L’articolo OCCHI DI SANTA LUCIA DOLCI NATALIZI PUGLIESI proviene da .

Cuccia Salata per Santa Lucia

• Porzioni: 5
• Tempo: 24 hr
• Problema: media
• Stampa

L’articolo CUCCIA SALATA PER SANTA LUCIA proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

L’articolo SANTA MESSA IN DIRETTA DALLA PARROCCHIA MADONNA DI POMPEI proviene da ROSSOPEPERONCINO.BLOG.

La CUCCìA , tipico dolce al cucchiaio palermitano, a base di grano cotto e crema di ricotta , immancabile per la festa di Santa Lucia il 13 dicembre.

L’usanza di consumare frumento cotto deriva dal miracolo operato dalla martire cristiana nel 1646 quando, dopo una lunga carestia arrivo’ a Siracusa  un bastimento carico di grano, venne preso d’assalto dalla popolazione affamata. 

Ognuno, per non perdere tempo a macinarlo e trasformarlo in farina  e quindi in pane e pasta, con la sua razione di grano,  lo cucinò così com’era e senza altri ingredienti.

Per custodire questa memoria, i palermitani, ma anche i siracusani, visto che la Santa è la patrona della città aretusea, in questa data rinunciano ai farinacei, consumando solo verdure, legumi, panelle e cuccìa, ovvero grano ammollato e lessato; d’altronde, per gli antichi Greci il grano era un cibo propiziatorio, simbolo di vita e fertilità. Questa antica usanza è confermata da Giuseppe Pitrè che, nel suo libro di proverbi siciliani, scrive : “Santa Lucia pani vurria, pani nu nn’hauiu, accussì mi staiu”ecioè : “Santa Lucia, vorrei il pane, ma non ne ho e quindi così mi sto “.

Naturalmente noi siciliani trasformiamo ogni ricorrenza religiosa in occasione per mangiate pantagrueliche con prelibatezze che affondano le origini nella nostra storia piu’ antica. 

Quindi, siccome non si può mangiare pane e pasta, ci si “consola”  con mille altre prelibatezze come le ARANCINE , LE PANELLE E CROCCHE DI PATATE, IL GATEAU DI PATATE e tanto ancora.

Il grano per la cuccìa deve stare in acqua in una capiente ciotola per tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno. Poi si scola e si mette a cuocere, ma la cottura tradizionale in pentola è troppo lunga quindi io lo metto nella pentola a pressione, coperto d’acqua e con un cucchiaino di sale. Dal fischio lascio cuocere per mezz’ora a fuoco basso e spengo, lasciando intiepidire. Nel frattempo preparo la crema di ricotta e poi mescolo tutto. Ecco la ricetta

Ingredienti per 6 persone

- 500 gr. di grano tenero

- 1 kg di ricotta fresca

- 200 gr. di zucchero

- 100 gr. cioccolata tritata grossolanamente

- 100 gr. scorzette d’arancia candita tritate F.lli Nuccio

- 2 cucchiai di cannella macinata F.lli Nuccio

- 100 gr. di zuccata a pezzettini (facoltativa) F.lli Nuccio

- 2 bustine di vanillina F.lli Nuccio

- ciliege candite per guarnire F.lli Nuccio

Procedimento:

- mettere a bagno il grano per 3 giorni cambiando l’acqua ogni giorno

- scolare bene e mettere a cuocere il grano nella pentola a pressione, coprire d’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale . Dal fischio, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- nel frattempo preparare la crema di ricotta lasciata sgocciolare in uno scolapasta per almeno una notte

- setacciare la ricotta nel passatutto

- aggiungere lo zucchero, la cannella macinata, la zuccata, la cioccolata, le scorzette di arancia candite tritate e la vanillina e mescolare bene

