Quantomai affascinante come, a poca distanza dalla Superba affacciata sul mare e ad una altitudine tra i 450 ed i 1036 metri, pascolino animali allevati allo stato brado. In queste distese che paiono così inconsuete in un territorio difficile come quello ligure, vivono all’aperto tutto l’anno nutrendosi di erba e foglie. Solo in caso di assoluta necessità vengono loro somministrati foraggi biologici (fieno, legumi e cereali). Le ottimali condizioni di vita permettono, quindi, ai capi di mantenersi in salute ed è pertanto escluso il ricorso ad antibiotici. Quando necessario, gli animali non trovano riparo in una stalla ma sotto a tettoie che li proteggono in situazioni che richiedono un ricovero temporaneo.

(Photo Credit, Macelli44)

Il benessere degli animali è per la cooperativa assoluta priorità.

L’allevamento, poi, è a ciclo chiuso. Tutte le fasi, dalla riproduzione all’ingrasso, avvengono infatti all’interno dell’azienda.

I bovini allevati a Capenardo appartengono ad una razza originaria della Francia sud-occidentale, la Limousine. Nata come una razza “ a triplice attitudine” (lavoro, carne e latte) è arrivata, nel corso del tempo ad essere utilizzata esclusivamente per la la produzione della carne.

Questi animali sono dotati di una buona robustezza, si adattano bene anche a pascoli magri e ad ogni tipo di clima.

(Photo Credit, Cooperativa Agricola Monte di Capenardo)

Queste sono alcune delle preziose informazioni che ho raccolto consultando il sito dell’azienda e, c

on mio sommo gaudio, ho anche scoperto che la cooperativa ha aperto da qualche anno un punto vendita in via Macelli di Soziglia, l’antica strada dei 

macelli medioevali che si trova nel cuore del suggestivo centro storico genovese.

Pertanto, seguendo il mio mantra, “poca carne rossa ma di eccellente qualità” e con l’intenzione di migliorare ulteriormente lo standard dei miei acquisti in macelleria, mi sono prontamente recata presso il negozio della Cooperativa Agricola, un locale con muri e piani in marmo, che ne testimoniano l’origine di antica bottega.

Macelli44 

Macelli44 è la prima macelleria biologica di Genova. Inaugurato nell’ottobre del 2015, il negozio mette a disposizione dei clienti vari tagli di carne bovina (manzo e scottona) proveniente dagli allevamenti di Capenardo. La carne dì Limousine è magra ed ha un colore rosso acceso. La lunga frollatura, fino a 24 giorni, la rende molto digeribile e saporita. È possibile acquistare anche salumi che vengono preparati nel laboratorio del punto vendita e senza l’utilizzo di conservanti, lattosio e glutine.

Da Macelli 44 è possibile comprare uova, carne di pollo e suina, galline e altri prodotti, tutti provenienti da aziende biologiche selezionatissime.

Ma non è tutto. Per chi volesse gustare l’eccellenza delle carni provenienti dai pascoli di Capenardo, proprio accanto alla macelleria ha aperto da poco più di un anno Macelli44 Agri-Bistrot, un locale delizioso che propone piatti realizzati con i prodotti della cooperativa. 

Inoltre, ai tavoli del bistrot si possono degustare formaggi, pane, ortaggi, vino, birra. Sono prodotti di altissima qualità provenienti da aziende agricole del territorio e non solo, in ogni caso tutte realtà che lavorano all’insegna della sostenibilità e del biologico.

La Cooperativa Agricola Monte di Capenardo aderisce ad AIAB. L’associazione, che dal 1998 rappresenta la messa in rete del movimento biologico del territorio ligure, è attiva in diversi settori con l’obiettivo di promuovere e diffondere un metodo agricolo che sia rispettoso della natura e dell’uomo.

~

 

Per maggiori informazioni sull’azienda e sulle modalità di vendita della macelleria, potete consultare il sito della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo.

