Dopo tante ricerche sugli scones, come non essere tentata da Jamie Oliver. I suoi scones sono alla frutta secca o candita… proprio come piace a me(la frutta candita) e poi la sua ricetta è sicura e autentica.

500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare

150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli e succo d’arancia per ammollo)

150 g di burro non salato freddo

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato

2 grandi uova ruspanti

4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellare

Mettete in ammollo la frutta secca tagliata a cubetti con succo di arancia o mandarino

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Lavorate in una terrina, la farina e il burro tagliato a cubetti piccoli con le mani, sbriciolando o pizzicandolo con le dita come fareste con il crumble.

Unite il lievito lo zucchero, fate una buca e aggiungete  l’uovo, la frutta secca, impastate con il latte (aggiungete latte se necessario).

Non lavorate troppo l’ impasto,  per questa volta non amalgamatelo benedeve rimanere grezzo.

Mettete l’impasto 20-30 minuti in frigorifero a riposare coperto.

Stendete l’impasto (spesso 3 cm circa) e con una formina formate le porzioni. Attenzione ho imparato un segreto, quando usate la formina non fatela ruotare con le dita per tagliare meglio l’impasto, tenetela ferma (gli scones lieviteranno meglio)

Posizionate gli scones su una teglia coperta con carta forno.

Spennellate con latte o con tuorlo d’uovo.

Cuocete le focaccine per 12-15 minuti, finché non saranno dorate e sode.

Si mangiano così: si tagliano a metà e su ogni metà si farcisce con panna e marmellata.

Ingredienti

500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare

150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli  e succo d’arancia (per ammollo)

150 g di burro non salato freddo

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato

2 grandi uova ruspanti

4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellare

Mettete in ammollo la frutta secca tagliata a cubetti con succo di arancia o mandarino

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Lavorate in una terrina, la farina e il burro tagliato a cubetti piccoli con le mani, sbriciolando o pizzicandolo con le dita come fareste con il crumble.

Unite il lievito lo zucchero, fate una buca e aggiungete  l’uovo, la frutta secca, impastate con il latte (aggiungete latte se necessario).

Non lavorate troppo l’ impasto,  per questa volta non amalgamatelo benedeve rimanere grezzo.

Mettete l’impasto 20-30 minuti in frigorifero a riposare coperto.

Stendete l’impasto (spesso 3 cm circa) e con una formina formate le porzioni. Attenzione ho imparato un segreto, quando usate la formina non fatela ruotare con le dita per tagliare meglio l’impasto, tenetela ferma (gli scones lieviteranno meglio)

Posizionate gli scones su una teglia coperta con carta forno.

Spennellate con latte o con tuorlo d’uovo.

Cuocete le focaccine per 12-15 minuti, finché non saranno dorate e sode.

Si mangiano così: si tagliano a metà e su ogni metà si farcisce con panna e marmellata.

Gli scones non sono biscotti, non sono focaccine come le intendiamo noi… sono scones e basta.

Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.

Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:

Il burro (freddo) va “sabbiato” con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.

Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l’impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente… stavolta non liscio, ma solo amalgamato.

Anche se l’impasto è un po’ appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato troppo… gli scones risulterebbero duri e il glutine in eccesso impedirebbe allo scone di lievitare in alto.

Infarinalo ma non torcere lo stampo quando tagli i cerchi. Spingi verso il basso delicatamente e basta, altrimenti non lieviteranno bene nel forno.

Sono ottimi tagliati a metà, spalmati di burro, o con panna e marmellata di fragole.

Ingredienti per 6-7 scones

250 g di farina

55 g di burro

150 ml di latte

7 g di lievito in polvere**

10 g di zucchero

1 punta di cucchiaino di sale

30 g di uvetta (facoltativo)

** oppure

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaini di cremor tartaro

Preriscaldate il forno a 200 ° C.

Per iniziare mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.

Incorporate il burro freddo a tocchetti lavorandolo con la punta delle dita fino ad avere un composto granuloso come per fare la “sbrisolona”.

Aggiungete il latte e l’uvetta, lavorate l’impasto fino a quando sarà amalgamato… dovrà apparire grezzo e non troppo liscio, altrimenti le focaccine risulteranno pastose e dure.

Mettete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo picchiettando con le dita o con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 cm.

Ritagliate gli scones con un tagliabiscotto di diametro di 5-6 cm. (senza rigirare la formina)

Compattate l’impasto rimasto e ricavatene altre tortine facendo attenzione a non lavoralo troppo.

