Novità a Fattore Comune 2025 e consolidate conferme, come Basilico Genovese DOP, Olio Riviera Ligure DOP, Focaccia di Recco col Formaggio IGP, Enoteca Regionale della Liguria e le Olive Taggiasche, orgoglio ligure che di recente ha ottenuto il marchio IGP.

                                                           (photo credit: Mara Daniela Musante)

Si continua, così, a lavorare indefessamente per rafforzare le sinergie tra quelle eccellenze che possono fregiarsi delle prestigiose certificazioni e per promuovere il legame profondo che unisce i prodotti al loro territorio di origine.

Anche quest’anno la kermesse ha avuto inizio, venerdì 17 novembre, con il convegno al Teatro Comunale di Sori. Il talk show, come sempre egregiamente moderato da Lucio Bernini del Consorzio Focaccia di Recco IGP e dal conduttore RAI Tinto, ha messo in evidenza quanto un prodotto possa essere identitario e valorizzare il territorio in cui è nato. Per questo, i nostri rappresentanti al Parlamento Europeo, come ha espresso nel suo videomessaggio il Primo Vice Presidente della Commissione Agricoltura e Sviluppo Rurale, Paolo De Castro, stanno lavorando per una maggiore tutela delle indicazioni geografiche e dei consorzi. 

Il vicepresidente regionale Alessandro Piana ha sottolineato l’importanza del marketing territoriale. È indubbio che, specie negli ultimi anni, il turismo enogastronomico sia il primo presupposto per chi voglia visitare il nostro Paese. Da questo punto di vista, Regione Liguria mette a disposizione di coloro che decidono di visitare e conoscere il nostro meraviglioso territorio, un nutrito pacchetto di experiences che mirano a soddisfare questa richiesta.

Sul palco, quest’anno, anche il Tenente Colonnello Marco Porcedda, che ha evidenziato l’importanza  della collaborazione tra i Carabinieri del Reparto Tutela Agroalimentare ed i consorzi, sia attraverso una analisi preventiva, sia mediante segnalazioni che permettono di intercettare dinamiche non corrette e tentativi di frode.

Al termine dell’incontro con i produttori, i Presidenti dei Consorzi e gli Amministratori, il trasferimento allo storico Ristorante Gourmet La Manuelina di Recco dove, in un vero e proprio show room del gusto,  gli ospiti hanno avuto l’opportunità di gustare Fattore Comune. 

Il meraviglioso oro giallo , viene prodotto nell’altopiano di Navelli. La raccolta dei fiori e dei pistilli è effettuata rigorosamente a mano. Per Fattore Comune, Il Ristorante La Manuelina ha realizzato un’ottima Mezza Manica mantecata all’ acqua di Zafferano dell’Aquila DOP, Cozze e Finocchietto Selvatico.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/slow-food-liguria-a-slow-fish-2023-la-conoscenza-del-territorio-attraverso-il-gusto/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/slow-fish-2023-coast-to-coast-dialogo-tra-mare-e-terraferma/ https://foodbloggermania.it/ricetta/slow-fish-2023-coast-to-coast-dialogo-tra-mare-e-terraferma/#comments Wed, 19 Apr 2023 13:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/slow-fish-2023-coast-to-coast-dialogo-tra-mare-e-terraferma/ Continua a leggere..]]> Si è svolta questa mattina presso la Sala Trasparenza di Regione Liguria, la presentazione di Slow Fish, la manifestazione dedicata agli ecosistemi dell’acqua e  alle risorse del mare che si svolgerà dall’1 al 4 giugno al Porto Antico di Genova, uno dei simboli della cultura marinara genovese. Il tema di quest’anno, Coast to Coast, evidenzia l’interazione tra gli ambienti acquatici e la terraferma. Ogni nostro comportamento, infatti, ha una profonda influenza sullo stato di salute delle acque e mari e oceani hanno un ruolo importante nei cambiamenti climatici. L’interconnessione tra terraferma e acqua è, evidentemente, molto profonda.

Genova, quindi, tornerà  ad essere la casa di Slow Fish e tanti saranno gli eventi, i laboratori, gli incontri, i forum e le conferenze dedicate agli ambienti marini, alla tradizione della cucina di mare, alla pesca e a tutto ciò che è ad essa legato.

