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Nota dell’autrice: Questo indice è nato nel lontano maggio 2012 con un obiettivo preciso: custodire le ricette del ricettario di mia nonna Gianna.

Nel corso di questi quattordici anni, però, è accaduto qualcosa di meraviglioso: il quaderno si è fatto più grande, accogliendo i segreti di mia mamma Claudia, poi le mie personali sperimentazioni e ora anche quelle di mio figlio Riccardo, ventiduenne appassionato produttore di birra, grappe e liquori.

È diventato un vero diario di famiglia, ed è per questo che ho deciso di riscrivere e riorganizzare completamente questa pagina nel giugno 2026.

Volevo che fosse più facile da consultare e che riflettesse tutto l’amore che in quattro generazioni abbiamo messo nel preparare confetture e conserve.

Spero che questo indice, rinnovato e più ricco, ti aiuti a ritrovare il sapore della tradizione e a sentirti un po’ parte della nostra storia familiare.

​Un tuffo nel passato: l’arte di preservare

​Prima di iniziare, facciamo un salto indietro nel tempo. La conservazione degli alimenti è una delle più antiche conquiste dell’umanità: fin dall’antichità, il desiderio di non sprecare ha spinto le persone a cercare modi per “catturare” la generosità della terra. Sale, aceto e zucchero non sono stati solo ingredienti, ma veri e propri custodi naturali. Usare questi elementi significa portare avanti una sapienza millenaria che permetteva di superare la scarsità dell’inverno trasformando il raccolto in una dispensa sicura.​

La mia dispensa: il frutto della pazienza.

​Ripenso spesso a quando ero bambina e passavo ore in cucina con la nonna. Ricordo le ceste colme di pesche appena prese dal contadino, il profumo intenso e le mani appiccicose mentre riempivo i vasetti. Le vespe ronzavano insistenti attorno alle mie manine intente a riempire i vasi, sotto il portico e tutto quell’appiccicaticcio mi dava un po’ fastidio… eppure, che meraviglia quel tempo passato insieme a conservare zucchine, fagiolini e le nostre amate pesche sciroppate!

​Ricordo ancora l’odore acre del fuoco misto al profumo forte del pomodoro che ribolliva: quel calore ce l’ho ancora nel naso. Mi ricorda quelle domeniche estive passate a collaborare tutti assieme per un fine ultimo che serviva a tutti. Si mangiava, si sudava, si beveva e si stava in compagnia a lavorare, per poi tornare a casa soddisfatti con la propria cassetta.

​Invece di farmi giocare con giochi comuni, la nonna mi dava delle piccole porzioni di frutta e verdura da tagliuzzare. Usavo dei tegami di plastica o tegami sbeccati che lei non usava più: facevo già finta di spadellare, cuocere e tritare. Quel “gioco” era in realtà una scuola di vita e spiega perfettamente perché, ancora oggi, il gesto di tritare e spadellare sia per me così naturale e appagante.

​Fare conserve oggi significa riprendere quel filo: un atto di resistenza contro il consumismo eccessivo partendo proprio dalla cucina, dai ricordi, dal saper fare tramandato da generazioni.​

Il momento magico: quando la fatica si trasforma in una riserva di gusto per tutto l’inverno.

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Peperoni sigaretta sott’aceto: la conserva dell’orto della nonna

Nota dell’autrice: I peperoni sigaretta sott’aceto sono un grande classico della mia dispensa: piantarla nell’orto dà tanta soddisfazione, perché crescono rigogliosi e danno un raccolto abbondante.
Rileggere questo post, scritto nell’agosto del 2014, mi ha fatto ripensare a quante conserve ho preparato in questi anni per riempire i ripiani di casa con i profumi dell’orto.

Anche se la ricetta è quella che amo da sempre, ho deciso di riscrivere e rinfrescare completamente questo post nel giugno 2026.
Volevo aggiungere alcuni accorgimenti sulla sicurezza e sulla sterilizzazione, che oggi considero fondamentali per chiunque si avvicini al mondo delle conserve fatte in casa.

Spero che questa versione 2026 della mia guida possa diventare la vostra compagna di fiducia per trasformare i peperoni di stagione in un contorno croccante e saporito, pronto per ogni occasione.

​I peperoni sigaretta sono stati una vera e propria scoperta quest’anno! Nell’orto di casa le piante sono generose e ogni due giorni ci regalano un raccolto abbondante di questi piccoli, dolcissimi peperoni dalla forma allungata. Sono deliziosi da gustare crudi in pinzimonio o velocemente saltati in padella, ma se devo essere sincera, la loro “morte” – quella che li rende speciali – è sicuramente nel vasetto, conservati nell’ottimo aceto di vino bianco che prepariamo in casa.

​Preparare questa conserva significa catturare il sapore dell’estate per poterlo gustare tutto l’anno, magari come contorno sfizioso o per arricchire un tagliere di salumi. È un rito semplice, ma che richiede amore e un po’ di pazienza, proprio come faceva la nonna.​

Peperoni sigaretta sott’aceto fatti in casa, la conserva perfetta per l’inverno.

