Il rotolo al cioccolato con panna montata è uno dei dolci più amati della tradizione casalinga: soffice, elegante e irresistibilmente goloso.

Perfetto per ogni occasione, dalla merenda in famiglia ai dessert delle feste, questo dolce conquista al primo morso grazie al contrasto tra il pan di Spagna al cacao e la morbidezza della panna montata.

In questa ricetta scoprirai come preparare un rotolo al cioccolato perfetto, con una consistenza leggera e un ripieno cremoso che non si smonta.

Ti guideremo passo dopo passo con consigli utili per ottenere un risultato impeccabile, anche se è la prima volta che ti cimenta con questo tipo di dolce.

Se stai cercando un dessert facile ma d’effetto, il rotolo al cioccolato fatto in casa è la scelta ideale: pochi ingredienti, preparazione veloce e un risultato che stupirà tutti.

Continua a leggere per scoprire ingredienti, procedimento e trucchi per un dolce da vera pasticceria!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

Per la pasta al biscotto

4 uova

100 g zucchero

80 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 ml panna da montare

50 g zucchero a velo

Per rifinire

q.b. panna montata

q.b. ovetti di cioccolato al latte (Per la versione pasquale )

Strumenti

1 Sac a poche

Preparazione del Rotolo al cioccolato con panna montata

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere farina, cacao, lievito, sale, setacciati.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita con carta forno.

Livellare bene (spessore circa 1 cm).

Cuocere in forno statico a 180°C per 10-12 minuti.

Appena sfornato, rovesciare il dolce su un canovaccio umido.

Togliere la carta forno.

Arrotolare delicatamente e lasciare raffreddare (questo evita che si rompa).

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.

Srotolare il rotolo freddo.

Spalmare la panna montata in modo uniforme.

Riavvolgi delicatamente.

Decorare con ciuffetti di panna montata e per la versione pasquale con ovetti di cioccolato.

Mettere in frigorifero a riposare per almeno due ore.

Pronto per essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

Se vi piace la pata fresca fatta in casa e volete renderla davvero speciale, accompagnandola con un ottimo brodo di carne, questa ricetta fa al caso vostro.

Per la sfoglia: 100 g di farina e 1 uovo è la dose per una persona, quindi regolatevi in base al numero dei commensali. Potete scegliere tra semola o farina 00 secondo i vostri gusti.

Per il ripieno: un tuorlo e 100 g di parmigiano grattugiato.

Impastate la pasta, fatela riposare un po’ così sarà più facile tirare la sfoglia. Intanto amalgamate il parmigiano con il tuorlo.

Tirate la sfoglia sottilissima; su uno strato spalmate la crema di formaggio e ricoprite con l’altra.

Bucherellate la sfoglia superiore e cominciate a tagliare con un tagliapasta dei quadrucci.

Tuffate i quadrucci farciti nel brodo bollente e servite. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica.
 

E’ una delle ricette di Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook che ci racconta come sia una di quelle tramandate nella famiglia di suo padre. Questo pollo ripieno è uno dei piatti forti della nonna di Maxine infatti ed è diventato un classico amato da tutta la famiglia. Il parmigiano nella panatura, in superficie, si cuoce alla perfezione, diventando dorato e croccante, mentre il formaggio all’interno rimane irresistibilmente filante. E anche se di solito Maxine preferisce le verdure un po’ più consistenti, questa è una di quelle ricette in cui i broccoli, morbidi e teneri, sono la scelta ideale. Si amalgamano perfettamente con il pangrattato e il parmigiano, rendendo ogni boccone una vera delizia.

Vi assicuro che anche io ne sono rimasta affascinata… ogni boccone è una vera delizia!

Per 4-6 persone

• 35 g di burro non salato, tagliato in 6 pezzi uguali, più altro per ungere la teglia
• 3 petti di pollo grandi, disossati e senza pelle (circa 900 g in totale)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 75 g di pangrattato all’italiana
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 16 fette di formaggio svizzero (circa 370 g)
• 450 g di cimette di broccoli surgelate

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 33 cm.

