Se c’è un profumo che annuncia l’arrivo della primavera e delle prime gite fuori porta, è senz’altro quello dei carciofi alla brace, contorno povero ma gustosissimo, perfetto per arricchire le grigliate, must di Pasquetta e la cui peculiarità risiede nel metodo di cottura ancestrale.

Infatti, a differenza di altre verdure che vengono grigliate su una rete metallica, i carciofi alla brace siciliani, chiamati anche cacocciuli arrustuti, cuociono a contatto diretto con il calore e ciò permette al fumo della legna di “accarezzare” l’ortaggio, conferendogli quelle note balsamiche e affumicate che lo rendono indimenticabile.

Sebbene non sia sempre possibile cucinare i carciofi in questo modo per il fatto che la cottura alla brace è solitamente vietata nei condomini italiani, se disponi di uno spazio all’aperto, ti consiglio caldamente di provare a farlo perché ne vale davvero la pena.

Per un successo assicurato, ti raccomando di scegliere dei carciofi grossi e teneri, come gli assai saporiti spinosi di Cerda (località vicina a Palermo in cui si tiene la Sagra del Carciofo ogni 25 aprile) o i romaneschi dalla forma sferica, privi di spine e anche adatti ad essere essiccati.

Se vuoi rendere ancora più stuzzicanti i tuoi carciofi alla brace, puoi aggiungere al condimento capperi tritati, un pizzico di semi di finocchio o del pecorino a scaglie.

In ogni caso, qualora tu voglia usare fogli di alluminio per proteggere la base di carciofi o per avvolgerli, ricorda di non utilizzarli a contatto con alimenti molto salati o acidi (come il limone) ad alte temperature per evitare la migrazione del metallo nel cibo.

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Pulisci i carciofi, eliminando le brattee esterne più dure e quelle eventualmente rovinate e tagliandone via i gambi a circa 1 cm dalla base.

Poi sbattili a testa in giù sul piano di lavoro per allentare le brattee e creare lo spazio necessario per inserire il condimento prima di lavarli bene sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare capovolti.

Prepara, quindi, il ripieno, tritando grossolanamente gli spicchi di aglio privati della pelle assieme alle foglie di prezzemolo sciacquate e asciugate e aggiungi allo stesso il sale e il pepe.

Dopodiché riempi generosamente col ripieno ottenuto il cuore di ogni carciofo e termina con un giro di olio EVO, che dovrà penetrare bene tra le brattee.

Una volta che avrai preparato la brace (utilizzando  legna naturale o carbone vegetale ed evitando di usare prodotti chimici per l’accensione) ed aspettato che la fiamma si sia spenta, incastra i carciofi direttamente tra i tizzoni ardenti senza usare la griglia e esercitando una leggera pressione affinché restino “in piedi”.

Falli arrostire nella brace per 20-30 minuti al riparo da correnti d’aria e non spaventarti se le loro foglie esterne diventeranno completamente nere e carbonizzate (è proprio questo che protegge il cuore e lo cuoce a vapore nei suoi stessi succhi).

Quando i carciofi alla brace saranno pronti, estraili dal fuoco e, con pazienza, eliminane gli strati esterni bruciati.

Ciò che resterà saranno cuori tenerissimi, profumati e incredibilmente saporiti da servire ben caldi, magari accompagnandoli con delle fette di pane casereccio “bruscate” anch’esse sulla brace.

Se ami i carciofi, può essere di tuo interesse:

• Come conservare i carciofi crudi e cotti al meglio
• Pesto di carciofi e mandorle semplice e salutare
• Polpettone di carciofi ligure

