Food Blogger Mania » San Francesco

Sangiovese Purosangue dal 2 al 5 novembre a Siena

Andrea Pagliantini — Fri, 27 Oct 2017 21:07:10 +0000

Bastioni San Filippo e San Francesco della fortezza medicea di Siena, 80 le aziende che partecipano con la disponibilità dell’assaggio di 350 vini di sangiovese partendo dalla Toscana e perforando fino in Umbria, Lazio e Romagna e nel grevigiano non nel Chianti.
Quattro le giornate su cui si spalmano seminari, approfondimenti con i produttori, cene e degustazioni, nel sito dell’Enoclub Siena, tutti gli appuntamenti giorno per giorno.

I migliori supplì di Roma

cinziads89 — Sun, 22 Oct 2017 11:45:03 +0000

I migliori supplì di Roma

Lo street food romano per eccellenza? Il supplì, senza dubbio!

Una palla di riso e cubetti di mozzarella, racchiusa in una croccante panatura dorata, che vi conquisterà dal primo morso.

Non è facile preparare i supplì perché è necessario un perfetto equilibrio di ingredienti, e il rispetto di 3 regole: 1. il fritto non deve essere unto, 2. il riso deve essere compatto ma non sembrare colla, 3. non deve essere usato troppo ragù per il ripieno ma la giusta quantità.

Proprio per questo, sono pochi i locali che possono annoverarsi tra i migliori produttori di supplì della Capitale. Quali?

Ecco a voi I migliori supplì di Roma.

Sisini (Re di Roma)

Una vera istituzione per gli amanti del supplì alla romana: una rosticceria-friggitoria che serve quotidianamente centinaia di suppli ripieni di sugo e mozzarella filante.

I supplì sono deliziosi, perfettamente dorati e dalla giusta dimensione: né minuscoli né enormi. Sarà impossibile mangiarne uno e non ordinarne un altro.. Provare per credere!

Se avete voglia di altre leccornie, vi consiglio di assaggiare gli arancini declinati in vari gusti: cacio e pepe, funghi piselli e zafferano, radicchio e porcini, radicchio e 4 formaggi, ecc.

Prezzo: 1,20 il supplì classico.

Supplizio – Trastevere

Una friggitoria gourmet nata da un’idea del famoso chef Arcangelo Dandini, dove vengono serviti supplì eccellenti, preparati con ingredienti di prima qualità.

Oltre alla versione classica (con pomodoro, mozzarella fior di latte, parmigiano grattugiato e rigaglie di pollo), è possibile scegliere tra il “Tradizionale” (con carne, funghi porcini, mosto cotto e parmigiano), all’ “Arrabbiata” (con pomodoro, mozzarella, parmigiano e peperoncino piccante), “Cacio e pepe”, “Carbonara” (con uova, guanciale e pecorino), “Burro e acciughe” (con burro, mozzarella e acciughe) e “Affumicato” (con patate, pecorino affumicato, uova e mozzarella).

I migliori? Chiaramente i classici!

Prezzi: 3€ tutti i supplì.

Supplì – Via di San Francesco a Ripa 137 (Trastevere)

Un piccolo locale trasteverino, senza posti a sedere e arredato in maniera molto spartana, ma che non corre di certo il rischio di passare inosservato: a qualsiasi ora, troverete gente in fila per entrare!

Pizze al taglio, primi piatti da asporto e prodotti da rosticceria sono deliziosi, ma il vero pezzo forte sono i suppli, con una panatura perfetta, dorati e non unti, con ottimo grado di compattezza del riso.

Potete scegliere tra supplì classici o con varianti: alla carbonara, con baccalà e carciofi, con la coda alla vaccinara, ecc.

I prezzi: 1,30€ il supplì classico, 1,50€ le varianti.

Pizzarium – Vaticano e Mercato Centrale di Roma (zona Termini)

Una pizzeria al taglio dove Gabriele Bonci sforna ogni giorno pizze e focacce deliziose, nonché supplì degni del loro nome.

I supplì sono spaziali, con un pizzico di parmigiano in più che conferisce al prodotto finito un gusto deciso e accattivante.

Molte le varianti proposte: con ‘nduja, a base di pasta e non di riso, con funghi salsiccia e 4 formaggi, con radicchio e gorgonzola, ecc.

Prezzi: 1,50€ il supplì classico, da 2€ a 3€ le varianti.