Lavorando un petto di pollo alla volta, posizionatelo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con il lato piatto di un batticarne (o una padella pesante) fino a uno spessore di circa 6 mm. Tagliate ogni petto a metà nel senso della larghezza per ottenere due pezzi di uguali dimensioni. Condite entrambi i lati del pollo con sale e pepe.

In una ciotola capiente e poco profonda, mescolate il pangrattato e il parmigiano. Tenete a portata di mano il formaggio svizzero e i broccoli.

Lavorando un pezzo di pollo alla volta, impanate entrambi i lati con il composto di pangrattato, premendolo con le dita, quindi adagiatelo nella pirofila preparata. Adagiate una fetta di formaggio svizzero sopra il pollo, poi disponete circa 80 ml di cimette di broccoli sopra il formaggio. Arrotolate il pollo per racchiudere i broccoli e il formaggio e posizionatelo nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Non preoccupatevi se i broccoli fuoriescono, basterà ripiegarli all’interno con le dita. Ripetete l’operazione fino a riempire tutto il pollo.

Distribuite i broccoli rimasti intorno al pollo nella pirofila. Condite le parti di broccoli esposte con sale e pepe e cospargetele con il restante composto di pangrattato e parmigiano.

Mettete un pezzetto di burro su ogni pezzo di pollo. Ricoprite completamente il tutto con il formaggio svizzero rimasto, facendolo leggermente sporgere dai bordi.

Infornate fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C misurata con un termometro da cucina, per circa 55-60 minuti. Accendete il grill e grigliate fino a quando il formaggio non sarà dorato, per 2-3 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Io ho preferito non mettere ulteriore formaggio svizzero in superficie… mi piaceva l’idea della panatura supercroccante… e per me è stato meglio così. Certo, un ulteriore strato di formaggio avrebbe dato ulteriore gusto, ma vi assicuro che anche come ho fatto io, questo pollo ripieno di broccoli e formaggio svizzero era veramente, ma veramente buono!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pollo ripieno di broccoli e formaggio svizzero della nonna sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po’ di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l’impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell’apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell’olio extra vergine d’oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.

Le quaglie ripiene sono un piatto raffinato che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi vuole portare in tavola una ricetta elegante ma sorprendentemente accessibile.

Diffuse in diverse cucine regionali italiane, queste piccole prelibatezze si prestano a numerose varianti: dal ripieno classico a base di carne e aromi, fino a versioni più creative con frutta secca, erbe fresche o note dolci-salate.
In questo articolo scoprirai come preparare delle quaglie ripiene morbide e saporite, con consigli pratici per la cottura perfetta e idee per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.

Che si tratti di un pranzo delle feste o di una cena speciale, questa ricetta saprà conquistare i tuoi ospiti con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione elegante.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 quaglie

150 g salsiccia

80 g pane (Raffermo )

1 uovo

40 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

4 foglie salvia

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Quaglie ripiene

Trita cipolla, aglio ed erbe.
Rosola in padella con un filo d’olio.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.
Unisci il pane sbriciolato e mescola.
Spegni e lascia intiepidire.
Aggiungi uovo e parmigiano, mescolando bene.

Sala leggermente l’interno delle quaglie.
Riempile con il ripieno senza comprimere troppo.
Chiudile con spago da cucina o stuzzicadenti.

In una padella capiente scalda olio (o burro).
Rosola le quaglie su tutti i lati finché diventano dorate.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti
oppure
Trasferisci in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Durante la cottura, irrora con il fondo per mantenerle morbide.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Nella versione che vi propongo oggi, tratta dal libro Bubala di Marc Summer, il ripieno è un mix di spinaci e acetosa profumato all’aneto.

All’inizio, questo ripieno era stato pensato come una salsa calda a cui, gli chef di Bubala, non riuscivano a trovare la giusta collocazione. Poi hanno provato con una pasta per la pizza realizzata in collaborazione con il team di Yard Sale Pizza di Londra, senza successo, ma alla fine ha trovato la sua giusta collocazione avvolta nella pasta fillo – ed eccolo qui…il börek, versione Bubala!

Prima di iniziare a lavorare con la pasta fillo, è consigliabile inumidire le mani: sarà molto più facile dare forma a ogni börek.

