Ingredients for 4 people
1 500 grams broccoli around
80 grams of Raschera
1 clove of garlic
2 organic eggs
40 grams of fresh arugula
50 grams of grated Parmesan cheese
200 ml of sauce
1 glass of milk
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Cook the broccoli in a pressure cooker. When it’s ready, drain and let cool. In a pan fry the garlic and oil. Lightly sauteed broccoli then, when it will be cold, put it in a blender with the arugula, half a cup of water and mix thoroughly.

Pour the mixture into a bowl, then add 100 ml of sauce, eggs and Parmesan cheese and mix well. Put the mixture into buttered molds, then bake in a water bath at 180 degrees for about 40 minutes.

In a saucepan, melt the cheese with the remaining bescaiamella and milk. Emulsified until a smooth sauce. Serve warm flan with cheese sauce.

Ingredienti per 4 persone
1 broccolo da 500 grammi circa
80 grammi di formaggio Raschera
1 spicchio di aglio
2 uova biologiche
40 grammi circa di rucola fresca
50 grammi circa di parmigiano reggiano grattugiato
200 ml di besciamella
1 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Fate cuocere il broccolo in pentola a pressione. Quando sarà pronto, scolatelo e fatelo raffreddare. In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Saltate leggermente il broccolo quindi, quando sarà freddo, mettetelo in un mixer con la rucola, mezzo bicchiere di acqua e frullate bene il tutto.

Trasferite il composto in una ciotola, poi aggiungete 100 ml di besciamella, le uova e il parmigiano e amalgamate bene il tutto. Mettete il composto negli stampi  imburrati, quindi cuocete a bagnomaria a 180 gradi per circa 40 minuti.

In un pentolino fate sciogliere il formaggio con la rimanente besciamella e latte. Emulsionate fino ad ottenere una salsa omogenea. Servite il flan caldo con la salsa al formaggio.

A fresh starter, summer, juicy and very quick to prepare (apart a minimum of marinating time)

Ingredients for 4 people:
16 Fassone sliced meat for carpaccio
100 grams of Swiss cheese Sbrinz
1 bunch fresh arugula
3 yellow grapefruits
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method
Peeled “live” 2 yellow grapefruits, then squeeze out the juice of the remaining. In a bowl with the lid, place the slices inside fassone with 4 tablespoons of extra virgin olive oil and grapefruit juice. Add salt and pepper, then place in refrigerator for half an hour / 50 minutes.

then Place the meat on plates, add the grapefruit cut “alive” and in slices, arugula and sheep cheese, cut into strips.

Serve cool.

Une entrée fraîche, l’été, juteuse et très rapide à préparer (à part un minimum de temps marinage)

Ingrédients pour 4 personnes:
16 Fassone tranches de viande pour Carpaccio
100 grammes de fromage Sbrinz suisse
1 bouquet de roquette fraîche
3 pamplemousses jaunes
extra vierge huile d’olive, sel, poivre

processus
Pelées 2 pamplemousses jaunes “en direct”, puis presser le jus du reste. Dans un bol avec le couvercle, placer les tranches à l’intérieur Fassone avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de pamplemousse vierge jus supplémentaire. Ajouter le sel et le poivre, puis placer au réfrigérateur pendant une demi-heure / 50 minutes.

puis Placer la viande sur les assiettes, ajouter la coupe de pamplemousse “en vie” et en tranches, roquette et fromage de brebis, coupées en lanières.

Servir frais.


Un antipasto fresco, estivo, succulento e velocissimo da preparare (a parte un minimo di tempo per la marinatura)

Ingredienti per 4 persone:
16 fettine di carne fassone piemontese per carpaccio
100 grammi di formaggio svizzero Sbrinz
1 mazzetto di rucola fresco
3 pompelmi gialli
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento
Pelate a “vivo” 2 pompelmi gialli, quindi spremete il succo del rimante. In una ciotola con il coperchio, disponete all’interno le fettine di fassone con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo del pompelmo. Salate, pepate, quindi mettete in frigo per mezz’ora / 50 minuti.

