Srotolare la pasta sfoglia e nel senso della lunghezza tagliarla in 3 strisce di uguale misura; sovrapporre le strisce incollandole fra loro con il burro fuso spennellato per tutta lunghezza, poi arrotolare. Avvolgere in pellicola e riporre in freezer per

Ed oggi che è il mio onomastico ho voluto regalami …queste..
nulla a che vedere con le originali che ho fatto qui ma ormai ne è pieno il web ed ho voluto
provare anche io……..anche se non sono una cima a slegare i tappi delle sfogliatelle!!
sono venute abbastanza buone…le rifaro’!!!!

INGREDIENTI
2 rotoli pasta sfoglia rettangolari
sugna o burro fuso q.b
1 barattolo Fiordifrutta albicocche Rigoni di Asiago
100g.ricotta romana
zucchero a velo q.b

PROCEDIMENTO
tagliare in 3 parti ogni sfoglia,sovrapporle 1 all’altra pennellandole  di  sugna,poi avvolgerle a cilindro
e mettere in  congelatore x cca 1 ora.
Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette,non troppo doppie,abbiamo cosi’ ottenuto i “tappi”.
Ora aiutandoci con il pollice,partendo dal centro , cercheremo di aprirlo mano a mano ,una volta
aperti tutti i tappi procediamo con il riempirli..a ns gusto….classici con ricotta , semola e canditi,
oppure come nel mio caso ..meta’ con la sola,ottima fiordifrutta alle albicocche e meta’ mescolando
ricotta e fiordifrutta….una giusta dolcezza per me!!
Una volta farcite,chiuderle facendo aderire le estremita’,poggiarle in una teglia foderata con carta forno e cuocerle in forno caldo a cca 200° x 20′
Una volta cotte spolverizzare con zucchero a velo e servire!!

BUON APPETITO !!!

IO ne ho mangiata 1 sola Giuro.!!!.

Sfogliatella frolla è uno dei simboli della pasticceria napoletana, non c’è vassoio di dolci che non ne contenga almeno due, una riccia ed una frolla. Oggi io ho realizzato la frolla con la ricetta del pasticcere napoletano Enzo Pace di cookaround. Soddisfattissima del risultato vi mostro la ricetta passo passo. Vi consiglio di provarle è più difficile spiegarle che realizzarle, otterrete un risultato degno di pasticceria.

INGREDIENTI PER 12 SFOGLIATELLE FROLLE

PER LA PASTA FROLLA:

Farina 00 gr 500

Zucchero gr 200

Burro gr 100

strutto gr 100

Acqua gr 100

PER IL RIPIENO:

Acqua gr 200

Semola gr 100

Sale gr 4

Ricotta romana gr 200

Zucchero gr 180

cubetti d’arancia gr 50

alcune gocce aroma liquido cannella (oppure cannella in polvere)

alcune gocce aroma liquido fior d’arancio.

1 uovo per spennellare

zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO

Preparare in largo anticipo la pasta frolla,  mettere nella ciotola dell’impastatrice burro e zucchero, iniziare ad impastare poi aggiungere strutto, acqua ed infine la farina lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Mettere l’impasto avvolto nella pellicola a riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno. Mettere l’acqua con il sale in un pentolino e portare ad ebollizione, quando bolle aggiungere a pioggia dall’alto mescolando continuamente la semola girare fino ad ottenere un composto compatto.

Prendere questo impasto metterlo nella ciotola dell’impastatrice ed avviare la macchina, in modo che l’impasto si raffreddi, aggiungere poi la ricotta, ed amalgamare bene con la semola lentamente, aggiungere ora lo zucchero, gli aromi ed infine i cubetti d’arancio.

Prendere la frolla dal frigorifero, dividere l’impasto in tante palline da 80 gr ognuna. Mettere il composto cremoso in un sac à poche senza bocchetta avendo cura di tagliare la parte finale con le forbici.

