How good is this risotto, it is almost impossible to explain. If you ask that, you must try it!

Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
a quarter of ginger root (about 8 grams)
4 tablespoons toasted sunflower seeds before
12 prawns
12 scallops
1 clove of garlic
1 celery, 1 onion, 1 carrot
half a glass of white wine Roero Arneis
extravegine olive oil
1 Modena balsamic vinegar glazed
salt

Method
Clean and shelled the prawns, wash them under cold water, pat dry and place in a container then put the container in the fridge.

In a pot of water put the shells of shrimp, carrot, celery and onion chopped not too degrees. Turn on the heat and boil the whole thing in order to get a tasty fish broth.

Then take a pan and make a sauce with olive oil and garlic. Take the prawns and fry for about 5 minutes, then turn off the heat and let rest.

In a pan, make a fried with oil and shallots. Add the rice and toast. Pour the white wine and let evaporate the alcohol. United 2/3 ladles of broth and cook stirring frequently for about 5 minutes. United now the prawns cut into not very large pieces and the scallops and cook for 15 minutes (add broth if it is too dry. After cooking, turn off the heat and stir in 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Serve hot with sunflower seeds, grated fresh ginger and balsamic vinegar.

Est-ce bien le risotto, il est presque impossible d’expliquer. Si vous demandez, vous devez essayer!

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
un quart de racine de gingembre (environ 8 grammes)
4 cuillères à soupe grillées graines de tournesol avant
12 crevettes
12 coquilles Saint-Jacques
1 gousse d’ail
1 céleri, 1 oignon, 1 carotte
un demi-verre de vin blanc Roero Arneis
l’huile d’olive extravegine
1 Modena vinaigre balsamique glacé
sel

processus
Nettoyer et décortiqués les crevettes, lavez-les sous l’eau froide, séchez et placer dans un récipient puis mettre le récipient dans le réfrigérateur.

Dans une casserole d’eau mettre les coquilles de crevettes, la carotte, le céleri et l’oignon haché pas trop degrés. Allumez le feu et faire bouillir le tout afin d’obtenir un bouillon de poisson savoureux.

Ensuite, prenez une casserole et faire une sauce avec l’huile d’olive et l’ail. Prenez les crevettes et les faire frire pendant environ 5 minutes, puis éteignez le feu et laisser reposer.

Dans une casserole, faire un frit avec de l’huile et les échalotes. Ajouter le riz et le pain grillé. Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool. Unis 2/3 louches de bouillon et faire cuire en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes. United maintenant les crevettes coupées en gros morceaux pas très et les pétoncles et cuire pendant 15 minutes (ajouter du bouillon si elle est trop sèche. Après la cuisson, éteindre le feu et incorporer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Servir chaud avec graines de tournesol, le gingembre frais râpé et de  vinaigre balsamique.


Quanto buono sia questo risotto, risulta quasi impossibile da spiegare. Se volete saperlo, dovete provarlo!

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
un quarto di radice di zenzero (circa 8 grammi)
4 cucchiai di semi di girasole tostati prima
12 gamberoni
12 capesante
1 spicchio di aglio
1 sedano, 1 cipolla, 1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco Roero Arneis
olio extravegine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena glassato
sale

Procedimento
Pulite e sgusciate i gamberoni, lavateli sotto acqua fredda, asciugateli e metteteli in un contenitore poi mettete il contenitore stesso in frigo.

In una pentola di acqua mettete il carapace dei gamberoni, la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi non molto gradi. Accendete il fuoco e fate bollire il tutto in modo da ottenere un saporito brodo di pesce.

Prendete quindi una padella antiaderente e fate un soffritto con olio e aglio. Prendete i gamberoni e fateli soffriggere per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e fate riposare.

In un tegame, fate un soffritto con olio e scalogno. Aggiungete il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Unite 2 / 3 mestoli di brodo e cuocete girando spesso per circa 5 minuti. Unite adesso i gamberoni tagliati a pezzi non molto grandi e le capesante e cuocete per 15 minuti circa (aggiungendo brodo se è troppo asciutto. Al termine della cottura, spegnete il fuoco e mantecate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Servite caldo con i semi di girasole, zenzero fresco grattugiato e l’aceto balsamico.