Per 4 persone

• 8 fogli di pasta fillo
• 100 g di burro fuso
• 4 cucchiaini di Za’atar della casa (vedere ricetta sotto)
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di miele liquido, per servire
• Per il ripieno
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 170 g di porri, affettati, sciacquati e tritati
• 170 g di cipolla, tagliata a dadini
• 600 g di spinaci
• 50 g di aneto tritato grossolanamente
• 50 g di foglie di acetosa tritate grossolanamente
• 4 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
• 100 g di aglio confit (vedere ricetta sotto), tritato
• 75 g di cipollotti tritati
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 4 cucchiaini di pepe nero macinato
• Per la ricotta montata
• 150 g di feta
• 150 g di ricotta
• ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella capiente (con coperchio) a fuoco medio. Aggiungete il porro e la cipolla e fate cuocere, mescolando, fino a doratura e caramellizzazione, per 10-15 minuti.

Aggiungete gli spinaci, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore fino a quando non appassiscono. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Unite tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate per amalgamare, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per la ricotta montata, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate ad alta velocità per circa 1 minuto fino a ottenere una consistenza liscia e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 190ºC/170ºC ventilato e foderate una teglia con carta da forno.

Per preparare ogni börek, stendete un foglio di pasta fillo in verticale sul piano di lavoro. Spennellate la superficie con burro fuso, poi adagiatevi sopra un secondo foglio di pasta fillo e spennellatelo di nuovo con il burro. Distribuite 75 g di ripieno di spinaci su tre quarti del rettangolo di pasta fillo, lasciando un bordo di 2 cm e un bordo di 5 cm nella parte superiore.

Distribuite la ricotta montata lungo il bordo inferiore degli spinaci.

Partendo dal bordo inferiore, ripiegate la pasta fillo sulla ricotta e continuate ad arrotolare la pasta fino a formare un cilindro, poi date al cilindro la forma di una chiocciola. Mi raccomando, tenete sempre inumidite le mani, altrimenti la pasta fillo, soprattutto quella che si trova nei supermercati, tende a spezzarsi.

Disponete il börek sulla teglia preparata, spennellatelo con l’uovo sbattuto e cospargetelo con 1 cucchiaino di za’atar. Ripetete l’operazione con la pasta fillo e il ripieno rimanenti per ottenere 4 börek. Cuocete in forno per 25 minuti, fino a doratura, e servite con un filo di miele.

Aglio confit

Per 500 g

• 3 cucchiai di foglie di timo fresco
• 125 ml di olio d’oliva
• 125 ml di olio di colza (io olio di girasole)
• 250 g di aglio (circa 6 teste), spicchi pelati
• ½ cucchiaino di sale marino in fiocchi

Questo semplice procedimento di cottura lenta dell’aglio produce spicchi molto morbidi e dolci, e un olio dal sapore intenso. Entrambi sono utilizzati in diverse ricette di questo libro, quindi è un’ottima preparazione da tenere in frigorifero. Può essere usato per arricchire qualsiasi condimento per insalata, o come alternativa all’aglio crudo, per un sapore più dolce e rotondo.

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento. Abbassate la fiamma e cuocete delicatamente finché l’aglio non sarà morbido e la punta di un coltello non incontrerà resistenza e l’olio non sarà profumato, circa 35 minuti.

Lasciate raffreddare, trasferite in un barattolo di vetro sterilizzato e conservate, coperto, in frigorifero per un massimo di un mese.

Za’atar della casa

Per 250 g

• 4 lime neri essiccati (limetta essicata… si trova on line)
• 45 g di alghe wakame essiccate
• 35 g di origano essiccato
• 30 g di timo essiccato
• 75 g di semi di sesamo
• 45 g di sommacco
• 2 cucchiaini di peperoncino urfa in fiocchi

Lo za’atar può variare da una semplice erba essiccata a una miscela con semi di sesamo. L’autore di Bubala preferisce tostare i semi di sesamo e poi aggiungere ingredienti insoliti come il lime conservato, per la sua acidità, e le alghe wakame, per una nota salata. Il risultato è una spezia finale straordinaria che usa spesso anche mescolato con olio per spennellare le focacce laffa nei suoi ristoranti.