- mescolare il grano raffreddato con la crema di ricotta condita

- disporre in coppette e decorare con le ciliege candite

Grano tenero crudo

GRANO TENERO COTTO

RICOTTA FRESCA SETACCIATA

1. Mettere nel boccale il latte, il lievito fresco sbriciolato e scaldare: 1 min. a 37° a Velocità 2
2. Aggiungere la farina, l’uovo, lo zucchero, il sale, lo zafferano e impastare: 3 min. a Velocità Spiga  
3. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, formando una palla con l’impasto. L’impasto risulterà appiccicoso ma non resterà appiccicato alle mani. All’occorrenza aggiungete un poca di farina, ma non troppa, altrimenti i Lussekatter verranno duri e non morbidi e soffici.  Mettete la palla d’impasto in una ciotola capiente e coprite con carta pellicola. Non freddo, lontano da correnti d’aria, per almeno un paio d’ore, fino a che l’impasto non raddoppierà il volume.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto,  che sarà leggero e soffice, dategli la forma di una baguette corta e larga e tagliate delle strisce tutte, all’incirca delle stesse dimensioni  e formate dei salamini, poi formate delle S, arrotolando in senso contrario i due lembi. Dovete arrotolare non come se doveste fare una girella, ma una chiocciola, dovete sollevare l’impasto quindi, alzatelo su se stesso mentre lo arrotolate. In foto, potete vedere cosa intendo. 
5. Foderate una teglia con un foglio di carta forno, adagiate i panini su di essa. 
6. Preparate la farcia: mettete in una ciotola una grossa noce di burro morbido, lavoratelo a crema con la forchetta, aggiungete lo zucchero e il tuorlo d’uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete un pennello da cucina e molto delicatamente, spennellate i lussekaller con la farcia. Ne avanzerete, ma tenetela da parte, vi servirà dopo. Prendete un poca di uvetta sultanina e inseritene qualcuno nell’impasto di ogni panino dolce. 
7. Coprite i lussekaller con la pellicola, molto delicatamente, e fate ancora lievitare in forno spento, ma con la luce accesa per almeno un’ora. Quando i panini saranno lievitati ancora, toglieteli dal forno e tenete da parte.  
8. Preriscaldate il forno e portatelo alla temperatura di 200° ventilato, quando avrà raggiunto la temperatura potete infornare i panini dolci.
9. Fate cuocere per 10-12 minuti, fino a che i panetti non saranno ben dorati. 
10. Sfornate il panini di santa Lucia ancora caldi e spennellateli  abbondantemente ancora con la farcia rimasta e lasciate poi raffreddare su di una gratella. 

• Questi panini dolci di Santa Lucia o Lussekaller, sono l’ideale per colazione o per merenda. Sono soffici, leggeri e dolci al punto giusto. Si conservano per un paio di giorni, ma la loro bontà è tale che difficilmente ne resteranno per il giorno dopo… Una ricetta un poco laboriosa, ma ottima! 
• Per questa ricetta ho preso spunto dalla ricetta tratta dal libro di Brontë Aurell, “Il metodo scandinavo per vivere felici.”  

1. Mettere nel boccale il latte, il lievito fresco sbriciolato e scaldare: 1 min. a 37° a Velocità 2
2. Aggiungere la farina, l’uovo, lo zucchero, il sale, lo zafferano e impastare: 3 min. a Velocità Spiga  
3. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, formando una palla con l’impasto. L’impasto risulterà appiccicoso ma non resterà appiccicato alle mani. All’occorrenza aggiungete un poca di farina, ma non troppa, altrimenti i Lussekatter verranno duri e non morbidi e soffici.  Mettete la palla d’impasto in una ciotola capiente e coprite con carta pellicola. Non freddo, lontano da correnti d’aria, per almeno un paio d’ore, fino a che l’impasto non raddoppierà il volume.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto,  che sarà leggero e soffice, dategli la forma di una baguette corta e larga e tagliate delle strisce tutte, all’incirca delle stesse dimensioni  e formate dei salamini, poi formate delle S, arrotolando in senso contrario i due lembi. Dovete arrotolare non come se doveste fare una girella, ma una chiocciola, dovete sollevare l’impasto quindi, alzatelo su se stesso mentre lo arrotolate. In foto, potete vedere cosa intendo. 
5. Foderate una teglia con un foglio di carta forno, adagiate i panini su di essa. 
6. Preparate la farcia: mettete in una ciotola una grossa noce di burro morbido, lavoratelo a crema con la forchetta, aggiungete lo zucchero e il tuorlo d’uovo e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Prendete un pennello da cucina e molto delicatamente, spennellate i lussekaller con la farcia. Ne avanzerete, ma tenetela da parte, vi servirà dopo. Prendete un poca di uvetta sultanina e inseritene qualcuno nell’impasto di ogni panino dolce. 
7. Coprite i lussekaller con la pellicola, molto delicatamente, e fate ancora lievitare in forno spento, ma con la luce accesa per almeno un’ora. Quando i panini saranno lievitati ancora, toglieteli dal forno e tenete da parte.  
8. Preriscaldate il forno e portatelo alla temperatura di 200° ventilato, quando avrà raggiunto la temperatura potete infornare i panini dolci.
9. Fate cuocere per 10-12 minuti, fino a che i panetti non saranno ben dorati. 
10. Sfornate il panini di santa Lucia ancora caldi e spennellateli  abbondantemente ancora con la farcia rimasta e lasciate poi raffreddare su di una gratella. 