Lavorare ogni singola pallina, per far in modo che l’impasto prenda elasticità, poi con l’aiuto del matterello stendere leggermente l’impasto e mettere al centro la crema.

Richiudere a raviolo, schiacciando bene con le mani i bordi, con un coppapasta tondo eliminare la frolla in eccesso e ripiegare gli angoli al si sotto,  conferendo il più possibile una forma a palla.

Sistemare le frolle in una teglia con carta da forno, spennellare con l’uovo.

infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, fino a quando sono dorate

Le frolle sono pronte, cospargere di zucchero a velo e servire fredde. Il giorno dopo sono ancora più buone, la frolla si ammorbidisce al punto giusto.

Impastare la farina con l’acqua, un pizzico di sale e il miele, manipolando energicamente, fino al formarsi di una massa liscia ed uniforme; formare una palla, ungerla con una parte di strutto e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

Ingredienti:

per la pasta frolla: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 2 tuorli d’uovo + un uovo intero, 130 gr di sugna, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.

per il ripieno: ½ l di latte, 100 gr di semolino, 200 gr di ricotta , 100 gr di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di cannella, 30 gr acqua d’arancia, 100 gr di cedro e scorzetta candito, un pizzico di sale, un uovo.

Preparazione

per la frolla: mescolare ed impastare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta morbida.

 Dopo averla avvolta nella carta trasparente, porla in frigo per circa un’ora.

Preparazione del ripieno:

bollire il latte con un pizzico di sale versare il semolino a pioggia mescolando con energia per evitare i grumi.

 Appena il tutto si addensa, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. In un recipiente stemperare la ricotta aggiungendovi lo zucchero ed il semolino precedentemente setacciato nel passaverdure con il disco più stretto.

 Unire il cedro tagliato a pezzetti, la vanillina, la cannella, l’acqua d’arancia, un pizzico di sale ed infine amalgamare il tutto con un uovo.

Dividere la pasta frolla in circa 12 pezzi uguali e stenderli a forma ovale dallo spessore di circa mezzo centimetro.

 Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia e piegarla a libretto pigiando i bordi ed eliminando la pasta in eccesso in modo da conferire la classica forma della sfogliatella.

Porre le sfogliatelle su una piastra da forno ricoperta da carta da forno e spennellarle con rosso d’uovo.

Infornarle a forno preriscaldato alla temperatura di circa 200 gradi per una quindicina di minuti.

Toglierle dal forno e spolverarle con zucchero a velo.

N.B. al posto della sugna si può usare il burro.

Le Finte Sfogliatelle Ricce sono nate da una gran voglia di mangiare come dessert dopo cena delle sfogliatelle ricce fatte da me. Voglio dire, sinceramente che le sfogliatelle ricce di “Attanasio alla Ferrovia” sono una vera bontà e non possono essere certo comparate a quelle che si preparano in casa, ma è proprio per questo che le mie le ho chiamate Finte Sfogliatelle Ricce. Per essere buone sono buone e, poi le ho preparate velocemente, con un rotolo di
pasta sfoglia che abitualmente tengo in frigo proprio per qualche sfizio dell’ultimo minuto. Anche il ripieno già era pronto, era la rimanenza della preparazione delle Sfogliatelle Frolle, quindi è stato facile in pochi minuti le Finte Sfogliatelle erano pronte. Mi ripeto, buone, sono buone ma se siete di Napoli o vi trovate a passare da qui andate a fare una passeggiata alla Ferrovia di Napoli, assaggiate le Sfogliatelle Vere e non ve ne pentirete.

Ricetta FINTE SFOGLIATELLE RICCE

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
una noce di burro
250 ml di acqua
80 g di semolino
80 g di ricotta
1 tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di frutta candita
2 cucchiaini di cannella
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.

Procedimento
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in tre rettangoli uguali.

