I rigatoni integrali alla picchio pacchio sono la prova che semplicità e sapore possono andare di pari passo.

Questa ricetta, ispirata alla tradizione contadina del Sud Italia, unisce pochi ingredienti genuini – pomodori freschi, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico – a un formato di pasta ricco di fibre e dal gusto deciso. Il risultato è un primo piatto profumato, leggero ma appagante, perfetto per chi desidera portare in tavola qualcosa di sano senza rinunciare al piacere.

La versione integrale dei rigatoni dona alla preparazione una consistenza più rustica e un apporto nutrizionale superiore rispetto alla pasta raffinata, rendendo questo piatto ideale per un’alimentazione equilibrata. Il condimento “picchio pacchio”, veloce e saporito, avvolge la pasta con una salsa fresca e cremosa, pronta in pochi minuti e perfetta anche per un pranzo dell’ultimo momento.

In questo articolo scoprirai come preparare i rigatoni integrali alla picchio pacchio passo dopo passo, insieme a consigli utili per esaltarne il sapore, varianti sfiziose e suggerimenti per un impiattamento irresistibile.

Se ami la cucina semplice, stagionale e ricca di tradizione, questa ricetta diventerà presto una delle tue preferite.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPietra lavicaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g rigatoni (integrali )

500 g pomodori ramati

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

q.b. pecorino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Rigatoni integrali alla picchio pacchio

La picchio pacchio è una preparazione semplice e veloce, a base di pomodoro fresco appena scottato in padella. Con i rigatoni integrali diventa più rustica e saporita.

Incidere i pomodori a croce, sbollentarli 1 minuto, pelarli e tagliarli a cubetti (se si usano i pomodorini, possono essere lasciari con la buccia).

In una padella ampia scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (e peperoncino se piace).
Lasciarli dorare leggermente, poi rimuovere l’aglio.

Aggiungere i pomodori, salare e cuocere a fuoco medio per 10–15 minuti: devono ammorbidirsi ma restare freschi e leggermente rustici.

Lessare i rigatoni integrali in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Saltare la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Spegnere il fuoco, unire il basilico spezzettato a mano e, se piace , una spolverata di pecorino.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo RIGATONI ALL’AMATRICIANA primo piatto della tradizione proviene da IL MONDO DI ADRY.

L’articolo RIGATONI DOLCI RIPIENI GOLOSO DESSERT proviene da IL MONDO DI ADRY.

Un abbraccio, la Chicchina.

Pasta con cavolfiore e speck in friggitrice ad aria un piatto gustoso e semplice da preparare; ideale da servire come piatto unico o per il pranzo della Domenica, Per preparare questa gustosa ricetta ho usato i Mezzi Rigatoni senza glutine della Rummo ma vanno benissimo anche le penne rigate oppure le orecchiette, senza glutine se siete […]

Questa è una ricetta fresca e veloce, perfetta come antipasto o spuntino leggero.

• Ingredienti:
  • 1 avocado piccolo maturo
  • 130 g di gamberetti cotti (o circa 90 g crudi da bollire per 5 minuti)
  • 60 g di yogurt greco 0% (o quark o Skyr a zero grassi)
  • 15 g di maionese leggera (max 40% di grassi)
  • 15 g di ketchup
  • 3 cucchiaini di capperi sotto aceto
  • Tabasco (opzionale)
  • Succo di limone q.b.
  • Sale q.b.
• Preparazione:
1. In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la maionese, il ketchup e qualche goccia di Tabasco, se gradito.
2. Aggiungi un po’ di succo di limone e un pizzico di sale.
3. Unisci i capperi e i gamberetti e mescola bene.
4. Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e taglialo a cubetti.
5. Servi la salsa di gamberetti sull’avocado a cubetti.

2. Rigatoni con crema di avocado, lime e gamberetti (primo piatto):

Un primo piatto raffinato e gustoso.

• Ingredienti:
  • Rigatoni
  • Avocado maturi
  • Lime
  • Gamberetti
  • Aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino
  • Basilico
  • Sale
  • Acqua fredda
• Preparazione:
  1. Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e metti la polpa in un mixer con sale, acqua fredda, foglie di basilico e il succo di mezzo lime. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.
  2. Soffriggi i gamberetti con aglio, olio e peperoncino per pochi minuti.
  3. Cuoci la pasta, scolala al dente e termina la cottura nella padella con i gamberetti.
  4. A fuoco spento, manteca la pasta con olio extravergine, i gamberetti e la crema di avocado.

3. Gamberi in salsa di avocado (antipasto o secondo):

Una ricetta più elaborata, ideale per un’occasione speciale.

• Ingredienti:
  • 3 avocado maturi
  • 1,5 kg di gamberetti
  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio di aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Succo di 1 limone
• Preparazione:
1. Schiaccia la polpa dell’avocado con una forchetta e aggiungi il succo di limone per evitare che annerisca.
2. Aggiungi la cipolla, l’aglio, i capperi, il prezzemolo e la salsa di pomodoro, mescolando bene.
3. Cuoci i gamberetti a piacere (in padella, al vapore o bolliti).
4. Servi i gamberetti con la salsa di avocado.