• Questi panini dolci di Santa Lucia o Lussekaller, sono l’ideale per colazione o per merenda. Sono soffici, leggeri e dolci al punto giusto. Si conservano per un paio di giorni, ma la loro bontà è tale che difficilmente ne resteranno per il giorno dopo… Una ricetta un poco laboriosa, ma ottima! 
• Per questa ricetta ho preso spunto dalla ricetta tratta dal libro di Brontë Aurell, “Il metodo scandinavo per vivere felici.”  

Scaldare il latte, sciogliervi il burro, lo zucchero e lo zafferano e lasciare intiepidire. Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito, colarvi il liquido e impastare velocemente fino ad ottenere una massa

Dove acquistare le colombe artigianali a Roma

Si avvina il giorno di Pasqua e nelle vetrine delle pasticcerie spuntano le colombe artigianali, ricoperte di golosa glassa di zucchero e mandorle, avvolte in eleganti confezioni regalo.

Dal sapore simile a quello del panettone, la colomba è un tipico dolce italiano immancabile sulla tavola di ogni famiglia.

Come per il dolce natalizio, anche le colombe sono disponibili nelle versioni tradizionale, con gocce di cioccolato fondente, con canditi, e, talvolta, farcite con golosa crema al pistacchio o alla nocciola.

Siete alla ricerca delle migliori colombe sulla piazza romana?? Ecco a voi Dove acquistare le colombe artigianali a Roma!

PasticcERIA MARINARI (CORSO TRIESTE E VIALE ERITREA)

Un’istituzione nel Quartiere Africano, un piccolo paradiso dove fare ogni giorno un pit stop per assaggiare cornetti burrosi, biscottini da the (i biscotti al burro sono spaziali), mignon e maritozzi farciti con panna fresca.

Nel periodo pasquale, qui potrete trovare colombe artigianali al profumo d’arancia e amaretto, con un interno soffice e alveolato, glassate in superficie.

Tra le versioni disponibili potete scegliere la classica (con canditi), con scorze d’arancia o gocce di cioccolato.

Prezzo: 18€ al kg

PasticcERIA LE LEVAIN (TRASTEVERE)

Una pasticceria dal nome e sapore francese dove, tra un macaron e l’altro, potrete assaggiare una delle colombe artigianali più buone al mondo.

Prodotte con farina del Molino della Giovanna e burro francese Elle & Vire, le colombe subiscono una doppia lievitazione e il risultato è un dolce soffice e alveolato, come la regola prescrive.

Le versioni proposte sono classica, con canditi e con gocce di cioccolato, tutte rigorosamente coperte di glassa, zuccherini e mandorle pelate.

Prezzo: 30€ al kg.

antico forno roscioli (TRASTEVERE)

Chi pensa a Roscioli come un semplice “forno di quartiere” si sbaglia di grosso: è tutto meno che un forno! Qui, oltre a pizze e pani, potrete trovare biscotti, dolci da forno, pasticcini e sfizioserie tutte da gustare, dolci e salate!

