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Il BACCALA’ IN INSALATA  è un piatto gustoso e sempre gradito. 

Alla naturale sapidità del pesce si aggiungono altri ingredienti freschi , profumati e golosi, che rendono questa pietanza completa e appetitosa.

Il baccalà, abitualmente, viene acquistato già dissalato. Io preferisco quello ancora  secco e salato, che poi provvedo a dissalare a casa, tenendolo in acqua per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. 

Al termine di questa procedura, lo assaggio crudo e decido se continuare l’ammollo o se è pronto per essere consumato.

Per la quantità e la varietà di ingredienti, io vado a “/redirect.php?URL=sentimento” e naturalmente si può aggiungere qualsiasi altra cosa che ci piace. Io vi suggerisco la mia ricetta

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di baccalà gia dissalato

- 2 foglie d’alloro

- 2 peperoni rossi/gialli

- 200  gr. olive nere

- 1 cuore di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 pizzico di aglio in polvere

- 2 cipollotti oppure una cipolla rossa

- 30 gr. di olio extra vergine d’oliva

- pepe nero macinato

- 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

- lessare il baccalà in abbondante acqua, con le foglie d’alloro , SENZA SALE 

- scolarlo al dente e togliere la pelle e le spine (qualora ci siano)

- lavare i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti e spezzettarli

- pelare i cipollotti o la cipolla rossa e affettare finemente

- lavare le coste di sedano e tagliarle a pezzettini

- in una ciotola mettere il baccalà lessato a pezzetti, i peperoni , il sedano, i cipollotti e le olive

- aggiungere olio extra vergine d’oliva e mescolare bene

- aggiungere il prezzemolo, l’aglio in polvere, una macinata di pepe e l’origano, ASSAGGIARE ed, eventualmente, aggiustare di sale

- lasciare riposare almeno un paio d’ore prima di consumare

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 Ingredienti:

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Semplici e tanto gustosi, gli gnocchi di patate sono fatti con un impasto sodo a base di patate, farina di semola di grano duro, sale e uova. Non tutti sanno che per ottenere degli gnocchi a regola d’arte è necessario fare una scelta mirata delle patate da utilizzare, in modo da non sbagliare e ottenere così un risultato poco gradevole.

Scopriamo insieme tutti i segreti della nonna per ottenere degli gnocchi di patate perfetti.

Patate migliori per gli gnocchi: La scelta

Come ben sappiamo in natura abbiamo diverse tipologie di patate, a pasta bianca, gialla o rossa. Inoltre conosciamo anche le patate novelle, le patate dolci e quelle viola. Ogni tipologia di patate ha la sua consistenza, oltre che le sue caratteristiche organolettiche e il suo sapore. La scelta errata delle patate per fare gli gnocchi, condizionerà irrimediabilmente l’ottima riuscita del piatto finito.

Per la preparazione dell’impasto è sempre bene preferire delle patate sporche di terra a pasta bianca e un po’ invecchiate. Questo perché tale tipologia di patate sono ricche di amido e con una bassa concentrazione di acqua.

Al contrario, utilizzando patate novelle troppo acquose avremo un rilascio di umidità nella farina e l’impasto sarà così troppo molle e difficile da lavorare.

La cottura e l’impasto

Le patate per gli gnocchi possono essere cotte in tre modi differenti. La cottura classica è bollirle in acqua bollente, ma saranno ottime anche cotte in forno o cotte al vapore. Per cuocere le patate in maniera ottimale è necessario cuocerle intere e con tutta la buccia, questo perché se sbucciate e lessate assorbirebbero troppa acqua.

Non appena le patate saranno cotte, andranno schiacciate e ridotte in purea. Se in questo passaggio si nota ancora troppa umidità, sarà necessario passarle per qualche minuto in forno alla temperatura di 100°C in modo da far asciugare l’acqua in eccesso.

Non appena le patate saranno pronte, si può procedere con l’impasto. Per ottenere degli gnocchi perfetti, morbidi in bocca, è necessario rispettare le proporzioni degli ingredienti. Per ogni chilo di patate saranno necessari circa 300 grammi di farina di semola.

L’impasto per gli gnocchi va lavorato velocemente per evitare che gli gnocchi risultino eccessivamente elastici e collosi in cottura. Non appena saranno pronti, è consigliabile cuocerli immediatamente. Si scoleranno quando saliranno a galla e gli gnocchi saranno pronti per essere conditi come più preferite.

Ricette per gli gnocchi di patate

Qui vi lascio una serie di ricette che dovrete assolutamente provare almeno una volta. Eccole:

• GNOCCHI DI PATATE
• GNOCCHI DI PATATE SENZA GLUTINE
• GNOCCHI CON CREMA DI ZUCCA E GUANCIALE CROCCANTE
• GNOCCHI GRATINATI AL FORNO CON ZUCCA E FUNGHI
• GNOCCHI DI ZUCCA SENZA UOVA
• GNOCCHI DI PATATE AL RAGÙ
• GNOCCHI CON SALSA DI NOCI ZUCCA E SPECK CROCCANTE
• GNOCCHI ALLA CREMA DI SCAMPI
• GNOCCHI DI ZUCCA CON BURRO E SALVIA
• GNOCCHI DI PISELLI CREMOSI AL SALMONE

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La crostata alla marmellata di ciliegie è uno dei dolci della tradizione culinaria italiana più semplici e golosi da preparare. È esattamente quel che si dice un grande classico amato da tutti, proprio come il tiramisù o il profiteroles. Come tutte le crostate che si rispettino, anche per la crostata con la marmellata occorre la pasta frolla per la preparazione della base.

