Con il merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini è il secondo piatto che provo dal best sellers Roasting Tin di Rukmini Iyer. L’ho scoperto grazie al Club del 27 di Aprile. All’inizio non mi è sembrato niente di che, ma poi fatta la ricetta del pollo, peperoni e cipolle in teglia, mi sono dovuta ricredere per la facilità, velocità di preparazione e la bontà del piatto.

Così ho provato un’ altra ricetta, con il merluzzo, che è un pesce poco considerato, ma che in questa versione regala il meglio di sé. Quando parlo di merluzzo, intendo proprio quello fresco o surgelato, non quello salato, cioè il baccalà. Un pesce che non è così tanto apprezzato, ma con le ricette giuste come questa, è un piacere portarlo in tavola.

Un secondo piatto, con relativo contorno che si fa velocemente, come tutte le ricette del libro e si porta in tavola direttamente con la teglia.

Vi lascio alcune piccole note. La ricetta riporta la dicitura “pomodorini”, intendendo sicuramente i ciliegini. Dato che io avevo dei datterini piccoli, ma senza dubbio più grandi del previsto, li ho messi in teglia conditi e li ho fatti andare in forno 10 minuti da soli, poi ho aggiunto il resto.

Il paté di olive

Non ho ancora trovato un paté di olive da comprare che mi piaccia tanto quanto il mio. Così, visto che è facilissimo da fare, vi lascio la ricetta.

Il pane Panko

Il pane Panko è un pane grattato particolare, tipico della cucina giapponese. Nasce dal pane bianco in cassetta ed è molto leggero e croccante. Di solito si usa per le fritture, dato che in olio non si impregna, ma anzi tende a gonfiarsi e a sviluppare aria, così l’olio non penetra negli alimenti. Ma devo dire che in questa crosta è davvero molto croccante e saporito.

L’unico neo è che non è così facile trovare il pane Panko sugli scaffali dei supermercati di provincia. Così me lo faccio in casa e vi lascio anche questa ricetta.

Se vi è piaciuta la ricetta del merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini, potreste provare anche un’altra ricetta di pesce davvero facile e veloce. Le mie preferite sono il polpo bollito senz’acqua.

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Merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini

Portata secondi

Cucina anglosassone

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 300 g di filetti di merluzzo
• 300 g di pomodorini a grappolo
• 1 cipolla rossa affettata finemente
• 4 cucchiaini di paté di olive nere
• 15 g di pinoli
• 15 g di pane panko
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio d’oliva

Per il paté di olive

• 200 g di olive nere meglio se taggiasche
• 1 spicchio di aglio privato dell'anima
• 2 acciughe dissalate e senza lische
• 50 ml di olio extra vergine di oliva

Per il pane Panko

• 200 g di pane da tramezzini

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 200 °C . Disponete i filetti di merluzzo in una teglia sopra ai pomodori e alla cipolla . Distribuite il patè in modo uniforme sulla parte superiore dei filetti di merluzzo.
• Schiacciate leggermente i pinoli in un mortaio quindi mescolateli con il panko o il pangrattato, un pizzico di sale marino e un cucchiaio di olio d’oliva.
• Spolverate questa miscela sopra il patè.
• Condite con un filo d’olio d’oliva i pomodorini e la cipolla. Regolate di sale e pepe e cuocere per 30 minuti, fino a quando la copertura è croccante e il merluzzo ben cotto.

Per il paté di olive

• Denocciolare le olive e frullare tutti gli ingredienti versando l'olio a filo, fino a formare una crema.

Per il pane Panko

• Riscaldare il forno a 120°. Tritare il pane nel mixer con velocità bassa, per ottenere delle briciole grandi. Distribuire le briciole di pane in una teglia da forno in uno strato sottile e uniforme.
• Infornare per 20-30 minuti, controllando il pane in cottura, deve diventare croccante restando bianco. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo. È importante non chiuderlo ancora caldo in un contenitore, perché non si ammorbidisca con l'umidità.

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Ormai da anni il 27 del mese è scandito da una ricetta. Questo mese pollo, peperoni e cipolle in teglia per il club del 27. Partecipare al club, significa cucinare una ricetta del tema del mese.

Roasting Tin

Le ricette di questo mese vengono dalla serie bestsellers Roasting Tin di Rukmini Iyer, food stilist e writer, che ha venduto oltre mezzo milione di copie fino ad oggi.

The Roasting Tin Around the World è stato decretato da The Sunday Times, The Guardian e Daily Mail’s Best Cookbooks of 2020. Mentre The Green Roasting Tin è stato Bestseller of the Sunday Times nel 2019.

Cosa hanno di particolare queste ricette? Sono semplici da fare. Riempi la teglia con gli ingredienti, inforni e aspetti che si compia la magia. Poi tiri fuori la cena dal forno, ed è pure molto buona, semplice e gustosa.

Perché diciamocela tutta, in questo anno abbiamo cucinato l’impossibile, fatto pani e pizze come se non ci fosse un domani. Adesso ho anche voglia di cibi semplici, cotture veloci e che non abbiamo bisogno di essere costantemente assistite. In realtà la voglia vera è quella di cenare al ristorante, ma nell’attesa che si possa avere questo benefit, non ho voglia di impazzire dietro la cucina.

Se anche voi vi sentite così, su Roasting Tin, troverete un sacco di ricette adatte alle vostre esigenze.

Se vi è piaciuto il pollo, peperoni e cipolle in teglia per il club del 27, forse amerete anche un altro piatto con cui fare una cena di pollo molto buona e veloce: gli spiedini di pollo al cardamomo e zenzero. Oppure se amate le cotture in forno, provate il pollo fritto non fritto.

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Pollo, peperoni e cipolle in teglia

Portata secondi

Preparazione 20 minuti

Cottura 35 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 4 grandi petti di pollo ruspanti con la pelle se possibile
• 2 peperoni rossi tagliati a fette di 1 cm
• 2 peperoni gialli tagliati a fette di 1 cm
• 2 cipolle rosse tagliate in ottavi
• 6 spicchi d'aglio schiacciati
• 6 rametti rametti di timo fresco o rosmarino
• q.b. di sale marino e pepe nero appena macinato
• q.b. di pepe nero appena macinato
• q.b. di olio extravergine d'oliva

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180°C ventilato o a 190°C statico.
• Mettere i peperoni, le cipolle, l'aglio e le erbe aromatiche nella teglia da forno, condire con olio, sale e pepe, mescolare.
• Adagiare sulle verdure i petti di pollo, precedentemente conditi con olio, sale pepe e timo.
  
• Infornare e lasciar cuocere per 35 minuti. Togliere dal forno, lasciar riposare 5 minuti e servire.

Note

• Se per il sapore si preferiscono cosce e sovra cosce, cuocere per 1 ora e 30 minuti.
• Per aggiungere una nota spagnola affumicata, aggiungere 3 cucchiaini di paprika affumicata al piatto prima di arrostire;
• Per una nota agrumata aggiungere 3 cucchiaini di sommacco.
• Oppure zenzero fresco grattugiato

Con questa ricetta partecipo al club del 27 di aprile.

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