In Bretagna ho scoperto un nuovo modo di pescare anche senza uscire in mare con un battello , ma rimanendo con i piedi ben piantati  sulla spiaggia . In questa settimana abbinate alla luna piena ci sono la grandi maree che scoprono la costa più del normale  , fa impressione vedere il mare arretrare anche di 300 metri e dopo sei ore ritornare alla velocità di un cavallo al galoppo , è proprio in queste spiagge rocciose che di solito sono coperte dal mare dove grandi e bambini vanno per pescare a piedi , armati di retino , cestino , rastrello, sale e tanta pazienza

Non è facile dipende dal posto e molto dall’ esperienza , perchè riconoscere nella sabbia tra gli scogli il piccolo buco rotondo da dove respira la vongola o la fessura allungata del cannolicchio vi garantisco  è tutt’altro che una passeggiata , ma dopo alcuni tentativi andati a vuoto ci si abitua e quando si trovano le vongole , i cannolicchi , i granchi per la zuppa, le lumachine di mare , piccoli gamberetti grigi , le ostriche o altri tipi di conchiglie il divertimento è garantito e in seguito anche il pranzo

La pesca a piedi deve comunque seguire delle regole ed essere responsabile,  informati degli orari delle maree in modo da non trovarsi impreparati se l’acqua comincia a salire di livello , rimettere le rocce che si sono rivoltate alla ricerca di granchi e lumachine , nella loro posizione naturale , rispettare le misure minime di grandezza , per esempio le vongole devono essere 4 cm , pescare sottomisura vorrebbe dire limitare la riproduzione , consumare le conchiglie non oltre le 24 ore e in fine guardare le notizie sul giornale per conoscere le zone in cui la pesca è interdetta per inquinamento o atri motivi . Altro che passatempo questa è una cosa seria !!!

Comunque grandi e bambini si danno molto da fare al di la del risultato ottenuto , c’è molto fermento e ogni cosa è una scoperta , come i vari metodi di pesca , ad esempio per il cannolicchio basta mettere un po di sale fino nella fessura e per magia , credendo che arrivi l’acqua del mare , escono da soli e se non sei veloce a prenderli una volta insabbiati non li vedi più …..

 

Costolette d’agnello in umido con piselli

In teoria dovrebbe essere un piatto di riciclo, ma io ne faccio appositamente di più di costolette d’agnello fritte, per poi prepararle in questo modo.

Ingredienti

Preparazione

Note

Come vi avevo accennato nei giorni scorsi, nell’ultimo periodo mi sono appassionata alla pasticceria moderna e mi sto divertendo molto a sperimentare nuovi dolci o a rivisitare quelli “famosi”
È il caso di questa torta che è una riproduzione in chiave moderna della zuppa inglese
Realizzare questi lavori richiede tempo e pazienza ma la soddisfazione che regalano ripaga assolutamente di tutto
Vi lascio la ricetta e vi auguro una buona domenica

Eccoci nuovamente a parlarvi di un’altra collaborazione che abbiamo intrapreso in questi giorni con un’azienda davvero interessante cioè Sciara-La Terra del pistacchio.
Sciara-La Terra del Pistacchio è un’azienda siciliana, fondata a Bronte, in Catania, patria del rinomato Pistacchio “Verde di Bronte DOP”.
A differenza dei prodotti di origine americana o asiatica, che sono per lo più di colore giallo-verde, il Pistacchio di Bronte è caratterizzato da un colore verde brillante intenso e da un aroma e un sapore molto marcati.

La scelta del nome non è stata casuale; col termine dialettale “sciara”, infatti, si indicano le distese di terreno lavico che caratterizzano la zona di Bronte, in grado di regalare, oltre a paesaggi mozzafiato, la miglior qualità di pistacchio al mondo. Il logo stesso di Sciara è la riproduzione in immagine del vulcano Etna.

Sciara nasce da una forte volontà di tre ragazzi di valorizzare e far conoscere il meglio della Sicilia al resto del mondo: l’essere nati e cresciuti in questa terra di delizie gastronomiche e naturalistiche  e il loro amore per il pistacchio ha accresciuto in loro la passione per la natura e il buon cibo al punto di decidere di fare della loro passione un lavoro.

Tutti i prodotti vengono realizzati in modo artigianale, utilizzando materie prime selezionate e lavorate in modo tale da preservare al meglio i valori nutrizionali, senza l’aggiunta di coloranti o conservanti.