Spennellare il primo rettangolo con burro fuso 

aggiungere il secondo strato e spennellare anche questo, 

aggiungere il terzo rettangolo, 

spennellare di burro anche quest’ultimo rettangolo e arrotolare la pasta sfoglia.

Ricoprire ora con pellicola o carta da forno e trasferirlo in freezer per un’ora,

intanto prepariamo il ripieno:
Mettere sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e appena bolle versare in una sola volta il semolino e mescolare per 2/3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.
Una volta freddo al semolino aggiungere l’uovo, poi la ricotta, lo zucchero, cannella e vaniglia,

amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungere la frutta candita, mescolare e mettere in frigo.

Trascorso il tempo riprendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo in sette fette, 

formare dei piccoli coni lavorando i dischetti con i pollici creando così l’incavo.

Farcire i coni con il ripieno preparato in precedenza e richiudere bene i bordi, 

mettere le Finte Sfogliatelle Ricce sulla placca rivestita di carta da forno. Infornare a 200° per 15/20 minuti. 

Trascorso il tempo sfornare, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Le Sfogliatelle Frolle insieme a quelle ricce sono dolci tipici della pasticceria napoletana che allietano i napoletani e, non solo, con il loro profumo e la bontà inconfondibili; uno scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno di ricotta e semolino. Questi dolcetti non mancano mai
sulla tavola domenicale dei napoletani, non è difficile prepararli in casa, vale la pena di provare, credetemi!!!!

Ricetta SFOGLIATELLE FROLLE

Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina tipo 00
200 g di zucchero
150 g di strutto
3 uova
Ingredienti per il ripieno di semolino
525 ml di acqua
175 g di semolino
175 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di sale
50 g di frutta candita
2 cucchiaini di cannella
1 bustina di vanillina

Procedimento
La preparazione è un pò lunga quindi volendo possiamo preparare la pasta frolla e la crema al semolino il giorno prima. Anche per questo ho preferito preparare delle dosi un pò abbondanti, così da fare più preparazioni.
Prepariamo la pasta frolla. Mescoliamo tutti gli ingredienti, farina, uova, zucchero e strutto, 

otterremo un impasto granuloso,

mettere sulla spianatoia e impastare energicamente per pochi minuti, fino ad ottenere un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.

Prepariamo la crema al semolino. Mettere sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e appena bolle versare in una sola volta il semolino e mescolare per 2/3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

Una volta freddo al semolino aggiungere l’uovo

amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungere la frutta candita, 

mescolare e mettere in frigo.

Riprendere la pasta frolla e tirare una sfoglia di 1/2 cm. e con l’aiuto di un coppa-pasta formiamo dei cerchi,

mettere un cucchiaino di ripieno su un cerchio

e ricoprire con un altro ora richiudere bene i lembi. Continuare così fino alla fine del ripieno. Porre le Sfogliatelle Frolle su una placca da forno ricoperta con la carta. Spennellare le Sfogliatelle Frolle con un tuorlo d’uovo

e infornare a 200° per 10 minuti con forno statico poi altri 10 minuti con forno ventilato. 

Trascorso il tempo sfornare e lasciamo raffreddare quindi spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Ed eccomi a partecipare al nuovo contest della Rigoni di Asiago “La cucina dei ricordi“, con questo contest mi hanno invitato a nozze; perché fin da piccola ho giocherellato con pentole e posate e tanti odori, tanti sapori, tante ricette mi portano indietro nel passato, nei ricordi. Forse però la cosa che più mi è rimasta nel cuore sono le Sfogliatelle.
A questo punto avete capito che sono di Napoli e ricordo che quando ero piccola era sempre una festa quando mio padre ci diceva: “/redirect.php?URL= andiamo a fare una passeggiata alla stazione? ” in meno di un attimo eravamo tutti pronti per uscire, per meglio dire “immediatamente” pronti, perché sapevamo bene dove saremmo andati. Mio padre ci portava da Attanasio alla Ferrovia, un antico piccolo locale che sforna sempre calde le migliori sfogliatelle di Napoli, che sia una friabile frolla o una croccante riccia con un ripieno abbondante e profumato è sempre una delizia insuperabile. La sfogliatella di Attanasio “crea dipendenza” e quando sono cresciuta ho provato varie volte a rifarla, naturalmente non ho mai eguagliato la bontà di Attanasio, ma nel mio piccolo ricevo sempre i complimenti da tutti quelli che l’assaggiano. E’ per questo che appena ho letto il tema del Contest ho pensato alle Sfogliatelle naturalmente Sfogliatelle a Modo Mio poiché nel ripieno solito ho aggiunto Fiordifrutta More di Rovo della Rigoni di Asiago. Ho preparato delle sfogliatelle piccole, mini, quelle della piccola pasticceria per intenderci, vi assicuro che sono finite in un baleno, sarà perché si mangiavano in un boccone?