Credito delle foto: Annamaria Leo

Ci sono dolci che non hanno bisogno di presentazioni, e poi ci sono quelli che ti conquistano prima ancora di assaggiarli, solo con un colore, un profumo, un gesto. Il dadar gulung appartiene a questa seconda categoria: un piccolo scrigno verde, arrotolato con cura, che racchiude un cuore morbido di cocco e zucchero di palma. È uno di quei dolci che non si dimenticano, perché non è solo una ricetta: è un incontro. Con un Paese, con un mercato, con un modo di vivere il cibo che profuma di strada, di mani che lavorano veloci, di sorrisi che si aprono dietro un banchetto.
La prima volta che lo si vede, il dadar gulung sembra quasi un origami commestibile. La sua sfoglia sottile, colorata con il pandan, ha una tonalità verde che non assomiglia a nulla di ciò che siamo abituati a trovare nelle nostre pasticcerie. È un verde vivo, brillante, che racconta subito la sua provenienza tropicale. E poi c’è il ripieno: cocco grattugiato, zucchero di palma sciolto fino a diventare quasi caramello, un profumo caldo che ricorda il miele scuro e le spezie. È un dolce semplice, ma non banale. Umile, ma sorprendente. E soprattutto, profondamente legato alla quotidianità indonesiana.
Il dadar gulung è il dolce delle merende improvvisate, dei mercati mattutini, delle pause lente nelle giornate umide di Bali o di Java. È il dolce che si compra per strada, avvolto in un foglio di carta, ancora tiepido. È il dolce che si prepara in casa quando arrivano ospiti, perché è veloce, economico e mette tutti di buonumore. È il dolce che racconta un Paese intero attraverso due ingredienti: il cocco e il pandan, che in Indonesia sono molto più che aromi. Sono identità.
Eppure, nonostante la sua semplicità, il dadar gulung ha qualcosa di profondamente elegante. Il modo in cui si arrotola, la precisione del gesto, la cura nel chiuderlo senza far uscire il ripieno: è quasi una piccola cerimonia. Prepararlo a casa significa portare un pezzetto di Indonesia nella propria cucina, trasformare un pomeriggio qualunque in un viaggio sensoriale. Il profumo del pandan che si sprigiona nella pastella, il cocco che si tosta leggermente in padella, il colore che prende vita non appena la crepe tocca la superficie calda: ogni passaggio è un invito a rallentare, a godersi il momento.
Il bello del dadar gulung è che non chiede perfezione. Chiede solo attenzione. E un po’ di curiosità. È un dolce che si lascia imparare, che accoglie anche le mani inesperte e regala soddisfazione immediata. E quando finalmente lo si assaggia, con quel contrasto tra la sfoglia morbida e il ripieno dolce e avvolgente, si capisce perché in Indonesia è così amato. È un abbraccio. Un piccolo lusso quotidiano. Un morso che sa di viaggio.

Ho scoperto questa ricetta durante una ricerca per il Pancake Day. A casa adoriamo i pancake ed ogni occasione è buona per provarne dei nuovi. Ho aggiunto alla mia lunga lista di ricette provate anche questa e ve ne lascio qualcuna di altrettanto golosa da provare.

• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano
• Pancake di Ottolenghi
• Pancake in teglia
• Fluffy japanese pancakes

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni10 pancake
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndonesiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i Dadar Gulung

Per i pancake

120 g farina

400 g latte di cocco

125 ml acqua

1 uovo

1 cucchiaino polvere (di pandano)

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. olio di arachide

Per il ripieno

150 zucchero (di palma)

120 g cocco grattugiato (rapè)

125 ml acqua

2 foglie pantano (arrotolate)

Strumenti

Crepiera

Preparazione dei Dadar Gulung

In una casseruola di medie dimensioni, mettete il cocco grattugiato , lo zucchero di palma , 1/2 tazza d’acqua e le foglie di pandano annodate . Cuocete il ripieno a fuoco dolce.
Continuate a mescolare, finché tutto lo zucchero di palma non si sarà sciolto e il cocco non avrà assunto un bel colore dorato. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare leggermente.

Prendete una grande ciotola e aggiungete la farina , il latte di cocco , 1/2 tazza d’acqua, la polvere di pandano, l’uovo e un pizzico di sale. Sbattete il tutto con una frusta fino a ottenere un impasto abbastanza liquido, come quello delle crêpes francesi.

Versate un filo d’ olio di arachidi in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto.
Asciugatelo con un tovagliolo di carta per ricoprire tutta la superficie e mettetelo da parte su un piatto per ungerlo nuovamente per il pancake successivo.

