Food Blogger Mania » Riso Gallo

Presentata “Non solo risotti” la guida di Riso Gallo

Isabella Radaelli — Mon, 23 May 2022 22:00:39 +0000

E’ stata presentata a Milano a Villa Necchi Campiglio “Non solo risotti dei migliori ristoranti del mondo”, la guida di Riso Gallo, storica azienda risiera italiana di proprietà della famiglia Preve. L’undicesima edizione della Guida Gallo, edita da Multiverso Edizioni e curata da Emanuele Preve e Adriano Canever, portavoce dell’impegno di Riso Gallo, propone 118 gustose ricette che vanno oltre i risotti, ma tutte con protagonista il riso.

118 ricette inedite ideate da chef nazionali e internazionali di 69 ristoranti italiani e 49 esteri, connubio tra tradizione e innovazione. Nella guida si trovano anche creazioni innovative e originali, come la “Sfoglia di pasta di riso al cacao, farcita di risotto al piccione del Casentino” ad opera di Riccardo Monco e Alessandro della Tommasina, chef all’Enoteca Pinchiorri, oppure l’elaborato dessert “Soufflé di riso con gelato al latte di riso e frutta secca”, elaborato da Annamaria Leone e Oreste Corradi, della Locanda Vecchia Pavia “Al Mulino”. La prefazione è affidata a Francesco Mutti, AD dell’azienda, che riflette sul senso della lentezza, base nella preparazione dei risotti.

Durante l’evento è stato presentato anche il nuovo riso Venere 100% italiano, una varietà autoctona, frutto di un’evoluzione varietale, che si adatta perfettamente ai territori della Pianura Padana. Un riso che durante la cottura sprigiona un aroma intenso e che, anche sottoposto ad alte temperature, si mantiene inalterato e integro. Due chef si sono esibiti in un cooking show: lo chef Filippo La Mantia ha realizzato un pesto con pomodorini datterini, acciughe, mandorle, zest di lime, basilico, finocchietto, una punta di zenzero e olio evo con cui ha condito il riso Venere; un piatto estivo e fresco. Mentre lo chef Giancarlo Morelli ha proposto con il Riso Carnaroli Gran Riserva, un intrigante risotto alle ortiche.

Ogni anno la Guida Gallo dedica la copertina al vincitore del concorso Premio Gallo “Specialista del riso”, una sfida rivolta ai nuovi talenti della cucina italiana. Quest anno il premio è andato al giovane chef Joshua Tongiani, classe 1996, con il suo “Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”, un’interpretazione del risotto classico a base di Riso Gallo Gran Riserva.

L’articolo Presentata “Non solo risotti” la guida di Riso Gallo proviene da Isabella Radaelli.

Riso Gallo lancia il primo riso da agricoltura sostenibile

Isabella Radaelli — Sun, 03 Feb 2019 22:00:19 +0000

Riso Gallo, azienda risiera della Lomellina da più di 160 anni attenta a cogliere i cambiamenti e le rinnovate esigenze di consumo, amplia la sua offerta con la linea Riso Sostenibile, pensata per offrire al consumatore moderno e attento alle tematiche di sostenibilità sociale ed ambientale due prodotti adatti per ogni occasione di consumo.
Carlo e Riccardo Preve, AD dell’azienda, hanno presentato a Milano presso il locale Potafiori, il “Progetto Sostenibilità” illustrando che nel triennio 2014/2017 ha registrato -17% in termini di consumi energetici totali (energia elettrica e metano) per kg di risone lavorato; -60% in termini di emissioni dirette ed indirette di CO2 per Kg di risone lavorato, relative ai consumi di metano ed energia elettrica, quest’ultima dal 2016 certificata da 100% fonti rinnovabili; -24% per quanto riguarda la diminuzione dei rifiuti totali per quintale di riso trattato nel periodo dal 2015 al 2017.
Significative riduzioni anche sul consumo di cartoncino grazie ad azioni mirate sul packaging dei principali prodotti, quali la Linea Blond.
Questa sensibilità ha portato a un risultato importante anche in termini di prodotto: Riso Gallo è, infatti, il primo marchio mass market del settore ad aver intrapreso la produzione di riso da agricoltura sostenibile: due varietà diverse di Riso Rustico (una per i risotti e una per le insalate), certificate dal programma internazionale Friend Of The Earth, lo Standard di Certificazione dell’Agricoltura e dell’Allevamento Sostenibili.
I prodotti appena lanciati sul mercato sono: Riso Rustico da agricoltura sostenibile per risotti, riso dal chicco grande e corposo per risotti tradizionali dal gusto ricco; e Riso Rustico da agricoltura sostenibile per contorni e insalate, dal chicco lungo e affusolato, è particolarmente indicato per insalate rustiche e contorni salutari.