Proprio a questo argomento, è dedicato uno degli appuntamenti fissi di Slow Fish, La parola ai pescatori, l’incontro con chi il mare lo vive ogni giorno e racconta il fascino del mare, le difficoltà ed i problemi nel rivendicare i propri diritti e si impegna affinché venga  riconosciuta la peculiarità e l’importanza delle proprie tecniche artigianali. 

A Slow Fish torneranno anche le degustazioni dei Laboratori del Gusto, dove assaggiare non solo i sapori del mare ma anche vini, oli e tutti quei prodotti che rappresentano la ricchezza dell’agricoltura costiera.

A braccetto con il gusto, anche la riflessione sulle tematiche ambientali legate al mondo ittico e alle abitudini dei consumatori. Degustare i polposi e saporiti muscoli di La Spezia, ad esempio, permetterà di riflettere su quella che è una forma di allevamento sostenibile che ha a che fare, ad esempio, con le conseguenze del cambiamento climatico è della predazione delle orate.

Tornano anche gli Aperitivi Quotidiani, le Birre Artigianali, le Cucine di Strada con i Food Truck.

Immancabile il Mercato di Slow Fish, con le bancarelle che come di consueto esporranno il meglio dei prodotti della pesca e della agricoltura costiera. Tra i protagonisti, i Presidi Slow Food , i prodotti selezionati dalla Fondazione Slow Food nel totale rispetto dei produttori e dell’ambiente in cui operano.

Un primo assaggio di Slow Fish 2023 si svolgerà il 13 e 14 maggio ad Alassio, con una due giorni dedicata alle specialità del Ponente Ligure.

Il programma ed il calendario completo degli eventi legati a Slow Fish 2023 su slowfish.slowfood.it.

Un nuovo inizio, quindi, rivisto e corretto in modo da riprenderne lo svolgimento in piena sicurezza. L’entusiasmo, il consueto entusiasmo del Consorzio e delle attività associate,  tornerà ad accompagnare l’evento. 

La Festa della Focaccia di Recco è organizzata dal Consorzio della Focaccia I.G.P. in piena sinergia con il Comune di Recco e da anni gode del patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova e Camera di Commercio di Genova.

Da sempre, il Consorzio la definisce Festa, perché, effettivamente, la Festa della Focaccia di Recco non è una sagra, ma una festa con decine di di migliaia di degustazioni gratuite. 

La mattina di domenica 22 maggio, i partecipanti potranno godere dell’ assaggio della tradizionale Focaccia Genovese, con e senza cipolle e, il pomeriggio, di Sua Maestà La Focaccia di Recco col Formaggio IGP.

A fare da cornice, in piazza Nicoloso, cuore della città, adornata con gli allestimenti floreali messi a punto dal Comune di Recco in occasione di Euroflora, saranno installati punti vendita per idee regalo e gli addobbi dei fioristi locali.

Il grande Infopoint della Pro Loco, in sinergia con il Comitato dei quartieri Sagra del Fuoco, sarà a disposizione per le informazioni turistiche e di servizio.

Ad accompagnare la giornata, diversi contributi musicali: sul palco centrale, in piazza Nicoloso, il DJ set di Carlo Trapani, in via XX Settembre l’intrattenimento musicale sarà a cura di DJNannino, mentre in via Vittorio Veneto, la Surya Vintage Band proporrà musica dal vivo.

Nel pomeriggio, la partecipazione straordinaria della Filarmonica G. Rossini, vanto della città di Recco, allieterà i visitatori con il suo repertorio.

Inoltre, sotto il porticato che da via Roma porta a piazza San Giovanni Bono, si snoderà Recco Expo, tanti banchi allestiti sia da operatori commerciali cittadini che da artigiani del Golfo Paradiso. Tutto questo grazie ad un lavoro di squadra di Consorzio, Ascom delegazione di Recco, CIV Recco e Pro Loco di Recco.

Come da tradizione, tanti sono i visitatori attesi. Quello della Festa della Focaccia di Recco è un evento che, in epoca pre Covid ha sempre visto l’arrivo di numerosi bus turistici (un settore, quello del turismo, per alcuni versi, ancora in sofferenza). Nonostante questo, ne sono già previsti provenienti da Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Toscana e da tutta la Liguria.