Adagiate quindi la carne sui piatti, unite il pompelmo tagliato a “vivo” e a spicchi, la rucola e lo sbrinz tagliato a lamelle.

Servite fresco.

A delicious appetizer that can also become a pleasant “aperitif”. Full of flavor thanks to the presence of melted fontina cheese and the spiciness of the arugula.

Ingredients for 12 crepes
For the batter:
120 grams of flour
1 organic egg
25 ml milk around
a pinch of salt.

For the stuffing:
250 grams of Parma ham
250 grams of Fontina Val d’Aosta DOP
2 bunches arugula

Method
In a bowl beat the egg with a pinch of salt. In una’altra bowl, mix, helping you with a whip, the milk with the flour stirring constantly to avoid lumps. United at this point the beaten egg, Let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Lightly butter the bottom of a non-stick pan and then pour the mixture and cook on both sides until golden brown.

Then put inside the cracks the required ingredients, richiudete and put still on fire right time to melt the cheese. Serve immediately.

Un délicieux apéritif qui peut aussi devenir un “apéritif” agréable. Plein de saveur grâce à la présence de fromage fontina fondu et le piquant de la roquette.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte:
120 g de farine
1 oeuf organique
25 ml de lait autour
une pincée de sel.

Pour la garniture:
250 grammes de jambon de Parme
250 grammes de Fontina Val d’Aoste DOP
2 bouquets de roquette

processus
Dans un bol, battre l’oeuf avec une pincée de sel. Dans un bol una’altra, mélanger, vous aider avec un fouet, le lait avec l’agitation de la farine constamment pour éviter les grumeaux. Unies à ce point l’œuf battu, Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Beurrer légèrement le fond d’une poêle anti-adhésive, puis verser le mélange et faire cuire des deux côtés jusqu’à coloration dorée.

Ensuite, mettez à l’intérieur des fissures les ingrédients nécessaires, richiudete et de mettre toujours en feu au bon moment pour faire fondre le fromage. Servir immédiatement.


Un antipasto sfizioso che può diventare anche un piacevole “apericena”. Pieno di sapidità grazie alla presenza della fontina sciolta e alla piccantezza della rucola.

Ingredienti per 12 crepes
Per la pastella:
120 grammi di farina
1 uovo biologico
25 dl di latte circa
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
250 grammi di prosciutto crudo di Parma
250 grammi di fontina Val d’Aosta DOP
2 mazzetti di rucola

Procedimento
In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale. In una’altra ciotola, miscelate, aiutandovi con una frusta, il latte con la farina girando di continuo per non fare grumi. Unite a questo punto l’uovo sbattuto,  Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Imburrate leggermente il fondo di una padella anti aderente quindi versate il composto e cuocete da entrambi i lati fino a doratura.

Mettete quindi all’interno delle crepe gli ingredienti richiesti, richiudete e mettete ancora sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere la fontina. Servite subito.

Another tasty “frescosità” summer. a just cooked swordfish needed a fresh rocket pesto and fresh cherry tomatoes from my garden, of course.

Ingredients for 4 people:
4 swordfish steaks
16 cherry tomatoes
fresh rocket
1 shallot
extra virgin olive oil
salt, black pepper

For the rocket pesto:
1 bunch of arugula
10 toasted almonds
Organic lemon juice (2 tsp)
Grana Padano cheese 1 tablespoon
1 tablespoon extra virgin olive oil
2 tablespoons water
salt

Method
Prepare the rocket pesto, putting in a blender all the necessary ingredients. Whisk well then let stand.

Meanwhile, cut the tomatoes into 4 parts (of course after them well washed), and place in a bowl with a little rocket. Season it with oil and vinegar and let nsaporire.

In a skillet, cook the swordfish after an oil and fried shallots. Cook for about 5 minutes per side. A perfect score cooking, served with salad and arugula pesto.

Un autre savoureux “frescosità” été. un espadon juste cuit avait besoin d’un pesto de roquette fraîche et tomates cerises de mon jardin, bien sûr.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 steaks d’espadon
16 tomates cerises
roquette fraîche
1 échalote
huile d’olive extra vierge
sel, poivre noir

Pour le pesto de roquette:
1 bouquet de roquette
10 amandes grillées
jus de citron bio (2 c)
Grana Padano 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe d’eau
sel

processus
Préparer le pesto de roquette, de mettre dans un mélangeur tous les ingrédients nécessaires. Fouetter bien alors laisser reposer.