Versate un mestolo di preparato per pancake nella padella. Sollevate la padella e fate roteare il composto con un movimento circolare per diluirlo e ricoprire il fondo della padella.
Lasciatelo cuocere lentamente da un lato. Controllate che il pancake assuma una tonalità di verde leggermente più scura su tutta la superficie: allora saprete che è pronto. Scuotetelo un paio di volte nella padella per assicurarvi che non si sia attaccato, prima di farlo scivolare su un piatto pronto per essere arrotolato.

Mescolate velocemente il ripieno al cocco e aggiungetene qualche cucchiaio sul fondo del pancake. Ora è il momento di piegare. Iniziate dal bordo più vicino a voi, sollevandolo e sopra il ripieno al cocco. Quindi, ripiegate entrambi i lati, assicurandovi che siano dritti, prima di arrotolare il pancake fino alla superficie del piatto. Guardate il nostro video per una guida passo passo.

Serviteli subito con gelato, panna e fragole, oppure gustateli da soli. Si possono conservare in frigorifero per un giorno o due, ma sono ancora più buoni se consumati freschi.

Esiste una versione di questa ricetta con cioccolato e banana chiamata
“Coklat Pisang Dadar Gulung”. Usate la banana al posto del ripieno al cocco e aromatizzate il pancake con cioccolato o cacao al posto del pandano.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Dadar Gulung: il dessert indonesiano al cocco che profuma di viaggio proviene da Le ricette di Michi.

La ricetta e tratta dal libro Rooza di Nadiya Hussain dove ci racconta che i datteri sono un ingrediente fondamentale del Ramadan e non solo per rompere il digiuno. Sono anche un ottimo ingrediente per preparare dolci e cucinare. Questa pasta di datteri e noci crea un ripieno dolce e aromatico per questi biscotti a spirale, perfetti con una tazza di tè per una leggera coccola dopo aver rotto il digiuno.

Dosi per 24 kleicha

Per l’impasto dei kleicha

• 225 g di farina 00
• 120 g di burro salato, freddo e a cubetti
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• zucchero a velo, per spolverare
• Per il ripieno
• 150 g di datteri denocciolati
• 100 g di nocciole
• acqua bollente, per coprire

Per finire

• 3 cucchiai di golden syrup, riscaldato

Iniziamo preparando l’impasto. Mettete la farina 00 in una ciotola con il burro a cubetti. Impastate il burro con la farina fino a quando non si saranno formate delle briciole grossolane.

Aggiungete la cannella in polvere e lo zucchero a velo e mescolate. Formate un buco al centro e aggiungete l’uovo. Impastate delicatamente, ma non eccessivamente, fino a non lasciare residui di farina.

Date una forma quadrata all’impasto dei kleicha, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno mettendo i datteri denocciolati in una ciotola con le nocciole. Versateci sopra dell’acqua bollente fino a sommergerli completamente e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Dopo 10 minuti, scolateli completamente, conservando l’acqua, e frullateli fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua conservata se necessario.

Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Spolverate il piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo, srotolate l’impasto e stendetelo in un quadrato di 24 cm di lato. Spennellate la pasta di datteri su tutta la superficie in uno strato uniforme. Arrotolate e mettete in freezer per 30 minuti.

Dopo avere congelato i Kleicha, tagliateli a fette spesse 1 cm. Disponeteli sulla teglia preparata e cuoceteli per 15-20 minuti, finché non saranno dorati. Un consiglio: non abbiate fretta e fateli veramente raffreddare bene. Il taglio vi verrà più preciso del mio!

Togliete i Kleicha dal forno, spennellateli generosamente con lo sciroppo d’acero e aspettate che siano abbastanza freddi da poter essere mangiati, ma ancora caldi e deliziosi.

L’articolo Kleicha – Biscotti a spirale con datteri sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

 Benvenuti alla rubrica La pasta è magia, oggi vi propongo una pasta ripiena un po’ particolare, che preparo sempre quando faccio lo stracotto di carne per gli anolini piacentini, diciamo che la uso per riutilizzare il ripieno avanzato quando ormai la scorta degli anolini è già sufficiente.