La mattina:

dalle 10 alle 12.00, Focaccia con e senza cipolle in Piazza Nicoloso 

dalle 10 alle 11.30, presso Panificio Moltedo G.B. di via Assereto 

dalle 10 alle 11.00, presso Panificio Tossini di via Assereto 

in via Fiume/via XX settembre 

dalle 10.30 alle 12.00 in via XX Settembre- Panificio Moltedo L. 1870

dalle 11 alle 12.00 Panificio Tossini di via Roma 

dalle ore 14.00 alle 18.00, la Focaccia di Recco col Formaggio IGP:

fino alle 15.30 in piazza Nicoloso, Panificio Moltedo G.B. di via Assereto 

fino alle 16.00 in Piazza Nicoloso, Panificio Tossini di via Assereto 

dalle 15.30 alle 17.30 in via Vittorio Veneto, Consorzio della Focaccia di Recco 

dalle 16.00 alle 17.30 in Piazza Nicoloso, Panificio Tossini di via Roma 

dalle 16.00 alle 17.30 in via XX Settembre, Panificio Moltedo L. 1874

I ristoranti a Recco:

I panifici a Recco

Panifici e Gastronomie a Recco

Ristoranti a Sori

Asporto a Camogli

Focacceria Ravello dal 1964

Asporto a Sori

Tutti gli aggiornamenti sul sito Focaccia di Recco.it

Pagina Facebook: La Festa della Focaccia di Recco

YouTube: Focaccia di Recco IGP  

Anche quest’anno, dal 5 febbraio alla fine del mese, sono state organizzate diverse iniziative che coinvolgono i comparti economici,  commerciali e turistici della cittadina rivierasca per quanto l’evento preveda i necessari adeguamenti dovuti all’attuale situazione pandemica. 

Il simbolo per eccellenza di San Valentino a Camogli è il Piatto Ricordo che è ormai divenuto ambitissimo oggetto da collezione, tanto che la prenotazione presso i ristoranti della località ligure che propongono il Menu dedicato agli Innamorati è diventata assolutamente necessaria. 

Il Piatto collezione di San Valentino… innamorati a Camogli 2022 è firmato dall’artista Michele Camusso, ingegnere meccanico che trasforma forme, volumi e colori in magnifiche opere come, appunto, quella dedicato all’evento camoglino.

 

Gli appuntamenti di febbraio a Camogli 

Tra Camogli e Portofino,  nel cuore del Promontorio,  è incastonata l’antica Abbazia di San Fruttuoso. Un luogo suggestivo,  una vera perla dal fascino ineguagliabile immersa nella natura, restaurata dal FAI, Fondo Ambientale Italiano e raggiungibile soltanto dal mare o a piedi, seguendo diversi sentieri,  ben segnalati, all’interno del Parco di Portofino.

Organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco con il Formaggio IGP, che nel 2015 ha ottenuto il marchio comunitario IGP,  Fattore Comune avrà luogo con il Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Regione Liguria, i Comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e la Camera di Commercio di Genova.

Gli incontri tra DOP ed IGP saranno ancora una volta occasione di dialogo e conoscenza tra i produttori e le istituzioni preposte. Al centro del dibattito, ci saranno le problematiche relative alle tutele, gli obiettivi raggiunti, il turismo gastronomico, nuove idee per la promozione delle DOP e IGP ed i progetti futuri.

Il programma di Fattore Comune si spalmerà in due giornate e sarà suddiviso in diversi momenti: il pomeriggio di venerdì 12 novembre, l’incontro al Teatro di Sori con le istituzioni pubbliche e gli organismi preposti all’anti frode dei prodotti agroalimentari, cui seguirà un dibattito durante il quale i Consorzi e le amministrazioni pubbliche presenti illustreranno DOP e IGP, i prodotti e la storia dei loro territori. 

L’incontro sarà presentato da Lucio Bernini (Dimensione Riviera Promozioni), Nicola Prudente, conduttore ed autore televisivo noto al grande pubblico come Tinto, e Federico Quaranta, anch’egli autore e conduttore radiotelevisivo.