Freetto – Via Silvio Spaventa 20

Una friggitoria che fa della qualità dei prodotti usati il suo marchio di fabbrica: carne, pesce e verdura a km 0, impasti a lunga lievitazione, nessun additivo, nessun esaltatore di sapore e soprattutto nessun conservante.

Il risultato? Un locale innovativo, dove potrete assaggiare prodotti gustosi, digeribili, adatti anche a chi segue una dieta vegetariana e/o vegana.

Nel menu sono proposti i piatti tipici della cucina romana e, tra questi, troviamo i supplì, declinati nella versione classica e nelle varianti più gettonate: cacio e pepe, amatriciana, carbonara, con coda alla vaccinara, con la nduja, con baccalà e uvetta, ecc. ma il migliore è chiaramente il classico, alla romana.

I supplì serviti sono perfetti, non troppo piccoli ma neanche enormi, perfettamente panati, con mozzarella filante e riso compatto.

Prezzi: 1,20€ il supplì classico o con varianti.

Mozzico – Via dei Volsci (San Lorenzo)

Un piccolo locale nel cuore di San Lorenzo, arredato in stile officina meccanica, dove viene proposta una cucina innovativa con un buon rapporto qualità-prezzo.

Nel menu sono offerti primi piatti della cucina romana, hamburger, insalatone miste, fritti e dolci, tutto preparato artigianalmente.

I supplì sono deliziosi, racchiusi in una crosta calda e croccante, con un ripieno saporito, sugoso, ricco di mozzarella filante.

I supplì più buoni? Il classico e quello con ragù alla bolognese.

Prezzo: 2€.

Sbanco – Via Siria (San Giovanni)

Il locale aperto da Stefano Callegari, patrono del più famoso Trapizzino, famoso sia per le pizze (croccanti e digeribili) sia per i fritti.

I supplì sono deliziosi, non unti, perfettamente dorati e disponibili in diverse varianti: classico (con ragù di manzo e mozzarella), carbonara (con uova, guanciale, pepe nero e pecorino grattugiato), tortellino (con mortadella IGP Bologna, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, noce moscata e brodo di carne), ajo e ojo (con aglio, olio, peperoncino piccante e prezzemolo), matriciano (pomodoro, guanciale e pecorino), zucca e provola affumicata.

Il migliore? Il classico, ovviamente!

Prezzi: 2,50€ il supplì classico, 3€ le varianti.

Pizzeria Ai Marmi – Trastevere

Conosciuta come “L’Obitorio” per i tavoli di marmo che la contraddistinguono questa è sicuramente la pizzeria più famosa di Trastevere: un locale rustico, arredato alla bell’e meglio, dove di certo non si va per una serata mondana ma dove difficilmente riuscirete a trovare un tavolo libero vista l’assenza del servizio di prenotazione e l’enorme afflusso continuo di clienti.

Nel menu, oltre alla “pizza napoletana” (che a me sembra più una romana, visto che è bassa), spiccano i fritti: supplì, filetti di baccalà, crocchette, fiori di zucca, patatine fritte, chips ecc. tutto preparato con ingredienti freschi e non surgelati.

Chiaramente, il piatto forte sono i supplì “al telefono”, serviti caldi, con la mozzarella che fila non appena li si divide in due.

Un locale senza troppe pretese, ma dove potrete gustare una pizza leggera, sottile e ben condita, supplì croccanti e saporiti, dolci fatti in casa, il tutto a un prezzo molto basso.

Prezzo: 1,80€ il supplì classico.

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Sfince di San Giuseppe palermitane: la ricetta

TanteDelizie — Sat, 04 Mar 2017 18:55:19 +0000

Le sfince di San Giuseppe palermitane costituiscono una di quelle ricette tipiche della tradizione siciliana. Secondo le testimonianze storiche, questi dolci sarebbero stati inventati dalle suore del convento delle Stimmate di San Francesco. All’inizio le sfince di San Giuseppe erano considerate dei dolci che anche i poveri potevano consumare in aggiunta al miele, proprio per […]

L’articolo Sfince di San Giuseppe palermitane: la ricetta sembra essere il primo su TanteDelizie.

TRIS DI VERDURE CON BECHAMELLE AL PROVOLONE

atavolaconmammazan — Mon, 05 Dec 2016 06:19:00 +0000

Se sei uomo ammira chi tenta grandi imprese anche se fallisce.