Adagiateli delicatamente sulla teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° C fino a doratura (circa 15-20 minuti).

Si mangiano tagliandoli a metà, accompagnati con panna, con burro e marmellata.

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Accade che rimani folgorata da un piccolo dolce semplice, un po’ biscotto e un po’  focaccina  e di innamorartene fino a voler provare le tante varianti… morbide, oppure friabili come una frolla.

Quella che vi voglio proporre oggi è la versione focaccina; la morbidezza è data dal latticello.

Quelli in sovrappiù li ho congelati, così all’occorrenza sono sempre a portata di mano.

Il bello di questi dolci non dolci (nelle ricette c’è sempre poco zucchero)è che si può arricchire l’impasto con uvetta, noci, mirtilli, datteri e fichi ecc.

Si servono tagliati a metà e si spalmano con cucchiaiate di panna e marmellata.

I prossimi che devo proprio provare saranno i classici scones inglesi, croccanti fuori…e morbidi dentro.

Ingredienti per 15 focaccine circa

450 g di farina autolievitante

200 ml di panna

200 ml di latticello*

2 cucchiai di zucchero

150 g di fichi secchi

50 g di papaia

1 cucchiaino di sale

*Se non trovate il latticello: 100 g di latte + 100 g di yoghurt e 1 cucchiaino di limone.

Preriscaldate il forno a 190-200°C

Unite la panna e il latticello e mettete da parte.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il sale e la frutta secca tagliata a dadini, aggiungete i liquidi e impastate velocemente.

Versate l’impasto sul tagliere infarinato e lavoratelo velocemente (l’impasto non va lavorato troppo).

Allargatelo facendo un disco alto 2 cm e ritagliate le focaccine con uno stampo infarinato del ø di 6cm.

Adagiate gli scones sulla teglia e infornate fino a doratura (12-15 minuti circa)

Serviteli per colazione con panna e marmellata di fragole.

Come ci sono arrivata agli scones? Li guardavo sui miei libri di cucina, ma visivamente non mi attiravano per niente.

Un bel giorno finita la torta di mele, finite le fette biscottate (con il virus che scorrazza, esco solo se non posso farne a meno) ho cercato una valida alternativa per la colazione, mi sono arresa… vabbè proviamoli!

Mi hanno subito conquistato per la semplicità di lavorazione e per la facile reperibilità degli ingredienti.

Gli scones richiedono davvero pochi minuti per essere preparati; necessitano di una lievitazione breve (avviene direttamente durante la cottura).

Fatti due volte, mi sono subito piaciuti, ora la mia colazione sarà più assortita. I primi che ho provato erano più croccanti e con l’uvetta (molto buoni). Questi invece sono morbidi, per questo l’impasto deve riposare e indurirsi in frigorifero, per poterlo poi spianare con il mattarello.

Questi piccoli dolcetti che accompagnano il classico tea all’inglese hanno però origini scozzesi.

Questa che vi propongo è una variante più natalizia della classica prima colazione: speziati con cannella e profumati di arancio.

 Ingredienti

 220 g di farina

30 g di zucchero

60 g di burro

60 cl di succo d’arancia

1 scorza d’arancia

1 cucchiaino di cannella

50 g di latte

1 uovo piccolo

1 cucchiaino abbondante di lievito

sale

Preriscaldate il forno a 200C°. Foderate una teglia con carta da forno.

Sbriciolate con le dita il burro a tocchetti con la farina. In alternativa potete usare un mixer.

Unite lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.

Aggiungete i liquidi: l’uovo, il succo d’arancia e il latte.

Grattugiate la scorza d’arancia e amalgamate bene tutto l’impasto.

Fate un panetto e lasciatelo a riposare in frigorifero per qualche ora.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato, stendetelo con il mattarello sino ad uno spessore di 2cm circa.

Ritagliate gli scones con una formina a forma di cuore o a piacimento (se rotonda del diametro di 5-6 cm)

Adagiateli sulla teglia e infornate per 15-20 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati.

Serviteli con il tè o a colazione: tagliateli a metà e spalmate gli scones con il burro e marmellata di arancia.

Gli scones di lenticchie riciclate appartengono a quella categoria di ricette che ti fanno capire quanto cibo sprechiamo. Le lenticchie ne sono un esempio: cucinate sempre in grandi quantità, finiscono con l’avanzare nella pentola per un paio di giorni, poi filare dritte nel bidoncino dell’umido. Non è il mio caso, dato che sono una divoratrice […]

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