È proprio lei a formare la “crosta” del dolce, saporita e friabile! E poi c’è il ripieno, morbido e gustoso a base di marmellata o confettura del vostro gusto preferito. Visto il periodo, ho preparato questa crostata alla marmellata utilizzando una confettura di ciliegie golosissima.

Che dirvi se non che questa crostata alla confettura era assolutamente deliziosa? Non ci credete? Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Leggi anche:

• Crostata con fichi e ricotta
• Crostata fragolotta
• Crostata con crema pasticcera e mele
• Crostata gelato alla macedonia
• Crostata fredda alle fragole

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura40 Minuti
• PorzioniPer uno stampo di 22 cm di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 scorza di limone (grattugiata)

Per la farcitura

200 g confettura di ciliegie

Strumenti

1 Spianatoia

1 Mattarello

1 Stampo per crostate

Preparazione

Disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro a pezzi al centro, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una sabbiatura fine, quindi rifate la fontana al centro e unite l’uovo.

Impastate rapidamente il tutto fino a ottenere un panetto liscio compatto e omogeneo. Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e ponete la palla di impasto in frigorifero a riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendete la pasta frolla dal frigorifero.

Stendetela su una spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa 3-4 mm. Prendete uno stampo per crostate del diametro di 22 centimetri, spruzzatelo di spray staccante e foderatelo con la sfoglia di pasta. Sistematela bene e con il mattarello eliminate l’eccesso di pasta. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

Ora farcite il guscio di pasta con la confettura di ciliegie. Stendetela uniformemente e procedete a realizzare le strisce decorative per la vostra crostata. Ponetele molto delicatamente sulla superficie del dolce a mo’ di griglia, quindi infornate la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Servite la crostata alla marmellata di ciliegie in tavola per colazione o merenda!

I consigli di Franci

La crostata alla marmellata di ciliegie si conserva per al massimo 1 settimana chiusa sotto una campana di vetro.

È fondamentale non surriscaldare la frolla durante l’impasto, altrimenti impazzirà e si sbriciolerà!

Io ho usato una confettura di ciliegie, ma andranno benissimo tutti i gusti di vostro gradimento.

Se volete ottenere una pasta frolla più leggera, provate quella SENZA BURRO o la FROLLA INTEGRALE!

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso prepararla anche con farina senza glutine?

Sì, certo. Prepara la mia FROLLA SENZA GLUTINE per la base.

Dosi variate per

porzioni

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Crostata tricolore e VIVA L’ITALIA !!! 

viviamo un’epoca piena di incertezze, di ogni tipo: morale, sociale, economica. 

Andando avanti nella , cosiddetta “/redirect.php?URL=maturità” mi rendo conto di quanto la vita sia cambiata, e non in meglio …. voglio , comunque, sperare che, le nuove generazioni continuino ad amare il nostro Paese, la nostra Terra, la nostra LIBERTA’ . 

Quindi voglio dedicare questo dolce alla festa del 2 giugno, la FESTA DELLA REPUBBLICA, utilizzando i nostri colori.

Questa crostata senza burro  è semplicissima e golosa. 

Il guscio di frolla, arricchito da un velo di cioccolata fondente per mantenere la friabilità, è farcito con una crema di latte bianca, profumata di limone. 

La frutta fresca completa l’armonia dei sapori.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

- 300 gr. farina 00

- 100 gr. olio di semi di girasole

- 1 uovo 

- 120 gr. di zucchero

- 1 bustina vanillina

- 50 gr.di cioccolata fondente fusa

- frutta fresca

Crema di latte bianca o biancomangiare:

- 1\2 l. di latte intero

- 1 limone piccolo (la scorza grattugiata)

- 150 gr. di zucchero

- 60 gr. di amido di grano o amido di mais

- 1 bustina di vanillina

Procedimento crostata:

- in un mixer , o in una ciotola, inserire tutti gli ingredienti

- impastare velocemente

- avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e riporre in frigo per 1 ora

- dopo il riposo, stendere la frolla in una teglia, coprire con un foglio di carta forno e riempire di legumi secchi

- cuocere per 15 minuti a 180°

- sfornare e lasciare raffreddare

Procedimento crema bianca:

- in una casseruola sciogliere l’amido con mezzo bicchiere di latte, sciogliendo tutti i grumi

- aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti

- cuocere a fuoco basso sino a che la crema vela il cucchiaio

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

Assemblaggio del dolce:

- sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria e spennellare il fondo della crostata e fare rapprendere

- versare sulla crostata la crema fredda e livellare bene

- decorare con frutta fresca, io con fragoloni e kiwi

- se volete, spennellare la frutta con poca gelatina per dolci

Siamo ufficialmente nel periodo del Carnevale, le chiacchiere (o Bugie, Frappe, Crostoli, Cenci…) sono il dolce tipico, da nord a sud. Ecco una ricetta per prepararli SENZA GLUTINE con il nostro Bimby, senza dimenticare che poi vanno fritti in padella!