Lucio Anneo Seneca ( 4 A.C.-65 D.C.)

Quante volte ci ritroviamo degli avanzi di verdure non sufficienti singolarmente per un contorno?

A me è capitato di recente..

Mi piacciono le verdure e la frutta e tra le une e l’altra metto in mezzo qualcosa come ad esempio pasta asciutta o carne o uova o pesce…

Uso sempre la pentola a pressione per la cottura a vapore e non la riempio oltre il limite consigliato, per avere più di una porzione in modo da non stare sempre a spignattare e risparmiare per quanto possibile sul consumo del gas.

In questa ottica di recente mi sono ritrovata con tre avanzi di verdure e cioè: qualche “tronchetto” di carote, qualche pezzetto di patata e dei ciuffetti di broccoli, ripeto, cotti a vapore nella pentola a pressione, per non più di 3′/4′ dal sibilo.

Qui di seguito, sempre nell’ottica di evitare sprechi, mostro anche per chi non lo facesse già di suo l’utilizzo del gambo del broccolo ( a questo proposito ho visto al super delle persone che staccavano i fori delle zucchine lasciandoli nelle varie ceste in cui erano state poste in esposizione pensando, a torto, che i fiori fossero nocivi alla salute).

E, proprio in questi giorni, parte un nuovo importante progetto che coinvolge più persone tra cui food blogger, l’azienda Auricchio che festeggerà nel 2017 il 140° anniversario e non da ultimo un’associazione “OSF Opera San Francesco per i poveri”.
Desidero evidenziare a chi mi segue e a chi passa di qui che l’astag di riferimento è
#IL BUONO CHE AVANZA
E anticipo alle amiche tutte che da gennaio questa e altre ricette che pubblicherò con questo tema saranno pubblicate sulla pagina facebook di Auricchio e che ogni like che riceverà diventerà un pasto caldo per gli ospiti dell’OSP Opera di San Francesco per i poveri..
Tempo di preparazione: circa 15′ per la bechamelle
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

AVANZI VARI DI VERDURE COTTE A VAPORE ( BROCCOLI, PATATE, CAROTE)
PER LA BECHAMELLE AL PROVOLONE DOLCE AURICCHIO ( O ALTRI AVANZI DI FORMAGGIO A PASTA SEMIDURA) 70 GR
50 GR DI BURRO
3 CUCCHIAI DI FARINA 00
500 GR DI LATTE
NOCE MOSCATA, SALE E PEPE Q.B.

Ecco qui sotto uno dei protagonisti della ricetta.
Tagliare le cimette e spellare il gambo tagliandolo a dischetti ( paghiamo anche quello )…

Per chi volesse preparare la ricetta e non ha avanzi da utilizzare porre il broccolo come descritto più sopra nel cestello della cottura a vapore con un dito d’acqua sul fondo)..

Calcolare 3′/4′ a partire dal sibilo..

Stesso metodo per patate e carote..

Far raffreddare un momento mentre prepariamo la bechamelle..

Porre in un pentolino a fondo spesso il burro e farlo fondere..
Aggiungere la farina, farla tostare un momento, quindi aggiungere il latte caldo e a filo…
Sempre mescolando cuocere fino a che la salsa si addensa un poco…
A questo punto unire il formaggio a cubetti e mescolare fin quando si è fuso perfettamente…

Unire ora un tuorlo…

Noce moscata e solo ora salare…

Ungere uno stampo che vada sia in forno che in tavola direttamente .
Velare il fondo con un poco di bechamelle e disporre le verdure come appare in foto…

Distribuire la bechamelle sulle verdure e porre in forno caldo con il termostato sui 175° fin quando la superficie si è dorata..

Eventualmente eliminare le parti che si sono più scurite.

Buon inizio di settimana a tutti!