​Ingredienti

• ​Peperoni sigaretta: 1 kg
• ​Aceto di vino bianco: 500 ml (meglio se artigianale)
• ​Acqua: 500 ml
• ​Sale grosso: 1 cucchiaio
• ​Zucchero: 1 cucchiaino (opzionale, per bilanciare l’acidità)
• ​Aromi: spicchi d’aglio, foglie di alloro, grani di pepe nero q.b.
• ​Olio extravergine d’oliva: per colmare i vasetti

Scheda Tecnica

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Per la pasta:

• Burro: 100 grammi
• Farina bianca di frumento: 200 grammi
• Un uovo
• Sale

Per il ripieno:

• Filetti di trota: 400 grammi circa, che sono due piccoli oppure uno grande. Oppure una trota intera di medie dimensioni. Salmonata o bianca, non cambia niente dal punto di vista del gusto.
• Porri: 400 grammi circa, ma compratene almeno un paio di etti di più, perché hanno molto scarto
• Panna liquida: 250 mL. S’intende, la stessa che si usa montata o per fare i dolci.
• Uova: due medie, oppure tre se sono proprio piccole
• Formaggio grattuguiato a pasta dura, tipo grana o parmigiano: a piacimento
• Sale, olio

La pasta è la normale pasta frolla non dolce, che si prepara con gli ingredienti indicati col solito metodo, come è spiegato nella ricetta precedente. Potete usare anche altri tipi di impasto, come quello spiegato qui o questo. Se avete fretta o siete pigri, potete anche comprare pasta brisée già fatta nel banco frigo, che però è molto meno buona di quella fatta in casa. Non usate pasta frolla confezionata: è sempre zuccherata. Non usate mai pasta sfoglia se dovete metterci sopra un ripieno pesante, né fatta in casa né confezionata.

Tirate la pasta a un’altezza di circa tre millimetri e poggiatela su uno stampo di 20-24 centimetri. Non occorre imburrare. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela “in bianco”, cioè vuota nella parte bassa del forno a 180°C, per una decina di minuti, meglio se coperta con un foglio di carta da forno e tenuta giù con dei pesi, come spiegato qui. Se ripiegate sulla pasta comprata nel banco frigo del supermercato, vi conviene cuocerla proprio del tutto prima di riempirla, facendola andare un’altra decina di minuti senza pesi. Il criteri con cui è preparata è che deve essere economica, di facile conservazione, e soprattutto facilissima da stendere anche per un cuoco alle prime armi. Siccome chi sa far da mangiare di solito se la prepara da sé, almeno se ha ospiti, il target è un inesperto che sarà orgoglioso della sua creazione anche se il fondo sa di olio del motore ed è praticamente crudo, come capita quasi infallibilmente.

Mondate i porri, togliendo la radice alla base e lo strato o gli strati più esterni, se vi sembrano troppo duri e secchi. Tagliate la parte alta in diagonale cercando di eliminare le foglie verdi e di lasciare la parte centrale, che di solito è buona per molti centimetri da dove l’esterno inizia ad essere scarto. Tagliate il porro per il lungo, lavatelo bene controllando che non ci sia terra tra le foglie, affettatelo a mezze rondelle di circa un centimetro di spessore. In una padella, salate e stufate i porri a fuoco basso per una decina di minuti con un goccio d’olio o una noce di burro, fino a che non sono teneri. Non aggiungete mai acqua, anzi, cercate che rimangano il più asciutti possibile.

Scottate il filetti di trota poggiandoli su una padella con un filo d’olio dalla parte della pelle. Non occorre che siano cotti proprio del tutto. Quando saranno cotti, salateli e rompeteli in fiocchetti con un paio di forchette, scartate la pelle e le lische che riuscite a trovare.

Lasciate raffreddare gli ingredienti del ripieno. In una terrina, mescolate le uova e la panna, salate leggermente. Aggiungete al miscuglio la trota e i porri e versate nel guscio di pasta. Volendo, spolverizzate la superficie con pochissimo formaggio grattugiato.

Cucocete nella parte bassa del forno a 180°C per circa 40 minuti o fino a che il ripieno non è chiaramente rappreso. Se durante la cottura vi sembra che la superficie e i bordi stiano diventando troppo scuri, coprite con un foglio di alluminio (senza sigillare). Se vi sembra che a fine cottura sia poco dorata, lasciatela andare per qualche minuto molto vicino alla resistenza superiore del forno. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

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Le giornate si allungano e la voglia di aperitivi all’aperto inizia a farsi sentire. Dopo aver sperimentato le olive in crosta la scorsa settimana, oggi voglio proporvi qualcosa di ancora più audace e terribilmente facile.

Avete presente quella confezione di gnocchi di patate (quelli belli cicciotti del banco frigo) che di solito finiscono nel piatto con il solito sugo? Dimenticateli!

Oggi li trasformiamo in uno snack croccante, perfetto da spiluccare davanti a un film o durante un buffet con gli amici o come contorno dell’ultimo minuto per gli amici dei vostri figli. 

Il risultato? Una consistenza che ricorda le patatine fritte ma con poco olio e sopratutto poca fatica nel farli!

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Ingredienti per 4 persone

• 500g di gnocchi di patate (quelli grandi confezionati)

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di rosmarino fresco (o secco)

• Sale q.b.

• Salsa di pomodorini (per accompagnare)

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Procedimento: Come fare gli gnocchi fritti (senza friggere!)

1. Il Condimento

In una ciotola capiente, versa gli gnocchi direttamente dalla busta. Non serve bollirli! Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e gli aghi di rosmarino. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio finché ogni gnocco non sarà lucido e ben condito.

2. Cottura in Friggitrice ad Aria

Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C. Disponi gli gnocchi nel cestello, cercando di non sovrapporli troppo (se necessario, fai due mandate).

• Tempo di cottura: 15 minuti.

• Il trucco: Scuoti il cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.

3. La Crosticina Perfetta

Gli gnocchi sono pronti quando fuori risultano dorati e formano una crosticina croccante, mentre l’interno rimane soffice.