Pendant ce temps, couper les tomates en 4 parties (bien sûr après les avoir bien lavés), et placer dans un bol avec une petite fusée. Assaisonnez avec de l’huile et le vinaigre et laisser nsaporire.

Dans une poêle, faire cuire l’espadon après une huile et échalotes frites. Cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté. Une cuisine de score parfait, servi avec salade et pesto de roquette.


Un’altra gustosa “frescosità” estiva. un pesce spada cotto giusto il necessario con un fresco pesto di rucola e dei freschissimi pomodori ciliegini del mio orto, naturalmente.

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada
16 pomodori ciliegini
rucola fresca
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Per il pesto di rucola:
1 mazzetto di rucola
10 mandorle tostate
succo di limone biologico (2  cucchiaini)
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di acqua
sale

Procedimento
Preparate il pesto di rucola, mettendo all’interno di un frullatore tutti gli ingredienti necessari. Frullate bene quindi fate riposare.

Nel frattempo, tagliate i pomodori in 4 parti (dopo ovviamente averli ben lavati), e metteteli in una ciotola con un poco di rucola. Conditela con olio e aceto di mele e fate nsaporire.

In una padella, cuocete il pesce spada dopo aver fatto un soffritto di olio e scalogno. Cuocete per circa 5 minuti per lato. A perfetta cottura ottenuta, servite con l’insalata e il pesto di rucola.

A second plate of fish, fresh, succulent very tasty. A summer dish with soft textures and crisp and smoky aromas!

Ingredients for 4 people:
400 grams of smoked trout
120 grams of sweet gorgonzola cheese
40 grams of arugula
16 almonds
extra virgin olive oil
1 organic lemon
2 tablespoons of pesto before rucola.preparato

Method
Prepare the trout rolls by placing the same on a plane. Flatten it, being careful not to break the tissues. Sprinkle with lemon juice. Then place over the gorgonzola and arugula as seen in photos. Close the whole very carefully pressed well then refrigerate to harden for about 1 hour.

When it is ready, served with arugula pesto and mandorle.Versate flakes over a dash of olive oil and a dash of lemon oil.

Une seconde plaque de poissons, frais, succulent très savoureux. Un plat d’été avec des textures douces et des arômes nets et enfumés!

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de truite fumée
120 grammes de fromage gorgonzola doux
40 grammes de roquette
16 amandes
huile d’olive extra vierge
1 citron bio
2 cuillères à soupe de pesto avant rucola.preparato

processus
Préparer les rouleaux de truite en plaçant le même sur un plan. La battre, en faisant attention à ne pas casser les tissus. Arroser de jus de citron. Ensuite, placez sur gorgonzola et roquette comme on le voit sur les photos. Fermez l’ensemble très soigneusement pressé et puis réfrigérer pour durcir pendant environ 1 heure.

Quand il est prêt, servi avec pesto de roquette et les flocons mandorle.Versate sur un filet d’huile d’olive et un filet d’huile de citron.


Un secondo piatto di pesce, fresco, succulento molto sapido. Un piatto estivo con consistenze morbide e croccanti e aromi affumicati !

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di trota affumicata
120 grammi di formaggio gorgonzola dolce
40 grammi di rucola
16 mandorle
olio extravergine di oliva
1 limone biologico
2 cucchiai di pesto di rucola.preparato prima

Procedimento
Preparate gli involtini di trota disponendo la stessa su di un piano. Battetela facendo attenzione a non rompere i tessuti. Irrorate con succo di limone. Disponete sopra quindi il gorgonzola e la rucola come si vede in foto. Richiudete il tutto con molta attenzione pressate bene poi mettete in frigo a rassodare per circa 1 ora.

Quando sarà pronta, servite con il pesto di rucola e scaglie di mandorle.Versate sopra un goccio di olio di oliva e una spruzzatina di limone.