In un macina spezie o in un mini robot da cucina, tritate i lime neri e le alghe wakame fino a ottenere una polvere. Aggiungete l’origano e il timo e frullate fino a ottenere una polvere. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti e frullate a intermittenza per amalgamare, cercando di mantenere questi ultimi ingredienti il ​​più possibile interi.

Conservate nella dispensa delle spezie in un contenitore asciutto e sigillato, come un barattolo di vetro.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Börek sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La coxinha, spesso definita come gli “arancini brasiliani”, è uno degli street food più amati del Brasile. Croccante fuori e morbida dentro, questa delizia a forma di goccia racchiude un ripieno cremoso di pollo sfilacciato, conquistando al primo morso.

Perfetta come antipasto, aperitivo o snack sfizioso, la coxinha è diventata sempre più popolare anche in Italia, grazie alla sua somiglianza con le nostre crocchette e agli iconici arancini siciliani.

Se ami i sapori internazionali e vuoi portare in tavola qualcosa di originale, preparare le coxinhas in casa è un’ottima idea. In questa guida scoprirai cos’è la coxinha, come si prepara passo dopo passo e tutti i consigli per ottenere una frittura perfetta e dorata. Preparati a viaggiare con il gusto direttamente in Brasile!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaBrasiliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 ml brodo di pollo

250 ml latte

40 g burro

300 g farina 00

q.b. sale

Per il ripieno

300 g pollo (Cotto e sfilacciato )

¹/₂ cipolla (Tritata)

1 spicchio aglio

2 cucchiai formaggio cremoso

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Per la panatura

2 uova

q.b. pangrattato

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Strumenti

Preparazione delle Coxinha (arancini brasiliani)

Soffriggere cipolla e aglio nell’olio.

Aggiungere il pollo sfilacciato.

Unire sale, pepe e prezzemolo tritato.

Cuocere qualche minuto → deve risultare saporito e leggermente cremoso.

Unire il formaggio cremoso, mescolare e far raffreddare.

Portare a ebollizione brodo, latte, burro e sale.

Aggiungere tutta la farina in una volta.

Mescolare energicamente finché diventa una massa compatta.

Cuocere 2–3 minuti finché si stacca dalla pentola.

Lasciare intiepidire.

Prendereuna pallina di impasto. Schiacciala a forma di disco.
Mettere al centro il ripieno.
Chiudere formando una goccia (tipo coscia di pollo).

Passare nelle uova sbattute. Poi nel pangrattato.

Friggere in olio caldo (170–180°C) finché sono dorate.

Scolare su carta assorbente.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le domeniche in famiglia hanno sempre avuto il profumo della pasta al forno.

Mio nonno era il re di pasticci vari, lasagne, timballi, nonostante non amassi la carne macinata nei primi, i suoi cannelloni li adoravo sempre perché non erano asciutti ma molto cremosi.  

Ho cercato riprodurre quella consistenza in chiave vegetale e penso di esserci riuscita. Questo dimostra ancora una volta che mangiare vegetale non è una rinuncia ma un ventaglio di opportunità di sapori.

Oggi ti svelo il mio segreto: i cannelloni di semola vegani ripieni di un macinato di soia cremosissimo grazie alla besciamella e ricco per merito delle verdure. Grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere una gratinatura perfetta in metà tempo, senza accendere il forno tradizionale e mantenendo la cucina fresca e pulita. Una ricetta veloce, vegetale e che sa di casa!

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CON LA SOIA TESTURIZZATA

Ingredienti per 4 persone:

• Cannelloni di semola: 12 pezzi (senza uova)

• Macinato di soia (secco): 100 g 

• Besciamella vegetale: 500 ml (fatta con 500 ml di latte di soia, 50 g di margarina, 50 g di amido di mais, sale a piacere e noce moscata a piacere)

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Mezzo bicchiere di brodo vegatale

• Mezza cipolla tritata finemente

• 1 rametto di rosmarino

• 1 carota a cubetti lessa

• 1 patata a cubetti lessa

• 140 g di pisellini fini in barattolo, scolati

• Aromi: Noce moscata, origano, sale e pepe

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione del ripieno cremoso

In una padella scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungi il macinato di soia e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola cuocendo per 5 minuti. Aggiungi le verdure  fai insaporire altri 5 minuti. Otterrai un composto corposo.

