Food Blogger Mania » Righi Parenti

Zorama

Antro Alchimista — Wed, 16 Oct 2024 09:12:00 +0000

Perché me la canto e me la suono da sola… per scrivere il libro, di prossima uscita, sui dolci della tradizione toscana ho dovuto studiarmi per bene tutto questo splendido mondo fatto di dolci e dolcetti che affondano le radici nella storia più remota. Ovviamente ho studiato molto sui libri di Giovanni Righi Parenti scovando dei dolci tanto semplici quanto affascinanti che andrebbero recuperati se non altro per le bellissime storie che ancora oggi sanno raccontare, storie che profumano di casolari di campagna, di forni a legna, di ingredienti umili ma genuini.

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Ricciarelli

Antro Alchimista — Sat, 24 Dec 2022 18:01:00 +0000

A casa nostra con le prime nebbie appare anche l’inconfondibile profumo di ricciarelli appena sfornati. E’ ormai diventato a tutti gli effetti un “profumo di casa”, che sta ad indicare che piano piano arriva il Natale. Sul mio libro "Dolci della Tradizione Toscana" ho ricostruito un po’ quella che è l’origine antica e misteriosa di questi dolci, con informazioni raccolte da diverse fonti in primis i libri del Righi Parenti. Mi si permetta l'autocitazione: “I Ricciarelli sono un dolce tipico senese di antichissime origini. Venduti nelle spezierie medievali andavano ad arricchire le tavole dei Signori del tempo. Questi dolci nascono da un marzapane senese composto in parti uguali da miele e mandorle, in epoca più recente il miele viene sostituito dallo zucchero. Una menzione particolare viene fatta a certi “marzapani preparati secondo la moda di Siena” in occasione del matrimonio di Caterina Sforza con Gerolamo Riario (1447). Tra mito, storia e leggenda si narra che il senese Ricciardetto della Gherardesca, rientrando dalle crociate in Terra Santa, avesse portato con sé questi dolci stranieri. Erano composti di una pasta “marzapane”, a grana grossa, lavorata con un impasto di canditi e vaniglia, cotta in forno dopo averla formata a piccole losanghe e arricciata all'estremità.”

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Pan di Ramerino di Giovanni Righi Parenti

Antro Alchimista — Thu, 01 Apr 2021 10:01:00 +0000

“E pensare che c'è gente che passa le giornate a scrivere su Facebookfrasi storiche sull'importanza degli affetti familiari. Non so se siano fortunati o solo ingenui”(L.Brilli, Fate come se non ci fossi)

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti…)Marito vs. divisa15 kg in più e la camicia della divisa pare pronta a esplodere con una mitragliata di bottoncini sparati per ogni dove.Come già sappiamo urge dieta!Lunedì pomeriggio lo vedo armeggiare in cucina con un avanzo di Torta Tenerina. Lo guardo senza commentare.Al che lui, piattino di torta munito, prima di lasciare la cucina mi dice, come sempre, imperturbabile: “Per accelerare il metabolismo bisogna fare almeno 5 pasti al giorno!”Sipario #maiunagioia

Racconta Giovanni Righi Parenti: “Il Pan di Ramerino…

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Pan co’ Santi di Giovanni Righi Parenti

Antro Alchimista — Wed, 21 Oct 2020 11:05:00 +0000

“Passiamo così tanto tempo concentrandoci sul futuro e su ciò che ci aspetta che ci dimentichiamo di essere qui nel presente.La prossima volta che si va a cena o si mangia un pezzo di cioccolato, trascorrere qualche minuto prestando attenzione al gusto, alla consistenza e agli aromi.Questo esercizio vi aiuterà a connettervi al presente e a godervi l'esperienza piuttosto che passarci sopra”(Madeleine Langlais, Risveglio spirituale) Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)Andiamo nel bosco dell’Amiata a raccogliere le castagne…Il marito è molto perplesso di questa mia idea e mi dice: “Non sei nemmeno vestita adatta… e poi – aggiunge con aria schifata – che pensi di fare? Di raccogliere le castagne che stanno per terra???!!!”Io: “Assolutamente no, salgo sull’albero e le…

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Il Corollo, antico dolce tipico senese di Pasqua

sabrinafattorini — Sat, 20 Apr 2019 17:00:00 +0000

A Siena durante la Settimana Santa, si faceva la Schiacciata di Pasqua o Sportellina (della quale ho scritto in questo post) e con gli avanzi della pasta le mamme preparavano per i loro bambini il “Corollo“, una ciambella di pasta lievitata, che si poteva mangiare già il sabato santo, mentre invece la Schiacciata si poteva gustare solo il giorno di Pasqua, una volta tornati dalla messa e dopo che la stessa aveva ricevuto la benedizione insieme alle uova.

Oltre alla meraviglia di poter mangiare un dolce in anticipo rispetto alla Pasqua, per i bambini il Corollo era anche un’occasione di gioco: infatti si mettevano al collo dei bimbi legati con una cordicella o un nastro ed i piccolini, dovevano sbocconcellarli pian piano, con grande attenzione, per non rompere il buco. Vinceva chi riusciva a far durare il Corollo, più a lungo possibile attaccato al collo.

A casa mia il Corollo non veniva fatto mai, mia nonna faceva la Sportellina e la mangiavo con l’uovo di cioccolato. Grandissima esperienza pasquale!

Ma da grande ho scoperto il Corollo in una panetteria a Siena. Questo è un dolce povero che ancora oggi si trova solo in alcune panetterie della città del Palio. Da quando l’ho scoperto, mi piace comprarlo e gustarlo appena fatto, morbido e profumato di anice.