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Il tocco finale: La Salsa di Pomodorini 

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Questa è la versione con la pasta frolla dolce lievitata, ma ne esiste anche una con un impasto sfogliato che la ricollega ai pasteis de nata portoghesi.

Per la pasta frolla

• Farina bianca di frumento 00: 250 grammi, più la poca che serve a tirare l’impasto e infarinare lo stampo. Usate farina comune o farina debole per dolci, non per pane o pizza.
• Burro: 125 grammi, più quello che serve per imburrare lo stampo. Per un dolce come questo è importante che sia burro buono, cioè burro straniero o comunque burro centrifugato.
• Uovo: uno medio o grande
• Zucchero bianco: 100 grammi. Meglio se finissimo. L’ideale sarebbe lo zucchero a velo senza amido, ma da noi è parecchio difficile da trovare e onestamente macinarlo da sé non vale la pena.
• Lievito chimico per dolci: 8 grammi, mezza bustina. Vanigliato, volendo.
• Sale: un paio di grammi, la punta di un cucchiaino

Per il ripieno

• Latte intero fresco: un litro + 75 mL circa
• Zucchero: 150 grammi (quindi 250 grammi abbondanti in totale, compreso quello per la pasta)
• Burro: 30 grammi (155 g in totale)
• Uova: due medie o grandi (3 in totale)
• Amido di mais: 50 grammi
• Estratto di vaniglia: 10 grammi, due cucchiai abbondanti. Se non ne avete (prometto la ricetta da anni…) o non lo trovate, potete anche usare la bacca e lasciarla in infusione nel latte oppure usare i concentrati che si vendono nei negozi, ma non vi so dare indicazioni sulle dosi. Niente vanillina: è un aroma troppo centrale per accontentarsi.
• Cannella in polvere: per decorare, facoltativo, probabilmente un cucchiaio scarso. La cannella è praticamente impossibile da macinare abbastanza finemente in casa, quindi compratela già macinata. Se non vi piace, potete usare del cacao amaro in polvere, ma non è più un’originale melktert sudafricana.
• Sale: due grammi scarsi, la punta di un cucchiaino

In una terrina, mescolate la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Fate a pezzetti il burro freddo e aggiungetelo alle polveri. Incorporatelo rapidamente con le mani in modo da ottenere un composto di consistenza sabbiosa uniforme, avendo cura di non scaldarlo troppo per non farlo fondere. Questa parte, se vi va di sporcarlo, la potete fare anche nel robot da cucina. A parte, sbattete l’uovo e incorporatelo al composto lavorando rapidamente fino ad ottenere una palla uniforme di impasto. In realtà, se volete evitarvi lo sbattimento (dell’uovo), potreste aggiungerlo anche così come esce dal guscio e lavorarlo con particolare attenzione. Coprite la pasta con una pellicola da cucina e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 170°C.

Una volta che l’impasto è riposato, imburrate uno stampo da circa 24 cm di diametro. Se non volete servire la torta direttamente nello stampo, conviene tagliare due strisce di carta da forno larghe tre o quattro centimetri e poggiarle a X sopra al burro, perfettamente aderenti, che potrete afferrare per sollevare la torta quando sarà cotta. Sempre se volete servire la torta fuori dallo stampo, conviene usare uno stampo antiaderente e/o infarinare molto leggermente il burro, come si fa di solito. Stendete l’impasto in un cerchio grande abbastanza da rivestire comodamente lo stampo, con uno spessore uniforme di circa tre millimetri. Prima di passare alla cottura in bianco del guscio di pasta, sarebbe bene lasciarla riposare al fresco ancora per una decina di minuti.

Poggiate un foglio di carta da forno ben aderente sul guscio di pasta e riempitela di qualcosa di pesante. Possono andar bene dei legumi secchi o del riso, ma se ogni tanto fate dolci, vi consiglio di comprare un sacco di pesetti di ceramica, che si vendono apposta per questo scopo. Lasciate cuocere circa dodici minuti con i pesi nella parte bassa del forno, poi toglieteli assieme alla carta da forno e terminate la cottura per altri dodici minuti o fino a che non è uniformemente dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. Se avete il coraggio, potete provare a togliere adesso il guscio dallo stampo. Così facendo, è più facile che si rompa nella fase successiva ma meno facile che non riusciate a estrarlo alla fine, lascio a voi decidere cosa vi fa più paura.

Per il ripieno, incominciate mescolando l’amido con i 75 mL di latte che avevate tenuto da parte, fino ad ottenere un miscuglio perfettamente privo di grumi. Aggiungete questo intruglio in una pentola assieme a tutto il resto tranne la cannella. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate continuamente e fino al fondo della pentola fino a che il composto non si addensa improvvisamente. A questo punto, continuate a mescolare fino alla comparsa delle primissime bolle, poi spegnete subito. Se avete i fornelli a gas (v. nota dopo la ricetta), continuate a mescolare per qualche secondo per non rischiare di bruciare il fondo.

Versate la crema nel guscio di pasta finché è ancora molto calda, riempiendolo fino all’orlo e cercando di ottenere una superficile il più liscia possibile. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero e lasciate rassodare per molte ore, meglio se fino al giorno successivo.

Prima di tagliare e servire, spolverizzate leggermente di cannella. Per questa operazione, io uso una di quelle mollette con il filtro di maglia d’acciaio che si vendono per preparare una tazza di tisana o tè, che funziona a meraviglia.