• 4. Insalata di quinoa, avocado e ceci con vinaigrette al limone (piatto unico/insalata):

  Un’opzione vegetariana/vegana ricca di nutrienti e molto versatile.

  • Ingredienti:
    • 1 tazza di quinoa
    • 1 avocado maturo
    • 1 lattina di ceci precotti (o ceci secchi cotti)
    • 1 cetriolo
    • 1/2 cipolla rossa
    • Una manciata di prezzemolo fresco tritato
    • Per la vinaigrette:
      • Succo di 1 limone
      • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
      • 1 cucchiaino di senape di Digione (opzionale)
      • Sale e pepe q.b.
  • Preparazione:
    1. Cuoci la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
    2. Mentre la quinoa cuoce, taglia l’avocado a cubetti, il cetriolo a rondelle e la cipolla rossa a fettine sottili.
    3. Sciacqua i ceci sotto acqua corrente.
    4. Prepara la vinaigrette mescolando in una ciotola il succo di limone, l’olio, la senape (se usata), il sale e il pepe.
    5. In una ciotola capiente, combina la quinoa cotta, l’avocado, i ceci, il cetriolo, la cipolla rossa e il prezzemolo.
    6. Condisci l’insalata con la vinaigrette e mescola bene.

  Consigli: Puoi aggiungere anche altri ingredienti come pomodorini, olive, mais o feta sbriciolata (se non vuoi una versione vegana). Per un tocco croccante, puoi aggiungere semi di zucca o di girasole tostati.

  5. Uova ripiene con crema di avocado e lime (antipasto/snack):

  Un antipasto sfizioso e colorato, perfetto per un buffet o un aperitivo.

  • Ingredienti:
    • 4 uova
    • 1 avocado maturo
    • Succo di 1/2 lime
    • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
    • Sale e pepe q.b.
    • Prezzemolo fresco tritato per guarnire
  • Preparazione:
    1. Fai bollire le uova per circa 8-10 minuti, fino a quando non saranno sode.
    2. Raffreddale sotto acqua corrente, sgusciale e tagliale a metà per il lungo.
    3. Rimuovi delicatamente i tuorli e mettili in una ciotola.
    4. Aggiungi alla ciotola con i tuorli la polpa dell’avocado, il succo di lime, il peperoncino (se usato), il sale e il pepe.
    5. Schiaccia bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
    6. Riempi le metà degli albumi con la crema di avocado.
    7. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

  Consigli: Per una presentazione più elegante, puoi usare una sac à poche per farcire le uova. Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla crema di avocado, come ad esempio un po’ di cipolla rossa tritata finemente o qualche goccia di Tabasco per un tocco piccante.

I Rigatoni di Gragnano Igp – 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d’origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo – Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) – Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP – 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott’olio
• 5 filetti di Acciughe sott’olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile – Mo Mign – CREATIVELAB

Circa due settimane fa sono andata a Roma perché avevo i biglietti (presi quasi last minute) per visitare i meravigliosi Musei Vaticani. È stata una gita in giornata e dopo essere ripartita per tornare a casa mi è rimasta la voglia di mangiare un piatto tipico romano.

Musei Vaticani Roma | @saramilletti 2024

La scelta è ricaduta sulla succulenta coda alla vaccinara. La preparazione di questo secondo piatto è semplice, ma richiede qualche accortezza e tanta pazienza perché la cottura è lenta e per gustarla al meglio, è preferibile mangiarla dopo un riposo di 12 ore.

Coda alla vaccinara: la ricetta

Questa è la mia ricetta per 6 persone per cucinare a casa la coda alla vaccinara. Contiene pochi ingredienti, tra cui il cacao amaro in polvere che deve essere aggiunto verso fine cottura e vi consiglio di non omettere perché da un tocco davvero speciale al piatto. Per la perfetta riuscita fate attenzione affinché durante la cottura la carne sia sempre coperta dalla salsa (se dovesse asciugare, tenete umida la preparazione con acqua tiepida) e tenete presente che la durata della cottura può variare in base alla pezzatura della coda. In media occorrono dalle 3 alle 4 ore. L’ultimo consiglio riguarda la casseruola da utilizzare. La tradizione vorrebbe che la coda alla vaccinara si cuocesse in un tegame di alluminio tuttavia il mio consiglio è di utilizzarne uno antiaderente. Nel caso in cui non doveste averlo, dovrete avere l’accortezza di mescolare spesso in quanto, soprattutto verso la fine della cottura, la preparazione potrebbe tendere ad attaccarsi sul fondo.