Quest’anno invece, ho deciso di provare a farlo in casa. E’ più facile e veloce della Sportellina, meno dolce e più vicino al sapore del pane, ma con l’uovo di cioccolata è buonissimo. Poi i giorni seguenti se il Corollo avanza, potete mangiarlo a colazione, tostato e accompagnati con la crema di nocciole o con la marmellata ed il burro. Esperienza da fare, assolutamente!

Intanto Buona Pasqua a tutti!

Ho provato 2 ricette diverse: una è quella di Giovanni Righi Parenti, dal libro “Dolcezze di Toscana” l’altra è della mia amica Patrizia Malomo del blog “Andante con Gusto“.

Quella di Patty, più buona e golosa, quella di Righi Parenti, più vicina al gusto del pane e forse più come dovrebbe essere trattandosi di un dolce antico. Però se lo rifarò, rifarò il Corollo di Patty, perché è troppo più buono.

Comunque le ricette ve le metto entrambe.

Il Corollo con la ricetta di Giovanni Righi Parenti

Ingredienti per 7 corolli

300 g di farina 0
80 g di zucchero
30 g di miele
50 g di olio extra vergine d’oliva
25 g di semi di anice
15 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 uovo intero

Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua e lasciare che si attivi formando le bolle. Impastare la farina con il lievito attivato, aggiungendo lo zucchero, il miele, l’olio extra vergine di oliva e i semi di anice. In ultimo aggiungere il sale. Lavorare bene nell’impastatrice fino ad incordatura. Togliere l’impasto dalla planetaria e formare una pagnotta. Lasciarla lievitare per almeno 4 ore in un ambiente caldo. Trascorso il tempo, riprendere la pasta e dividerla in porzioni da circa 70 g. Rullarli in cilindri da chiudere a ciambella, formando i Corolli. Sistemarli su una placca da forno unta d’olio e spennellarli con un uovo sbattuto con un po’ di acqua, per renderli lucidi. Cuocerli in forno a 160° per 25/30 minuti, fino a doratura.

Il Corollo con la ricetta di Patrizia Malomo

Ingredienti per 12 corolli, ma a me piacciono più grandi e ne ho fatti solo 9

200 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
10 g di lievito di birra
50 g di zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale
25 g di olio extra vergine di oliva
25 g di strutto
15 g di semi di anice
200 ml di acqua tiepida
1 tuorlo d’uovo

Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciare che si attivi formando le bolle. Intanto versare la farina con lo zucchero, i semi di anice, mescolare bene e fare la fontana. Aggiungere il lievito ed azionare la planetaria a velocità media, munita di gancio, continuando a versare l’acqua piano piano. Continuare ad impastare e versare sale e olio extra vergine di oliva. Lasciar lavorare l’impastatrice fino ad incordatura dell’impasto (ciotola pulita e impasto attaccato al gancio).

A questo punto iniziare ad aggiungere lo strutto a fiocchetti, aggiungendo ogni fiocchetto solo quando quello precedente non sarà stato incorporato. Impastare per almeno una decina di minuti e comunque prima di interrompere sarà utile fare “la prova del velo”, cioè prendere un pizzico di impasto fra pollice ed indice e tirandolo verso l’esterno, bisogna riuscire ad estenderlo fino a vederne la trasparenza, come un velo.

Sistemare l’impasto in una ciotola oleata e far lievitare per almeno 2 ore (l’impasto deve quasi triplicare). Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendere l’impasto e sgonfiarlo. Arrotolarlo a salsicciotto e dividerlo in 9 pezzi. Ricavare dei cilindri lunghi circa 20 cm e chiuderli formando i tradizionali Corolli.

Sistemare ogni ciambella su una placca ricoperta di carta forno distanziandole bene l’una dall’altra e farle lievitare ancora un’ora, finché saranno raddoppiate. Sbattere il tuorlo con un cucchiaio d’acqua e spennellare bene ogni Corollo. Infornarli a 180° e far cuocere per circa 25 minuti, fin quando non saranno di colore ambrato. Far raffreddare su una gratella e consumarli freddi.

Panforte Margherita

Antro Alchimista — Thu, 22 Dec 2016 09:41:00 +0000

C’è un dolce che da sempre mi garba da morire, e che secondo me rappresenta il gusto e il profumo del mio Natale per eccellenza: il panforte. Quest’anno non l’ho comprato… ebbene no! Da brava food blogger, dopo pandori, panettoni, ricciarelli, biscotti e tanti altri dolci, ho messo le mani in pasta e seguendo la ricetta tradizionale del Panforte Margherita o Bianco che il Righi Parenti ha preso dal “Libro de’conti” anno 1880 me lo sono confezionata da sola con enorme soddisfazione! E vi dirò in tutta franchezza che non è assolutamente una preparazione difficile!
Forse non tutti sanno che… Panforte MargheritaContinua a leggere…

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Befanini

Antro Alchimista — Mon, 04 Jan 2016 12:42:00 +0000

Acquisto felicissimo sono stati i libri di Giovanni Righi Parenti, tra cui “Dolcezze di Toscana” dove in una sorta di “romanzo gastronomico” si ripercorrono i dolci tipici della tradizione Toscana, divisi per stagioni o meglio per festività, e proprio da questo testo arriva la ricetta di cui vi parlerò oggi. Anzi non sarò io a parlarvene ma lo farò fare direttamente a Giovanni Righi Parenti.

“… La Befana, cara Zia… tutte le feste le porta via…“Così si lamentava lo scolaro giunto a questa data che un tempo segnava la fine delle vacanze di fine anno. E la zia consolava il nipote co’ Befanini. E’ una storia vecchia anche questa… ma anche i Befanini sono vecchi! per prima cosa vi debbo dire che sono un dolcino nato in quel di Viareggio e che per farli, ci vogliono gli stampi. Stelle,…

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