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Nella mia nuova cucina (mi dovrei trasferire entro fine agosto) avrò i fornelli a induzione, perciò è arrivato il momento di dire la mia su una tecnologia sulla quale non so quasi niente e di cui ho pochissima esperienza diretta, nella migliore tradizione degli sputasentenze dell’internèt.

Scherzi a parte, la mia quasi unica esperienza con l’induzione è un fornello per il wok, che mi è stato regalato a dicembre 2024 quando sembrava che il trasloco sarebbe stato molto più imminente di quel che sarà in realtà (necessariamente, causa sfratto). L’hanno preso da questo sito. Per carità, si tratta di uno strumento professionale, ma posso dire in tutta tranquillità che non c’è paragone tra i risultati che riesco ad ottenere con questo rispetto al fornello a gas. La potenza dell’aggeggio è di 3500 W (alias: basta e avanza farmi saltare il contatore), ma già a 2000 W il calore sprigionato è molto, molto più di quel che può restituirmi il fornello a gas con la fiamma al massimo. Sopra 2500 W bruciare tutto è questione di secondi. Come ho detto tantissime volte, la cucina cinese in particolare richiede temperature altissime e tempi brevi, quindi se siete anche solo moderatamente seri nel tentare piatti orientali, vi consiglio tantissimo di fare l’investimento. Nella nuova cucina, il fornello più potente sarà da 3700 W e il contratto elettrico da 8 kW: uno dei tanti motivi per cui non sto nella pelle. Vi farò sapere come va!

Nel frattempo, mi chiedo se rimarrà naturale per me continuare a dire e scrivere “a fuoco alto” o basso, quando il fuoco non lo vedrò più. Probabilmente sì: “alta potenza” o “alta temperatura” sembrano tecnicismi fuori luogo e, dopo tutto, anche con gli smartphone continuiamo tutti a dire che abbiamo “attaccato” o “riagganciato” o “sbattuto” il telefono, come se ci fossero ancora la cornetta e il suo supporto.

Ah! Il fornello a gas resta più caldo più a lungo dell’induzione, quindi per una crema come quella della torta, è bene calcolare anche il calore residuo.

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Insalata di Legumi e Verdure: La Ricetta Fresca, Proteica e Pronta in 10 Minuti

Un piatto unico bilanciato, perfetto per il meal prep o per un pranzo leggero in ufficio. Scopri come abbinare ceci, lenticchie, pomodorini e rucola per un’esplosione di sapore.

Perché scegliere l’insalata di legumi per il tuo menu settimanale?

L’insalata di legumi e verdure non è solo un contorno, ma un vero e proprio pilastro della cucina sana e veloce. Spesso sottovalutati o relegati alle zuppe invernali, i legumi sono in realtà i protagonisti perfetti per piatti freddi estivi o primaverili. Sono economici, ricchi di fibre e rappresentano una fonte eccellente di proteine vegetali.

In questa versione, andremo a creare un contrasto di consistenze e sapori unico: la dolcezza dei pomodorini, il carattere deciso della cipolla e la nota pungente della rucola fresca. È la soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto genuino.

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Ingredienti Necessari

• 400g di Legumi misti: (Ceci, lenticchie o fagioli cannellini, già lessati)
• 200g di Pomodorini: (Tipo ciliegino o datterino per una maggiore dolcezza)
• 1 Cipolla rossa: (Preferibilmente di Tropea per la sua digeribilità)
• 1 mazzetto di Rucola fresca:
• Olio Extravergine d’Oliva: q.b.
• Succo di Limone o Aceto di Mele: per la nota acida
• Sale e Pepe nero: q.b.
• Spezie facoltative: Origano o cumino per un tocco esotico

Procedimento Passo dopo Passo

1. Preparazione dei Legumi

Se utilizzi legumi in barattolo, il segreto per un’insalata perfetta è il risciacquo. Scolali dal liquido di governo e passali sotto l’acqua corrente fredda finché non si formerà più schiuma. Questo passaggio aiuta a eliminare il sodio in eccesso e rende il sapore più pulito.

2. Taglio delle Verdure

Lava accuratamente i pomodorini e tagliali in quarti. Passa poi alla cipolla: affettala finemente. Consiglio dello chef: se desideri un sapore più delicato, lascia le fettine di cipolla a bagno in acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 10 minuti prima di aggiungerle al resto degli ingredienti.

3.  Condimento

In una ciotola capiente, unisci i legumi, i pomodorini e la cipolla. Aggiungi la rucola solo all’ultimo momento per evitare che appassisca a contatto con il condimento. Condisci con abbondante olio EVO, sale, pepe e il succo di limone.

Consigli Varianti e Conservazione

Per ottimizzare questa ricetta e renderla ancora più appetibile, puoi aggiungere una fonte di grassi buoni come l’avocado o dei semi di zucca tostati. Se vuoi trasformarla in un piatto gourmet, aggiungi della feta sbriciolata o del tonno di alta qualità.

Come conservare l’insalata di legumi

Questa insalata si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è spesso più buona perché i sapori hanno avuto il tempo di fondersi. Ricorda solo di aggiungere la rucola fresca al momento del consumo se prevedi di avanzarla.

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Finalmente è esplosa la primavera, iniziano le giornate calde, almeno al pomeriggio si superano i 20°C, e nelle botteghe dei fruttivendoli arrivano le prime fragole italiane. Inutile sottolineare che sono più profumate, più saporite, più dolci. quindi quando ho visto sulla rivista Sale & Pepe (numero di maggio 2000) questa ricetta mi è venuta una voglia matta di replicarla.