La gamma di prodotti comprende squisite creme dolci, farine, granelle, torroni e semilavorati per pasticceria, tutti di lavorazione prettamente artigianale.

Oltre al pistacchio, l’azienda offre anche creme spalmabili, semilavorati per gelaterie, croccantini e torroni, farine e granelle a base di mandorle o nocciole.

Vi mostriamo ora alcuni dei prodotti che avremo modo di assaggiare e che vi descriveremo pian piano:

  

Potrete trovare questi prodotti e numerosi altri cliccando QUI, dove è possibile anche acquistarli online.
A breve inizieremo ad inventarci qualche gustosa ricetta quindi seguiteci !!

Oggi, grazie all’intervento di enti ed istituzioni quali: l’Associazione Allevatori, l’Alsia, l’Università di Basilicata , la Comunità montana del Medio Basento e grazie alla collaborazione di un gruppo di allevatori, il suino nero lucano è tornato a popolare il nostro territorio. Oggi l’interesse verso questa razza ha portato alla costituzione di un’Associazione di Tutela del Tipo Genetico Autoctono Antico “T.G.A.A. Antico Suino Nero Lucano”. L’associazione nasce con la missione di salvaguardare la biodiversità nel comparto suino lucano per permettere alle aziende zootecniche di puntare su produzioni distinguibili per qualità e per il forte legame con la tradizione e il territorio. Attualmente si dispone di circa 300 femmine destinate alla riproduzione, distribuite in 12 allevamenti.

L’articolo Suino nero lucano sembra essere il primo su AFuocoLento | Food Blog ricette e cucina.

Ogni tanto ricordiamoci di preparare ai nostri bambini una sana merenda da portare a scuola, io prediligo le crostatine alla marmellata, solitamente i bambini ne vanno ghiotti. Certo vanno benissimo anche a merenda, ma portate a scuola a me suscitano ricordi infantili, c’era una famosa marca di merendine che le faceva e riscuotevano un gran successo tra noi bambini. Ora i tempi sono cambiati e noi mamme food blogger amiamo cimentarci nella riproduzione di note merendine nella versione più sana e naturale però!

Crostatine alla marmellata

Per la pasta frolla:

• 225 g di farina 0 debole
• 25 g di fecola di patate
• 2 g di baking (lievito)
• 140 g di burro a temperatura ambiente
• 70 g di zucchero
• 50 g di tuorli
• 25 g di uova
• sale
• una bacca di vaniglia
• buccia di limone q.b
• confettura di lamponi

Procedimento:

1. Preparare in anticipo la pasta frolla. Setacciare le farine per togliere eventuali impurità, rompere i grumi e arieggiare in modo da renderla più facilmente amalgamabile. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mescolare gli aromi e il sale allo zucchero. Al centro della farina mettere il burro e lo zucchero con gli aromi, nel più breve tempo possibile amalgamare il burro e lo zucchero con le mani fredde per non rischiare di fondere il burro. Aggiungere le uova una alla volta impastando velocemente e incorporando la farina. Quando l’impasto si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’ utilizzo
2. Stendere la frolla in modo da ottenere un disco dello spessore di circa 3 mm, e rivestire degli stampi da crostatina imburrati (volendo si può fare un unico stampo grande). Con la pasta che avanza ricavare delle striscioline. Versare sulla frolla una cucchiaiata di confettura, senza esagerare o fuoriuscirà in cottura, posizionare le striscioline di pasta sopra la confettura formando una griglia.
3. Infornare a 180 °c per circa 15 minuti

Guarnire il piatto con nocciole tagliate a fette e glassa di aceto balsamico. 

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/salmone-affumicato-canadese-farcito-con-formaggio-fresco-e-rucola/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/settembrini/ https://foodbloggermania.it/ricetta/settembrini/#comments Tue, 30 Aug 2016 19:44:00 +0000 STEFANIA http://foodbloggermania.it/ricetta/settembrini/ Continua a leggere..]]>

Rivisitazione di una ricetta vista in giro nel web, sono una riproduzione molto simile a dei biscotti proposti, ma ora non più in produzione e che a me piacevano tantissimo, di una nota casa di prodotti dolciari.