PATATE IMBOTTITE ECONOMICHE!!

atavolaconmammazan — Thu, 24 Nov 2016 17:23:00 +0000

Il potere censura solo le battute che riesce a capire.
Karl Kraus ( 1874-1936)

Un’amica mi diceva che il frigo è la tomba dei suoi avanzi.
E a chi non capita di dimenticare del cibo per poi trovarlo ammuffito ed irrimediabilmente perso e pronto per essere gettato nella spazzatura?
C’è chi usa anche le parti spinose dei carciofi oltre alle foglie o cucina i baccelli vuoti dei piselli…
Ma diciamola tutta:ci vuole tempo e fantasia.
Tutti quotidianamente abbiamo in cucina degli avanzi.
E, proprio in questi giorni, parte un nuovo importante progetto che coinvolge più persone tra cui food blogger, l’azienda Auricchio che festeggerà nel 2017 il 140° anniversario e non da ultimo un’associazione “OSF Opera San Francesco per i poveri”.
Desidero evidenziare a chi mi segue e a chi passa di qui che l’astag di riferimento è
#IL BUONO CHE AVANZA
E anticipo alle amiche tutte che da gennaio questa e altre ricette che pubblicherò con questo tema saranno pubblicate sulla pagina facebook di Auricchio e che ogni like che riceverà diventerà un pasto caldo per gli ospiti dell’OSP Opera di San Francesco per i poveri..
Mi raccomando non mancate a questo appuntamento!!!
La cucina elaborata con parti di cibo che generalmente vengono scartate è solo questione d’ingegno, passione, e voglia di ridurre al minimo ogni spreco..
Anche la buccia di una patata può diventare utile e non essere sprecata.
Invito le amiche a pubblicare ricette che possano suggerire a tutti come ridurre gli sprechi e creare ottimi piatti di ogni genere!!
Oggi propongo alle amiche una ricetta semplice veloce che ogni tanto preparo per i miei cari per realizzare la quale mi sono limitata a far “fuori” qualche fetta di prosciutto e un poco di provolone che avevo in frigo…oltre alle patate…con la buccia.. naturalmente!
Costo bassissimo con tanta resa a mio parere…
Con la pentola a pressione i tempi si accorciano in modo incredibile!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
5 O PIU’ PATATE A SECONDA DEI COMMENSALI
QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO COTTO O ALTRO SALUME
QUALCHE DADINO DI PROVOLONE DOLCE AURICCHIO
SALE, PEPE , NOCE MOSCATA

Lavare per bene le patate e lasciare la buccia.
Sistemarle nella pentola a pressione nel cestello per la cottura a vapore con poca acqua sul fondo.
Cuocere per 7’8′ a partire dal sibilo.

Ora tagliare la calotta superiore e scavare la parte interna delle patate cercando di non danneggiare la “scocca” che dovrà contenere il ripieno…
Porre il contenuto delle patate in uno schiacciapatate e raccogliere il tutto in una scodella…

Mentre sono ancora calde aggiungere il provolone a dadini o altro formaggio avanzato e mescolare con cura in modo che si fonda con il calore delle patate…
Unire anche il prosciutto cotto o altro salume o anche un mix di quello che si ha in frigo…
Spolverare con poco sale, pepe e noce moscata..
Mescolare per bene…

Distribuire equamente la farcia nelle patate ponendo in cima ad ognuna un pezzettino di burro..
Sistemare le patate così farcire in una teglia leggermente unta e che le contenga di misura …

E via in forno preriscaldato con il termostato impostato sui 180° per 15′/20′ o fin quando si sarà formata una bella crosticina dorata..

Tutto qui!!
Buona serata a tutti !

Sangiovese Purosangue a Siena dal 10 al 13 novembre

Andrea Pagliantini — Wed, 09 Nov 2016 22:05:31 +0000

L’Associazione Enoclub Siena ripropone per il quinto anno una manifestazione di conoscenza e approfondimento al vino e in particolar modo al sangiovese, vitigno massima espressione del territorio di Toscana, ma anche di Umbria e Romagna.

I luoghi dell’appuntamento sono i due bastioni della fortezza medicea di Siena, sede della prestigiosa Enoteca Italiana, attiva fin dal 1933 con la creazione della “Mostra Mercato dei Vini Tipici”.

Convegni, degustazioni, una verticale storica di 16 annate di Brunello di Montalcino Biondi Santi, nella sala eventi della Società Romolo e Remo, Contrada della Lupa e una verticale del Brunello del Il Marroneto.

PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE

Giovedì 10 novembre – ENOTECA ITALIANA, SIENA
Sala Esposizione – Bastione San Francesco
· 10.30 – 13.30 Sale degustazione con servizio sommelier riservate a giornalisti ed operatori, con Sangiovese delle varie aree produttive (solo su invito)
– 13.30 – Buffet toscano a cura di Casa Porciatti, Radda in Chianti
– 14.00 – 19.00 – Ripresa dei lavori pomeridiani, degustazione riservata a giornalisti ed operatori

Venerdì 11 novembre – ENOTECA ITALIANA, SIENA
· 10.00 – Accoglienza, accrediti e registrazione operatori e giornalisti ospiti
Sala Esposizione – Bastione San Francesco
· 10.00 – 13.30 – Degustazione con servizio sommelier riservata a giornalisti ed operatori, con Sangiovese delle varie aree produttive

Sala Conferenze – Bastione San Filippo
· 10.30 – 13.30 – Conferenza con interventi tecnici riservata agli operatori del settore/aziende vitivinicole, a cura di Sistemi IT
· Introduzione a cura di Sistemi
· Organizzazione dei processi di cantina e impatto delle novità normative – Relatore Massimo Marietta, Resp. Sviluppo Sistemi
· E’ semplice essere presenti su internet, ma come emergere dalla massa? – Relatore Ivan Gobetti, Resp. Web Agency

· 13.30 Buffet toscano a cura della macelleria Rapaccini – Ponte a Bozzone, Siena

Sala Esposizione – Bastione San Francesco
SANGIOVESE PUROSANGUE:
MOSTRA MERCATO DEL SANGIOVESE
· 15.30 – 19.30 Degustazione ai banchi con i produttori, divisi per aree produttive Aperta al pubblico, ingresso euro 15. Cauzione bicchiere euro 5

Sala Conferenze – Bastione San Filippo
· 16.30 – 19.30 Verticale storica Brunello di Montalcino Il Marroneto, 16 annate (per invitati e soci Enoclub). Con Alessandro Mori, titolare de Il Marroneto
1980-1982-1987-1989-1992-1 994-1995-1998-1999-2000-20 01-2003-2004-2008-2010-201 2anteprima

OFF SANGIOVESE – FUORI PROGRAMMA OPZIONALE Ristorante Gli Orti di San Domenico – Viale Curtatone 15
ore 20.30 – Verticale Chateau d’Yquem 1966 – 1971 – 1976 – 1990. Condotta da Christian Roger. Include cena in abbinamento. Per 15 persone, o multipli. Costo euro 300

Sabato 12 novembre

AULA MAGNA UNIVERSITA’ PER STRANIERI DI SIENA Piazza Carlo Rosselli, 27/28 – Stazione Ferroviaria
· 9.00 – 9.30 Accoglienza, accrediti e registrazione
ACCADEMIA DEL SANGIOVESE
· 9.45 – 13.30 Conferenza con approfondimenti tecnici sul Sangiovese, aperta al pubblico e fino ad esaurimento posti. Intervengono professori universitari, tecnici, operatori, produttori, giornalisti

RELATORI DELLA CONFERENZA

– Saluto del Rettore dell’Università per Stranieri di Siena, Prof. Pietro Cataldi

– Massimo Vedovelli – Professore Ordinario Università per Stranieri di Siena
“Il Sangiovese: natura, cultura, comunicazione”

– Adriano Zago – Agronomo ed enologo, consuente in agricoltura biodinamica
“L’approccio dell’agricoltura biodinamica in vigneto e in cantina come strumento pratico nel percorso della qualità del Sangiovese”

– Ruggero Mazzilli – Agronomo
“Sangiovese, eccellenza dei biodistretti toscani”

– Claudio D’Onofrio – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa
“Utilizzo di elicitori naturali per stimolare la produzione degli aromi nelle uve di Sangiovese”

– Paolo Storchi – Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria Unità di Ricerca per la Viticoltura di Arezzo
“Caratterizzazione e comportamento produttivo dei cloni di Sangiovese”

– Pietro Tonutti – Istituto di Scienze della Vita, Scuola Superiore Sant’Anna, Pisa
“Epoca di raccolta e gestione delle uve Sangiovese in pre-vinificazione: effetti sulla composizione e qualità del vino”

– Fabio Mencarelli – Professore Ordinario Università della Tuscia, Dir. Dipartimento di Innovazione dei Sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali
“Sensoristica per ottimizzare qualitativamente la raccolta del Sangiovese”

– Gianpaolo Andrich – Professore Ordinario Università di Pisa, Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e agro-alimentari
“La cinetica dell’estrazione dei componenti fenolici nel corso della macerazione di uve Sangiovese”