Freshness-, crunchiness, smoked. Many sensations complementary to each other for a dish full of flavor and health. Perceptions: spicy and aromatic (pestp rocket) Smoked (bacon), chewiness (mushrooms)

What we need: Knife Chef, pot, pan, cutting board, colander, mixer, grater, wash vegetables.

Ingredients for 4 people:
320 grams of pasta type egg noodles
80 grams of smoked Spieck diced
1 shallot
80 grams of frozen porcini mushrooms possibly organic

for rocket pesto:
1 bunch fresh arugula
8 toasted almonds
1 tablespoon of Parmesan cheese
2 tablespoons oil
2 tablespoons water
salt

Method
Prepare the rocket pesto putting in the blender the ingredients richiesti..Frullate well then let stand.

Cut the bacon into cubes and mushrooms into pieces not very large.

Take a lightly fried in a pan with oil and shallots. Sauté the mushrooms and bacon and cook until you get your preferred degree of cooking (bacon must not cook much though).

In a pot of hot water, cook the noodles. When they are ready, let them jump in a pan with the mushrooms and bacon. Then take a little rocket pesto and arrange it on the bottom of each dish. It arranged over the noodles with the sauce and garnish with a few leaves of arugula.

Freshness-, croustillance, fumé. Beaucoup de sensations complémentaires les uns aux autres pour un plat plein de saveur et de la santé. Perceptions: épicée et aromatique (pestp fusée) fumé (lard), chewiness (champignons)

Ce qu’il nous faut: Couteau de chef, pot, pan, planche, passoire, mixeur, râpe couper, laver les légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de nouilles aux œufs de type pâtes
80 grammes de dés Spieck fumés
1 échalote
80 grammes de champignons porcini surgelés éventuellement organiques

pour pesto de roquette:
1 bouquet de roquette fraîche
8 amandes grillées
1 cuillère à soupe de parmesan
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’eau
sel

processus
Préparer le pesto de roquette mettre dans le mélangeur les ingrédients richiesti..Frullate bien puis laisser reposer.

Couper le lard en cubes et les champignons en morceaux pas très grandes.

Prenez légèrement frits dans une poêle avec de l’huile et les échalotes. Poêler les champignons et le bacon et faites cuire jusqu’à ce que vous obtenez votre diplôme préféré de cuisson (le bacon ne doit pas cuire bien cependant).

Dans une casserole d’eau chaude, cuire les nouilles. Quand ils sont prêts, laissez-les sauter dans une poêle avec les champignons et le bacon. Ensuite, prendre un peu de pesto de roquette et de le mettre sur le fond de chaque plat. Aménagé sur les nouilles avec la sauce et garnir de quelques feuilles de roquette.


Freschezza, croccantezza, affumicato. Tante sensazioni una complementare all’altra per un piatto ricco di sapori e salute. Percezioni: piccante e aromatico (pestp di rucola)  affumicato (speck), masticabilità (funghi)

Cosa ci occorre: Coltello dello Chef, pentola, padella, tagliere, scolapasta, frullatore, grattugia, lava verdure.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di pasta tipo tagliolini all’uovo
80 grammi di spieck affumicato tagliato a dadini
1 scalogno
80 grammi di funghi porcini surgelati possibilmente biologici

per il pesto di rucola:
1 mazzetto di rucola fresco
8 mandorle tostate
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua
sale

Procedimento
Preparate il pesto di rucola mettendo all’interno del frullatore gli ingredienti richiesti..Frullate bene quindi fate riposare.

Tagliate lo speck a cubetti e i funghi a pezzi non molto grandi.

Fate un soffritto in una padella, con olio e scalogno. Fate rosolare i funghi e lo speck e cuocete fino ad ottenere il vostro grado di cottura preferito (lo speck non deve cuocere tantissimo però).

In una pentola di acqua calda, fate cuocere i tagliolini. Quando saranno pronti, fateli saltare in padella con i funghi e lo speck. Prendete quindi un poco di pesto di rucola e disponetelo sul fondo di ogni piatto. Sistemate sopra i tagliolini con il condimento e guarnite con qualche foglia di rucola.