " — Sun, 17 Dec 2017 15:03:36 +0000

Svegliarsi al mattino non è piacievole per nessuno, soprattutto durante l’ inverno, sotto il calduccio delle lenzuola. Tuttavia, se si ha la giusta motivazione per farlo come, ad esempio, una colazione dolce e deliziosa, tutto diventa più gradevole e divertente. Spesso però, i cibi che siamo abituati a consumare la mattina non ci nutrono nel modo giusto, poichè contengono un eccesso di zuccheri e ingredienti non salutari per il nostro organismo.

Ecco qui una ricetta facile ed interessante che accontenta efficacemente i desideri dolci e golosi e l’esigenza di mangiare sano: i Croissant sfogliati al farro e yogurt.

Il farro, soprattuto se lo sciegliamo integrale e di prima qualità, è perfetto per arricchire il primo pasto della giornata, ricco di carboidrati e zuccheri buoni che daranno energia durante tutto il corso della giornata e di fibre per proteggere ed avere cura del nostro intestino. Lo yogurt è un altro alimento indispensabile, soprattutto se desideriamo assaporare quello greco: oltre a nutrire la nostra flora batterica è ricco di proteine, che costruiscono e mantengono in forma i nostri muscoli. Inoltre è privo di grassi saturi e lo yogurt greco al naturale (bianco) è anche a basso contenuto di zuccheri, il che non guasta!

RICETTA COMPLETA : CROISSANT SFOGLIATI AL FARRO E YOGURT

INGREDIENTI:

-500 grammi di farina di farro
-125 grammi di zucchero di canna
-200 grammi di yogurt bianco naturale
-circa 50 grammi di latte vaccino o vegetale
-140 grammi di burro morbido
-5 grammi di lievito di birra
-un cucchiaino si sale

TEMPI:
-2/3 ore per la prima lievitazione
-2 ore per la seconda lievitazione

Preparazione:

Come primissima cosa si deve sbriciolare il burro ancora fresco, quindi non sciolto per garantire una maggiore fragranza dell’ impasto. In una ciotola capiente versare la farina di farro setacciata, il pizzico di sale, lo zucchero e mescolare bene. Scavare un piccolo foro al centro delle polveri e versarci il latte, il burro, lo yogurt e cominciare a lavorare il composto, magari con l’aiuto di un impastatrice o di fruste per impastare, per circa trenta minuti.

Si dovrà ottenere un panetto omogeneo, leggermente appiccicoso ed elastico; cercando di muovere l’impasto verso l’interno formare una bella sfera liscia. Coprire con della pellicola e lasciare riposare dalle due alle tre ore circa, finche il composto non sia ben lievitato.

Passato il tempo riprendere l’impasto e stenderlo fino a creare un rettangolo, ripegatelo su sè stesso a metà e ristendetelo con il mattarello. Svolgere queste piegature più volte, almeno cinque o sei, per creare le sfogliature della pasta,e lasciare riposare ancora mezz’ora.
Infine lavorare ancora con il mattarello creando un bel disco liscio e poi dividerlo in spicchi uguali. Arrotolare ogni spicchio su stesso partendo dal lato lungo e dando la classica formo del croissant. Lasciar lievitare ancora due ore e poi infornare a 175 gradi per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i croissant. Saranno dolci e fragranti!

CONSIGLI:

-Per una ricetta più sana e leggera potete sostituire la farina di farro con quella di farro integrale, lo zucchero di canna con dello zucchero di cocco o del dolcificate alla stevia, il burro con dell’olio di semi o di arachidi(però è possibile che non otterrete delle perfette sfogliature).

-Utilizzando lo yogurt bianco greco arricchirete i vostri croissant con un bel apporto proteico, utile soprattutto nello sport.
-Quando eseguite le piegature dell’impasto potere stendere un sottile strato di burro fuso tra una piega e l’altra, per favorire il processo di sfogliatura della pasta sfoglia.

-In inverno, quando la temperatura è molto bassa, potete far lievitare l’impasto nel forno con la sola luce accesa, ciò faciliterà il processo grazie alla giusta temperatura.

-Per dare proprio l’effetto dei cornetti fragranti come al bar potere spennellarli con del miele oppure prima di infornarli spolverizzarli con dello zucchero di canna.