Spegni il fuoco e unisci 6 cucchiai di besciamella vegetale e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata. 

Fai intiepidire prima di trasferire tutto in una tasca da pasticceria.

2. Farcitura dei cannelloni

Taglia la punta della tasca da pasticcere a circa 2 cm dall’estremità e inizia a farcire i cannelloni fino a riempirli.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria. Stendi un velo di besciamella sul fondo e sistema i cannelloni. Ricopri tutto con la restante besciamella e  versa sopra il brodo, copri la teglia con un foglio di alluminio. Questo passaggio servirà a cuocere bene la pasta di semola con il vapore creato dal brodo.

• Prima fase: Cuoci a 170°C per 15 minuti.

• Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 170°C per altri 15 minuti, finché il brodo non si sarà ristretto e la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Puoi aggiungere alla besciamella del grattugiato vegetale

• Invece della besciamella, puoi condire i cannelloni con un sugo di pomodoro 

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Se c’è un profumo che annuncia l’arrivo della primavera e delle prime gite fuori porta, è senz’altro quello dei carciofi alla brace, contorno povero ma gustosissimo, perfetto per arricchire le grigliate, must di Pasquetta e la cui peculiarità risiede nel metodo di cottura ancestrale.

Infatti, a differenza di altre verdure che vengono grigliate su una rete metallica, i carciofi alla brace siciliani, chiamati anche cacocciuli arrustuti, cuociono a contatto diretto con il calore e ciò permette al fumo della legna di “accarezzare” l’ortaggio, conferendogli quelle note balsamiche e affumicate che lo rendono indimenticabile.

Sebbene non sia sempre possibile cucinare i carciofi in questo modo per il fatto che la cottura alla brace è solitamente vietata nei condomini italiani, se disponi di uno spazio all’aperto, ti consiglio caldamente di provare a farlo perché ne vale davvero la pena.

Per un successo assicurato, ti raccomando di scegliere dei carciofi grossi e teneri, come gli assai saporiti spinosi di Cerda (località vicina a Palermo in cui si tiene la Sagra del Carciofo ogni 25 aprile) o i romaneschi dalla forma sferica, privi di spine e anche adatti ad essere essiccati.

Se vuoi rendere ancora più stuzzicanti i tuoi carciofi alla brace, puoi aggiungere al condimento capperi tritati, un pizzico di semi di finocchio o del pecorino a scaglie.

In ogni caso, qualora tu voglia usare fogli di alluminio per proteggere la base di carciofi o per avvolgerli, ricorda di non utilizzarli a contatto con alimenti molto salati o acidi (come il limone) ad alte temperature per evitare la migrazione del metallo nel cibo.

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Pulisci i carciofi, eliminando le brattee esterne più dure e quelle eventualmente rovinate e tagliandone via i gambi a circa 1 cm dalla base.

Poi sbattili a testa in giù sul piano di lavoro per allentare le brattee e creare lo spazio necessario per inserire il condimento prima di lavarli bene sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare capovolti.

Prepara, quindi, il ripieno, tritando grossolanamente gli spicchi di aglio privati della pelle assieme alle foglie di prezzemolo sciacquate e asciugate e aggiungi allo stesso il sale e il pepe.

Dopodiché riempi generosamente col ripieno ottenuto il cuore di ogni carciofo e termina con un giro di olio EVO, che dovrà penetrare bene tra le brattee.

Una volta che avrai preparato la brace (utilizzando  legna naturale o carbone vegetale ed evitando di usare prodotti chimici per l’accensione) ed aspettato che la fiamma si sia spenta, incastra i carciofi direttamente tra i tizzoni ardenti senza usare la griglia e esercitando una leggera pressione affinché restino “in piedi”.

Falli arrostire nella brace per 20-30 minuti al riparo da correnti d’aria e non spaventarti se le loro foglie esterne diventeranno completamente nere e carbonizzate (è proprio questo che protegge il cuore e lo cuoce a vapore nei suoi stessi succhi).

