L’articolo SFINCI DI RISO MESSINESI RICETTA SICILIANA proviene da IL MONDO DI ADRY.

Le zeppole di San Giuseppe fritte costituiscono uno dei dolci tipici della cucina italiana e derivano da un’antichissima tradizione risalente addirittura all’epoca romana. Si narra che dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera.

Ecco perchè i romani gli attribuirono il nome di “frittellaro”. Proprio per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole fritte sono i dolci tipici della festa del papà e vengono preparati per festeggiare e celebrare San Giuseppe.

Ogni luogo d’Italia ha la sua personalissima variante, ma l’elemento fondamentale che accomuna tutte le zeppole fritte di San Giuseppe è, appunto, la frittura in abbondante olio proprio come da tradizione. Negli ultimi anni si è diffusa moltissimo anche la versione al forno di cui vi parlerò in un altro articolo.

Questa versione risulta essere più leggera e poco meno calorica rispetto alla classica zeppola. Sicuramente sono quel che si dice un dolce intramontabile, apprezzato sempre da tutti. Curiosi di scoprire come fare le zeppole di San Giuseppe fritte? Seguitemi!

Leggi anche:

• Zeppole di San Giuseppe
• Zeppole di patate e pancetta senza lievitazione
• Pasta e ceci con finocchietto selvatico
• Sfinci di San Giuseppe
• Bignè fatti in casa

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• PorzioniPer 8 zeppole
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

Per la pasta choux

250 ml acqua

150 g farina 00

3 uova (medie)

70 g burro

40 g zucchero

1 scorza di limone

1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

6 tuorli

50 g farina 00

150 g zucchero

500 ml latte

1 bustina vanillina

Per decorare

q.b. zucchero a velo

q.b. amarene sciroppate

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Sac a poche

Preparazione

Per prima cosa realizziate la crema pasticcera. Riscaldate il latte in un pentolino con la vanillina e nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta per pasticceria. A questo punto aggiungete la farina.

Unite il composto al latte bollente e girate con la frusta per farla addensare. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare ponendo un foglio di pellicola in superficie a contatto in modo che non di formi la crosticina.

Preparate l’impasto per le zeppole e versate l’acqua in pentolino. Aggiungete il burro a pezzetti e unite un pizzico di sale. Portate lentamente a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata. Riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a formare una palla compatta.

Mescolate bene il tutto per circa 10 minuti o comunque fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino. Spegnete il fuoco e lasciate il composto a raffreddare in una ciotola.

Quando si sarà ben raffreddato unire lo zucchero, la scorza del limone e le uova una alla volta. Mi raccomando aggiungete l’altro uovo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.

Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta a stella. Ritagliate dei quadrati di carta forno e spremete un cerchio di pasta su ogni quadrato.

Proseguite così fino al termine dell’impasto. In un tegame a bordi alti ponete l’olio di semi e portatelo alla temperatura di 180°. quando l’olio sarà arrivato a temperatura, immergetevi 1 o 2 zeppole con tutti i quadrati di carta forno.

La carta si staccherà dopo qualche secondo e potrete toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura. Togliete e ponete su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando saranno ben fredde, tagliarle a metà, spremere la crema e coprire con la parte superiore della zeppola. Spremere della crema pasticcera anche al centro della zeppola e su ogni fiocchetto centrale porre un’amarena con il suo sciroppo.

Trasferite le zeppole in un piatto da portata e servite le vostre zeppole di San Giuseppe fritte.

I consigli di Franci

Le zeppole di San Giuseppe fritte si consumano in giornata.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere farcite anche con altri tipi di crema.

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L’articolo Zeppole di San Giuseppe fritte proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci facili e golosissimi, perfetti da preparare in occasione della festa del papà. Le zeppole di San Giuseppe al forno rappresentano il dolce per eccellenza del 19 marzo, ecco perchè non possono assolutamente mancare su tutte le tavole. La tradizione vuole che le zeppole siano assolutamente fritte, ma posso assicurarvi che la ricetta delle zeppole al forno vi stupirà, anche perchè sono un po’ più leggere.

