Ingredienti per 8 muffin:

• 70 g fiocchi di avena
• 200 ml di latte di riso (senza zuccheri)
• 1 banana molto matura
• 80 g farina di farro semi integrale
• 50 g burro di arachidi “home made”
• 50 g di uvetta
• un pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
• semi di una bacca di vaniglia e/o cannella q.b.

Ammolla i fiocchi di avena e l’uvetta, per almeno 30 minuti, nel latte di riso (se volete accorciare i tempi scaldare il latte, l’importante è che l’avena si ammorbidisca). Una volta che i fiocchi sono pronti metti tutti gli ingredienti in un frullatore ad eccezione della farina. Frulla tutto e una volta creata una crema omogenea incorpora la farina con una spatola. Versa in otto stampi per muffin ricoperti con i pirottini di carta. A questo punto spolvera ogni muffin con dei semi oleosi (io ho utilizzato un mix tra sesamo, lino e papavero e una bustina di zucchero di canna, giusto per creare una croccante crosticina) e inforna a 180°C per 15 minuti circa. Controlla sempre la cottura con uno stecchino.