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Debutta “Gusto Lovers” l’evento più goloso dell’autunno

Stefania Pianigiani — Sat, 19 Oct 2024 15:10:05 +0000

Preparatevi a una giornata ricca di golosità, perché domenica 27 ottobre nel giardino de “La sosta del Cavaliere” a Torri (Siena), arriva Gusto Lovers, la manifestazione nata da un’idea di Leonardo Fiorenzani e Michela Bigio, proprietari del ristorante.

Gusto Lovers prenderà il via dalle 11,00 della mattina fino alle 20,30, e sarà l’occasione per vedere all’opera tante eccellenze del mondo della ristorazione, produttori di prelibatezze legati al mondo del cibo, del vino e dei distillati che arrivano da tutta la Toscana.

Una “festa” per il palato, che lo chef Leonardo Fiorenzani, ha fortemente voluto, nata per coinvolgere il pubblico in una giornata ricca di bontà.

MANGIARE BENE

L’evento prevede 27 espositori “food & beverage” di alto profilo da tutta la regione che presenteranno in degustazione un loro piatto tipico. Ma chi troveremo a Gusto Lovers a presentare le eccellenze e la tipicità del territorio toscano?

La Sosta del Cavaliere (chef Leonardo Fiorenzani, Ambasciatore del Gusto) – Sovicille, TerraMira ristorante 1 stella Michelin (chef Filippo Scapecchi) – Arezzo (AR), Il Gabbiano 3.0 1 stella Michelin (chef Alessandro Rossi) – Marina di Grosseto (GR), Passo dopo Passo Osteria (chef Maurizio Bardotti) – Castellina in Chianti (SI), Osmosi ️ristorante 1 stella Michelin (chef Mirko Marcelli) – Montepulciano (SI), La Pergola (Pizzaiolo Tommaso Vatti) Ambasciatore del Gusto – Radicondoli (SI), Octavin ristorante 1 stella Michelin (chef Luca Fracassi) – Arezzo, Linfa ristorante 1 stella Michelin (chef Vincenzo Martella) – San Gimignano, La Bottega del 30 (chef Helen Stoquelet) – Castelnuovo Berardenga, Ora d’Aria (chef Marco Stabile, Ambasciatore del Gusto) – Firenze, Bis Osteria (chef Alessandro Calabrese) – Colle Val d’Elsa, Il Frantoio (chef Jacopo Pereira) – Colle Val d’Elsa, Paca ristorante 1 stella Michelin (chef Niccolò Palumbo) – Prato.

Ma la lista non finisce qui, perché ci saranno anche La Cantina del Poggiaccio – Sovicille, Le Logge Ristorante – Sovicille, Il Caggio – Sovicille Poggio Ai Legni – Sovicille, Gelateria Dondoli – San Gimignano, La Fabbrica del Panforte – Sovicille, Azienda Agricola Bezzini – Casa al Gianni – Sovicille, Azienda Agricola Spannocchia – Chiusdino.

BERE BENE

Amici in Bolla – Siena, Birrificio La Steccaia – Rapolano Terme, Castello Poggiarello – Sovicille,
Perlage Enoteca, – Siena, Tenuta di Trecciano – Sovicille, Azienda Agricola Pietro – Nenni Toscana – Chiusdino, Taz Siena – il Gin di Siena.

Premio per il Miglior Prosciutto da Cinta senese

Evento nell’evento, alle ore 19,30 il Premio per il Miglior Prosciutto da Cinta senese in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP e una giuria composta da esperti. Al Premio partecipano: Az. Agr. Spannocchia, Chiusdino; Az. Agr. Bezzini, Sovicille; Az. Agr. Mario Vigni, Asciano; Salumificio Patrone, Campiglia Marittima.