– Giacomo Buscioni – Agronomo resp. settore microbiologia enologica FoodMicro Team, spin off accademico UniFI
“La fermentazione alcolica spontanea: una scelta che fa la differenza”

– Tommaso Marrocchesi Marzi – Tenuta di Bibbiano, Castellina in Chianti
“La diversità zonale del Chianti Classico come chiave di lettura del territorio e delle sue produzioni”

– Michele Satta – Produttore di Sangiovese a Bolgheri
“Sangiovese nella terra dei bordolesi: sintesi dell’esperienza di vigna e mercato”

ENOTECA ITALIANA, SIENA
Sala Esposizione Bastione San Francesco
SANGIOVESE PUROSANGUE: MOSTRA MERCATO DEL SANGIOVESE
· 16.00 – 19.30 Degustazione ai banchi con i produttori, divisi per aree produttive Aperta al pubblico, ingresso euro 15. Cauzione bicchiere euro 5

Sala Conferenze – Bastione San Filippo
· 17.30 – 19.30 – Seminario guidato con degustazione
Verticale Nobile di Montepulciano Il Nocio
2001-2003-2005-2007-2009-2 011 (euro 30)

Domenica 13 novembre – SOCIETÀ ROMOLO E REMO, CONTRADA DELLA LUPA
Degustazione verticale storica di Brunello di Montalcino Biondi Santi 16 annate, a pagamento (costo euro 350, riservato ai soci Enoclub) 1982 – 1987 – 1988 – 1993 -1997 – 1998 – 1999 – 2001 – 2004 – 2005 – 2006 – 2007 – 2008 – 2009 – 2010- 2011 Condotta e animata da Davide Bonucci e Carlo Macchi

Per info: Enoclub Siena Davide Bonucci 328-5436775 enoclubsiena@gmail.com

Focaccia di patate

Solo Cose Buone — Mon, 17 Oct 2016 13:30:00 +0000

Una focaccia deliziosa! L’interno è soffice mentre la crosta è molto croccante. Ottima da sola o farcita con salumi. La ricetta è tratta dal blog di Vittorio e Angelo creatori e curatori di VivaLaFocaccia, dove è possibile trovare ricette semplici per fare il pane in casa.

Ingredienti

per preparare la focaccia di patate

600 g farina

600 g di acqua

200 g di patate

7 g di sale

4 g di zucchero

25 g di lievito di birra

Bollire le patate per circa 15 minuti, fino a quando non si spezzano facilmente con una forchetta. Cercare di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta

Frullare il tutto per formare un pure’ molto liquido. Io ho utilizzato il bimby per praticità.

Sciogliere il lievito e zucchero nell’acqua delle patate, aggiungere meta’ della farina e mischiarla. Quando la farina e’ stata assorbita, aggiungere il sale. Mescolare bene,versare la farina rimanente e mescolare per 2-3 minuti fino a quando la farina non e’ stata assorbita dall’impasto.

Ungere un contenitore e versare l’impasto, questo deve essere grosso a sufficienza per contenere più del doppio del volume dell’impasto.

Coprire bene e mettere a lievitare ad una temperatura di circa 25° C per 2-3 ore o fino a quando la pasta non raddoppia di volume.

Oliare una teglia e versare l’impasto sulla teglia cercando di non piegarlo

Cospargere bene un po’ di olio extra vergine sulla superficie. Imprimere dei buchi usando i polpastrelli delle dita, cospargere di sale grosso , lasciare lievitare a 25 ° per circa 60 minuti.

Pre-riscaldare il forno a 200°e cuocere la focaccia per 20-30 minuti a seconda del forno.

Ecco come si presenta la focaccia una volta cotta.

Buon appetito!!

Cominciate col fare ciò che è necessario,
poi ciò che è possibile.
E all’improvviso vi sorprenderete a fare l’impossibile.San Francesco d’Assisi

CURIOSANDO …….. A GAETA

Maddj — Wed, 20 Jul 2016 08:09:00 +0000

Fotografia: Gaeta un luogo incantevole

Il porto di Gaeta visto dalla balaustra della Chiesa di San Francesco: Luoghi da visitare

Con questa foto partecipo al contest organizzato dal blog That’s Amore

http://feeds.feedburner.com/PassioniECuriosita

PASTA ALLA "PALINA" O "PAOLINA"

mimma morana — Tue, 31 May 2016 06:33:00 +0000

Oggi vi racconterò un famosissimo primo piatto della tradizione gastronomica palermitana:
PASTA PALINA o ALLA PALINA o ALLA PAOLINA.