Coda alla vaccinara

Ingredienti

1 coda di bue da 1850 g a pezzi

1200 g di polpa di pomodoro a pezzi

300 ml di vino bianco secco

150 g di cipolla dorata

120 g di carote

80 g di sedano

40 g di uva sultanina

40 g di lardo

30 g di pinoli

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Procedimento

1. Iniziate la preparazione della coda alla vaccinara tagliando il lardo a pezzi e coprendo il fondo di una casseruola antiaderente con i bordi alti con olio extra vergine di oliva. Unite il lardo e quando si sarà sciolto, aggiungete i pezzi di coda. Fateli rosolare su tutti i lati, quindi versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
2. Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e unitelo nella casseruola con la coda. Fate insaporire, quindi aggiungete anche il pomodoro che dovrà coprire tutta la carne. Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 3 ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
3. Trascorso questo tempo unite l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli e il cacao amaro. Mescolate bene e fate cuocere ancora per 30 minuti senza coperchio a fiamma leggermente più alta.
4. A cottura ultimata lasciate riposare per 12 ore. Al momento di servire, riscaldate la coda alla vaccinara e accompagnatela con fette di pane tostato.

Coda alla vaccinara – Ricetta tradizionale | @saramilletti 2024

Rigatoni con il sugo della coda alla vaccinara

Se dopo aver fatto scarpetta con abbondante pane avete ancora del sugo, il mio consiglio è di utilizzarlo per condire i rigatoni. Otterrete in questo modo un primo piatto davvero gustoso che potrete completare a piacere anche con il parmigiano grattugiato. Vi consiglio anche di visualizzare questo video con la realizzazione della ricetta e dei rigatoni con il sugo della coda alla vaccinara.

Rigatoni con il sugo della coda alla vaccinara | @saramilletti 2024

L’articolo Come cucinare la coda alla vaccinara proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Ingredienti:

Preparazione:

Pasta con broccoletti e salsiccia in friggitrice ad aria un piatto gustoso e semplice da preparare; ideale da servire come piatto unico o per il pranzo della Domenica, Per preparare questa gustosa ricetta ho usato i Mezzi Rigatoni senza glutine della Rummo ma vabnno benissimo anche le penne rigate oppure le orecchiette, senza glutine se siete […]

La pasta con le sarde è un classico della cucina siciliana: quella mia di oggi è una variazione sul tema! Corrisponde alla mia filosofia del “cucino quel che trovo”!

Il finocchietto selvatico, ingrediente fondamentale della ricetta più famosa, non è  reperibile tutto l’anno per cui io utilizzerò le barbe tenere dei finocchi: il profumo è assicurato.

Le faccio sbollentare velocemente in acqua bollente salata e li passo subito in acqua ghiacciata.

A fine cottura aggiungo dell’uvetta lavata e strizzata.

Per completare taglio a filetti delle mandorle private della buccia che aggiungerò al sugo. Faccio cuocere al dente i rigatoni e li faccio saltare in padella.

Completare il piatto con del pangrattato tostato. Buon appetito!

Si riparte con la rubrica Light and tasty e come spesso accade dopo le festività dedichiamo una giornata al riciclo. Tutti compriamo ingredienti/alimenti in grande quantità durante le feste comandate, spesso abbiamo invitati ed è difficile fare previsioni sul numero degli stessi, inoltre, complice la nostra ansia da prestazione, temiamo sempre che non sia sufficiente. Ci si ritrova spesso con frigo e dispensa strapieni e non si sa come recuperare questi piatti o utilizzare gli ingredienti. Quindi ben vengano queste puntate della nostra rubrica, giusto per imparare l’arte del riciclo!

Oggi ho pensato a come utilizzare il panettone, anche in questo caso ci si limita negli acquisti, ma poi arriva il cesto, il regalo inaspettato, il vicino di casa con la sorpresa e ci si ritrova con tanti/troppi panettoni da consumare.

Vi lascio questi tartufini, tutto sommato leggeri, veloci da preparare e molto piacevoli al palato, ma vi invito anche a guardare queste altre ricette, giusto per avere altri spunti, e poi decidete in base ai vostri gusti: strudel di mele, mousse di yogurt, tartine di panettone, crostata di panettone.

Ingredienti

(per 20 tartufi)

100 gr di panettone

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di miele d’arancio

1 cucchiaio di liquore (io, strega)

cacao amaro in polvere

Spezzettare il panettone  a mano formando tante briciole (in questo modo si lasciano intere uvetta e canditi, se si usasse il mixer tutto si spezzerebbe), unire miele, ricotta e liquore. Mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola e mettere in frigo un paio d’ore (io una notte).

Prelevare con un cucchiaino piccole porzioni, con le mani formare piccole palline (dimensione di una noce), rotolarle nel cacao.

Mettere in pirottini e lasciare in frigo fino a quando non vengono servite.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Radicchio in padella  

Catia: Rigatoni con vellutata (di scarti) di verdure  

Cinzia: Zuppa sarda con la fregola in Instant pot

Claudia: Colazione con panettone riciclato 

Daniela: Insalata di lenticchie con mele e noci  

Milena: Torta di mele con spezie e frutta secca