Quando i carciofi alla brace saranno pronti, estraili dal fuoco e, con pazienza, eliminane gli strati esterni bruciati.

Ciò che resterà saranno cuori tenerissimi, profumati e incredibilmente saporiti da servire ben caldi, magari accompagnandoli con delle fette di pane casereccio “bruscate” anch’esse sulla brace.

Se ami i carciofi, può essere di tuo interesse:

• Come conservare i carciofi crudi e cotti al meglio
• Pesto di carciofi e mandorle semplice e salutare
• Polpettone di carciofi ligure

Credito delle foto: Annamaria Leo

Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, e poi ci sono quelli che ti conquistano prima ancora di assaggiarli, solo con un colore, un profumo, un gesto. Il dadar gulung appartiene a questa seconda categoria: un piccolo scrigno verde, arrotolato con cura, che racchiude un cuore morbido di cocco e zucchero di palma. È uno di quei dolci che non si dimenticano, perché non è solo una ricetta: è un incontro. Con un Paese, con un mercato, con un modo di vivere il cibo che profuma di strada, di mani che lavorano veloci, di sorrisi che si aprono dietro un banchetto.
La prima volta che lo si vede, il dadar gulung sembra quasi un origami commestibile. La sua sfoglia sottile, colorata con il pandan, ha una tonalità verde che non assomiglia a nulla di ciò che siamo abituati a trovare nelle nostre pasticcerie. È un verde vivo, brillante, che racconta subito la sua provenienza tropicale. E poi c’è il ripieno: cocco grattugiato, zucchero di palma sciolto fino a diventare quasi caramello, un profumo caldo che ricorda il miele scuro e le spezie. È un dolce semplice, ma non banale. Umile, ma sorprendente. E soprattutto, profondamente legato alla quotidianità indonesiana.
Il dadar gulung è il dolce delle merende improvvisate, dei mercati mattutini, delle pause lente nelle giornate umide di Bali o di Java. È il dolce che si compra per strada, avvolto in un foglio di carta, ancora tiepido. È il dolce che si prepara in casa quando arrivano ospiti, perché è veloce, economico e mette tutti di buonumore. È il dolce che racconta un Paese intero attraverso due ingredienti: il cocco e il pandan, che in Indonesia sono molto più che aromi. Sono identità.
Eppure, nonostante la sua semplicità, il dadar gulung ha qualcosa di profondamente elegante. Il modo in cui si arrotola, la precisione del gesto, la cura nel chiuderlo senza far uscire il ripieno: è quasi una piccola cerimonia. Prepararlo a casa significa portare un pezzetto di Indonesia nella propria cucina, trasformare un pomeriggio qualunque in un viaggio sensoriale. Il profumo del pandan che si sprigiona nella pastella, il cocco che si tosta leggermente in padella, il colore che prende vita non appena la crepe tocca la superficie calda: ogni passaggio è un invito a rallentare, a godersi il momento.
Il bello del dadar gulung è che non chiede perfezione. Chiede solo attenzione. E un po’ di curiosità. È un dolce che si lascia imparare, che accoglie anche le mani inesperte e regala soddisfazione immediata. E quando finalmente lo si assaggia, con quel contrasto tra la sfoglia morbida e il ripieno dolce e avvolgente, si capisce perché in Indonesia è così amato. È un abbraccio. Un piccolo lusso quotidiano. Un morso che sa di viaggio.

Ho scoperto questa ricetta durante una ricerca per il Pancake Day. A casa adoriamo i pancake ed ogni occasione è buona per provarne dei nuovi. Ho aggiunto alla mia lunga lista di ricette provate anche questa e ve ne lascio qualcuna di altrettanto golosa da provare.

• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano
• Pancake di Ottolenghi
• Pancake in teglia
• Fluffy japanese pancakes

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni10 pancake
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndonesiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i Dadar Gulung

Per i pancake

120 g farina

400 g latte di cocco

125 ml acqua

1 uovo

1 cucchiaino polvere (di pandano)

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. olio di arachide

Per il ripieno

150 zucchero (di palma)

120 g cocco grattugiato (rapè)

125 ml acqua

2 foglie pantano (arrotolate)

Strumenti

Crepiera

Preparazione dei Dadar Gulung

In una casseruola di medie dimensioni, mettete il cocco grattugiato , lo zucchero di palma , 1/2 tazza d’acqua e le foglie di pandano annodate . Cuocete il ripieno a fuoco dolce.
Continuate a mescolare, finché tutto lo zucchero di palma non si sarà sciolto e il cocco non avrà assunto un bel colore dorato. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare leggermente.

