Io le ho mangiate, in occasioni diverse, preparate da amiche, originarie di Catania che mi hanno raccontato la ricetta con affetto e generosità. 

Anche questa preparazione riafferma, con forza, che la stessa ricetta viene rielaborata nelle diverse parti della Regione anche, a volte, mantenendo lo stesso nome. 

Infatti, le SARDE A BECCAFICO palermitane, sono diverse sia nella forma che nel tipo di ingredienti e cottura.

Oggi quindi vi porto sotto l’Etna che tanto spettacolo sta donando al mondo.

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg sarde già eviscerate e diliscate accuratamente

- 3 uova + 3 per la panatura

- 3 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di farina di semola rimacinata

- 3 cucchiai di pecorino o altro formaggio a vostra scelta

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 cucchiaio di menta fresca tritata

- pizzico di sale

- 1 cucchiaio di aceto

procedimento:

- dopo aver pulito accuratamente le sarde (potete comprarle già pulite dal vostro pescivendolo), tenerle a bagno in acqua e aceto per 5 minuti

- sciacquare accuratamente

- in una ciotola mescolare 3 uova con il formaggio, pangrattato, menta, prezzemolo, sale sino ad ottenere un composto consistente. Se necessario, aggiungere un altro poco di pangrattato

- aprire le sarde sfilettate, mettere un cucchiaio del composto, sovrapporre un’altra sarda e mettere da parte sino ad esaurimento degli ingredienti

- in un altra ciotola battere le altre 3 uova 

- passare le sarde così farcite nelle uova sbattute e nella farina di semola

- friggere in abbondante olio di semi

- porre le sarde fritte su un foglio di carta per fritti

- servire calde

RICETTA PER LE FRITTELLE LUNGHE SARDE CON IL BIMBY

Ingredienti: 
500 gr. di farina, scorza grattugiata e succo di 1/2 arancia, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr. di liquore anice, 50 gr. di uva sultanina, 1/2 lt di latte intero, olio per friggere, zucchero a velo q.b.

Preparazione: 
Inserire nel boccale il latte, 3 min. 60° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, farina, scorze di agrumi, succo di arancia, lievito e liquore 1 min. vel. 2 e infine unire l’uvetta 10 sec. vel. 2. Versare il composto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 1 ora in luogo tiepido. In una padella scaldare l’olio che deve risultare molto caldo. Con l’aiuto di un imbuto con imboccatura larga e tenendo bloccata l’uscita, inseriore un mestolo di composto.Partendo dal centro della padella, lasciar cadere il composto ruotando verso l’esterno.
Appena la frittella si gonfia è pronta. Scolarla su carta assorbente e ripetere l’operazione precedente fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire le frittelle spolverizzate di zucchero.

Tempo di preparazione: TM21 5 min.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Sardegna” – Foto: ricettedisardegna.it

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Le Ciambelline Sarde sono dei dolcetti ottimi per colazione o accompagnati con un té. Pochi ingredienti genuini e semplici per ottenere dei golosi dolcetti che andranno a ruba. La ricetta me l’ha passata mia sorella che vive nel Nuorese, lo dico perchè questo tipo di ricette che
vengono tramandate da generazioni spesso variano da paese a paese. Lo strutto per la preparazione della pasta frolla è consigliabile perché rende la frolla soffice e delicata, ma diciamo che si può anche sostituire con la margarina e otterremo una frolla più croccante friabile. Un ultimo consiglio preparatene una doppia dose a me sono andate a ruba, le dovrò rifare presto.

Ricetta CIAMBELLINE SARDE

Ingredienti per 24 Ciambelline
300 g di farina tipo 00
100 g di strutto
120 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in Bacca Paneangeli
1/2 bustina di Lievito per Biscotti Paneangeli
Fiordifrutta Mirtilli Neri e Fichi della Rigoni di Asiago
Nocciolata della Rigoni di Asiago
Zucchero a Velo Paneangeli q.b.

Procedimento
In un’ampia ciotola mettere le uova con lo zucchero, il Lievito per Biscotti, 

il cucchiaino di Estratto di Vaniglia, 

la farina, il sale e per ultimo lo strutto, 

mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto.

Stendere una sfoglia e fare lo stesso numero di forme chiuse e forate, 

posizionarle sulla teglia da forno rivestita con carta. 

continuare così alternando i gusti di Fiordifrutta preferiti e la Nocciolata. 

Alla fine cospargere le Ciambelline Sarde di Zucchero a Velo.

Dolcetti perfetti, grazie ai gusti che preferisci di Fiordifrutta e la Nocciolata della Rigoni di Asiago

e grazie ai tanti prodotti Paneangeli, inviati da Cameo.

Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di sarde diliscate (al netto di interiora e lische)
- 4 carciofi
- 3 cipollotti
- 100 gr. pangrattato
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 gr. di Parmigiano grattugiato (o altro formaggio)
- 10 foglie d’alloro
- 100 gr. di passolina e pinoli oppure 80 gr. di uva passa e 20 gr. di pinoli
- 50 gr. olio d’oliva extravergine

Procedimento:
- sciacquate  la sarde diliscate
- mondate i carciofi dalle foglie dure e ricavate i cuori, eliminate il “fieno” interno e affettate sottilmente
- mettere i cuori di carciofi affettati in acqua acidulata con succo di limone e lavarli
- sciacquare abbondantemente i carciofi e tamponarli con uno strofinaccio per eliminare l’acqua in eccesso
- mondare i cipollotti e affettarli
- in una padella mettere 3 cucchiai di olio d’oliva e i cipollotti e soffriggere 3 minuti a fuoco basso
- aggiungere i cuori di carciofo affettati e aggiustare di sale
- cuocere per 5 minuti a fuoco basso e con il coperchio, mettere da parte
- ammollare la passolina e pinoli o l’uva passa e i pinoli in una tazza con acqua tiepida
 - “atturrare”  cioè tostare il pangrattato con lo zucchero  in una larga padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno
- quando cominciarà a brunirsi lievemente e a sprigionare un fantastico profumo, togliete dal fuoco
- in una ciotola mettere il pangrattato con il formaggio grattugiato , la passolina e pinoli ammollata, prezzemolo fresco, una macinata di pepe bianco (facoltativo) e 4 cucchiai d’olio d’oliva
- amalgamare questi ingredienti
- in una pirofila oliata disporre uno strato di sarde, uno strato di carciofi, uno strato di pangrattato condito e qualche foglia d’alloro
- continuare in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti e completare con il pangrattato
- dare un giro d’olio d’oliva e infornare per 20 minuti a 200°

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