L’articolo Riso Gallo lancia il primo riso da agricoltura sostenibile proviene da The Lovely Girl.

Salmone glassato al miele e salsa di soia con edamame e riso

unagattaincucina — Mon, 02 Jul 2018 11:59:53 +0000

Il salmone glassato al miele e salsa di soia è un secondo di pesce leggero e molto gustoso, accompagnato da verdure e riso è un piatto unico, perfetto per l’estate, quando il nostro corpo richiede cibi non troppo pesanti e non troppo elaborati.

E, nonostante le apparenza la preparazione richiede poco tempo ed il risultato è garantito.
I tranci di salmone vengono marinati in una speciale miscela a base di miele, salsa di soia, aglio e cipollotto e poi passato in padella, così il cipollotto si caramella e la salsa diventa lucida e densa, dando vita ad un insieme di sapori meraviglioso.

Ho servito i tranci di salmone con il nuovo Riso Gallo, Aroma; Il primo riso di origine italiana profumato come il Basmati. È un riso aromatico ideale da utilizzare per contorni leggeri e gustosi, piatti esotici e profumate insalate estive.

È uno dei prodotti che potete trovare nella Degustabox di Giugno, insieme a tanti altri prodotti, e questo mese è ispirata proprio a ricette etniche.

Con l’esclusivo codice 3W91G puoi acquistare la tua prima Degustabox al prezzo speciale di 9.99€ anziché 15.99€.

E adesso la ricetta:

Ingredienti:

Per il salmone:

2 tranci di salmone

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di miele di acacia

2 cucchiai di olio di oliva

4-5 cucchiai di salsa di soia

Semi di sesamo

Peperoncino

Per accompagnare:

120 g di riso Gallo Aroma

150 g di edamane

2 zucchine

Procedimento:

In una ciotola unite la salsa di soia, il miele, il cipollotto tagliato sottilmente, lo spicchio di aglio tritato, il peperoncino amalgamate e lasciate marinare i tranci di salmone.

Nel frattempo preparate il riso, scolandolo al dente.

Tagliate le zucchine sottilmente con l’uso di una mandolina o pelapatate ( io vi consiglio caldamente questo strumento, vi creerà dei bellissimi nastri di zucchina, che faranno da cornice al piatto) e tenetela da parte.

Sbollentate gli edamane, scolateli e lasciateli raffreddare.

Scaldate una padella, versateci l’olio e la marinatura preparate precedentemente, quando il cipollotto inizia ad appassirsi aggiungete il salmone.

Continuate la cottura, aggiungendo un po’ d’acqua ogni volta che la salsa si addensa troppo, girando il salmone per uniformare la cottura.
Disponete i tranci sopra il riso, guarnite con la glassa, i semi di sesamo e servite con le zucchine e gli edamame.

Fusilli ai 3 Cereali e Fagiolini in Salsa di Parmigiano Reggiano e Mandorle Profumata alla Salvia. Progetti alimentari.

Maria Grazia Maineri — Thu, 29 Jun 2017 09:40:00 +0000

D’estate i miei irrinunciabili piatti di pasta e riso diventano più leggeri ma non meno saporiti.

Alle classiche insalate fredde di cereali, si uniscono ogni anno nuovi esperimenti e ricette.

Dopo le mansioni mattutine ed un rapido bagno in mare, corro a casa a preparare il pranzo che è spesso costituito da un primo piatto con tanta verdura e da un’abbondante macedonia di frutta fresca e secca.

Il mio sano progetto alimentare è approvato anche da chi pretenderebbe salsiccia e polenta anche con 35 gradi all’ombra ed il 90% di umidità.
Meglio così, perché Sano & Ricco è il leit motiv di questa estate a Casa MG e non si discute.
Grazie ai nuovi prodotti della Linea Benessere Riso Gallo e alla varietà di verdura regalata dalla stagione estiva, mi sto sbizzarrendo in nuove sperimentazioni culinarie.
Partiamo con la prima.

