Food Blogger Mania » SCAROLA

RISOTTO alla SCAROLA e PARMIGIANO

speedy70 — Sun, 15 Feb 2026 07:04:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g scarola a pezzettini, 100g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeMettere in un largo tegame la scarola con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e Continua a leggere..

QUICHE alla SCAROLA e WURSTEL

speedy70 — Tue, 29 Jul 2025 05:19:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 270g scarola a pezzettini, 100g wurstel affumicati di suino a dadini, 300ml latte, 120g parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeRiunire in padella la scarola con l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, 100ml di acqua, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e Continua a leggere..

CANNELLONI DI SCAROLA di Alessandra Spisni

Sianna — Tue, 24 Apr 2018 08:57:39 +0000

CANNELLONI DI SCAROLA

Ingredienti:

400 g di sfoglia integrale

1,5 Kg. di scarola

300 g di salsiccia

200 g di formaggio grattugiato

100 g di provola grattugiata

1 uovo

500 g di latte

50 g di burro

30 g di farina

noce moscata grattugiata

sale.

Lavare la scarola e bollirla in acqua bollente salata le foglie separate per 5 minuti.

Scolare e lasciar raffreddare. Per eliminare l’acqua in eccesso asciugare l’insalata strizzandola con un canovaccio.

Tritare la verdura grossolanamente e raccogliere in una terrina con il parmigiano, l’uovo, sale e noce moscata. Amalgamare bene il composto. Preparare la sfoglia integrale.

Stenderla e tagliare dei quadrati: ricavare i cannelloni.

Cuocere i quadratoni in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Condire ogni cannellone distribuendo, con un sac a poche, abbondante ripieno sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa tenendo la chiusura verso il basso.

Disporre i cannelloni allineati in una pirofila da forno. Con il burro, la farina, il latte, un pizzico di sale e la noce moscata preparare una besciamella.

Sbriciolare finemente la salsiccia nella besciamella e aggiungere un’abbondante grattugiata di provola.

Con questa salsa coprire tutti i cannelloni.

Infornare a 180°/200° per 25 minuti fino alla completa gratinatura.

E’ meglio lasciare i cannelloni fuori dal forno per 10 minuti prima di servirli.

SCAROLA RIPIENA

Floriana — Wed, 29 Nov 2017 22:58:00 +0000

Ripropongo la ricetta di un secondo perchè è un piatto che mi piace molto, è un semplice cespo di scarola che io di solito farcisco con la carne ma è una preparazione molto versatile perchè basta cambiare il ripieno per avere combinazioni diverse, può anche essere un piatto vegetariano con un ripieno di patate ed altre verdure.

Ingredienti:

1 grande cespo di scarola

250 gr di carne di tacchino

2 grosse salsiccie (200/220 gr)

1 piccola carota

3 foglie di salvia

mezza cipolla

formaggio Montasio stagionato

2 uova

sale e pepe

vino bianco

olio d’oliva

brodo vegetale

funghi cotti per accompagnare

Cuocere in padella con poco olio la carne di tacchino salandola leggermente poi allontanarla dal fuoco e farla intiepidire conservando il sugo di cottura. Usando un tritacarne macinare la carne cotta raccogliendola in una ciotola. sopra sgretolare la polpa delle salsicce dopo averle private della pelle. Tritare finemente la carota con la cipolla e la salvia e versarle nella ciotola con la carne, unire anche il sugo delle bistecche di tacchino, le due uova leggermente sbattute, tre cucchiai di Montasio stagionato grattugiato e la giusta dose di sale e pepe. Mescolare tutto assieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capace con acqua ed un pugnetto di sale. Pulire il cespo di scarola togliendo le foglie esterne se sono danneggiate e pareggiando il torsolo, quando l’acqua bollirà spegnere il fuoco ed immergere subito nell’acqua la scarola, lasciarla solo pochissimi secondi quindi estrarla con un mestolo forato e adagiarla in un tagliere.

Aprire a raggiera tutte le foglie poi prendere l’impasto di carne e disporlo al centro quindi richiudere il cespo disponendo tutte le foglie sopra la carne.

Le foglie della scarola dovranno richiudere il ripieno e si otterrà una “sfera”

Accendere il forno a 200°. Preparare una piccola pirofila con mezzo bicchiere di olio e mettervi la “sfera” di scarola ripiena, irrorare con un bicchiere di vino bianco ed infornare dopo aver coperto la preparazione con un foglio di alluminio. Cuocere per circa 40′ bagnando un po’ di volte la scarola con il sugo e facendo attenzione che il liquido di cottura non si consumi troppo. Se è necessario aggiungere un pochino di brodo oppure un po’ di acqua calda.

Togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per una decina di minuti per rosolare la carne. Togliere da forno attendere 5′ poi servirla.

MONTANARA CON LA SCAROLA

Maddj — Sat, 14 Jan 2017 08:24:00 +0000

Le pizzette fritte

In qualsiasi variante sono sempre ottime, non bastano mai!

Ormai da tempo il sabato sera è dedicato alla pizza, forse anche voi che leggete il mio blog lo avete capito.

Serata della pizza significa che la pizza diventa la protagonista e se ne propongono di tutti i tipi con i gusti più impensabili.

Ultimamente però si è inserita la montanara che piano piano vuole primeggiare, così voglio proporvi l’ultima versione: l’unione tra la montanara e la pizza con la scarola.

Posso assicurare che l’abbinamento è perfetto, quindi vi consiglio di provarla quanto prima, e di farmi sapere cosa ne pensate.

Spero che vi coinvolgerò nella realizzazione, e come sempre mi farà piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.

Per che si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell’autore.

Per rimanere aggiornati: iscriversi per ricevere via mail le ultime novità pubblicate e seguire la mia pagina facebook Passioni & Curiosità o gli altri social su cui pubblico.

Ingredienti per 15 pizzette:

500 g di farina 00

300 g di acqua

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

olio di arachidi per friggere

un piatto di scarola condita (clicca qui per la ricetta)

in una scodella versare la farina, aggiungere il lievito sciolto con un pò di acqua, poi lo zucchero, 3 cucchiai di olio, il sale lontano dal lievito ed infine l’acqua tiepida.

Impastare bene il tutto, lavorare fino ad ottenere un panetto elastico e morbido, poi coprire con un panno umido e con uno scialle di lana.

Lasciare lievitare fino a che l’impasto si è più che raddoppiato.

Quando l’impasto è lievitato scaldare l’olio e iniziare a friggere le pizzette per qualche minuto, avendo cura che si dorino bene su entrambi i lati.

Mentre friggiamo le pizzette teniamo in caldo la scarola.

Alzare le pizzette dall’olio, adagiarle su un piatto con un foglio di carta assorbente e condirle subito con la scarola calda.

Che bontà!

Buon Assaggio!!!!

http://feeds.feedburner.com/PassioniECuriosita

…Tutti i tipi di pane e Lievitati: CROSTATINE ALLA SCAROLA

Lella — Thu, 20 Oct 2016 17:00:49 +0000

per 4 persone
INGREDIENTI
– 250 g di pasta frolla salata
-1 cespo di scarola riccia
-1 cipolla bianca
-1 tazzina di panna
-1 cucchiaio di farina
– una dozzina di olive nere
-1 cucchiaio di pinoli
-1 tuorlo
-1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
– burro
– sale e pepe

PREPARAZIONE
• Mondate la scarola; tagliatela a pezzetti
minutissimi e saltatela in tegame, in burro
caldo, con un trito di cipolla, sale e pepe.
• Appena cotta e ben appassita mescolatevi i
pinoli, il parmigiano, il tuorlo ed un trito di
olive; poi legatela con la farina sciolta nella
panna.
• Spianata la pasta, foderatene quattro
stampini dai bordi ondulati, di circa 12 cm di
diametro, all’interno unti di burro. Versate
nelle quattro cavita il preparato di scarola e
infornate il tutto a 200°C per 20 minuti.

43 Visite totali, nessuna visita odierna

TORTINO DI SCAROLA

anna cascino — Wed, 19 Oct 2016 19:25:00 +0000

Cari lettori, buonasera, propongo una nuova ricetta come sempre di facile realizzazione, ma di grande successo anche se avete ospiti improvvisi; il tortino di scarola o come lo chiamiamo noi dalle nostri parti “A pizza i scarola”, può essere preparata anche il giorno prima e poi riscaldata al momento, la ricetta originale prevede all’interno non solo la scarola, ma anche olive ed alici, io per far contenti tutti in famiglia la farcisco solo con le verdure saltate in padella con olio e sale, il risultato è sempre ottimo!

INGREDIENTI:
250 GR. circa di farina Molino Piantoni;
latte q.b.
acqua all’incirca 150 ml.
1 cubetto di lievito 25 gr.
sale mezzo cucchiaio,
olio di oliva circa un cucchiaio,
scarola
pellicola trasparente Imballaggi 2000.

FASI:
In una ciotola mettete la farina, al centro aggiungete il latte, il lievito sciolto in acqua, l’olio ed il sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa due ore

Nel frattempo saltate in padella la scarola e tenetela da parte; quando l’impasto sarà raddoppiato delle sue dimensioni è pronto e potete preparare il tortino.