Ho preso spunto da un pastificio che le produce in gran quantità e una cara amica me le ha fatte assaggiare parlandomene come una specialità. Effettivamente sono molto saporiti e piacevoli, il fatto poi di poterli condire al burro, sono pratici. Si tengono in freezer e quando si ha un ospite improvviso o non si voglia di mettersi ai fornelli sono una vera risorsa.

Il ripieno penso possa essere cambiato dalle classiche ricotta e spinaci, ai soli formaggi, o con le verdure più disparate, unica accortezza è che il ripieno sia ben compatto e con le uova che aiutino a mantenerlo ben legato in cottura. 

La dose per persona sono 200g, e sono sicura che ai vostri commensali queste pennette saranno davvero gradite. 

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta

Ripieno

Preparare lo stracotto: scaldare il burro, rosolare la carne dopo averla steccata con l’aglio, salare e pepare.

Aggiungere la cipolla il sedano e la carota, sfumare con il vino rosso, inserire acqua fino a ricoprire la carne e cuocere per almeno 6 ore, con coperchio appena aperto e a fuoco basso.

Ideale è interrompere dopo circa 3 ore e riprendere il giorno dopo. Controllare sempre il livello del liquido, che però a fine cottura deve essere assorbito più della metà.

Preparare il ripieno: togliere la carne e tritare molto fine (io uso il cutter, ma si dovrebbe con la mezzaluna), far bollire il brodo rimasto e scottare in una ciotola il pane grattugiato (attenzione, non deve essere troppo bagnato) inserire poi i formaggi, le uova e la carne tritata.

Aromatizzare con la noce moscata, aggiustare di sale. Amalgamare molto bene con un cucchiaio; la consistenza deve compatta.  Si consiglia di lasciarlo riposare 1 notte in frigo.

Preparare la pasta: fare la fontana sulla spianatoia, mettere all’interno le uova intere e l’olio, iniziare ad impastare, se ce ne fosse bisogno aiutarsi con un poco di acqua. Impastare bene, far riposare l’impasto sotto un tovagliolo per 15-20 minuti.

Tirare poi la pasta con la macchinetta al penultimo foro (non troppo sottile), disporre in orizzontale la striscia di pasta, dispensare poi il ripieno (con il sac a poche facendo una lunga “biscia” di ripieno o anche modellando un cordoncino con le mani), bagnare con pennello e acqua la pasta che si trova vicino al ripieno così avvolgendo la pasta questa riesce a fissarsi al meglio. Lasciare riposare 10 minuti e poi con un coltello tagliare in diagonale i rotolini ripieni, formando le pennette ripiene.

A questo punto possono essere cucinati subito o messi in freezer. Se si decide per la conservazione si devono disporre su un vassoio, congelarli per qualche ora quando risultano ben duri possono essere messi in sacchetti (si conservano per 6 mesi).

Cuocerli in abbondante acqua salata, buttarli quando l’acqua bolle e cuocere per qualche minuto (se freschi), un poco di più se congelati (l’assaggio è sempre il miglior consiglio, così li scolate a vostro gusto).

Nel frattempo sciogliere in padella una noce abbondante di burro e qualche foglia di salvia, dopo averle scolate passarle in padella, saltando le pennette.

Servire subito con Parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Passatelli al sugo di mare 