“Con grande gioia – dichiara chef Leonardo Fiorenzani, (recentemente nominato da Forbes Italia tra i 100 ristoratori innovativi del 2025) – presentiamo GUSTO LOVERS, un evento pensato per discostarsi dalla moltitudine e focalizzarsi sull’eccellenza enogastronomica del nostro territorio. Continua chef Fiorenzani: “L’evento poi vuole divenire nel tempo un appuntamento fisso, magari anche itinerante, che attraverso la qualità e l’eccellenza della nostra enogastronomia racconti un territorio, la sua cultura, le sue tradizioni, la sua storia ma che accolga e intrattenga”

.L’accesso all’evento è gratuito mentre per i piatti in degustazione sarà necessario acquistare un ticket per una singola proposta: food €5,00; beverage €3,00.

Durante la giornata sarà possibile di visitare il CHIOSTRO DI TORRI eccezionalmente aperto al pubblico nel seguente orario: mattina ore 11,30 fino 12,30; pomeriggio dalle ore 14,00 alle ore 19,30. Si possono prenotare, a pagamento, visite guidate.
Il DJ Alessandro Serra intratterrà con la sua musica live gli ospiti di GUSTO LOVERS per l’intera giornata mentre fotografo ufficiale dell’evento sarà Niccolò Poppi.

L’a manifestazione è organizzata da La Sosta del Cavaliere di chef Leonardo Fiorenzani e Michela Bigio in collaborazione e con il Patrocinio di Confesercenti Siena, Comune di Sovicille, Comune di Siena, Ambasciatori del Gusto, Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, Il Forchettiere, MyTuscany, DMO Terre di Siena. Si avvale della partecipazione dell’Associazione La Racchetta ODV Sez. Sovicille, Associazione “Il Busso” Torri e dall’Associazione La Pubblica Assistenza Montagnola Senese.

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Delhi Outdoor Dining

chiccheecapricci — Fri, 11 Jun 2021 00:00:00 +0000

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Spaghetti cipolle zafferano e briciole

sabrinafattorini — Wed, 03 Mar 2021 23:00:00 +0000

Gli spaghetti cipolle, zafferano e briciole, li ho cucinati per la trasmissione “Delizie dal campo per la gola” su radio Webradioextreme. Pillole sui prodotti tipici italiani e le eccellenze dei vari territori, con ricetta ed altri consigli utili. Il tema di oggi è lo zafferano di San Gimignano DOP, di cui sono stata ambasciatrice all’EXPO 2015.

Lo zafferano di San Gimignano DOP

San Gimignano, oltre ad essere la “città delle belle torri”, è un luogo con diversi prodotti enogastronomici di qualità. Dalla Vernaccia, primo vino in Italia ad ottenere la DOC, “all’oro rosso“, cioè lo zafferano. La spezia prodotta con i preziosissimi stimmi di croco, prodotto DOP dal 2005, ma coltivato nel territorio almeno dal 1200.

Lo Zafferano di San Gimignano DOP è una spezia ottenuta dall’essiccazione degli stimmi del fiore di crocus sativus. Lo stimma si presenta in filamenti integri di colore rosso aranciato, che diventa bordeaux dopo l’essiccazione. Ha un sapore molto intenso e di può coltivare solo nel territorio comunale.

Da testimonianze storiche siamo certi della presenza sul territorio già nel XIII secolo, come prodotto di punta dell’economia. Era perfino esportato all’estero e i guadagni derivati dal suo commercio, talmente elevati da fare la fortuna di molte casate dell’epoca. I mercanti arricchiti con questo commercio, impiegarono i proventi per costruire le famose torri, che ancora oggi caratterizzano la città.

Durante il Medioevo, lo zafferano era talmente prezioso, da essere usato come denaro contante. Per il suo pregio, la pesatura era affidata all’Arte dei Medici e degli Speziali.

Era usato in farmacopea, per unguenti e decotti, ma anche come colorante per tessuti. Mentre in cucina, naturalmente solo per i ricchi, era usato come conservante e aromatizzante. Serviva per camuffare sapori sgradevoli derivati dalla conservazione dei cibi senza l’ausilio dei frigoriferi.

