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Strangozzi con asparagi e bottarga di tonno

Fr@ — Mon, 13 Apr 2026 07:00:00 +0000

Pasta semplice e veloce, ho usato pasta fresca formato Strangozzi condita con asparagi scottati in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino. Alla fine ho aggiunto una spolverata di bottarga di tonno.

Ingredienti:

400 g di strangozzi freschi

500 g di asparagi

30 g di bottarga di tonno in polvere

1 spicchi di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si tengono da parte.

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a fettine ed il peperoncino, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno scottare si aggiunge un po’ di acqua si continua la cottura per altri minuti. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva le punte di asparagi e si mettono da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella dove si sono cotti gli asparagi si mette un filo di olio extra vergine di oliva con del peperoncino, si fa scaldare l’olio si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta, si travasano gli strangozzi e si mantecano aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono le rondelle degli asparagi e parte delle punte si manteca il tutto. A fuoco spento si aggiunge la bottarga e si gira.

Si impiatta e si aggiungono altre punte di asparagi e bottarga a piacere.

Caserecce semi integrali con asparagi, porro, pecorino e mandorle

Monia — Tue, 31 Mar 2026 13:45:00 +0000

La pasta semintegrale rappresenta l’equilibrio perfetto per chi cerca il benessere senza rinunciare al piacere della tavola: offre un apporto superiore di fibre, vitamine e sali minerali rispetto alla versione raffinata e l’assenza di residui chimici, permettendo di godere di un chicco integro, digeribile e naturalmente ricco di nutrienti essenziali per l’organismo.

Per questa ricetta ho utilizzato le caserecce semi integrali biologiche di Friulbios.

INGREDIENTI (per 4 persone)

caserecce semi integrali 400 g
asparagi freschi 600 g
porro 160 g
pecorino stagionato 80 g
olio extravergine d’oliva 60 g
mandorle a lamelle 30 g
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte coriacea del gambo.

Tagliare le punte e tenerle da parte, riducendo i gambi a rondelle sottili.

Affettare finemente il porro e lasciarlo appassire in padella con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua.

Unire i gambi degli asparagi al porro, salare, pepare e cuocere per circa dieci minuti aggiungendo acqua calda al bisogno.

Aggiungere le punte degli asparagi a metà cottura per mantenerle croccanti.

Prelevare una parte del condimento e frullarla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

Riversare la crema ottenuta nella padella con il resto delle verdure.

Lessare le caserecce in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Saltare la pasta in padella con il sugo di asparagi, unendo un mestolo di acqua di cottura per legare i sapori.

Impiattare completando con il pecorino in scaglie e le mandorle tostate.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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QUARTIROLO all’ ARANCIA

speedy70 — Mon, 16 Mar 2026 07:54:00 +0000

Ingredienti: 1/4 di quartirolo lombardo (500g), 1 arancia pelata a vivo, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml spremuta d’arancia, erbe di Provenza, pepeTagliare il quartirolo in  6 fette spesse e poi a metà, ottenendo così 12 parti e adagiarle su un piatto; tagliare l’aracia a rondelle spesse e poi a spicchietti e intercalarli nel quartirolo. Continua a leggere..

Carote alla scapece

elena — Tue, 03 Feb 2026 11:00:00 +0000

Light and tasty è in ritardo di 1 giorno, questa settimana usciamo di martedì, ma l’argomento è davvero interessante: si parla di carote!

Questa verdura è davvero speciale, ha tantissime proprietà, ma soprattutto è ricchissima di vitamina A, polifenoli, antociane ed antiossidanti, nella variante gialla la carota è anche ricca di luteina, la varietà rossa è ricca di licopene e quella bianca è un ottimo antitumorale.

Ho pensato di prepararle con una ricetta tipica campana, “alla scapece”, proprio come di solito si preparano le zucchine, solo che in versione light, vale a dire senza friggerle… insomma uno scapece personalizzato, me lo passate?

A noi è piaciuto tanto e da quando le ho provate spesso me le richiedono (cosa inaudita!!!), provatele e fatemi sapere!

Ingredienti per 2 persone

300g di carote

2 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio

50ml di aceto di mele

peperoncino

origano secco

Pelare le carote, affettarle a rondelle e poi lessare in microonde per 5 minuti.

Scolare e saltare in padella con aglio e peperoncino (a piacere), per 5-7 minuti, poi sfumare con aceto di mele e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti fino a quando si è ristretto il liquido di cottura minuti.

Spegnere e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere con origano.

Ecco le altre ricette con le carote:

Carla Emilia: Crema di carote e zucca

Catia: Hummus di ceci e carote

Claudia: Crema di carote con gamberetti

Daniela: Purè di carote e patate dolci

Milena: Pancakes alle carote e yogurt

Ali di pollo e patate con pomodoro al forno

Monica Farinelli — Thu, 04 Dec 2025 11:00:00 +0000

Mediterranea

Ali di pollo e patate con pomodoro al forno un secondo piatto facile da preparare, molto saporito e goloso.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 pollo (ali)

3 patate

100 ml passata di pomodoro

100 g pancetta dolce

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Ali di pollo e patate con pomodoro al forno

Pulire le ali di pollo ed eventualmente fiammeggiarle se presentano residui di piumaggio.