Daniela: Linguine con pesto di lattuga, pinoli e granella di nocciole 

Milena: Tonnarelli cacio e pepe 

Natalia: Ravioli con zucchine, ricotta e mazzancolle 

Si parla di vari origini di varie epoche storiche; dai tempi degli, Omayyadi Banū Umayya, Abbasidi Abbāsiyyūne, i fatimidi Fāṭimiyyūn e anche i mammalucchi.
Il primo lracconto è ambientato nell’era omayyade, si dice che era il dolce dei poeti e i principi e fu il califfo omayyade Sulaymān ibn ʿAbd al-Malik il primo ad assaggiarlo nel 716 d.c, l’epoca degli Abbasidi Abbāsiyyūn che governarono dal 750 al 1517 d.c, fu considerata un’epoca di boom intellettuale nell’ambito culturale, artistico, scientifico e gastronomico non solo per il mondo arabo e musulmano, ma anche per l’Europa del medioevo. Nello stesso periodo di tempo però erano presenti anche i Fatimidi Fāṭimiyyūn (909 – 1171) che erano un movimento che annunciò l’ascesa del califfato poco dopo essersi trasferiti nel Nord dell’Africa (il Maghreb). E si dice che furono i primi a inventare il Qatayef. L’ultimo racconto parla di una competizione tra i pasticceri durante il Sultanato mamelucco, e uno ha preparato un’impasto ripieno di noci da prendere dagli ospiti, e da qui viene il nome Qatayef dal verbo qaṭafa قَطَفَ, mentre alcuni storici dicono che l’origine della denominazione del Qatayef con questo nome è sua somiglianza al tatto con il velluto che in arabo si dice Qatifa قَطِيفَةُ
Come non poteva mancare gli Qatayef dopo il pasto della rottura del digiuno, anche nelle poesie e la letteratura nelle ere menzionate sopra non è mancato, molti poeti importanti hanno espresso il loro amore verso il qatayef e lo knafe, Jalāl al-Dīn al-Suyūṭī ha scritto un’opera intitolata Mnhl alltaif fi al knafe walktaif anche nelle poesie del poeta Ibn al-Rumi (836 – 896) si tracciano questi dolci nelle sue poesie.
Dice Salah al-Dīn al-Ṣafadī (1296 – 1363)
La cosa più gustosa dopo il digiuno
Dei dolci
Qatayef
Unico dolce

Dopo la rottura del digiuno, anche cloro che non osservano il digiuno aspettano il Ramadan per il Qatayef, qui mi viene in mente una frase di un giornalista, il filosofo satirico Ahmad Bahgiat (1932 – 2011): (lo Knafe e il Qatayef sono entrati nella storia dei musulmani quando l’amore è uscito dal cuore … e l’Islam è diventato un rosario di preghiera sospeso e una lanterna archeologica).
Preparare il dolce a casa non è difficile, anche se lo abbiamo sempre comprato, soprattutto quando ero a Hebron, per sostenere la resistenza dei pasticceri che aprono ancora all’interno nella città vecchia.
Diverse ricette del qatayef si trovano e si scambiano tra gli amanti di questo dolce, e sono tutte buone.
Oggi propongo questa ricetta semplice e buona
Gli ingredienti:
Per l’impasto:
2 bicchieri di farina 0
1/4 bicchiere di farina di grano duro
3 bicchieri di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
Circa 400 g di formaggio in Italia il migliore secondo me è il primo sale (tosella)
1 cucchiaino di cannella
2 cucciai di zucchero
Procedimento:
In una ciottola mettere tutti gli ingredienti dell’impasto e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una pastella.

Sul fuoco mettere una padella anti aderente, quando è calda versare la pastella con un ramaiolo e formare cerchi come quelli del pancake di 15 cm di diametro più o meno, si cuociono solo da una lato, quindi appena asciutta la superficie si possono togliere.

La preparazione del ripieno:
Sminuzzare il formaggio con le mani, aggiungere la cannella e lo zucchero e mescolare.
Mettere un cucchiaio del ripieno all’interno del cerchio del qatayef e chiudere formando mezzaluna, premere i bordi con le mani.

Per cuocerli:
Disporre i panzarotti spennellati con il burro/ burro chiarificato su una teglia munita di carta da forno e cuocerli a 180 gradi per circa 10 minuti o fino a quando avranno un colore dorato.
O
Friggere i panzarotti con olio di semi

Servire con del ater o il miele sopra

PER 6-8 PERSONE

• 125 g di burro fuso
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 2 cucchiai di latte
• 150 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 g di mandorle a lamelle
• Per il ripieno
• 75 g di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Per la glassa

• 75 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di latte

Preriscaldate il forno a 180 °C, 160 °C ventilato. Foderate uno stampo da plumcake da 900 g (cm circa 22×11) con carta da forno.