E’ di una facilità imbarazzante, chiamarla ricetta non è nemmeno corretto, chiamiamola preparazione…in fondo è sufficiente mettere in forno ed il gioco è fatto!

Quindi per la rubrica Vista in rivista vi presento queste monoporzioni in ceramica (quelle della crema catalana), con ananas fresco, ma viene bene anche con quello in barattolo già affettato e qualche fragolina….non è un ottimo dolce leggero e carino da portare in tavola? 

Ingredienti per 6 persone

1 ananas  (o 1 scatola di ananas in conserva)

10 fragole

zucchero di canna

foglie di menta

Utilizzare delle monoporzioni che possono sopportare il forno.

Dispensare in ogni monoporzione da forno 1 fetta di ananas intera e qualche cubetto così da riempire le parti vuote  (altra disposizione potrebbe essere tagliare a metà 2 fette di ananas e metterle sfalcate una sull’altra, tipo tegole).  Cospargere la frutta con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettere in forno funzione grill a 250°C per 4-5 minuti, fino a rendere la superficie ben colorata (io ho infornato a forno freddo). Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliere le fragole fresche a pezzetti, e sfogliare la menta.

Decorare con pezzetti di fragola e foglioline di menta.

Servire.

Ecco le altre proposte:

Daniela Gattò di pollo patate e piselli 

Milena  Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola  

Natalia Toast con caciotta e prosciutto crudo 

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Ingredienti 

• Indivia riccia: 500 g
• Acciuga sott’olio: 50 g
• Uvetta sultanina: 25 g
•  Pinoli: 10 g
• Olio evo: q.b.
• Parmigiano: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  
  30 minuti
• Dosi:
  
  4 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

  Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/indivia-riccia-saporita/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/taste-pitti-immagine-2026-ritorna-il-salone-delle-eccellenze-enogastronomiche-a-firenze/ https://foodbloggermania.it/ricetta/taste-pitti-immagine-2026-ritorna-il-salone-delle-eccellenze-enogastronomiche-a-firenze/#comments Thu, 29 Jan 2026 13:00:00 +0000 Stefania Pianigiani https://foodbloggermania.it/ricetta/taste-pitti-immagine-2026-ritorna-il-salone-delle-eccellenze-enogastronomiche-a-firenze/ Continua a leggere..]]> Se sei un amante del “buon mangiare” o un professionista del settore Food & Beverage, Taste (organizzato da Pitti Immagine) è l’appuntamento che non puoi perdere. Ogni anno, la Fortezza da Basso di Firenze si trasforma nel tempio del gusto contemporaneo.

Ma cosa rende questo evento così speciale? Scopriamo insieme i punti chiave, le novità e come partecipare alla prossima edizione.

Cos’è Taste Pitti Immagine?

Taste non è una semplice fiera gastronomica, ma un vero e proprio viaggio sensoriale tra le diversità del gusto. È il salone dove le migliori aziende italiane presentano prodotti cult, eccellenze artigianali e innovazioni nel campo del food & beverage.

“True Food”: La Nuova Campagna di Taste e Fuoriditaste 2026

“True Food” è il tema che ispira la comunicazione della 19ª edizione di TASTE – In viaggio con le diversità del gusto e di Fuoriditaste, in scena a Firenze dal 7 al 9 febbraio 2026.

Il Cibo come Materia e Immaginario

Toccare, assaporare, mangiare con gli occhi. Il cibo non nutre solo il corpo, ma anche l’immaginario: ci connette ai bisogni primari, ai luoghi della memoria e alle esperienze vissute. Il cibo è materia viva: forma, sostanza e sapore. Per questa edizione, Pitti Immagine ha scelto di celebrare questi elementi attraverso il linguaggio della fotografia d’autore.

Il Percorso Espositivo: Dal Salato al Dolce

Il percorso è studiato per accompagnare il visitatore in un’esperienza completa attraverso diverse aree:

• TASTE TOUR: Un itinerario di degustazione per conoscere i prodotti delle oltre 750 aziende selezionate.

• TASTE SPIRITS: Un’area interamente dedicata all’eccellenza liquoristica italiana: gin, amari, vermut e distillati artigianali.

• I Nuovi Spazi: L’evento continua a crescere, occupando aree monumentali della Fortezza come il Padiglione delle Ghiaia e le Costruzioni Lorenesi.

Taste Arena e Taste Ring

Non solo assaggi, ma anche cultura. Nella Taste Arena si tengono i celebri Taste Ring, curati da Davide Paolini. Qui si discute dei temi più caldi del settore: sostenibilità, il futuro del pane, il boom del panettone “fuori stagione” e l’impatto del cambiamento climatico sulla filiera.

Crisi Climatica e Gastronomia: Quale Futuro a Tavola?

Un Talk Visionario nel Cuore di Taste 2026.

Il cibo che amiamo è in pericolo? E come sta cambiando il lavoro di chi lo produce e di chi lo cucina? L’8 febbraio 2026, Taste affronta la sfida più urgente del nostro tempo.

Non un semplice dibattito, ma un confronto necessario sul legame indissolubile tra ambiente, produzione agricola e ristorazione. Dalla siccità che minaccia i raccolti alla necessità di nuove strategie nei menù dei grandi chef, esploreremo come il mondo del gusto sta rispondendo all’emergenza climatica.

Oltre la Tazzina: La Rivoluzione di Tè e Infusi nel Mondo Ho.Re.Ca.

Tra botaniche territoriali e il boom del “Low & No Alcohol”.