A risotto “off the rails” that, with flavors and textures together. The inotlre fries give the crispiness and the flavor was lacking. Perceptions: crispness and flavor (French fries), cremositè (risotto), acidity (vinegar), sweetness and chewiness (scallops).

What we need: Skillet, Chef knife, pot, ladle, wooden spoon, chopping, frying pan.

Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
12 scallops
1 shallot
1 packet of french fries very high quality
4 teaspoons of balsamic vinegar of Modena
1 sachet of saffron
1 glass of white wine Roero Arneis
1 liter and a half of fish broth prepared before
extra virgin olive oil.
salt, black peppercorns

Method
Being a seafood risotto, creaming butter and parmesan cheese is absolutely not recommended, so creamy you have to toast it a lot in such a way as to make him pull out more starch as possible.
Dissolve the saffron in a little water.
Wash the scallops, then let them burn in the pan so that it slightly rosolino, then turn off the heat and cut into pieces no larger mollto.
In a pan, fry oil and shallots. toasted rice then add the white wine and nuanced. Let evaporate all the alcohol then add 3 ladles of fish stock, the scallops and cook for about 15 minutes. Add the saffron and cook for another 5 minutes or until the rice is perfectly cooked. then turn off the heat and stir in the olive oil. Serve warm with chips chopped and balsamic vinegar.

Un risotto “hors des rails» qui, avec des saveurs et des textures ensemble. Les frites inotlre donnent le croquant et la saveur faisait défaut. Perceptions: crispness et de saveur (des frites), cremositè (risotto), acidité (vinaigre), douceur et masticabilité (pétoncles).

Ce qu’il nous faut: Skillet, couteau de cuisine, pot, louche, cuillère en bois, hacher, poêle.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
12 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 paquet de frites de très haute qualité
4 cuillères à café de vinaigre balsamique de Modène
1 sachet de safran
1 verre de vin blanc Roero Arneis
1 litre et demi de bouillon de poisson préparé avant
huile d’olive extra vierge.
sel, poivre noir

processus
Être un risotto de fruits de mer, crémage beurre et fromage parmesan est absolument pas recommandé, si crémeux que vous avez à faire griller un lot de telle manière à lui faire sortir plus d’amidon que possible.
Dissoudre le safran dans un peu d’eau.
Laver les coquilles Saint-Jacques, puis laissez-les brûler dans la casserole afin que légèrement rosolino, puis éteignez le feu et coupé en morceaux pas plus gros mollto.
Dans une casserole, faire revenir l’huile et les échalotes. riz grillé puis ajouter le vin blanc et nuancée. Laissez évaporer tout l’alcool puis ajouter 3 louches de bouillon de poisson, les pétoncles et cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter le safran et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz est parfaitement cuit. puis éteignez le feu et incorporer l’huile d’olive. Servir chaud avec des frites hachées et le vinaigre balsamique.


Un risotto “fuori dai binari” questo, con sapori decisi e consistenze diverse tra loro. Le patatine fritte inotlre conferiscono quella croccantezza e quella sapidità che mancava. Percezioni: croccantezza e sapidità (patatine fritte), cremositè (risotto), acidità (aceto balsamico), dolcezza e masticabilità (capesante).

Cosa ci occorre: Tegame, coltello dello Chef, pentola, mestolo, cucchiaio di legno, tagliere, padella.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
12 capesante
1 scalogno
1 pacchetto di patatine fritte di elevatissima qualità
4 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco Roero Arneis
1 litro e mezzo di fumetto di pesce preparato prima
olio extravergine di oliva.
sale, pepe nero in grani

Procedimento
Essendo un risotto di pesce, la mantecatura con burro e parmigiano non è assolutamente consigliata, quindi per renderlo cremoso bisogna tostarlo molto in maniera tale da fargli tirare fuori più amido possibile.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.
Lavate bene le capesante, quindi fatele scottare in padella in maniera tale che si rosolino leggermente, quindi spegnete il fuoco e tagliatele in pezzi non mollto grandi.

In un tegame, fate soffriggere olio e scalogno. tostate il riso quindi aggiungete il vino bianco e sfumate. Fate evaporare tutto l’alcool poi unite 3 mestoli di brodo di pesce, le capesante e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 5 minuti circa o fino a quando il riso sarà perfettamente cotto. Spegnete quindi il fuoco e mantecate con l’olio extravergine di oliva. Servite caldo con le patatine fritte spezzettate e l’aceto balsamico.