Ci sono tantissime versioni di questa ricetta: come sempre nelle ricette risiede anche la tradizione del paese o, comunque della famiglia, oltre che della Regione…per cui esistono numerose personalizzazioni.

Anch’io, infatti, le ho…come dire…personalizzate! Nel senso che ho surrogato allo zucchero tradizionale quello integrale e ho utilizzato (anche) farina integrale.

Quindi, ho reso le RAVIOLE DOLCI più light. Ho deciso di mantenere il burro perché non volevo dare uno SHOCK così decisivo alla ricetta della tradizione! :-)

Personalizzate o meno, le RAVIOLE DOLCI BOLOGNESI sono dei fagottini ripieni di SAVOR emiliano: la marmellata saporita!

Questa marmellata saporita non è altro che una mostarda di frutta (normalmente cotogno, prugna, mela e pera) arricchita da frutta secca (quindi arachidi, noci, nocciole, eccetera).

Per la RICETTA del SAVOR EMILIANO cliccate QUI.

E’ facilissima da fare, però vi do un consiglio: preparatelo il giorno prima →avrà ancora più…come dire…SAVOR :-)

INGREDIENTI per circa 20 RAVIOLE DOLCI BOLOGNESI

125 g di farina 00

125 g di farina integrale

100 g di zucchero di canna integrale

100 g di burro

1 uovo

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

q.b. di zucchero a velo (per spolverarli esternamente)

INGREDIENTI per la FARCIA

circa  350 g di SAVOR

PROCEDIMENTO

Il procedimento è quello classico della pasta frolla, quindi prendete un contenitore ed unite l’uovo allo zucchero e mescolate energicamente.

Aggiungete il burro (LASCIATO AMMORBIDIRE FUORI FRIGO), il pizzico di sale, le farine ed il lievito sempre mescolando e sempre gradualmente.

Potete aiutarvi con una frusta elettrica o con la paletta di silicone. Alla fine, quando l’impasto inizierà a solidificarsi, vi troverete meglio ad aiutarvi con le mani.

Formata la vostra palla di frolla, la ponete in frigo per almeno un’ora.

Passata l’ora potete tirarla fuori dal frigo ed iniziare a stenderla con l’aiuto di un mattarello e un po’ di farina.

Una volta steso l’impasto, con l’utilizzo di uno stampo da biscotto a cerchio (o di un bicchiere), iniziate a creare, appunto, dei cerchi.

Prendete un cucchiaino di SAVOR, lo ponete al centro del vostro cerchio e chiudete formando una RAVIOLA.

Con le dita chiudete bene i bordi e potete infornare (FORNO BEN CALDO, MI RACCOMANDO) a 200-220° C per 10-15 minuti.

Appena si doreranno in superficie saranno pronti!

N.B. C’è chi, prima di infornarli, li spennella in superficie con un po’ di latte. Vedete voi se vi piacciono più friabili (senza latte) o più morbidi (con il latte).

Una volta raffreddati potete cospargerli di abbondante zucchero a velo!

Queste raviole sono anche un gustosissimo regalo da poter fare ad amici e parenti! :-)

Buona merenda a tutti! :-)

Quando ho letto del contest I DOLCI DELLA NONNA organizzato da Emanuela ho pensato proprio di partecipare MOLTO ma MOLTO VOLENTIERI!

E vorrei partecipare con questo dolce che, per l’appunto, ricorda la mia nonna paterna → EMILIANA DOC (non come me, che sono MISTA)!!!

Mia nonna (LILIA) amava cucinare…(forse ho preso da lei…), amava moltissimo anche l’orto (sì, in effetti ci assomigliamo molto…), amava la buona compagnia e condividere con le amiche delle grasse risate (sì…ok…siamo uguali!).

I suoi piatti forti erano le carni e i sughi d’uva….mmm che buoni!

Come dolci ne faceva sempre e solo di due tipi: o faceva LE RAVIOLE (più legate al periodo natalizio) o queste CROSTATINE che, per l’appunto, presento con molto orgoglio!

Conoscete il SAVOR??? 

Tradotto: il Sapore? 

E’ una mostarda tipica emiliana-romagnola PIENA di SAPORE! 

Esistono tante versioni e…Super LILIA la preparava così:

INGREDIENTI per il SAVOR d’EMILIA

circa 300 g di mostarda di pere, mele, prugne

1 cucchiaio di gherigli di noci

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di arachidi

circa una decina di nocciole

1 cucchiaio di uvetta

20 g di cioccolata fondente

INGREDIENTI per la pasta frolla

150 g di farina Manitoba

100 g di farina di farro

170 g di burro (fatto ammorbidire fuori frigo)

2 uova

un pizzico di sale

120 g di zucchero di canna integrale 

1 bustina di lievito per dolci

N.B. Lei, sicuramente, usava la farina classica e lo zucchero normalissimo…ma, in qualcosa dobbiamo pur essere diverse no???

PROCEDIMENTO 

Vi consiglio di iniziare dal SAVOR: mia nonna lo preparava la sera prima…così…aveva ancora più SAVOR!

Sgusciate e tritate la frutta secca… 

…tritate la cioccolata…

…ed unite il tutto in un contenitore con la mostarda e l’uvetta! Mescolate bene e lasciate riposare.

Nel frattempo, prendete un contenitore capiente e, con l’aiuto della frusta elettrica, mescolate le uova, lo zucchero ed il burro.

Ora aggiungete gli altri ingredienti ma…meglio mescolare con una spatola (io mi trovo molto bene con quella di silicone).

Quindi aggiungete (sempre mescolando) il pizzico di sale, le farine, il lievito.

Otterrete un composto solido, morbido ed omogeneo.

Lasciate riposare il vostro composto in frigo almeno un’oretta.

Oppure se fate l’impasto la sera, la mattina ricordatevi di tirarlo fuori un po’ prima dal frigo così riuscirete lavorarlo meglio!

Stendete un po’ di farina sul tagliere e, con il mattarello, tirate l’impasto ed iniziate a ricavarne le forme per riempire gli stampi da crostatina!

Farcite le vostre crostatine con il SAVOR e SORPRENDETEVI ad “addobbarle”: questa è la cosa più bella, secondo me, che un bambino possa condividere con la propria nonna → pasticciare nel fare cuoricini, stelline o striscioline è davvero divertentissimo!

Ora potete cuocere in forno (preriscaldato a 200-220°C) per 15-20 minuti al massimo: comunque, vi ricordo che la cottura, come sempre, varia da forno a forno!

Non perdete d’occhio le vostre crostatine: appena iniziano a dorare sono pronte!

Ora non vi rimane che assaggiare questo SAPORE EMILIANO, il sapore della mia terra! 

E….VIVA I RICORDI!