Buon pranzo e a presto!

Maria Grazia

Fusilli ai 3 Cereali e Fagiolini in

Salsa di Parmigiano Reggiano e Mandorle Profumata alla Salvia

Ingredienti

(per due persone)

160 g di Fusilli ai 3 Cereali Riso Gallo (Riso Integrale, Mais e Grano Saraceno)

200 g di fagiolini

40 g di mandorle pelate

40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

3 foglie di salvia

una manciata di mandorle tagliate a lamelle

ricotta sarda affumicata di pecora

latte scremato

olio extravergine di oliva

sale

Mondare, lavare i fagiolini e cuocerli al vapore.

Rosolare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, eliminarlo e passare nello stesso tegame per un paio di minuti i fagiolini cotti al vapore. Tenere al caldo.

Nel bicchiere del mixer, frullare le mandorle con il Parmigiano Reggiano, tre foglie di salvia, un pizzico di sale, poco olio extravergine di oliva e tanto latte quanto basta ad ottenere una crema densa e morbida.

Mentre i fusilli cuociono, tostare in un padellino antiaderente le mandorle ridotte in lamelle*

Effettuare piuttosto rapidamente questa operazione, in quanto le scaglie.

In una ciotola da portata, stemperare la Salsa di Mandorle e Parmigiano Reggiano con poco latte tiepido.

Scolare la pasta gluten free al dente, trasferirla nella fondina del condimento ed amalgamarla alla salsa insieme ai fagiolini tenuti da parte e tagliati a tocchetti.

Distribuire i fusilli nei singoli piatti ed unire ad ogni porzione una spolverata di ricotta affumicata di pecora grattata con una grattugia a fori grossi.

Unire le mandorle a lamelle* tostate e servire subito.

Se non avete a disposizione le mandorle a lamelle pronte, riducetele in scaglie con l’ausilio di una mandolina.

Risotto agli Asparagi Profumato al Limone con Pesce Lama. I Tesori del Mare.

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Apr 2017 10:14:00 +0000

Orata, alici, salmone, gallinella. Sono i pesci che prediligo e che consumo più spesso.
Nell’ultimo anno, però, mi sono avvicinata a specie ittiche meno conosciute, ma che nulla hanno da invidiare agli esemplari più blasonati.
Palamita e sugarello, ad esempio, hanno carni sode e saporite che si prestano a diverse ed interessanti preparazioni.
Di recente, sui banchi delle pescherie, il Pesce Lama (conosciuto anche come Pesce Spatola o Pesce Sciabola) ha attirato la mia attenzione, soprattutto per il suo particolarissimo aspetto.
Il suo corpo è, infatti, lungo (dai 50 ai 150 cm), argenteo e nastriforme.

E’ una specie molto diffusa in Campania (qui prende il nome di Pesce Bandiera), Calabria e Sicilia. Nello stretto di Messina, esiste la figura dello spadularu, il pescatore di spatole, un’arte antica che si tramanda di padre in figlio.

Il Pesce Lama ha carni bianche e sode, davvero gustose.

Ne avevo sentito parlare molto, ma non avevo mai avuto l’occasione di gustarlo. Si presta a diverse preparazioni, ma io lo gradisco semplicemente lessato e condito con dell’ottimo olio extravergine di oliva.

O come ingrediente di un classico risotto agli asparagi.

Buon week-end!

Maria Grazia

Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno. Carnaroli del Pavese.

I cereali proseguono la loro maturazione anche dopo il raccolto.

Il Gran Riserva viene maturato un anno in silos aerati prima di venire lavorato.

Qui avviene l’affinamento dei chicchi che, in questo modo, acquistano maggiore consistenza. Questo consente al riso di assorbire meglio i condimento.

La pilatura del riso viene effettuata a pietra, secondo tradizione. Ciò consente una abrasione più gentile del chicco di riso, garantendo una maggiore tenuta in cottura.

Il Gran Riserva nasce in una cascina del Pavese, dove le caratteristiche del terreno ed il microclima sono più favorevoli.

La raccolta privilegia solo le piante del “cuore della risaia“, dove l’esposizione del sole è migliore.

La rigorosa selezione delle sementi e la semina a densità ottimale, garantiscono un prodotto di altissima qualità prodotto in quantità limitata e sottoposto ad una selezione severissima.

Solo un chicco su tre diventa Gran Riserva.