Come già vi sarete accorti, leggendomi, gran parte delle ricette tipiche palermitane sono legate a dei luoghi, a delle persone, a delle feste religiose…quindi, hanno la loro STORIA.
Questo piatto è la versione “/redirect.php?URL=povera” della mitica PASTA CON LE SARDE .

Il nome è da attribuire ai frati paolini del convento di San Francesco di Paola a Palermo, edificato su una piccola chiesa che, nel medioevo, era dedicata a Santa Oliva, martire , le cui spoglie, narra la leggenda, furono sepolte proprio sotto la chiesetta.

In seguito la chiesa di Santa Oliva, fu ceduta all’Ordine dei Minori fondato da San Francesco di Paola, che la rasero al suolo e, sulle fondamenta, edificarono il convento e la chiesa, molto bella in stile barocco, dove si possono ammirare opere pittoriche e sculture di grande valore.
I frati appartenenti a quest’ordine, chiamati paolini, in dialetto “palini”, ovviamente dovevano ottemperare alla regola della povertà e anche al divieto assoluto di mangiare la carne e i suoi derivati,

Quindi , il povero frate cuciniere, si doveva destreggiare, ogni giorno, tra la REGOLA e l’appetito dei confratelli . Ma le cose migliori, si sa, nascono dalla povertà e quindi nacque questo piatto, ispirato alla pasta con le sarde ma con le sarde salate, insaporito e profumato dalle spezie al posto del finocchietto selvatico e condito con la “muddica atturrata” (pangrattato tostato) al posto del formaggio grattugiato.

Quindi , un “piatto povero” dove la carne era solo un miraggio, ma dove l’accostamento degli ingredienti coi loro profumi, diedero vita ad un nuovo piatto battezzato da subito” pasta palina”

Naturalmente , non poteva mancare l’influenza araba, con l’aggiunta della cannella e dei chiodi di garofano.

L’ispirazione mi è stata fornita dall’azienda “CRISTAUDO LUIGI” che lavora e conserva artigianalmente,prodotti ittici ITALIANI come sardine, alici, novellame di pesce, tonno e tanto altro. I prodotti che mi sono stati inviati sono buonissimi, di grande gusto e profumo, sfiziosi e utilissimi in dispensa per risolvere, egregiamente, un pranzo o una cena con prodotti salubri e ITALIANI.

Questo primo piatto, facilissimo, gustoso e corposo , profumato, arricchirà, frequentemente, anche le tavole di coloro che non sono siciliani perchè VI CONQUISTERA’ !!

Pentola di coccio ARTIGIANA VASAI

Ingredienti per 4 persone:

- 1 vasetto di filetti d’acciughe sott’olio Cristaudo

- 400 gr. di salsa di pomodoro

- 1 spicchio d’aglio

- basilico fresco

- 3 chiodi di garofano

- 1 pezzettino di cannella

- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 4 cucchiai di pangrattato tostato e arricchito con qualche mandorla tostata e tritata

Procedimento:

- in una pentola (io di coccio) mettere l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio tritato finissimo

- aggiungere i filetti d’acciuga ( 2 per ogni commensale) e fare sciogliere, a fuoco bassissimo

- rosolare a fuoco bassissimo per 3 minuti e aggiungere la passata di pomodoro

- aggiungere i chiodi di garofano e il pezzetto di cannella

- lasciare cuocere, a fuoco dolce e con il coperchio, per 15 minuti

- a fine cottura aggiungere 1 cucchiaio di basilico fresco tritato

- nel frattempo lessare i bucatini al dente

- scolarli bene e aggiungerli nella pentola con il condimento

- mescolare bene

servire con una generosa di “muddica atturrata”

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/

LA CUCINA DI STRETTISSIMO MAGRO, OVVERO COME UN FRATE SI INVENTO’ UN NUOVO MODO DI CUCINARE

Lara — Wed, 09 Mar 2016 11:30:00 +0000

Immaginate una vita dedicata alla purificazione dello spirito, alla fede e alla preghiera. Totalmente votata al digiuno quaresimale.