Sistemare il pollo in una teglia rivestita da carta forno. Aggiustare di sale.

Distribuirvi sopra la pancetta tagliata a cubetti, poi la passata di pomodoro.

Sbucciare e affettare a rondelle le patate, metterle sopra la passata, salarle e concludere con il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

BUDINO di BANANE CARAMELLATO

speedy70 — Tue, 25 Nov 2025 07:25:00 +0000

Ingredienti: 600ml latte, 370g banane a rondelle, 160g banane schiacciate, 170g zucchero semolato, 100g zucchero di canna, 60g farina OO, 20g burro, 1 uovoSbattere in un pentolino dai bordi alti l’uovo con lo zucchero semolato, la farina e le banane schiacciate, diluire con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore, abbassare la Continua a leggere..

Scaloppine di pollo al latte con zucchine

Monica Farinelli — Fri, 21 Nov 2025 11:00:00 +0000

Scaloppine di pollo al latte con zucchine un secondo delizioso dal sapore delicato, ottime per far mangiare le verdure anche ai bambini.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette petti di pollo

3 zucchine

40 g burro

q.b. farina

q.b. sale

Strumenti

1 Batticarne

Preparazione delle Scaloppine di pollo al latte con zucchine

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e metterle a rosolare in una padella padella con il burro.

Battere le fette di pollo con il batticarne e passarle nella farina.

Metterle in padella con le zucchine e rosolarle per un paio di minuti per lato.

Unire il latte, mantenere la fiamma vivace e girarle un paio di volte.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

TORTA di MACEDONIA INVERNALE

speedy70 — Wed, 12 Nov 2025 16:46:00 +0000

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 110ml succo di limone, 60ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 2 uova, 130g banana a rondelle, 100g spicchi di arancia a dadini, 70g mela a dadini, 50g spicchi di pompelmo rosa a dadini, 20g arilli di melagrana, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, Continua a leggere..

Merluzzo con porri e patate

elena — Mon, 06 Oct 2025 10:00:00 +0000

Sua Maestà il Merluzzo, altrimenti detto pesce veloce del Baltico, sarà l’argomento di oggi di Light and tasty e con lui le sue diversificazioni: Baccalà e stoccafisso.

Ogni volta che mi approccio a una ricetta con questo ingrediente, non ricordo mai la denominazione corretta, oggi proverò a scriverle, vediamo se mi serve per fissarle nella mente.

Merluzzo: pesce fresco

Baccalà: merluzzo salato (concentrazione di sale assorbito deve essere almeno 18% di sale) e stagionato

Stoccafisso: merluzzo essiccato all’aria aperta senza sale

Fare attenzione a scegliere bene il prodotto che si vuole utilizzare in cucina. Il baccalà deve essere dissalato (almeno 3 giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno), mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito. Tutti e due hanno quindi bisogno di essere messi in ammollo per prima di essere cucinati. Lo stoccafisso norvegese si reidrata in una settimana almeno.

E poi c’è il Veneto, che mi manda in confusione ancor di più! Infatti in questa zona d’Italia, il “baccalà” è tradizionalmente lo stoccafisso (merluzzo essiccato e non salato), da cui si ricavano i piatti tipici come il baccalà mantecato, una crema spalmabile e saporita a base di stoccafisso, olio, acqua e latte, e il baccalà alla vicentina, un piatto più complesso e gustoso, preparato con stoccafisso, cipolle, sarde, latte, olio e formaggio, che ha un colore e una consistenza diversa,.

Va bè…passiamo alla ricetta sperando che quanto scritto mi rimanga in mente!!!

Prima della cottura al forno

Ingredienti per 2 persone

400g di tranci di filetti di merluzzo

1 porro

2 patate medie

olio evo

sale e pepe

Sciacquare il merluzzo e asciugare bene e metterlo da parte.

Mondare il porro eliminando le foglie esterne e tenendo solo quelle tenere che si trovano all’interno. Tagliarlo a rondelle e saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per circa 10 minuti. Aggiungere un poco di acqua se ce ne fosse bisogno così da non “bruciacchiarli”. Aggiustare di sale e pepe Spegnere e mettere sul fondo di una pirofila da forno.

Posizionare sopra il pesce, dopo averlo salato leggermente.

Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle con la mandolina a rondelle sottili. Sciacquarle in acqua per togliere l’amido in eccesso. Scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarle e raffreddarle con acqua fredda.

Asciugare su carta assorbente e poi disporle sulla teglia da forno a ricoprire completamente il merluzzo.

Condire con olio e sale. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché il merluzzo non sarà cotto e le patate risulteranno dorate con crosticina croccante.

Servire subito.