Dopo il consueto benvenuto da parte del Sindaco di Sori, Marco Reffo, i lavori saranno aperti dal Tenente Colonnello Mario Fiordaliso per il Comando Carabinieri per la Tutela Agroalimentare, dal Vice Presidente ed Assessore di Regione Liguria, l’Assessore alle Attività Produttive Andrea Benveduti ed il Sottosegretario MIPAF, Marco Centinaio. 

Sul palco, si alterneranno, poi, con i rispettivi Consorzi e le relative Amministrazioni Comunali, i grandi protagonisti della serata, i prodotti DOP e IGP: i Salumi DOP Piacentini, il Salame d’Oca di Mortara IGP, il Formaggio Bra DOP, la Robiola di Roccaverano DOP, i Maccheroncini di Campofilone IGP, i Marroni di Castel del Rio IGP, l’Erbaluce di Caluso DOP Passito e, ovviamente la nostra Focaccia di Recco IGP, il Basilico Genovese DOP, l’Olio DOP Riviera Ligure e l’Enoteca Regionale Liguria.

Il proseguo della serata sarà riservato a media, giornalisti e food blogger. Ci sarà, infatti, in uno dei ristoranti consorziati di Recco, l’atteso momento delle degustazioni. 

L’evento si svolgerà seguendo le normative previste dai protocolli COVID-19.

Sabato 13 novembre, gli ospiti divulgatori che potranno fermarsi in Liguria, potranno partecipare ad un piccolo percorso turistico-gastronomico che da Recco li porterà a Camogli per una visita al borgo marinaro, cui seguiranno pranzo ed uno speciale show-cooking. Il pomeriggio ritorno a Recco, con visita alla cittadina e graditissimi assaggi di focaccia.

Il presidio di servizio agli accessi nel rispetto delle normative Covid sarà a cura della Croce Verde di Recco.

ÖIE propone orgogliosamente il sapore unico delle olive del territorio con rintracciabilità di filiera, dalla Taggiasca del Ponente alla Razzola dello spezzino, senza dimenticare la Lavagnina del Levante.

Con passione e tenacia, i produttori curano gli oliveti affacciati sul mare coordinati da APOL in collaborazione con Coldiretti.

Il nuovo marchio di filiera corta nasce con il Programma di Sviluppo Rurale della Regione Liguria ed è a disposizione di quei ristoratori e commercianti che, attraverso gusto e cultura, raccontano il loro profondo legame con un territorio sì difficile, ma sorprendentemente generoso.

In dialetto ligure ÖIE significa olive ed è un termine che rappresenta la molteplicità delle cultivar del territorio e delle persone che rappresentano l’anima di questa filiera, una realtà che ha come punti imprescindibili la tutela del produttore e del consumatore, la rintracciabilità, certificazioni DOP e competenze, tra le quali un Panel di assaggio riconosciuto. 

Mercoledì 30 giugno alle 11.30 un evento on line racconterà la storia di un lavoro impegnativo ma appagante e le fasi che portano dalla raccolta ad un prodotto unico.

In diretta streaming, dalla Sala Auditorium di Regione Liguria avrà luogo il lancio di ÖIE, nuova linea di prodotti di alta fascia dedicati a ristoratori e negozi gourmet.

L’evento sarà preceduto, alle 10,30, da un vero e proprio Laboratorio di Assaggio che approfondirà le caratteristiche tipiche di olio extravergine ed olive liguri.

Entrambi gli eventi si svolgeranno nell’ambito di Slow Fish 2021, la kermesse internazionale dedicata alle risorse del mare che, con cadenza biennale, promuove la conoscenza scientifica e le buone pratiche, l’educazione al gusto e la tutela degli ecosistemi acquatici.

Coordinatore del progetto, Carlo Vischi che in veste di presentatore ha illustrato il progetto davanti ad un nutrito e interessato pubblico.

Sono intervenuti il Presidente della Regione Liguria, Giovanni Toti, l’Assessore Giovanni Berrino, il Commissario dell’Agenzia Liguria Carlo Fidanza e Giorgio Kindinis di Explora Regione Lombardia. 