Entrambe le versioni sono farcite con una golosissima crema pasticcera e, infine, sono decorate con dello zucchero a velo e delle amarene sciroppate. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Zeppole di patate e pancetta senza lievitazione
• Zeppole di San Giuseppe fritte
• Crema pasticcera alla cannella
• Crema pasticcera all’arancia
• Come fare la crema pasticcera

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• PorzioniPer 8 zeppole
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

Per la pasta choux

250 g farina 00

250 ml acqua

160 g burro

6 uova (medie)

5 g sale

Per la crema pasticcera

6 tuorli

150 g zucchero

30 g farina 00

20 g fecola di patate

400 ml latte

1 bacca vaniglia

Per la decorazione

q.b. zucchero a velo

q.b. amarene sciroppate

Strumenti

2 Casseruole

1 Cucchiaio di legno

1 Ciotola

1 Sac a poche

1 Teglia

Preparazione

Preparate la pasta choux, quindi versate l’acqua in una casseruola  e unite il burro a pezzi e il sale. Ponete la casseruola sul fuoco e lasciate sciogliere il burro. Non appena il composto bollirà, unite la farina di colpo e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e stendetelo bene. Questo passaggio servirà ad abbattere la temperatura dell’impasto, in modo che in seguito si possano aggiungere le uova senza farle cuocere.

Non appena l’impasto sarà freddo, raccoglietelo in una ciotola e unite il primo uovo. Mescolate molto bene l’impasto fino a quando l’uovo non sarà completamente assorbito. Questo passaggio è fondamentale per l’ottima riuscita della pasta choux.

Unite l’uovo successivo solo quando il precedente sarà stato ben assorbito. Al termine dell’inserimento delle uova dovrete ottenere un impasto liscio, sodo e compatto. Trasferite l’impasto ottenuto in un sac a poche munito di bocchetta a stella di 8-10 mm circa.

Foderate una leccarda con della carta da forno e spremetevi l’impasto in superficie formando le zeppole. Per ottenere la classica zeppola di San Giuseppe dovrete fare due giri d’impasto uno sopra l’altro, facendo molta attenzione a non chiudere il buco centrale con il secondo giro.

Quando avrete terminato, cuocete le zeppole in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura senza aprire il forno per 20 minuti. Una volta che anche questo tempo sarà trascorso, aprite leggermente il forno in modo da far uscire un po’ d’aria e proseguite la cottura per 5 minuti.

Questo passaggio è fondamentale per non far sgonfiare irrimediabilmente le zeppole dopo la cottura. Trascorso quest’ultimo tempo di cottura, sfornate le zeppole e lasciatele raffreddare su una gratella. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutta la pasta choux a disposizione.

Mentre le zeppole staranno raffreddando, preparate la crema pasticcera, quindi versate i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia in una casseruola, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno. Unite la farina e la fecola di patate e continuate a mescolare.

Ora unite il latte e portate la casseruola sul fuoco. Mescolate continuamente il tutto a fuoco dolce fino a che la crema non si sarà addensata. Quando la crema è pronta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare bene.

Quando sia le zeppole che la crema saranno ben fredde, tagliate le zeppole a metà e versate la crema pasticcera in un sac a poche. Procedete a farcire le zeppole all’interno e ricopritele con la loro parte superiore.

Quando avrete terminato di farcirle tutte, spolverate la superficie con dello zucchero a velo, quindi completate la decorazione con un ciuffetto di crema pasticcera spremuto al centro.

Aggiungete un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola. Le zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà.

I consigli di Franci

Le zeppole di San Giuseppe al forno si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Col passare dei giorni la pasta choux tende ad ammorbidirsi sempre di più e non avranno la stessa fragranza.

Per formare delle zeppole grandi quanto le mie, usate un beccuccio a stella di 8-10 mm di diametro. La grandezza delle zeppole dipenderà dal beccuccio scelto. Beccucci piccoli daranno vita a zeppole mignon, beccucci grandi saranno vita a zeppole grandi.

Si sconsiglia la congelazione.

