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Tortelli di zucca al burro con semi misti

Monia — Fri, 04 Nov 2022 18:43:00 +0000

I tortelli di zucca di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: zucca, farina e parmigiano 30 mesi.

La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida.

Impeccabili in autunno ed eccellenti durante tutto l’anno, questi tortelli diventano un’esplosione di gusto in un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.

INGREDIENTI (per 4 persone)

tortelli di zucca 800 g
semi misti 4 manciate
parmigiano grattugiato 100 g
burro 1 noce
sale

PROCEDIMENTO

Lessare i tortelli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola.

Metterli di nuovo nel tegame caldo (a fuoco spento) e mantecarli delicatamente con burro e parmigiano.

Distribuire nei piatti, finire con una spolverata di semi misti e servire subito.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Ravioli ai funghi porcini con burro e noci

Monia — Wed, 26 Oct 2022 18:26:00 +0000

Una bella ricetta dal profumo d’autunno con funghi porcini, burro e noci.

Per questa ricetta ho utilizzato i ravioli ai funghi porcini di Reggiana Gourmet.

INGREDIENTI (per 4 persone)

ravioli ai funghi porcini 800 g
noci 12
parmigiano grattugiato 100 g
burro 50 g
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Sgusciare le noci, spezzettarle con le mani e tenerle da parte.

Lessare i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola (tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura).

Mettere i ravioli di nuovo nel tegame caldo (a fuoco spento), unire parmigiano, noci, burro e acqua di cottura.

Mescolare delicatamente facendo mantecare.

Distribuire nei piatti e servire subito.

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Cappelletti in brodo di cappone

Monia — Sat, 22 Oct 2022 17:35:00 +0000

I cappelletti sono tipici della tradizione emiliana, in particolare a Ferrara, ma anche Reggio Emilia, Romagna e parte delle Marche: cugini dei tortellini, a seconda della famiglia, possono avere un ripieno leggermente diverso.

Un primo riferimento a questa preparazione culinaria si potrebbe forse trovare legato a Ferrara, in un testo risalente al 1556.

La ricetta tradizionale dei cappelletti prevede, tra gli ingredienti del ripieno (batù) carni di pollo, maiale, vitello o manzo (altre volte anche guanciale e cotechino), parmigiano, uova e noce moscata.

Nella frenetica vita di tutti i giorni non sempre si riesce a ritagliarsi gli spazi giusti per queste tradizioni lunghe e laboriose nella preparazione.

Se si vuole ricorrere a cappelletti confezionati è importante trovare un’azienda che li faccia in maniera artigianale, con ingredienti scelti e che la sfoglia sia trafilata al bronzo per un effetto naturalmente ruvido, come i caplèt di Reggiana Gourmet, che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

caplét 800 g
brodo di cappone 2 litri
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Portare a bollore il brodo e lessarvi i cappelletti: appena raggiungono il bollore spegnere, mettere il coperchio e attendere un minuto.

Scolare i cappelletti con una ramina e metterli i una fondina.

Versarvi sopra il brodo bollente e servire subito.

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Ravioli di erbetta con pomodoro, basilico e parmigiano

Monia — Wed, 19 Oct 2022 18:21:00 +0000

I tortelli di erbetta di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: biete, spinaci, parmigiano 30 mesi e ricotta dell’Appennino reggiano.

La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida: io ho scelto di condirli con la mia passata di pomodoro autoprodotta quest’estate, basilico dell’orto e parmigiano.

INGREDIENTI (per 4 persone)

tortelli di erbetta 800 g
salsa di pomodoro 400 ml
parmigiano grattugiato 100 g
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Per il sugo: scaldare la salsa pochi minuti con basilico, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Regolare di sale e spegnere.

Lessare i tortelli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola.

Mescolarli delicatamente al sugo e distribuire nei piatti.

Aggiungere una bella manciata di parmigiano appena grattugiato e servire.