Ecco altre ricette a base di merluzzo -baccalà- stocco:

Carla Emilia: Filetto di merluzzo al cartoccio con olive e limone

Catia: Filetti di merluzzo allo zenzero

Daniela: Baccalà con uvetta, pinoli e prugne

Milena: Insalata tiepida di merluzzo, patate e cipolle

UOVA AFFOGATE ai FRIGGITELLI

speedy70 — Thu, 04 Sep 2025 17:54:00 +0000

Ingredienti: 4 uova, 250g friggitelli a rondelle, 300g pomodorini arancioni a spicchi, 30g parmigiano a scaglie, 20g scalogno tritato, erbe di Provenza, olio, saleRiunire in padella i friggitelli con lo scalogno, una presa di erbe di Provenza, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; unirvi i pomodorini, salare e proseguire Continua a leggere..

RISO FREDDO alle MELANZANE e PESTO

speedy70 — Thu, 14 Aug 2025 06:50:00 +0000

Ingredienti: 360g riso carnaroli, 650g melanzane a fette spesse 1cm, 250g pomodori datterini a rondelle, 190g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30ml olio extravergine di oliva, sale, pepeGrigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato, lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzetti e riunirle in una capiente ciotola con i pomodorini; condire con Continua a leggere..

Fusilli con le zucchine e menta

flora — Mon, 14 Jul 2025 15:39:00 +0000

I fusilli sono la mia passione, non ci so cosa fare, raccolgono i sughi come solo loro sanno fare!

Zucchine, foglioline di menta, e poi basilico, prezzemolo per dare alla pasta un tocco in più.

Un primo leggero e appetitoso, molto facile da preparare, dove non si deve stare tanto tempo ai fornelli, perchè il condimento è a freddo...

Ingredienti:

gr. 320 di fusilli

olio E.V.O

1 spicchio di aglio

2 zucchine

menta – prezzemolo basilico

acqua di cottura della pasta

zafferano

1 bustina di zafferano

formaggio Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Tagliate le zucchine a rondelle.

Portate al bollore una pentola per la cottura della pasta, salatela poi versate le rondelle di zucchina insieme alla pasta e lasciate cuocere per il tempo necessario.

In un recipiente versate alcuni cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato in pezzettini e lasciate insaporire.

Tritate finemente il prezzemolo, alcune foglie di menta e di basilico e versate il pesto nella terrina con olio e aglio e lasciate insaporire, per ultimo unite lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua di cottura della pasta, amalgamando tutto.

Scolate la pasta e versatela direttamente nella terrina con il pesto di prezzemolo e fate insaporire la pasta, aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Spolverate di Parmigiano Reggiano e condite.

TORTINO di PATATINE e WURSTEL

speedy70 — Sun, 13 Jul 2025 06:26:00 +0000

Ingredienti: 500g patatine surgelate, 300g wurstel di maiale a rondelle, 70g emmenthal a dadini, 40g senape in grani, 30g ketchup (il mio, leggi qui), 20g grana grattugiato, origano, olio per frittura, saleFriggere in abbondante olio bollente a 180° per 10 minuti le patatine, scolarle, passarle su carta assorbente, salare e mescolare. Porre su una teglia foderata Continua a leggere..

Fregola sarda con asparagi

Monica Farinelli — Sat, 07 Jun 2025 10:00:00 +0000

Fregola sarda con asparagi un primo piatto semplice da preparare dal sapore delicato.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

300 g fregola

1 mazzetto asparagi

1¹/₂ l brodo vegetale

2 bustine zafferano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Fregola sarda con asparagi

Pulire gli asparagi e spezzarli nel punto in cui cedono senza fare resistenza.

Lavarli accuratamente e tagliarli a rondelle.

Metterli in una pentola con un giro di olio extravergine d’oliva e far rosolare per circa 10 minuti.

Unire la fregola sarda, mescolare e versarvi sopra il brodo vegetale bollente.

Portare a cottura e poi versare anche lo zafferano.

Aggiustare di sale.

Mescolare, spegnere la fiamma.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

HAMBURGER con ZUCCHINE ed EMMENTHAL

speedy70 — Wed, 28 May 2025 05:34:00 +0000

Ingredienti: 4 hamburger di scottona da 150g, 4 panini (i miei, leggi qui), 300g zucchine a rondelle, 140g emmenthal a fettine, 100g salsa rosaTagliare i panini a metà e tostarli su una piastra rovente dal lato del taglio per 1 minuto; grigliare sulla stessa piastra le zucchine 3 minuti per lato. Grigliare ancora sulla stessa Continua a leggere..

RISOTTO agli ASPARAGI e AGRETTI

speedy70 — Thu, 22 May 2025 13:34:00 +0000

Ingredienti: 280g riso carnaroli, 200g gambi di asparagi a rondelle, 90g agretti tagliuzzati, 200g stracciatella di bufala, 1lt brodo vegetale, 50ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame gli asparagi con gli agretti, l’aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire Continua a leggere..