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L’articolo Zeppole di San Giuseppe proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Sbattere in una capiente ciotola l’uovo con l’olio, 100ml di latte intridervi 80g zucchero, la farina setacciata con il lievito e la vanillina, e impastare velocemente il tutto

Le frittelle dolci di riso e uvetta sono dei dolcetti tipici della festa del papà, facili da preparare e tanto golosi. Sono perfette da preparare anche in occasione di una merenda sfiziosa. Ho voluto provarle dopo aver preparato le crispelle di riso catanesi e devo dire che anche in questa versione mi sono piaciute proprio tanto.

Il riso viene cotto nel latte fino a che non sia completamente assorbito e poi viene mescolato al resto degli ingredienti. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Frittelle dolci di riso e uvetta proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Come si preparano i bignè? Oggi avrete la ricetta base della pasticceria e finalmente potrete cimentarvi nella preparazione di queste piccole palline, buonissime sia da gustare singolarmente, sia per fare un ottimo profiterole.

I bignè sono delle piccole palline tonde che, sia nella pasticceria dolce sia in quella salata, danno vita a ricette davvero gustose e perfette da servire anche in occasioni speciali. L’impasto con il quale sono preparati si chiama pasta choux e ha una lavorazione particolare.

Una volta pronto, l’impasto viene inserito in un sac a poche e spremuto su una leccarda ricoperta di carta forno. Tale impasto può essere usato in preparazioni dolci, come per esempio le zeppole di San Giuseppe, sia per preparazioni salate, come per esempio i bignè con crema di asparagi e speck.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Come si preparano i bignè proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La pasta e ceci con finocchietto selvatico è una minestra calda e gustosa che è preparata in particolar modo nel giorno di San Giuseppe. È un piatto semplice da preparare, che può essere considerato un vero e proprio toccasana.

La pasta e ceci con finocchietto selvatico è un piatto unico e si prepara cuocendo tutto in una sola pentola, in modo da non perdere il sapore di nessun ingrediente. Per questa preparazione io ho scelto la pasta mista, ma qualsiasi tipo di pasta corta adatta alle minestre andrà bene.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Pasta e ceci con finocchietto selvatico proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Anche questo è un mio esperimento….venuto piuttosto bene devo dire.
Ho fatto un asemplice impasto per la pizza che ho usato per entrambe le preparazioni:
Ho unito 350 gr di farina “0″ e 300 gr manitoba con 4 gr di lievito secco. Metto tutto nella planetaria con il gancio montato. Aggiungo 350 ml di acqua e 5-6 cucchiai di olio evo. Faccio lavorare fino a quando tutta la farina è inglobata, dopodiché aggiungo 2 cucchiaini di sale e lascio andare fino a quando non si stacca completamente dai bordi restando attaccata al gancio (circa 8 minuti). Adesso rimuovete in gancio e lasciatela dentro il recipiente della planetaria e coprendo con la pellicola e riponetelo sotto la luce del forno a lievitare fino a quando non sarà ora di usarla (più lievita meglio è…minimo 2-3- ore). 
In Sicilia gli sfinci  salati alla ricotta sono rotondi, io mi sono aiutata con lo stampo dei ravioli così che si sigillasse bene la chiusura. Usate una buona ricotta, possibilmente fresca …io la compro al biologico. Quindi, stendete la pasta coppate prima dei cerchi, mettete sullo stampo del riavolo e riempite con un cucchiaino di ricotta e chiudete pressando bene. Se vi piacciono potete aggiungere i filetti di acciuga, uno per ogni fagottino.

Per l’impasto dolce la proceduta è la stessa ma dovrete unire alla ricotta lo zucchero e le gocce di cioccolata o le scorzette d’arancia candita.

Una volta pronti vanno fritti in olio bollente e profondo fino a doratura. Se volete potete passare quelle dolci in zucchero e cannella.
Una goduria!

Ho imparato che nella vita non tutto è dovuto, che quello che vuoi devi sapertelo guadagnare attraverso strade tortuose.

Ho imparato che, se esistono muri da abbattere, bisogna cominciare da quelli che ci costruiamo dentro, per proteggere quell’anima che troppo spesso dimentichiamo e maltrattiamo.

Ho imparato che se esistono sorrisi da dimenticare, sono quelli falsi di chi vuole solo pre(te)ndere, di chi sa che a un sorriso non sai dire di no.