L’avvento della conservazione con la tecnologia del freddo e le tecniche di colorazione chimica, hanno fatto perdere importanza a questo prodotto. Tanto da essere relegato solo al consumo familiare di pochi agricoltori. Per fortuna negli anni ’90 del secolo scorso, è stato riscoperto e ne è stata riattivata la coltivazione su tutto il territorio.

Il piatto

Questo è un piatto vegano, che faccio spesso, quando resto con il frigo vuoto. Dato che amo molto lo zafferano, a casa mia non manca mai, così come un paio di cipolle ed una fetta di pane raffermo. Così questa pasta che nasce dal recupero della dispensa, ho pensato di proporla per la trasmissione radio. L’ho trovata adatta, perché è veloce e facile da fare, con pochi ingredienti e perché nella sua essenzialità è di una bontà infinita.

Se vi sono piaciuti gli spaghetti cipolle, zafferano e briciole, provate altri piatti interessanti con lo zafferano. I più semplici, sono le palline di pecorino e pere allo zafferano, e i cantuccini allo zafferano. Ma i miei preferiti sono il tortino di riso seppie e agrumi, ma anche il più classico risotto zafferano, anatra e arancia.

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Spaghetti cipolle zafferano e briciole

Portata primi

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

400 g di spaghetti
4 cipolle bianche
8 cucchiai cucchiai di olio extra vergine di oliva
0,10 g di zafferano di San Gimignano in stimmi
alcune foglie di salvia fresca
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 fetta di pane toscano

Istruzioni

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Appena è calda prenderne un mestolino e inserirla in una ciotolina insieme agli stimmi di zafferano.
In una padella grande che possa contenere tutta la pasta, scaldare 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e far appassire le cipolle, a fiamma bassa, aggiungere alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta e far cuocere sempre a fiamma bassa.
Quando le cipolle saranno morbide, aggiungere lo zafferano e far insaporire un paio di minuti.
Intanto tagliare il pane (solo la mollica) a cubetti. Tritare finemente la salvia.
In una padella antiaderente, scaldare l’olio, unire il pane e la salvia, salare e pepare.
Quando l’acqua bolle buttare gli spaghetti e scolarli 2 minuti prima della cottura al dente, nella padella delle cipolle. Unire un paio di mestoli d’acqua e mantecare accuratamente.
Impiattare decorando con le briciole.

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Italy Outdoor Dining

chiccheecapricci — Sun, 01 Nov 2020 00:00:00 +0000

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Come arrivare a San Gimignano in treno

Stefania Pianigiani — Sat, 27 Jul 2019 11:00:08 +0000

Come arrivare a San Gimignano in treno? Scrivo questo articolo in aiuto di tanti viaggiatori, che sono arrivati alla stazione di Poggibonsi-San Gimignano, e poi hanno avuto qualche difficoltà prima di arrivare alla New York del medioevo.

Sembra facile, uno quando fa il biglietto del treno, oppure guarda sulla App di Trenitalia, vede che la stazione di arrivo si chiama Poggibonsi-San Gimignano. San Gimignano dista da Poggibonsi più di dieci km, e il treno non arriva, c’è l’autobus.

Sia che arrivate da Siena, Firenze o Empoli, il treno non arriva direttamente a San Gimignano, si ferma alla stazione di Poggibonsi. Da Poggibonsi, dovrete prendere un autobus, che vi porterà a San Gimignano, oppure chiamare un taxi.

Dovrete uscire dalla stazione e recarvi nella nuova Piazza Mazzini, e dirigervi alla pensilina dove troverete il bus della Tiemme per San Gimignano.

Troverete sulla destra, accanto alla nuova piazza di Poggibonsi, la fermata della linea 130 della Tiemme per San Gimignano.

E gli orari? Eccoli qua! Solo un avvertimento, cercate di arrivare in treno a Poggibonsi prima delle 21.00, perchè l’ultimo autobus per San Gimignano è alle 21.10.

