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MADELEINES ESOTICHE

Il Pappamondo — Wed, 29 Jul 2020 08:47:55 +0000

Adoro le madeleines. Le trovo eleganti e versatili nella loro semplicità.

Le Madeleines sono dei dolcetti tipici francesi, morbidi e dalla caratteristica forma a conchiglia, che si prestano bene per accompagnare un thè, un caffè, tuffate nel latte freddo oppure per essere donate come cadeau gastronomico.

Decantate dal grande scrittore Marcel Proust per la strana e piacevole sensazione che evocavano in lui al solo assaggio, capaci di trasportarlo in una dimensione passata fatta di ricordi e profumi. Questa la sua meravigliosa descrizione: ” Dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. (…) Portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della maddalena. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicissitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale“.

Da quando ho acquistato lo stampo in silicone ( Silikomart ) le faccio spesso, divertendomi ad aromatizzarle ogni volta in modo diverso: alla mandorla, al limone, al caffè, al cacao, ecc.

La preparazione delle madeleines è facile e super veloce, bisogna solo avere l’accortezza di far riposare l’impasto in frigo per almeno 3 ore ( meglio se tutta la notte) prima di infornarle in forno caldissimo ( 210°-220°), perchè sarà proprio questo shock termico ad assicurare la formazione della tipica gobbetta e, quindi, la perfetta riuscita delle madeleines.

Per la ricetta base utilizzo quella del meastro Maurizio Santin ( che è sempre una garanzia ) alla quale poi, di tanto in tanto, mi diverto ad aggiungere qualche aroma o ingrediente.

Per questa versione esotica mi sono fatta ispirare da Sara di fiordifrolla.it , sostituendo però, lo zenzero in polvere con quello fresco e aggiungendo del succo di limone e del cocco rapè.

Il risultato è veramente strepitoso!!!

MADELEINES ESOTICHE

Soffici dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia. Perfetti da servire con il thè.

Porzioni45 pezzi

Tempo di preparazione15 minutes

Tempo di cottura10 minutes

Ingredienti

250gr

farina0 – 00
200gr

zucchero
125gr

burrofuso e a temperatura ambiente
50gr

Latte
8gr

lievito in polvere per dolci(mezza bustina)
4

Uova
1/2bacca

vaniglia
2cm

zenzero fresco grattugiato
2cucchiai

cocco rapè(farina di cocco)
2cucchiai

succo di limone
1/2

limone grattugiato

per decorare

70-80gr

cioccolato bianco
q.b.

granella di pistacchi

Istruzioni

In una ciotola capiente mescolare ( senza montare) le uova con lo zucchero, utilizzando una frusta.
Aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito e, poi, il latte amalgamando delicatamente.
Unite tutti gli aromi: la scorza di limone grattugiata, lo zenzero fresco grattugiato, i semi di vaniglia ( oppure un cucchiaino di estratto), il succo di limone e il cocco rapè.
Aggiungete da ultimo il burro fuso a temperatura ambiente sempre mescolando delicatamente.
Riporre il composto in frigorifero, dopo averlo opportunamente coperto con un foglio di pellicola alimentare, per almeno circa 3 ore.
Potete anche prepararlo il giorno prima.
Trascorso questo tempo riempite l’apposito stampo di silicone (se non l’avete ricordatevi di imburrare ed infarinare lo stampo) per circa 2/3 con il composto precedentemente preparato.
Fate cuocere nel forno già caldo a 220° per circa 10 minuti o comunque fino a quando noterete che i bordi delle madeleines iniziano a diventare ambrati.
Servitele tiepide o a temperatura ambiente. spolverizzandole, se gradite, con dello zucchero a velo.

Decorazione

Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e farlo fondere (a bagnomaria oppure in forno microonde).
Intingere le madeleines per metà nel cioccolato fuso e poi cospargere con la granella di pistacchio.
fate rapprendere in frigorifero e poi servite

Recipe Notes

Le madeleines si conservano, in luogo fresco,per 2-3 giorni in un contenitore chiuso ( biscottiera, porta torte, ecc.).

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5 women who changed the history of Bologna

Taste Bologna — Mon, 30 Sep 2019 19:48:21 +0000

Not only Sfogline.
A great part of the history of Bologna was written by women, too.
All around the city you can find some hints to recall a parallel, feminine, story of the city.
Take a walk with us to meet them.