Ho imparato che se esistono emozioni da lasciare andare, sono quelle che ti costringono come zavorre a camminare coi piedi per terra e a testa bassa.

Ho imparato che si può aver voglia di tornare a casa e, allo stesso tempo, di tornare nella città che ti accoglie ora, per prendere i fili della tua vita che stai seguendo piano, piano, godendo di ogni raggio di sole che lo faccia brillare nel buio.

Ho imparato che tra i mai e i sì, esiste un’infinità di sfumature, come colori di un arcobaleno fatto di colori che non hanno confini.

Ho imparato a vincere, giorno dopo giorno, quelle paure che mi paralizzavano, mi costringevano a dipendere.

Ho imparato ogni giorno a nutrirmi di quella dose di coraggio che mi fa lanciare nel buio, ad occhi chiusi, con l’incoscienza di chi vuole e la paura di chi sa che potrebbe precipitare sul terreno solido della realtà.

Ho imparato a far pace con tanti miei difetti.

Ho imparato che la mia pigrizia può essere una salvezza, se mi permette di rallentare e di godere degli attimi.

Ho imparato che i miei silenzi sono un cuore aperto ad accogliere parole.

Ho imparato che la mia indecisione è solo un modo per osservare meglio.

Ho imparato che sono i dettagli a rallentarmi, ma sono quelli che amo portar dietro e non perdere nel mare della quotidianità.

Ho imparato che nelle piccole cose si racchiude quello che ci fa star bene. Ho imparato che spesso sono dorate e hanno un cuore morbido e dolce, da prendere in punta di dita, lasciando che si sporchino un po’.

SFINCI DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI per circa 40 sfinci (ricetta tratta da La cucina siciliana – english version below)

Per la pasta choux

225 g farina di frumento 00

150 g burro

375 ml acqua

6 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

In una pentola, aggiungere acqua, burro e sale e portare a bollore. Appena bolle, allontanare dal fuoco, unire la farina, riportare su fuoco e mescolare finché non si stacca dalle pareti. Spegnere e far raffreddare. Unire le uova, uno alla volta, mescolando finché non sarà assorbito totalmente l’uovo, prima di aggiungere il successivo. Riscaldare una pentola con abbondante olio di semi di arachidi. Con un cucchiaino, dosare un po’ di impasto e versarlo nell’olio caldo. Cuocere finché non diventa dorato. Procedere in questo modo finché non termina l’impasto, ricordando di non cuocere mai più di 4-5 bignè alla volta.

Per la crema di ricotta

300 g ricotta di pecora

120 g zucchero semolato

40 g gocce di cioccolato

20 g frutta candita

Nella ciotola della planetaria, mescolare ricotta e zucchero, finché non otterrete un composto cremoso. Unire le gocce di cioccolato e la frutta candita.

Praticare un piccolo taglio sulle sfinci, riempire con una sacca da pasticcere di crema di ricotta e servire.

SFINCI, TIPICAL SICILIAN FRITTERS

INGREDIENTS for 40 sfinci

For the puff pastry

225 g of wheat flour

150 g butter

375 ml water

6 eggs

1 pinch of salt

peanut oil

In a pot, add water, butter and salt and bring to a boil. Just it boils, remove from heat, add the flour, bring to heat and mix until it breaks off the pot. Turn off and let cool. Add the eggs, one at a time, stirring until it is completely absorbed the egg before adding the next one. Heat a large pot with peanut oil. Using a spoon, measure out a little of dough and pour into the hot oil. Fry until it becomes golden. Do this until it ends the dough, remembering to cook never more than 4-5 puffs at a time.

For ricotta cream

300 g ricotta

120g caster sugar

40 g of chocolate chips

20 g candied fruit

In the bowl of the planetary, mix ricotta and sugar until you get a creamy mixture. Add the chocolate chips and candied fruit.

Make a small cut on sfinci, fill a pastry bag with ricotta cream, fill every sfince and serve.

Ho imparato che nella vita non tutto è dovuto, che quello che vuoi devi sapertelo guadagnare attraverso strade tortuose.

Ho imparato che, se esistono muri da abbattere, bisogna cominciare da quelli che ci costruiamo dentro, per proteggere quell’anima che troppo spesso dimentichiamo e maltrattiamo.

Ho imparato che se esistono sorrisi da dimenticare, sono quelli falsi di chi vuole solo pre(te)ndere, di chi sa che a un sorriso non sai dire di no.

Ho imparato che se esistono emozioni da lasciare andare, sono quelle che ti costringono come zavorre a camminare coi piedi per terra e a testa bassa.

Ho imparato che si può aver voglia di tornare a casa e, allo stesso tempo, di tornare nella città che ti accoglie ora, per prendere i fili della tua vita che stai seguendo piano, piano, godendo di ogni raggio di sole che lo faccia brillare nel buio.

Ho imparato che tra i mai e i sì, esiste un’infinità di sfumature, come colori di un arcobaleno fatto di colori che non hanno confini.

Ho imparato a vincere, giorno dopo giorno, quelle paure che mi paralizzavano, mi costringevano a dipendere.

Ho imparato ogni giorno a nutrirmi di quella dose di coraggio che mi fa lanciare nel buio, ad occhi chiusi, con l’incoscienza di chi vuole e la paura di chi sa che potrebbe precipitare sul terreno solido della realtà.

Ho imparato a far pace con tanti miei difetti.

Ho imparato che la mia pigrizia può essere una salvezza, se mi permette di rallentare e di godere degli attimi.

Ho imparato che i miei silenzi sono un cuore aperto ad accogliere parole.

Ho imparato che la mia indecisione è solo un modo per osservare meglio.

Ho imparato che sono i dettagli a rallentarmi, ma sono quelli che amo portar dietro e non perdere nel mare della quotidianità.

Ho imparato che nelle piccole cose si racchiude quello che ci fa star bene. Ho imparato che spesso sono dorate e hanno un cuore morbido e dolce, da prendere in punta di dita, lasciando che si sporchino un po’.

SFINCI DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI per circa 40 sfinci (ricetta tratta da La cucina siciliana – english version below)

Per la pasta choux

225 g farina di frumento 00

150 g burro

375 ml acqua

6 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

In una pentola, aggiungere acqua, burro e sale e portare a bollore. Appena bolle, allontanare dal fuoco, unire la farina, riportare su fuoco e mescolare finché non si stacca dalle pareti. Spegnere e far raffreddare. Unire le uova, uno alla volta, mescolando finché non sarà assorbito totalmente l’uovo, prima di aggiungere il successivo. Riscaldare una pentola con abbondante olio di semi di arachidi. Con un cucchiaino, dosare un po’ di impasto e versarlo nell’olio caldo. Cuocere finché non diventa dorato. Procedere in questo modo finché non termina l’impasto, ricordando di non cuocere mai più di 4-5 bignè alla volta.

Per la crema di ricotta

300 g ricotta di pecora

120 g zucchero semolato

40 g gocce di cioccolato

20 g frutta candita

Nella ciotola della planetaria, mescolare ricotta e zucchero, finché non otterrete un composto cremoso. Unire le gocce di cioccolato e la frutta candita.

Praticare un piccolo taglio sulle sfinci, riempire con una sacca da pasticcere di crema di ricotta e servire.

SFINCI, TYPICAL SICILIAN FRITTERS

INGREDIENTS for 40 sfinci

For the puff pastry

225 g of wheat flour

150 g butter

375 ml water

6 eggs

1 pinch of salt

peanut oil

In a pot, add water, butter and salt and bring to a boil. Just it boils, remove from heat, add the flour, bring to heat and mix until it breaks off the pot. Turn off and let cool. Add the eggs, one at a time, stirring until it is completely absorbed the egg before adding the next one. Heat a large pot with peanut oil. Using a spoon, measure out a little of dough and pour into the hot oil. Fry until it becomes golden. Do this until it ends the dough, remembering to cook never more than 4-5 puffs at a time.

For ricotta cream

300 g ricotta

120g caster sugar

40 g of chocolate chips

20 g candied fruit

In the bowl of the planetary, mix ricotta and sugar until you get a creamy mixture. Add the chocolate chips and candied fruit.

Make a small cut on sfinci, fill a pastry bag with ricotta cream, fill every sfince and serve.