Mettete il burro fuso, lo zucchero semolato, le uova, la vaniglia e il latte in una ciotola capiente e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e il lievito e continuate ad amalgamare fino a ottenere un impasto liscio.

Mescolate gli ingredienti del ripieno in una ciotola piccola fino a che non saranno perfettamente amalgamati. Rimane un composto asciutto e farinoso.

Versate circa metà dell’impasto nello stampo foderato, assicurandovi che ricopra completamente la base dello stampo. Distribuite il ripieno uniformemente, stando un pochino distante dai bordi, quindi versate con cura l’impasto rimanente e distribuitelo sopra per assicurarvi che ricopra completamente il ripieno.

Cospargete con le mandorle a lamelle e fate cuocere per circa 1 ora (controllare dopo 45 minuti) fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti.

Nel frattempo, mescolate gli ingredienti per la glassa in una ciotola piccola fino a ottenere un composto completamente liscio. Versate la glassa sulla torta, quindi lasciatela solidificare completamente prima di servirla.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Torta glassata alla cannella con mandorle sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

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Ci sono ricette che nascono quasi per caso, magari in una giornata d’inverno in cui il freddo bussa alle finestre e la cucina diventa il rifugio naturale in cui cercare calore, profumi e un po’ di creatività. È proprio in uno di quei momenti che le crepes al salmone e broccoli hanno iniziato a prendere forma nella mia mente: un piatto semplice, ma capace di raccontare una storia fatta di ingredienti genuini, stagioni che si intrecciano e sapori che parlano di benessere.
I broccoli, protagonisti silenziosi dell’inverno, sono spesso considerati un ortaggio “umile”, ma basta osservarli da vicino per scoprire quanto siano speciali. Il loro aspetto ricorda un piccolo albero in miniatura, un fiore verde che resiste al gelo e che proprio nei mesi più freddi dà il meglio di sé. Non è un caso che vengano chiamati “il fiore dell’inverno”: sono ricchi di vitamine, fibre e antiossidanti, un concentrato di proprietà benefiche che li rende preziosi per il nostro organismo. Ogni volta che li porto in tavola, ho la sensazione di aggiungere un tocco di vitalità alla giornata, come se quel verde intenso fosse un invito a prendersi cura di sé attraverso il cibo.
Accanto a loro, in un equilibrio perfetto, c’è il salmone fresco. Un pesce elegante, dal colore rosato e dalla consistenza morbida, capace di trasformare qualsiasi piatto in qualcosa di speciale. Il salmone è noto per essere una delle principali fonti naturali di omega 3, acidi grassi essenziali che contribuiscono al benessere del cuore e del cervello. È un ingrediente che porta con sé il sapore del mare e una sensazione di energia pulita, come una boccata d’aria salina in una giornata grigia.
Unire broccoli e salmone all’interno di una crepe significa creare un incontro armonioso tra terra e mare, tra la robustezza degli ortaggi invernali e la delicatezza del pesce fresco. Le crepes al salmone e broccoli diventano così molto più di una semplice ricetta: sono un modo per raccontare la stagione, per valorizzare ingredienti nutrienti e per portare in tavola un piatto che sa essere leggero ma appagante, sano ma ricco di gusto.
In questa introduzione voglio accompagnarti dentro questa storia culinaria, fatta di profumi che si mescolano, consistenze che si completano e sapori che parlano di equilibrio. Preparare le crepes al salmone e broccoli significa concedersi un momento di creatività e benessere, un gesto semplice che può trasformare un pasto in un’esperienza piacevole e nutriente. E ora che abbiamo conosciuto meglio i protagonisti di questa ricetta, possiamo lasciarci guidare dal loro sapore e scoprire come trasformarli in un piatto che conquista al primo assaggio.

Amate il salmone? Ecco alcune ricette golose.