A bordo di due Apecar gialle, trasformate in foodtruck per l’occasione, chef e foodblogger provenienti da Liguria, Lombardia e Piemonte, si sono sfidati su ricette inedite utilizzando altrettanti prodotti provenienti dalle tre regioni coinvolte nel progetto. 

Infine poi, il pubblico ha potuto godere di queste ricette davvero squisite!

Hanno utilizzato il miele della “Riserva San Massimo” di Dino Massignani.

Fagioli di Pigna aromatizzati alla Cipolla Egiziana Ligure, Nocciola Piemonte IGP e misticanza di Fiori eduli

Una prelibata fusione di riso della “Riserva San Massimo”, Formaggio Montébore di Vallenostra e Tartufo Nero Piemontse. 

Insomma … ora non ci resta che attendere le tappe ufficiali di questa “Milano Sanremo del Gusto” che si prospetta davvero interessante, specialmente per il palato!

Queste le significative parole con cui il presidente della Regione Liguria Giovanni Toti ha aperto la conferenza stampa cui ho partecipato venerdì 24 marzo e durante la quale è stato presentato ufficialmente il programma della manifestazione che si svolgerà al Porto Antico di Genova dal 18 al 21 maggio, evento organizzato da Slow Food Italia e dalla Regione Liguria, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Slow Fish , l’evento internazionale, nato nel 2004 e dedicato al pesce e alle risorse del mare, coniuga la convivialità alla conoscenza scientifica e alle buone pratiche, con focus sull’educazione al gusto e l’impegno per la tutela degli ecosistemi acquatici.

La rete siamo noi sarà il leit motiv dell’ottava edizione. 

Fin dalla prima edizione, Slow Fish ha sviluppato un insieme di conoscenze, scambi e relazioni tra tutti gli operatori della filiera, per i quali Genova è ormai un punto di riferimento irrinunciabile.
Ogni due anni, nella città della Lanterna, si incontra una rete sempre più fitta di pescatori, artigiani e chef da tutto il mondo, a sostegno di un approccio sano e giusto alla realtà ittica, alla biodiversità marina e all’equilibrio delle acque dolci.

La manifestazione è dedicata a chiunque voglia acquisire maggiore conoscenza sul consumo del pesce e sulla sua importanza nell’alimentazione, per l’equilibrio degli ecosistemi e la salute dei mari e dei fiumi.

Ma Slow Fish promuove anche un approccio ludico ed educativo al mondo del mare e della pesca, basato sul piacere legato al cibo ed avvalendosi di un linguaggio semplice ed immediato.

Un approccio che secondo Gaetano Pascale, presidente di Slow Food Italia, rende Slow Fish differente da qualsiasi altra manifestazione del settore. Un evento sempre più accessibile, condiviso, non solo con gli operatori della filiera, ma anche con la cittadinanza.

L’aspetto centrale è quindi l’accessibilità. La rete di Slow Fish negli anni si è fatta sempre più fitta, trovando il sostegno della rete associativa, dei numerosi volontari che si prodigano affinché l’evento sia sempre più fruibile, a partire dall’ingresso gratuito e lavorando per una immediata comprensione dei contenuti scientifici.

Per aiutare i visitatori a vivere Slow Fish nel modo più completo, verranno proposti i Percorsi Slow: Che pesci prendere.

Il punto di partenza sarà Casa Slow Food, dove si avrà l’opportunità di incontrare le comunità della pesca provenienti da tutto il mondo e consultare le ultime novità pubblicate da Slow Food Editore.

Il percorso continuerà attraverso un viaggio tra gli stand grazie al quale si incontreranno esperti ed espositori, si avrà l’occasione di degustare specialità ittiche e approfondire alcune tematiche, come, ad esempio, il binomio cibo-salute. Tutto questo grazie alla preziosa guida dei dietisti e cuochi di Master of Food.

Imperdibili saranno i 15 appuntamenti con la Cucina dell’Alleanza. 
Attraverso numerosi show cooking, si racconteranno gli ingredienti dei piatti realizzati, provenienti da realtà attente all’ambiente e al benessere animale. Spazio, poi, ai protagonisti della rete internazionale e alle bancarelle di pesce fresco e conservato, all’olio, al sale e alle spezie. Tutto questo grazie a Fish-à-porter, che si rifarà allo stile del Mercato della Boqueria di Barcellona.
Ai fornelli si alterneranno cuochi e pescatori che abbineranno alla preparazione il racconto della storia e delle particolarità dei piatti preparati.