Il rito del tè esce dai confini del pomeriggio per conquistare il mondo della ristorazione e della mixology. Lunedì 9 febbraio 2026, a Taste, esploreremo come infusi e botaniche stiano diventando i nuovi protagonisti delle carte dei bar e dei ristoranti più all’avanguardia.

Non si parla più solo di una bevanda calda, ma di un vero asset strategico per il settore Ho.Re.Ca.. Dal legame con le botaniche territoriali — che raccontano il paesaggio nel bicchiere — alla crescita inarrestabile dei drink “Low o No Alcohol”, dove il tè sostituisce con eleganza e complessità le basi alcoliche tradizionali.

Gli Esperti sul Palco

Un confronto d’alto livello per scoprire le nuove frontiere del gusto con:

• Carlo Vischi: Food Advisor e profondo conoscitore delle dinamiche del mercato.

• Albino Ferri: Direttore Scientifico dell’Accademia Ferri, esperto di botanica e tecnica estrattiva.

• Alberto Lupini: Direttore di Italia a Tavola, voce autorevole nel mondo dell’ospitalità

Il Protagonista

A guidare questa riflessione sarà Massimiliano Tonelli, Direttore di Cibotoday e una delle voci più autorevoli e critiche del giornalismo gastronomico contemporaneo. Un incontro per capire, oltre l’allarmismo, quali sono le soluzioni concrete e le innovazioni che salveranno la nostra cultura alimentare.

 

Fuori di Taste: La città si anima

Uno dei punti di forza di Taste è il suo legame con il territorio. Durante i giorni della manifestazione, Firenze si anima con il calendario Fuori di Taste: cene a tema, degustazioni guidate e cocktail party nei locali più iconici della città. È l’occasione perfetta per vivere l’atmosfera dell’evento anche fuori dai padiglioni.

Eventi Fuori di taste

Una piccola selezione di tutti gli eventi del FUORI di Taste 2026

Il Maiale Volante: Una Festa di Paese al Teatro del Sale

Un viaggio tra gusto, musica e tradizione nel cuore di Firenze.

Il 5 febbraio 2026, preparatevi a vivere una serata magica dove la tradizione contadina incontra l’eccellenza gastronomica. Il Consorzio della Cinta Senese DOP, insieme al Gruppo Cibrèo e al Teatro del Sale, presenta “Il Maiale Volante”: non una semplice cena, ma una vera celebrazione della Toscana più autentica.

Girotolio: La Cena-Sfida con lo Chef Stellato Marco Stabile

Metti alla prova il tuo palato e vinci l’Oro Giallo d’Italia!

Sei capace di riconoscere un olio extravergine d’oliva dalle sue note di piccantezza, amaro o sentori di erba tagliata? Girotolio è la cena-evento che trasforma la gastronomia in un divertente “blind test” sensoriale. Una sfida per veri appassionati dove il gusto diventa il protagonista di un gioco a premi. Il 6 febbraio al ristorante Ora d’Aria.

La Sfida: 4 Regioni, 4 Oli, 1 Grande Chef

Lo chef Marco Stabile creerà un menù d’eccezione utilizzando gli oli di quattro eccellenze italiane:

• Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia (Liguria)

• Olio Mimì (Puglia)

• Madonna dell’Olivo (Campania)

• Olio Montigiani (Toscana)

Il gioco è semplice ma stimolante: ogni piatto sarà ispirato a una regione, ma gli oli saranno inseriti con accostamenti inaspettati. Il tuo compito? Abbinare correttamente ogni etichetta al rispettivo piatto. Chi riuscirà a decifrare le creazioni dello chef vincerà una campionatura degli oli protagonisti della serata!

Krug Sunset Aperitif: Il Tramonto d’Oro sopra Firenze

Champagne, Caviale e DJ Set sulla Terrazza più Iconica della Città.

Il 7 febbraio 2026, il cielo di Firenze si tinge dei colori del lusso. Sulla spettacolare terrazza del Cosimo Rooftop, va in scena un appuntamento dove l’eccellenza non scende a compromessi: il Krug Sunset Aperitif.

Immagina di sorseggiare la leggendaria Krug Grande Cuvée mentre il sole scompare dietro la Cupola del Brunelleschi. Ad accompagnare questo nettare prezioso, un menù pensato per esaltare ogni bollicina:

• Il Mare in Tavola: Una selezione d’eccellenza con Ostriche freschissime e prezioso Caviale.

• La Nota Croccante: Una tempura di gamberi leggera e raffinata.

• L’Atmosfera: Un Live DJ Set ricercato che creerà la colonna sonora perfetta per il tramonto più suggestivo della città.

The Library Society: Il Salotto delle Arti e del Gusto a Firenze

Domeniche d’autore tra dolci d’artista, design e racconti fiorentini.

Nello splendido scenario di The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, la domenica pomeriggio cambia volto. The Library Society non è solo un appuntamento gastronomico, ma un vero e proprio cenacolo contemporaneo dove la cultura si siede a tavola.

Domenica 8 febbraio un’atmosfera sospesa nel tempo, tra le pagine della storia fiorentina e il lusso discreto del salotto Excelsior, due volte al mese potrai vivere un’esperienza sensoriale unica:

• Il Palato: Una selezione di delizie dolci e salate d’autore, accompagnate da bevande pregiate e blend esclusivi.

• L’Anima: Artigiani, artisti e narratori locali prendono la parola per svelare l’essenza di Firenze, celebrando tradizioni secolari e innovazioni creative.

Un appuntamento che trasforma il rito della domenica in un momento di arricchimento personale, circondati dalla bellezza e dall’arte.