RICETTA DELLE CHIACCHIERE SENZA GLUTINE, CON IL BIMBY

Ingredienti: 
200 gr di Farina Mix It DS, 150 gr di farina Glutafin select, 150 gr di farina Mix B Schar (si può fare anche senza usare la DS e quindi usando 250 di farina Glutafin Select e 250 di Mix B Schar) (oppure ancora aggiungendo 3 gr di xanthano al tris di farine), 1 pizzico di sale, 60 zucchero, una bustina di vanillina consentitam 50 gr di burro ammorbidito, 1/2 bicchierino di Rhum, 2 cucchiaini di lievito istantaneo consentito, 4 uova , abbondante olio di arachidi.

Preparazione: 
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6. Partendo dalla classica fontana, fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido ma non troppo, aggiungendo se necessario un po’ di farina.
Lasciare riposare l’impasto per 1 ora circa. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliarla in tante strisce regolari, annodarle oppure fare delle strisce sottili e rettangolari, lasciarle stese e friggerle in olio bollente. Scolarle con un mestolo forato e cospargerle con zucchero a velo.

Preparazione 2: 
Il procedimento più lungo, ma sicuramente con “più resa” è:
Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6. Partendo dalla classica fontana, fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido ma non troppo, aggiungendo se necessario un po’ di farina.
Lasciare riposare l’impasto per 1 ora circa. Poi stenderne una piccola parte con il mattarello. Tagliare a grosse strisce e passare nella macchina della pasta regolandola in modo che la pasta resti piuttosto grossa, ripiegarla, passarla nuovamente, ripiegarla ancora, passarla ancora e poi di nuovo regolando la macchina per una sfoglia più sottile. Per chi non ha la macchina della pasta, va benissimo anche il mattarello, fermo restando che credo siano sempre utili i “giri” tipo sfoglia, e che alla fine la pasta deve essere molto sottile.
Tagliare a strisce la sfoglia con una rotella dentata e friggere in olio bollente, poche strisce alla volta stando attenti a non farle colorire troppo. In cottura i cenci devono gonfiare, e risultare molto leggeri.

Note:
I cenci vanno preparati e fritti subito. L’ideale sarebbe essere in due: uno stende e taglia la pasta, l’altro frigge man mano. Oppure, se da soli, preparare piccole dosi alla volta e friggerle subito. Per chi ha poco posto, è anche più comodo.
Inoltre, è molto importante la temperatura dell’olio: se troppo freddo, la pasta andrà a fondo e non gonfierà, se troppo caldo, tenderà a bruciare velocemente. Si può anche sacrifico qualche pezzetto all’inizio per fare delle prove, e quando si vede che, mettendo in olio, la pasta questa gonfia e diventa dorata nel giro di poco, allora si inizia a friggere.
Appoggiare su carta assorbente, far raffreddare, cospargere di zucchero a velo. Con queste dosi vengono circa due grandi vassoi, quindi se non dovete farne molti basta la metà degli ingredienti.
Il giorno dopo saranno ancora buonissimi e friabili.

Curiosità: 
Bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia), italianizzazione del ligure böxie
Cenci o crogetti (Toscana)
Chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano, Sassari e Parma)
Cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
Cróstoli o cróstołi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
Crostoli o grustal (Ferrara)
Cunchiell’ o qunchiell (Molise)
Fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
Frappe (Roma e Ancona)
Gałàni o sosole (Venezia, Verona, Padova)
Gale o gali (Vercelli e Bassa Vercellese)
Guanti (Caserta)
Gròstołi o grostoli (Trento)
Intrigoni (Reggio Emilia)
Lattughe o latǖghe (Mantova)
Maraviglias (Sardegna)
Rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna)
Sfrappe (Marche)
Sprelle (Piacenza)
Risòle (Cuneo e sud del Piemonte)
E ancora stracci, lasagne, pampuglie, manzole, garrulitas.

Prima di portare a tavola:
A fine frittura, possono anche essere coperte da miele, cioccolato e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il cioccolato fondente o con mascarpone montato e zuccherato. Buona mangiata!

All’inizio è stata dura, sopratutto per i dolci, ormai sono più di 30 anni che ho tolto i derivati del latte, e in giro è facile trovare prodotti senza lattosio, anche al bar trovo quasi sempre brioche vegane, ma anni fa dovevo preparare tutto in casa. 

Questa ricetta, ormai collaudatissima è nata per eliminare il burro dalla pasta frolla. La riposto perché in tante le l’avete chiesto…

Ingredienti: