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Casatiello salato

Princess — Fri, 29 Mar 2024 16:22:43 +0000

Il casatiello salato è una torta tipica del periodo pasquale preparata a Napoli, le sue origini sono molto antiche. Viene preparato con una classica forma a ciambella e arricchito con salumi, formaggi e uova, tutti ingredienti tipici della cucina di Pasqua.
È usuale servirlo il Sabato Santo. Il simbolismo con il cristianesimo è fortissimo. La forma circolare, infatti, richiama alla corona di spine di Cristo e le uova poste sulla sommità e ingabbiate in una croce di impasto sono il simbolo della rinascita.
Esiste anche la versione dolce la ricetta QUI
Vediamo ora, come preparare il casatiello salato:

Dosi per 6 persone

Ingredienti:

Farina di Grano tenero tipo 0
600 grammi

Acqua
300 ml

Strutto
50 grammi

Provolone
200 grammi

Salame
200 grammi

Pecorino
100 grammi

Lievito in Polvere
1 bustina

Latte 100 ml

Uova 6

Sale
Q.B.

Pepe
Q.B.

Preparazione

Su una spianatoia, disponete la farina a fontana e lavorate con l’acqua tiepida e il lievito. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungete lo strutto all’impasto ottenuto e lavorate energicamente con le mani per almeno 15 minuti.
Quando l’impasto sarà omogeneo, formate un panetto grande e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da una canovaccio per almeno 6/7 ore.
Nel frattempo, tagliate a dadini provolone e salame. Pulite le uova che dovrete mettere sulla sommità del casatiello.
Stendete l’impasto con l’aiuto di un matterello e lasciate da parte un po’ di impasto con cui formerete delle striscioline.
Ricoprite l’impasto con la farcitura aggiungete il pecorino e arrotolate tutto formando una ciambella.
Prendete una teglia, rivestitela con olio o strutto e sistemate il casatiello all’interno. Disponete le uova sulla sommità e chiudetele con una croce di impasto.
Lasciate lievitare per altre due ore. Spennellate con rosso d’uovo la sommità, informate a 180° in forno pre riscaldato per circa un’ora.
Potete realizzare una versione più light senza aggiungere lo strutto ma l’olio extra vergine di oliva.
Il provolone può essere sostituito anche da altri formaggi come l’emmental, il caciocavallo, l’asiago, a seconda dei gusti.

Orecchiette con Speck e Zucchine in Cestini di Parmigiano

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