• Club sandwich al salmone
• Salmone con composta di zenzero e cranberries
• Deviled eggs al salmone
• Salmone al timo
• Filetto di salmone con sesamo nero

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno, Primavera

Ingredienti per le crepes al salmone e broccoli

Per le crepes

375 g latte intero

190 g farina 00

3 uova

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 g salmone

250 g broccoli

200 ml panna fresca liquida

125 ml brodo vegetale

1 cipolla (piccola)

3 cucchiai succo di limone

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 cucchiai maizena

q.b. sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione delle crepes al salmone e broccoli

In una ciotola mescolate, con l’aiuto di una frusta, il latte e le uova. Aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale. Amalgamate bene per sciogliere tutti i grumi.
Ungete una padella larga e bassa con un pochino di burro e versate un mestolo di pastella, rigirandola con un movimento del polso, in modo da formare una crepes tonda larga circa 18 cm. Lasciatela cuocere un paio di minuti e giratela. La crepes impiega pochissimo tempo a cuocere, circa 2 minuti per lato. Proseguite fino ad esaurimento della pastella, dovrebbero venire circa 8 pezzi. Tenete al caldo.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Lavate e pulite i broccoli e tagliateli a pezzetti. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine e imbiondite la cipolla.

Aggiungete i broccoli e il brodo e proseguite la cottura per circa due minuti. Versate la panna, portate ad ebollizione e legate con la maizena il composto.

Tagliate a cubetti il salmone ed insaporitelo con il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungete il salmone alla salsa di broccoli e cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiustate di sale, quindi farcite le crepes con il ripieno di broccoli e salmone.

Servite immediatamente.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare le crepes al salmone e broccoli in anticipo?

Sì, le crepes al salmone e broccoli si prestano molto bene alla preparazione anticipata. Puoi cucinare le crepes il giorno prima e conservarle in frigorifero impilate e coperte con pellicola, così rimarranno morbide e pronte da farcire. Anche il ripieno può essere preparato in anticipo: ti basterà cuocere i broccoli, tagliare il salmone e unire gli ingredienti poco prima di assemblare il piatto. Se vuoi ottimizzare i tempi, puoi addirittura comporre le crepes già farcite e conservarle in frigo per qualche ora, per poi scaldarle in forno al momento di servirle. In questo modo avrai un piatto gustoso e perfettamente organizzato, ideale anche per cene con ospiti.

Quale vino si abbina meglio alle crepes al salmone e broccoli?

Le crepes al salmone e broccoli richiedono un vino capace di sostenere la delicatezza della crepe, la dolcezza vegetale dei broccoli e la sapidità elegante del salmone. L’abbinamento ideale è un vino bianco fresco e aromatico, con una buona acidità che pulisca il palato senza sovrastare i sapori. Ottime scelte sono un Sauvignon Blanc, un Vermentino o un Pinot Bianco, perfetti per esaltare la componente marina del salmone e bilanciare la morbidezza del piatto. Se preferisci un vino più strutturato, puoi optare per uno Chardonnay non troppo affinato in legno, che accompagna con eleganza la cremosità del ripieno. L’importante è scegliere un vino che mantenga freschezza e armonia, così da valorizzare ogni boccone.

Posso sostituire il salmone o i broccoli nella ricetta?

Assolutamente sì. Le crepes sono una base estremamente versatile e si prestano a molte varianti. Se vuoi sostituire il salmone, puoi optare per trota affumicata, tonno fresco scottato o persino gamberi, mantenendo comunque un profilo marino delicato. Per quanto riguarda i broccoli, puoi rimpiazzarli con cavolfiore, zucchine o spinaci, a seconda della stagione e dei tuoi gusti. L’importante è mantenere un equilibrio tra la parte vegetale e quella proteica, così da ottenere un ripieno armonioso e saporito. Sperimentare è parte del divertimento in cucina, e questa ricetta si presta benissimo a interpretazioni personali.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Crepes al salmone e broccoli proviene da Le ricette di Michi.