Ricetta SFOGLIATELLE A MODO MIO

Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina tipo 00
200 g di zucchero
150 g di strutto
3 uova
Ingredienti per il ripieno di semolino
525 ml di acqua
175 g di semolino
175 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di sale
50 g di frutta candita
2 cucchiaini di cannella
1 bustina di vanillina
Ingredienti per il ripieno a modo mio
2 cucchiai di ricotta 
2 cucchiai di ripieno di semolino
2 cucchiai di Fiordifrutta More di Rovo della Rigoni di Asiago
2 cucchiaini colmi di Dolcedì della Rigoni di Asiago
Ingredienti per la copertura
1 tuorlo d’uovo
zucchero vanigliato q.b.

Procedimento
La preparazione è un pò lunga quindi volendo possiamo preparare la pasta frolla e la crema al semolino il giorno prima. Anche per questo ho preferito preparare delle dosi un pò abbondanti, così da fare più preparazioni.
Prepariamo la pasta frolla. Mescoliamo tutti gli ingredienti, farina, uova, zucchero e strutto, 

otterremo un impasto granuloso, 

mettere sulla spianatoia e impastare energicamente per pochi minuti, fino ad ottenere un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.

Prepariamo la crema al semolino. Mettere sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e appena bolle versare in una sola volta il semolino e mescolare per 2/3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.
Una volta freddo al semolino aggiungere l’uovo 

poi la ricotta, lo zucchero, cannella e vaniglia, 

amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungere la frutta candita, 

mescolare e mettere in frigo.
Prepariamo il ripieno a modo mio per 18 sfogliatelle di 10 cm. In una ciotola mettere due cucchiai di ricotta, due cucchiaini di Dolcedì e mescolare, 

aggiungere due cucchiai di Fiordifrutta More di Rovo 

ed infine due cucchiai di crema al semolino, amalgamare gli ingredienti. 

Mettere in frigo e riprendere la pasta frolla. Tirare una sfoglia di 1/2 cm. e con l’aiuto di un coppa-pasta formiamo dei cerchi, 

mettere un cucchiaino di ripieno su un cerchio 

e ricoprire con un altro un pò più grande, ora richiudere coppando con con il cerchio più piccolo.

Continuare così fino alla fine del ripieno. 

Porre le Sfogliatelle a Modo Mio su una placca da forno ricoperta con la carta.

Spennellare le Sfogliatelle a Modo Mio con un tuorlo d’uovo 

e infornare a 200° per 10 minuti con forno statico poi altri 10 minuti con forno ventilato. 

Trascorso il tempo sfornare e lasciamo raffreddare quindi spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

Ora che tutto è pronto sedetevi e assaggiate una Sfogliatella a Modo Mio, cosa ve ne pare? Certo non è la Sfogliatella di Attanasio alla Ferrovia, ma è super super buonissima……….

Grazie alla Rigoni di Asiago e soprattutto alla bontà dei suoi prodotti Fiordifrutta More di Rovo e Dolcedì della Rigoni di Asiago.