Molte altre saranno le novità proposte da Slow Fish 2017. La Piazza delle Feste del Porto Antico ospiterà Mixology, una guida per imparare a bere consapevolmente e conoscere alcuni dei segreti dei più noti bartender genovesi.
Come perdere Pizza n’fish, l’incontro gourmet con i pizzaioli italiani attenti alle materie prime di stagione e del territorio di provenienza?
E poi Punto Gamberi, per inebriarsi con il profumo ed il sapore semplice e sublime  dei gamberi rossi e rosa, appena pescati nelle acque sanremesi.
Gli amanti della birra troveranno di che soddisfare la propria curiosità visitando gli stand collocati in Piazza Caricamento e avranno l’opportunità di abbinare al boccale lo street food delle Cucine di Strada, dei Food truck provenienti da tutte le regioni italiane.
Last but not least gli Appuntamenti a Tavola : sei cene preparate da chef italiani ed internazionali per degustare piatti che profumano di acqua dolce e di mare aperto. Dall’affascinante location del Ristorante Il Marin di Eataly Genova, con vista mozzafiato sul Porto Antico, alle suggestive atmosfere regalate dagli affreschi seicenteschi delle sale di Cavo Ristorante.

Ma Slow Fish, anche in questa edizione,  sarà l’occasione per dare rilevanza agli operatori della pesca, specie in un momento non facile per le imprese legate al settore.

Tra i progetti, quello della sottoscrizione, insieme ad altre regioni e al Ministero, di un protocollo che definisca un modus operandi per salvare le aziende ittiche.

Nell’ambito della manifestazione, come ha affermato durante la conferenza stampa Stefano Mai, Assessore regionale alla Pesca e all’Agricoltura, verrà dato molto spazio a questo, ma il focus sarà anche sull’aspetto turistico del settore e su attività come ittiturismo e pescaturismo, attraverso le quali il turista ha l’opportunità di vivere da protagonista le attività legate al mare.

La Regione sarà presente a Slow Fish con lo spazio espositivo #lamialiguria. 

In programma, eventi, laboratori e show cooking con prodotti tipici utilizzati dagli chef aderenti al marchio Liguria Gourmet, che certifica la vera Liguria nel piatto con basilico genovese DOP, olio extravergine di oliva della Riviera Ligure DOP, senza tralasciare i sorprendenti vini DOP del territorio. Spazio anche alle caratteristiche erbe aromatiche, preziose nella realizzazione dei piatti e nell’ornamento dello spazio espositivo.

Gli Artigiani aderenti al marchio “Artigiani in Liguria: un mare di emozioni”, saranno presenti con numerose aziende della categoria, che esporranno i loro prodotti ispirati al mondo del mare e della pesca. L’ardesia della Val Fontanabuona, la ceramica, il ferro battuto. E poi la panificazione, la pasta fresca. 

Numerosi saranno i laboratori e le occasioni per assistere alle dimostrazioni che illustreranno le varie lavorazioni, con la possibilità di partecipare, previa prenotazione, a percorsi guidati nel centro storico alla scoperta delle vegie botteghe e delle imprese artigiane aderenti al marchio.

L’ingresso alle iniziative in programma nell’area #lamialiguria sarà gratuito.

“Genova deve essere cosciente che, durante quello che si riconfermerà un evento di grande spessore e richiamo, alla città non guarda il solo territorio ligure o l’Italia, ma anche il mondo, specialmente per quel che riguarda la pesca sostenibile. Genova rimane caposaldo della politica di Slow Food sulle tematiche del mare. Un ruolo che la città ha conquistato non solo grazie alle sue tradizioni, ma anche dalla sua storica apertura culturale. Da Genova si è guardato per la prima volta al Nuovo Mondo e tutto il mondo è passato da Genova. Dal Porto sono partiti molti dei 60 milioni di italiani emigrati all’estero “.

Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food.