Ci sono profumi che sanno evocare luoghi lontani anche quando siamo comodamente seduti a casa, magari ancora immersi nella lentezza delle vacanze. Gli Hotteok, i celebri pancake dolci coreani, sono proprio uno di quei sapori capaci di trasportarci per un attimo tra le strade vivaci di Seoul, dove il vapore caldo dei chioschi si mescola all’aria frizzante dell’inverno. In Corea, infatti, gli Hotteok sono molto più di un semplice dolce: rappresentano uno degli street food più amati, un piccolo rituale stagionale che accompagna le giornate fredde e le passeggiate nei mercatini.
La loro storia affonda le radici nel tardo XIX secolo, quando alcune influenze culinarie cinesi iniziarono a diffondersi nella penisola coreana. Da allora, questi pancake ripieni di zucchero di canna, cannella e frutta secca sono diventati un simbolo di comfort food, una coccola calda e appiccicosa che scalda le mani e il cuore. Preparati al momento e schiacciati sulla piastra fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante, gli Hotteok conquistano chiunque li assaggi grazie al loro ripieno che, sciogliendosi, crea una sorta di caramello aromatico irresistibile.
Oggi, mentre molti di noi stanno ancora godendosi qualche giorno di pausa, gli Hotteok possono diventare un’idea perfetta per una colazione lenta o una merenda speciale. Non serve correre, non serve programmare: basta prendersi un po’ di tempo, quello che durante l’anno sembra sempre mancare, per impastare, aspettare che la pasta lieviti e poi godersi il profumo che invade la cucina. È un gesto semplice, quasi meditativo, che ci permette di rallentare e di assaporare il piacere delle piccole cose.
Preparare gli Hotteok a casa significa anche portare un pezzetto di Corea nella nostra quotidianità, scoprendo come un cibo nato come street food possa trasformarsi in un momento di condivisione domestica. Che si tratti di una mattina pigra, di un pomeriggio freddo o di una pausa golosa da concedersi senza fretta, questi pancake dolci sanno regalare un’atmosfera accogliente e un gusto che mette subito di buon umore.
In fondo, le vacanze servono anche a questo: a ritrovare il tempo per sperimentare, per lasciarsi ispirare da tradizioni lontane e per concedersi qualche piccola delizia fatta in casa. E gli Hotteok, con la loro semplicità e il loro calore, sono il modo perfetto per farlo.

Con questa ricetta amplio la mia raccolta di ricette di pancake, che io adoro, e ve ne lascio alcuni veramente particolari.

• Fluffy japanese pancakes
• Sìrniki o pancake russi
• I drop scones della Regina Elisabetta
• Pancake di Ottolenghi
• Pancake in teglia

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni6 pancake
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaCoreana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli hotteok

Per gli Hotteok

160 g farina 0

125 ml latte (tiepido)

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino lievito di birra disidratato

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. olio di semi di girasole (per ungere le mani)

Per il ripieno

70 g zucchero di canna integrale

¹/₄ cucchiaino cannella in polvere

30 g noci (tritate)

Strumenti

Ciotola

Padella

Preparazione degli hotteok

Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito e il latte. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi coprite con la pellicola trasparente.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate brevemente l’impasto per sgonfiarlo leggermente. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Ungetevi leggermente le mani e formate 6 palline con l’impasto. Schiacciate leggermente ogni pallina in modo da poterci mettere al centro un cucchiaio di ripieno che nel frattempo avete preparato, semplicemente mescolando lo zucchero con la cannella e le noci tritate.

Sigillate bene i bordi formando una pallina.

Scaldate la padella e aggiungete un pochino di olio di semi di girasole.

Appoggiate le palline, una o più a seconda della grandezza della padella, e cuocetele per 30 secondi a fuoco medio. Capovolgete le palline e schiacciatele delicatamente con la paletta in modo da formare delle focaccine.

Cuocete finché la parte inferiore sarà dorata, quindi capovolgete i pancake l’ultima volta, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere un minuto ancora, quindi servite gli Hotteok lasciandoli intiepidire un minuto.

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porzioni

L’articolo Hotteok – Pancake dolci coreani proviene da Le ricette di Michi.