1. Laura Bassi

Anatomical Theatre of Archiginnasio

Once upon a time, in the oldest University in Europe, there was the first lady professor in history… Sounds like the beginning of a wonderful story, and actually, it is.

Laura Bassi was the first woman who was officially nominated professor in a University, in 1732.
Professor of what? you may ask.
Maybe literature, poetry, music? Not at all.
Natural philosophy, that means physics.

She also set up a laboratory in her house, and she was one of the first to follow Isaac Newton’s theories in Italy.

Once inside Archiginnasio, one of the best libraries of Bologna, enter Teatro Anatomico, on the first floor. There Laura took her first anatomy class in 1732.
She was 21 years old, and she faced a class full of men, in a hall full of portraits of male doctors.
And this was only the beginning of a brilliant career.

Where to meet her
Teatro Anatomico, Archiginnasio Library
Piazza Galvani, 1, 40124 Bologna BO

2. Irma Bandiera

Irma Bandiera poster portrait by Cheap

With the Nazi troops set on the hills, Bologna had a really tough time during world war II.
Partisans were tireless, and women played a crucial part in their actions.
Mostly, they carried weapons and documents between shelters, knowing a lot of information and being especially exposed.

The young Irma Bandiera was one of them.
She was blinded and tortured but she didn’t reveal anything. In a letter to her parents, she wrote:

“I died to allow others to be free and madly love life, as I used to do.”

Want to know something more about women’s role in WWII?
Take a walk in Villa Spada Park, one of the best park in Bologna. Close to the pleasing English-style garden, there’s a walk dedicated to those heroines. It ends in a small open air theatre, to keep the memory alive with acting and talking.

You can also walk through Via Turati and meet Irma’s face painted on the wall of Bombicci elementary school.

Where to meet her
Villa Spada
Via di Casaglia, 3, 40135 Bologna

Scuole Elementari Luigi Bombicci
Via Filippo Turati, 84, 40134 Bologna BO

3. Ginevra Sforza

San Giacomo Maggiore Church in Bologna

San Giacomo Maggiore church looks dark and solemn.
But in a corner, at the end of the aisle, an interesting painting is hidden. It’s a family portrait of Bentivoglio’s family, that ruled Bologna for almost 100 years during the 15th century.

See the praying woman on the left? The one who looks blond and devout?
She’s Ginevra Sforza, wife of lord Giovanni, and apparently the one in charge of hard decisions.

She helped their daughter Francesca to kill her unfaithful husband. Then she encouraged her son Ermes – the angelic kid in the portrait – in a cold-blooded slaughter that could have inspired the scripts of Game of Thrones.

Her husband Giovanni knew nothing about her actions: he was too merciful and could have ruined her plans.

Only once in her life, Ginevra could not achieve her goal. It was when her friend Gentile, who helped to heal one of her 16 sons, was accused of sorcery and killed on a stake in Via Porta Nova.

Where to meet her
Basilica di San Giacomo Maggiore
Piazza Gioacchino Rossini, 40126 Bologna BO

4. Teresa Majani

Majani Chocolate poster by Marcello Dudovich

“Il laboratorio delle cose dolci” (“The laboratory of sweet things”) is the name of the first workshop of solid chocolate.

Teresa Majani started it in 1796, on the side of San Petronio church.
Before her, you could only drink hot chocolate. Teresa’s idea was incredibly successful, as we can imagine.

Majani family soon bought a building in Via de Carbonesi to start a factory, and that is still where you can go to buy their chocolate nowadays.

See the 3 coats of arms on the factory’s logo? They’re remembering the 3 royal houses they supplied. They got ahead a lot from the first Teresa’s sweet laboratory!

Where to meet her
Majani Cioccolato Boutique
Via de’ Carbonesi, 5, 40123 Bologna B

5. Elisabetta Sirani

Certosa Monumental Cemetery

The history of women artists is still all to be written. In Bologna there were a few.
The most famous of them is Elisabetta Sirani.

That’s surprising if we think that she lived only 27 years.
Nobody knows exactly how she died, but poison seems to be the most accurate explanation.
Who caused her death?
Still a mystery.

Probably a jealous friend with an even more friendly fianceé, or her father, also a painter, who realized that she was having greater success than himself.