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Tortelli di ricotta ed erbetta cremosi ai funghi porcini

Monia — Wed, 19 Oct 2022 16:59:00 +0000

I tortelli di erbetta di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: erbette e parmigiano 30 mesi e ricotta dell’Appennino reggiano.

La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida.

Il tortello di ricotta ed erbetta è il grande protagonista nel giorno di San Giovanni, una serata da trascorrere solitamente all’aperto per raccogliere “la rugiada miracolosa del mattino”, secondo la tradizione ricca di poteri magici.

Io ho condito i tortelli con un sughetto di funghi porcini cremosi, da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI (per 4 persone)

tortelli di ricotta ed erbetta 800 g
funghi porcini 500 g
parmigiano grattugiato 100 g
aglio 1 spicchio
prezzemolo 1 mazzolino
olio extravergine d’oliva
farina
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Per il sugo: mettere due cucchiai d’olio in una padella e farvi soffriggerle leggermente lo spicchio d’aglio intero e il prezzemolo tritato fine.

Unire i porcini (puliti e spuntati) tagliati a tocchetti facendo andare a fiamma abbastanza vivace per qualche istante.

Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe, unire una manciata di farina, una grattata di noce moscata e aggiungere un bicchiere di acqua.

Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e spegnere.

Coprire e tenere da parte.

Lessare i tortelli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola.

Mescolarli delicatamente al sugo e distribuire nei piatti.

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Tortelli di erbetta con pomodoro, basilico e parmigiano

Monia — Thu, 13 Oct 2022 18:21:00 +0000

La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida: io ho scelto di condirli con la mia passata di pomodoro autoprodotta quest’estate, basilico dell’orto e parmigiano.

INGREDIENTI (per 4 persone)

tortelli di erbetta 800 g
salsa di pomodoro 400 ml
parmigiano grattugiato 100 g
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Per il sugo: scaldare la salsa pochi minuti con basilico, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Regolare di sale e spegnere.

Lessare i tortelli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.

Scolarli al dente, aiutandosi con una schiumarola.

Mescolarli delicatamente al sugo e distribuire nei piatti.

Aggiungere una bella manciata di parmigiano appena grattugiato e servire.

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Tortellini con crema al parmigiano e pepe nero

Monia — Mon, 10 Oct 2022 17:23:00 +0000

I tortellini sono tipici della tradizione emiliana e di regola vanno fatti in casa, cotti e serviti in brodo di cappone.

Vero anche che nella frenetica vita di tutti i giorni non sempre si riesce a ritagliarsi gli spazi giusti per queste tradizioni lunghe e laboriose nella preparazione.

Io, da bolognese, i tortellini li faccio in casa con mia mamma, tirati al mattarello e tutto il resto, ma capisco bene che non sempre si può avere questa possibilità: per mancanza di tempo, perché non si ha la fortuna di avere qualcuno che ci ha insegnato a farli o, semplicemente, perché non tutti vivono in Emilia Romagna!!

Per questo motivo, se si vuole ricorrere a tortellini confezionati è importante trovare un’azienda che li faccia con ingredienti scelti (prosciutto, parmigiano, ecc) e che la sfoglia sia trafilata al bronzo per un effetto naturalmente ruvido, come i tortellini al prosciutto crudo di Reggiana Gourmet, che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia.

INGREDIENTI (per 4 persone)

tortellini 800 g
brodo di carne 2 litri
panna da cucina 200 ml
parmigiano grattugiato 100 g
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola capiente il parmigiano insieme a una grattata di pepe, una di noce moscata e la panna: mescolare e tenere da parte.

Portare a bollore il brodo e lessarvi i tortellini: appena raggiungono il bollore spegnere, mettere il coperchio e attendere un minuto.

Scolare i tortellini con una ramina e metterli nella ciotola con il condimento.

Mescolare delicatamente per amalgamare e far sciogliere il parmigiano.

Servire subito con una bella grattata di pepe fresco.

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