Quello della bottega di paese è sempre stato un sogno per Riccà, che si è avverato tre anni fa, quando c’è stata l’occasione di rivelare questo locale vuoto da tempo. Il 10 ottobre del 2020, in pieno lockdown, quando tutti chiudevano, lui ha aperto BaCCaLà ViNo e MeReNDiNo cominciando prima con l’asporto e poi la mescita.
In cucina la moglie Emiliana e la figlia Nancy, che preparano i piatti della tradizione toscana a regola d’arte. Un ritorno alle origini, ai sapori di una volta, alle ricette dimenticate che riscaldano il cuore e l’anima. Ecco ciò che abbiamo assaggiato:

crostini toscani di fegatini, crostini con cavolo nero bagnati con il brodo e l’olio nuovo, frittatina di patate e cipolle,

spalla di prosciutto di Ruliano di 24 mesi

polpettine di carne rifatte al pomodoro

tordelli classici della cucina versiliese con ragù di macinato di carne di manzo e ossa di midollo

tagliolini carciofi, calamari e bottarga di Cabras

cinghiale in umido con olive e polenta

braciolina rifatta di fesa di sottonoce di vitello, viene fritta e poi cotta in padella con salsa di pomodori, olive e capperi ed erbette di campo.

Anche i dolci naturalmente sono tutti fatti in casa: vi consiglio la torta di mele, la zuppa inglese e le frittelline con la crema.
Il locale è aperto tutti i giorni, tranne la domenica.

BaCCaLà ViNo e MeReNDiNo
Via Sarzanese 92/94
55041 Capezzano Pianore (Lu)
Tel. 347 8864366

P.S. Cucina goduriosa, toscana e con l’anima!

L’articolo BaCCaLà ViNo e MeReNDiNo, la cucina goduriosa di Riccà Santini proviene da Isabella Radaelli.