-Potete arricchire e personalizzare l’impasto aggiungendo semi a piacimento(di lino, di chia, di sesamo, di papavero e chi più ne ha più ne metta!) o dell’avena, conferendo maggiore gusto e originalità alle brioches, con grassi buoni ricchi di benefici per la nostra salute e fibre naturali

L’articolo Croissant sfogliati al farro e yogurt proviene da PeccatiDiDolcezze – Ricette facili e veloci.

FAGOTTINI SFOGLIATI DOLCI

Teresa — Sat, 18 Nov 2017 22:02:00 +0000

I Fagottini Sfogliati Dolci sono la risposta semplice e veloce alla voglia improvvisa di dolce o all’esigenza di avere un dolcetto a chiusura di una cena improvvisata, basta un rotolo di pasta sfoglia e un ripieno goloso che può essere crema al cioccolato, crema pasticcera,
confettura, insomma quello che più ci piace. Io personalmente adoro le confetture della Rigoni di Asiago e in questo caso ho scelto Fiordifrutta Rosa Canina che con il suo gusto intenso dona un sapore unico a questo semplice dolcetto.

Ricetta FAGOTTINI SFOGLIATI DOLCI

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di Fiordifrutta Rosa Canina della Rigoni di Asiago
1 tazzina di latte

Procedimento
Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in otto parti.

Su ogni parte mettere un cucchiaio pieno di Fiordifrutta Rosa Canina,

poi chiudere il fagottino a forma di triangolo e chiudere i lati ripiegando i bordi per evitare che fuoriesca il ripieno.

Spennellare i fagottini con il latte

e infornare a 200° per 15 minuti.

Grazie alla Rigoni di Asiago e alla sua Fiordifrutta Rosa Canina abbiamo in pochi minuti un dolcetto goloso e salutare.

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CORNETTI SFOGLIATI ai PISTACCHI

speedy70 — Wed, 04 Jan 2017 16:03:00 +0000

Ingredienti: 500g farina manitoba, 80g zucchero, 270g burro, 1 uovo, 100ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200g crema di pistacchi, 1 tuorlo, 2 cucchiai granella di pistacchi, zucchero a velo, sale

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida con lo zucchero e versarla nell’impastatrice; unirvi la farina, 70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale, e

CORNETTI SFOGLIATI VELOCI

Teresa — Wed, 07 Dec 2016 13:22:00 +0000

I Cornetti Sfogliati sono cornetti buoni come quelli del bar, è una ricetta pratica e veloce che dimezza i tempi di lievitazione e tutti i passaggi che di solito si fanno per i cornetti

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CROISSANT SFOGLIATI (ricette di Luca Montersino)

Simona foodblog — Mon, 11 Apr 2016 10:25:07 +0000

Seguiamo la ricette di un grande della pasticceria come Luca Montersino per preparare degli ottimi croissant sfogliati che sono sinonimo di prima colazione (almeno in Italia e in Francia) e sono davvero irresistibili insieme al cappuccino, a una macedonia di frutta o a una spremuta d’arancia.
Quelli della pasticceria sono ottimi, ma possiamo provare a fare degli ottimi croissant sfogliati anche in casa, con ingredienti sani che saremo noi stessi a scegliere.

1. Croissant sfogliati – Preparazione del lievitino

Quella con il cosiddetto lievitino è una tecnica per far sì che la lievitazione avvenga più velocemente e che abbia il massimo della resa.
Per preparare il lievitino vi serviranno:
– 225 g di acqua
– 500 g di farina
– 70 g di lievito di birra

2. Croissant sfogliati – L’impasto

Importante: è consigliabile aggiungere i liquidi (latte e uova) un poco alla volta per far sì che l’impasto sia il più possibile liscio e omogeneo.
Inoltre la quantità di liquido necessario (latte e uova) può variare in base al tipo di farina.
Se utilizziamo un tipo di farina forte (ad alto valore proteico) aggiungeremo maggiore quantità di liquidi: se abbiamo invece una farina più debole avremo bisogno di meno liquidi.
Il burro va aggiunto alla fine dell’impasto, poco alla volta e quando è già cremoso.

Per preparare l’impasto vi serviranno:
– 1 kg di farina 00
– 300 g di zucchero semolato
– 40 g di malto in polvere
– 150 g di burro
– 450 g di uova intere
– 300 gi di latte fresco intero
– 30 g di sale

3. Croissant sfogliati – La preparazione
impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).

Quando l’impasto è venuto a galla, mettetelo nell’impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la maglia glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine

Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.

Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l’ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm

Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.

Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti.

A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.