Prendete una grande ciotola e aggiungete la farina , il latte di cocco , 1/2 tazza d’acqua, la polvere di pandano, l’uovo e un pizzico di sale. Sbattete il tutto con una frusta fino a ottenere un impasto abbastanza liquido, come quello delle crêpes francesi.

Versate un filo d’ olio di arachidi in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto.
Asciugatelo con un tovagliolo di carta per ricoprire tutta la superficie e mettetelo da parte su un piatto per ungerlo nuovamente per il pancake successivo.

Versate un mestolo di preparato per pancake nella padella. Sollevate la padella e fate roteare il composto con un movimento circolare per diluirlo e ricoprire il fondo della padella.
Lasciatelo cuocere lentamente da un lato. Controllate che il pancake assuma una tonalità di verde leggermente più scura su tutta la superficie: allora saprete che è pronto. Scuotetelo un paio di volte nella padella per assicurarvi che non si sia attaccato, prima di farlo scivolare su un piatto pronto per essere arrotolato.

Mescolate velocemente il ripieno al cocco e aggiungetene qualche cucchiaio sul fondo del pancake. Ora è il momento di piegare. Iniziate dal bordo più vicino a voi, sollevandolo e sopra il ripieno al cocco. Quindi, ripiegate entrambi i lati, assicurandovi che siano dritti, prima di arrotolare il pancake fino alla superficie del piatto. Guardate il nostro video per una guida passo passo.

Serviteli subito con gelato, panna e fragole, oppure gustateli da soli. Si possono conservare in frigorifero per un giorno o due, ma sono ancora più buoni se consumati freschi.

Esiste una versione di questa ricetta con cioccolato e banana chiamata
“Coklat Pisang Dadar Gulung”. Usate la banana al posto del ripieno al cocco e aromatizzate il pancake con cioccolato o cacao al posto del pandano.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Dadar Gulung: il dessert indonesiano al cocco che profuma di viaggio proviene da Le ricette di Michi.

La ricetta e tratta dal libro Rooza di Nadiya Hussain dove ci racconta che i datteri sono un ingrediente fondamentale del Ramadan e non solo per rompere il digiuno. Sono anche un ottimo ingrediente per preparare dolci e cucinare. Questa pasta di datteri e noci crea un ripieno dolce e aromatico per questi biscotti a spirale, perfetti con una tazza di tè per una leggera coccola dopo aver rotto il digiuno.

Dosi per 24 kleicha

Per l’impasto dei kleicha

• 225 g di farina 00
• 120 g di burro salato, freddo e a cubetti
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• zucchero a velo, per spolverare
• Per il ripieno
• 150 g di datteri denocciolati
• 100 g di nocciole
• acqua bollente, per coprire

Per finire

• 3 cucchiai di golden syrup, riscaldato

Iniziamo preparando l’impasto. Mettete la farina 00 in una ciotola con il burro a cubetti. Impastate il burro con la farina fino a quando non si saranno formate delle briciole grossolane.

Aggiungete la cannella in polvere e lo zucchero a velo e mescolate. Formate un buco al centro e aggiungete l’uovo. Impastate delicatamente, ma non eccessivamente, fino a non lasciare residui di farina.

Date una forma quadrata all’impasto dei kleicha, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo i datteri denocciolati in una ciotola con le nocciole. Versateci sopra dell’acqua bollente fino a sommergerli completamente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Dopo 10 minuti, scolateli completamente, conservando l’acqua, e frullateli fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua conservata se necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Spolverate il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo, srotolate l’impasto e stendetelo in un quadrato di 24 cm di lato. Spennellate la pasta di datteri su tutta la superficie in uno strato uniforme. Arrotolate e mettete in freezer per 30 minuti.