Nel periodo pasquale vengono sfornate colombe dal colore ambrato, arricchite con miele di castagno Thun che contribuisce a scurire il colore dell’impasto e migliorarne il sapore.

Senza aromi naturali nè conservanti, le colombe sono fatte lievitare per 1 giorno intero e arricchite con scorze di arance candite a mano.

Per i golosi sono disponibili la versione classica, con pere e cioccolato Valrhona, con canditi.

Prezzi: da 25€ al kg.

DE SANTIS SANTACROCE (VIA DI SANTA CROCE IN GERUSALEMME 17)

Una pasticceria aperta sin dalle prime luci del mattino per deliziare i clienti con proposte sfiziose per la colazione, pranzo, brunch e aperitivo.

Il vanto di questa pasticceria sono le materie prime utilizzate, rigorosamente genuine, la lievitazione naturale di oltre 30 ore e la lavorazione artigianale di altissima qualità.

Le colombe pasquali sono preparate in 5 versioni: classica (con glassa di mandorle e canditi), ai cereali, al cioccolato fondente al 70%, con pera e cioccolato, agli agrumi, con arancia e cioccolato.

Oltre alla colomba, da De Santis Santacroce troverete anche le specialità pasquali come la pastiera, la pizza di Pasqua e il casatiello.

Prezzi: da 18€ al kg.

panificio bonci (trionfale)

E’ impossibile passare davanti il Panificio Bonci e rimanere immuni da quel profumino di pizze e lievitati che fuoriesce dalla porta.

Le colombe sono spettacolari, burrose e profumate, preparate con ingredienti freschi e selezionati, come il burro Pamplie e uova fresche provenienti da fattorie italiane, con una lievitazione dell’impasto madre al 100% naturale.

Le versioni proposte sono classica, al caffè e cioccolato, con sole gocce di cioccolato.

Per i più golosi, qui potrete trovare anche la famosa pizza dolce pasquale, al profumo di anice stellato e cannella.

Prezzi: 30€ al kg.

la portineria (porta pia)

Un laboratorio-pasticceria molto apprezzato e conosciuto in zona Porta Pia, dove il proprietario Gian Luca Fiorino prepara leccornie con sapiente maestria.

Tutti i prodotti sono preparati con farine da agricoltura biologica o integrata, macinate a pietra dal Molino Quaglia, la lievitazione è al 100% naturale e dura 30-36 ore, fatta solo con lievito madre.

Le colombe artigianali, soffici e profumate, sono proposte in 4 varianti: tradizionale (con canditi d’arancia e vaniglia di Bourbon), integrale (con impasto 100% integrale e canditi), orientale (con impasto profumato al tè Earl Grey e canditi di kumquat), CioccoArancia (arricchita con gocce di cioccolato e scorze d’arancia).

Prezzi: da 20€ al kg.

pasticceria de bellis (campo de’ fiori)

Le colombe di Andrea De Bellis si distinguono per la morbidezza e il profumo. Il segreto?

Impasto preparato con farina 00 del Molino Quaglia, uova fresche, canditi di agrumi di Sicilia, lievitazione a doppio impasto, vaniglia in bacche di Tahiti.

Due sono le versioni proposte: tradizionale e con scaglie di cioccolato fondente, entrambe elegantemente avvolte in una confezione raffinata e super chic.

Per i più golosi sono disponibili anche uova al cioccolato e dolci pasquali come la pastiera.

Prezzo: 32€ al kg.

Situato nel borgo medievale di Materdomini a Nocera Superiore, il ristorante propone i migliori piatti della tradizione rivisitati, però, in chiave moderna; accompagnati da ottimi vini essi vantano la particolarità di essere preparati tutti con materie prime di qualità a #km.0.