Ho utilizzato una tortiera a cerchio apribile, l’ho unta con olio di oliva e l’ho foderata con uno strato di pasta.

L’ho ricoperta con il secondo strato ed ho unito i bordi per evitare che il contenuto fuoriuscisse durante la cottura.

Una volta cotta capovolgetela sul lato che avete unto con l’olio avrete quest’effetto, bello anche da vedersi!

Tagliate a fette e servite!!!

ORECCHIETTE SCAROLA FAGIOLI E PEPERONCINO

anna cascino — Thu, 06 Oct 2016 16:35:00 +0000

Cari lettori, ben ritrovati, oggi un primo piatto ricco di gusto e di antiche tradizioni; la scarola , i fagioli ed un pizzico di peperoncino!!!

INGREDIENTI:
300 GR.di orecchiette La Genuina;
scarola;
fagioli bianchi;
peperoncino La Bottega Lombardo;
aglio;
olio di oliva;
sale q.b.

FASI:

Lavate la scarola e cuocetela in abbondante acqua, io solitamente me la preparo il giorno prima, tenetela da parte.

Cuocete i fagioli o in mancanza di tempo potete utilizzare quelli in scatola, io preferisco quelli in barattoli di vetro.

In una salta pasta tagliuzzate la scarola e fatela saltare con aglio, olio e peperoncino.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, prima di scolarla aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla scarola.

Nel frattempo aggiungete i fagioli alla scarola e fateli insaporire, se è il caso aggiustate di sale; a questo punto iniziate a scolare la pasta ed aggiungetela un po’ alla volta al condimento.

Mescolate velocemente affinché la pasta si insaporisca completamente.

Servite e buon appetito!!!

POLIPETTI AFFOGATI CON CONTORNO DI SCAROLA E ..LA STOCARD

atavolaconmammazan — Tue, 10 May 2016 09:01:00 +0000

Solo il dolore insegna cos’è la vita senza dolore..
Stefano Benni ( 1947)

Care amiche quante di voi hanno la borsa piena di carte fedeltà?
Tutti o quasi i negozi , i supermercati ne forniscono una ed sono utili per approfittare delle offerte che ormai sono sempre proposte in ogni punto vendita…
Alla cassa poi c’è la ricerca frenetica della card e qualche volta non la si trova affogata com’è tra le altre..
Per caso ho scaricato la Stocard, un’applicazione utilissima per salvare nello smartphone le card di cui siamo in possesso..

Funziona così:
Si apre l’app e si apre una finestra…
Appare una lista infinita di carte fedeltà in ordine alfabetico..
Si clicca su quella di cui siamo in possesso..
Appare una finestra con la dicitura:
Tieni la tua carta di fronte alla fotocamera per effettuare la scansione del codice a barre ..
La fotocamera fotografa la card e automaticamente la salva nella cartella in ci si sono salvare tutte le carte fedeltà…
Quando si è alla casa del negozio o del supermercato basta aprire sullo smartphone l’applicazione, selezionare la carta fedeltà relativa al punto vendita, farla scannerizzare alla cassiera come si fa per la card normale e precedere come di consueto…
Un consiglio: prima di eliminare le card in possesso bisogna verificare alla cassa del super o negozio che la scannerizzazione avvenga correttamente…
Io ho subito provato a farlo presso il mio supermercato e tutto è filato liscio..
Spero che il mio consiglio sia un valido aiuto per le amiche che mi seguono!!

La ricetta è tratta dal libretto “Antipasti ” dell’Accademia Barilla
Tempo di preparazione: circa 30
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

600 GR DI POLIPETTI
3-4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
16 POMODORINI
PREZZEMOLO ANCHE SURGELATO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
SALE E PEPE Q.B.

PER IL CONTORNO

MEZZO CESPO DI SCAROLA
UNA MANCIATA DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
UNA MANCIATA DI CAPPERI SOTTO SALE O SOTT’ACETO

Pulire i polipetti, tagliarli a meta e lavarli con acqua salata..
Questa precauzione è utile per evitare che questi ultimi in cottura producano schiuma..
Asciugarli con cura con carta da cucina…

Ecco qui sotto i pomodorini…
Lavarli, asciugarli e tagliarli a metà…
Mettere da parte per il momento..

In una padella antiaderente soffriggere i polipetti con l’olio per circa 7′/8′..

Aggiungere l’aglio tagliato finemente e i pomodorini tagliati a metà…

Unire il prezzemolo fresco tritato o quello surgelato..
Mescolare con cura e continuare la cottura per altri 20′…

In un’altra padella, sempre antiaderente, far stufare la scarola, ben lavata e tagliata grossolanamente, in poco olio extravergine..