E per il biglietto del bus? In stazione potete acquistare il biglietto per l’autobus al bar oppure all’edicola, e fuori nella piazza, sulla destra c’è la biglietteria della Tiemme. E se trovate tutto chiuso? Tranquilli, basta scaricare la App Tiemme Mobile.

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Cantuccini allo Zafferano di San Gimignano

sabrinafattorini — Mon, 30 Oct 2017 08:00:00 +0000

Oggi è la giornata dello zafferano per il Calendario del Cibo Italiano. Per celebrarla degnamente, restando all’interno del mio territorio, ho preparato i cantuccini (i famosi biscotti di Prato) con lo zafferano DOP di San Gimignano ed i pinoli. Un biscotto semplice, ma profumato con gli stimmi preziosi di crocus sativus e arricchito con i pinoli che sostituiscono le tradizionali mandorle.

In questi giorni (più o meno da metà ottobre a metà novembre) si raccolgono gli splendidi fiori viola dello zafferano, dai quali si raccolgono gli stimmi che una volta essiccati si trasformeranno in zafferano. Questa spezia è stata nel Medioevo la ricchezza di San Gimignano ed è strettamente legata al motivo per cui la città è piena di torri: infatti tutti i ricchi dell’epoca facevano a gara a chi costruiva la torre più alta. Se volete maggiori informazioni, le trovate qui.

Ingredienti:

1 kg di farina
500 g di zucchero
5 uova
100 g di burro
200 g di pinoli
0,5 g di zafferano dop di San Gimignano
mezza tazzina da caffè di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione:

Tritare lo zafferano con il coltello e metterlo in infusione in un po’ di latte tiepido per una mezz’ora. Intanto. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido a pomata e montare ancora. Aggiungere la farina setacciata, il sale, la vaniglia, il lievito, lo zafferano con il latte ed i pinoli. Formare un impasto compatto ma morbido. Preparare dei filoncini larghi 2-3 cm ed alti 1 cm .

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere subito in forno a 170° per 30 minuti. Far raffreddare i biscotti leggermente, poi tagliarli in diagonale e rimetterli nel forno spento una decina di minuti, girandoli dopo 5.

Se vi piace lo zafferano, vi lascio alcune ricette che trovate sul blog.

Con lo zafferano potrete colorare la pasta
Fare una fantastica crema di zucchine e zafferano
Fare un tortino di riso,zafferano e seppie con gli agrumi
Fare una francesina in bianco
Oppure l’arista di Cinta Senese alla Vernaccia con cipolle di Certaldo e crema di zafferano
Un delizioso finger food: palline di pecorino e pere allo zafferano di San Gimignano
O una vellutata di patate, lenticchie e zafferano
Potrete colorare le uova per Pasqua
Fare dei biscottini salati al Parmigiano e zafferano
O il più classico Risotto allo Zafferano
Se se vi avanza c potrete fare gli arancini

Francesina (o lesso rifatto con le cipolle) allo zafferano dop di San Gimignano

sabrinafattorini — Tue, 08 Mar 2016 08:00:00 +0000

La “francesina” è lo strano nome con il quale i fiorentini chiamano il lesso rifatto con le cipolle. Il perché non è chiaro, ma l’indizio che porta in Francia, è la “boeuf miroton”, dove nella ricetta originale, le cipolle sono di peso doppio rispetto alla carne. E’ veramente anomalo che questo piatto non sia citato dall’Artusi, che aveva vissuto a lungo a Firenze, nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, e che al suo posto egli abbia inserito il “lesso rifatto all’italiana“ed uno all’inglese.

C’è poi una interpretazione che individua nella “francesina”, Caterina dei Medici e in questo piatto, uno dei tanti che lei, da Firenze, si portò a Parigi.

A qualunque delle ipotesi, si voglia dar credito, a Firenze, questo piatto ha avuto un gran successo. Io lo cucino spesso e a casa mia è talmente gettonato che non è mai un piatto di riciclo, ma realizzato appositamente, che viene ancora più buono. Infatti, solitamente è un modo per utilizzare la carne con cui è stato fatto il brodo. Ma cucinare un bollito straordinario e un ottimo brodo insieme, non è possibile. Quindi in questo caso privilegiamo il bollito, inserendo la carne quando l’acqua bolle. I pori della stessa si chiuderanno velocemente a causa del calore e la carne manterrà i suoi succhi e sapori all’interno. Per il brodo invece la carne si inserisce a freddo in modo che possa rilasciare nel liquido i suoi succhi. Ed è qui la grande differenza che passa tra una francesina fatta appositamente ed una di riciclo. Il lesso rifatto con le cipolle come da tradizione toscana, lo trovate qui. In questo post invece una mia libera interpretazione con lo zafferano dop di San Gimignano: prodotto straordinario che si presta per ogni preparazione.

Qui, notizie sul prodotto. Di seguito le ricette più interessanti con lo zafferano, presenti sul blog.

Ingredienti per 4 persone:

per il bollito di sorra:

800 g di sorra di manzo o vitellone meglio se Chianina
1 cipolla di Certaldo
1 costa di sedano
1 carota
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, basilico, timo,)
4 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
2 cucchiai di sale grosso

per la francesina:

2,4 kg di cipolle rosse di Certaldo (adesso le vernine, in estate le statine)
0,10 g di stigmi di zafferano dop di San Gimignano
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale di Volterra
pepe nero appena macinato
1 bicchiere di brodo di manzo

Preparazione

per il bollito di sorra

In una pentola capiente (almeno da 5 lt), inserire le erbe del mazzetto aromatico accuratamente legate con spago da cucina, la carota ben spazzolata e lavata (o pulita con il pelapatate), il sedano pulito e lavato, la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale. Riempire la pentola di acqua e portare ad ebollizione. Intanto scaldare sul fuoco una padella antiaderente, sbucciare la cipolla dividerla in 2 in orizzontale e steccare entrambe le metà con i chiodi di garofano sul lato tagliato. Appena la padella è rovente, far bruciare la cipolla dalla parte steccata, poi unirla al brodo.Questo trucco della cipolla bruciata, l’ho imparato da Cracco, serve a rendere il brodo più chiaro.

Quando l’acqua bolle inserire la carne accuratamente pulita da eventuali timbri sanitari e lavata.

Far bollire la carne un paio d’ore schiumando il brodo se necessario e farla raffreddare nel brodo.

per la francesina

Pulire le cipolle di Certaldo, togliendo la tunica esterna e tagliarle a julienne. In una capiente casseruola, far scaldare l’olio, inserire le cipolle e farle appassire a fuoco basso basso. Le cipolle devono cuocere lentamente e rilasciare molto liquido. Salare e pepare. Intanto tagliare il bollito in piccoli pezzi circa 3×3 cm. Quando le cipolle si sono ridotte di volume di circa la metà, aggiungere i pezzetti di bollito e far insaporire. Portare ad ebollizione una tazza di brodo.Tritare finemente con il coltello gli stigmi dello zafferano e metterli a bagno nel brodo per una mezz’ora. Quando tutti i liquidi delle cipolle sono evaporati, aggiungere il brodo con lo zafferano e far ridurre. Aggiustare di sale e pepe. E’ pronto quando tutto il liquido è ritirato. Servire caldissimo con fette di pane toscano. La scarpetta è obbligatoria.

Il bianco di Pitigliano nella frittura e insalata di mare

Andrea Pagliantini — Fri, 12 Feb 2016 22:06:19 +0000

Piacevole vino bianco della Maremma, il bianco di Pitigliano è fatto con uve trebbiano, malvasia, grechetto e verdello, che insieme ad altri vini della fascia centrale quali l’Est, Est, Est, il Frascati, l’Orvieto e per certi aspetti anche la Vernaccia di San Gimignano, sono un bell’accompagno alla gioia della tavola in un rapporto qualità/prezzo davvero notevole.

Asprino, sapido, non dal grande contenuto alcolico è una garanzia con le cose di mare, ma anche con una bella fetta di salame.