Un luogo che mi ha subito conquistato con ambienti semplici e rustici, ma allo stesso tempo curati nei minimi dettagli, il pavimento in cotto e le decorazioni in pietra creano un’atmosfera raccolta per cene romantiche e informale per chi cerca una serata tra amici, proprio quella che ho trascorso io con il mio gruppo.

Personale cordiale e disponibile, le pietanze servite con cura e senza lunghe attese, ottimo rapporto qualità prezzo, per quello che abbiamo mangiato, il dolce finale, poi,  tutto fatto in casa;  ho saputo, in oltre,  parlando con gli altri ospiti del locale,  che ci sono anche cene light, preserate, prediscoteca, insomma un ambiente unico che accontenta ogni tipo di esigenza e gusto!!!

  
Chi segue il mio blog, sa che amo molto la cucina campana che promuovo spesso con le mie ricette; in questa Hostaria potete trovare una cucina di sostanza, campana e gustarvi una cena di qualità fatta, come vi dicevo sopra, con prodotti a kilometro zero.

Potete trovare menù di carne e di pesce!!!

Per tutte le ulteriori informazioni potete anche contattarli sulla loro pagina facebook che vi invito in oltre a seguirla clicca qui. 

L’Hostaria Terra Santa si trova:
Via Materdomini, 24

Preparare una cheese cake, specialmente senza cottura, è facilissimo e anche chi non è esperto può ottenere ottimi risultati con paca fatica.
Anche ora che fa relativamente freddo un dolce fresco e goloso che si appronta con poche mosse sarà benvenuto e adatto a grandi e piccini…
E’ possibile preparare la cheese cake in anticipo, porla nel congelatore e decorala al momento di servirla avendo l’accortezza di farla scongelare per tempo..
Può essere anche una golosa idea regalo…
Ho trovato in rete questa ricetta della cheesecake ai frutti di bosco e ho pensato di realizzare una mia versione…
Ovviamente si possono apportare delle modifiche che suggerirò a fine post.

Tempo di preparazione: circa 40′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO CON CERNIERA DI 17 CM

PER LA BASE DI BISCOTTO:

180 GR DI BISCOTTI SECCHI TIPO PETITE BEURRE
80 GR DI BURRO SANTA LUCIA

PER LA CHEESE CAKE

2 CONFEZIONI DI YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO INTERO
100 GR DI CREMA DOLCE SANTA LUCIA
200 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE
3 CUCCHIAI DI LATTE
15 GR DI COLLA DI PESCE
1 CONFEZIONE DI FRUTTI DI BOSCO SURGELATI SE FUORI STAGIONE O QUELLI FRESCHI NEL PERIODO ESTIVO

Per prima cosa prepariamo lo stampo a cerniera che accoglierà la cheese cake:
Foderare base e parete mobile con carta da forno imburrata.
Frullare i biscotti con l’aiuto di un mixer unendo a filo, mentre quest’ultimo è in funzione, il burro fuso al microonde..
Ora versare il composto ottenuto nello stampo livellare per bene, pressare in modo adeguato e porre in frigo per almeno 30′
Si può preparare con anticipo.
Porre la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15′.
Passato questo tempo strizzarla per bene scioglierla in un pentolino in cui avremo posto a scaldare il latte..
Far intiepidire in un bagno maria di acqua fredda
Nel frattempo montare la panna con 2-3 cucchiai di zucchero a velo..
Mescolare con una frusta manuale lo yogurt ai frutti di bosco con la crema dolce Galbani .
Aggiunge la colla di pesce ormai raffreddata e mescolare ancora..
Con le fruste elettriche in funzione versare il composto di yogurt crema e colla di pesce nella panna montata e montare fino quando si ottiene una crema soffice e omogenea..
Versare il tutto nello stampo e livellare con cura.
Porre in frigo per alcune ore.
Al momento di servire decorare la cheese cake con frutti di bosco surgelati ( farli scongelare qualche minuto) o se si è nella stagione estiva usare quelli freschi.
Se si desidera una cheese cake più dietetica consiglio di usare yogurt magro e sostituire completamente la panna con la crema dolce Galbani ..
La cheese cake sarà ugualmente buona!!!