Pastiche Rossiniano: Sinfonia di Note e Sapori al Teatro del Sale

Un omaggio a Gioacchino Rossini: il genio che amava la musica quanto la buona tavola.

Domenica 8 febbraio 2026, il Teatro del Sale si trasforma in un palcoscenico multisensoriale per celebrare una delle figure più eclettiche della storia italiana: Gioacchino Rossini. Compositore sublime ma anche leggendario gastronomo, Rossini diceva che “mangiare, amare, cantare e digerire sono i quattro atti dell’opera comica che si chiama vita”.

Organizzato da Linfa, il Pastiche Rossiniano è un’esperienza totale che vi farà rivivere l’atmosfera dei grandi salotti dell’Ottocento:

• Lo Spettacolo: Un’esibizione lirica che ripercorre le arie più celebri del maestro, intrecciate a racconti sulla sua vita e sul suo amore smisurato per i piaceri della gola.

• La Cena: Un viaggio enogastronomico tra le Marche, terra natale di Rossini. Piatti della tradizione marchigiana reinterpretati per l’occasione e abbinati ai migliori vini del territorio.

• L’Anima: Un incontro tra musica, parole e sapori curato da esperti del settore e animato dalla passione di chi vive la cultura come un piacere quotidiano.

• A calcare la scena anche il critico Leonardo Romanelli.

Come visitare Taste: Biglietti e Orari

Taste è un evento pensato principalmente per i buyer e gli operatori del settore, ma apre le porte anche al grande pubblico in fasce orarie dedicate.

• Professionisti: Accesso riservato durante l’intera manifestazione.

• Pubblico generico: Solitamente l’ingresso è consentito il sabato e la domenica pomeriggio (dalle 14:30 alle 18:30).

• Biglietti: È consigliato l’acquisto online sul sito ufficiale taste.pittimmagine.com per evitare code.

Perché partecipare?

Partecipare a Taste significa scoprire in anteprima i trend gastronomici dei prossimi anni. È il luogo dove lo scouting di Pitti Immagine porta alla ribalta piccole realtà artigianali destinate a diventare i futuri giganti del gusto.

 

L’articolo Taste Pitti Immagine 2026: ritorna il salone delle eccellenze enogastronomiche a Firenze sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

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Oggi ti porto in cucina con me per preparare la ricetta originale dei canederli allo speck, perfetti da gustare in un caldo brodo di carne o conditi semplicemente con del burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 Persone (circa 8-10 canederli)

Per ottenere dei canederli perfetti, la scelta delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:

• Pane bianco raffermo: 250g (tagliato a cubetti di circa 1 cm)

• Speck di qualità: 150g (tagliato a dadini piccoli)

• Latte intero: 200ml

• Uova: 2 medie

• Cipolla dorata: mezza, tritata finemente

• Burro: 1 noce

• Erba cipollina o prezzemolo: un ciuffo generoso

• Farina 00: 1-2 cucchiai (solo se necessario per la consistenza)

• Sale, pepe e noce moscata: q.b.

• Brodo di carne (manzo o gallina): 1,5 litri per la cottura

Come preparare i Canederli allo Speck: Il Procedimento

1. Il Segreto è nell’Ammollo

Inizia mettendo il pane raffermo tagliato a cubetti in una ciotola capiente. In una terrina a parte, sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sul pane e mescola bene. Lascia riposare per circa 30-40 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Ricorda di rimescolare ogni tanto: il pane deve assorbire i liquidi ma non sfaldarsi completamente.

2. Il Soffritto che fa la Differenza

Mentre il pane riposa, scalda una noce di burro in una padella e fai appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente, aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

3. L’Impasto e il Riposo

Unisci lo speck e la cipolla al pane ammollato. Aggiungi anche l’erba cipollina (o il prezzemolo) tritata. Impasta delicatamente con le mani: l’obiettivo è ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare per non rendere i canederli gommosi.

4. Formare i Canederli

Inumidisciti leggermente le mani e forma delle palle della grandezza di un’albicocca (circa 5-6 cm di diametro). Assicurati che la superficie sia liscia e senza troppe crepe, così non si romperanno in cottura.

5. La Cottura

Porta a bollore il brodo di carne. Abbassa leggermente la fiamma (il bollore deve essere dolce) e immergi i canederli. Lasciali cuocere per circa 15 minuti. Quando tornano a galla e appaiono gonfi e soffici, sono pronti!

 Consigli 

• Il test della prova: Prima di cuocerli tutti, immergi un solo canederlo nel brodo. Se dovesse sfaldarsi, aggiungi un po’ di farina all’impasto degli altri.

• Variante “Asciutto”: Se non ami le minestre, puoi scolarli con una schiumarola e servirli con burro nocciola, salvia e una generosa spolverata di Trentingrana.

• Il Pane giusto: Non usare il pane in cassetta o quello per toast. Il miglior pane è quello comune (tipo rosette o pane di tipo 0) che è avanzato da 2 o 3 giorni.

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Ingredienti 

• Petto di pollo  500 gr.
• Salsa di pomodoro 700 ml.
• Cipolla  dorata 1
• Farina 0 q.b.
• Olio d’oliva  q.b.
• Sale  q.b.
• Zucchero un cucchiaino
• Origano q.b.
• Basilico q.b.
• Pepe facoltativo 

• Tempo Preparazione:
  
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  
  20 minuti
• Dosi:
  
  4 persone
• Difficoltà:
  
  Facile
• Costo:
  
  Basso

Procedimento

Infarinate le fettine di pollo e adagiatele in una padella con un filo d’olio. Fatele rosolare da entrambi i lati e aggiungete un pizzico di sale.

Nel frattempo, sbucciate e lavate la cipolla, poi rosolatela in un po’ d’olio e acqua. Quando sarà ben cotta, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e zucchero e lasciate insaporire.

Ricoprite le fettine di pollo con la salsa, aggiungete gli aromi e ultimate la cottura a fuoco dolce.

Una chicca

Un piatto semplice  e gustoso buono per ogni stagione.

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Tutto è cominciato con un regalo “innocente”…  

Una cara amica mi ha regalato del lievito madre. Carino, vero? Ma per evitare che la situazione mi sfuggisse di mano e ritrovare il lievito in ogni angolo della casa (chi ci è passato, lo sa!), ho deciso di metterlo subito al lavoro.

Così è nato il pane della settimana, poi ieri ho sfornato dei grissini al zaatar profumatissimi, ovviamente sempre con il lievito madre. E per non lasciarli soli, ho preparato la cicoria alla palestinese con salsa tahine e, già che c’ero… anche la crostata più buona dell’autunno.

Settimana intensa… ma deliziosa!

Cicoria alla palestinese con salsa tahine e melograno  

Un piatto semplice, sano e ricco di sapore, perfetto per accompagnare pane caldo o servire come antipasto.

Ingredienti:

- 1 cespo di cicoria (gambo e foglie)  

- 1 cipolla  

- 3 spicchi d’aglio  

- Olio extravergine d’oliva a piacere  

- Sale q.b.  

Per la salsa:

- Succo di 1 limone  

- ½ bicchiere di tahine  

- ¼ bicchiere d’acqua (o più, se serve per la consistenza)  

- Sale q.b.  

Per guarnire:  

- Chicchi di melograno

Procedimento:

1. Soffritto:  

   In una padella, scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere la cicoria tagliuzzata, salarla e lasciarla a cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. 

2. Preparare la salsa:  

   In una ciotola, mescolare la tahine con il succo di limone, aggiungere l’acqua poco a poco fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.

3. Assemblaggio:

Versare la cicoria su un piatto da portata, nappare con la salsa tahine e guarnire con i chicchi di melograno

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Lasagne al Radicchio e Funghi: Un Classico Confortante e Saporito

Le Lasagne al Radicchio e Funghi sono il piatto perfetto per le domeniche autunnali e  invernali o per una cena importante. Il leggero amarognolo del radicchio si sposa meravigliosamente con il gusto terroso dei funghi, il tutto avvolto in una ricca e avvolgente besciamella classica. Segui questa ricetta tradizionale per un primo piatto cremoso e irresistibile!

Prepararle è più semplice di quanto pensi, e il risultato è una lasagna straordinariamente cremosa, ricca e confortante

 Ingredienti (per 6 persone)

 300 g di Lasagne fresche all’uovo (o secche)

 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il Ripieno di Funghi e Radicchio

  500 g di Funghi misti (Champignon, Porcini o Pleurotus)

 1 Cespo Grande di Radicchio di Treviso (o Chioggia)

 1/2 Cipolla (o Scalogno)

 1 Spicchio d’Aglio

 q.b. di Prezzemolo tritato

 q.b. di Olio extravergine d’oliva

  q.b. di Sale e Pepe nero

Per la Besciamella Classica

  1 Litro di Latte intero

  100 g di Burro

  100 g di Farina 00

 q.b. di Noce Moscata

 q.b. di Sale

Preparazione Passo Passo

 Il Ripieno Saporito (Funghi e Radicchio)

 Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivo finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

 Lava e taglia il radicchio a listarelle. In un’altra padella, fai appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7 minuti. Salalo: dovrà appassire ma restare al dente per bilanciare la cremosità.

La Besciamella Classica

 In un pentolino, fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola con una frusta creando una “pappetta” (roux).Scalda leggermente il latte e aggiungilo a filo, sempre mescolando energicamente per evitare grumi.

Riporta sul fuoco e fai addensare la besciamella, mescolando. Quando raggiunge la densità desiderata, aggiungi sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

  Preriscalda il forno a 180°C (statico).

 Sul fondo di una pirofila, stendi un velo di besciamella.

 Disponi il primo strato di sfoglie di lasagne.

 Copri con uno strato di besciamella, poi distribuisci uniformemente un po’ di funghi e un po’ di radicchio.

 Spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano.

 Continua ad alternare gli strati (pasta, besciamella, ripieno, formaggio) fino a esaurimento, terminando con la pasta, besciamella e un’abbondante pioggia di Parmigiano, in questo modo le lasagne saranno più buone e cremose.

 Inforna per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

 Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire per avere fette perfette.

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Si può sostituitre il rum con altri liquori, esempio il brandy, il dolce comunque non avrà sapore di rum, ma esso gli dona un gusto in più, anche questo, come tutti i ciambelloni che faccio, l’ho cotto nella pentola fornetto Versilia.

Ciambellone al rum

300 gr di Burro morbido

300 gr di Zucchero

300 gr di Farina

5 Uova

1 bicchierino di Rum

1 bustina di Lievito per dolci

1 pizzico di Sale

Per preparare il ciambellone al rum, montate il burro morbido con lo zucchero per 5 minuti con l’aiuto di fruste elettriche, aggiungete il pizzico di sale, il rum e le uova una alla volta, incorporare bene tutto.

Aggiungere poco per volta la farina setacciata mischiata al lievito, continuando a montare, quando l’impasto è pronto versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocerlo in forno a temperatura 170°

 

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