If you’re walking in the Certosa cemetery, step inside San Girolamo Church. At your left, in the internal facade, you’ll see Elisabetta’s widest painting: Jesus’ baptism.
On a rock in the bottom there’s an uncommonly big signature: she painted it to stop the rumors about her father doing her artworks, instead of her.

Where to meet her
Cimitero monumentale della Certosa
Via della Certosa, 18 Bologna

[Photo credits: MUDU, Cheap, klausbergheimer]

12 independent bookshops of Bologna you should visit

The quantity and quality of bookshops can tell a lot about a city and the people who live it.
Vintage librerie like Nanni or new format that combine books and food, like Modo Infoshop: here’s my selection of the most unique bookshops of Bologna.

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Thermal baths in Emilia Romagna: the best places to relax and feel better

Don’t expect to find a blue lagoon, Byzantine hammams or wild hot springs between the hills.
But if you’re looking for an intimate place to relax and escape from daily stressful routine, thermal baths are always a great option.

Scoperte in notturna: a Siena si va a spasso nella storia

Stefania Pianigiani — Sun, 21 Jul 2019 11:55:45 +0000

Si lo so che si prospetta una settimana da temperature infernali, e vorreste essere in Alaska al fresco, il segreto sarà uscire la sera per le scoperte notturne.

A Siena, ritornano Le Scoperte 2019, rassegna estiva di passeggiate notturne a tema storico, che tra il 25 luglio e il 5 settembre sarà dedicata quest’anno ai personaggi senesi da riscoprire. Un ottimo modo per camminare, unendo l’utile al dilettevole.

Le “scoperte notturne“, sono un modo diverso per scoprire la storia della città, in un trekking sotto le stelle, per vie e piazze cittadine, ogni giovedì alle 21.30 con partenza da Fonte Gaia, in Piazza del Campo.

Si comincia giovedì 25 luglio, per San Giacomo, con la prima serata dedicata a Violante di Baviera, nota ai più per aver firmato il bando che tutt’oggi regola i confini tra le 17 contrade. Ad una di queste fu fortemente legato Ettore Bastianini: nel rione della Pantera sono tutt’ora tangibili i segni della presenza della celebre voce operistica.

E ancora Federigo Tozzi in bilico tra amore e odio per la sua città. Pio II, che fu tanto Papa quanto umanista. E la più celebre stirpe di “bottinieri” che la città abbia avuto, vi faranno compagnia ogni giovedì sera in città.

Questo il programma completo delle “Scoperte” a cura delle guide Federagit Confesercenti.

• Giovedì 25 luglio: Violante Baviera, non solo bando
• Giovedì 1 agosto: Ettore Bastianini, il baritono senese
• Giovedì 8 agosto: I Gani, bottinieri per tradizione
• Giovedì 22 agosto: Pio II, il Papa e l’umanista
• Giovedì 29 agosto: Federigo Tozzi, sofferta sensibilità
• Giovedì 5 settembre: ri-scoperte a richiesta

Qui trovate il video con tutte le nuove scoperte del 2019

https://www.facebook.com/scoperte/videos/2345586762174294/?t=3

Ecco come fare a prenotare la visita:

https://www.facebook.com/events/305493117020715/

Prenotazione consigliata – via tel/wapp (334 8418736) mail ( federagitsiena@libero.it ) o su bit.ly/prenotascoperte

Prezzo 8 euro a persona – gratis bambini fino a 10 anni, riduzione convenzionale (5 euro) per Unisi, Unistrasi, Usiena Alumni.

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Madeleine

ANTONELLA MARGARITO — Wed, 19 Jun 2019 04:17:28 +0000

Le madeleine sono dei soffici dolcetti francesi che si distinguono per la loro tipica forma a conchiglia da un lato e una gobbetta dall’altro. Le madeleine sono state rese famose in tutto il mondo grazie al celebre romanzo “Alla ricerca del tempo perduto” di Marcel Proust: “Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati madelenie, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della madeleine. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me.”

Per prepararle sarà necessario munirvi di uno stampo apposito,si possono trovare sia in acciaio che in silicone, ma anche uno stampo per mini muffin andrà benissimo. Io ho provato la ricetta di Philippe Conticini, celebre pasticcere francese, e devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dal gusto e la consistenza di queste deliziose madeleine

Capesante Fritte

Monica Farinelli — Wed, 12 Sep 2018 12:07:21 +0000

Capesante Fritte

Molluschi dolci e prelibati facili da fare, molto gustose, sono decisamente un antipasto diverso dal solito, ma ne vale veramente la pena.

Adoro le capesante e le mangerei in tutti i modi, questa ricetta è un po’ fuori dal comune, ma va la consiglio per un antipasto diverso dal solito.

Pecten jacobaeus, volgarmente noto come capasanta, cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve a struttura inequivalve, provvisto di 14-16 costole striate che si irradiano dalla cerniera.

Le carni sono gustose, sia crude sia cotte, anche se è sconsigliato il consumo crudo come del resto tutti i bivalve (essendo animali filtratori), per motivi d’igiene e di rischi di contatti con malattie infettive.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Capesante 4
Uovo 1
Erba cipollina 1 mazzetto
Farina 1/2 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva (per friggere) q.b.

Preparazione

Togliere il mollusco dalla conchiglia e tagliarlo nel senso della lunghezza in due.
Lavare la conchiglie e tenerle da parte.

Sbattere l’uovo con l’erba cipollina tagliuzzata, la farina, sale e pepe.
Immergervi le capesante e farle riposare circa 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente, passare un filo di olio evo e farle friggere da ambo i lati fino a doratura.
Distribuirle poi nella conchiglia e servire!!!

Le madeline

IL CLUB DI ROSSANA — Fri, 06 Jan 2017 08:17:20 +0000

Le madeleine sono dei teneri biscotti che possono vantare la descrizione di uno degli scrittori più famosi del mondo, Prosut, che così ne parlava: “dolci corti e paffuti, chiamati maddalene, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. Le Madeleines, i tipici biscotti francesi con la caratteristica forma a conchiglia e dal sapore simile ai … Continua a leggere →

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Conchiglie San Giacomo gratinate in forno

Tiziana Bontempi — Wed, 31 Aug 2016 13:31:00 +0000

Oggi, ultimo giorno di Agosto, vorrei salutare il mese che per me rappresenta l’estate a tutto tondo con un piatto che amo tantissimo: le cappesante gratinate al forno.

Ingredienti

per 8 cappesante

8 conchiglie San Giacomo
100 g circa di pangrattato
una manciata di foglioline di timo fresco
olio extravergine di oliva
sale fino e pepe nero quanto basta
2 patate lessate e schiacciate
50 g di funghi champignon
qualche fogliolina di prezzemolo fresco sminuzzata
mezzo spicchio di aglio

Preparazione

Laviamo le conchiglie San Giacomo sia prima che dopo averle aperte a crudo e poi asciughiamole bene.

A parte facciamo lessare due patate in acqua salata. A cottura ultimata (devono diventare ben morbide), le peliamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate.

Prendiamo anche una padella e facciamo trifolare i funghi con un cucchiaio di olio, prezzemolo e aglio. Regoliamo di sale e pepe.

A questo punto prendiamo una ciotola e amalgamiamo il pangrattato, il timo, un cucchiaio di olio evo (regoliamoci con la quantità a occhio in maniera da ottenere un composto morbido e non liquido), i funghi e le patate. Se serve, regoliamo ancora con il sale fino.

Lasciamo i molluschi nelle loro conchiglie e li copriamo con il composto che abbiamo preparato.

Cuociamo in forno a 160°C per 10/15 minuti massimo.

Sforniamo e serviamo ben calde.

Tempo fa vi avevo cucinato le conchiglie alla piastra. Se avete voglia di rileggere la ricetta e di cucinarle, cliccate qui.

Alla prossima estate, agosto! Intanto mi porto il ricordo di te e di questi colori del Mediterraneo fino alla prossima occasione di rituffarci tra le sue infinite sfumature.

Foto scattate a Minorca, Isole Baleari, Spagna

Capesante gratinate alla francese con champignon

cillik — Mon, 04 Jul 2016 05:29:44 +0000

Come fare le capesante gratinate con gli champignon secondo la ricetta francese: la ricetta per cuocere le conchiglie San Giacomo al punto giusto ed ottenere un raffinato antipasto in cui i sapori della terra si sposano armoniosamente con quelli del mare.