Dopo avere congelato i Kleicha, tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponeteli sulla teglia preparata e cuoceteli per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Un consiglio: non abbiate fretta e fateli veramente raffreddare bene. Il taglio vi verrà più preciso del mio!

Togliete i Kleicha dal forno, spennellateli generosamente con lo sciroppo d’acero e aspettate che siano abbastanza freddi da poter essere mangiati, ma ancora caldi e deliziosi.

L’articolo Kleicha – Biscotti a spirale con datteri sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

 Benvenuti alla rubrica La pasta è magia, oggi vi propongo una pasta ripiena un po’ particolare, che preparo sempre quando faccio lo stracotto di carne per gli anolini piacentini, diciamo che la uso per riutilizzare il ripieno avanzato quando ormai la scorta degli anolini è già sufficiente.

Ho preso spunto da un pastificio che le produce in gran quantità e una cara amica me le ha fatte assaggiare parlandomene come una specialità. Effettivamente sono molto saporiti e piacevoli, il fatto poi di poterli condire al burro, sono pratici. Si tengono in freezer e quando si ha un ospite improvviso o non si voglia di mettersi ai fornelli sono una vera risorsa.

Il ripieno penso possa essere cambiato dalle classiche ricotta e spinaci, ai soli formaggi, o con le verdure più disparate, unica accortezza è che il ripieno sia ben compatto e con le uova che aiutino a mantenerlo ben legato in cottura. 

La dose per persona sono 200g, e sono sicura che ai vostri commensali queste pennette saranno davvero gradite. 

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta

Ripieno

Preparare lo stracotto: scaldare il burro, rosolare la carne dopo averla steccata con l’aglio, salare e pepare.

Aggiungere la cipolla il sedano e la carota, sfumare con il vino rosso, inserire acqua fino a ricoprire la carne e cuocere per almeno 6 ore, con coperchio appena aperto e a fuoco basso.

Ideale è interrompere dopo circa 3 ore e riprendere il giorno dopo. Controllare sempre il livello del liquido, che però a fine cottura deve essere assorbito più della metà.

Preparare il ripieno: togliere la carne e tritare molto fine (io uso il cutter, ma si dovrebbe con la mezzaluna), far bollire il brodo rimasto e scottare in una ciotola il pane grattugiato (attenzione, non deve essere troppo bagnato) inserire poi i formaggi, le uova e la carne tritata.

Aromatizzare con la noce moscata, aggiustare di sale. Amalgamare molto bene con un cucchiaio; la consistenza deve compatta.  Si consiglia di lasciarlo riposare 1 notte in frigo.

Preparare la pasta: fare la fontana sulla spianatoia, mettere all’interno le uova intere e l’olio, iniziare ad impastare, se ce ne fosse bisogno aiutarsi con un poco di acqua. Impastare bene, far riposare l’impasto sotto un tovagliolo per 15-20 minuti.

Tirare poi la pasta con la macchinetta al penultimo foro (non troppo sottile), disporre in orizzontale la striscia di pasta, dispensare poi il ripieno (con il sac a poche facendo una lunga “biscia” di ripieno o anche modellando un cordoncino con le mani), bagnare con pennello e acqua la pasta che si trova vicino al ripieno così avvolgendo la pasta questa riesce a fissarsi al meglio. Lasciare riposare 10 minuti e poi con un coltello tagliare in diagonale i rotolini ripieni, formando le pennette ripiene.

A questo punto possono essere cucinati subito o messi in freezer. Se si decide per la conservazione si devono disporre su un vassoio, congelarli per qualche ora quando risultano ben duri possono essere messi in sacchetti (si conservano per 6 mesi).

Cuocerli in abbondante acqua salata, buttarli quando l’acqua bolle e cuocere per qualche minuto (se freschi), un poco di più se congelati (l’assaggio è sempre il miglior consiglio, così li scolate a vostro gusto).

Nel frattempo sciogliere in padella una noce abbondante di burro e qualche foglia di salvia, dopo averle scolate passarle in padella, saltando le pennette.

Servire subito con Parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Passatelli al sugo di mare 

Daniela: Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole 

Milena: Tonnarelli cacio e pepe 

Natalia: Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle