Per gli amanti delle preparazioni marinate, oggi preparerò delle tagliatelline di seppia cruda all’arancia ed erbette.

Ingredienti: 2 seppie tenere, 3 arance, peperoncino, sale, pepe, timo, 2 foglie di verza per servire, olio extravergine d’oliva.

E’ chiaro che le seppie sono state tenute in congelatore per 3 giorni, non avendo io l’abbattitore. Togliete i tentacoli e la testa (ci potrete fare un ottimo sugo per la pasta), togliete la pellicina che ricopre le seppie e con l’aiuto di un coltello affilato, ricavate tante sottili tagliatelle.

Mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di due arance; aggiungete un cucchiaino di olio e salate. Lasciate a marinare per un paio d’ore in frigo.

Nel frattempo pelate a vivo la terza arancia e preparate le erbette e il peperoncino con cui condirete le seppie.

Come guarnizione, ho sbollentato velocemente due foglie di verza per poi farle raffreddare in acqua e ghiaccio; le utilizzerò come cestino per il pesce.

Scolate le seppie dalla marinata, conditele con olio extravergine d’oliva, con il timo e il peperoncino, fate insaporire e servite all’interno della foglia di verza, aggiungendo le fettine d’arancia.

Lo chef e patron Nicola Micheletti, classe 1987, è assolutamente autodidatta -ha infatti un diploma in ragioneria- e tutto ciò che ha imparato lo ha appreso dal padre Luca, precedentemente ai fornelli della Locanda, e da letture, studi, ricerche e anche e soprattutto sul campo. Se poi sommiamo il talento innato, la passione, l’estro e l’utilizzo di materie prime di qualità, il risultato sono dei piatti in cui si ritrova la Toscana con i suoi prodotti genuini e schietti, ma anche la raffinatezza della cucina gourmet, sia al palato che nella presentazione.

Ecco il menu che ha preparato per noi e i vini in abbinamento:

Rocher di Chianina –Battuta del Giusti in crosta di pane all’erbette aromatiche, soffice di pecorino del parco di San Rossore e tartufo nero

Vigneti Repetto, Piccolo Derthona

Seppe e sfogliata – Seppie gratinate, fonduta di verdure al Martini dry, carciofo sfogliato e colatura di alici

Azienda Agricola Sant’Agnese, Kalendamaia 2021

La Castagna – Risotto Acquerello, castagne, mandorle, spannocchi e paté toscano

Azienda Agricola Sant’Agnese, A Rose is a Rose is a Rose 2020

Seppie Inzimino – Ravioli di seppie inzimino con bietola, ketchup di mare e nero di seppia

Cusura, Chardonnay 2016

Lajatico Black – Controfiletto di Black Angus di Lajatico, cavolfiore, Sangiovese e Tatsoi

Fattoria Uccelliera, Poggio alla Pietra 2019

Saccottino di pasta sfoglia con mele caramellate

Sebastien Brunet, Vouvray 2020 Vintage Tardif

L’abbinamento vino è stato effettuato dal sommelier Francesco Fogli -con un’evidente somiglianza con Paolo Ruffini sia nell’aspetto che nel modo di parlare-, mentre responsabile di sala è Silvia, la moglie di Nicola. Un team tutto super giovane a cui si aggiunge la sorella Elisa che invece gestisce la parte commerciale e gli eventi. La mamma Anna si occupa della parte hospitality.

La Locanda Sant’Agata ha nove camere: sette nell’edificio principale, suddivise in standard, superior e deluxe, e due junior suite collocate all’interno della dependance, l’ex limonaia del casale, con doppia entrata ed ampie vetrate che si affacciano direttamente sul giardino di 5000 mq.

Tutte sono arredate in stile country toscano con pavimenti in cotto, soffitti con travi di legno a vista e arredi moderni con lampade di design. Situata nella campagna toscana, a San Giuliano Terme, è il punto di partenza ideale per visitare città come Pisa, Lucca, i borghi medioevali di Vicopiano e Buti, la Certosa di Calci e per un’esperienza rigenerante allo stabilimento termale Bagni di Pisa.

La famiglia Micheletti ha dato vita nel 2020 a Tuscanicum, una vetrina dedicata ai prodotti della Toscana, nata con l’intento di ritrovare gli antichi sapori e le tradizioni ormai perse, attraverso agricoltori ed artigiani del gusto. La dispensa Micheletti si ispira alle tre T: Terra, Territorio e Tradizione, e comprende distillati, sughi, pasta fresca e vini, ma anche lo speciale panettone “San Rossore” di Locanda Sant’Agata.

Locanda Sant’Agata
SS12 Km5+812
56017 San Giuliano Terme (Pi)
Tel. 050 820328

P.S. La cucina emozionale, tradizionale e…sorprendente!

L’articolo Locanda Sant’Agata, gourmet toscano e sorprendente proviene da Isabella Radaelli.

Gustosa e corroborante preparazione di antica tradizione, lo Zimino identifica un piatto realizzato prevalentemente con seppie o ceci e prende probabilmente il nome dal termine arabo zamin o a amir, che indica una salsa di verdure densa e oleosa. E, in effetti, lo zimino non è esattamente un piatto asciutto, ma è più una zuppa dalla consistenza morbida, densa. In genovese, zemin indica invece una minestra di verdure, che possono essere ceci, bietole, carciofi o fagioli, con alla base un soffritto di prezzemolo e funghi secchi precedentemente ammollati. La ricetta dello zimino fa parte della storia gastronomica anche di altre regioni italiane. Gli ingredienti possono variare a seconda delle tradizione locale:

• in Liguria, la preparazione tipica prevede ceci, seppie, baccalà o trippe,
• in Toscana, oltre alle seppie, la tradizione prevede stoccafisso, anguilla, fagioli,
• in Sardegna, in realtà per zimino si intendono tagli di frattaglie di bovino cotte alla brace. È una preparazione tipica della città di Sassari. In alcune zone della regione, ad esempio ad Alghero, lo zimino indica una zuppa di pesce povero prevalentemente bollito ed accompagnato da vari condimenti. In altre località, lo ziminu indica la cottura in casseruola di frattaglie dì capretto o agnello immerse in salsa di pomodoro in agrodolce.

 Sitografia:    Cibo360.it, IlTigullio.it, Il puntoquotidiano.it. 

Ingredienti 

Questa è una delle ricette che mi ricordano mio nonno Renato: andava matto per le seppie in umido e io continuo a proporle in famiglia, sempre con grande successo.

Il segreto di questo piatto è la cottura: le seppie in umido vanno cotte a fuoco bassissimo, vanno fatte appena sobbollire, per tanto tempo, qualche ora se possibile.

Il risultato è un piatto strepitoso: le seppie diventeranno tenere come il burro, come si dice dalle mie parti, ed è assolutamente necessario prevedere una bella pagnottona di pane da “tocciare” nel sugo per fare la scarpetta.

Cucino spesso questo piatto durante l’anno ed è uno dei piatti che metto in tavola ogni anno per la Vigilia di Natale.

INGREDIENTI (per 6 persone)

• seppie 1 kg
• piselli freschi o surgelati 400 g
• salsa di pomodoro 400 g
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e seppie, togliendo becco, occhi, osso, sacchetto d’inchiostro (che si può tenere da parte per fare la pasta al nero di seppia) e pasto: sciacquarle velocemente sotto acqua corrente.

Mettere quattro cucchiai di olio in un tegame di coccio e rosolarvi leggermente le seppie: appena sono diventate bianche si possono aggiungere i piselli, la salsa di pomodoro, una presa di sale grosso e due bicchieri d’acqua.

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa due ore, aggiungendo un po’ d’acqua solo se si asciugano troppo.

A fine cottura deve risultare un sugo denso e corposo, i piselli devono essere morbidi e le seppie tenerissime.

Regolare di sale e pepe, spegnere e far intiepidire.

Servire direttamente dentro il tegame di coccio, accompagnando con una bella pagnotta di pane tipo ciabatta o toscano.

La facile ricetta delle morbidissime e prelibate seppie con patate in umido realizzabile con molluschi freschi o decongelati e da consumare fumanti in inverno e tiepide o fredde in estate.

L’articolo Seppie con patate in umido morbidissime è stato pubblicato su Trucchi di casa.

L’articolo Seppie in insalata con carote e zucchine light è stato pubblicato su Trucchi di casa.

Benvenuto Giugno!
Mi pare davvero impossibile che sia già arrivato.
Se dovessi scegliere un mese che non vorrei veder finire mai, è proprio questo.
Giugno è l’allegria di scoprire che è finalmente venerdì.
E’ il giorno prima di partire, l’aperitivo che apre il banchetto nuziale, l’ouverture della mia opera preferita.
Giugno è un vestito che non ho

Ingredienti per 4 persone
1 kg di seppie pulite
500 grammi piselli freschi sgranati
350 grammi pomodori pelati
500 millilitri di brodo vegetale
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 Cipolla
Sale q.b.
Pane a fette tostato q.b.

Preparazione
Pulite le seppie, spellatele, togliete l’osso interno, il becco tra i tentacoli e la sacca con l’inchiostro, quindi sciacquatele per bene.
Tagliate le seppie a listarelle.
Prendete un tegame unite l’olio, la cipolla ed il prezzemolo tritati, quando la cipolla sarà imbiondita unite le seppie, salate e pepate e sfumate con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino unite i piselli freschi sgranati o surgelati e la polpa di pomodoro.
Fate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo vegetale.
Continuate cosi finchè le seppie non risulteranno tenere.
Un modo per insaporire questo piatto già di per se delizioso e aggiungere filetti di alici.
Impiattate aggiungendo le fette di pane tostato e servite.

Anna & Alessia