Oggi vi voglio parlare di un risotto delizioso preparato con Riso Goio1929,  riso di Baraggia biellese e vercellese DOP.
Si tratta di un riso che tiene benissimo la cottura e per questo viene scelto da ristoranti e chef per preparazioni dalla sicura riuscita.
Il piatto che vi presento ha un sapore unico, stuzzicante e, al tempo stesso, delicato grazie all’uso della panna per la mantecatura.
In famiglia è piaciuto a tutti, è sparito in un attimo….che sia magico?!
A parte l’ironia, seguitemi in cucina che vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti per 4 persone:

-2,8 hg di Riso Goio 1929
-5 hg di seppie
-2 hg di polpa di pomodoro
-1 hg di piselli
-100 ml di panna da cucina
-1/2 spicchio d’aglio
-1 cipolla di medie dimensioni
-5 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
-brodo vegetale q.b. (sedano, carota e cipolla)
-sale
-pepe nero
-prezzemolo
-pomodoro fresco per guarnire il piatto

Cottura: 25 minuti per le seppie e 14/15 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: in una pentola scaldare l’olio, farvi appassire la cipolla e aggiungere l’aglio tritato e poco prezzemolo.
Fare appassire a fuoco lento.
Lavare molto bene le seppie (io ho preferito usare le seppie grandi e le ho acquistate già pulite

Il piatto che vi presento oggi è un risotto speciale, bellissimo e particolare che, a mio parere, potrebbe ben figurare sulla tavola delle feste.
Ho scelto di realizzare questo piatto con un riso del mio territorio: Riso Goio 1929 DOP, un prodotto eccellente coltivato nella zona tra Vercelli e Biella dall’azienda della famiglia Goio.
Si tratta di un riso che tiene benissimo la cottura e che ha la capacità di rilascire amido, caratteristica che facilita la mantecatura. Questi requisiti fanno sì che Riso Goio sia particolarmente apprezzato dagli chef e dagli intenditori.
La cura e la determinazione di tre generazioni della famiglia Goio hanno permesso di ottenere un prodotto praticamente privo di difetti di lavorazione. Cliccando sul link in alto potrete ottenere tutte le informazioni relative alla splendida storia di questa azienda/famiglia.
Ora passiamo alla ricetta, seguitemi in cucina che vi racconto come realizzarla….

Ingredienti per 4 persone:

-3,8 hg di Riso Goio DOP
-1,5 hg di barbabietola cotta al forno
-2 porri di medie dimensioni
-2 hg di Maccagno giovane
-40 grammi di parmigiano
-40 grammi di burro
-4/5 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe
-brodo vegetale q.b.

Cottura: 5 minuti per i porri + 14 minuti per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa pulire ed affettare finemente i porri, scaldare in un tegame l’olio e farli stufare per il tempo indicato. Tenerne da parte 1/3 che serviranno a guarnire i piatti.
Aggiungere il riso ai porri e farlo insaporire mescolando sino a che diventa trasparente: salare, pepare ed iniziare la cottura versando, poco a poco, il brodo vegetale caldo, avendo cura di aggiungerlo solo quando il quantitativo precedente è stato completamente assorbito.
Nel frattempo sbucciare la barbabietola, affettarla e frullarla con due/tre cucchiai di brodo.
Quando il riso è quasi cotto versare il composto di barbabietola e mescolare affinchè si distribuisca uniformemente.
Inserire quindi il Maccagno a pezzi e quando è completamente sciolto mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano.
Coprire il tegame e lasciare riposare qualche minuto.
Prima di servire guarnire i piatti con un pizzico dei porri cotti in precedenza.
Il piatto è pronto, grazie di essere passati. Io vi aspetto sempre qui, nella mia cucina!