Risotto agli Asparagi Profumato

al Limone con Pesce Lama

Ingredienti

200 g di Riso Gallo Gran Riserva maturato 1 anno

350 g di asparagi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

limone biologico non trattato

Per la cottura del pesce lama:

400 g di pesce lama in filetti

1 carota

1 gambo di sedano

sale

Cuocere i filetti di pesce lama per circa 10 minuti, in acqua bollente salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla. In ogni caso, scolarlo non appena la sua carne inizierà a separarsi dalla pelle.

Tenerlo al caldo.

Pulire gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente e flettere i gambi fino alla rottura in modo da separare la parte legnosa da quella tenera.

Con la parte legnosa degli asparagi preparare un brodo che sarà utile durante la cottura del risotto.

Tenere da parte le punte degli asparagi e tagliare a rondelle la parte tenera.

Scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unire parte degli asparagi a rondelle e rosolarli per qualche secondo.

Unire il riso, sfumarlo con il vino bianco secco e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco medio/basso e bagnare con il brodo caldo. Unire i filetti di pesce lama lessati tagliati a pezzetti, le punte degli asparagi e cuocere per altri 10 minuti.

Frullare le rondelle rimaste riducendole a crema (eventualmente unire pochissimo brodo) e con queste mantecare il risotto con molta delicatezza.

Completare il piatto con una spolverata di zeste di limone e servire caldissimo.

Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli Profumata all’Arancia. In fondo al mar!

Maria Grazia Maineri — Thu, 02 Mar 2017 10:36:00 +0000

Tra i tanti, inestimabili tesori che il mare ci regala, le Capesante sono tra quelli più preziosi.

Io ne vado letteralmente pazza. Tenerissime e ricche di Omega3, le trovo superbe comunque le si voglia cucinare e continuo a trovarle straordinarie nella classica versione gratinata al forno, un antipasto molto Eighties Style.

Nella ricetta che di cui vi parlo oggi, le Capesante appena tostate in padella hanno egregiamente contribuito al felice esito di un nuovo esperimento culinario.
Un piatto saporito e speciale ad iniziare dalla pasta, i Fusilli 3 Cereali , una delle chicche della nuova linea Benessere Riso Gallo, connubio vincente tra gusto e sana alimentazione.

Nei nuovi prodotti firmati Riso Gallo, la leggerezza del riso incontra la tradizionale bontà di mais e grano saraceno, dando vita ad un prodotto dal gradevolissimo sapore , equilibrato e dalla consistenza sempre al dente.

Per condire questa pasta senza glutine, ho pensato ad una salsa cremosa che la avvolgesse con delicatezza e sapore: l’abbinamento broccoli e pistacchi, accompagnato da qualche goccia di succo di arancia, mi è sembrato salubre e perfetto.

A questo punto, il tag è di rigore: #delicious!

A presto!

Maria Grazia

Suggerimenti gustosi:

Calamarata con Capesante, Carciofi e Mele

Fusilli 3 Cereali con Capesante e Crema di Broccoli

Profumata all’Arancia

Ingredienti

(per 2 persone)

160 g di Fusilli 3 Cereali Riso Gallo

200 g di broccoletti

60 g di pistacchi già privati di guscio e pellicina

1 piccola arancia biologica

4 capesante

olio extravergine di oliva da olive taggiasche

sale

Mondare e lavare i broccoli, dividerli a cimette e cuocerli al vapore fino a quando saranno croccanti.

Scolarli e lasciarli intiepidire. Spremere la piccola arancia e tenere da parte il succo.

Trasferire i broccoletti nel bicchiere del mixer. Unire i pistacchi dopo averli tritati grossolanamente, un pizzico di sale, aggiungere il succo d’arancia poco alla volta ed un cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Frullare fino ad ottenere una crema densa.

Staccare delicatamente le capesante dalla loro valva usando un coltellino. Sciacquarle e tamponarle lievemente con carta da cucina.

Tostarle in una padella dal fondo antiaderente senza utilizzare grassi. Tenerle al caldo.

Trasferire la salsa di broccoli e pistacchi profumata all’Arancia in una terrina capiente, stemperarla con un cucchiaio di cottura della pasta.

Scolare la pasta piuttosto al dente e trasferirla nel recipiente del condimento.

Mescolare bene e distribuire la pasta nei singoli piatti. Unire due capesante tostate per ogni porzione e decorare con qualche strisciolina di scorza d’arancia.