Quando la scarola appare un poco appassita unire le olive denocciolate e i capperi sotto sale ( vanno lavati per eliminare l’eccesso di sale ) o quelli sott’aceto per un sapore più deciso..
Cuocere ancora per pochi minuti…
La scarola deve rimanere un poco croccante..

Ora non rimane che comporre il patto…
Porre al centro la scarola e contornare con i polipetti come appare in foto..

Buona giornata a tutti!!!

BAGUETTE DI SFOGLIA ALLA SCAROLA

Maddj — Mon, 11 Apr 2016 06:26:00 +0000

Ripieno alla scarola

Baguette o bastone ripieno

Ecco cosa succede quando apro il frigo e cerco di inventarmi qualcosa per utilizzare quello che c’è. Un pò di scarola avanzata e della pasta sfoglia che conviene sempre tenere per le emergenze.

Ne viene fuori una ricetta utilissima per tre motivi:

- riciclo gli avanzi che non vanno mai buttati

- uso quello che c’è in casa perchè non mi va di uscire

- porto a tavola qualcosa di diverso, che suscita più interesse (anche se sono avanzi).

Penso che capita un pò a tutti di creare delle belle ricettine in questo modo. Bene, se vi fa piacere condividerle, potete mandarmi ricetta e foto e la pubblicherò per voi.

A presto e se volete potete seguirmi e contattarmi anche attraverso la mia pagina facebook, questo l’indirizzo https://www.facebook.com/passioniandcuriosita/

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 tuorlo d’uovo

1 scarola riccia o liscia

1 spicchio di aglio

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Lavare la scarola, dopo aver eliminato le foglie sciupate, e tagliare le foglie troppo lunghe.

In una padella molto capiente mettere la scarola lavata e sgocciolata poi coprire e lasciare perdere acqua a fuoco abbastanza vivace. Se si crea un accumulo di acqua rilasciato dalla scarola nella padella eliminarlo, lasciare asciugare ancora per qualche minuto e togliere dal fuoco. Questa operazione può richiedere una mezz’ora.

Versare la scarola in una scodella, rimettere la padella sul fuoco con olio e aglio, far dorare l’aglio e aggiungere di nuovo la scarola, poi i capperi lavati dal sale in cui si conservano; girare per mescolare bene e fare insaporire la scarola lasciare cuocere almeno 15 minuti salare.

Ovviamente questa è la ricetta per cuocere la scarola, ma se la scarola è già pronta in frigo, perchè a pranzo o a cena non è stata mangiata tutta, allora è ancora più semplice preparare queste baguettes.

Stendere il rotolino di pasta sfoglia e dividerlo in due nel senso della lunghezza, distribuire sulle due metà la scarola, sgocciolandola bene.

Arrotolare e posizionare nella teglia rivestita con carta forno, mettendola parte che si sovrappone sotto, infine spennellare con il rosso d’uovo e infornare a 200° C per 20 minuti.

Lasciare intiepidire poi tagliare e servire a tavola.

Buon Assaggio!!!

http://feeds.feedburner.com/PassioniECuriosita

CALAMARI RIPIENI SU LETTO DI SCAROLA RIPASSATA

Sale e Marzapane — Fri, 22 Jan 2016 13:46:00 +0000

I calamari ripieni sono un secondo di pesce molto apprezzato e cucinato in mille varianti.

La ricetta che vi propongo oggi prevede calamari farciti con zucchine e olive serviti su un letto di saporitissima scarola ripassata in padella.

L`abbinamento scarola- calamaro è ottimo grazie al gustoso sapore del calamaro unito al gusto amarognolo della scarola.

Provate questa ricetta è davvero semplice!

Ingredienti

2 calamari medi
1 cespo di scarola
olive nere q.b.
pan grattato q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
1 zucchina
capperi dissalati q.b.
1 spicchio d`aglio
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione

Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarla e strizzarla leggermente dall`eccesso di acqua.
Ripassarla in una padella con un filo d`olio evo, uno spicchio d`aglio schiacciato, olive intere, capperi dissalati e peperoncino a piacere.
In una ciotola amalgamare 4 – 5 cucchiai di pan grattato, abbondante olio evo, sale, olive tritate, zucchine a dadini precedentemente saltate in padella, le codine del calamaro a pezzetti e prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. La consistenza del ripieno del essere abbastanza umida nel caso fosse secca inumidire con olio evo.
Farcire i calamari ben puliti, aiutandosi con un cucchiaino e chiudere con uno stuzzicadente.
In una padella cuocere i calamari con un filo d`olio e peperoncino a pezzetti. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Impiattare adagiando i calamari sulla scarola, servire tiepido.

Tempo: 1 ora

Servizio per: 2 persone

Complessità: Facile