Che tristezza, mi viene da pensare, non che voglia criticare precetti religiosi, ma una vita rigorosamente di magro, io, per come sono fatta, gran mangiona, che con molta difficoltà riesce a resistere ai peccati di gola… sinceramente: non riesco proprio a immaginarmela.

Eppure, specialmente nei secoli passati, questa pratica ascetica era abituale nella vita religiosa.

E qui entra in gioco Padre Gaspare Stanislao Delle Piane, dei Padri Minimi di San Francesco da Paola in Genova che nel 1880 (ben 11 anni prima dell’Artusi) pubblica un libricino di ricette totalmente prive di carni, uova e latticini: La Cucina di Strettissimo Magro.

Storicamente l’Ordine dei Minimi, fondato da San Francesco da Paola (1416-1507) prevede una vita intensa di ascesi fisica e conversione continua, attraverso la Vita quaresimale infatti la loro Regola recita cosi:

“Tutti i frati, di quest’Ordine si asterranno completamente dai cibi di carne e nel regime quaresimjale faranno frutti degni di penitenza sì da evitare del tutto le carni e quanto da esse proviene. Pertanto a tutti e a ciascuno di essi è assolutamente e incontestabilmente proibito cibarsi, dentro e fuori convento, di carni, di grasso, di uova, di burro , di formaggio e di qualsiasi specie di latticini e di tutti i loro composti e derivati.”

Bene, io mi immagino, Padre Gaspare, stufo di mangiare sempre la solita zuppa, che scende dal pulpito, indossa un grande grembiule bianco sopra il saio e si mette in cucina a sperimentare nuove proposte, rigorosamente secondo precetto, per allietare la vita sua e dei suoi confratelli.

E La Cucina di Strettissimo Magro è proprio questo, anni di esperienza ai fornelli - (…) non è già il parto di capricciosa fantasia, ma di una lunga esperienza dovuta all’esercizio dell’arte;- che il frate decide di raccogliere in un libricino di ricette, ben 476, il quale, in prima battuta, spopolò a gran furore.

Nella prefazione leggiamo già quanto non sia un libro esclusivamente destinato ai grandi cuochi sopraffini delle casate nobiliari genovesi, ma anche diretto al popolo perché fondato sui principi di economia - (…) anco le classi meno agiate, possono prepararsi un desinare di gusto squisito con pochissima spesa. -.
Ma andiamo a scorrere le pagine di questo prezioso ricettario.
Si comincia con tre capitoli riguardanti le minestre, tutte rigorosamente divise per stagioni, e qui si nota l’accuratezza nella compilazione del manuale di cucina, per passare successivamente a due lunghi capitoli sulle salse: sia fredde che calde, brodi e zuppe.
Poi entrano in gioco il pesce, che in terra ligure non può assolutamente mancare, e tra l’altro permesso nei precetti quaresimali, e le verdure, delle quali penso, Padre Gaspare, ne avesse grandi quantità a disposizione data la posizione del suo Convento, la Chiesa di San Francesco da Paola sovrastante il porto di Genova, circondato ai tempi da campi e orti.
Questi due ingredienti trovano ampio spazio all’interno del libro: lessi, arrosto, fritti, ripieni, in umido e chi più ne ha più ne metta.
Tutto rigorosamente seguito da consigli su stagionalità e reperibilità dei prodotti.
Inizialmente mi sono chiesta come facesse Padre Gaspare a legare tutti gli ingrerdienti di una ricetta senza utilizzare grasso o formaggio: sappiate che propone di usare il latticello di pinoli, una “pappetta”, passatemi il termine, formata da tanti pinoli pestati nel mortaio messi a bagno per qualche ora.
Ma poi si trovano pure consigli per creare un formaggio rigorosamente magro, a base di mandorle e pinoli, e ricette di dolci e liquori.
Bene, ora sapete che in definitiva non è noioso cucinare senza grassi, e che nella cucina del convento dei Padri Minimi, si mangiava bene, a base di pesce, frutta secca, olio extravergine d’oliva e erbe aromatiche… a base dei profumi di Liguria.

Nei prossimi giorni, vi scriverò qualche sua ricetta, ovviamente un poco modernizzata, perfortuna ora abbiamo i mixer e non dobbiamo più fare fatica a utilizzare i mortai… E chissà che sfogliando nuovamente il mio piccolo libro non possa proporvi pure le “dita di Nettuno” o gli “occhi di Balena”!

Vi ho messo un poco di curiosità?
Seguitemi!