Insalata Tiepida di Cereali e Quinoa con Pere Caramellate, Noci, Scaglie di Grana Padano e Saba di Pere. Le conseguenze del Natale.

Maria Grazia Maineri — Fri, 13 Jan 2017 10:46:00 +0000

Ho idea che se dovessi verificare oggi, ad una settimana dal termine delle Festività, il livello del mio colesterolo LDL, l’esito delle analisi mi procurerebbe, diciamo così, un certo disagio.

Pertanto, in attesa del temuto accertamento, ho responsabilmente pensato di dare il via ad un sano ma irrinunciabilmente gustoso regime depurativo.
Inizio con il salubre incontro di sapori regalato dal Mix Cereali e Quinoa di Riso Gallo, una novità gustosa e profumata.
L’esclusiva miscela di Riso Integrale, Riso Rosso Integrale e Quinoa Rossa accuratamente selezionata, si sposa perfettamente con il sapore dolce della pera Paradiso e con quello deciso del Grana Padano.

Una manciata di gherigli di noci spezzati con le mani per conferire croccantezza all’Insalata ed il gioco è fatto.
Inizia davvero bene il mio periodo detox!

Buon week-end!

Maria Grazia

Il Riso Integrale

I suoi chicchi vengono privati solo della lolla, il rivestimento più esterno, mantenendo così una notevole quantità di fibre. In questo modo rimane intatta tutta la bontà del cereale fragrante.
Il riso inntegrale, ricco di vitamine e minerali, è altamente digeribile, ha un buon contenuto di sostanze antiossidanti ed un basso contenuto glicemico.

Il Riso Rosso Integrale

Varietà di riso dal chicco allungato e dall’inconfondibile colore rosso naturale. Il riso rosso integrale è molto nutriente e ricco di fibre. Regola i livello di zucchero nel sangue ed ha proprietà antiossidanti.
Contiene vitamina B& e minerali come Ferro, Magnesio e Zinco.

La Quinoa

Il suo nome scientifico è Chenopodium Quinoa ed è una pianta erbacea originaria del Sud America appartenente alla famiglia di spinaci e barbabietole.
Di questa pianta si consumano soltanto i semi (che in realtà sono frutti).
La Quinoa è in realtà uno pseudocereale. Nonostante i suoi semi siano ricchi di amido, non fa parte delle graminacee.
Le proprietà nutritive dei semi di Quinoa sono degne di nota: circa il 70% è composto da carboidrati ed il restante 30% è costituito quasi completamente da proteine. Preziosa la presenza di potassio, fosforo, ferro, manganese, zinoc, vitamine A ed E.
(fonte GreenStyle.it)

Insalata Tiepida di Cereali e Quinoa

con Pere Caramellate, Noci, Scaglie di Grana Padano e Saba di Pere

Ingredienti
(dosi per due persone)

200 g di Mix Cereali e Quinoa Riso Gallo
(Riso Integrale, Riso Rosso Integrale, Quinoa Rossa)
1 pera qualità Paradiso
Grana Padano
una manciatina di gherigli di noci
due cucchiai abbondanti di zucchero grezzo di canna
Saba di Pere
sale
limone

Lessare il mix di cereali e quinoa in acqua bollente salata.

Nel frattempo, tagliare la pera a cubetti e irrorarla con succo di limone in modo che non annerisca.

Trasferire il frutto tagliato a dadini in un tegame dal fondo antiaderente con un cucchiaio d’acqua e due di zucchero grezzo di canna.

Cuocere la pera su fuoco basso fino a che non sarà caramellizzata.

Scolare il Mix Cereali e Quinoa Riso Gallo al dente e condire con i cubetti di pera.

Unire le noci precedentemente spezzate grossolanamente con le mani, il grana padano tagliato a scaglie con l’ausilio di una mandolina e condire con qualche goccia di Saba di Pere.

La Saba di Pere

Utilizzata da Apicio, ai tempi dei Romani, come dolcificante, viene ottenuta dal solo mosto di pere. Queste vengono cotte a lenta evaporazione ed in questo modo si ottiene una sorta di sciroppo piuttosto denso, un mix dolce/acido con sentori di frutta caramellata.

La Saba di Pere accompagna magnificamente formaggi freschi, bolliti e conferisce una nota insolita e golosa a gelati e yogurt.